Rouleaux Ciabatta

1. 01 Introduction: Merci d'avoir suivi ce cours. Dans ce cours, nous allons apprendre à fabriquer ces rouleaux de vata Ils sont parfaits pour les sandwichs. Tout d'abord, je vais vous apprendre à fabriquer le starter. Une fois que l'entrée aura reposé toute la nuit, je vous apprendrai à préparer la pâte pour les petits pains. Ensuite, je vais vous apprendre à préparer les rouleaux pour la première levée. Ensuite, nous laisserons lever la pâte. Ensuite, je vais vous apprendre à travailler avec la pâte, puis nous la laisserons lever à nouveau. Après la deuxième montée, je vais vous apprendre à former les rouleaux et à les préparer pour la troisième montée. Ensuite, une fois qu' ils seront à nouveau levés, je vais vous montrer comment procéder Nous finirons en les laissant refroidir puis les tranchant pour qu'ils soient prêts pour nos sandwichs Je suis boulangère et décoratrice de gâteaux autodidacte. Il y a de nombreuses années j'ai décidé d' ouvrir ma propre boulangerie à domicile. Mais je n'avais pas l'impression que mes compétences en décoration de gâteaux étaient tout à fait au niveau que je souhaitais qu'elles atteignent. J'ai suivi des cours, lu des livres, regardé des vidéos et, bien sûr, ai beaucoup pratiqué jusqu'à ce que j'aie l'impression mes compétences en décoration étaient au même niveau que mes compétences en pâtisserie. J'ai ensuite ouvert ma propre boulangerie. J'ai eu cette boulangerie pendant plusieurs années, où je fabriquais des gâteaux et d'autres friandises pour d'autres personnes, pour des occasions spéciales et pour les vendre sur les marchés fermiers et les festivals Après avoir exercé cette activité pendant plusieurs années, mon mari a reçu une offre d'emploi dans un autre État du pays. Nous avons pensé que c'était une bonne décision pour nous, alors j'ai fermé ma boulangerie et nous avons déménagé à travers le pays. Maintenant, je ne veux pas suivre les étapes nécessaires pour ouvrir une autre boulangerie à domicile. Mais en tant que professeur à la retraite et boulanger, j'aime toujours cuisiner. Et j'ai décidé de partager mes compétences avec vous sur le thème du partage des compétences. Je suis ravie de vous apprendre comment créer ces rôles. Passons à la leçon numéro un, Making the Start and Do. 2. 02 Pâte de démarrage: Nous sommes prêts à préparer l' entrée de nos petits pains. J'ai ce bol. Dans ce bol, je veux ajouter mes 1,2 tasse de farine, une tasse d'eau. Ça indique un 16e de cuillerée de levure. J'ai une cuillère à mesurer qui indique une pincée, et on dirait que c'est environ un demi-huitième. C'est donc ce que j'utilise, alors je veux juste mélanger tout cela. Je pense que je préfèrerais utiliser un fouet parce qu'un fouet aidera à décomposer cette farine. Nous voulons juste mélanger tout cela. Mélangez ces quatre ingrédients à l'eau. Comme vous pouvez le constater, tout cela est intégré. Je vais juste prendre le couvercle qui recouvre le bol et le couvrir. Maintenant, je vais simplement m'asseoir et me reposer pendant la nuit. Vous ne voulez pas qu'il repose bien plus de 15 heures, mais vous voulez qu'il repose toute la nuit. Nous reviendrons une fois que tout sera reposé pour faire la pâte. 3. 03 La pâte: Nous sommes prêts à commencer à préparer la pâte pour nos petits pains dans mon bol. Je veux ajouter tous les autres ingrédients en commençant par notre entrée. Et je veux te le montrer. Vous pouvez voir qu'il y a des bulles, alors je vais le jeter dedans Laisse-moi le sortir du bol. Je veux tout y mettre. Ensuite, je vais ajouter mes deux cuillères à café de levure. Il s'agit d'une cuillère à mesurer de deux cuillères à café. Maintenant, je veux ajouter mes trois tasses de farine. Voici ma dernière tasse, et je veux 2,4 cuillères à café de sel Il y en a deux, et il y a 42 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé. Mes 