Como fazer croissants autênticos parisienses tradicionais e Chocolate | Leslie Osborne | Skillshare

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Como fazer croissants autênticos parisienses tradicionais e Chocolate

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Aulas neste curso

11 aulas (41 min)
    • 1. Introdução à criação de croissants!

      1:26
    • 2. Projeto do curso

      1:06
    • 3. Ingredientes e ferramentas para croissants

      5:11
    • 4. Os desafios de tornar croissants em casa

      2:06
    • 5. Como misturar a massa

      3:39
    • 6. Desenrolando o "livro de manteiga" para croissants

      1:51
    • 7. Dobrar a manteiga na massa

      4:30
    • 8. Três dobras para camadas descamadas

      6:17
    • 9. Criatividade, modelagem e cozimento

      11:13
    • 10. Como preservar e reaquecer croissants

      2:42
    • 11. Considerações finais

      0:42
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

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Sobre este curso

Leslie Osborne é uma padeira artesanal treinada profissionalmente, que foi ensinada por padeiros mestres franceses a arte do croissant. Ela ensinou a você a fazer os croissants de REAL DEAL Parisienne do zero e se sentir como um foguete cozendo no processo! Depois de apenas uma mordida, você vai perceber que você provavelmente nunca gostou de um croissant de chocolate autêntico antes (a menos que você tenha estado em Paris). Torná-los do zero leva um pouco tempo, mas o resultado é uma massa de outro mundo que a França é tão famosa! Leslie vai dar você passo a passo todo o processo e mostrar exatamente o que você deve procurar por cada passo do caminho. Incluído está uma receita de croissant francesa autêntica combinada com técnicas tradicionais para criar o deleite mais flakiest, mais flakiest, e delicioso que você já experimentou!

Notas sobre a receita:

  • Comprar o tipo de levedura certo na loja pode ser confuso. Novos tipos de leveduras secas estão sendo comercializados para diferentes aplicações. Na minha receita, uso Levedura seca instantânea, o que significa que você não precisa 'prova' em líquido quente para ativá-la. Você pode adicioná-la diretamente à farinha, ao invés disso, o que ajuda você a pular um passo. No supermercado, procure o Levedura de ascensão rápida, que é equivalente ao Levedura instantânea. Se você não tiver certeza, leia o rótulo e ela deve dizer que "instantâneo" e não requer o passo extra.

Confira meu blog Bessie Bakes, onde eu compartilho receitas de alimentos integrais e posts de cozimento altamente detalhados para pães artesanais, doces e receitas sem glúten também!

Veja o post em Como fazer croissants autênticos e croissants de chocolate com mais de 40 fotos passo-a-passo.

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Aqui está meu post que dá todos os detalhes deliciosos e saudáveis sobre meu livro de receitas: Apresentando capas de Smoothie e capas de brinquedos para crianças e crianças

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Bons Appétit Ya'll,

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Leslie Osborne

Mommy by day, food blogger by nap time.

Professor

Howdy, my name is Leslie Osborne and I have a fabulous food blog called Bessie Bakes where I share whole foods recipes and artisan bread and pastries made with organic ingredients whenever possible. I published a cookbook called "Smoothies & Smoothie Popsicles For Toddlers and Kids" where I share protein and nutrient-rich smoothie recipes that will make kids (and adults!) crave healthy whole foods smoothies filled with healthy greens and nutritional add-ons, but with kid-friendly flavors!

In 2012 I attended The French Pastry School in Chicago, IL where I learned the dying art of old-world artisan bread and pastries from master bakers from France. I hope to inspire home cooks and bakers to create artisan baked goods at home with recipes that stand the test of time, and can be pa... Visualizar o perfil completo

