Petits pains aux herbes et au fromage

1. 01 Introduction: Bienvenue dans ce cours. Dans ce cours, je vais vous apprendre à faire ces petits pains au fromage aux herbes. Tout d'abord, je vais vous apprendre à faire la pâte. Ensuite, je vais vous apprendre à préparer la pâte pour la première levée, puis nous la laisserons lever. Ensuite, je vais vous apprendre à former les rouleaux. Ensuite, je vais vous apprendre à ajouter le reste des herbes et du fromage sur le dessus des petits pains. Ensuite, je vais vous apprendre à laisser les rouleaux se lever à nouveau. Nous finirons par cuire et refroidir les petits pains. Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années, j'ai décidé d'ouvrir ma propre boulangerie à domicile. J'ai exercé cette activité pendant plusieurs années jusqu'à ce que mon mari obtienne une offre d'emploi dans une autre ville du pays. Nous avons décidé que c'était une bonne décision pour nous, alors j'ai fermé ma boulangerie et nous avons déménagé à travers le pays. Maintenant, ici dans la nouvelle ville, je ne veux pas franchir les étapes nécessaires pour ouvrir une autre boulangerie maison, mais j'aime toujours faire de la pâtisserie. Et en tant que professeur retraité, j'adore enseigner. J'ai donc décidé de partager mes compétences avec vous sur Skills Share. Ce cours s'adresse au boulanger qui souhaite apprendre à préparer ces délicieux petits pains à la levure au fromage aux herbes. Je suis ravie de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, la préparation de la pâte. 2. 02 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à préparer la pâte pour nos petits pains au fromage et aux herbes. Nous le faisons en repartant du poêle. Nous allons mettre notre eau et notre beurre dans cette casserole, et nous voulons les porter à ébullition. J'aime le déplacer parce que cela permet faire fondre le beurre rapidement, car nous aimerions que le beurre soit complètement fondu au moment où l' eau arrive à ébullition. Nous n'avons pas besoin de le remuer sinon, sauf que je déplaçais le beurre. Vous pouvez voir que le beurre est presque fondu. Il était sur le point de commencer à bouillir, alors j'ai voulu remuer encore un peu. Comme vous le voyez, il est en train de bouillir, nous allons maintenant éteindre le feu. Et j'ai ici une demi-tasse de flocons d'avoine, et je veux juste les verser sur les flocons d'avoine, sans vraiment les remuer vigoureusement, mais je veux m'assurer que tout le gruau est mais je veux m'assurer que tout le gruau Je vais juste laisser cette tige refroidir à environ 120 à 130 degrés. Dans ce batteur sur socle, nous voulons ajouter 1,5 tasse de farine, un huitième de tasse de sucre, une cuillère à soupe de flocons de pommes de terre instantanés, deux cuillères à café, plus un huitième de cuillère à café de levure, une cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café d'aneth et un huitième de cuillère à café d'ail Et nous voulons juste l'activer suffisamment pour le mixer. C'est donc mitigé. Nos flocons d'avoine se sont un peu refroidis. Nous allons donc le jeter dedans, et nous voulons le battre jusqu'à ce qu'il soit humidifié En gros, un gros œuf représente environ six cuillères à soupe. Nous ajoutons trois cuillères à soupe d'œuf après les avoir mélangés. Alors mettez votre œuf dedans, et nous allons le battre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Et vous pouvez voir que vous enlevez ce couvercle, vous pouvez voir à quel point c'est souple. Nous allons maintenant retirer les batteurs, les nettoyer pour qu'il ne reste plus de pâte sur le batteur Je veux maintenant y mettre le crochet à pétrir. Nous allons maintenant le réactiver et ajouter cette farine lentement. Parce que nous voulons la pâte. Nous voulons que cela forme une belle pâte. Comme vous pouvez le constater, les pâtes collent toutes au centre. Je vais donc extraire cette pâte pour qu'elle soit pétrie Comme je fais une demi-fournée, je n'ai pas beaucoup de pâte dedans. Il se peut donc que je doive le faire plusieurs fois. Si vous deviez faire un lot complet, je ne vous donnerai qu' une demi-recette. Mais si vous deviez en faire un lot complet, cela pétrirait mieux. Donc ça. Encore un peu de farine. Vous voyez que cela commence à se mettre en place. Prenez-en un peu plus, mais pas plus. Et maintenant, nous allons le pétrir pendant 5 minutes. Cela a duré environ 4 minutes de pétrissage , en fait, nous ne l'avons fait que 4 minutes. Nous allons maintenant ajouter le parmesan, et nous voulons le réaccélérer pour qu'il soit mélangé et prêt. Nous voulons juste le pétrir ou le pétrir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de parmesan Nous sommes maintenant prêts à lever la pâte. Dans notre prochaine leçon, nous allons vous montrer comment préparer le bol pour le lever, puis comment faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. 