A arte da pizza: cozinhar o torta perfeito | Jose Canseco | Skillshare

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A arte da pizza: cozinhar o torta perfeito

teacher avatar Jose Canseco, COOK FREE OR DIE!

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Aulas neste curso

9 aulas (18 min)
    • 1. Introdução

      0:53
    • 2. Ingredientes

      2:18
    • 3. Confit de alho

      1:28
    • 4. A massa

      4:11
    • 5. Como abrir a massa

      2:44
    • 6. O molho

      2:08
    • 7. Montagem

      2:49
    • 8. TOQUES FINAIS

      0:47
    • 9. Agradecimento

      0:30
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

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Estudantes

4

Projetos

Sobre este curso

Todos adoram pizza, o material entregue ou até mesmo o material de caixa de US $ 5 não é ruim demais às vezes, mas pessoal, acreditem em mim quando eu disser. Nenhuma pizza no mundo se compara a uma que você vai aprender a fazer neste curso com suas próprias mãos; comece a terminar. Sem quebrar seu banco. A experiência vai ser além de gratificante

Existem apenas três coisas simples que vão fazer uma ótima pizza: uma boa massa (base e crosta), um molho fantástico e os cobertores. Simples direito?

É próximo de uma pizza bad queijo, pão e molho de tomate com qualquer coisa e tente dar errado nisso? Mas para fazer a torta de pizza PERFEITA, agora que é algo a

to a mim enquanto vamos passo a passo e seguimos para a perfeição de pizza cheesy nesta aventura de aprendizagem!

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Jose Canseco

COOK FREE OR DIE!

Professor

Before we begin you must be warned...Nothing here...is vegetarian.

I am a firm believer that you DO NOT NEED to have things organic, vegan, gluten free, pretentious or all made from scratch for food to be great. Simplicity always wins!


But I do think that having the knowledge of making good food from start to finish is an important skill that has been lost in these modern times.

