Rouleaux orange

1. 01 introduction: Bienvenue dans ce cours. Dans ce cours, je vais vous apprendre à préparer ces délicieux petits pains sucrés à l' orange avec du glaçage au fromage à la crème Tout d'abord, je vais vous apprendre à faire la pâte. Ensuite, je vais vous apprendre à préparer la pâte pour la première levée. Ensuite, après la première levée, nous étalerons la pâte et ajouterons du beurre, du sucre et de l'orange z à la pâte. Puis roulez la pâte en une bûche. Ensuite, nous allons couper les rouleaux d'orange dans le rondin que nous avons formé. Nous laisserons ensuite lever à nouveau les petits pains à l' orange, puis nous les ferons cuire au four. Pendant la cuisson des petits pains à l'orange, nous préparerons le glaçage ou le glaçage pour le dessus Enfin, une fois les petits pains cuits et le glaçage fait, nous les congelerons Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années, j'ai décidé d'ouvrir ma propre boulangerie à domicile. J'ai exercé cette activité pendant plusieurs années. Une partie de cette activité consistait à se rendre sur les marchés fermiers, à participer à des festivals et à fabriquer des desserts et des gâteaux spéciaux pour des occasions spéciales. L'un des produits qui se vendaient bien lors des festivals et des marchés fermiers serait quelque chose comme ces petits pains à l'orange. Quoi qu'il en soit, j'ai eu cette entreprise pendant plusieurs années jusqu'à ce que mon mari trouve un emploi dans une autre ville du pays. Nous avons pensé que c'était une bonne décision. J'ai donc fermé ma boulangerie et nous avons déménagé à travers le pays. Maintenant, je ne veux pas suivre les étapes nécessaires pour ouvrir une autre boulangerie à domicile, mais je fais de la pâtisserie et, en tant qu' enseignante à la retraite, j'adore enseigner. J'ai décidé de partager mes compétences avec vous sur Skills Share. Il s'adresse au boulanger qui souhaite apprendre à préparer de délicieux petits pains à l'orange douce pour le petit-déjeuner ou le brunch. J'ai hâte de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, Faire la pâte. 2. 02 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à préparer la pâte pour nos forets à orange dans ce bol Je veux jeter mes 12 tasses de lait. Je l'ai mis au micro-ondes pendant 1 minute, il fait donc assez chaud. Je veux ensuite ajouter mes 12 tasses de jus d'orange, trois cuillères à soupe de beurre, une cuillère à café de sel, trois cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de levure et mon œuf. Je voudrais juste faire un rapide mélange des deux. Je veux ensuite ajouter ma farine une tasse à la fois. La troisième tasse devrait commencer à former une pâte. Voici ma dernière quatrième tasse. Maintenant, je veux voir dans quelle mesure cela forme une pâte. Si c'est le cas, je n'ai pas besoin d'en ajouter d'autres. Si ce n'est pas le cas, j'en ajouterai un peu plus. Mais je voudrais arrêter ça pendant une minute et mettre ces quatre ingrédients dans la pâte. Nous allons nous y retrouver pendant une minute. Nous allons juste faire une coupe, juste un peu plus de farine jusqu'à ce que nous essayions de nous assembler. Nous allons maintenant en avoir besoin pendant environ trois ou quatre minutes. Bien que cela soit nécessaire, nous verrons si c'est le cas ou non Nous pouvons le voir se réaliser parce qu'il ne correspond plus à la taille du B. Un filet, c'est pour Jess. Quelques minutes. Très bien, nous avons donc une belle pâte ici, nous allons choisir, et c'est une pâte un peu collante, et c'est bon, c'est ce que nous voulions. 3. 