Transcription
1. Un poulet Intro à quatre façons: Bienvenue dans le cours What She Making One Chicken Four Ways. Bonjour, je suis Shira Morris. Je suis une créatrice, une
maman, une tsar des radeaux. J'ai fait beaucoup de choses au cours de
ma carrière créative. Dans ce cours, vous
apprendrez à faire rôtir un poulet. Optez pour ce beau brun doré que nous recherchons tous tout en ayant la bonne tente et en
évitant de manger de la viande sèche. Vous apprendrez à préparer une soupe au poulet très simple mais
délicieuse. Vous apprendrez également ma propre
méthode pour préparer
mon bouillon de poulet fait maison
et comment le conserver. Enfin, vous
apprendrez à préparer une tarte au poulet facile à préparer. Tous les ingrédients, la liste des choses seront mis à votre disposition dans un PDF imprimable pour
votre projet de classe J'adorerais que vous y fassiez
rôtir un poulet Je sais que tu peux le
faire, alors commençons.
2. Rôtir le poulet: OK. Les gars, allons-y directement. J'ai un peu ralenti cette vidéo
pour me
donner occasion de vous raconter tout ce
qui se passe ici. J'ai donc mon beurre, mon ail, mon ****** que je vais
utiliser en accompagnement J'ai
retiré mon inerte du poulet. Donc, lorsque vous achetez un poulet entier, vous allez retrouver l'inerte, le
gésier, le cou, tout cela à l'intérieur
de l'oiseau Assurez-vous de le retirer. J'ai l'habitude de prendre un oiseau de 6 à 8
livres parce
que je sais qu'il cuit
entre 90 minutes et 2 heures. Je prends mon beurre,
je prends mon ******. J'utilise un curry français ici. Bien sûr, j'utilise de l'ail
ainsi que du sel et du poivre. Vous n'êtes pas obligé de les
utiliser ******. Il existe de nombreuses
combinaisons d'épices que j'apprécie. Il se trouve que c'
est l'un d'entre eux. Je vais caresser l'
oiseau pour le faire sécher. C'est la clé pour
obtenir une peau croustillante, vous devez
donc la sécher
avec du papier absorbant Autres combinaisons de ******. J'aime utiliser du romarin, du temps et de la sauge de temps en temps. Quelle que soit l'épice que
j'utilise, je mélange toujours un beurre
composé. Et je vais vous montrer
comment je m'y prends également. Mais vous devez vous assurer que
votre oiseau est bien au sec. Je le retourne et je
sèche aussi le dessous. Ici, dans un bol, j'ai fait
ramollir mon beurre pendant environ 20 secondes au micro-ondes C'est un peu moins qu'
un gros bâtonnet de beurre. J'ai mis de l'ail dedans. Et c'est vrai, les gars, vous savez comment ça
se passe avec l'ail. Mesurez simplement avec votre cœur
de la même manière avec le ******. Je veux juste
m'assurer que j'ai assez d'épices pour
couvrir tout l'oiseau et que je puisse toujours les goûter. Tu mélanges très bien ça. Voilà à quoi ça ressemble
quand c'est bien, mélangez l'ail,
le beurre et le curry
français. Ensuite, je vais mettre des gants. Tu n'es pas obligée de mettre des gants, mais je les frotte sur tout l'oiseau. Vous voyez que
chaque partie est couverte. Je le prends même sous la peau. Je frotte aussi le dessous, mais je passe juste sous
la peau pour mettre peu d'épices sur le
dessus de la poitrine de poulet, et je m'assure que toutes les
parties sont couvertes Et je le fais cuire
dans un four à
400 degrés pendant environ
90 minutes à 2 heures. Veuillez utiliser un thermomètre. Vous voulez que votre poulet
atteigne au moins 165 degrés
Fahrenheit à l'intérieur de l'oiseau C'est ainsi que vous
savez que c'est fait. Et est-ce que c'était facile, les gars ? Tu peux tout à fait le faire.
