Roulets hawaïens

1. 01 Introduction: Bienvenue dans ce cours. Dans ce cours, je vais vous apprendre à préparer ces délicieux petits pains hawaïens, très similaires à ces petits pains hawaïens que vous pouvez acheter au supermarché Tout d'abord, je vais vous apprendre à faire la pâte. Ensuite, je vais vous apprendre à préparer la pâte pour la première levée, puis nous la laisserons lever. Ensuite, je vais vous apprendre à former les rouleaux. Ensuite, je vais vous apprendre à badigeonner le dessus des petits pains avec un œuf, puis nous terminerons cuisson et le refroidissement de nos petits pains. Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années, j'ai décidé d'ouvrir ma propre boulangerie à domicile. J'ai exercé cette activité pendant plusieurs années jusqu'à ce que mon mari obtienne une offre d'emploi dans une autre ville. Nous avons pensé que c'était une bonne décision pour nous, alors j'ai fermé ma boulangerie. Maintenant, ici dans la nouvelle ville, je ne veux pas suivre les étapes nécessaires pour ouvrir une autre boulangerie à domicile. Mais j'aime toujours la pâtisserie, et en tant que professeur à la retraite, j'adore enseigner. J'ai donc décidé de partager mes compétences avec vous sur Skills Share. Ce cours s'adresse au boulanger qui souhaite apprendre à préparer un bon petit pain légèrement sucré pour tous les dîners ou des sandwichs. J'ai hâte de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, la préparation de la pâte à pain. 2. 02 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à préparer la pâte pour nos petits pains. Nous voulons commencer par fabriquer l'éponge. Et pour ce faire, nous allons ajouter un quart de tasse de farine, une cuillère à soupe de levure et deux cuillères à soupe d'eau. Un, deux. Et cette eau est à température ambiante, pas froide. Ensuite, je veux mélanger tout cela. J'essaie juste de mélanger toute la farine et tout le reste. C'est pourquoi j'ai essayé de le garder au même endroit. Maintenant, nous allons laisser cela reposer pendant 15 minutes. Notre éponge repose depuis environ 15 minutes, alors passons à la préparation de la pâte. Dans ce bol, je vais ajouter ma demi-tasse de jus d'ananas, mon beurre, ma cassonade, mes deux œufs entiers. Un, deux, mon jaune d'œuf et ma cuillère à café de vanille. Nous allons bien mélanger cela pour combiner. Vous pouvez voir que le beurre ne se mélange pas très bien. Je suppose que je ne l'ai pas suffisamment rapproché de la température ambiante. Je vais le décomposer pour qu'il soit bien mélangé à l'autre lorsque nous commencerons à ajouter le sec. Donne-lui encore un fouet. J'ai ma farine, et je vais y ajouter ma farine de pommes de terre et mon sel. Je veux juste mélanger tout cela, en m'assurant que tout est bien combiné. Une fois que je l'ai fouetté et qu'il est bien combiné, nous sommes prêts à l'ajouter à notre pâte Ajoutez-le à cette pâte. Remets-le en marche, et je vais juste le rallumer, principalement en le mixant. Maintenant, nous voulons mélanger cela environ 3 minutes sur une souris de taille moyenne. OK, vous pouvez voir que nous avons une pâte bien lisse. Alors maintenant je vais l'enlever. Grattez la pâte qui s'y trouve. Grattez ma pâte. Ajoutez mon crochet à pétrir. Et je veux le pétrir pendant environ 5 minutes. Et s'il le faut, je peux ajouter un peu plus de farine pour former la pâte. Nous serons de retour avec environ cinq spermatozoïdes une fois que cela sera fait. 3. 03 Première levée: Notre pâte pétrit depuis environ 5 minutes. Nous allons donc vous montrer comment nous nous préparons pour les premières secondes. Vous pouvez voir comment cela se marie bien comme une pâte. Je veux retirer le crochet pétrisseur, gratter la pâte qui s'y trouve Ensuite, je veux préparer mon bol pour le riz. Je vais donc juste le pulvériser. Et avec ce spray, je vais mettre ma pâte dans ce bol. J'ai une étuve à pain, donc je vais mettre mon bol sur la passoire. Si tu n'en as pas, c'est bon. Je vais juste mettre un peu plus de temps à me lever. Ensuite, vous devez couvrir votre pâte, vous pouvez la recouvrir d'un torchon souple ou vaporiser une pellicule plastique et l'appliquer Nous allons laisser cela augmenter pendant environ une heure, puis nous reviendrons pour voir comment c'est. 4. 