Transcription
1. Introduction: Bonjour à tous et merci d'
avoir suivi ce cours vidéo. Je m'appelle Fabio. Je suis un professionnel de la pizza YOLO, auteur du livre
Fabulous Pizza, et je suis éducatrice. En fait, j'organise des sessions en direct
et à distance. Et si vous naviguez sur cette plateforme, vous trouverez mes autres véhicules. Mais allons-y. Pour faire ce genre de pizza, vous n'avez pratiquement besoin d'aucune compétence. Comment réussir à avoir
besoin de pâte à pizza. Vous n'avez pas besoin d'être bon pour
étirer la pâte à pizza. Vous n'avez pas besoin d'outils
professionnels tels que des pierres
à pâtisserie ou des voleurs de mixeur. Et surtout, vous
n'avez pas besoin de ces Owens raffinés
qui aiment les portes, objets
super puissants.
Pour faire cette pizza suffit d'être bonne,
d'attendre et peut-être de manger. Dans ce
cours vidéo, nous allons cependant préparer ensemble la
pizza la plus simple. C'est une bouteille d'hydratation
qui contient beaucoup d'eau. Et c'est exactement
ce dont nous avons besoin pour tirer le meilleur parti de notre
vieux four ordinaire et, en général, le four que
nous avons dans la cuisine
est très puissant. Et la température maximale
qu'elle peut atteindre est généralement basse, ou du moins relativement basse, pas assez élevée pour que la
pizza soit cuite rapidement comme le
font les professionnels dans leur pizzeria. La graisse que nous utilisons plus d'eau nous permet de
cuire à cette température relativement
basse, c'
est-à-dire plus longtemps. Mais cette pizza
sera quand même agréable dans logiciel avec une texture
fondante en bouche. Cours rapide d'
italien ici. Aujourd'hui, nous faisons de
la pizza à la poêle. Peut-être connaissez-vous
des styles comme sicilien, le style de grand-mère ou le
style Detroit. Et la pizza
que vous diffusez aujourd'hui appartient à la même famille, pour ainsi dire. En fin de compte, ce sont toutes des
variations l'une de l'autre. Cependant, vous pouvez également les utiliser de la
même manière pour préparer la
pizza ronde typique dont il est question dans tout le contenu de
mon livre. Dans ce cas, nous étirons simplement la pizza d'une
manière différente de celle que nous verrons aujourd'hui. Mais laissons le
reste du contenu sur le mien. OK, allons-y au travail maintenant. Je vais vous donner tous les
détails dans les conseils que vous devez suivre tout au long
de la vidéo. Alors asseyez-vous bien et
regardez jusqu'à la fin.
2. Fabrication de pâte: Prêt à préparer notre pizza
super facile. De l'eau, de la farine et du sel. Ne vous inquiétez pas pour les
quantités de cette recette, mais pour les doses,
car je
les écrirai dans la description
de la vidéo. Avant de commencer à travailler, je vais vous expliquer comment je
décide de la quantité dont j'ai besoin, en fonction du stylo. Je vais le mesurer pour moi 30, 30 cm par 23 cm. Maintenant, je calcule la
surface et je la divise par deux. Le résultat est la
quantité ou la quantité dont j'ai besoin pour une pizza assez épaisse d'
environ 1,5 centimètre. À la toute fin de la
vidéo, vous expliquerez comment déterminer la dose
ou les ingrédients. Il est temps de préparer
la porte. De l'eau. Maintenant, c'est un test instantané. Vous pouvez vous contenter de n'importe quel
type de ces deux têtes. Voici la fleur. Non, attention particulière. Un MMI a vendu. Encore une fois, les montants sont écrits en description sur
la vidéo, alors ne vous inquiétez pas. C'est le seul outil que
nous allons utiliser aujourd'hui. Mélangeons le
tout. Quelque chose d'important
à propos de la fleur. Assurez-vous que les quantités de protéines sont d'
au moins 12,5 %. Il suffit de consulter
le
tableau nutritionnel avant de l'acheter. Assurez-vous qu'il
n'y a pas de fleur au fond
du récipient avec la balle
ou tout ce que vous utilisez. Alors essayez-le. Prends-le avec ta
nourriture, ton chien ici. Vous ne vous réunissez pas vraiment ici. Tu ne fais qu'hydrater la fleur. Cela signifie que nous ne construisons pas le luth et que nous le faisons
maintenant plus tard. Je vais vous dire comment faire dans une minute. La porte est maintenant un retrait
collant, mais peu importe. Nous sommes sur le point de commencer un cycle d' attente faussement pesée et de pliages. Et ces transformations, cette masse de rôle dans une
belle, étaient plus durables. Disons toujours que c'est un jour. Attendons 15 ou 20
minutes plus tard. OK, 15 minutes se sont écoulées. Faisons le premier
tour ou faux, vous avez besoin d'un peu d'
eau parce que vous devez vous mouiller les mains,
votre main en fait. C'est donc ce que tu fais. Tu l'étires à partir d'ici et
tu le plies au milieu. Tu le fais partout. Si vous constatez que vos mains
deviennent collantes, vous devez les mouiller à nouveau. Donc, vous les étirez et vous
les pliez, vous les étirez et vous les pliez. Étirez-vous et pliez. Je l'ai fait. Cela fait
déjà cinq à six fois que j'ai perdu le compte. Mais peu importe,
car dans 15 minutes, nous recommencerons. C'est donc chose faite pour le moment. Colorions. Je fais encore 15 minutes. Encore 15 minutes ou plus. Nous allons faire une autre