3. La première façon de graver les pièces principales: Nous y voilà. c'est après que j'ai
rôti le poulet. La première façon préparer le poulet est d'
en couper des morceaux. Je prends un amidon, un
légume, c'est tout ce qu'il y a ici. J'ai coupé le sein. J'ai l'habitude d'organiser un deuxième dîner où nous nous occupons
des quarts des jambes Cela peut aller ou non
aussi loin dans votre famille, selon le
nombre de personnes. Mais comme nous avons deux
adultes et un enfant en bas âge, nous pouvons passer deux nuits à manger
les pièces principales du poulet Les parties principales pour nous sont la poitrine
ainsi que le quart des jambes. Un quart d'avance, c'est juste
une jambe et une cuisse. Et puis il y a l'assiette
pour mon tout-petit pour les deux soirs. Mais c'est la première façon
dont je déguste ce poulet
rôti. Je le fais d'abord rôtir,
puis nous ne passons que
quelques nuits à faire griller de la fécule de poulet et un légume
4. Choisir le poulet: C'est bon. Après avoir retiré le blanc de
poulet, les cuisses et les cuisses, voici
ce qu'il me reste Ce que j'en fais, c'
est cueillir le poulet. Toute cette viande,
toute cette peau, tout cela se détache
de la carcasse de poulet Et je vais faire deux piles. J'ai généralement un bol
ainsi qu'une casserole avec une passoire
pour séparer les deux parties Je vais donc mettre toute la viande
principale dans mon bol, et les os ou le cartilage cutané
, etc., seront
mis dans la marmite. Je
vais donc vous montrer comment j'utilise principalement mes pouces, mais comment je démonte ce
poulet afin
d'en extraire le plus de viande
possible. Maintenant, j'ai mon
bol de viande je vais juste le jeter sur une planche à découper et le hacher. Pas très bien. Comme si je ne voulais pas que
ce soit un lambeau, je veux quand même que ce soit
des pièces de 1 pouce Mais c'est super simple, les gars. Je vais juste l'étendre sur la planche à découper et
y passer mon couteau. C'est ainsi que vous
préparez le poulet pour les dernières façons dont nous
allons déguster ce poulet.
5. La tarte au pot de la 2e façon: Très bien, bon retour. Et ce sera
la deuxième façon dont j' aime déguster le
même poulet rôti Nous allons
faire des tartes au pot. N'oubliez pas que j'ai mis un morceau de papier aluminium sous
mon poulet rôti, et maintenant je suis en train de
tout gratter, l'
assaisonnement, le jus de cuisson
du poulet, toute cette assaisonnement, le jus de cuisson
du poulet, Je vais juste le mettre
dans ma poêle antiadhésive ici. Et c'est pour que vous puissiez
commencer à créer cette base. La base de ma sensation
de tarte au pot sera juste une sauce. Si vous avez déjà
préparé de la sauce, vous savez que vous
pouvez utiliser du biscquick Ou peut-être ne le
savez-vous pas, vous pouvez utiliser la farine ou du bisccquick Je vais choisir
biscquick pour celui-ci. J'ai donc fait chauffer l'
huile et le jus de cuisson et j'ai ajouté environ
quatre tasses de farine Et je vais juste tout
mélanger. Laissez la farine absorber
tout ce jus de cuisson, toute cette
saveur, tout petit Et ici, j'ai mis une boîte de soupe à la crème de poulet
condensée. Et je vais
mélanger tout cela. Je vais ajouter un
peu d'eau pour le détendre un peu,
car c'est une question de préférence
personnelle quant épaisseur de votre sauce Je veux que cela soit assez épais avec la
soupe, mais pas trop serré. J'ai mis environ trois tasses de
ce poulet que nous avons découpé, avec juste un sac de légumes mélangés
surgelés. Les gars, c'est votre garniture pour
tarte ici. Assurez-vous que tout est bien
mélangé et je vais éteindre
le feu pour préparer mes coquilles Maintenant, j'ai une de ces mini-assiettes à tarte
très pratiques. J'envisageais de
mettre les pommes de terre, mais j'ai choisi de ne pas le faire. Bien sûr, vous pouvez faire ce que vous voulez si vous voulez y
inclure des pommes de terre,
mais je prends juste
ces
croûtes à tarte enroulées avec mon assiette à
tarte, mon moule à tarte. Mini moule à tarte J'y ai aussi quelques
ramkins, parce que vous pouvez utiliser des ramkins, n'importe quel petit plat. Je les ai même préparés dans
un moule à muffins ordinaire. Donc limite de déguisements. C'est à vous de choisir ce que
vous voulez utiliser. Mais je vais prendre
la croûte achetée en magasin. Je ne prépare même pas
