Como aperfeiçoar pastelaria simples em casa | Russell Van Kraayenburg | Skillshare

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Como aperfeiçoar pastelaria simples em casa

teacher avatar Russell Van Kraayenburg, Certified Food Nerd.

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Aulas neste curso

10 aulas (45 min)
    • 1. Uma introdução para fazer pastelaria

      0:43
    • 2. Ingredientes essenciais

      4:01
    • 3. Ferramentas necessárias

      2:38
    • 4. Começar simples com biscoitos

      7:11
    • 5. Fazer uso de massa de torta

      5:19
    • 6. Os conceitos básicos de preenchimentos de pastelaria

      1:20
    • 7. Trabalhar com massa

      9:24
    • 8. Como fazer massa de alcatrão

      4:24
    • 9. Torts pop caseiro

      9:17
    • 10. Um rebordo de pastelaria e desafio

      1:00
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

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200

Estudantes

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Sobre este curso

Este curso vai se concentrar em ensinar habilidades valiosas e as técnicas necessárias para dominar fazer doces simples em casa. Os alunos vão aprender receitas básicas para massa de biscoito, massa de torta, massa de tarto e recheios de massa e os métodos necessários para cada um. Isso permitirá que os alunos façam biscoitos, calçados, tortas, tortas, tarts, de mão, alcatrões, tartes pop e muito mais.

As técnicas e receitas serão simples e diretas, pois os alunos vão assar junto com cada vídeo, fazendo seus próprios doces ao longo do caminho. Enquanto criam receitas, os alunos vão aprender a construir suas próprias receitas misturando e combinando vários recheios e coberturas com massa.

Perfecting de pastelaria simples em casa é voltado para o cozinheiro doméstico novato. Embora não seja necessária educação prévia, uma paixão por cozimento é incentivada.

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Teacher Profile Image

Russell Van Kraayenburg

Certified Food Nerd.

Professor

Russell van Kraayenburg, author of Making Dough (Quirk, 2015), Haute Dogs (Quirk, 2014), and blogger of the award winning blog Chasing Delicious, is a pastry cook and self-proclaimed food nerd. His work has been featured in Southern Living, Men's Fitness, Redbook, Real Simple, and Houstonia magazines and on various websites including Lifehacker, Fast Co., Business Insider, The Kitchn, Live Originally, Explore, and Fine Cooking.

Food obsessed Russell is always looking for new and exciting ways to inspire food nerds and food-phobic individuals alike to pick up a whisk and spoon.

