Como julgar cerveja como um profissional | Marty Nachel | Skillshare

Velocidade de reprodução


  • 0.5x
  • 1x (Normal)
  • 1.25x
  • 1.5x
  • 2x

Como julgar cerveja como um profissional

teacher avatar Marty Nachel, Beer Me

Assista a este curso e milhares de outros

Tenha acesso ilimitado a todos os cursos
Oferecidos por líderes do setor e profissionais do mercado
Os temas incluem ilustração, design, fotografia e muito mais

Assista a este curso e milhares de outros

Tenha acesso ilimitado a todos os cursos
Oferecidos por líderes do setor e profissionais do mercado
Os temas incluem ilustração, design, fotografia e muito mais

Aulas neste curso

10 aulas (48 min)
    • 1. Como julgar cerveja como uma introdução pro

      1:13
    • 2. Julgamento hedônico vs. Julgamento crítico

      2:26
    • 3. Fisiologia de Degustação Humana

      7:03
    • 4. Passos sequenciais na avaliação de cerveja

      4:57
    • 5. Estilos de cerveja

      7:52
    • 6. Ambiente e continuidade na avaliação de cerveja

      4:57
    • 7. Como avaliar cerveja

      4:48
    • 8. Folhas de adesivos de cerveja

      2:23
    • 9. Ferramentas de julgamento de cerveja

      5:49
    • 10. Cerveja julgando Miscellany

      6:16
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

84

Estudantes

--

Sobre este curso

Dado o crescimento explosivo no mercado de cerveja artesanal, bem como o número de locais de classificação de cerveja que já foram cortados na internet, parece que todos são críticos de cerveja nos dias de hoje. Mas como você se separe do wannabe?

Melhor ainda, como você se junta às fileiras daqueles que avaliam cerveja em um nível profissional? Você pode começar aprendendo o comércio de alguém com mais de trinta anos de experiência e credenciais de julgamento internacional.

Este curso é ministrado pelo juiz de cerveja profissional, educador de cerveja e autor de "cerveja para manequim" e "Homebrewing para manequim", Marty Nachel

Conheça seu professor

Teacher Profile Image

Marty Nachel

Beer Me

Professor

* Author, "Beer for Dummies", "Homebrewing for Dummies"

* Beer Education Director for Tapville Social 

* Advisory Board member and adjunct instructor, College of DuPage (IL) "Business of Craft Beer" certificate program

* Professional International Beer Judge- Great American Beer Festival, World Beer Cup, Festival of Barrel Aged Beers, Copa Cervezas de America, Canada Beer Cup and African Beer Cup

* Draught Master and former trainer for the Heineken brand

 

 

Visualizar o perfil completo

Nota do curso

As expectativas foram atingidas?
    Superou!
  • 0%
  • Sim
  • 0%
  • Um pouco
  • 0%
  • Não
  • 0%
Arquivo de avaliações

Em outubro de 2018, atualizamos nosso sistema de avaliações para melhorar a forma como coletamos feedback. Abaixo estão as avaliações escritas antes dessa atualização.

Por que fazer parte da Skillshare?

Faça cursos premiados Skillshare Original

Cada curso possui cursos curtas e projetos práticos

Sua assinatura apoia os professores da Skillshare

Aprenda em qualquer lugar

Faça cursos em qualquer lugar com o aplicativo da Skillshare. Assista no avião, no metrô ou em qualquer lugar que funcione melhor para você, por streaming ou download.

