Como fazer croissants amanteigados | Sharon Glascoe | Skillshare

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Aulas neste curso

9 aulas (37 min)
    • 1. Introdução ao curso

      1:23
    • 2. O que você precisa para fazer croissants

      5:26
    • 3. a aula 1 - Como fazer a massa

      2:26
    • 4. a aula 2 - Como fazer a camada de manteiga

      5:15
    • 5. da massa e de manteiga.

      9:29
    • 6. a aula 4 - Como cortar a massa

      6:00
    • 7. a aula 5 — como dar forma aos Lesson

      4:10
    • 8. a aula 6 de cozimento os de baking

      1:38
    • 9. Como acabar no curso do curso

      1:35
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

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846

Estudantes

2

Projetos

Sobre este curso

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Sei de fazer croissants com sons de zero Mas não tenha medo, vou dar a vida a cada passo para que você possa ter confiança para experimentá-lo Você vai ficar muito orgulhoso do que vai fazer para que você vai se Apenas de brinde Não há maneira de resistir o cheiro de manteiga como essas bolinhas de is E também também também nós a outra pessoa em

Este processo de produção de granja e de de amea e manteiga. Eles não leva muito tempo para completar (apenas cerca de uma hora), mas levam tempo para deixar a massa à venda na frita em várias vezes ao resto de noite e também à prova antes que a assar. Recomendo você dar a você três dias para fazer esses croissantes. Então, se você quiser a hora de sábado para a noite de

Algumas ferramentas você vai precisar para começar:

  • Faca afiada
  • Pino de rolamento
  • Tigela de mistura
  • Papel manteiga
  • 2 assaduras
  • Pincel de você
  • como medir fita ou estalar para
  • Encha de plástico

Ingredientes:

  • 4 copos sem folhas e a
  • 5 de letras,
  • 5 de ounces inteiro
  • 2 de onças o açúcar granulado
  • Três colheres de de a
  • 1 colher de de de tear de fermento tablespoon
  • 2 1/4
  • 2 1/2 de paus (10 de
  • 1 ovo grande

A receita completa é postada como um anexo no projeto do is você pode visitar minha página do blog aqui e fazer a

Conheça seu professor

Teacher Profile Image

Sharon Glascoe

Food Blogger @ CPA: Certified Pastry Aficionado

Professor

Hi, my name is Sharon Glascoe. I'm an analyst by day, risk-taking baker and food enthusiast by night. I have a food blog that details all the awesome recipes I've made. While doing my blog, I found that I love teaching everyone about the things I've learned as a homegrown baker for the last 15 years. So that lead me here to Skillshare! I plan to use the knowledge I've gathered to help you all tackle some of the challenges you may face in the kitchen.

I hope you enjoy the classes I've published so far. If there's anything else you want to see, please let me know! I do this for you guys so I love getting requests :)