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Transcrições

1. Uma introdução para fazer pastelaria: Olá, sou Russell Van Crime para autor de Making Dough and Hot Dogs. Blogueiro Chasing Delicious and Pastry Cozinhe um bar cozido aqui em Houston e nesta aula eu vou te ensinar uma das minhas coisas favoritas de todos os tempos e é assim que se faz e pastelaria . Vamos começar com uma massa de biscoito simples, misturá-la um pouco e fazer uma deliciosa torta de maçã caseira com massa de torta caseira . E depois vou mostrar-te como fazer algo super divertido. E isso vai ser Pop Tarts caseiros. Vou te mostrar como fazer a busca perfeita de emprego. Obter algo escamoso e macio ou friável. Vou mostrar-te como só usando alguns ingredientes podes dominar quase qualquer receita de pastelaria que quiseres. 2. Ingredientes essenciais: Agora, antes de começarmos a fazer alguns bolos e doces primeiro, vamos rever alguns conceitos básicos da cozinha. Então, nesta aula, vamos olhar para os nossos ingredientes e como isso afeta a massa. Vamos começar uma flor agora. Este vai ser o seu ingrediente mais importante quando assar. Afinal, flor é a estrutura na base de tudo o que faz e pastelaria. Você pode usar farinha de todos os fins. Geralmente vai funcionar para qualquer coisa que você precisa fazer. E eu disse, apenas guardando um recipiente hermético na sua despensa. Em seguida, temos ingredientes como nossas gorduras. Pode ser qualquer coisa de manteiga, dedo grande, até encurtamento. Prefiro manteiga por causa do seu sabor. Agora uma gordura vai fazer várias coisas e faz uma. Eles vão ajudar a adicionar sabor. E isso é uma grande coisa que a manteiga faz. Mas eles também vão ajudar uma textura em oração, e você vai notar que nas 2 primeiras receitas, nós tratamos de massa de biscoito e massa de torta. A maior parte da flakiness e essa área, isso vai simplesmente vir da manteiga. Em seguida, você tem um líquido na massa. Aqui, tome um pouco de leite, mas você pode usar água também. Apenas sempre seguiu a receita que você tem e o que um líquido faz. Isto é o que vai ligar com os ingredientes e farinha para criar glúten, então isso vai realmente ajudar a sua dose configurar e construir estrutura. Usando ingredientes como leite também vai ajudar a adicionar um pouco de sabor. Então temos ovos. Claro, os ovos são definitivamente um ingrediente milagroso na cozinha. Esses caras podem fazer praticamente qualquer coisa, e enquanto nem tudo inclui ovos, eles podem ser usados de tudo, desde ajudar a fazer uma cúpula ou um dedo do pé macio. Adicionar sabor ao ser usa um esmalte para escovar muito fundo na cor, e veremos como usamos dores em cada uma de nossas receitas. No último dos nossos cinco ingredientes primários, claro, é claro,vai ser açúcar. O açúcar tem um grande propósito. Não só vai ajudar a adicionar um pouco de doçura e sabor, mas pode realmente afetar a cor faz e outros itens também. Outro aspecto importante sobre seus ingredientes é medí-los corretamente no cozimento. Usar a quantidade certa de ingredientes vai ser vital. Agora há algumas maneiras de medir que todos sabemos sobre o nosso favorito, os copos de medição. Esta é uma medição com base volumétrica e infeliz para assar. Não é muito preciso. Por outro lado, você tem medição baseada em massa, e é aí que a balança da cozinha vem na mão. Agora, enquanto as receitas que estou compartilhando, se você tiver ambas as medidas, eu definitivamente sugiro usar uma escala, se puder. Vou te mostrar o porquê agora. Então vamos colocar uma tigela na nossa balança, zerada, e vamos medir uma xícara de farinha. Então, primeiro, eu vou em frente e apenas colocar levemente um pouco de farinha em um copo de medição. Esta é uma espécie de considerado a prática padrão para obter um consistente para. Então o que vamos fazer é usar uma borda reta para garantir o nível. Vamos esperar. Tudo bem, então temos quatro e 1/4 onças. Agora vamos ver o que acontece quando eu dirijo em um copo através da flor e não tomar muito cuidado e ter certeza que não é compacto. Então, medindo-o desta forma, nós realmente temos 4,5 onças. Isso é 1/4 saídas extras. Isso pode não parecer muito, mas quando se trata de um trabalho que pode ser a diferença entre macio e macio e seco. E se aumentarmos isso, meu duplo, isso vai se tornar meia onça. E se quádruplicar esta receita era de repente uma onça sobre a flor. É por isso que sugiro sempre medir por peso, porque sempre será consistente e seus produtos serão sempre deliciosos. Então aqui você tem os cinco ingredientes primários para fazer uma massa. O que vem a seguir? Ferramentas. Então veja a próxima aula e discutiremos isso. 3. Ferramentas necessárias: na última aula, aprendemos tudo sobre os ingredientes necessários para fazer massa. Então, agora vamos olhar para as ferramentas que precisam para fazer essas mudanças faz. Você vai a maioria destes já na sua cozinha? E se não o fizeres, há boas hipóteses de trabalhar, e vou tentar ajudar-te. Então vamos começar com alguns conceitos básicos primeiro. Eu não preciso apenas ter uma boa faca de chef e aparecendo a vida também, mas não vai ser usado para diferentes tarefas. Mas quando se trata de cortar manteiga ou ingredientes para recheios de torta ou recheios de torta, ambos vão poupar muito tempo. E certificar-se de que o começo vai ajudar a manter-te segura. Agora, claro, seguir, uma ferramenta como uma colher também será útil. Agora você pode fazer qualquer receita de massa que eu compartilho