23 tasses d'eau tiède et mes trois cuillères à soupe d'huile d'olive Je vais mettre le couvercle et mélanger les choses. Je veux cette bosse et nous allons la faire disparaître pendant 7 minutes. Je veux le regarder pendant environ la première minute pour voir s'il forme la pâte. Sinon, je vais l'arrêter et ajouter un peu plus de farine qui ne semble pas former la pâte que je veux. Mais attention, le truc, c' est vraiment le truc avec le pain, est que la farine est toujours une approximation. Je vais ajouter de la farine petit à petit jusqu'à ce que je puisse en faire une pâte. Laisse-moi baisser le ton. Vous pouvez voir que ce n'est toujours pas vraiment un chien, il coule encore beaucoup trop Ajoutez le reste de cette farine, voyez ce que cela donne et voyez s'il est nécessaire d'en ajouter d'autres. Arrêtez-vous et jetez un œil qui est assez proche de ce que nous voulons. Pour ce qui est de la pâte, je vais en ajouter un peu plus. Au final, j'aurai donc probablement ajouté une tasse supplémentaire. Maintenant, vous pouvez voir que cela commence à faire ce que Joe fait en mixant les deux. Nous allons maintenant examiner ce besoin pendant 7 minutes. Nous reviendrons dans 7 minutes quand ce sera fait, ni l'un ni l'autre. 4. 04 Première hausse: Notre pâte mange depuis 7 minutes. Nous allons maintenant procéder et retirer le batteur. Et j'ai un autre bol dans lequel je voulais me lever. Mais avant d'y mettre la pâte, je dois la pulvériser pour qu'elle ne colle pas. sortant ma pâte de En sortant ma pâte de ce bol et en la mettant dedans, quand je l'ai pulvérisée, vous verrez que c'est encore une pâte très collante. J'ai ce format d'épreuve qui est réglé sur sa température la plus basse , soit 85 degrés, et je vais juste y coller ma pâte. Et puis j'ai une couverture à mettre dessus. Si vous n'avez rien tel, ce qui n'est probablement pas le cas, vous pouvez simplement utiliser un chiffon pour le recouvrir ou vaporiser une pellicule de plastique. Je vais maintenant laisser cette preuve pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit doublée dans la boîte. Nous reviendrons donc à ce moment-là pour vous montrer ce qu'il faut faire. 5. 05 Travailler la pâte et la deuxième levée: Notre pâte est levée depuis environ 2 heures. Comme vous pouvez le voir, c'est en haut du bol. Nous allons maintenant travailler avec lui pendant une minute avant qu'il ne fasse un peu plus de collecte. Nous voulions donc le percer légèrement et fariner légèrement la surface avant de mettre la pâte dessus avec cette pâte légèrement fleurie Nous allons maintenant prendre notre pâte et la mettre sur notre surface Nous voulons le plier en deux, puis nous allons l'utiliser. C'est une forme de rectangle. Nous allons l'utiliser pour plier nos coins. Nous avons lu une enveloppe. Pliez-le. Ensuite, je vais le tourner, faire à nouveau un rectangle. Et fais la même chose, replie mes coins pour en faire une enveloppe. Ensuite, je vais prendre le poêle et le remettre dans notre bol. Nous allons remettre notre bol sur notre feuille d'imperméabilisation et le recouvrir à nouveau. Cette fois, nous allons le laisser lever pendant 1 heure. Nous reviendrons dans 1 heure quand ce montant sera à nouveau augmenté pour former et façonner nos petits pains. 6. 06 Former les rouleaux: Notre pâte lève à nouveau depuis environ une heure. Nous sommes maintenant prêts à former les rouleaux, puis à les laisser lever à nouveau. J'ai une surface de travail propre ici et je vais la pulvériser. Ensuite, je vais déposer ma pâte sur le plan de travail. Je veux former un rectangle de huit sur dix. Je ne le déploie pas parce que je ne veux pas faire sortir les bulles d'air. Essayez de le rapprocher le plus possible de ce qui ressemble à huit sur dix. Pour le pulvériser, je veux en faire 12 rouleaux. Je vais faire 3.4 Je vais commencer par, allons-y. le réduisant comme ça , je vais le réduire de moitié. Ensuite, je vais le couper à nouveau en deux. J'ai une poêle prête et je vais également la pulvériser. Et je veux mettre mon rôle au second plan. Mettons-le là où tu pourras le voir. S'il n'est pas carré, reformez-le simplement carré car il pourrait perdre sa forme. Je vais continuer à les couper et à remplir le moule. Je devrais en mettre six sur chaque stylo, donc comme vous pouvez le voir, j'en ai six sur ce stylo. Je vais continuer jusqu'à ce que les deux stylos soient pleins. 