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Transcrições

1. Introdução ao curso: Olá. Bem-vinda à minha aula. Eu tive um grande mas Chris, já que meu nome é compartilhado e eu vou ser o professor por hoje. Eu queria ir propósitos. Quebrar coisa que eu não sou um chef profissional. Eu não fui treinado profissionalmente sobre como fazer essas tias Chris. Tudo o que aprendi foi através de vídeos para imagens para pesquisa, assim como você está aprendendo aqui hoje. Então, obrigado muito mais confiança indo para isso, sabendo que você não precisa ser especialmente treinado e gastar muito dinheiro para obter a informação que você precisa para fazer algum Christiane incrível, você sabe, tudo o que precisam aprender comigo aqui hoje. Tudo bem, então só um pouco de fundo sobre mim. E você sabe como eu comecei a fazer isso. Fiz minhas primeiras porcentagens de Patrick cerca de cinco anos atrás. Eu estava estudando para o exame CPA, que é um exame de contabilidade muito difícil, e eu amo muito isso. E adoro ensinar outras pessoas a fazê-las. Esse tipo de gerou a loira que eu tenho agora, então você sempre pode verificar meu lugar no Lincoln. Meu perfil é aficionado com certificação de pastelaria E se você gosta de tudo hoje, há toneladas de outras receitas e as coisas que eu vou te ensinar no meu site. Então, no próximo vídeo, vamos falar sobre os ingredientes que você precisa e as ferramentas que você precisa para fazer alguns Chris Sants incríveis. Então vá em frente e confira e vamos começar. 2. O que você precisa para fazer croissants: Tudo bem, agora que todos fomos apresentados, você sabe sobre o que as aulas dizem. Vamos falar um pouco sobre as diferentes ferramentas que você vai precisar. Então, só para começar, definitivamente precisa de papel de pergaminho. Vamos precisar disto para duas coisas. Vamos precisar dele para colocar entre a camada de manteiga e que vamos criar para a pastelaria para que ela não grude no balcão no rolo. Crossman, use-o para alinhar as assadeiras que vamos usar para assar os cristãos. Então, enquanto estamos falando de assadeiras, também vai precisar de uma assadeira. Então este é o que eu tenho realmente pesado pode usar Qualquer tipo de assadeira ter usado muitos tipos diferentes e todos eles funcionam bem. Então eu só recomendo que eles usem, como um metal leve em vez de como um metal escuro. Então você ainda está queimando no fundo porque nós vamos estar cozinhando a uma temperatura muito alta para 25. Assim, o escuro da panela, quanto mais calor ele absorve, mais provável que em porcentagem vai queimar antes de lá completamente feito. Também vou precisar de algum rap sírio só para cobrir o dinheiro que quer na geladeira. Eu preciso de um rolo para rolar para fora a massa várias vezes e rolando lotes e muitas vezes. Então eu realmente recomendo investir e um em vez de usar, como um cachimbo ou algo assim, porque você vai estar fazendo isso por várias vezes em seu braço. Posso ficar um pouco cansado se você vai ter que rolar assim em vez de segurar em algo, mas definitivamente, definitivamente abaixo de US $10 você pode encontrá-lo realmente barato na Amazon. Podemos encontrá-lo na sua mercearia local. Até eu acho que isso é provavelmente sobre este. Acho que a dança vai precisar de uma faca afiada para cortar a manteiga. Estamos cortando manteiga até eu meio que fatias finas. Por isso, ajuda a ter uma lâmina realmente longa cura para fazer um cortes que têm, como vários cortes através dele. Mas eu já usei um pescoço de bife antes. Isso funciona bem. Só tenha certeza de que estamos cortando a massa em si nos triângulos do Cristante que eu amava. Ele é uma fatia de pizza rolando durante nós para cortá-la. É muito mais fácil para mim do que usar uma faca de enganar. Então, se você tem um, use-o. Você não precisa dizer que vai ser um pouco mais fácil se você usar o pincel do ônibus de pastelaria para escovar a equipe Sants com uma lavagem de ovos antes de começarmos. Então definitivamente tem isso. Além disso, ele é uma fita métrica. É quando eu definitivamente recomendo que estamos medindo um monte de coisas, e a menos que você seja realmente bom e eu tenha dimensões de bola, eu recomendo ter vencido. Eu realmente bati. Sempre tinha uma fita