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Transcrições

1. Introdução à criação de croissants!: apaixonada por autêntico parisiense mais fora, e a primeira vez que eu tentei um verdadeiro foi. Frequentei o programa de internamento Arcelor em 2012 na escola francesa de pastelaria. Mestre padeiros franceses pela primeira vez me serviu por cento incrível para uma mordida, e eu fui completamente transportado para Paris e eu percebi que eu nunca tinha saído um ônibus de verdade antes. Então eu fui para casa e depois de um monte de problemas na cozinha, eu acertei o processo. Mas o que é realmente excitante sobre isso é que eu posso compartilhar isso agora. Você não se preocupa em ser perfeito porque esses vídeos mostram o processo passo a passo. Eu estimulei Hassan de todas as maneiras que você pode imaginar, e cada vez que eles ainda estavam trabalhando a cada minuto. Então, que papel nesta aula, vamos fazer uma viagem a Paris. 2. Projeto do curso: assim para o nosso projeto de classe. Mas eu adoraria que você fizesse é realmente rolar seu livro de manteiga ou sua barragem, que é como se chama na França. Então isso é apenas quando você enrola a manteiga e você dobrado em papel pergaminho e preso na geladeira durante a noite com a massa para que você possa dobrá-los na massa e juntá-la . Então, se você fizer isso com antecedência, eu acho que realmente vai encorajá-lo a assumir a liderança e fazer Sants cruz. A grande coisa é que, você pode realmente colocá-lo no freezer e, em seguida, apenas trazê-lo para fora quando você está pronto para ir, você só tem que ter certeza de que ele está protegido. É sobre uma superfície plana e que você não vai empilhar coisas em cima dela. Isso pode quebrar a manteiga porque vai ficar muito bom e frio. Então, basta colocá-lo em uma superfície plana. Talvez colocá-lo em um prato, tirar fotos dele e compartilhá-lo comigo. Além disso, se você quis dizer Cristante, por favor, por favor, por favor, me avise. Me avise como eles foram. Deixe-me saber o que você experimentou durante o processo de cozimento e também tirar fotos, se você puder, eu adoraria ver fotos de suas criações em casa. 3. Ingredientes e ferramentas para croissants: Ok, pessoal. Então estamos aqui para falar de ingredientes, e o recurso é então temos algumas coisas para cobrir. Alguns, eu acho que são realmente essenciais, e outros são apenas bons de ter. Então vamos começar com grama alimentado manteiga agora grama alimentado manteiga. Quando você pressiona, ele realmente vai deixar em atenção, e isso é bem fora da ponte. E isso é porque ele tem um maior teor de gordura e menor teor de umidade, o que basicamente significa que ele vai fazer suas pessoas incríveis. E porque a manteiga é um ingrediente tão essencial, se você pode alarde, um pouco de grama disse melhor, Eu encorajo-o a fazê-lo. Por isso, procure manteiga de estilo europeu, cultura europeia, manteiga ou manteiga alimentada com grama e certifique-se de que é sem sal também. As manteigas tradicionais têm um pouco mais de umidade, e são um pouco mais difíceis de rolar. Certamente você pode usá-los, mas basta usar o que você pode pagar, e também em seguida temos o nosso vermelho nosso e eu uso uma combinação de duas coisas todos propósito farinha e farinha pão. E isso porque a farinha tem menos proteína do que flores certas, então isso significa que terá uma estrutura de glúten mais suave. Mas queremos a estabilidade da estrutura do glúten que a farinha de pão tem. Mas também queríamos ser um pouco mais suave e mais leve para que a ascensão responsável bonita . Será mais fácil de rolar também. Em seguida, temos bastões de chocolate ou bastões de chocolate painel Chocolat. É como eles são chamados, e esses caras pequenos são a espessura perfeita e molhada perfeita. Então, quando você corta suas porcentagens, você pode medi-lo com este pequeno bastão porque é o perfeito com e a razão cutucar um pouco, e então eles são realmente usados. Eu usei duas varas Propósito tia, seu chocolate escuro, muito alta qualidade. Você pode encontrá-los no Rei Murphy flores ponto com. Em seguida, temos a nossa venda de cozinha. Esta é uma cozinha digital, e é realmente conveniente para medir o peso de seus ingredientes versus medir tudo em xícaras e colheres de chá. Agora vou dar-lhe as duas medidas. Medições tradicionais com xícaras e colheres de chá e medidas por peso, por sinal, são muito mais precisas. E se você estivesse fora, três xícaras diferentes de farinha e pesá-los individualmente. Você vai ficar diferente. Espere por cada um deles, não importa o quão preciso você seja sobre a medição. Próximo. Vá falar de gansos comerciais. Agora eu sou usado fermento comercial para a conveniência de que você pode usar e como uma cultura sourdough que você alimenta com água e farinha todos os dias. Mas para esta receita e para a simplicidade, vou usar a unidade comercial. Estes eu usei instantâneo, por favor. Uma levedura instantânea é basicamente apenas um leste comercial, e o que isso significa é que você não precisa colocá-lo em líquido quente para ativar o processo de fermentação. Geralmente, o supermercado. Você só pode encontrar drogas ativas, e isso está naqueles pequenos pacotes, mas você tem que aquecer o líquido primeiro. Em ordem, ative o processo de fermentação. Você certamente pode