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Transcrições

1. Introdução: Ei, pessoal. Bem-vindos à Pizza do Ártico. Meu nome é José Conseco. Vou dar esta aula. Eu tenho cozinhado toda a minha vida desde que eu tinha 13 anos e eu sou diretor de bebidas em pontuações maneira Fazer realmente boa pizza lá. Vou ensinar-te a fazer esse dia para o teu projecto. Você vai fazer sua própria massa de pizza que você faz do zero. Vou mostrar-te como se faz isso. Seu molho feito do zero também. Você começa a escolher suas próprias coberturas agora, manter seu processo mais antigo que você está fazendo para todas essas coisas fotos. Então, isso entrega. Agora, hum, no final, eu quero que você faça uma reação. 2. Ingredientes: Muito bem, pessoal, vamos rever os pequenos ingredientes que vamos precisar. Ok. Primeiro, precisamos de azeite extra virgem. Vamos usar isto para deixar o alho confortável, que vai ser a base para a tua pizza, certo? Obviamente, o alho. Pelo que acabei de dizer, vamos buscar água engarrafada. Água engarrafada. É importante. Você não quer usar água da torneira. Vai arruinar sua pizza. Há coisas de branqueamento que você não quer comer. Precisamos de pão, farinha, pão, farinha. A razão pela qual usamos o papai. Tem o mais alto nível de proteína que vamos transformar em glúten. Vamos falar um pouco mais sobre isso depois. Duas latas de tomates San Marzano. Um recentemente usado em Marzano é a melhor região da Itália de onde os tomates vêm. É o melhor molho. Confie em mim. Quer sair do seu caminho para conseguir isso? Temos sal marinho defumado. sal marinho defumado que usamos é porque não temos. Quero dizer, pelo menos eu não tenho uma fogueira aberta na minha casa. O smokiness no sal marinho Acabamento da pizza vai dar-lhe que paga. Como se fosse feito num forno. Tradicionalmente, temos manjericão fresco. Manjericão fresco será sua única cobertura. Como eu disse, coberturas não fazem boa pizza. Mas adoro o Basil na minha pizza. Então vamos usar isso. Simplesmente não vai acontecer. É isso. Temos estes primeiro a comprar tomates. Estes não vão para pizza. Bem, a razão pela qual vamos usar isso é porque a videira entra em molho e isso vai fazer com que tenha um sabor fresco. É um truque que aprendi há muito tempo. Tenho mistura de mozzarella provolone. Isto é o que eu prefiro Pessoalmente, Vocês podem usar mussarela fresca se você gosta de mussarela regular, não importa nesse ponto. Use o que quiser. Pegue um pouco de mistura italiana. Isto é realmente básico. Você pode conseguir isso em qualquer lugar. Isto vai ser para o toque final também. Com o sal marinho defumado, pegue um pouco de sal e um pouco de açúcar para o trabalho. E então realmente importante o fermento seco ativo. Eu prefiro ativo que Brian usar Se você gosta de usar o uso instantâneo, isso é OK também. Temos um parafuso. Isto é para o copo de medição de flores. E então chegamos a recipientes de vidro, um para o fermento e outro para o alho. Confortável? Isso é tudo que você precisa. 3. Confit de alho: Muito bem, pessoal, para o primeiro passo para a vossa pizza perfeita. O que vamos fazer é que o alho pode alimentar isto muito fácil e simples. A primeira coisa que precisam é de uma xícara de alho, pessoal. Casal Carly usa. Use duas xícaras para ter certeza que toda a garota descobriu encontrar e tigela. O pior importante, coberto. Isso vai no forno por 45 minutos. 300 graus vai se transformar nisso. Este alho vai ficar cremoso. Espalhe ervas. Você poderia colocar em você como um monte de garotas. Você poderia espalhar o alho em si. Segure a pizza antes de fazermos o molho. Se você não usar o óleo e ele vai estar cheio de sabor também. Tudo bem, pessoal, ou cedo agora está fora do forno. Poderia perfeitamente ser perfeitamente caramelizado. Você quer esta cor aqui, que é um tipo de coisa dourada acontecendo. Você não quer escurecer. Você queria gostar deste perfeito. Tens de cheirar esta coisa. É de fora deste mundo. Mal posso esperar para ver isso. Algumas coisas, se às vezes os fornos das pessoas não são calculados corretamente. Então você quer ir pela cor? Aqui. Tens de continuar a verificar os teus cinco minutos mais ou menos porque o alho queima. Você poderia fazer um bom trabalho mantendo um olho nele, e você deve ser divertido. 