com ele stand mixer ou mesmo um processador de alimentos, mas eu gosto de fazer faz à mão. Então, ter uma colher ou até uma espátula, ambos serão ótimas ferramentas. Outra ferramenta, Esther, só de ter na mão vai ser um batedor. Agora, este é um Wisc menor. E eu uso isso apenas para misturar ingredientes secos antes de adicionar coisas como gordura ou líquidos . E fazendo isso, você vai misturar esse sal ou aquele bicarbonato de sódio ou igualar sabores como canela e através tudo para não ficar preso em grumos. E, bem, você definitivamente deve estar usando sua balança de cozinha como falamos no último episódio . Ter colheres de medição Medir copos não é uma má idéia. Líquidos serão sempre baseados em medições volumétricas e os pequenos ingredientes como bicarbonato de sódio, canela e coisas assim quase provavelmente usado colheres de chá ou colheres de sopa. E então, por último, há alguns ingredientes e um pouco mais especializados. Primeiro vai ser o teu rolo. Agora este é um rolo francês, e isso é porque é afunilado. Este é apenas o que eu não escolho usar. Mas se você tem um rolo americano da velha escola com duas alças e você gosta de usá-lo, sinta-se livre para usar o próximo. Estava só a comer papel de pergaminho. Esta é uma ótima maneira de não só manter todas as suas calças limpas quando você está cozinhando, mas é uma ótima maneira de embrulhar a massa para que você não deixe ao ar quando está descansando. E por último e possivelmente mais estranho será um governante. E sim, isso mesmo. Você definitivamente deveria ter uma régua na sua cozinha. Você verá em nosso último episódio quando formos fazer pop tortas caseiras. quão valioso gostar disso será útil. Então estas são apenas algumas das ferramentas que você precisa para fazer uma dose deliciosa, e espero que você já deve tê-los em sua cozinha. Agora que aprendemos tudo sobre ingredientes e ferramentas, acho que é hora de começar a fazer algum dinheiro. 4. Começar simples com biscoitos: Agora que aprendemos tudo sobre alguns conceitos básicos de cozinha, incluindo os ingredientes serão usados nesta classe e as ferramentas que você vai precisar, eu acho que é hora de finalmente pular e começar a fazer uma pastelaria, e nós vamos começar com um dos meus favoritos, e que é um simples de doces. Recebe biscoitos clássicos do sul. Então, para esta receita, você vai precisar de oito onças de farinha, três onças de manteiga fria sem sal, quatro colheres de chá de fermento e uma colher de chá de sal, e então você vai precisar de cerca de cinco onças de leite. Ou isso é 1/2 xícara mais duas colheres de sopa. Agora eu gosto de entrar e medir todos os meus ingredientes fora antes do tempo. Assim, quando eu estiver pronto para começar, eu pulo direto. Como vê, medi o meu leite. Eu medi e cortei minha manteiga e cubos de 1/4 polegada, e então eu coloquei meu sal e meu poder bancário juntos. Agora podemos ir em frente e jogar nossa secagem com farinha, e então vamos fazer isso um pouco de agitação para ter certeza que esses ingredientes estão completamente misturados. Não queremos nenhum desse sal ou qualquer desse fermento em pó pendurado em um só lugar. Então, em seguida, é hora de adicionar a manteiga eo segredo a um concurso escamoso. Mas biscoito vai estar cortando a manteiga na farinha, e com isso quero dizer quebrá-la em pedaços pequenos. Nós realmente não queremos misturar a manteiga na farinha porque isso vai apenas criar uma pasta ou massa muito grossa, resistente que não vai nos dar essas camadas escamosas perfeitas para biscoitos. Então eu tenho que fazer é jogar sua manteiga em sua tigela para que você vai colocar a manteiga na flor, e seu objetivo aqui é simplesmente dividi-la em pequenos pedaços. Agora você quer trabalhar rápido porque não queremos que nossas mãos aqueçam a manteiga . Então vamos em frente e continuar terminando isso. Agora você também pode usar ferramentas como um cortador de massa, ou você pode fazer isso em um processador de alimentos ou um mixer de suporte. Mas eu prefiro fazer à mão que me deixa sentir a manteiga que me deixa ver qual é a temperatura e o tamanho dela. Se você está trabalhando com isso e você notar que sua manteiga começa a ficar macia ou derreter um pouco. É mais fácil colocar este touro inteiro dentro da geladeira por cerca de 20 minutos para amaciar ou endurecer a manteiga. Então vamos continuar misturando isso com biscoitos. Queremos que a manteiga esteja em pedaços bem pequenos. Assim que terminarmos de fazer isso, vamos em frente e adicionar nosso líquido. E então aqui temos leite e eu estou adicionando leite por causa do sabor. Ele acrescenta não só o que ajudaria a comprar o glúten e criou Joe, mas também vai adicionar um pouco de sabor. Agora eu gosto T. Comece a misturar com uma colher e, em seguida, uma vez que a massa se junta porque vai ser uma massa dura ou massa grossa, Eu gosto de começar a usar minhas mãos e novamente. Você não quer misturar muito porque queremos ter certeza de que não misturamos a manteiga na massa. Então eu vou apenas empurrar a massa para baixo em si mesmo e misturá-la até que ela se junte. E isto é fácil. São só mais alguns segundos de mistura. E como você pode ver. Estou quase precisando dele dentro da tigela. Isso vai nos ajudar a adicionar alguns daqueles como camadas de flicking que fazem biscoitos perfeitos para se separar. Tudo bem, bem, agora que eu fiz, e como você pode ver, ainda é bastante áspero e cada um separado, você verá camadas e pedaços de manteiga. Isso