usá-lo. Medições do mesmo. Então use o que tiver à mão. Mas o uso instantâneo ajuda você a pular um passo. Além disso, mantém a massa agradável e fria da lagartixa, então você não está tendo Teoh esfriar o líquido antes de começar. Além disso, temos sal, e eu gosto de sal marinho. Seja qual for o sal que você usar, assim como certeza de encontrar terra, use sal kosher também. Mas veja os soldados tem um sabor agradável e limpo a seguir temos nosso raspador de banco. Agora, o raspador de banco é uma ferramenta muito útil, porque especialmente um de metal, porque ele poderia realmente se levantar debaixo da cúpula enquanto você está precisando dele, e ele de grudar na superfície. Isso faz com que seja um processo muito limpo quando na minha mão e eu vou te mostrar como isso se parece agora. Falando de mim, a massa eu tenho uma batedeira. Você não precisa ter um misturador de suporte para fazer a massa. Na verdade, os misturadores de suporte não fazem um bom trabalho criando uma estrutura de glúten mais suave. Eles tendem a sobrecarregar a massa, então sempre que eu faço artes e pão ou pastelaria geralmente começou no meu mixer. Mas então eu terminei com a mão, então comecei É apenas conveniente. É só que vem junto um pouco mais rápido. É um pouco menos confuso para Chris Hans. Nós realmente não queremos uma estrutura de glúten apertada. Queremos que seja mais suave porque a fermentação longa vai fazer o trabalho para nós, tanto fortalecer a massa, mas obviamente você pode fazer a coisa toda. Minha mão também. Ao lado dele, rolando pinos. Não, eu gosto de um rolo de mármore pesado. Eles são um pouco mais extensa, Mas se você é sério, peça Baker são impressionantes porque a superfície permanece agradável e frio quando você está rolando para fora massa de pastelaria e é realmente, realmente pesa muito. Então, quando pressionar o seu dinheiro, ele vai lançá-lo muito mais rápido, que vai acelerar o processo, que vai realmente ajudar a implementar o seu trabalho porque nós queremos mantê-lo idiota quanto possível e fazer essa transição muito rápida. Você pode usar qualquer tipo de rolo que você tem que vai funcionar, mas o rolo de mármore obviamente é o melhor. Bem, acho que isso cobre tudo por hoje, pessoal. Então vamos para a próxima esquerda. 4. Os desafios de tornar croissants em casa: Muito bem, pessoal, vamos passar rapidamente por alguns desafios e fazer Chris Sants antes de mergulharmos. O componente mais importante de fazer batizados é trabalhar com a massa. Quando é agradável e frio porque você tem um quadrado de manteiga separado ou retângulo em uma bola de massa, temos que juntá-los. Então nós dois queremos que eles sejam frios. Frio. E manteiga fria é essencial para fazer essas camadas de massa escamosa. Se trabalharmos com massa quente enquanto a lançamos, vamos fazer algumas coisas. Nós vamos rasgar a massa, e a manteiga vai usar fora da massa, que nós não queremos. Queremos que eles fiquem legais e mesmo assim, sua manteiga vai rolar uniformemente com sua massa. Quando vamos dobrá-lo, vou te mostrar como fazer isso. Então lembre-se sempre dedo deixe sua massa descansar depois de cada vez que você trabalhou com ele, e ele tem que descansar na geladeira para ficar agradável e frio. Então saí e saí. Se você está tendo alguns problemas em lançá-lo para fora, deixe descansar. Agora, se você achar que sua massa é dura e você está recebendo alguma resistência ao lançá-lo para fora. Isso significa que o glúten precisa relaxar. Então, novamente, basta colocá-la de volta na geladeira vai deixar o glúten relaxar por cerca de 10 a 15 minutos, e então ele vai facilmente rolar para fora. A receita é realmente muito grande por causa da combinação de farinha de todos os fins e farinha pão. Eu realmente não tenho nenhum problema com a massa ser duro, mas você só precisa trabalhar muito rapidamente quando você faz suas dobras para que nós não sobrecarregar a massa, então nós começamos a andar. Então comecei a minha massa e o meu livro de manteiga na noite anterior, e deixei-os fermentarem na geladeira durante a noite. Então no dia seguinte eu quero o Teoh. Quer ter pelo menos quatro horas reservadas para eu trabalhar no Micro Santo, então tentando ter muitas distrações quando você está fazendo isso porque uma vez que você começar, porque eu tenho que continuar porque a massa estava fermentando todo esse tempo, então nós não queremos esticá-lo por um período de oito horas porque nossa massa pode ser superprovada por esse ponto. Então dê tempo a si mesmo, tenha um pouco de pacientes e, na verdade, trabalhe bem e sem problemas. Então siga os passos e vamos assar 5. Como misturar a massa: Muito bem, vamos começar a fazer o nosso dinheiro. Nós temos a nossa farinha de todos os fins e nós temos farinha de pão, e a combinação dos dois vai emprestar uma massa mais leve com uma estrutura boa o suficiente. Temos sal marinho em levedura instantânea seca, então levedura instantânea significa que você pode usá-lo instantaneamente. Não precisa ser ativado com líquido quente. Se você estiver usando fermento seco ativo, o fermento que vem na embalagem para o supermercado, você precisará aquecer sua água em qualquer lugar entre 100 e 10 115 F. Você quer derramar o fermento, deixe-o ficar borbulhante. Então você pode adicionar seu leite frio. Misture-o e podemos adicioná-lo