Transcrições

1. Como julgar cerveja como uma introdução pro: Olá e bem-vindo a como julgar cerveja como um profissional. Serei seu instrutor para este curso. Meu nome é Marty Natural, e eu estive em um programa de certificação de medo de barba ou mais de 30 anos desde 1986. Sou juíza profissional de cerveja desde 1998. Eu sou um juiz regular no Great American Beer Festival, World Beer Cup, Festival of Barrel Age cervejas, e eu também sou afiliado a competições internacionais. Com relação a este curso em particular, meu objetivo é torná-lo um avaliador de bagas competente e credível. A Zafar é o projeto vai, eu espero que você crie um fichário com folhas oficiais de pontuação juiz, que eu vou compartilhar com você mais tarde. Neste curso, você deverá avaliar e marcar um mínimo de 10 estilos diferentes de cerveja. E novamente, essa lista também será compartilhada com você mais tarde neste curso. Então isso nos leva ao fim da intersecção. Certifique-se de voltar quando falarmos sobre hedonic, julgando versus crítica julgando aplausos 2. Julgamento hedônico vs. Julgamento crítico: Olá e bem-vindo de volta a como julgar cerveja como um profissional nesta seção estará falando sobre julgamento hedônico versus crítica muito avaliação. Certamente muitos de vocês experimentaram certos sites de curadoria e abside que estão disponíveis para os consumidores. Sua taxa de defesa cerveja na torneira. Eles já estão por aí há algum tempo, e estes são lugares sites de classificação e abside, onde os consumidores de cerveja podem entrar e depois de provarem uma cerveja em particular que pode, uh, classificar a cerveja. Eles podem dizer algumas coisas sobre a cerveja, mas isso é feito em um método que nos referimos como sendo Danek julgando. Então vamos dar uma olhada mais de perto nessa palavra. Hedônico é baseado na palavra grega hedonismo, que é a busca do prazer. Portanto, os consumidores de cerveja se fizeram a pergunta: Essa cerveja me traz prazer? Então poderíamos dizer que julgar hedônico é subjetivo. É opinativo, e é muitas vezes emocional também. Avaliação crítica. Por outro lado, há crítica é baseada em informações, na maioria das vezes fatos e estatísticas. Os avaliadores de cerveja fizeram a pergunta. Esta cerveja é adequada ou correta? Portanto, podemos dizer que o julgamento crítico é objetivo em vez de subjetivo. É de mente aberta, ao contrário de opinião e impassível ao contrário de emocional. Assim, na cerveja legítima movidos julgando criticamente avaliação sempre substitui uma avaliação Danek . O que isso basicamente significa é que você precisa deixar sua opinião na porta. Um último comentário sobre julgar a objetividade dos juízes é absolutamente crucial nos cenários da concorrência . É por isso que a cerveja sempre deve ser avaliada cegamente. Isso significa simplesmente que a identidade das cervejas são desconhecidas para os juízes e nunca são dedicados até que a competição tenha terminado. E é exatamente por isso que sites e APS, como taxa de defensor de cerveja, cerveja e inexplorados não são sites verdadeiramente legítimos julgando cerveja. Então isso nos leva ao fim da primeira parte. Certifique-se de voltar para a segunda parte, e falaremos sobre a fisiologia de degustação humana. Aqui está 3. Fisiologia de Degustação Humana: Olá e bem-vindos de volta a julgar a cerveja como um profissional agora, vamos falar sobre fisiologia de degustação humana. Agora, o que você deve saber sobre a fisiologia de degustação humana quando estamos falando sobre humanos saboreando cerveja ou qualquer outra coisa, eles estão falando sobre testes orgânicos Lepic. E o que o teste Argana Lepic significa é que é a análise de produtos e materiais por meio dos órgãos sensoriais, incluindo local, cheiro, sabor e toque gandal. Testes de uptick é tipicamente usado Onley nos casos em que métodos científicos mais objetivos de teste não estão disponíveis. , Em outras palavras, o que isso significa é que eles ainda não inventaram um computador ou robô que poderia fazer as mesmas coisas que nós humanos conduzimos você em virtude do nosso cheiro visual sabor em contato. Agora, tendo dito isso, há há testes científicos que são feitos em nome da cerveja no que diz respeito à sua maquiagem estilística cerveja. Quando ele tem a ver com sim em torno de mim e a cor, a reunião de abuso ocular, a amargura e o A B B significa teor alcoólico de cerveja. E essas são coisas sobre as quais vamos falar um pouco mais tarde neste curso, então com relação ao sistema fisiológico humano, usamos nossos olhos. Usamos nosso nariz ou língua palato e passagem nasal retro, ajudam-nos a discernir o que estamos vendo, cheirando e provando cerveja. Para aqueles que não estão familiarizados com alguns desses termos, vamos dar uma olhada mais de perto na passagem retro nasal aqui. Normalmente, quando cheiramos algo, sempre pensamos no cheiro que está entrando pelo nariz, falando em cheirar para dentro através do nariz e através da cavidade sinusal até os receptores olfativos no topo da cavidade sinusal. Mas a realidade é que também podemos cheirar de forma muito indireta e retro nasal. Passagem nasal retrô é a parte de sua garganta indo da parte de trás da sua língua até suas cavidades de cientista depois que você já engoliu ser uma bebida ou comida? Ainda há odorante volátil preso em sua passagem nasal, e se você respirar pelo nariz, você vai enviar a mesma expressão volátil para os receptores olfativos para que você possa basicamente sentir o cheiro de entrada e saída, e ajuda a dar uma imagem melhor e mais completa do que você está cheirando e provando . Agora sabemos que o cheiro é muito, muito próximo e diretamente relacionado ao gosto. E o que eu sugiro que você faça como teste é pegar um pequeno pedaço de doce, um pedaço de piano de uma geléia ou algo assim. Segure o nariz com os dedos. Vá em frente e colocando doces em sua boca para cima. E no ponto que você está prestes a engolir, vá em frente, engula e solte o nariz. E o que você vai experimentar é uma explosão de sabor naquele momento no