é realmente um bom sinal quando se trabalha com massa, você vai querer farinha levemente sua superfície, então eu só vou pegar um punhado de farinha e apenas polvilhar sobre a minha tábua de cortar. Em seguida, eu vou pegar a massa de biscoito, apenas uma espécie de moldar em um retângulo áspero. E agora vá em frente e rolá-lo para rolar a mente para cerca de meia polegada de espessura, e estes vão realmente subir um pouco no forno. E agora é hora de cortá-la. Eu gosto de usar um cortador de biscoitos de duas polegadas ou 2,5 polegadas. Você pode usar o quadrado redondo canelado, ou você pode pular todo o processo de rolagem juntos e apenas puxar aglomerados e colocar seus sapatos de bebê. Eu tenho uma forma redonda clássica, então vamos fazer alguns destes. É um simples é empurrar para baixo e, em seguida, mover-se para a sua assadeira. Esta receita aqui deve dar-te cerca de seis biscoitos, então vamos continuar a cortar estes até chegarmos a um ponto. Nós não temos mais nenhum diabo cortado agora, como você vê, nós vendemos algumas sobras. Agora, como eu disse antes, não queremos misturar as manteiga com a massa. Então temos que ter cuidado com essas coisas. Então eu vou simplesmente empilhar as camadas uma em cima da outra e depois pressioná-lo para baixo desta forma . Não estamos misturando a massa. Vou rolá-lo novamente, agitando como eu preciso e adicionando farinha para a superfície de trabalho, conforme necessário, bem. Mas lembre-se, você quer adicionar um pouco é possível porque adicionado muita farinha vai realmente mudar a receita. Então eu vou cortar meu último biscoito aqui, jogá-lo no lençol, e agora é hora de assar para um biscoito clássico. Tudo usado para fazer é escovar cada um com um pouco de manteiga e jogá-lo direto no forno. Por estes, vamos implorar a 425 graus por 12 minutos. Essa temperatura quente vai ajudar a massa de biscoito a subir muito rapidamente e nos dar uma cor deliciosa. Mas a parte mais divertida sobre biscoitos é que você pode jogar queijo por cima. Você pode jogar alguns de seus temperos favoritos em cima ou enquanto você está misturando mais cedo após o estágio de manteiga, você pode jogar em queijo, especiarias ou quase qualquer mistura que você quiser. Só não adicione muito para esta receita da loja. Eu sugiro adicionar até cerca de seis onças no valor de mix ins. Agora você também vai notar que temos um pouco de massa sobrando. Infelizmente, porque já trabalhamos com isso, isso vai ser muito difícil de rolar em outro biscoito. Então, ou está no lixo ou outra assadeira para um lanche enquanto você cozinha. Então vamos entrar nesses eventos, e então vamos dar uma olhada em como eles se parecem. Tudo bem, parece que e cheira como biscoitos estão prontos. Então vamos dar uma olhada. Sabe, isso é o que eu chamo de biscoito caseiro, como você pode ver. Mas ter essa manteiga separada no não misturada em nós estamos recebendo todas essas deliciosas deliciosas camadas escamosas. Eles apenas puxam para a direita, uma parte não vai mentir. Mal posso esperar para cavar esses caras 5. Fazer uso de massa de torta: Na última aula, aprendemos a fazer biscoitos e tudo em uma dose de massa de corte que é super simples de fazer debate super rápido e excelentemente delicioso para comer. Mas agora vou te mostrar como fazer massa de torta. E a razão pela qual estamos começando com massa de torta é porque, essencialmente, estamos usando exatamente os mesmos ingredientes. Mas com algumas mudanças, vou te mostrar como fazer uma massa muito diferente. Assim como com biscoitos, vamos começar com oito onças de farinha. Mas essa é a única coisa que vai ficar a mesma e preparar três onças de manteiga Na verdade, vamos usar sete onças e, novamente, você queria ser frio e cortar em cerca de 1/4 polegadas. Agora a razão pela qual estamos usando mais manteiga é porque queremos mais desse sabor de manteiga, e queremos mais de uma textura escamosa, e a manteiga vai ajudar a fazer isso. Mas já que estamos adicionando toda essa manteiga extra, temos que tirar um pouco de líquido. Então só vamos adicionar cerca de 1/4 por xícara de água em vez de mais de meia xícara de leite e biscoitos. E a razão pela qual estamos usando água em vez de leite é porque nós simplesmente não precisamos do sabor extra de laticínios. A água vai funcionar muito bem. Quatro tortas de massa. E, claro, a última diferença é que não vamos adicionar fermento em pó porque aqui a manteiga vai ser na verdade como agente de fermentação. Temos oito onças de farinha, sete onças de manteiga, um copo de água fria e uma colher de chá de sal. Então vamos em frente e fazer o nosso sultão e apenas fazer tudo agitado porque novamente, nós não queremos que o sal seja desajeitado em qualquer lugar. E assim como com biscoitos, vamos começar a cortar nossa manteiga diretamente na flor. Agora, novamente, você pode fazer isso em um processador de alimentos ou misturador de suporte. Mas gosto de pôr as mãos aqui porque me ajuda a ver o que faz. E outra diferença para a massa de biscoito é que nós somos realmente esses pedaços de manteiga de maior porque nós queremos bolsas de ar mawr e nós queremos bolsas de ar maiores. Então, em vez de dividi-lo para cerca do tamanho de ervilha ou como uma farinha de milho áspera como fizemos com biscoitos, nós vamos ser um pedaço de nível aqui. Eu diria ervilhas grandes, até seres pequenos. Então, de novo, você quer trabalhar bem rápido porque você não quer sua manteiga. Basta obter suave Senhor para