ao resto da nossa massa. Mas neste passo, eu poderia apenas adicioná-lo direito em nossa massa e nós pulamos um passo e economizamos alguns minutos extras, então eu realmente vou começar no mixer, e nós vamos misturar basicamente apenas até formar uma massa macia. Mas vamos terminá-lo à mão. Um mixer de suporte não faz um excelente trabalho de criação de uma estrutura de glúten suave. Muitas vezes vai sobrecarregar a massa porque está misturando toda a massa de uma só vez, por isso é apenas excesso de trabalho. Então agora estamos indo Teoh, lentamente adicionar em nossa manteiga com o misturador ligado na velocidade mais baixa. E se eu estivesse fazendo isso à mão, essa parte poderia ficar um pouco confusa. Manteiga pode tipo de uso em sua superfície, mas apenas continue trabalhando a massa e use seu raspador de banco para raspar qualquer manteiga de sua superfície. E se apenas um pouco de pacientes demais, vai funcionar muito bem. Então este ponto eu tenho uma boa massa macia e vamos terminar a criação de uma estrutura de glúten suave à mão, e eu realmente não preciso de muita farinha. Na verdade, vou limpar um pouco da flor. E eu não quero estar dobrando muito excesso de farinha na massa, então só tem um pouco extra no lado. Mas isso é realmente, honestamente, apenas uma luz muito leve. Poeirar é tudo o que você vai precisar, e você vê aqui que a manteiga está grudando na superfície. Mas não se preocupe. Basta continuar trabalhando a massa, e ele vai eventualmente se juntar, e ele vai amolecer ea manteiga vai absorver dentro da massa, e isso só deve levar cerca de 3 a 5 minutos fazendo isso à mão como este. Se eu estivesse completamente fazendo isso à mão, poderia levar 4 a 5 minutos extras do get go. Mas é só isso. Então eu apenas raspei a manteiga fora da superfície e dobre-a de volta dentro da massa. Como você pode ver, depois de alguns minutos, a manteiga absorveu a massa. Está ficando agradável e macio, e a estrutura do glúten está começando. Teoh fica um pouco mais forte, mas ainda vai ser agradável e macio, e nós vamos realmente verificar a estrutura do glúten aqui. Eu vou puxá-lo e você pode ver aqui que ele se despedaça muito rapidamente. Então eu quero apenas uma estrutura de glúten um pouco mais firme. Então eu só vou trabalhar com a mão por cerca de 1 a 2 minutos, e então nós vamos verificar novamente, e você pode ver que eu não estou adicionando nenhuma farinha extra. Eu só estou trabalhando a massa, e é agradável e macio, então vamos tentar de novo, e você pode ver que leva cerca de 2 a 3 segundos antes de começar a rasgar. Então é exatamente onde queremos. Agora vamos colocá-lo em uma tigela de mistura, cobri-lo com filme plástico, e vamos deixá-lo fermentar à temperatura ambiente por 30 minutos para ativar a fermentação . E depois vamos colocá-la na geladeira durante a noite. Então, cerca de 8 a 12 horas, e então na manhã seguinte estará pronto para ir. 6. Desenrolando o "livro de manteiga" para croissants: Certo. Vamos fazer o nosso livro de manteiga ou uma barragem, como se chama na França. Este é um processo em que vamos estender nossa manteiga em uma forma retangular fina, e fazemos isso para que possamos realmente dobrar a manteiga dentro da massa para que a manteiga e a massa formem essa união perfeita, onde a manteiga e a massa a massa é uniformemente distribuída. E isso vai permitir que as camadas escamosas de pastelaria sejam criadas. Então nós estamos apenas começando com nossa manteiga fria, e nós estamos usando papel pergaminho e eu estou selando a parte de trás do papel pergaminho e as bordas, e eu estou indo Teoh, meça para cerca de 10,5 polegadas de comprimento por cerca de 7,5 polegadas de largura. Não precisa ser exato, então não se preocupe. Às vezes, as bordas podem sair um pouco, mas apenas tente o papel do Departamento de Reforma juntos, agravado apenas para começar a achatá-lo. E enquanto você está rolando agora, o topo do papel vai enrugar um pouco. Mas tente suavizar o melhor que puder, mas não é grande coisa. Então nosso objetivo aqui é rolar a manteiga em cada cantinho do nosso papel de pergaminho . Então, estou chegando até as bordas. E uma vez que temos em forma, vamos colocá-la na geladeira durante a noite e para que fique agradável e frio com nossa massa quando dobrá-la em nossa massa no dia seguinte. Aí está você. 7. Dobrar a manteiga na massa: Nossos caras estavam no segundo dia do processo de fabricação de Cristante, e eu tenho meu livro de manteiga ou minha colagem na geladeira descansando, dizendo agradável e frio Agora eu não coloquei eles juntos ainda. É um processo muito fácil, e é apenas um processo, essencialmente para fazer uma distribuição perfeita da proporção de manteiga. Então isso será rolando para fora em suas três dobra única. Você vai ter uma distribuição perfeita de massa de manteiga. E assim, como vocês dizem, estamos criando cada vez mais dessas camadas. Por isso, tem de começar. Este primeiro processo é realmente juntar a massa na manteiga, você sabe, fazer o casamento perfeito. Então vamos começar esse processo é realmente simples, mas é realmente um componente chave para fazer Cristante perfeitamente bem. Nós vamos realmente virar a massa, parece lado para cima e empurrá-la para fora com os dedos em nossas mãos, e nós vamos começar a rolar. Agora vamos mundo