Rouleau de gâteau à la menthe poivrée Choclate

1. 01 Introduction: Bienvenue dans ce cours. Dans ce cours, je vais vous apprendre à faire ce petit pain au chocolat et à la menthe poivrée Je vais d'abord vous apprendre à préparer la pâte à gâteau. Ensuite, je vais vous apprendre à remplir le moule et à faire cuire les gâteaux. Ensuite, je vais vous apprendre à rouler le gâteau pour le laisser refroidir. Pendant qu'il refroidit, la prochaine chose que je vais vous apprendre est comment préparer la garniture au fromage à la crème. Nous préparerons ensuite la ganache au chocolat. Une fois le tout préparé, je vais vous apprendre à assembler le gâteau, à le dérouler, à étaler la garniture sur le gâteau, à le rouler à nouveau, puis à verser la ganache dessus et à le garnir de bonbons à la menthe poivrée écrasés Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années, j'ai ouvert ma propre boulangerie. Une partie de cette activité consistait à vendre de telles friandises lors de festivals et de marchés fermiers et à préparer des desserts amusants pour différentes fêtes populaires J'ai eu cette entreprise pendant plusieurs années jusqu'à ce que mon mari reçoive une offre d'emploi à travers le pays à New York. Nous avons pensé que c'était une bonne décision pour nous, alors j'ai fermé ma boulangerie et j'ai déménagé à travers le pays. Avec mon mari. Maintenant, je ne veux pas suivre les étapes nécessaires pour ouvrir une autre boulangerie à domicile. J'aime toujours faire de la pâtisserie. Et en tant que professeur retraité, j'adore enseigner. J'ai donc décidé de partager mes compétences avec vous sur le thème du partage de compétences. Ce cours s'adresse au boulanger qui souhaite apprendre à préparer un délicieux gâteau suisse à base de chocolat, de menthe poivrée et de slack Je suis ravie de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, la préparation de la pâte à gâteau 2. 02 Faire la pâte: Et. Nous sommes prêts à commencer à intégrer le gâteau à notre Swiss Roll. Notre four est préchauffé à 375 degrés. La première chose à faire est de séparer nos quatre œufs. J'ai séparé mon œuf là-bas, et je l'ai placé au-dessus du bol dans lequel je veux mettre les blancs d'œufs. Je vais juste casser l' œuf et le mettre dedans. Et puis je fais comme ça, mets les œufs, j' y jette le jaune Je le fais jusqu'à ce que j' en aie fini avec mes quatre œufs. Nous les avons maintenant prêts à être utilisés dans les deux différentes parties de notre fabrication de gâteaux. Nous voulons maintenant préparer notre pam. La première chose que nous voulons faire est de pulvériser notre pam avec un spray ordinaire Nous allons ensuite mettre un morceau de papier parchemin dans notre après-midi Et c'est ce que nous voulons avoir avec la farine et le spray. J'utilise donc un spray qui contient les deux, et je vais le pulvériser. Et maintenant, notre poêle est prête. J'utilise mon batteur sur socle pour battre les blancs d'œufs. Donc je vais y mettre mes quatre blancs d'œufs. Je vais le mélanger jusqu'à ce que des dents molles se forment. Vous pouvez le voir commencer à devenir mousseux. Et vous pouvez voir leurs petits pics commencer à se former. Alors maintenant, je vais juste ajouter mon sucre très lentement, d'une demi-tasse de sucre. J'ai gardé celle de cette tasse pour de la bière, une autre pièce. Et maintenant je veux continuer comme ça jusqu'à ce que je devienne raide. OK, regardons-le et voyons à quel point le sommet est rigide. Il y est presque. Nous allons lui donner une minute de plus. Et là, vous avez une visière très raide. Nous allons maintenant laisser les choses en suspens et passer à autre chose. Dans ce bol, nous allons mettre nos quatre jaunes d'œufs et notre cuillère à café de vanille Et nous allons le battre à voix moyenne pendant 3 minutes. D'accord, vous pouvez voir que c' est de couleur très claire. Nous allons nous arrêter là, et nous allons mélanger nos ingrédients secs. Dans ce bol, nous allons ajouter notre farine, notre poudre de cacao. Cela représente donc une demi-tasse de farine, un tiers de tasse de cacao en poudre, un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude, une demi-cuillère à café de poudre à pâte et un huitième de