derreter na massa. Então, uma das diferenças entre a massa de biscoito pineau é a proporção de líquido para secar o líquido extra que é uma massa de biscoito. Visite que mais bolo como textura. A redução de menos líquido aqui vai nos dar mais disso, como bolachas como textura. Nós gostamos de massa de torta, e isso mostra como esses cinco ingredientes são poderosos. Ou, no caso de biscoitos e massa de torta, apenas três ingredientes. Farinha de gordura e depois um líquido. Assim que tiver a manteiga do tamanho, você a quer, que é o que eu tenho aqui. Pedaços bem grandes. Mas tudo bem, porque gostamos daquele esconderijo. Vamos entrar e sair da água e começar a misturar a massa. E assim como massa de biscoito, eu meio que gosto de começar com minha colher só para obter a massa começando a se misturar. Agora a hidrelétrica será uma corça, e isso é uma coisa boa. Então não tenha medo de entrar lá e usar suas mãos para misturar, mas novamente, você quer tentar manter o buraco de manteiga. Então eu gosto de dobrar a massa em si mesmo e incorporar todos os ingredientes extra secos até que ele fica misturado. Quanto menos mistura, melhor. Então vamos continuar juntando isso até que toda a unidade seja incorporada. Mas uma vez que você tiver a grana, vai ficar muito parecido com isso, garoto. Na verdade, vai se despedaçar e você deveria ver pedaços de manteiga. Isso é um bom sinal. Mas temos que dar um passo extra com massa de torta porque vamos lançar isso tão fino que realmente precisamos deixar esfriar. Então o que vamos fazer é muito rápido um pouco de papel de pergaminho firmemente para que não haja ar para ele. Vamos colocar na geladeira por cerca de uma hora. Não só isso duro na massa e torná-lo mais fácil de rolar para fora em um círculo, ele realmente vai deixar o glúten que foi desenvolvido por nossa mistura relaxar, e isso vai tornar a massa mais fácil de rolar para fora, e ele não vai querer esticar de volta sobre si mesmo. Então, vou lavar as mãos e agora vamos arranjar os nossos empregos. Xelim. Nós só vamos cortar a si mesmo, não um papel de estacionamento retangular. Você pode colocar sua massa bem no meio. E como você vê, eu gosto de moldá-lo em um círculo já porque isso faz rolar para fora em um círculo para baixo. Muito mais fácil agora. Então vamos colocar isso na geladeira por cerca de uma hora, e então voltamos e vamos enrolá-lo e apreciá-lo. Prato de torta Isso é tão fácil e simples como parte disso. 6. Os conceitos básicos de preenchimentos de pastelaria: Agora que temos nossas crostas de torta feitas em nossa casca de torta e descansadas, é hora de fazer a parte mais solidária de qualquer torta. E isso vai ser o recheio. Uma das minhas tortas favoritas de todos os tempos tem que ser a clássica torta de maçã americana. Então, para esta receita, você vai querer cerca de 6 a 8 maçãs grandes. Eu gosto de dama rosa, mas você usa qualquer uma de suas variedades favoritas. Eu fui em frente e cortei a maioria deles, então eu vou apenas ir em frente e terminar este último. Agora você vai querer ter certeza de que você vá em frente e descasque as maçãs porque a pele vai ficar muito dura e suri quando você está cozinhando e você realmente não quer isso na própria torta, o segredo para qualquer bom enchimento de torta, Especialmente vai haver uma sensação baseada em frutas vai ser os ingredientes para engrossar e doce Annette. Então eu fui em frente e já medi três onças de açúcar granulado, três onças de açúcar mascavo e, em seguida, em que uma onça de amido de milho. E isso tende a ser uma boa base para tortas deste tamanho e a melhor parte é. Você pode usar isso com quase qualquer fruta que você vive. Então, com as maçãs, eu gosto do meu em fatias. 7. Trabalhar com massa: Navin R. massa de torta teve a chance de definir e refrigerado geladeira. Nós vamos em frente e rolar para fora. Então, primeiro, vamos querer sair e florescer o nosso serviço um pouco. Agora, você quer apenas o suficiente para não ficar. Mas você não quer muito porque nós não queremos mudar a receita. E como você se lembra, nós o moldamos em um círculo para ajudar a fazer rolar para fora. Então eu gosto de fazer é pegar meu rolo e começar no centro. Eu me afasto de mim mesmo, dou o dinheiro cerca de oitavo de volta e repito o que isso vai fazer. Isso vai nos ajudar a manter a forma circular? E isso só vai nos ajudar a evitar desperdiçar dinheiro. Agora, se você achar seu rolo grudado, tudo que você tem a fazer é passar uma pequena flor sobre ele. Eu não tenho medo de virar a massa de vez em quando também é que nós manter o fundo de furar também. Então, para um prato de torta de 9 polegadas, você vai querer rolar sua massa para cerca de 12 ou 13 polegadas de diâmetro. Isso vai nos dar apenas o suficiente para criar uma boa vantagem. Como você pode ver, a massa furando apenas um pouco. Então, vamos só adicionar mais farinha. Eu vou continuar rolando para fora. O objetivo aqui é ser o mais gentil possível. Você não quer rasgar um rasgo a massa e você não trabalha muito, e manter sua flor de rolo não é uma má idéia. Então, uma vez que é sobre a forma que estamos procurando para o tamanho, vamos colocá-lo nosso han. E então apenas pegue cuidadosamente e, em seguida, coloque-o em seu prato. Pode levar um pouco de delicadeza, mas seria fácil colocá-la lá dentro. Então o que você quer fazer é você quer empurrar os lados da massa para baixo na panela. O que isso vai fazer é manter a massa de esticar, e assim vamos evitar que encolha. Então