03 Première levée de la pâte: Très bien, nous avons une bonne pâte ici. Nous allons retirer l'hameçon. C'est une pâte un peu collante et c'est bon. C'est ce que nous voulions. Maintenant, nous allons prendre ce bol et le pulvériser. Nous allons prendre notre pâte et la mettre dans notre bol. Nous allons maintenant recueillir la pâte de notre épreuve. Il suffit de vaporiser un peu d'huile végétale sur le dessus. Nous allons maintenant le laisser augmenter une à deux heures jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Nous reviendrons une fois qu'il sera levé pour vous montrer ce que nous allons faire ensuite. 4. 04 Remplissage: Nous sommes prêts à préparer le classement de nos forets à orange dans ce bol Nous voulons ajouter deux tasses de beurre. Je l'ai mis au micro-ondes pendant environ 15 secondes parce que je voulais le ramollir. Je ne voulais pas qu'il soit totalement liquide. Ensuite, je vais ajouter ma tasse de sucre, en remuant. Je veux ajouter mes deux cuillères à soupe d'écorce d'orange, et je ne voulais vraiment pas râper autant d' écorce d'orange. Alors j'en ai acheté. Il y en a 12. Cela va nous donner beaucoup de saveur d'orange. Je veux juste mélanger le sel. Je veux que le sel soit distribué de manière très uniforme. Maintenant, c'est prêt à être ajouté à la pâte. 5. 05 Former les rouleaux orange: Si je commence à étaler la pâte, je veux saupoudrer de la farine sur mon plan de travail que j'ai nettoyé pour empêcher la pâte de coller. Maintenant, je vais le mettre très soigneusement dessus et je veux ajouter un peu plus de farine. Parce que lorsque je commencerai à le déployer, la dernière chose que je veux faire est de m'en tenir. Je vais le dépoussiérer. Retournez ça. Maintenant, les deux parties l'ont. Je veux le déployer dans un rectangle. J'essaie de conserver cette forme de rectangle lorsque je le déploie. Je fais un peu d'étirement et un peu de roulage parce que je veux conserver cette forme de rectangle sans faire comme ça. Je vais maintenant prendre ce beurre sucré et cette pilule et les étaler dessus. Je vais juste continuer à l' étaler jusqu'à ce que j' aie l'impression de l'avoir uniformément réparti. J'ai l' impression d'en avoir plus dans ce domaine. Je vais donc l'apporter à cette zone. OK. Cela fait, je vais maintenant prendre ceci, faire un tour très serré. Je le fais rouler lentement pour pouvoir lever tout ce qui essaie de coller. Cela fait, je veux le ramener davantage au maillage central, les deux côtés vers l'intérieur, et nous sommes prêts à le découper. Je veux préparer ma poêle en la pulvérisant pour être prête à y mettre mes forets à orange au fur et à mesure que je les coupe. Je vais le déplacer juste assez pour pouvoir y déposer la poêle. Vous pouvez à peu près voir mon rôle ici. Je veux voir ce qui représente la moitié maintenant, cela ressemble à environ la moitié. Ensuite, je veux en obtenir six à chaque extrémité. Je vais donc le diviser à nouveau en deux, puis en trois. Ensuite, avec cette moitié, je veux la mettre dans mon stylo, je veux faire trois par trois avec cette première moitié. Alors je vais faire de même, abord, le couper en deux. Le troisième, le troisième, je vais en remplir l'autre moitié du moule. Il suffit de les espacer assez uniformément. Et voilà, tout est prêt pour la deuxième course. 6. 06 Deuxième montée: J'ai mon tapis imperméabilisant ici et j'ai mes rouleaux qui sont bien soulevés, que j'ai mis dans le moule et que je vais mettre ma couverture dessus , je vais le laisser lever encore une heure environ. D'une demi-heure à une heure. Je veux que ce soit à peu près le double dans le livre. Je veux que tous les petits pains se touchent avant de les mettre au four. 7. 