longitudinalmente e um pouco com sábio também. Então, ocasionalmente, você vai ter dedo do pé levantá-lo com um raspador de banco com as mãos e apenas certifique-se de que ele está florescido o suficiente, mas não adicione muita farinha, apenas o suficiente para dar uma boa superfície sobre a massa para mantê-lo de aderência. Então nós estamos rolando com sábio agora um pouco mais, e vamos tentar obter a largura certa s para que ele possa coincidir com a largura do livro de manteiga que medimos para o lado aqui. Vamos esticá-lo com as mãos e os dedos também, e isso vai ajudar a torná-lo agradável e preciso. Agora temos nosso livro de manteiga e podemos ver que a largura está exatamente onde queremos , mas , ainda precisa ser um pouco mais longo. Então nós vamos manter o existente com, e nós vamos apenas lançá-lo para fora apenas um pouco mais. E com ele ainda no pergaminho, vamos medir o que parece com a manteiga, e podemos ver que é um bom ajuste, e eu posso pegar meus dedos e esticar um pouco. Só para eu saber que é o tamanho perfeito agora e nós vamos realmente tirá-lo do papel de pergaminho e colocá-lo diretamente na massa. Desta forma e isto vai ajudar ao fazê-lo desta forma. Tornar isso muito mais fácil. Se eu tirasse isso do pergaminho de antemão, seria muito difícil levá-lo dentro e fora da massa para medi-lo. Então eu vou me alinhar bem no centro para que a manteiga fique bem nas bordas e eu vou pressioná-la para baixo no papel de pergaminho para que ele vai facilmente se conformar com a massa, remover o papel de retrato, e agora temos a largura certa aqui. Vamos dobrá-lo para o centro, como um livro que você pode realmente ver. Funciona ainda, ainda melhor. Então vamos empurrá-lo com os dedos juntos. Vamos espremer o centro para selá-lo, e você pode ver aqui. É apenas a combinação perfeita, e nós temos as bordas aqui que não estão se apagando, e é isso que queremos. E então nós vamos girá-lo e vamos selar. A outra ponta é agora. Agora eu viro meu dinheiro e você pode ver as linhas do livro, por assim dizer. ou correndo para cima e para baixo, e eu vou selar as bordas com meus dedos para selar a massa completamente. Eu não quero que a manteiga tipo de perder fora das extremidades da dose, ou nós vamos selá-la bem, e nós vamos girá-lo e fazer o outro lado para que todas as bordas da massa sejam enroladas em torno da manteiga. Mas é um uniforme perfeito, uh, distribuição e também gostaria de estender a massa apenas um pouco. Mais alguns passes, apenas tipo de através do topo, e isso tipo de alongar a massa para fora, então é um tamanho um pouco maior, e então isso torna um pouco mais rápido para rolar para fora quando fazemos nossa primeira dobra. Então, como nossa massa não está muito quente, eu poderia apenas passar alguns passes sobre ele. Sem problema. E eu posso levantá-lo com os dedos e esticá-lo para fora apenas para ter certeza que os lados bons e retos, e nós vamos embrulhá-lo em plástico ao redor da massa e colocá-lo em uma panela e colocá-lo na geladeira. 8. Três dobras para camadas descamadas: Ok, estamos começando nossas três dobras aqui. Vou remover a massa de pastelaria do filme plástico, mas vou reservar o filme plástico porque vamos precisar usá-lo novamente. Depois da primeira dobra, eu vou levemente farinha minha superfície. Eu não quero despejar um monte de farinha na minha superfície de trabalho porque eu não quero dobrar muita farinha dentro da massa. E enquanto eu estou lançando, você pode ver que realmente não há muita resistência. Está rolando muito facilmente, então vou começar longitudinalmente com as linhas do livro. Você viu as linhas no centro da massa quando começamos, então você quer rolar com as linhas do livro, e nós vamos levantar a massa da superfície com as mãos para que possamos evitar que ela grude. e apenas novamente florescer uma pequena cama de cada vez? Não muito, hum, para que seja uma superfície agradável e limpa e vamos fazer apenas um pouco longitudinalmente, mas você pode ver no centro da massa. Ainda há falas que ainda são pais. Então vamos rolar com essas linhas e esticá-lo ocasionalmente com nossas mãos para ter certeza de que a forma é agradável e uniforme, e agora vamos dobrá-lo. Então eu vou testá-lo para fora e ver se as linhas lineup como eu dobrá-lo como um livro. Então é só um toque, e queremos que seja muito preciso. Então vamos esticá-lo com os dedos para ter certeza que as linhas são boas e retas. E agora parece certo. Então eu vou esticá-lo muito gentilmente até as bordas, e eu vou pressioná-lo na borda da massa lá, e todas as linhas vão ser alinhadas perfeitamente. Vou girá-lo 1/2 volta, e neste ângulo você pode ver como as linhas estão alinhadas perfeitamente. Estão todos empilhados como um livro perfeito. Agora eu realmente quero colocar um recuo nele, e isso vai simbolizar que fizemos uma dobra, e isso vai ajudá-lo a manter o controle de quantas dobras você fez. Agora vamos embrulhá-lo em plástico e colocá-lo na geladeira por 30 minutos. Tudo bem, então vamos nos desdobrar, também. Pense no topo da massa como a capa do seu livro para que você possa ver as linhas. Então estamos rolando para fora com na direção das linhas da capa do livro e pensar nas bordas como suas páginas. Então, isso irá ajudá-lo a lembrar cada dobra em que direção você precisa estar rolando para