vamos dar a volta e ter certeza de que estivemos no limite ao redor dela. - Tudo bem. E se, como você vê, eu seção de mísseis é você para fazer, pegar algum acesso e pressioná-lo para baixo, é simples assim. Então, agora vamos fazer, vamos aparar a nossa pele. Agora vamos cortar as bordas, e isso vai nos dar uma boamassa para trabalhar. Agora vamos cortar as bordas, e isso vai nos dar uma boa Querias isto ao redor da borda. Agora a minha assadeira tem um pouco de gripe agradável já incorporado, então eu só vou querer seguir essa forma por aí. Você teria um monte de opções quando você está fazendo Hi, Show? Isto é simples? Apenas pressionando juntos. Se você quiser fazer uma borda canelada mais tradicional, você simplesmente tem que levantá-la e apertá-la entre os dedos assim. Agora você tem que fazer para o topo do seu pote. É simplesmente fazer outra receita de massa de torta ou dobrar a receita com a qual falei na aula anterior . Isto vai dar-nos outro disco grande. Eu fui em frente e rolou sobre o mesmo tamanho que tínhamos antes de colocar isso no show. Agora, isso pode ser tão fácil como apenas fazer isso aqui em cima, mas acho que devemos nos divertir um pouco com ele e fazer um top de treliça. Então o que vamos fazer é cortar isto em 12 tiras iguais. Então o que eu gosto de fazer é cortar ao meio e, em seguida, cortar cada metade ao meio e agora vamos cortar cada quarto em terços, e isso deve nos dar cerca de uma polegada de largura tiras para trabalhar com. Então vamos cortar tudo isso, e isso só vai tornar o trabalho em um segundo um pouco mais fácil. Então construir um último pode parecer complicado. Na verdade, é bem simples. Então, começando no centro, você vai querer um ano mais pedaços e tarde bem acima do topo, então vai pular todas as outras tiras e organizá-los ao lado dele e diz que nós meio que um total de 12 . Sabemos que teremos seis indo em cada direção se precisar movê-lo um pouco. Está tudo bem. Tem muita coisa acontecendo aqui. Então é aqui que a chave para fazer uma rede entra em vigor. Todas as outras tiras que temos deitado no meio do caminho, queremos dobrar para trás e você vai ver por que fazemos isso em um segundo. Então, agora temos um pedaço longo, vamos deixar perpendicular às outras tiras. Então isso simplesmente dobrado para trás. Saímos completamente para a frente e as tiras que deixamos queremos uma volta completa. Vamos deixar uma pequena lacuna aqui. Então agora temos outro de controle, apenas um pouco menor comprimento, e vamos repetir. Bem, isso é fazer é criar aquela cesta de tecer. Olha, vamos fazer mais um aqui em baixo. Quanto mais você repetir isso até que esteja completamente terminado em todos os lados, esta é uma das maneiras mais fáceis de fazer sua torta olhar exatamente como a vovó costumava fazer. Então estamos quase terminando aqui mais tarde nos últimos, e agora estamos prontos para jogar. Então, em todos os lugares que a massa encontrar a borda, você quer pressionar bem firme porque queremos ter certeza que essas tiras de massa vão para qualquer lugar. Então, basta criar um bom negócio por todo o lado. Assim que tivermos o selo criado, vamos cortar a massa novamente, e eu vou fazer o nosso ágil. É um jeito pequeno e eles me pegam como uma noite de pais. É pequeno, e é perfeito para este trabalho delicado. Então, agora que temos todas as tendências de bordas, é hora de se preparar para assar. Uma torta como esta vai assar em um forno cerca de 400 graus por qualquer lugar entre 45 minutos uma hora. E isso vai demorar tanto tempo só por causa da quantidade de ingredientes que temos aqui . Mas primeiro temos um passo muito importante que temos que adicionar em uma lavagem. E enquanto não temos um ovo nesta massa, incluindo um ovo ou escová-lo sobre a própria massa, você vai realmente obter uma cor melhor com o meu e, em seguida, delicadamente apressá-lo em toda a erva daninha. Isso vai nos ajudar a dar essa cor ótima. Agora, sentindo-se assim pode ser feito facilmente. Somos qualquer pé que você quiser. Você poderia facilmente fazer o mesmo enchimento com morangos. Você simplesmente muda as especiarias para atender às suas necessidades. E você também pode reduzir o tempo de cozimento porque morangos lá vai haver um freer mais delicado. Se você quiser usar pares, você pode usar o mesmo tempo de cozimento que eu vou usar aqui. Mas isso funciona com quase tudo. Mirtilos, cabelos, maçãs, o que quiser. É assim que tivermos tudo escovado com lavagem de ovos. Eu atiro no forno e vamos esperar até que a crosta fique boa. Escola em marrom e o interior é todo borbulhante. E a melhor parte é que comemos. Agora que temos essa torta fora do forno, podemos ver exatamente como tudo fez o que queríamos. Vivemos no último trabalho. Podemos ver as camadas e isso é criado por aquela manteiga que deixamos em pedaços grandes. E, claro, o esmalte e deu-lhe aquela cor bonita no longo tempo de cozimento certificou-se que tudo estava cozido. Então, aqui está. Aqui temos uma torta de maçã clássica. 