tempo, simplesmente porque você estava mantendo seu nariz fora do processo de degustação até aquele último minuto, quando você está prestes a engolir e é um belo olho também sabemos que os seres humanos podem ter problemas com o seu olfato. Há pessoas que são conhecidas como não cheiro é há pessoas que são conhecidas em super cheiro Er e estes foram alguns dos nomes dados a estas situações. Se você tem uma Naz Mia, isso significa que você não tem sentido do olfato. Se você tem um alto pas mia, isso significa que você tem uma diminuição da capacidade de cheirar. Se você tem hiper como Mia, isso significa que você tem um aumento do cheiro votado, e se você tem uma náusea específica, isso simplesmente significa que você está em como Macquarie cheiro específico. E como juízes de barba, é muito importante que saibam qual é o seu olfato, como funciona e como funciona. Quando assim eu sugiro que eu volte alguns testes pessoais em casa quando possível. Há também uma situação em que temos não provadores e superprovadores. É um fato que cerca de 1/4 dos seres humanos são considerados super provadores, enquanto outro quarto são considerados gosto do homem. Super provadores simplesmente têm mais papilas gustativas do que a pessoa comum. não provadores, por outro lado, têm menos papilas gustativas. Sabemos também que eles tendem a ser mais tolerantes com alimentos amargos e picantes. E isso sugere que se você é uma pessoa que é muito tolerante com alimentos amargos e picantes, é possível que você esteja naquele quarto da população que é considerado um não gosto. Agora, como juiz, você também tem que estar ciente, um fenômeno conhecido como pontos cegos. Algumas pessoas têm diferentes níveis de sensibilidade ou limiares para diferentes estímulos de sabor e cheiro . Pode-se ter dificuldade em detectar um aroma ou sabor específico. Acontece com os melhores de nós. Mas é melhor saber que você tem um vínculo se você tem ou se você não tem e qual é esse ponto cego em particular. E você poderia fazer isso para testes repetidos com vários alimentos e bebidas. E por último, mas não menos importante, quando você está na mesa com seus colegas juízes e você está avaliando cerveja, você tem que estar ciente do fato de que o Teagan começou no primeiro. Em primeiro lugar, há fadiga física. Se você não está bem descansado, é provável que você vai ficar sonolento e cansado e nats realmente sintonizados com o que você está fazendo. O outro tipo de fadiga de fertilidade é baseado simplesmente em seu paladar. Se o seu paladar ficar sobrecarregado estimulado por muito gosto, ou talvez você esteja consumindo muito álcool, a fadiga do paladar vai se estabelecer e torná-lo muito difícil para você discernir entre diferentes sabores e diferentes Cervejas. Portanto, esteja ciente disso. Há também o fenômeno da dessensibilização, e isso significa que se é o sabor ou o cheiro, que você está ficando sobrecarregado e você precisa fazer pequenas pausas entre gostos ou entre cervejas para permitir que o seu, Seu paladar e seuolfato para se redefinir para ... você tem quese livrar dessa dessensibilização. Seu paladar e seu olfato para se redefinir para ... você tem que ... se livrar dessa olfato para se redefinir para ... você tem quese livrar dessa dessensibilização. Pode funcionar contra você de muitas maneiras. E a melhor maneira de fazer isso é fazer pausas curtas para beber água. Use limpadores de paladar, como pão , bolachas, esse tipo de coisa, e isso pode ajudá-lo a voltar ao sulco, por assim dizer. Então é isso para o fim da segunda parte. Certifique-se de voltar quando falamos sobre este passos sequenciais na avaliação baga adequada. Saúde. 4. Passos sequenciais na avaliação de cerveja: Olá e bem-vindo de volta à cerveja Hotter Judge como um profissional. Neste segmento, vamos falar de passos sequenciais para a avaliação adequada da baga e a regra número um nas etapas sequenciais. Nunca saboreie a cerveja diretamente do pacote. Cerveja não era para ser consumida diretamente da lata ou garrafa, mesmo sendo feita por milhões de vezes todos os dias. Cerveja não era para ser consumida diretamente da lata ou garrafa, Mas como um juiz de cerveja como seu avaliador, cabe a você sempre decantar a cerveja em uma palavra de vidro limpo. Então, quando falamos sobre os passos sequenciais, isso é o que parece. Começamos sempre com um olfato, e vamos embora. Olhamos para a cerveja e provamos a cerveja e avaliamos o sabor final. E então, eventualmente, avaliamos a sensação de boca da audição. Vamos falar sobre tudo isso no próximo slide dele com relação ao cheiro de cerveja. Isto é tudo sobre o aroma da cerveja. O aroma deve ser avaliado em primeiro lugar porque os aromáticos da cerveja são fugazes. Isso significa que eles saíram para o ar bastante rapidamente. Se uma cervejas aromáticos são mais baixos, muito difícil de avaliar, basta tentar girar o copo que você agita a cerveja e que faz com que CO dois para sair da solução, você cria mais cabeça. A carbonatação que sai da solução trará mais dos aromáticos com, e podemos ir em frente e avaliar a aparência da cerveja. - Você. aparência total consiste na cor da cerveja, sua clareza e sua cor de retenção de cabeça das cervejas dependentes do próprio estilo de cerveja. Sabemos que os estilos de cerveja rodam o espectro de cores do amarelo pálido até o preto escuro e tudo o mais. A clareza também depende do estilo da cerveja. A maioria das cervejas são muito claras. Outros são esperados para ser talvez um pouco nebuloso ou mesmo opaco, dependendo do estilo lá. E a retenção da cabeça pode variar consoante o estilo da cerveja. Sabemos que alguns estilos de cerveja exibem muito pouca cabeça, enquanto outros podem muitas vezes jogar uma cabeça muito grande, ondulante em relação ao sabor. Avaliar o sabor de uma cerveja é uma questão de observar as várias nuances de sabor na cerveja. Ingredientes de cerveja desempenham um papel importante no sabor da cerveja. Estamos falando sobre os grãos, lúpulo, o uso da água, assim como o efeito e o resultado da fermentação de