métrica na cozinha para ter quando estou fazendo torta. A pastelaria faz alguma coisa que exija, como um tamanho específico tão melhor nessa como um tamanho específico tão melhor nessa escala? Você não tem que ter um, mas todo o ingrediente para lhe dar eu medi com peso, exceto para, é claro, como os ingredientes fluidos. Eu acho que é muito útil em fazer para ter medidas exatas, então eu amo ter a escala que você não tem que ter quando eu vou dar-lhe as medidas da Copa no caso de você querer escolher um copo para algo quando eu definitivamente recomendo ter um. Se você já não fizer isso e, em seguida, por hoje, eu vou estar usando um misturador de suporte para misturar a massa com o acessório de gancho de massa. Você não tem que ter um. Você pode fazer tudo à mão. Será um pouco mais confuso em um pouco mais de rigor. Você vai ter que amassar a massa por um total de seis minutos, mas você não precisa ter um. Então, se você tiver um, retire-o. Você pode usá-lo. Finalmente, começar a usar a parte gancho de massa, mas você não precisa tê-lo. Mas tudo o que vou fazer é com ele, só para que saibas. Mas vou dar-me algumas dicas sobre o que fazer. Se você não tem um e, em seguida, os ingredientes são bastante auto-explicativo. Você pode vê-los diretamente na tela. Nada muito louco. Eu quero mencionar isso quando diz ingredientes frios. Quero dizer, Colin criou tão diretamente da geladeira. Não o tenho. Sente-se no balcão e menos como a manteiga. Precisamos de um pouco de manteiga amolecida para a massa para que um deve estar fora, mas está frio. Precisa ser frio. Isso é o que mantém a massa escamosa. e crocante e bonito, E é por isso que relaxamos tantas vezes para. Então, a chave para ter massa crocante e escamosa mantém fria. Tudo bem, então a única coisa que eu quero apontar nos ingredientes especificamente é a levedura lá. Verá que diz “Instant East”. Há dois tipos de uso que eles usam no seu cozimento diário. seca ativa ou levedura instantânea estavam usando Instant East. Eles vêm em pacotes diferentes. Porções individuais como esta. Você pode ver que vem em pacotes. Três medidas sobre eu acho que ele é como melodia. Quarter colheres de chá de linha de modo eso de receitas vai tê-lo, então você apenas usar um pacote em. Muitos deles são porção dessa forma, mas esta receita não é assim. Eu recomendo comprar. Você pode comprar os pacotes, mas você vai ter que tipo de derramá-lo e medi-lo porque você vai precisar de uma colher de sopa e 1/2 uma colher de chá, o que não faz. É cerca de 1,5 pacote para estes, então eu compro, como em um frasco como este, então é mais fácil de colher para fora, e eu vou usá-lo. Mas nós não vamos usar tudo só para ter certeza que você tem esses dois dos pacotes que vamos medir e você vai estar pronto, então é tudo realmente tem a dizer sobre os ingredientes. Tudo o resto lá é bastante auto-explicativo. Então vamos em frente e começar. Passo número um. Nós vamos conseguir e, oh, vamos. 3. a aula 1 - Como fazer a massa: Certo, primeiro passo. Agora vamos fazer a massa. Tudo bem, então eu peguei minha flor, e aqui já, tudo mediu. £1,2 onças. Agora há todos os ingredientes da massa juntos. Então, 2° 73 minutos. Agora vamos colocar um lugar que está na geladeira. Então, só no gráfico da geladeira que cobertura? Todos têm que dobrá-lo. Tudo bem, você perder o suficiente tipo vai crescer na geladeira. Fique com ele agora. Vamos colocar na geladeira para ele ficar sentado durante a noite, ficar frio. 4. a aula 2 - Como fazer a camada de manteiga: Certo, agora vamos fazer a camada de manteiga, então isso você vai manter seu dinheiro na geladeira até precisarmos. Agora, vamos preparar o barco. Muito bem, preciso muito. Ela não teria paus um ao meio. Deixe-o de lado. Então vamos fazer é que somos o grande Teoh. Corte as varas em terços e faça-o formar um quadrado. Então a primeira coisa que faremos é apenas feliz. - Ok , agora que você tem todo o seu irmão cortado pronto para ir antes de uma vez que ela e então colocá-lo em quadrado cerca de 5,5 polegadas. Então é por isso que precisamos que a fita métrica seja legal. Rolagem quadrada perfeita. Ok, então o que você vai fazer aqui? Você não quer começar a rolar assim como louco porque está muito frio. Ainda não se