8. Como fazer massa de alcatrão: agora que dominamos massa de biscoito e massa de torta. Além disso, como fazer uma deliciosa torta de morango de verão? É hora de passar para o próximo. Oh, e nós vamos mudar as coisas com esta crosta curta ou massa torta. Então, novamente, vamos começar com oito onças de farinha. Mas desta vez estamos adicionando quatro onças de açúcar na receita onde ele é meia colher de chá de assalto quatro onças de manteiga. Mas desta vez precisa ser suave e à temperatura ambiente. E, finalmente, temos uma dor. Então, onde esta receita difere das outras é claro, estamos usando açúcar que vai tornar esta massa um pouco mais doce e dar-lhe uma textura mais friável. Isso também é o que a manteiga macia vai fazer. Em vez de manter a manteiga dura e suspensa por toda a massa, que cria bolsões de ar escamoso, isto vai ser misturado na massa, e vai ficar mais friável. E, finalmente, o ovo vai unir tudo. Agora, crosta curta Oh, ou um Joe de alcatrão é realmente muito parecido com uma massa de biscoito. Mas vamos fazer isso quase como se tivéssemos feito uma massa de torta. Então primeiro vamos juntar todos os ingredientes secos na tigela. Vamos em frente e misturar tudo. Lembre-se, queremos garantir que tudo seja distribuído uniformemente. Não queremos que nenhum ingrediente leve coisas para manteiga agrupar em alguns. Assim que fizermos isso, estamos na nossa manteiga e vamos beliscar isso como fazemos a massa de torta de biscoito . Mas você vai descobrir muito rapidamente que trabalhar com manteiga macia vai ser muito confuso . Então isso vai desmoronar muito mais fácil. Você só vai trabalhar com ele até que toda a sua mistura se assemelhe a uma areia grosseira. E como a manteiga já está macia, não temos que nos preocupar em aquecer ou misturar na massa, porque é isso que estamos procurando. Como pode ver, gosto de beliscar com os dedos. Mas às vezes eu esfrego entre as mãos, e o que estamos fazendo é quebrar toda aquela manteiga. Então veja, agora que temos essa textura muito grosseira, como areia, isso significa que é hora de adicionar o ovo vendido aos 18 anos à massa e então vamos em frente e nos misturar. E só queremos fazer isso até formar uma massa. Então eu gosto de começar com uma colher e levar isso tão longe quanto ele vai me deixar ir. E quando chegarem a esse ponto, terminaremos com nossas mãos de novo. E como massa de torta, massa biscoito. Você pode fazer isso em um processador de alimentos ou em um mixer de suporte. Eu só gosto de usar minhas mãos porque você realmente tem uma noção do que isso faz. Então eu ia terminar isso com minhas mãos, e você também notou imediatamente que este é um trabalho muito suave, e isso vai ser por causa de toda a manteiga e ajuda que nós temos, tudo bem, é para um dedo do pé tático, que um cozido vai se tornar mais crocante e mais Crumpler como um biscoito em comparação com a massa de torta. Precisamos dessa suavidade. Assim que a massa se juntar, vamos sair e fazer o que fizemos com os outros, embrulhá-la e depois acalmá-la . Então vá em frente e corte um papel de pergaminho e nós vamos colocar este lugar cara para baixo agora, já que nós vamos usar isso para fazer Pop Tarts nós realmente queremos moldar mais ou menos em um retângulo porque nós vamos rolar para fora em direção. Isso vai fazer muito. E ao contrário da massa de torta, que leva apenas cerca de uma hora para relaxar, vamos querer mostrar esta massa torta por cerca de 2 a 3 ou mais. Você tem tempo porque isso é tão suave que vai precisar daquele tempo extra duro na geladeira . Eu vou sair e dizer que lá fora, você está pronto para nossos próximos passos? 9. Torts pop caseiro: Agora que aprendemos a fazer biscoitos, tortas, tortas, Heino e até mesmo alcatrão Oh, é hora de se levantar em entalhe. O que acha de fazermos alguns Pop Tarts caseiros? Não se preocupe. Isto pode ser muito mais fácil do que parece. Então eu fui em frente e eu fiz £2 de tártaro e eu rolei ambos para fora em um retângulo e aparado para 12 polegadas por nove polegadas. Isto vai dar-nos um total de nove Pop Tarts. Então agora nós vamos apenas ir em frente e cortar as paradas pop eles mesmos. Então vamos medir a cada três polegadas nesta direção, um em cada quatro polegadas nesta direção. E então o que isso vai fazer é nos permitir criar os diferentes doces. Então, basta ir e conectar as linhas que você marcou e cortar a direita através da massa. Agora é coração. Ia ser muito mais suave do que se esconder. E isso é por causa do açúcar e do ovo. Então você vai querer ser muito delicado trabalhando com isso. Então eu gosto de ir e pegar esta primeira camada sobre a assadeira. Então, antes de admitirmos maneira de enchimento, quero ir em frente e escovar cada um destes com uma lavagem de ovos, e isso vai atuar tanto como uma cola para colar na camada superior de pastelaria e como um agente espessante para se encher. E se você está se perguntando por que eu mencionei o enchimento bem, não se preocupe. Hoje estamos fazendo Pop-Tarts de açúcar mascavo, e esse é um dos sentimentos mais fáceis de fazer. Mas a melhor parte de uma receita é assim. Se você tiver sobrado enchimento de torta de maçã da torta de maçã que acabamos de fazer, você poderia facilmente usar isso em vez disso. Na verdade, você pode usar qualquer um dos seus recheios de torta favoritos que existe. Então, agora que o ovo lavou tudo isso, eu vou apenas ir em frente e polvilhar no recheio e para o nosso marrom em breve e arrepios recheio, nós fizemos um símbolo de seis onças de açúcar mascavo, um fora de amido de milho e em um colher de sopa de canela, e eu gosto de obter cada colher muito amontoada no centro. Você quer ter certeza de que você não tem nenhum por fora porque nós vamos precisar dessa área . Teoh bate a torta e para garantir que o recheio não escapa. Então, olhando para mim, hein? Então agora vamos em frente e usar uma segunda rodada para fazer as negociações. Então, novamente, nós queremos ir para medir