Houston. Existem certas características de fermentação que são criadas pelo Yuste, como frutado no sabor do álcool etcetera. A avaliação pode incluir a divisão do sabor em mau gosto e sabor médio. Diferentes ingredientes poderiam ser mais amplificados no palato, dependendo de onde na língua lá provou. Em última análise, chegamos ao sabor final. E apesar da comercialização de cerveja pelo contrário, cerveja é suposto ter sabor final. Fomos informados há muitos, muitos anos. As cervejas sem sabor é suposto ser usuário de beber. Bem, isso simplesmente não é verdade. É à tarde após o gosto que todos os sabores e a cerveja se unem em equilíbrio e harmonia. Se um único sabor domina o sabor do que o equilíbrio e a harmonia não são alcançados, e a avaliação geral da cerveja pode não ser positiva, muitas pessoas concordam que está no final de uma barba que incentiva você a ter outro Cerveja ou não. Então, ma sinto que pode ser um novo conceito para você. Um aspecto de sua avaliação que muitas vezes é negligenciado é o de deve sentir. É simplesmente as sensações técnicas da cerveja em seu paladar, Ma sentir pode incluir os efeitos espinhosos da carbonatação. O corpo da cerveja, que se refere à sua espessura ou viscosidade. Pode ser a adstringência da chuva escura, ou pode ser amargura quente e até mesmo os mandados de álcool podem ser considerados em Moscou. Deve sentir pode ter um grande efeito sobre o apelo geral de uma cerveja e nunca deve ser negligenciado. Então, depois que você passou pelas etapas sequenciais na avaliação da cerveja, você deve revisitar esses passos difíceis, possíveis. avaliação da cerveja, você deve revisitar esses passos difíceis, Sabemos que as mudanças de tempo, temperatura e temperatura muda seu aroma e sabor da barba. Então, é melhor voltar e reavaliar o aroma e o sabor antes de fazer uma determinação final sobre essa cerveja. Então isso nos leva ao fim da terceira parte. Certifique-se de voltar para a próxima parte quando falamos sobre estilos de cerveja, Cheers. 5. Estilos de cerveja: Olá e bem-vindo de volta a como julgar cerveja como um profissional. Neste segmento, vamos falar sobre estilos de cerveja, e preciso ser honesto com você. O tema dos estilos de cerveja é aquele que é muito, muito profundo. Não há nenhuma maneira que eu poderia te ensinar tudo o que você precisa saber sobre estilos de cerveja com dentro dos limites deste curso on-line, você vai fazer algum dever de casa por conta própria. Mas de qualquer maneira, vamos em frente e começar aqui falando sobre estilos de cerveja. Existem mais de 100 estilos diferentes de cerveja estilo conhecido por ser o homem de sua ninhada em todo o mundo. Existem três classificações de estilo de cerveja que vêm em primeiro lugar, seguidas por aproximadamente 25 grandes estilos de cerveja. Isso também é seguido por cerca de 75 diferentes estilos bier sub. Quando falamos sobre classificações de estilo de cerveja, temos cervejas, temos lagers, e temos híbridos. Nada de manter isto simples. de Essas classificaçõesdecerveja resumem-se a como as cervejas são fermentadas. Tem a ver com os tipos de levedura que são usados, e tem a ver com a temperatura e o comprimento da fermentação. Eu só para eu dar-lhe uma idéia de como isso funciona Com Ailes, eles usam cervejas são fermentados usando o que são chamados leveduras de fermentação superior e as cervejas ar fermentado no que é basicamente temperatura ambiente. Por uma questão de, digamos, 2 a 4 semanas por aí. Quando falamos de lagers, são fermentados com o que chamamos de leveduras de fermentação de fundo, e eles também são fermentados a temperaturas frias, tipicamente entre, digamos, 40 e 50 graus ou mais, o que significa que o uso leva mais tempo para terminar a fermentação, então a fermentação duraria. Digamos apenas de 6 a 8 semanas ou mais, agora híbridos. É um animal diferente. Estes foram criados muito, muito mais tarde, depois que já eram cervejas e lagers. O conceito por trás das cervejas híbridas é que um cervejeiro vai preparar uma cerveja em particular, e digamos que ele usa um fermento de cerveja, mas ele fermentará a temperaturas frias. Ou inversamente, porém, fazer uma cerveja particular usando um fermento de cerveja para fermentação. Mas ele fermentava em temperaturas mais quentes. Então aqui vamos dar uma olhada. Estes são apenas alguns exemplos de como os estilos principais e os sub-estilos funcionam. Mostrei dois exemplos aqui na coluna da esquerda. Temos cerveja Bock, que está na família da cerveja, e abaixo disso, você vê cinco subestilos diferentes. Há o tradicional Bach. Há Hellis Bach, que é um Hail Bach. Aqui está o meu Bach, que tem o nome do mês de Maio, e eu lá está o Dapo a apoiar o negócio. PPL significa duplo em alemães. Isso é duplo para trás. E então, finalmente, temos geladeira. E. I s é o mesmo que I c E em geladeira Inglês. Então, na coluna da direita, temos stout como um exemplo, e isso é na família ail. Sabemos que os estilos sub para stout são secos ou estilo irlandês robusto, doce ou estilo londrino robusto, aberto , doente, robusto, tropical robusto e resistente imperial. E agora estes dois exemplos diferentes a caixa no stout cada tem cinco sub-estilos. Nem todos os estilos principais têm que muitos sub-estilos, mas muitos deles podem ter dois ou três eso. Eles somam-se, em última análise, a cerca de 25 estilos principais e aproximadamente 75 subestilos. Agora, este é um dos conceitos mais importantes sobre estilos de cerveja. Isso tem a ver com os três parâmetros de estilo, e eu mencionei isso em um segmento inicial deste curso que você fala, eu ser uso s nosso EMS E talvez estes eu tenho você significa unidades de amargura internacionais. E esta é uma medida numérica da amargura das cervejas. Ok, s são EMS que mantém seu método de referência padrão. Esta é apenas uma medida da cor da cerveja, e é uma medida numérica da cor da cerveja em escala vai de 1 a 40. A B V significa álcool em volume. E esta é uma medida numérica do teor alcoólico de cervejas, onde a maioria das cervejas do mundo corre na faixa de 