fora para que, ocasionalmente, apenas levantado da superfície. Mas aqui nós estamos apenas rolando um par de passes de cada vez e, em seguida, levantando para cima ocasionalmente para evitar que ele grude e abaixe recife. Mas no Lee, um toque do tempo. Não queremos muita farinha dentro da massa, então não estamos vendo muita resistência aqui. Está indo muito bem, e às vezes você vai ter dedo do pé virá-lo para o outro lado porque um lado vai rolar para fora agradável. E mesmo enquanto o outro lado será um pouco desigual, porque ele pode estar aderindo apenas um pouquinho para que você possa ocasionalmente virar a massa e rolar 1 a 2 passes desse lado também, e também apenas gostaria de rolar um pouco com sábio apenas para torná-lo um pouco maior para que as dobras ar um pouco maior e vamos alinhar tudo perfeitamente, tipo de esticá-lo apenas realmente gentilmente nas bordas e tipo de teto dentro com nossos dedos , e nós vamos girá-lo 1/2 volta. E quando giramos 1/2 volta para que as linhas da capa do livro ou perpendicular a nós, vamos selar essas bordas apenas rodando novamente com um rolo uma ou duas vezes com sábio e um pouco longitudinalmente. E como eu estava abrandar um pouco das filmagens, eu notei algumas lágrimas na massa aqui. Então, quando você vê isso, você precisa parar se você não terminou sua dobra rápida e plástico envoltório e colocá-lo de volta na geladeira e deixá-lo descansar por 15 minutos. Mas aqui nós terminamos. Então vamos fazer nossas intenções de dois dedos para duas dobras. Vamos embrulhá-lo em plástico. Muito bem, coloque-o de volta na geladeira por mais 30 minutos. Muito bem, esta é a nossa terceira e última dobra. Esta é a dobra onde muitas vezes você pode encontrar lágrimas na massa. Se você ainda não teve nenhum problema com eles, isso é porque temos trabalhado muito mais com a massa. É aquecido um pouco, entrando e saindo da geladeira e sendo enrolada, e as lágrimas podem acontecer também, apenas levantando a massa da superfície. Então você quer estar atento a isso e ter muito cuidado quando você está levantando a massa fora da superfície para re flor, porque terrorista muitas vezes pode acontecer, e é aí que você vai começar a procurá-los. E se você achar que há muitas lágrimas na massa, queremos parar de envolvê-la em plástico e colocá-la de volta na geladeira por 10 a 15 minutos para ficar doente. E isso vai ajudar o processo de moldagem para que não tenhamos uma tonelada de lágrimas na massa e muitas rachaduras nela. Então vai moldar muito mais suavemente, e a massa vai ficar muito floco aqui. Desta forma. Então vamos ter cuidado quando fizermos esta última dobra para parar e colocá-la de volta na geladeira se precisarmos. Mas neste momento, estamos prontos para ir. Então nós dobramos nossa última vez, e eu vou selá-lo de novo simplesmente dobrando ou rolando um pouco mais e esticando com nossas mãos. Eu viro-o também, porque nas bordas lá, você pode ver que as bordas estão picando um pouco. Eles não estão completamente alinhados como eu gostaria que eles estivessem. Mas isto está tudo bem. Neste ponto, nós podemos apenas tipo de cortar essas bordas fora antes de moldá-lo, nós vamos fazer três intenções para três dobras. Vamos embrulhar em plástico e colocá-la na geladeira por 35 a 40 minutos por um tempo extra de refrigeração. 9. Criatividade, modelagem e cozimento: Muito bem, pessoal, vamos começar a moldar agora. Quero que tenha suas panelas prontas com papel de pergaminho. Eu quero que você prepare sua lavagem de ovos também neste momento, então apenas mantenha a lavagem de ovos na geladeira e nós vamos começar a rolar nossa massa. Então, novamente, são os mesmos princípios. Se você começar a ver lágrimas formando na massa, deixe a massa descansar coberta na geladeira por 10 a 15 minutos e, em seguida, voltar a moldar Então, quando estamos lançando parte do caminho, . talvez precisemos parar com isso. Bem, digamos que saímos todo o caminho e estamos rolando para o tamanho que precisamos, e estamos prestes a moldá-los. Mas a massa está começando a aquecer. Pare e coloque de volta na geladeira. Eu digo isso de novo e de novo, mas é porque por uma razão específica, ele só vai ajudar o processo de modelagem, e especialmente se você está primeiro começando com Chris, já que você pode não ser super rápido no processo, Então vai ficar fora por alguns minutos a mais do que você realmente quer. Mas vamos rolar para fora para cerca de 24 a 26 polegadas de largura e cerca de 8,5 polegadas de altura . Agora, para o nosso tradicional Chris Sants, vou medir cerca de três polegadas para começar e fazer o meu primeiro corte diagonal. Então eu vou fazer o corte externo e costurar a primeira inicial dentro Cut tipo de me ajudar a fazer o corte certo para o primeiro Cristante inicial que vai ser o oposto . Então vamos ter um Cristante apontando para um lado e o próximo Cristante apontando para a direção oposta. Então vai ser todos os outros Chris em então novamente cerca de três polegadas de largura na base da Chris Alliance e, em seguida, fazer aquela tira diagonal perfeita no topo e sua faca irá facilmente guiá-lo com isso e eles vão olhar assim. Então eu tenho dois pequenos em pedaços. Não os jogue fora. Você ainda pode moldá-los. Eles serão feios, mas serão deliciosos, e nós vamos limpar o excesso de farinha da