7. 07 Troisième montée et cuisson des rouleaux: Nos rouleaux poussent depuis environ 2 heures. Quand on les regarde, ma preuve n'est pas si grande que ça. Ceux-là ont air plus prouvés que ceux-là. Vous remarquerez que mes preuves en nattes ne sont pas vraiment assez grandes. Je vais les mettre sur le feu pendant qu'ils sont allumés, je vais continuer à les couvrir au four. Ils ne s' adapteront pas de la même manière. Je vais également déplacer celui-ci vers le haut. Je vais y aller L'un d'eux est au-dessus centre et l'autre en dessous du centre. De cette façon, ils peuvent tous les deux cuisiner en même temps. Nous allons maintenant préchauffer le four à 425, et nous allons laisser le préchauffage oublier dix à 15 minutes pour que le pain puisse être légèrement plus élevé. Ensuite, nous les cuisinerons. Nous serons donc de retour dans 10 à 15 minutes lorsque le four sera préchauffé Le four étant préchauffé, nous nous préparons à mettre nos petits pains au four Je les ai laissés reposer et vous remarquez qu'ils commencent à gonfler maintenant Je veux juste pulvériser doucement chaque rouleau. Ensuite, je vais juste mettre deux doigts dedans pour faire une petite entaille, en étant très doux Nous sommes maintenant prêts à les mettre au four. Nous allons les faire cuire pendant 18 à 20 minutes, une main au centre de chacune des grilles, et les laisser cuire. Nous reviendrons quand les petits pains seront cuits. 8. 08 Refroidissement et trancher les rouleaux: Le chronomètre est juste en train de démarrer le four. Nous sommes donc prêts à vérifier nos rouleaux. Voici nos petits pains. Comme vous pouvez le constater, ils tournent légèrement et nous sommes donc prêts à prendre le S. Nous allons maintenant les laisser refroidir complètement, puis nous serons prêts à les couper pour les préparer pour les sandwichs. Nos petits pains sont complètement refroidis, nous sommes prêts à les utiliser, même s'ils ne peuvent pas être utilisés comme sandwich tant que nous ne les avons pas coupés. Je veux utiliser une lame dentelée et essayer de déterminer ce que représente environ la moitié de cette et simplement la couper. Maintenant, nous avons un pain à sandwich, prêt. 9. 09 Réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes amusés à établir nos règles Vata. Ils sont excellents pour les sandwichs. Nous avons d'abord appris à préparer le plat après qu'il ait passé la nuit Nous avons ensuite préparé la pâte pour les petits pains. Nous les avons laissés lever la pâte pliée et travaillée, puis nous la laissons lever à nouveau. Après la deuxième levée, nous avons pris la pâte, nous avons formé et coupé nos petits pains. Nous laissons ensuite les rouleaux se lever à nouveau. Une fois qu'ils ont remonté, nous les avons vaporisés sur le dessus et nous les avons cuits au four Une fois les petits pains cuits, nous les avons laissés refroidir puis nous les avons mouillés pour qu'ils soient prêts pour les sandwichs. J'espère que vos petits pains se sont déroulés comme vous le vouliez dans la recette. Cela se trouve dans la section du projet. Votre projet consiste à fabriquer ces rouleaux. Prenez une photo , publiez-la dans notre section projet et dites-nous comment cela s'est passé. J'ai hâte de vous entendre de ma cuisine à la vôtre. Bonne pâtisserie.