04 Façonner les rouleaux: Notre pâte à pain lève depuis une heure et demie à 2 heures, c' est-à-dire le temps dont nous avons besoin pour lever la première fois. Nous sommes donc prêts à le transformer en rouleaux. Ici, vous pouvez voir la pâte. Je veux mettre un peu de farine ici pour que la pâte ne colle pas, et je veux la dégonfler soigneusement Maintenant, je veux en tirer 16 rouleaux. Pour ce faire, je vais le diviser en deux. Puis divisez-le à nouveau en deux, divisez-le à nouveau en deux, puis divisez à nouveau chacun d'entre eux en deux de sorte qu' avec la première moitié, j'obtienne huit rouleaux, et avec la seconde moitié, j'obtienne également huit rouleaux. Voici mes huit premiers rouleaux, et je vais faire de même, le diviser en deux, puis le diviser en deux encore, encore et encore et encore. Alors je vais regarder ça, et je peux voir que celui-ci est un peu plus grand. Celui-ci est un peu plus petit et égalisez-les. Je vais prendre ma poêle dans laquelle je vais les faire cuire, et je veux les pulvériser. Donc, les rouleaux ne collent pas, puis je vais prendre chaque rouleau, le rouler en boule et le placer. Nous voulons obtenir 16 rouleaux, et il se peut que je doive les réorganiser parce que si je continue comme ça, je vais en avoir 15, pas 16 Ce que je pense que je vais faire c'est faire quatre par quatre. Nous allons finir par être plus oblongs, puis plus ronds au fur et à mesure qu'ils s'élèvent, parce qu'ils auront de la place pour s' étaler de cette façon plutôt que de cette façon Maintenant que je les ai tous dedans, je vais les parcourir un tout petit peu Pour qu'ils aient plus d' espace pour cultiver. OK. C'est prêt pour la deuxième augmentation. Nous allons le laisser augmenter à nouveau. C'est à ce moment-là que nous voulons qu'il augmente pendant environ une heure. En gros, jusqu'à ce que tout se touche. Nous espérons donc que cela sera plus long d'une heure. Nous reviendrons une fois que cela aura augmenté, couvert pendant une heure ou une heure et demie, sinon, doublez de volume et touchez-vous les uns les autres pour vous montrer comment les préparer à cuire puis à cuire. Deux. 5. 05 Laver les œufs: Nos petits pains ont pratiquement doublé de volume et ils sont prêts à être cuits. Alors laissez-moi vous montrer ce que nous faisons avant de les cuisiner. Tu te souviens que nous avons séparé un œuf. Maintenant, je vais ajouter une cuillère à café d'eau à cet œuf. Et nous voulons mélanger les choses. Voici nos petits pains, prêts à cuire, et je vais juste prendre un pinceau à pâtisserie et badigeonner le dessus des œufs ou le dessus des petits pains avec le mélange d'œufs. Et puis ils seront prêts à cuire au four. Ils sont maintenant prêts à passer au four, et nous allons les faire cuire à 350 degrés pendant 20 à 25 minutes. 6. 06 Cuisson et refroidissement: R. Nous sommes maintenant prêts à mettre les petits pains au four. Le four est préchauffé à 350, nous allons donc les faire cuire pendant 20 à 25 minutes. Vous pouvez voir que le rack est en position centrale. Nous allons juste y mettre les petits pains et les faire cuire de 20 à 25 minutes. Nous vérifierons les rouleaux au bout de 20 minutes pour voir s'ils sont prêts. Nos petits pains sont faits pour cuire au four. Ils cuisinent depuis deux ans. Jetons-y un coup d'œil et voyons s'ils sont prêts à sortir. Voici nos petits pains. Vous pouvez voir à quel point ils sont bruns et beaux. Nous allons maintenant les laisser refroidir complètement dans la poêle. 7. 07 Réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes bien amusés à préparer nos petits pains hawaïens. Tout d'abord, je t'ai appris à faire la pâte. Ensuite, je vous ai appris à préparer la pâte pour la première levée et nous l'avons laissée lever. Après la première levée, nous façonnons ensuite la pâte en rouleaux, les espaçant dans le moule pour qu' ils aient à nouveau de la place pour lever, puis nous les laissons lever une seconde fois Après la deuxième levée, nous badigeonnons le dessus avec l'œuf, puis nous les faisons cuire au four. Une fois cuits, nous les avons laissés refroidir complètement dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient froids, puis nous avons pu les séparer , prêts à servir. J'espère que vos petits pains se sont révélés comme vous le souhaitiez. La recette de ces petits pains se trouve dans notre section projets. Et votre projet pour ce cours est de fabriquer ces rouleaux. Assurez-vous de publier une photo d'eux sur notre page de projet et de nous dire comment cela s'est passé. J'ai hâte de vous entendre de ma cuisine à la vôtre. Joyeux Bacon.