cuillère à café de sel. Nous allons juste prendre un petit fouet et mélanger le tout. Une fois tout cela mélangé, nous sommes prêts à l'ajouter à nos jaunes d'œufs Nous allons donc en ajouter un peu et le mélanger sur le bas de notre bec Ajoutez un peu d'eau. Ajoutez un peu plus de produit sec. Pas question. Et ce dernier petit moment de sécheresse. Tout est mélangé et nous allons y mettre fin. Je vais juste gratter le bol très rapidement Assurez-vous que tout ce qui est sec est mouillé, puis assurez-vous que tout est bien mélangé. Nous sommes maintenant prêts à incorporer une partie de notre chocolat dans notre moraine Je vais donc juste en mettre une partie, pas la totalité. Et pour plier, je viens du bas, haut du bas vers le haut. Je continue juste à le faire jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ensuite, je vais ajouter un peu de mon chocolat. Passez à l'étape appropriée, mettez-le en trois incréments différents. Encore une fois, pliage. Je ne suis pas en train de remuer vigoureusement. Je suis juste en train de le plier. Passons à ce dernier point. Cette fois, j'ai envie de gratter le bol, de tout sortir. Et puis je l'ai ressenti. Une fois que nous verrons que tout est mélangé et de la même couleur, nous saurons que c'est prêt. Dans notre prochaine leçon, je vais vous montrer comment le mettre dans le moule puis comment le cuire au four. 3. 03 Remplir la casserole et cuire: Nous sommes prêts à mettre la pâte à gâteau dans notre plaque de cuisson pour pouvoir la cuire Notre four est totalement préchauffé à 375 degrés. Je veux juste prendre ma pâte à gâteau et la verser dans le moule, puis je veux l'étaler dans le moule, en veillant à ce qu'elle atteigne tous les coins Et c'est un gâteau très léger. Une fois que j'aurai tout compris, je vais juste y aller un jour. Pour l'aider à se stabiliser, nivelez-le et éliminez les bulles d'air en excès. Nous sommes maintenant prêts à le mettre au four. Vous pouvez voir que le rack est en position centrale. Nous allons juste le mettre au four, et nous allons le faire cuire pendant 14 à 16 minutes. Nous allons donc le vérifier au bout de 14 minutes. Nous reviendrons dans 14 minutes pour vérifier le gâteau. Si c'est fait, nous le retirerons et vous montrerons comment nous le déployons. Pour le refroidissement. M 4. 04 Rouler et refroidir le gâteau: Notre chronomètre vient de sonner. Alors allons-y et regardons notre gâteau. Quand je fais ça, c'est doux au toucher. Et j'aime aussi mettre un testeur à gâteau à quelques endroits, et vous remarquerez qu'il en ressort parfaitement propre. Nous sommes donc prêts à le sortir du four. On va juste le sortir et le laisser reposer dans le moule pendant 1 minute. OK, il est resté dans la poêle pendant une minute. Alors maintenant, je veux sortir le parchemin de la poêle Et je veux juste enrouler le parchemin et il fera très chaud Alors laisse-moi remettre mes gants. Je ne sais pas si je peux le faire avec les deux. Je veux juste reconstituer tout ça. Désolée, il fait vraiment très chaud, et j'essaie de ne pas m' embêter. La touch, c'est juste un papier parchemin. Au fur et à mesure que je l'enroule, nous allons le laisser refroidir sur la grille de refroidissement jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Notre rouleau a refroidi à température ambiante. Nous allons maintenant le mettre au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Vers la fin de cette demi-heure, je reviendrai et je vous montrerai comment préparer la garniture. 5. 05 Le remplissage: Notre gâteau enroulé est resté au frigo pendant près d'une demi-heure. Nous allons donc continuer et mélanger la garniture. Donc, dans ce bol, nous allons d'abord mélanger le cream cheese et le beurre. Et je l'ai laissé revenir à température ambiante. Il ne faudra pas grand-chose pour le déchirer. Avec ce mélange, nous allons ajouter de l' extrait de menthe poivrée, une cuillère Et nous allons commencer par ajouter une tasse de confiserie sucrée. Le sucre aime vraiment faire caca Je veux donc le faire un petit peu tout le temps. Et avec cette tasse, je vais juste l' incorporer lentement. Vous remarquerez que même si je le fais de cette façon, c'est un peu loufoque Une fois que j'ai tout mélangé, je vais ajouter l'autre tasse. Encore une fois, avant de le démarrer, je vais en quelque sorte y mélanger le sucre en poudre , puis le démarrer à basse vitesse possible, et mélanger le tout. Et nous voulons que ce soit une garniture assez épaisse, un glaçage, quel que soit le nom que vous voulez parce que nous allons le diffuser. Je vais l'accélérer pour m'assurer que tout fonctionne bien. La recette dit d' imprimer la menthe poivrée dedans et de la mélanger. Mais en fait, j'aime bien en saupoudrer une fois que je l'ai étalé sur le gâteau. 