série d'étirements, plier, étirer et nous tomberons
vers l'étirement central. Plus tu le fais. Le
modèle s'assemble. Tu vois, ce n'est plus une
mince affaire. Très bien. bâton est assez collant, mais peu
importe pour le moment. Couvrons-le pendant
encore 15 minutes. Encore 15 minutes plus tard. Plus, faux. Mais cette fois, nous
n'allons pas nous étendre. Nous allons faire un peu de travail. Je vais donc attendre un peu ma planche ici afin d'
éviter que mes chiens ne l'enseignent, car cette fois je vais
travailler ici, en progressant. Ensuite, vous pouvez le saisir
de ce côté, le verrouiller et le plier. Puis de l'autre côté, ce labo et vous le pliez. Il suffit donc de faire une rotation de
90 degrés pour chaque forme. Vous pouvez facilement voir que la porte devient plus lisse sur le dessus, qu'elle se rapproche. Très bien. Encore une fois, je vais revenir 50 moyens
supplémentaires
pour ma dernière manche, autruches, on y arrive. Les 15 dernières minutes, il ne
nous reste plus qu'à faire le dernier
tour. Encore une fois. Nous devons mouiller en rouge et en bleu, pour d'autres périodes de
récession et d'automne. Je ne compte même pas
honnêtement parce que vous voyez
simplement ce
qui arrive à votre porte. Et c'est ce qui se passe. Regardez à quel point la glutamine
est maintenant souple et élastique. Très bien. Nous n'avons pas vraiment besoin
d'en faire plus, faux. Il ne reste plus qu'à la laisser reposer jusqu'à demain puisque
nous nous étirons et reculons. Bien
sûr, cette porte
en forme de rayon rectangulaire, je recommande vivement
d'utiliser un récipient rectangulaire. Nous devons d'ailleurs y verser un filet d'
huile d'olive. Le chien veut donc tuer, mais aussi
prendre soin des loups. Parce que Joe
va grandir, beaucoup. Excellent. Maintenant, nous pouvons le mettre à l'intérieur et
bien sûr le colorier.
3. Ventilation des chronométrages (avec tableau): Il ne reste plus qu'à attendre, laisser la porte à température
ambiante pendant au moins 1 h, puis la
mettre au réfrigérateur. Si nous y passons la nuit, faisons une bonne sieste
vers 20 h environ, voire un peu plus. Demain, nous sortons le
chien ou le mettons au réfrigérateur pour qu'il revienne à
température ambiante avant de le cuire. Quelques heures
suffisent généralement, en supposant que votre
cuisine soit à environ 20 degrés Celsius, 68
degrés Fahrenheit. Je recommande
de consulter le tableau avec la répartition
ou les horaires. Vous avez donc une référence initiée à
consulter qui vous
aidera à planifier la date à laquelle cette
porte sera construite à l'avenir.
4. Préparer sauce tomate et mozzarella: Il est temps de préparer les dopages. J'y suis allée doucement aujourd'hui, uniquement de la sauce
tomate à la mozzarella, mais vous pouvez utiliser
ce que vous voulez. Voici ma mozzarella que je vais
couper en moins de 25 g chacune. Ils sont plus que
suffisants pour ma pizza. Commençons par quelques tranches
épaisses. Ensuite, la tranche se
transforme en bâtonnets. Et enfin, vos cubes de château. Maintenant, bien sûr, ce
n'est pas la partie intéressante. Je sais que tu peux vraiment
mourir avec de la mozzarella. Mais dans une seconde, je vais vous montrer comment empêcher votre mozzarella de libérer toute son humidité au milieu de votre pizza. Et tu sais, la
mozzarella est assez moelleuse. Cela fera la
piscine laiteuse de notre dîner. À moins que nous n'utilisions une passoire. C'est ce que j'appelle le
passé universitaire et italien. mozzarella passe
dans la passoire. Et Nicola est enfermée
dans un container. L'eau restera donc ici
au lieu de couler partout. Mettons-le de côté pour l'instant afin pouvoir préparer notre sauce tomate. Je vais préparer une sauce
à pizza
italienne traditionnelle extrêmement simple, comme la plupart des recettes italiennes. Premier ingrédient : tomates pavées. Maintenant, ils sont faits maison ils sont
donc en morceaux,
comme vous pouvez le voir. Elles pèsent 400 g, mais je vais probablement utiliser
notre propre santé maintenant, une pincée de sel, nous utilisons 1 g de Mitch, cent
grammes de tomates. Lorsque la matière première est bonne, vous n'avez besoin de rien d'autre. Même si le plat
sera bon, il y aura du basilic, comme c'est peut-être le cas pour nous
le faire en Italie. Moi, au fait. Maintenant, nous écrasons les
tomates à la fourchette, mais vous pouvez aussi le
faire avec vos mains, comme autrefois. Vous pouvez également utiliser un
mélangeur à immersion si vous en avez un,
mais n' oubliez pas que le mélangeur
ajoute de l'air à votre source. Il deviendra de couleur rose. Mais le pire, c'
est que cela oxydera la source et lui donnera un arrière-goût
amer, ce qui n'est pas idéal. Donc, si vous utilisez un mixeur blitz pendant quelques secondes et que vous vous
arrêtez pendant quelques segments, recommencez encore et encore et tuez. Toi, fais preuve de
cohérence. Tu aimes. Tout est prêt. Maintenant, mettons-les
au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer de la sauce
tomate le jour même, mais il est préférable de préparer la
mozzarella à l'avance.
