Transcription
1. 01 Introduction: Merci d'avoir suivi ce cours. Dans ce cours, nous
allons apprendre à
préparer ces délicieux
brioches à la cannelle. Tout d'abord, je vais vous
apprendre à faire la pâte. Ensuite, je vais vous apprendre à préparer la pâte
pour la première levée, puis nous la laisserons lever. Après la première levée, nous étalerons la pâte, ajouterons le beurre, le sucre et
la cannelle à la pâte, puis roulerons la
pâte en une bûche. Ensuite, coupez les brioches à la cannelle
de la bûche que nous avons formée. Nous
les placerons ensuite dans une poêle, nous laisserons
les brioches à la
cannelle lever à nouveau, puis nous les ferons cuire au four. Pendant la cuisson des brioches à la cannelle, nous préparerons le
glaçage pour le dessus Enfin, une fois
les petits pains cuits et le
glaçage fait, nous allons congeler les brioches à la
cannelle Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années j'ai
décidé de
créer ma propre entreprise à domicile. Bien que mes compétences en pâtisserie soient
celles que je souhaitais atteindre, j'ai senti que je devais améliorer mes compétences en matière de
décoration de gâteaux. J'ai donc suivi des cours, lu des livres et, bien sûr, me suis beaucoup entraînée
jusqu'à ce que je mes
compétences en décoration de gâteaux étaient que
mes
compétences en décoration de gâteaux étaient suffisantes
pour ouvrir ma propre entreprise à domicile. J'ai eu cette entreprise pendant
plusieurs années jusqu'à ce que mon mari reçoive une offre d'emploi à
travers le pays à New York. Nous avons pensé que c'était
une bonne décision pour nous, alors j'ai fermé mon entreprise et nous avons déménagé à travers le
pays pour New York. Maintenant, ici à New York, je ne veux pas suivre
les étapes nécessaires pour ouvrir
une autre entreprise à domicile. Mais j'aime toujours la pâtisserie, et en tant que professeur retraité,
j'aime enseigner. J'ai donc décidé de partager
mes compétences avec vous sur le cours
Skillshare destiné
aux boulangers qui
aimeraient apprendre à faire
un délicieux pain à la levure Je suis ravie de vous enseigner
les compétences de ce cours. Passons à la leçon
numéro un, Faire la pâte.
2. 02 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à
préparer la pâte pour
nos brioches à la cannelle. Nous devons commencer par faire
chauffer notre lait. Dans cette tasse, je vais verser 2 à
3 tasses de lait. Ensuite, je veux
obtenir cette température tiède, 105 à 110 degrés Je vais donc le mettre
au micro-ondes pendant
une demi-minute. Je l'ai mis au
micro-ondes pendant une demi-minute, et quand je le remplis,
il semble tiède Il ne fait ni chaud ni froid. Nous ajoutons maintenant nos deux cuillères à café
plus un quart de levure, et nous allons
mélanger cela parce que nous voulons mélanger cette
levure au lait Nous voulons juste le remuer jusqu'à ce
que la levure soit dissoute. Une fois la levure
dissoute dedans, nous allons la laisser reposer
5 minutes pour qu'elle
devienne mousseuse Nous serons de retour dans 5 minutes. Notre levure repose depuis
5 minutes et, comme vous pouvez le
constater, elle est assez mousseuse Nous sommes prêts à préparer le reste de la
pâte dans ce bol, avec
la palette, car je veux la mélanger jusqu'à ce qu'
elle devienne une pâte, puis passer
au crochet pétrisseur. Je vais ajouter mon beurre dans
ce bol. Et n'oubliez pas que ce
n'est pas du beurre normal, c'est du
beurre faible en gras ou de la margarine Et je veux ajouter mon sucre, mon œuf et mon sel. Ensuite, je veux
juste l'allumer un peu jusqu'à ce que
tout soit mélangé. Et je vais juste m'
assurer avec ma spatule tout est bien mélangé. Maintenant, je vais revenir à