4. A massa: Certo, pessoal, vamos começar com a droga. A primeira coisa que você quer fazer é pegar sua água quente e leste. Você não quer água fria. Quer água quente? Você quer água quente ao toque para não queimar você. Você escreve lá assim. Pegue seu açúcar, você vai fazer uma grande pitada vai direto para lá. Isso é o que se alimenta. Isto vai ficar por 15 minutos para trazer de volta à vida o leste colocar de lado, em vez tigela que vamos fazer. São 5,5 xícaras de farinha. Há uma coisa do copo. Então podemos realmente isso é cinco. Então temos 5,5 xícaras de farinha. Vamos adicionar 16. Alice está fora da água. Água engarrafada, lembra? Isso é muito importante. Você vai fazer uma pequena pitada de açúcar e uma grande pitada de direita. Vamos pensar nisso na tigela de mistura e mostrar-lhe como é necessário. Muito bem, pessoal está pronto para ir. Isso é exatamente o que deveria parecer. E cheira se você cheirar. Na verdade cheira a cerveja. Que é o leste trabalhando fazendo tudo o que queremos para a pizza. Vou colocar toda a farinha misturada com o sal e o açúcar na sua batedeira que tudo vai em ingredientes secos. Primeiro, vamos adicionar apenas um pouco de respingo sua costa leste, você vai fazer 16 onças de fixação de gancho de água no seu misturador trancado. Você começou baixo. Você sempre quer começar em baixo para não fazer bagunça e ficar coberto de farinha. Me capitule algumas vezes. Você não quer isso. Uma vez que atinge este ponto e a maior parte da flor na parede, o objetivo é realmente índigo. Aumente o nível médio alto. É assim e vai fazer ou precisar por 15 minutos. Então deixe a máquina 15 minutos. Vamos tomar uma cerveja. Chegar a ir. Muito bem, pessoal, neste momento o seu dinheiro está pronto para ir. Ele está misturando, e seu mixer está se reunindo em seu mixer por 15 minutos. Você pode dizer que agora ele está cheio de glúten empurrando-o para baixo e ele volta para cima. Isso faz? Isso é o que você está procurando. Se você ainda não tem certeza, eles são um pouco de direito. Você faz um pouco de batidas em suas mãos de tudo estruturado um pouco. Não deve rasgar ou ficar com os dedos. Isso é o que você está procurando. Agora esta massa, vamos cobri-la com uma toalha úmida. Coloque por seis horas no balcão. Depois disso, vai para o seu frigorífico durante a noite. São más notícias, mas acredite, vale a pena esperar. Tudo bem, pessoal. Então massa. Agora está pronto para ir. Podemos rolar neste momento. Foi necessário por 15 minutos. Então maneira cobriu com óleo em uma tigela coberta com uma toalha úmida. O que disse da noite para o dia e é isso. Você pode fazer isso agora. 5. Como abrir a massa: Certo, pessoal, pessoal, peguem tudo o que precisamos para juntar a pizza. Você vai jogar agora um pouco de farinha no fundo da sua superfície de trabalho. Vamos começar a trabalhar no seu dinheiro, certo? Se parecer um pouco pegajoso, não seja tímido. Pegue uma pequena flor em suas mãos. Flor nas mãos, certo? Você sabe, começar a trabalhar assim. Antes de começar a trabalhar com a massa, precisamos pegar seu rolo e jogá-lo fora. Você não quer usar a decisão com isso. Isto é pizza de pizza jogada à mão. Se você rolar com um rolo, você vai se livrar de todas as bolhas de ar que criamos fazendo massa de pizza do zero se você não quiser fazer isso. Então foi isso que você fez, certo? Agradável e frio em uma flor. Você começa a trabalhar com as mãos e é movimento circular e você está empurrando para fora. Ele está empurrando para fora assim. Você não está fazendo um círculo perfeito aqui. Você só está trabalhando com dinheiro. Estique. Não rasgue. Se eu rasgá-lo também, você tem um corrigi-lo não é um problema. Então vai levar um pouco de tempo. Você se esticaria? Você segura com a mão esquerda, puxa a mão direita, puxa e estica. É isso. Simples. Então, quando sua massa não está esticando todo o caminho como está acontecendo agora, soluções simples vão deixá-lo descansar. Está muito frio. Eu realmente sinto isso agora. Está um pouco frio. Você tem uma onda de 2030 minutos para chegar à temperatura ambiente, e é bom ir. Tudo bem, pessoal. Então nós deixamos ela ir tipo um tipo de ir para a temperatura da corda um pouco. É muito mais gerenciável agora. Talvez você tenha que fazer a mesma coisa. Lembre-se, antes de começar a rolar, apenas deixe sua porta por, tipo, 15 e 20 minutos para que pudéssemos acertar a temperatura ambiente enquanto você está fazendo