5. Directives de étirage, de cuisson et de four: Après 24 h, voici à quoi ressemble notre pâte à
pizza. Regarde toutes les bulles. Nous n'avons besoin que d'un peu d'huile d'olive. Huile d'olive Dans mon cas, vous
pouvez utiliser n'importe quel type d'huile. Il suffit de le retourner
et d'attendre qu'il sorte. Regarde, c'est presque la
taille du plateau. De l'huile sur ma main. Il vous suffit de le saisir de
ce côté et de l'
étirer . Ici. Ce n'est même pas nécessaire. Je t'ai dit que c'était facile. Le chien est maintenant étiré. Il suffit de le faire cuire. Permettez-moi de vous donner
quelques conseils sur le four. Tout d'abord, vous
devez le préchauffer. 30, 35 minutes habitude, j'en ai assez. Dans mon cas, la température est de
250 degrés Celsius. Si votre four est le moins
puissant et le plus riche, 240 % à 30 degrés, cela n'a pas vraiment d'importance,
car cette porte où nous nous trouvons encore
plus loin dans le temps Il vous suffit
donc de
monter votre maison et régler la température la plus élevée, vous êtes prêt à partir. Le retour dans le temps
se ferait en 14 à 18 minutes, ou moins comme d'habitude N'
oubliez pas que je ne
vous donne qu'une règle empirique. Le moment exact
dépend de la température et vous devez également
découvrir la magie de votre four. Nous le faisons en trois tours. Nous commençons la cuisson partielle. Cela signifie
ne cuisiner que les garnitures. Vous placez le stylo sur le
plancher du four pour qu'il
reçoive une bonne dose
de chaleur par le dessous. Cinq ou six minutes devraient suffire, mais regardez le bas de la pizza et voyez
comment elle fonctionne. À l'aube, vous déplacez le moule engourdi sur l'étagère du milieu pendant encore cinq ou six minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez une belle
couleur dorée à la surface. Voilà à quoi ça ressemble. heure actuelle. Vous le sentirez un
peu croquant, mais après avoir ajouté
la sauce tomate, vous serez considéré comme bon
et doux. Maintenant de la mozzarella. Je pense que tu peux voir l'eau. Maintenant. Séchez-le. Maintenant, il
repart en orbite
pendant encore quelques
minutes, deux ou trois minutes. Regarde, notre pizza est prête.
6. Comment calculer les doses: J'espère que vous apprécierez ce que
vous avez vu aujourd'hui. Voici comment vous déterminez
les ingrédients.
Une fois que vous aurez calculé
la quantité
dont vous avez besoin pour votre plateau, votre stylo, nous devons connaître les pourcentages du
boulanger, que je vais énumérer
ici dans une seconde. Je ne vais pas m'
attarder davantage sur les pourcentages de
Becker. Suis-moi ici. Le calcul est
très simple en fait, il est probablement plus facile à
faire qu'un centime. Nous avons donc obtenu les
quatre ingrédients habituels. la farine, qui est toujours
composée de Sandra pour cent d'eau aujourd'hui, 75 pour cent de sel
contre 0,2 pour cent dix ans, soit 0,5 pour cent. Nous additionnons ces numéros de téléphone
et le résultat est 177,7. Supposons maintenant que nous ayons besoin de 500 g, donc nous divisons ces 500 par 177,7. Le résultat est 2,8 pour un, ce qui est notre multiplicateur. En fait, nous multiplions
nos pourcentages par 2,81 et nous obtenons la quantité en
grammes pour chaque ingrédient. Si vous avez besoin d'aide, si j'ai oublié quelque chose
dans une vidéo 3D, il suffit de poster un commentaire
ci-dessous, vous savez, répondre à chacune d'
entre elles. C'est tout. J'espère que vous avez apprécié
ce mini-cours. N'hésitez pas à poser des questions
ou à nous faire part de vos commentaires si nécessaire. Et je me ferai un plaisir de t'aider. Merci d'avoir regardé.
On se voit la prochaine fois.
Fabio Errante, Pizzaiolo | Instructor