5 a 6%. Há cervejas tão baixas como 2 2,5% cervejas tão altas quanto, digamos, 14 15%. E ainda mais alto do que isso. Agora essas diretrizes de estilo de cerveja que eu continuo me referindo elas vêm para nós especificamente do programa de certificação Beer Judge. Nós usamos as diretrizes de estilo de cerveja B J. C P, e estas são as diretrizes que eu recomendo que você obtenha para si mesmo. Você pode ir para o site B. J. J. C P em b, j, c p dot org e pesquisar. Sob as diretrizes. Certifique-se de obter a versão 2015 aqueles são os mais recentes, ou você também pode usar o seu smartphone. Você pode abrir a sua loja APP, fazer uma pesquisa em B J C P. 2015 diretrizes de estilo, e você pode realmente para baixo o Donald que para sua casa, sem nenhum custo em tudo. E certifique-se de procurar o logotipo B J C P, como você vê aqui no lado esquerdo e direito da tela. Isso garante que estes são os Majid emitem diretrizes estilo cerveja de B J C. P. Agora, finalmente, existem outras maneiras que você pode aprender sobre estilos de cerveja. Além das diretrizes, Eu certamente recomendo fazer alguma leitura e se você optar por fazer ir dessa forma Ah, o livro que eu recomendo mais. Michael Jackson é um jornalista de renome mundial, e ele é de Londres. Ele escreveu muitos livros diferentes, mas seu World Guide to Beer é considerado o trabalho seminal sobre o conceito de diretrizes de estilo de cerveja . Agora, no que diz respeito à degustação, eu certamente recomendaria provar exemplos comerciais tradicionais, estilos mundiais de cerveja e quando digo exemplos comerciais tradicionais, quero dizer, não confie em que é seguro contra um Cervejaria americana para fazer uma versão tradicional de um estilo de cerveja alemão provar uma versão alemã ou um exemplo britânico, ou um exemplo belga de Beardstown. E então, finalmente, se você poderia ter viajado em seus planos ou em seu itinerário para a Europa, especialmente considerando que Bélgica, Alemanha e Reino Unido têm de onde vêm a maioria dos estilos de cerveja do mundo. Se você se encontrar em um deste país, certifique-se de provar tantas cervejas quanto possível. Isso lhe dará uma visão muito boa sobre o gosto dos estilos tradicionais de cerveja. Então isso nos leva ao fim da quarta parte. Não se esqueça de voltar para a parte cinco quando falarmos sobre como avaliar os aplausos da cerveja. 6. Ambiente e continuidade na avaliação de cerveja: Olá e bem-vindos de volta a como julgar cerveja como um sonhador agora em segmentos. Seis. Isto tem a ver com o ambiente e a continuidade em muito avaliação. Vamos dar uma olhada no que isso significa aqui no que diz respeito ao meio ambiente, há certas coisas que eram certas expectativas do ambiente em que você está julgando cerveja. Em primeiro lugar, isso deve estar limpo. Eu acho que é isso que deve ir sem dizer que deve ser bem iluminado. É importante ser capaz de ver a cerveja você quando você está verificando a aparência da cerveja que está sendo ter a iluminação apropriada para que é bom. Além de ser capaz de ver o que você está escrevendo em sua folha de pontuação ou em suas notas de juiz, qualquer que seja o caso, também é importante que a área seja livre de odor. Agora, se estamos falando de animais de estimação em sua casa ou estamos falando de aromas de cozinha em um restaurante ou alguma situação onde há comida presente qualquer coisa como aquele mofo, este tapete estrondo. Seja qual for o caso, a área onde você está julgando deve ser o mais livre de odor possível. Então esse é o meio ambiente. Então agora vamos dar uma olhada na continuidade uh, a iluminação que falamos de quando estamos falando sobre ir de ano para ano, quarto em quarto, mesa para cerveja de mesa enquanto você está fazendo estes Azzurri Este julgamento em uma base regular, você deve ter iluminação muito consistente. Também é importante servir a cerveja na temperatura de serviço apropriada novamente, da mesa à mesa, da cerveja do quarto ao quarto e da cerveja. Você deve tentar alcançar a temperatura apropriada em todos os estilos de cerveja, e essa temperatura apropriada, por sinal, é melhor em cerca de 45 graus ou mais. Dê ou pegue movendo para cima ou para baixo a escala do termômetro apenas um pouco. Finalmente, em termos de continuidade, você deve fazer questão de usar sempre o mesmo vidro da cerveja de cerveja. É importante que a aula tenha o tamanho e a forma apropriados, especialmente para uma degustação de cerveja. É importante que a aula tenha o tamanho e a forma apropriados, Deve ser o que chamamos de cerveja limpa. Percebe que tenho isso entre aspas. Você está limpo é na verdade um termo industrial, e isso significa a maior limpeza possível naquele copo. Os óculos também devem ser livres de odor. Eu sei que isso nem sempre é um problema com produtos de vidro, mas dependendo do que limpador. Você pode ter usado para limpar o vidro, quer alguém tenha ou não fumado perto do vidro, se eles estão sentados por meses antes de serem realmente usados, eles podem ter pego os motores, então Eu sempre me certifico de que os próprios óculos virem livres. E isso é particularmente verdade, a propósito, se, por acaso, você estiver usando desgaste de plástico, que é feito com bastante frequência simplesmente porque não há quebra, e poderia simplesmente ser descartado após o julgamento . Mas alguns copos de plástico podem vir com o seu próprio , odor, o que não é agradável ou beber cerveja. Em última análise, vamos dar uma olhada no copo de cerveja onde eu estava falando em termos de tamanho e forma. O que você vê na tela, estes são realmente os óculos ideais. Para efeitos de sua avaliação, você vê que todos eles têm certas semelhanças. O primeiro é que eles estão todos caules e colocá-lo, o que significa que eles têm que ir lá, e eles têm o pé, o fundo. Aqui é onde sua mão deve lidar com o vidro. Quando você vivia na classe deles, sua cara ou na sua boca. Este é o lugar onde você deve estar lidando com o vidro. Você não está colocando suas digitais gordurosas em nenhum lugar no vidro. Você não está