cette valeur faible
et je vais
verser ce lait dans le mélange de
seigle dans le
bol et le mélanger. Et puis je veux aussi
ajouter deux tasses de fl, soit ma première tasse de farine
et ma deuxième tasse de farine. vais l'éteindre
et le gratter, et maintenant c'est
encore très liquide, donc je vais
ajouter lentement une troisième tasse jusqu'à ce que je
commence à voir le chien car
vous pouvez voir une pâte
commencer à se former, donc je vais les retirer C'est encore une
pâte très molle, ce qui est une Je vais l'enlever mettre ma pâte à cuire et préparer ce mélange pour
le reste du trajet. Maintenant, c'est commencer à faire une
pâte mais elle est très molle. Doug, je vais juste ajouter 41 cuillères à soupe
avant d' obtenir une
pâte dont j'ai besoin Je vais l'éteindre pendant une minute parce que je veux
gratter tout cela Toute la farine que
je viens de mettre dedans se trouve avec
cette gratte Je vais ajouter
une autre cuillère à soupe de farine avant de commencer parce que je peux dire qu'
il en faudra
au moins
, puis mélanger Vous pouvez voir les Dodgers
commencer à se rassembler. Pour l'éteindre, je mélange la partie sèche
à la partie humide. Lorsque vous préparez une petite quantité et que vous avez un si grand bol, il n'est pas aussi facile
de devoir le faire. Si je devais doubler la recette
et en faire deux fois plus, 0 n'aurait pas à le faire
car cela me
faciliterait la tâche. Grattez ça. Attache-le. Ensuite, je vais voir
si c'est assez de farine. Ou si je dois
ajouter une autre table, nous commençons à obtenir une pâte, mais pour moi, elle est encore
un peu trop molle, alors je vais ajouter
une cuillère à soupe de plus. Le problème avec le pain, les tartinades à la
levure, c'
est que la quantité de farine n'est jamais exacte, selon le degré d'
humidité à l'extérieur, et qu'elle peut être plus ou moins importante. Alors laissez-moi voir ce que cela signifie. D'accord ? Vous pouvez voir que nous
avons cette farine là-bas, alors je vais enfoncer
le poêle dans la farine pour qu'il puisse la
récupérer. J'ai encore de la farine ici. Mélangeons cela et nous saurons qu'
il y a de la farine. Lorsque le chien commence à se
séparer et à s'allonger, il est presque là. Il fait encore un
peu trop humide ici. Je vais ajouter juste un tout
petit peu de farine. N'oubliez pas que je l'ajoute une cuillère à soupe à la fois. Je veux le mettre
dans la partie centrale qui colle au centre. Voyons ce que ça donne. Vous remarquerez qu'une partie
commence à se détacher, mais d'autres collent encore, mais je ne suis pas sûre, je
dois vraiment ajouter de la farine. Ce que je pense que je
dois faire, c'est simplement étaler cette partie centrale, y mélanger une partie de cette
pâte plus épaisse. Nous allons voir
ce que cela donne avant ajouter de la farine,
car nous ne voulons pas vraiment en ajouter
trop. Il ne fait toujours pas tout à fait
ce que je voulais faire. Je vais aller de l'avant et ajouter un
peu plus de farine. J'essaie de faire en sorte que cette
farine soit plus dans cette partie centrale
que sur les bords. Cela aidera à séparer cela. OK, voyons ce que nous avons. Ça a l'air mieux, mais
ça n'en parle pas. Faisons ressortir ce centre
pour attraper cette fleur. Et je suis
sûr que ce sera la dernière
farine que nous devrons ajouter. Nous avons juste besoin de
tout mettre en place. Non, il faut en omettre quatre. OK, voyons voir. Vous voyez comment cela a tout intégré et
ça a vraiment l'air bien. Nous avons une pâte collante. C'est ce que nous voulions. Maintenant, nous allons juste laisser
ce besoin agir pendant 5 minutes. Nous reviendrons donc dans 5
minutes après en avoir besoin.