superfície antes de começarmos a rolar nossas tias Chris para fora para que às vezes você possa esticar um pouquinho com os dedos, Teoh, alongar um pouco. Vamos cortar cerca de 3/4 de polegada a uma polegada no topo da fenda na parte inferior. Vamos estender as bordas e rolar diretamente pelo centro, e eu vou mostrar isso algumas vezes para que você possa ver que você pode ver um ângulo perfeito . Então, novamente, uma pequena fenda agradável não muito longa, cerca de 3/4 de polegada. Façam as bordas e rolem para baixo no centro e pode ser um pouco instável porque o Cristante, senhor, meio longo. Mas está tudo bem. Coloque nos cantos pequenos e pressione-o para baixo. Então, novamente, pode ser uma boa idéia para cobrir seus batizados adicionais e apenas uma toalha de papel ligeiramente úmida enquanto você está moldá-los apenas para mantê-los, manter a superfície agradável e tipo de apenas suavemente úmido. Nós não queremos que ele seque, então, como você tem sua panela de folhas em sua lavagem de ovos pronto para ir, este processo deve ser realmente bem feito para que você possa ver novamente como nós estamos moldando eles e eles parecem minúsculos agora, mas eles estão vai expandir-se lindamente. E agora vamos ao ovo Wash. Temos um ovo inteiro, duas gemas, uma pitada de sal e uma colher de chá de creme pesado. Agora lavar ovos em Lee, os topos das tias Chris. Não lavar ovos as bordas escamosas entre apenas o topo das tias Chris de trás para a frente. Agora vamos cobrir com plástico, e vamos prová-lo em cima do fogão com o forno ligado a 350 graus. E esse calor vai ajudar a provar o nosso Chris Sants. Então, cerca de 30 minutos a 45 minutos depois, vai ficar assim. Então eu coloquei uma intenção no topo da massa, e você pode vê-lo suavemente brota de volta. Então eu removo o invólucro plástico na direção da superfície da massa para não rasgá-lo , e você pode ver aqui o tamanho que ele tem agora, e você pode ver o tamanho que era antes. Então você tem antes e você tem depois, então vai aumentar cerca de 30%. Não queremos que ele dobre de tamanho porque vai mais do que a prova. Então vamos fazer uma segunda lavagem de ovos antes de colocá-lo no forno para assar. E isso vai dar uma bela cor dourada, e também vai proteger a superfície do Chris Sants. Então eu começar a cozinhá-lo o primeiro rack no terço inferior do forno a 350 graus. Cerca de 10 a 15 minutos depois, eu coloquei na prateleira de cima. Então eu lavo o meu segundo rack e coloquei no fundo. E isso é para que possamos obter alguma cor agradável no fundo do nosso Krystle. É e nós também podemos, fazendo isso desta forma, assar duas panelas de uma só vez, mas você tem que iniciá-lo na parte inferior e, em seguida, terminá-los no topo. E quando você tirá-lo do forno, eles são tão bonitos na cor dourada profunda do Hubble, e eles vão ser ainda uma cor dourada mais profunda na parte inferior da resposta. E esse é um olhar tradicional e autêntico para suas tias Chris. E agora a revelação. Vamos cortar isso e você pode ver essas belas camadas sobre camadas, e agora nós as comemos. Tudo bem, vamos começar a moldar nossos croissants de chocolate agora, para facilitar a modelagem, recomendo fazer um lote e moldá-los apenas de uma maneira. Então, faça todo o chocolate tradicional ou todo. Se você está começando agora, você certamente pode estender a massa, cortá-la no centro e usar metade para tradicional e metade para chocolate. Você só não vai ter tantos chocolates. Chris quer sair do lote. Então, desta forma, fazendo um lote inteiro e chocolate, nós temos mais da bondade chocolatey lá dentro. Então eu vou rolar para fora para também cerca de 24 a 26 polegadas de comprimento e cerca de 8 a 8,5 polegadas de largura . E eu tenho o meu governante aqui só para me ajudar a guiar, mas a nossa pequena caneta elástica ou são bastões de chocolate, se você , hum, eles vão nos guiar sobre exatamente a largura que queremos cortar nossas tias Chris, por isso é muito fácil. Você também pode usar uma barra de chocolate e apenas cortar com sábio. Não vai ser tão grande, e as peças de ar vão quebrar, então faça o melhor que puder para cortar pequenas tiras de chocolate. Mas estes pequenos paus ar certamente acessível. E alinhámo-los um ao lado do outro, deixando espaço suficiente para que possamos cortá-los com uma faca que podemos cortar no meio . E, na verdade, a massa é um pouco maior do que eu realmente preciso. E então eu posso realmente aparar aqueles nas bordas, se necessário. Se eles são um pouco demais, muito largos, então nós vamos facilmente descer a linha e simplesmente cortá-los em uma linha reta. Então a forma muito rapidamente uma vez que você começa em movimento e eu estou aparando fora da borda aqui do outro lado apenas para torná-lo agradável e mesmo agora eu vou colocar meu segundo bastão de chocolate em cada Cristante, e enquanto nós rolamos eles, vamos começar a rolar cobrir um bastão de chocolate e, em seguida, pegamos o outro perto e, em seguida, basta rolar todo o caminho e pressioná-lo para baixo porque queremos que a base seja agradável e plana. Se sair um pouco, pode desvendar o Cristante no forno. Então nós realmente queremos que a forma seja agradável e plana na superfície e na base. Então é um rolo de geléia, mas não vai ser super apertado e estreito. Então, novamente, eu