07 Cuire les petits pains: Nos rouleaux ont augmenté. Je vais vous montrer à quoi ils ressemblent. Vous remarquerez qu'ils sont tous gonflés ensemble. Nous sommes maintenant prêts à les mettre au four. Le four est également préchauffé à 350 degrés. Nous avons le rack en position centrale. Nous allons les mettre dedans. Ensuite, nous allons les faire cuire pendant 20 à 25 minutes. Nous allons donc commencer à 20 minutes. Nous reviendrons quand ils seront prêts pour les retirer. Mais pendant qu'ils cuisinent, nous allons passer à notre prochaine leçon et préparer le glaçage au fromage à la crème qui les accompagne. Notre chronomètre vient de sonner, alors allons-y, examinons nos petits pains à l'orange et voyons s'ils sont cuits. Comme vous pouvez le voir, ils sont d'un beau brun doré, ils sont donc cuits. 8. 08 Réaliser le lustre: Pendant la cuisson de nos petits pains, nous voulons préparer le glaçage de manière à ce qu'il soit prêt à être déposé sur le dessus peu après sa sortie du four Laissez-moi vous montrer comment nous procédons. Nous avons notre beurre et notre fromage à la crème ici, alors nous allons les préparer ensemble Nous les avons laissés tous les deux revenir à température ambiante. Vous remarquez la rapidité avec laquelle ce fromage à la crème est prêt, allons-y et mettons la barbe au paradis. Maintenant, nous voulons ajouter 12 cuillères à café d'extrait d'orange et une tasse de sucre en poudre. Je l'ai obtenu aussi lentement que possible. C'est ma main, ne la mélangez pas très lentement. Je vais passer au sucre en poudre, pulvériser très lentement jusqu' à maintenant, nous voulons ajouter juste un peu de jus d'orange. Ça dit un à deux. Je regarde le mien et je me dis qu'il y en aura probablement beaucoup dans une belle et délicieuse orange. C'est essentiellement la consistance que nous voulons, nous n'allons donc plus ajouter de jus d'orange pour le moment. Dès que les petits pains sont cuits et qu' ils sont refroidis pendant environ une minute, nous les étalons sur le dessus. 9. 09 Glaçage des rouleaux orange: Voici nos rouleaux sur la grille de refroidissement. Et nous allons prendre le glaçage que nous avons déjà préparé et l'étaler sur le dessus des rouleaux comme ça Nous voulons faire ce portefeuille, encore chaud, pour que les glaçures fondent et pénètrent dans le pain Là-bas. Vous pouvez voir que nous les avons. Il m'en reste un, le sien. Vous pouvez voir que nous les avons tous vitrés maintenant. Nous allons juste laisser complètement refroidir et ensuite nous serons prêts à les servir. 10. 10 réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes amusés à préparer nos petits pains sucrés à l'orange avec un glaçage au fromage à la crème à l'orange Nous avons d'abord appris à faire la pâte. Une fois la pâte préparée, nous l'avons laissée lever, puis nous l'avons retournée sur le comptoir, avons étalée en rectangle. Nous avons ajouté de la garniture au sucre, au beurre et au zeste d'orange. Ensuite, nous avons enroulé la pâte pour en faire une bûche. Nous les démontons ensuite en 12 rouleaux individuels que nous mettons dans une casserole. Puis on le laisse monter à nouveau jusqu'au double et on réserve. Une fois qu'ils ont remonté, nous les avons cuits au four pendant environ 20 minutes. Nous les retirons ensuite. Nous avons mis un glaçage que nous avions préparé pendant la cuisson des petits pains Sur le dessus, notre glaçage était un glaçage au fromage à la crème et à l'orange. Nous les avons ensuite complètement refroidis et nous avons maintenant ces rouleaux de rue orange. J'espère que vos petits pains se sont déroulés comme vous le vouliez dans la recette. Cela se trouve dans la section projet, et votre projet consiste à créer ces rouleaux. N'oubliez pas de publier une photo sur la page de notre projet et de nous dire comment cela s'est passé. J'ai hâte de vous entendre de ma cuisine à la vôtre. Bonne pâtisserie.