causando mudanças de temperatura no vidro. E obviamente você pode simplesmente ver a cerveja melhor sem os dedos no caminho. Em segundo lugar, todos estes têm bem. Dois deles são muito obviamente bulbosos em torno dele, e um no meio não é exatamente redondo. Mas ainda é moldado no mesmo conceito de qualquer maneira. O contorno do próprio vidro. Você vê, todos eles se aproximam para dentro no topo. Isto também é importante para a avaliação. Propósitos que se ajustam em direção ao topo permitem que o vidro capture e concentre os aromas . Enquanto você levanta o vidro para o rosto, seu nariz pode realmente estar dentro do vidro. Aprecie os aromas como você está degustando cerveja, modo que é praticamente ou parte seis e continuidade e em continuidade. Em muito avaliação, você tem certeza e voltar para o próximo segmento quando vamos estar falando de folhas de pontuação de cerveja aqui 7. Como avaliar cerveja: Olá e bem-vindo de volta a como julgar cerveja como um profissional. Neste segmento, vamos falar sobre como avaliar aqui. Então, quando você se senta com uma cerveja na sua frente, uma das coisas que você precisa fazer é quebrar a cerveja de duas maneiras diferentes . A primeira pergunta que você precisa responder por si mesmo é, esta cerveja é sem leis? Tem algo de errado com ele em termos de aspecto de qualidade? Então, o segundo lado da pergunta que você vai dizer, vamos perguntar a si mesmo, esta cerveja é uma boa representação do seu estilo? Então, nesse processo de julgamento de duas partes de cerveja e parte um primeiro primeiro, você deve ser capaz de encontrar e identificar falhas na cerveja e a segunda parte da pergunta. Você tem que estar familiarizado com vários estilos de cerveja. A única maneira de chegar lá. A melhor maneira de chegar lá é praticando. Obviamente, você precisará estudar aromas e sabores para se familiarizar com eles e você precisará estudar estilos de cerveja para executivos. Mesma razão para se familiarizar com os vários estilos de cerveja que existem. Não no que diz respeito a estudar estilos de cerveja. Isso é bastante simples na medida em que é algo que esta é uma informação que você pode ler. Além de também consumir diferentes estilos de cerveja. Quando se trata de estudar aromas e sabores, você realmente tem que experimentá-los. Isso é completamente diferente. Você não pode simplesmente ler sobre aromas e sabores fora e obter uma boa compreensão do que eles são tudo sobre. Uma das melhores maneiras de fazer isso é realmente obter aqueles kits que permitem que você crie sua própria pequena oferta. Degustação de sabor romano. E há três empresas diferentes que identifiquei aqui que podem ajudá-lo a alcançar isso. No lado esquerdo, você pode ver que há um kit com pequenos amputados ou ampolas líquidas, e isso vem até nós do Instituto Aceval em Chicago. Eles têm um site, que eu vou mostrar em um slide subsequente onde você pode encomendar estes on-line. Da mesma forma para a empresa no meio. Talvez já tenha ouvido falar do quarto da irmã , organização. Eles oferecem essas pequenas amostras para você para cravar suas cervejas com aromas e todos os favores, e novamente eu vou fornecer-lhe um link ou aquele site e finalmente, no lado direito da escória, você verá essas pequenas cápsulas. Estes vêm até nós de uma empresa conhecida como Roxanne, e aqui estão aqueles sites diferentes que você pode abordar. Se você quiser ir para o através deste instituto malvado kits de treinamento sensorial do que você vê o site Oh, lá na tela. Se você está interessado nas rochas do produto, você pode ir com o kit de sabores de cerveja do Iraque com o site oh, lá no meio. E, por último, o próprio programa da irmã tem. Ele tem seu próprio kit básico de favor, que também é feito pela empresa iraquiana A. Mas é comercializado através do próprio programa do sistema, e é menos caro. Devo mencionar que todos estes custos têm um custo considerável. Então, se você vai estar olhando para eles, não, uh, não fique por choque adesivo e considere trabalhar com outras pessoas que também podem querer compartilhar seu pequeno experimento aqui. Dessa forma, você pode dividir os custos também. Agora, finalmente, com relação a muito avaliação, há um vocabulário muito peculiar que acompanha sua avaliação, e se você quiser uma visão geral rápida de aromas e sabores fora e vocabulário de verificação de cerveja você vai encontrar na URL que você vê lá ou B J. C. P. Ah. E da mesma forma, há um dicionário muito como compêndio de palavras relacionadas com cerveja neste outro que artesanato ponto com. No início que você vê na parte inferior da página, este é realmente muito, muito em profundidade. Um monte de informações. É um glossário tonto, muito útil, e eu sugiro conferir. Então isso nos leva ao fim da parte cinco. Eu recomendo que você volte para o próximo segmento sobre ambiente e continuidade em sua avaliação. Saúde. 8. Folhas de adesivos de cerveja: Olá e bem-vindo de volta a como julgar cerveja como um profissional. Não vamos falar de folhas de notas de cerveja. O primeiro slide que você vê aqui é, na verdade, tecnicamente, não uma folha de partituras no sentido real de que não há pontuação acontecendo aqui. Eu só queria compartilhar isso com você se você der uma olhada no topo desses dois, uh,o que chamamos de uh, notas de degustação que você vê à esquerda é o logotipo e as palavras World Beer Cup Judge notas de degustação. No lado direito, você verá o logotipo ou o Great American Beer Festival, também chamado de notas de degustação de juiz. Só estou mostrando isso simplesmente por comparação. Estas são as notas de degustação juiz que são usadas nessas duas grandes competições aqui nos Estados Unidos, mas note que eles não são chamados de folhas de pontuação porque não há pontuação feita. Nenhum novo valor milagroso é dado às cervejas como seu juiz. No entanto, uma folha de pontuação que estamos falando aqui é a oficial do programa de certificação Beer Judge , e você verá que isso realmente inclui pontuação se você der uma olhada na mão extrema direita lado