6. 06 La ganache: Nous sommes prêts à préparer la ganache. La ganache que j'utilise provient d' une autre recette où j'utilise la ganache Il a donc été concocté, comme vous pouvez le voir, comme ça Et nous ne voulons pas qu'il soit fouetté comme ça. Nous voulons qu'il soit sous forme liquide afin de pouvoir le verser sur le gâteau. Donc, ce que vous allez voir dans la vidéo, c'est que vous allez voir la même leçon lorsque j'ai préparé cette ganache pour l'autre plat Je ne vais pas vous montrer la partie où nous le préparons parce que nous ne voulons pas le préparer Mais si je fais référence aux cookies pendant ce temps, souvenez-vous simplement que c'est parce que vous voyez une vidéo qui provient d'autre chose. Mais avec celui-ci, comme il a une forme comme celle-ci, je dois le mettre au micro-ondes pour qu' il puisse refondre. Et pour cela, je ne veux pas une vitesse élevée car je ne veux pas gâcher la ganache Je vais le faire à 50 % de puissance pendant deux à 3 minutes puis je vais le remuer pour voir s'il a besoin de plus de temps. Je vais le démarrer pendant 2 minutes à 50 % de puissance. Nous reviendrons pour vous montrer comment cela s'est passé. Nous sommes maintenant prêts à préparer nos macarons Ça va être une ganache au chocolat et à la menthe poivrée. Laissez-moi vous montrer à quel point c'est facile. J'ai ici 1,5 tasse de crème épaisse. Je vais le mettre au micro-ondes et je veux le faire cuire environ 2 minutes. Pendant que le lait chauffe. Nous n'aurons pas juste l'ébullition. Je vais mesurer mes deux tasses de pépites de chocolat. Un, deux. Voici notre lait ou notre crème. Vous pouvez le voir brûler. J'ai envie de le remuer parce que je ne veux pas de crème surchauffée qui m' explose dessus, il semblerait qu'elle ait probablement besoin d'une minute de plus, peut-être Je vais le regarder dans la minute qui vient. Cela a duré une minute de plus et cela a commencé à former de petites bulles. Je vais donc y aller et je vais le verser sur le chocolat parce que notre objectif est de le faire suffisamment chaud pour qu'il fasse fondre le chocolat. Maintenant, je vais juste laisser ça reposer pendant une minute, puis nous reviendrons. OK, c'est fait. Et si nous nous asseyons, c'est parce que nous voulons qu'il commence à faire fondre le chocolat. Maintenant, nous allons juste mélanger notre chocolat et notre lait jusqu'à ce que tout soit homogène, et cela peut prendre une ou deux minutes pour que cela se produise. Cela ressemble donc plus à du lait au chocolat, un lait au chocolat très léger. Mais au fur et à mesure que nous le mélangeons, il paraîtra plus foncé et plus riche. Comme le chocolat fond et qu'il n'est pas solide, j'aime le remuer un peu plus vite car cela lui permet de mieux se fondre et de former belle ganache riche au chocolat Vous pouvez voir que nous commençons à avoir un bon chocolat riche. Maintenant que j' ai pratiquement mon chocolat, je veux y verser une demi-cuillère à café d'extrait de menthe poivrée et le mélanger Ensuite, nous avons besoin que cela refroidisse complètement. Voici ma ganache après 2 minutes à 50 %. Je vais juste le remuer maintenant. Et comme vous pouvez le voir, il est redevenu liquide pour que nous puissions le verser. Maintenant, le mien parce que je ne l'ai pas fouetté, puis je l'ai redescendu Il ne fait pas aussi sombre que si je l'avais laissé. Donc, si vous suivez ma vidéo, vôtre sera plus sombre si vous ne la fouettez jamais Dans notre prochaine leçon, nous allons vous montrer comment terminer le gâteau. 7. 