la croûte, les gars, juste une croûte achetée en magasin. Et je vais
découper les formes afin de mettre le fond de ma tarte dans les moules
ainsi que dans les ramequins Et je vais juste
appuyer dessus. Je les ai tous découpés. Je vais presser
le fond dans
mon mini-moule à tarte et je vais faire de
même avec mes ramequins Et je vais aussi découper des dessus pour les mettre
sur les tartes. Maintenant, le fond de la croûte est
prêt pour mes tartes. J'ai ma garniture ici
et je vais juste répartir le plus
uniformément possible. Il s'est refroidi à ce stade. Je vais juste
les remplir puis mettre le dessus sur chacune
des tartes. Et je vais pincer
les bords pour m'
assurer qu'ils sont bien
fermés et qu'il y a de la ventilation
sur le dessus de chacun d'eux. Maintenant que mes
tartes sont toutes fermées, je vais suivre les
instructions sur l'emballage qui disent cuire ce type de croûte à 450 degrés. Je
vais régler mon four à cette température
, puis je vais
mettre un œuf sur ces tartes. À mi-chemin, je me suis rendu compte que je
devais tous les aérer parce que les miens,
ceux et les ramequins
n'ont pas Je dois donc percer des trous sur
le dessus de ceux-ci. Et je vais le faire,
mais je mélange juste un œuf avec environ
trois cuillères à soupe d' eau avec mon pinceau et je vais juste le brosser,
c'est un nettoyant pour œufs. Je vais badigeonner
toutes mes tartes. Donc, quand mon four est arrivé à température, ces gars-là ont cuit pendant
environ 15 minutes. Je les ai sortis pour vérifier leur cuisson
au bout de 10 minutes environ, mais c'est ainsi qu'ils sont sortis. Et ça fait deux
nuits pour ma famille. C'est peut-être une nuit pour vous, mais c'est la deuxième
façon dont j'aime préparer et utiliser
mon poulet rôti
6. Bouillon et soupe aux 3e et 4e façons: C'est bon, les gars. Allons-y. C'était 3.4 de mes quatre
façons d'utiliser un poulet. Vous vous souvenez de tous les
cartilages, des os et de la peau ? J'ai dit que j'avais attrapé un rhume. Cette passoire se fixe
à ma grande marmite. Mais si vous ne l'avez
pas, vous pouvez simplement l'utiliser. Utilisez une passoire pour
le filtrer lorsque vous avez terminé. J'ai des oignons coupés
aux extrémités des oignons, un peu de vinaigre de
cidre de pomme, du céleri qui
ramollissait et des inertes
provenant de l'intérieur des poulets Je vais mettre ma
passoire qui tient dans ma marmite et je vais juste commencer à
charger ce bébé Nous avons donc la carcasse de poulet, nous avons la peau que je cueille, nous avons aussi le céleri
dont j'ai parlé Je vais y aller avec
toutes les pointes d'oignon. Donc, chaque fois qu'
une recette demande de l'oignon, j'en coupe les extrémités et j'épluche la peau,
bien sûr, la peau de l'oignon en arrière. Et je garde tout
ça dans le congélateur. Cela pourrait être la
pelure d'oignon de, je ne sais pas, trois ou quatre oignons, peut-être plus, que j'ai
juste, vous savez, mis dans un petit sac
et mis au congélateur, j'ai mis les Ers
du poulet, et maintenant j'y vais avec toutes mes pointes et peaux
d'oignons Beaucoup d'entre eux,
autant que possible, parce que
c'est pour atteindre le sommet. Mais tout ce que
je jetais, parfois j'ai des pointes de carotte, parfois des
pointes de céleri au lieu de la tige entière Mais c'est tout ce que j'ai mis dedans,
en plus d'un peu
de vinaigre de cidre de pomme. Je le recouvre d'eau, puis je le fais cuire
pendant quelques heures, et je le filtre
pour obtenir ce bouillon. Je le fais cuire en le portant à ébullition puis en le laissant
mijoter quelques heures. Encore une fois, si vous n'en
avez pas , si vous
voulez les étirer d'une autre manière, voici
ce que je fais
avec les os. Il suffit de filtrer le tout dans la passoire
ou avec la passoire Et puis j'ai mon stock qui est
prêt à être utilisé, les gars. J'utilise juste les 14
conteneurs de Zip Lock. Je pense qu'on les trouve en
paquet de deux ou trois. Ils sont disponibles
dans la plupart des détaillants comme Target ou Walmart Je me débrouille juste avec une louche. Ajoutez juste mon bouillon de poulet à la louche. Il s'agit de votre propre bouillon fait maison que vous avez utilisé avec
une carcasse de poulet que vous avez rôtie et que vous avez cuite
pendant quelques heures, juste à feu moyen ou élevé Ensuite, vous pouvez le prendre