3. 03 Première levée de pâte: Cela est nécessaire pendant 5 minutes. Nous devons maintenant le préparer
à augmenter et le laisser monter. Je veux pulvériser le bol que la pâte
ne se raidisse pas. Maintenant, je veux juste retirer la
pâte d'ici
avec précaution . C'est un peu collant. Ça va. Et je
veux le mettre dans le bol. Nous allons maintenant
recouvrir ce bol d'
une serviette en forme de fleur. Et nous allons vouloir
doubler de volume, donc nous allons vouloir
passer à cette ligne ici, mais pas tout à fait à cette ligne. Je vais juste en parler et c'est dans un endroit chaud et
agréable. Nous serons de retour dans une
heure et demie à deux heures lorsque ce
chiffre aura doublé. Pour vous montrer comment
étaler la pâte, mettez les arômes dessus, roulez-la à nouveau et coupez-la en la préparant à être cuite.
4. 04 Former les rouleaux de cannelle: Notre pâte est levée
depuis quelques heures. Comme vous pouvez le constater, le livre
a doublé. Nous sommes maintenant prêts à le
déployer et à préparer les brioches à la cannelle. J'ai une surface propre ici
et je veux juste
saupoudrer de farine sur mon plan de travail
pour que la pâte ne colle pas. Je vais ensuite prendre ma pâte et je vais juste
la défoncer. Je l'ai enfoncé doucement au centre, puis je
l'ai déplié. Ensuite, je vais le
choisir sur mon comptoir. Je veux saupoudrer un
peu plus de farine sur mon rouleau à pâtisserie et sur ma pâte. Je veux que cela soit
déployé dans un rectangle. Je vais garder cette
forme au fur et à mesure que je le roule. Vous n'obtiendrez probablement pas un rectangle parfait, mais vous ferez
de votre mieux. Je veux un peu de taille
parce que je veux pouvoir en
découper 12 brioches à la
cannelle. Je les ai enfilés. Je veux y aller comme
ça et m'assurer que ça ne colle pas parce que
nous ne voulons pas nous masquer. On colle de la pâte
, pas la mienne. Maintenant, je n'ai pas fait fondre
mon beurre parce que je l'
avais laissé à température
ambiante
dès que j'ai commencé à faire la pâte. Comme vous pouvez le constater,
c'est déjà très souple car il s'agissait
d'un truc du type à tartiner. Je vais juste le prendre
et l'étaler. Si votre beurre est encore solide, vous
voudrez le mettre au micro-ondes et
le faire fondre,
car vous voulez pouvoir
vraiment l'étaler dessus. Je vais mettre tout ça
dessus et ensuite le
répartir. Je veux recouvrir complètement
cette pâte de ce beurre
pour en faire une pâte bien riche. J'ai mes 12 tasses de
sucre et je
vais juste les saupoudrer
sur le beurre. Vous devez
vous assurer que vos mains sont propres
avant de commencer, car vous manipulez
les ingrédients. Si vous en avez des morceaux,
il suffit de les casser. En descendant vers le bas,
je ne fais que le jeter. Je vais l'
étaler un tout petit peu. Assurez-vous qu'il est
uniformément réparti, qu'
il y en a un peu sur toutes les parties. En réalité, si vous vouliez un peu plus de sucre et
voyez, vous pourriez en ajouter, mais pour moi, c'est très bien. Maintenant, je vais
prendre ma cannelle et en saupoudrer à nouveau. Je veux que cela soit réparti
équitablement. Maintenant, une fois que je saurai que
je le porte, je vais juste arroser
le chemin comme ça. Enfilez le reste. Maintenant, je vais prendre ceci, je vais l'enrouler. Une fois que je l'aurai enroulée, je veux vraiment réduire