isso, não apenas garantir que todos os gráficos pop do mesmo tamanho e eles pareciam certo. Insistência. Não os faço parecer muito mais especiais. Então, novamente, são três polegadas no lado curto e a cada quatro polegadas fora ao lado de você apenas cortar direito através da massa. Se você tem restos com uma garota como esta, eu disse, apenas jogá-los em um pouco de canela e açúcar. Você poderia fazer alguns biscoitos ótimos, muito simples. Então agora vamos tomar cuidadosamente a camada superior e rezar. Pressione-o em cima da outra camada, e você quer ir ao redor com o dedo e certifique-se de que as bordas estão completamente esvaziadas . Nós não temos esse sentimento qualquer chance de a liga sair. E não se preocupe. Enquanto você está pressionando, pode começar a parecer um pouco confuso. Tenha alguns truques para limpar isso, e novamente, e novamente, Tardio é muito mais suave do que a massa de torta, por isso torna-se muito macio para trabalhar com. Tudo o que você tem a fazer é armazenado na geladeira por cerca de 20 minutos em que vai ajudar a firmá-lo, torná-lo um pouco mais fácil de trabalhar com. Vou tentar trabalhar rápido e passar por isso. E como nossa torta, nós vamos escovar estes com lavagem de ovos está bem, então você quer sair e manter isso nas mãos depois que você usou para colar os dois pedaços juntos. Então estamos quase terminando aqui agora, já que já selamos, podemos tecnicamente levá-lo assim e esses caras vão ficar ótimos. Mas há algumas dicas e truques que podemos fazer para torná-los ainda melhores. Gosto de dar o amor autêntico, então vou pegar um garfo e carregar uma faca. Eu vou criar essas pontes distintas, e então vamos cortar as bordas em excesso só para ter certeza. Então você amarra qualquer um para você tem e, em seguida, ir ao redor e fazer pequenas invenções em cada borda. Eu vou deixar o urso dos cantos só porque bem, é assim que os caras da loja fazem isso. Isso não tem que ser perfeito, porque nós vamos cortar as bordas a seguir, então ainda há “Nice”. Retangular. Não só este anúncio alguma decoração agradável, mas isso também é garantir que nós fizemos um bom trabalho de selar a massa porque não há nada pior do que ir a uma torta pop, a definição de que todo o seu recheio esgueirou-se para fora. Nós não queremos isso para Pop Tarts e outras tortas que usam um tardio como este. Vai querer usar uma temperatura mais baixa do que temos feito. torta e massa de biscoito com todo o açúcar nesta massa vai realmente queimar muito rapidamente e assim podemos fugir com uma temperatura de cozimento mais baixa em um tempo de cozimento ligeiramente menor . Eu quero fazer isso em 375 por apenas cerca de 15 a 20 minutos. Você só quer apenas apenas marrom dourado. Ok? A melhor parte é que depois de seus Bates, você pode congelá-los e depois lê-los na torradeira. Então eu não vou limpar as minhas bordas só para obter mais uniforme. Olha, se você gosta de rústico sinta-se livre para deixar as bordas ásperas, vamos dar mais como uma mão alta. Olha, não se esqueça que todos esses restos deliciosos são ótimos biscoitos. Se você achar que o seu dinheiro. Está ficando mais suave no final. Você vai jogá-lo na geladeira por cerca de 10 20 minutos antes de assar, e isso vai realmente ajudar a manter sua forma durante o processo de cozimento. Agora, o último passo é muito importante. Assim como fizemos a torta de treliça, que tem muito ar livre, muitos espaços para fugas de vapor. Precisamos ser capazes de deixar o vapor escapar desses caras. Então nós só queremos colocar alguns buracos e cada estrela pop desta maneira. Eles não vão explodir em nós. Então, vamos já ter esses caras para ir. Vamos para o Parlamento de 15 a 20 minutos até o Golden Brown. Então, agora que temos nossas tortas pop cortar buracos de estima colocados, vamos apenas levemente vidrados cada um com uma lavagem de ovos inteira. Isto vai conseguir ajuda. Apenas empreste um pouco de cor para a pastelaria. Dê aquela bela cor marrom dourada que todos nós gostamos. Quando terminarmos aqui , serão mais 3 75 por 15 a 20 minutos. E só 18 minutos depois e temos tortas caseiras agora estamos em uma ruptura com esses caras só para que possamos ver o que essa massa diferente realmente fez com ele. E você pode ver que não temos essa escamação. Temos um delicioso e delicioso crumble. É mais como um biscoito, e eu acho que é isso que faz uma torta pop realmente uma torta pop. 10. Um rebordo de pastelaria e desafio: fazer pacientes em casa, e as coisas que os tornam possíveis não tem que ser difícil. Analisamos algumas coisas diferentes e os métodos para enfrentá-las, para mostrar exatamente o quão fácil e simples pode ser. Way começou com massa de biscoito e viu como apenas algumas pequenas mudanças ocultou um louco lee pineau diferente. Mudamos para o alvo, onde podemos ver como ingredientes completamente diferentes mudam a textura. E então, claro, descobrimos o que colocar dentro disso. Eu não quero colocar dentro dessa lona e mostrar que você pode fazer qualquer coisa do clássico para ser selvagem e divertido. Portanto, não tenha medo de misturar e combinar suas coisas favoritas e seus recheios favoritos. Não tenha medo de ser aventureiro com os ingredientes que você coloca em seus recheios. E não tenha medo de se aventurar com suas coisas também. Então eu encorajo você a pegar um dos três que aprendemos nesta aula e, em seguida, fazer uma pastelaria própria, criar seu próprio recheio ou cobertura e compartilhá-lo com todos nós