isso esticando lentamente neste ponto, Uma vez que ele fica assim, certo, você pode se divertir com ele e tentar jogá-lo. Na verdade, acho que não é necessário. Lançar é literalmente apenas essa força típica de Lugo. Agora, se você jogar vai ser muito mais propenso a rasgar e eu vou te mostrar o que acontece até rasgar sua massa. Então, por exemplo, aqui há um rasgo. Neste momento, muitas pessoas vão dizer que só estão beliscando juntos. Você não quer fazer isso. Você embrulha do lado de fora. Apenas remende isso, ok? Combinando um pouco mais de farinha, certo? Nada acima da metade. Então você volta para ele. Vamos fazer um 12 polegadas aqui, então vamos espalhá-lo. Estavam espalhando. E eu acho que estamos agora 12 polegadas. Então, neste momento, vamos juntar a nossa pizza. 6. O molho: Acho que é isso que vamos fazer. O nosso molho. Agora temos nossos tomates sandálias de verão. lata vai direto no liquidificador. Certo. Você tem esse celular embaixo como eu faço? Não é um problema. Vamos fazer um lote de tempo. Direita dentro Você - viu coisas indo no fogão. Vamos ferver por 45 minutos. É bom e grosso. Então, quando sair para encontrar este fogão, vamos adicionar apenas algumas semanas de manjericão fresco, e uma vez que esfriar, vamos pegar um tomate de videira ao sul dele. E isso vai direto para ele e sentar-se durante a noite quando estiver frio, porque se está quente é totalmente morto tentando chegar aqui e sentar durante a noite com vocês processos sentados durante a noite junto com a droga deles, estamos prontos Tirar. Acho que nossas crenças básicas estão indo para baixo. E não podemos enrolar pizza. Isto é o que você está procurando. Durante a noite é bom. Ele cede, não gruda se houver uma flor para baixo e então podemos começar a rolar o processo. Certo, junte tudo. Nós vamos ter apenas 7. Montagem: Tudo bem. Então nós ficamos todos overtopping juntos, nós temos tudo o que precisamos para montar uma pizza juntos. Você vai pegar suas cascas de pizza, certo? E primeiro prato você vai jogar um pouco de farinha de milho sob pizza. Sinta-se bem. Se você não tem farinha de milho, divirta-se quando você tem que usar muito, porque é muito último curso. E você não quer que sua visita continue quando jogar isso, certo? Para ir. Tendo nesta pizza vai à direita menos através não é pizza ainda, mas será muito em breve. Você não tem que fazer um círculo perfeito. Não empurre para baixo. Uma vez lá, neste ponto, certifique-se que ele sai facilmente. Certo? Tem uma pizza. Pegue o seu óleo confortável de alho. Vai ser como aquela ameaça. Comece no meio, espalhe. Você quer chegar ao longo da superfície da pizza em cima, incluindo a crosta. Tudo bem, vamos seguir em frente ou molho. Olhe isso em algum lugar, Basil nele. Certifique-se de tirá-lo. Molho. Você não tem que enlouquecer com o molho também. O Richard. Até a borda. É isso. No meio, cada ofensa para ficar encharcado. Então você esta é uma viagem que eu faço apenas meio que tirá-lo do meio um pouco. Então não é loucura. Eu vou com queijo. E mais uma vez, isto não é mussarela e provolone. Você está convidado a usar mussarela fresca ou qualquer outro queijo que você gosta. Isso é perfeito. Então a última coisa que vamos colocar em cima. Tem manjericão fresco. Sem caule. É um par disso. Você deve sentir o cheiro da base sobre a rega. Ok, nós temos a pizza montada e ela está pronta para ir no forno a 500 graus ou 550 do seu forno permite que sob o frango para as pizzas. 8. TOQUES FINAIS: Tudo bem, pessoal. Então a pizza está fora do campo que temos que fazer. Há os retoques finais? Corte e coma. Vamos fazer um pouco de sal marinho defumado, certo? Só um pouquinho para dar aquele sabor esfumaçado dessa forma. Ervas italianas. Eles vão direto na sua mão, não diretamente em batidas da razão pela qual eles vão direto na sua mão. Você tem uma queda por ele para liberar todo o potencial saboroso nele. Você é aquele cortador de pizza? Não, não está pronto, Teoh. 9. Agradecimento: Muito bem, todos, divirtam-se. Tanto de lado, fazendo esta pizza, eu estaria ansioso para seus projetos. Lembre-se, vamos tirar uma foto dos seus ingredientes, o seuprocesso do meio, processo do meio, que é o seu cão levantando, depois a sua pizza cozinhando. E no final, certifique-se de ter a reação de alguém de comê-lo pela primeira vez. É delicioso. Espero que tenha gostado.