cette section. Pincez-le bien. Nous avons maintenant notre bûche
roulée à la cannelle et nous sommes prêts
à la mettre dans la poêle. Vous pouvez utiliser un moule à gelée ou un moule comme celui-ci. J'aime bien ce type de poêle
car il a des côtés. Cela signifie que je n'
ai pas autant d'air libre sur mon rouleau central. Cela rend la croûte plus dure
parce que j'aime que la mienne soit molle. Je veux pulvériser ma poêle. Je vais en faire
quatre par trois ici. Éloignez
le moule pendant une minute. Maintenant, je veux le diviser
en 12. Je vais commencer par regarder qu'on dirait que
c'est le milieu. Divisez-le simplement ici. Maintenant, j'ai besoin d'en tirer
six. Je vais le diviser
en troisième, troisième. Ensuite, je vais diviser
chaque tiers en deux. Quand j'ai fini, j'en ai 12. J'espère qu'ils sont de taille
assez égale. Tu ne l'as pas vu. Je suis désolée J'avais ma bûche, elle était solide, je l'ai prise et
je l'ai divisée en deux. J'ai divisé chaque tiers en un tiers, puis j'ai divisé chaque
tiers en deux. Je suis désolée que tu
n'aies pas pu le voir. À venir avec 12. Nous sommes maintenant prêts à mettre nos
brioches à la cannelle dans notre poêle. Je vais le chercher pour
que tu puisses voir la poêle. Je vais juste le placer manière à en avoir quatre par trois. Maintenant que je regarde ceci, je peux voir que certains d'entre eux sont un peu
plus grands que d'autres. Je vais tricher et tu peux le faire quand
c'est encore sous forme de chien Je vais prendre celui-ci, je vais l'enrouler,
je le trouve à la bonne taille,
puis je le mets ici. Ensuite, je vais
prendre celui-ci, c'est mon plus gros, en retirer juste un
petit bout, le mettre là et ajouter ceci. Enroulez-le et mettez-le
là pour que
j'aie maintenant 12 brioches à la cannelle. Je vais maintenant recouvrir
ces brioches à la cannelle avec la même serviette et laisser le riz encore
doubler dans les deux.
5. 05 Deuxième hausse: Je vais prendre le téléphone,
couvrir tout ça et les laisser monter. Nous reviendrons quand
ils auront augmenté. Pour vous montrer comment les faire cuire, nos brioches à la cannelle
sont levées depuis environ une heure. Comme vous pouvez le constater,
leur taille a doublé. Je vais maintenant
passer au poêle. Je vais laisser la
hausse encore un peu plus longtemps avant l'autre. J'aime l'avoir sur le dessus de la cuisinière pendant que le
four préchauffe Parce que cette chaleur
les fait monter davantage une fois que le four est préchauffé Je vais vous montrer ce que nous faisons.
6. 06 Faire cuire les rouleaux de cannelle: Mon four est préchauffé. Comme vous pouvez le constater,
ils sont très bien élevés. Je vais maintenant les mettre
au four au milieu, et je vais
les faire cuire pendant 30 minutes. Pendant ce temps, vous devriez passer à
la leçon suivante pour préparer la
cerise sur le gâteau Ensuite, nous reviendrons à cette leçon une fois qu'ils auront fini de
cuisiner, pour les sortir. Et nous allons vous montrer comment
nous les avons terminés. Notre chronomètre vient de sonner, et quand vous regardez les rouleaux, vous pouvez voir à quel point ils sont
beaux et dorés. Nous allons maintenant
laisser ces petits pains refroidir pendant environ 5 minutes, puis nous pourrons
mettre le glaçage dessus.