juntaram como uma unidade, então querem pressioná-la levemente um no outro? Então eu coloquei minhas mãos no meio, e isso empurrá-lo para o início. Ok, então o que você vai fazer quando estiver pronto? Não parece mais um quadrado, então vamos querer apará-lo para entrar naquela praça. Então você fora desta camada. Então vamos fazer isso durante uma viagem para fazer tudo direito, e você apenas colocá-lo de volta e nós vamos pressioná-lo para isso. Tudo se torna um pouco. É ter cuidado. Tudo bem? Só vamos pressionar os pedacinhos. Torna-se que eu preciso rolar. Queria ficar maior. Mas presidente. Tudo bem, agora temos a carta da manteiga, pé mais cedo. Tudo pronto para ir. Este é um começo de rolar para fora a massa. 5. da massa e de manteiga.: Certo, então fizemos nossa camada de manteiga. É a massa não está pronta para ser lançada. Vamos juntar os dois. Certo, mas primeiro temos que ter certeza de que temos uma superfície limpa, porque vamos rolar a porta por toda parte. Então eu tinha que acontecer antes, onde eu não limpei as coisas. Havia migalhas de coisas, cabelo equilibrado e crescimento, então certifique-se de limpá-lo. Já limpei o meu muito bem. Então nós vamos pegar um pouco de farinha, e nós vamos farinha a superfície para que nossa massa não fique por todo o lado. Tudo bem? Tudo bem. Então vamos rolar isso em um quadrado de 10,5 polegadas. Aqui é onde novamente a fita métrica vai ser útil. Então vamos em frente e florescer em cima disso. Beba. Ele rolou para fora. Vamos pegar o nosso, mas antes. E nós vamos combiná-los para obter marcas de você, mas deve ser um pouco suavemente estar derretendo. O que vamos fazer é torná-lo um diamante aqui na Web escorregando, e nós vamos tipo de fazer um envelope com droga e um envelope por cima. Então pegue um canto dobrado assim. Mantenha este canto como o selo e a manteiga. Tudo isso agora que eu vivo nele não está escapando agora. , Então,ter a manteiga ali dentro é o que vai fazer com que isto seja tão esperançoso que o Chris seja perfeito, mas para conseguir as camadas, precisamos dobrá-la várias vezes. Então esse é um processo chamado laminação. Então estamos laminando para fora e vamos fazer um total de três vezes, certo? E vamos relaxar entre cada vez. Caso contrário, se a manteiga derreter, não vamos ter aquele “flicking então vamos fazer uma prisão de novo. Calma. Mais uma vez no frio. Tudo bem? - Tudo bem. Então, agora nós temos. Oito por 24. Não é bonito, mas está tudo bem. Ainda temos trabalho a fazer. Então agora vamos dobrá-lo três vezes, como uma carta. Então você só vai encostar um lado como este antes de eu fazer um normal agora carta foi dobrada assim apenas para apenas pegar seu prato de novo. Muito gentil, certo? Deve desperdiçar. Você é Graham. Ela não seca com uns amigos 20 minutos atrasada de novo. Primeiro, eu vou em frente e farinha de trigo a superfície porque, tudo bem, bom e gelado. Vamos usar o “Played “de novo. Só disse isso. Use essa coisa muito cedo. Certo, agora vamos rolar na direção do colapso. Então nós dobramos antes. Agora faça assim. Desdobrado de novo. Tudo bem. Mesma coisa. Oito por 24. Então isso já é oito. Por isso, não deixes isto ficar mais largo. Dessa forma, você vai querer continuar compactando. Nós vamos apenas para 24 aqui. Acho que precisamos que você veja muito mais manteiga do que antes. É incrível. Um pouco saindo, mas está tudo bem. Vai arrepiar a guerra e voltar para lá. Vamos dobrá-lo de qualquer maneira. Não faça isso. Oh, então você pode ver aqui. Um pouco da manteiga está derretendo na coisa. Vai ficar tudo bem. Não é grande coisa. Vai para a geladeira. Soneca ou sem problemas. Ok. Agora, colocando a geladeira durante a noite, você quer que isso volte normal. Já estava derretendo um pouco na câmera para precisarmos descansar e então podemos começar a rolar, fazendo roteiros. Então, na última vez no domingo. Agora coloque-o na geladeira, não no congelador durante a noite e eles começarão em rolos. Chris quer sair amanhã. 