07 Mettre le gâteau ensemble: Nous sommes prêts à assembler notre rouleau à gâteau au chocolat et à la menthe poivrée J'ai mon gâteau que j'ai sorti du frigo, je veux juste le déballer très soigneusement À ce stade, nous voulons nous assurer qu' aucun parchemin n'est attaché au gâteau Vous remarquerez que j'en avais un peu parce que je l'ai plié. Maintenant, je vais prendre ma garniture que je viens de préparer, et je vais la coller sur le gâteau, et je veux l'étaler. Et je continue de le diffuser jusqu'à ce que tout soit répandu. En ce moment, je suis toujours en train de le sortir du bol. Je n'ai donc pas encore peur de m' assurer que tout est couvert jusqu'à ce que je les aie tous sortis du bol. Et maintenant, j'ai tout compris. Alors maintenant, je veux le répartir uniformément pour qu'il soit complètement recouvert. Maintenant que je l'ai complètement recouvert et qu'il a à peu près la même épaisseur. Je vais maintenant prendre ma menthe poivrée écrasée, et j'aime bien l' acheter déjà écrasée Et je vais le mettre dans ma main pour avoir plus de contrôle, puis je vais juste le saupoudrer dessus. Il n'y a donc pas de montant exact que je vais investir. C'est juste jusqu'à ce que j'aie tout réglé. Et maintenant, laissez-moi en savoir plus. Cette première poignée en a fait presque la moitié. Je vais juste continuer à arroser. Nous ne voulons pas qu'il en soit trop imprégné, mais nous voulons qu'il y en ait un peu partout. Je vais m'en procurer un tout petit peu plus. Trouvez des domaines où je ne pense pas qu'il y en ait autant. Mais à peu près tout cela est traité comme nous le souhaitons. Maintenant que c'est fait, c' est la partie la plus délicate. Nous voulons enrouler notre rouleau à gâteau et nous assurer qu' il n'est pas livré avec du papier parchemin Nous le faisons donc très, très lentement. Tu sais, c'est un tout petit gâteau. Placez-le dans le papier sulfurisé, mais ce n'est pas grave, car quand vous regardez le gâteau, il est vraiment beau Voilà le gâteau grillé. Maintenant, je veux obtenir ce sur quoi je vais mettre le gâteau, et j'ai juste cette jolie planche. Et je veux soulever très soigneusement mon gâteau et le poser sur le plateau. Je dois le centrer sur le tableau. Maintenant, voici notre gâteau et notre ganache. Je ne veux pas simplement verser très vite parce que je ne veux pas que ça se répande partout. Donc, avec ma cuillère, je la mets juste sur le dessus et je veux qu'elle coule sur les côtés. Mais de cette façon, j'ai plus de contrôle sur cela. Et je n'en ai pas besoin pour couvrir complètement les côtés. Je veux juste qu'il coule sur les côtés. Donc je le mets juste à la cuillère jusqu'à ce qu'il atteigne l'aspect que j'aime Et je pense que nous y sommes presque. Donc, si je le tiens en place, vous pouvez voir qu'il est saupoudré sur le côté, mais qu'il n'est pas totalement recouvert Et maintenant, nous allons prendre ces mêmes bonbons. Il suffit de les saupoudrer sur le dessus. Et peut-être essayer d'en mettre un peu sur le côté. Et voilà notre petit pain au chocolat et à la menthe poivrée prêt à être servi 8. 08 Thughts finaux: Et merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes amusés à préparer notre rouleau à gâteau suisse au chocolat et à la menthe poivrée Dans ce cours, nous avons appris à préparer la pâte pour le rouleau à gâteau, puis nous avons appris à remplir le moule et à faire cuire le gâteau Une fois le gâteau cuit, nous avons appris à l'enrouler pour qu'il refroidisse en position enroulée. Pendant que le gâteau refroidissait au réfrigérateur, nous avons préparé la garniture pour le gâteau. Nous avons également préparé la ganache pour le gâteau. Une fois le gâteau refroidi et tous les autres ingrédients préparés, nous l' avons déroulé, étalé la garniture que nous avions préparée sur le gâteau, saupoudré Nous avons ensuite roulé notre gâteau, versé la ganache sur le dessus du gâteau et, encore une fois, saupoudré d'autres cannes de bonbon écrasées sur le dessus. J'espère également que ton gâteau s'est avéré comme tu le voulais. La recette de ce gâteau se trouve dans la section projet, et votre projet pour ce cours est de faire ce gâteau. Publiez une photo de votre gâteau dans la section projet et dites-nous comment cela s'est passé. J'ai hâte de vous entendre, de ma cuisine à la vôtre, bonne pâtisserie.