au lieu d'acheter du bouillon de
poulet chaque fois que vous avez besoin. Chaque fois qu'une recette le demande, vous pouvez simplement le mettre au congélateur. Je pense donc que cette marmite
m'en fournit généralement environ cinq ou six pintes, et je vais
en
garder deux pour
préparer notre soupe. C'est donc la
troisième façon dont j'aime utiliser mon seul poulet. Je prépare un bouillon
de poulet fait maison
, puis je vais utiliser une
partie de ce bouillon comme base pour quatrième
méthode de
préparation de la soupe. Voici tout mon bouillon. Je vais en mettre trois
au congélateur et je vais en utiliser
deux avec cette soupe. Ma soupe est également très simple. J'ai du riz qui
nous restait, une
partie est du riz à la noix de coco, d'autres
du riz brun J'en ai environ trois tasses. J'ai des légumes surgelés. J'ai des restes de petites
carottes qui n'ont pas été mangés. J'ai du ******
que j'aime bien et un peu
mieux que le bouillon, simplement parce que je l'aime
dans toutes mes soupes Je vais donc passer à ces
trois tasses de poulet. C'est peut-être un peu
plus de trois tasses, mais je vais l'
étaler. Et je vais juste préparer cette soupe, les gars,
la mettre sur le feu et la
laisser mijoter un moment. Je pense donc que celui-ci
a mijoté environ une heure, mais vous n'avez vraiment pas besoin beaucoup de temps car
tout est cuit Vous avez juste besoin de vos légumes
surgelés pour chauffer. Nous aimons donc ce
mélange d'herbes appelé Sprinkle. J'y suis allée avec ça. J'
utilise toujours de l'ail en poudre. Et mieux que Billon, j'ajoute mon riz Et je vais en parler
un peu
parce que ce sont des restes
de riz des deux premiers jours où je n'ai mangé que des morceaux de poulet
rôtis Mais je veux m'
assurer que tout devient bien mélangé Je vais donc y réfléchir rapidement. En y ajoutant
du sel et du poivre, nous voulons nous assurer que
les aliments sont assaisonnés. Et j'ai ce
mélange de sel qui contient du thym et du romarin avec du sel marin, je parle du sel rose de l'Himalaya J'adore donc utiliser
celui-ci dans les soupes. Chaque fois que je prépare un mélange d' herbes fraîches
pour rôtir mon poulet, j'utilise beaucoup ce sel. Cela ajoute juste une touche de saveur
supplémentaire. Maintenant, je vais ajouter du brocoli surgelé. Nous arrivions
au bout de ce sac, j'ai pensé que ce
serait génial de l'ajouter. Je vais utiliser un mélange de légumes
surgelés. Encore une fois, mes
petites carottes que nous allons mettre
au bout du sac. Mais les gars, cette
combinaison de choses, une fois que vous avez fait votre base de poulet, votre bouillon de poulet cuit, quels
que soient
les légumes que vous choisissez. Si vous voulez y aller avec
des nouilles pour faire une soupe au
poulet et aux nouilles, si vous voulez juste y
mettre des carottes Seul tout cela est personnalisable en fonction de ce que vous
et votre famille appréciez. Mais c'est un moyen simple de préparer une soupe pleine de saveur. Alors maintenant, je vais ajouter ce magnifique
bouillon que nous avons préparé. Je vais mettre
les deux. Je crois que c'est peut-être 1,5 parce qu'on dirait que
c'est en train d'atteindre le sommet. Il s'agit d'une préférence personnelle. Encore une fois, je veux juste
pouvoir couvrir mes ingrédients. J'aurais pu le
rendre plus moelleux en ajoutant ce dernier
morceau, mais j'ai choisi de ne pas le faire Je vais le mélanger
puis le mettre sur le feu. Ici, j'aime le mettre à feu
moyen-vif
pour le porter
à ébullition, puis le
laisser mijoter quelques minutes. Voilà. Une
délicieuse soupe J'ai mis du pain de maïs en accompagnement. Ma famille a adoré ça. J'ai adoré. C'était tellement délicieux.
7. Merci et offre: Comme toujours, merci
beaucoup d'avoir suivi ce cours. Je vous en prie, montrez-moi
votre poulet rôti. Montrez-moi vos photos. Mettez vos photos dans
la galerie de projets. Merci beaucoup. Envoyez-le à toute personne
qui, selon vous, aimerait également apprendre à
utiliser un poulet de quatre manières. Si vous vous sentez
coincé dans votre créativité, profitez de ma
créativité débordante Le journal de l'inspiration. Il contient des tonnes de
projets pour vous aider à vous débloquer. Il est disponible sur Amazon. Merci encore.
Shera Morris, Crafter and Curator of Creative Living