da folha de pontuação. Você verá as diferentes categorias de aroma, aparência, sabor, sabor, sensação de mesquita e impressão geral. E você pode dar a cada um desses segmentos uma pontuação específica, que, se somada, pode somar um total de 50 ou em qualquer lugar. Eles estão abaixo desse número. Este é o placar oficial que você estará usando. Nós somos um projeto para este curso, tudo bem, e é assim que você pode encontrá-lo. Este é o placar de certificação de juiz de cerveja padrão, e você pode ir para este u R l e isso é v j c p dot org e você vai encontrá-lo folha de pontuação exata que você acabou de ver na tela. E novamente, isso é algo que você vai querer baixar e, eventualmente, fazer cópias, porque isso é o que você estará usando para marcar cervejas ou seu projeto no Byner. Tudo bem, então é isso muito rápido. Fim da parte sete. Você tem certeza e voltar na próxima parte quando falamos sobre ferramentas de julgamento de cerveja. Saúde 9. Ferramentas de julgamento de cerveja: Olá e bem-vindos de volta a como julgar cerveja como um profissional neste segmento, vamos falar sobre ferramentas de julgamento de barba. E, uh, isso não é algo que você encontra na garagem para o galpão, mas sim na maioria online. As ferramentas de que vamos falar agora são a roda de sabor de cerveja do mapa de sabores de cerveja SRM . Agora, este primeiro 1 é o gráfico de cores S R M. Esta é uma maneira de expressar a cor dos estilos de cerveja ou cerveja usando um novo formato milagroso. Isso permite que você atribua um número ou intervalo de números a uma cerveja ou estilos de cerveja com base no intervalo de cores esperado ou antecipado. Agora digamos, por exemplo, quando estamos olhando para uns e dois, provavelmente estamos falando de creme e dispositivos de Berlim. Quando começamos a entrar no 567 é agora estamos falando de I ps e assim por diante. Assim, em cervejas marrons estará no provavelmente o 17 18 porteiros gama nos 20 stouts, definitivamente nos anos 30 superiores em final ainda extremo de 40. Então esse é o seu gráfico SRM. Isso é algo que está prontamente disponível na Internet. Basta fazer uma pesquisa no gráfico de cores SRM, e você verá muitas, muitas cópias diferentes deste. É algo que você pode baixar, algo que você pode imprimir. Ah, muito fácil de encontrar e fazer o seu próprio. Então vamos seguir em frente. O 2º 1 de que estamos falando aqui é o sabor da cerveja. Real. Esta, uh, ajuda que um pequeno dispositivo foi, na verdade, existe desde os anos 19. Foi criado por um guarda do Doctor Morton Mail. Muitas vezes é chamado de roda masculina Guards Beer Flavor. Muito simples de usar se você entender como ele funciona, como você está fazendo avaliação Barre e você está pensando sobre o que é que você está provando ou cheirando. Mas você não pode colocar o dedo no descritivo. O que você faz é começar no anel mais íntimo da roda e dar uma olhada em volta você vê tão livre e oxidar e regular a noz e cereal e você tipo de foco em qual desses pedaços da torta mais de perto identifica o que você é tentando para o seu gosto ou cheiro que você está tentando colocar um nome para, e como você trabalha seu caminho para fora, digamos que você está cheirando ou provando algo sofrendo. Você pode trabalhar o seu caminho para fora em que pedaço de torta, aderindo com o esquema de cores, e você pode ver se ele próprio QI ou vegetal cozido, ou talvez fermento e simplesmente continuar a seguir que para fora para o anel mais externo no roda, e você pode reduzi-lo a um vegetal cozido que cozido repolho ou algo sulfito QI como alho ou qualquer outra coisa. O Hodgins. Esse sulfureto de hidrogênio ou qualquer que seja o caso, e assim por diante, e assim uma de toda a roda. É praticamente assim que funciona. Se você quiser encontrar isso novamente, isso também está amplamente disponível na Internet que algo que você pode baixar e simplesmente fazer cópias em papel, colocando-os para fora. Mas se você quiser uma versão muito boa, senhora, senhora, UNDATED, você pode ir diretamente para a Sociedade Americana de Brewing Chemists. Você vê o site lá? Www um S d c N e t que org. Você pode realmente encomendar este item a partir deles, e junto com muitas outras coisas, você pode querer dar uma olhada enquanto você está lá. Então aí você tem isso com uma roda de sabor de cerveja. , Como eu disse,isso existe desde os anos 70. Bem, ele está sendo lentamente substituído por um item chamado mapa Sabor de Cerveja. A roda do sabor da cerveja diz principalmente com aromas e sabores. Este sabor de cerveja conheceu, que foi introduzido nos últimos três anos ou mais. Isso obviamente lida com muito mais do aspecto sensorial do julgamento. Não estamos falando apenas de sabor aqui. Sabor e aroma. Também estamos falando de Moss Feel para que este mapa de sabor de cerveja tenha muito, muito mais para trabalhar. E, hum, é muito fácil encontrar o que você está procurando. Com base na sua você vê que há o esquema de cores. Há as pastas, todos nos aromas avermelhados cor de ferrugem em preto, não sentir em que cinza verde. E tão fácil de trabalhar. Muito fácil de encontrar o que você está procurando em muito útil quando você está fazendo suas avaliações muito . Agora isso é algo que também está disponível online, aposto que é um formato bastante grande. Se você tentar copiá-lo da Internet, ele não vai copiar muito bem. Eu descobri isso do pai sobre a maneira mais difícil, então o que você pode fazer é ir até as pessoas que nos criaram. Chama-se Laboratório de Rascunho. Você vê o site lá. Www dot rascunho de laboratório ponto com. Você pode encomendar a partir deles, e quando você se desdobra, é um tamanho muito bom. É provavelmente cerca de 17 polegadas por 12 ou 14 polegadas, mapa de sabor de cerveja de bom tamanho e também muito tem qualquer coisa para ter quando você está fazendo suas avaliações muito . Portanto, há as ferramentas úteis que usamos para muito avaliação. Isso nos leva ao fim da oitava parte. Você tem certeza? E volte para a próxima parte. Quando falamos sobre a cerveja julgando miscelany um monte de diferentes pontas soltas aqui eu vou terminar. Tudo bem, saúde. 