6. a aula 4 - Como cortar a massa: Certo, então estamos na aula para o dia seguinte. A massa dela está pronta, e ainda está arrepiando na geladeira agora. Mas antes de tirá-lo, vamos em frente e deitar os lençóis de bacon. Parte de eu acho que isso colocou lá. Não, veja, não se encaixa perfeitamente aí, então eu só pego uma faca e vou cortá-la direito. Ok, ele está pronto para ir. Mande as coisas para o sinal. Agora, eu quero pegar massa na geladeira. Lindo. Lindo. Então, como sempre, e limpe o espaço com a faca de volta. Então, espaço limpo todo apagado. Então, estamos prontos para ir. Eu quero pegar a flor. Tudo bem, então ele vai ter um pouco de talvez viscosidade em sua, você sabe, você sabe, talvez não florescendo o suficiente. Vai ficar tudo bem com 44 polegadas. Então, estamos prontos. Vamos ver. Isto não é uma droga bonita. Como se tivesse registro áspero. Só vamos aparar um pouco. Faça um pouco mais bonito até chegarmos a 40 polegadas. Como se um almoço estivesse aqui. Um pouco mais. Vá em frente. Vês? 40 polegadas a cada cinco polegadas. Vou fazer um pequeno recuo. 2467 deve ter sete pequenos travessões e, em seguida, aqui em baixo, a mesma coisa. Mas não vamos começar do fim. Vamos começar a 2,5 polegadas aqui até ali. O que? - Claro. Um pouco da melhor maneira que somos bons booms com Cortar isso fora. Então agora vamos moldar o corte de uma pessoa e, em seguida, moldar. Se você quiser conectar cada ponto, você está fazendo ângulos de dia através dele. Observa-me, Alexa. Por quê? Adoro usar este cortador de pizza. Torna-o muito em seu não fazer bordas irregulares. Uma linha reta, linha reta. Agora temos um corte longo, então estamos muito cedo ou não. Não importa, porque enrolar não importa nada. E então vamos começar a moldar a nossa resposta e preparar-nos para provar 7. a aula 5 — como dar forma aos Lesson: Puxe-o para cima com isso e você verá que ele leva as coisas para o fundo. Está um pouco quente. Acontece comigo toda vez que você deve colocá-lo de volta no primeiro. Mas eu não, então eu nunca faço isso de cabeça para baixo. Então as partes feias estão aparecendo. Então tenha um bom vôo e volte. O Tuckett. De jeito nenhum. Alguns aqui. Minha noite não tem. Ok, que escovar o curso agora com lavagem de ovos antes de colocá-los à prova. Sonett lavando uma colher de chá de água e um ovo mexido aqui. E ela é o teu pincel de pastelaria. Levou-o e escová-los com um Ok, então não lave. Vamos usá-lo de novo para escovar os coitados antes de cozinhá-los. Mas agora temos que deixá-los crescer um pouco mais. Faça com que o leste trabalhe um pouco para ele. 8. a aula 6 de cozimento os de baking: Ok, então os sons terminaram a prova. Você pode dizer olhando para as camadas. Eles se levantaram um pouco e um pouco agitado agora, então eles estão todos prontos para ir agora. Eu tenho que escová-los com a segunda e última camada de lavagem de ovos. Isso realmente vai dar aquela crosta dourada, linda crocante que queremos. Os Braves acabaram de escovar isto. Eu tenho que ir para 25. Então, uma vez que Urbanista, eu vou colocar em um Cristante de cada vez, um lote de resposta de cada vez, e em seguida, cozinhar por 10 minutos e, em seguida, rodar em torno de oito minutos e, em seguida, levá-lo para fora e, em seguida, fazer uma segunda bandeja. Ok, então tivemos a outra noite para 25. Temos uma dor de cor escura. Você vai querer colocá-lo em 400. Insiste na câmera de cor clara para 25. Agora, coloque no forno por oito minutos 9. Como acabar no curso do curso: Ok, então agora parece legal por estes cinco minutos. Eles não são super quentes. Queime sua boca como fizeram comigo uma vez para que você possa experimentá-lo. Adoro cabeças. Resposta. Muito boas conservas de geléia. Meu Deus, é tão bom. E para fazer todo mundo agora, Blackberry me preserva agora. Então Christie mostra descamação, ainda amanteigando Alguém está trabalhando assim? Tudo bem, mas agora está um pouco mais capacitado. Você está super animado para experimentar isso no seu quarto. Então vá em frente. Complete o projeto da turma, que é fazer o seu próprio percentual tirar uma foto dele e fazer upload para que todos nós vejamos. Você tem mais alguma pergunta? Se você está preocupado, como com qualquer passo no processo, sinta-se bem chegar a mim mais do que feliz em responder qualquer coisa. E se você gosta de ver aqui, vá em frente e confira meu bloco aficionado pastelaria certificado e confira todas as receitas e metade. Certo, então te vejo em breve. Obrigado.