7. 07 Faire du givrage: Nous avons fait cuire nos
brioches à la cannelle. Nous voulons faire le glaçage. Maintenant, ça va passer au top. Dans ce bol, je veux
mettre mes 6 onces, le fromage à la crème sans
gras ou faible en gras, mes 14 tasses de sucre en poudre et mes 12 cuillères à café de vanille. C'est tout ce dont nous avons besoin
pour notre glaçage. Nous allons maintenant
commencer à basse vitesse. Nous voulons juste mélanger le tout. Nous voulons nous assurer que
tout le sucre y est incorporé, car
ce fromage à la crème était à température ambiante. Regarde à quelle vitesse ça a marché. Notre vapeur glacée est maintenant
prête à être appliquée sur les la cannelle une fois qu'elles sont sorties et refroidies pendant
quelques minutes.
8. 08 Glaçage des rouleaux de cannelle: Nos brioches à la cannelle ont
refroidi environ 5 minutes. Nous ne voulons pas qu'ils soient
complètement refroidis parce que nous voulons que ce
glaçage fonde un peu, alors qu'est-ce qui s'étale dessus ? Mais nous voulions en refroidir un peu pour
qu' il ne fonde pas trop. Nous allons prendre
le glaçage et simplement mettre nos brioches à la cannelle. Nous voulons nous assurer que chaque
brioche à la cannelle soit glacée. Vous remarquez que je n'ai pas encore commencé à me
propager pour le moment. Je suis juste en train de mettre la cerise sur le gâteau. Une fois que j'ai la cerise sur
tous et que tout
le glaçage aura disparu,
je pourrai commencer à l'étaler. Je peux utiliser la même cuillère que celle que
j'ai utilisée pour mettre le glaçage, ou je pourrais me procurer un couteau. Je trouve que c'est plus facile de
se procurer cette cuillère. Et vous devez vous
assurer qu'il s'étale uniformément. Donc, si vous trouvez que vous avez un endroit où il y en a tout
un tas,
enlevez-en un peu et mettez-le
là où il n'y en a pas tant que ça. L'idée est de répartir uniformément toutes les brioches à la
cannelle la même quantité de glaçage, de
sorte que lorsque vous les
mangerez, vous aurez ce type Uy. Glaçage miam. Et maintenant, nous voulons le refroidir complètement avant
de le sortir de la poêle.
9. 09 Réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Dans ce cours, nous nous sommes amusés préparer notre
fromage à la crème, nos brioches à la cannelle, un peu moins caloriques que la
plupart des brioches à la cannelle,
car nous avons utilisé du beurre ou de la
margarine hypocaloriques et un fromage à la crème faible en
gras, ce qui a réduit le contenu calorique
total La première chose que nous avons faite, c'est d'apprendre à
faire la pâte. Nous laissons ensuite lever la pâte. Après la première levée, nous avons étalé la pâte
en un rectangle,
ajouté le beurre, le
sucre et la cannelle, puis nous avons enroulé ce rectangle vers le haut. Nous avons ensuite coupé la pâte pour
faire nos 12 brioches à la cannelle. Nous les avons placés dans une casserole ,
puis nous les avons couverts
et les avons laissés lever à nouveau. Après la deuxième montée, nous les avons cuites au four à
350 degrés pendant 30 minutes. Pendant qu'ils
cuisaient au four, nous avons préparé le glaçage
qui est placé sur le dessus Une fois les brioches
à la cannelle sorties du four,
on les laisse refroidir. Juste quelques minutes, environ cinq, puis nous avons
étalé ce glaçage De cette façon, nous avons pu faire le glaçage ne fonde pas
dans les brioches
à la cannelle, tout en le répartissant facilement. Nous avons maintenant cette
délicieuse livre de brioches à la cannelle à manger
et à partager. Miam, miam J'espère que vos brioches à la cannelle se sont déroulées comme
vous le
souhaitiez . Votre projet pour ce cours est de
les préparer. La recette des brioches à la
cannelle se trouve dans la section projet. N'oubliez pas de publier une photo sur la page de
notre projet et de nous
dire comment cela s'est passé. J'ai hâte
de vous entendre de ma cuisine à vôtre, bonne pâtisserie.
Nadine Thomas