10. Cerveja julgando Miscellany: Olá e bem-vindo de volta a como julgar cerveja como um pro seu segmento final quando eu tipo de embrulhar um monte de coisas diferentes aqui. O que eu gostaria de começar é depois de ver tudo o que foi apresentado. Você ainda quer se tornar um juiz barbudo? Se assim for, estes ar algumas das minhas recomendações. Em primeiro lugar, você deve provar e avaliar muita cerveja comercial. Não há melhor maneira de aprender sobre estilos de cerveja e prová-los estão lendo as diretrizes de estilo de cerveja , UH, UH, preferencialmente do programa de certificação Beer Judge e, por todos os meios, sempre tome notas quando você está fazendo seu avaliações. Se você ainda não está fabricando cerveja em sua própria casa, eu sugiro que é Ah, é uma boa idéia se você pode começar a preparar cerveja em sua casa. Além de provar muitos estilos de cerveja diferentes, não há melhor maneira de entender o que se passa em criar vários estilos de cerveja e fazê-los você mesmo em casa. Isso lhe dá um pouco mais de insight sobre como as cervejas são feitas, os vários ingredientes e os processos que fazem esta maravilhosa bebida que chamamos de cerveja se você não estiver interessado, se por qualquer motivo, não pode se tornar Um juiz de barba. Isso não significa que você também não pode de uma maneira diferente e circar-se na cultura local de fabricação de cerveja em casa do clube. Você poderia se tornar um mordomo em competições. Estas competições têm lugar numa base muito regular. Onde quer que haja clubes de cerveja, você sempre pode procurar clubes de cerveja locais e ver se há algum, quantos ou onde eles estão localizados. Ao se tornar um mordomo, você poderia aprender muito sobre julgar e sobre estilos de cerveja simplesmente se voluntariando para ajudar em uma competição de homebrew. Então, certamente considerar que também, se você tem a oportunidade de visitar cervejarias, se o seu local ou se você encontrá-los como você viajou para trabalho ou para prazer, qualquer que seja o caso, procurar o local cervejarias e fazer um passeio de possíveis. Nunca perca a oportunidade de visitar uma cervejaria e lembre-se de provar suas cervejas e fazer um passeio pela cervejaria e falar com o cervejaria. Se isso é uma possibilidade. Se você viajar para a Europa,não há lugar melhor na Terra para aprender sobre boa cerveja, especialmente Bélgica, Alemanha e Reino Unido. Se você viajar para a Europa, não há lugar melhor na Terra para aprender sobre boa cerveja, especialmente Bélgica, Esses países são o berço da fabricação de cerveja moderna. Não há melhor em torno da educação da cerveja e imersão na cultura da cerveja que esses países têm para oferecer. Finalmente, definir sua visão em se tornar um B J c p J B J C P. Beer Judge será programa de certificação Beer Judge. Este treinamento juiz cerveja é muito intenso e focado, mas em um bom caminho. Isto é pelo treinamento do juiz do livro que não pode ser ganho em outro lugar. Eu garanto que se você tomar os passos para alcançar sua certificação de juiz de cerveja, hum, definitivamente vai valer a pena. Então eu acho que você vai gostar e apreciar essa oportunidade. Agora. Eu tenho um nível ligeiramente diferente uma vez que você começa a julgar. Eu seria negligente se eu não cobrisse alguns desses tópicos antes de me inscrever neste curso. Há o que chamamos de cortesia profissional que é sugerido e meio que exigido no sentido. Se você é alguém que fuma macacos ORV, eu recomendo fortemente que você não faça isso antes ou durante qualquer julgamento que está sendo feito, especialmente com outras pessoas, pelas mesmas razões que você não deve usar qualquer clones de perfumes. Você deve tentar usar sabonetes ou shampoos sem cheiro. Então você não vem para a mesa cheirando a essas fragrâncias diferentes. E em uma nota diferente, não deve haver uso de celular na mesa. Os telemóveis, como todos sabemos, são amplamente utilizados por praticamente todos estes dias. E quando há um pouco de tempo de inatividade, é uma espécie de, uh, as pessoas têm uma tendência a querer pegar seu telefone e ocupar suas mentes brincando ao redor do telefone, checando e-mails. Eles estão enviando SMS seja qual for o caso, mas isso é considerado rude e distrativo, então eu recomendo fortemente. Não brinque com seu telefone na mesa. Se você precisar atender ou fazer uma chamada ou enviar uma mensagem de texto ou qualquer que seja o caso, afaste-se da mesa. Saia da sala, se necessário. Mas seja gentil com seus colegas juízes. Agora. Por último, mas não menos importante, esta é a lista de estilos de cerveja propostos que mencionei anteriormente neste curso ou no projeto do curso. Eu mencionei que você deveria montar um fichário usando as folhas de pontuação V J. C P. Estas são as minhas cervejas recomendadas que você deve provar e o que eu fiz foi separar-me em cervejas, lagers e híbridos, e eu propositadamente escolhi estilos de cerveja que estão fora do caminho batido fora do comum. Alguns que são um pouco podem até ser um pouco mais difíceis de encontrar. , aliás, foi por isso que incluí 15 não listados, onde só precisas de escolher 10 desses. Se você nunca tentou, é um Flanders vermelho ou uma cerveja rock ou um porteiro do Báltico? Esta é a sua oportunidade de crescer além da sua zona de conforto. Saia e encontre essas cervejas. Se tudo for possível, experimente. Avalie-os. E acredite em mim, você virá a apreciar o mundo dos estilos de cerveja em um sentido muito maior, e isso irá ajudá-lo a apreciar todas as diferentes cervejas. Você vai esperar que você possa eventualmente provar todas as 15 cervejas nesta lista. Mas isso é só para você começar. Então aí você tem onde os estilos de cerveja propostos para o seu aglutinante e que nos leva ao final deste curso. Espero sinceramente que tenha gostado. Espero que tenham algo com isso, e espero que todos tenham sucesso em se tornar um juiz barbudo, e eventualmente comecem a julgar como um profissional. Saúde