só movo meu segundo pau de chocolate onde eu preciso que ele esteja. Aperte com firmeza e eu mostro-te de perto o que parece ser uma ondulação . Então, novamente rolar sobre o primeiro pau e o 2º 1 e você pode ver boom, boom, boom, boom como ele simplesmente se forma facilmente com esses pequenos paus. E você pode encontrá-los no King Arthur Flour Dot com ou na Amazon e oh, meu Deus, eles vão ser absolutamente deliciosos. Então, novamente aqui, se você precisar dele para cortar as extremidades um pouco de modo que é uma boa base plana. Então você pode fazer isso antes de enrolá-los para que você possa tipo de medir um e, em seguida, cortar as bordas, se necessário. Então nós o colocamos em nossa panela forrada de pergaminho e apenas pressionamos para baixo novamente. E isso é novamente apenas indo para selar as bordas. Vamos lavar a cabeça no Lee, não nos lados, porque queremos manter essas camadas escamosas nesse pouco de novo. Apenas proteja a superfície e com umacor bonita, cor bonita, vamos embrulhá-la em plástico e prová-la em cima do fogão com os queimadores desligados, obviamente a 350 graus. Então o calor do forno de novo vai prová-los lindamente. E eu gosto de 22 peças longas de plástico lado a lado. Ele só os cobre um pouco mais fácil e novamente, 30 a 45 minutos depois. Uma hora no máximo. Mas geralmente não mais de 45 minutos. Eles vão provar, e você vê como ele se recupera. E não há tanta diferença no tamanho do chocolate. Chris Sants contra tias tradicionais Chris. Eles não vão ficar tão grande dentro do forno lá em uma primavera, então isso é antes do que eles parecem. O tamanho antes de ver pode ter uma idéia, e isso é depois, então eles são um pouco inchado er, mas a superfície da massa. A intenção vai nos dizer se eles são provados corretamente, então o mesmo acordo. Nós os iniciamos no terceiro rack inferior por cerca de 10 a 15 minutos. Tome isso. Coloque isso no ovo cremalheira superior, lave sua segunda panela de folha. Coloque-os na prateleira inferior e, depois, quando terminarem, ficarão lindas, douradas e escamosas. E quando cortamos isso, garoto, é apenas magia. Então vamos ver o que isso parece de perto por dentro. Aproveitem rapazes, aproveitem. 10. Como preservar e reaquecer croissants: Ok, então aqui está uma parte muito, muito importante do processo de fabricação do Cristante, e isso é na verdade a preservação e reaquecimento do cua desde então. Então, quando terminarmos de fazer nossa missão, Sants, podemos deixá-los fora à temperatura ambiente descobertos por cerca de 3 a 4 horas, momento em que queremos envolvê-los individualmente em plástico. Agora, qualquer imprensa que vai ser comido dentro de um período de 24 horas, vá em frente e deixe-os na bancada. Mas se eles vão se estender além de 24 horas, você vai querer colocá-los no freezer. Não refrigeres a tua crosta, Sants. Vai expulsá-los, e não vai preservá-los adequadamente. Agora, quando os reaquecermos, a regra de ouro é não o fazer. Repito, não microondas suas tias Chris. Você está desperdiçando todo esse excesso de tempo que você gastou rolando a massa para as três dobras para criar essas camadas escamosas. O microondas desintegrará as camadas, e será amanteigado e macio, mas não serão escamosas e crocantes. Então, a única maneira de os aquecer é no forno. Se estão à temperatura ambiente ou congelados, e você está querendo reaquecê-los. Então o que precisamos lembrar é, se eles já estão à temperatura ambiente, você quer reaquecê-los a 350 graus. Tire-os do invólucro plástico, coloque-o em uma pequena panela de folha, aqueça-os por cerca de 5 a 7 minutos, até que a superfície seja agradável e nítida. Se você está reaquecendo eles de serem congelados, digamos que você tem família e amigos, e você quer servi-los para um café da manhã ou brunch ou as férias. Ou você só quer desfrutar para o café da manhã ou para um lanche para si mesmo. Deixe descongelar por cerca de 20 a 30 minutos à temperatura ambiente, depois coloque-o no forno por cerca de 8 a 10 minutos e o centro será agradável e congelado. Então você tem que deixá-lo descongelar um pouco mais porque caso contrário o exterior pode ser crocante . O interior ainda pode estar um pouco frio, então seja paciente. Se você pegar algum de seus familiares ou amigos que querem aquecer um curso e eles estão ficando impacientes e eles querem jogá-lo no microondas, pegue-o fora de suas mãos e mostre-lhes como lê-los corretamente. Se você tem que colocar notas sobre eles na bancada ou no congelador. Faça isso porque você vai se surpreender como é fácil apenas colocá-lo no microondas. Oh, eu não quero esperar, você sabe, mais 30 minutos antes de eu comer essa pessoa, então apenas seja paciente, e será como você apenas cozinhá-los naquele dia. 11. Considerações finais: Certo, pessoal, isso encerra nossa aula de habilidades para fazer autênticos crescentes parisienses. Não tenha medo de morrer e fazê-los do zero. Eu estraguei por cento de todas as maneiras que você pode imaginar. E eles ainda valeram cada minuto. Então você fica melhor com o tempo e com a prática. Mas se você tiver quaisquer comentários ou perguntas ou conselhos de solução de problemas do que comentário abaixo e eu também quero ver fotos de suas criações, então por favor compartilhe comigo também. Então aproveite e bona petite Uh huh, uh huh.