3. 03 Première hausse: Nous sommes prêts à lever la pâte pour la première fois. Nous allons remplacer le bol dans lequel il a été mélangé par un autre bol, mais nous devons d'abord pulvériser ce bol. J'ai ce bol sur une carte d'étuvage, et je vais juste le pulvériser pour que la pâte ne colle pas. Nous voulons maintenant mettre notre pâte dans ce bol. Et vous pouvez voir qu'il n'y en a pas beaucoup. Mais ce n'est pas grave, car nous en faisons la moitié. Maintenant, je veux pulvériser le dessus. Maintenant, si vous n' avez pas de tapis imperméabilisant avec la housse, comme je l'ai fait, vous pouvez le recouvrir d'une serviette ou vous pouvez pulvériser une pellicule de plastique et le recouvrir. Comme j'ai un tapis imperméabilisant et qu'il est livré avec sa propre housse, je vais le recouvrir comme ça, et je vais le mettre en place pendant quelques heures. Nous reviendrons dans quelques heures une fois que ce sera double en vrac, pour le former en deux rouleaux. Maintenant, le mien sera peut-être prêt en moins de deux heures parce que j'ai le support d'étanchéité. Si vous n'avez pas de support d'étanchéité, cela prendra probablement 2 heures. Mais ce que nous recherchons, c'est un double volume. 4. 04 Former les rouleaux: Voici mon pam dans lequel je vais faire cuire les petits pains. Je l'ai pulvérisé. Voici mes petits pains. En fait, je l'ai découpé puis divisé en quatre sections Maintenant, je vais prendre chaque section et faire trois rouleaux. Donc un, deux, je veux m'assurer qu'ils ont tous la même taille. Ensuite, je veux le rouler en boule et le placer dans mon pim Je veux le faire en trois parties, et je vais le faire en quatre. Voici mon prochain, divisez-le en trois. Et pendant que je le fais, si je trouve que certains sont plus grands que d'autres, et je veux dire un peu plus gros, je peux toujours régler ce problème. Mais s'ils ont essentiellement la même taille, je ne m'inquiéterai pas. Maintenant, quand je les regarde, je vois que celui-ci est un peu plus grand. Je vais en prendre un peu et l'ajouter à celui-ci, celui-ci est également un peu plus grand. Quand je le prends des deux et que je l'ajoute à cela. Celui-ci prend maintenant à peu près la bonne taille. Divisez celui-ci en trois, et je continue jusqu'à ce que les 12 soient terminés. Assurez-vous au final qu'ils sont tous fondamentalement de la même taille. Allez-y, faites-le avec les vôtres, puis nous reviendrons quand je les aurai toutes terminées. Je les ai donc toutes faites, et vous pouvez voir que celle-ci est en fait un peu plus grande. Alors maintenant, cela semble plus à la bonne taille. Et je vais prendre les deux petits éléments que j'ai obtenus à partir de là, mettre un ici, et en mettre un peu sur chacun d'eux. Je veux m'assurer qu'il n'y a pas vraiment de gros plis, alors je travaille un peu plus 5. 05 Rouleaux de décoration: Nous sommes prêts à mélanger les herbes et le fromage qui seront placés sur nos petits pains. La recette demande 2,5 cuillères à café de parmesan. Je vais juste faire le plein et en faire une cuillère à soupe parce que c'est sur le dessus, donc ça n'aura pas tant d' importance. La poudre d'ail, nous voulons un quart de cuillère à café. Saupoudrez-le dessus. Et nous voulons un quart de cuillère à café de basilic. Saupoudrez-le. Ensuite, je vais juste mélanger les choses pour que tout soit mélangé. Et si je trouve que cela ne suffit pas, je peux toujours en mélanger davantage car l'essentiel est d'en avoir sur le dessus des rouleaux. Maintenant, ce que je vais faire, c'est mettre ça mais je ne l'ai pas mesuré. Ça dit une cuillère à soupe, mais j'en mets juste un peu dedans et je veux l'étaler sur le dessus des petits pains. Une fois que je l'ai sur le dessus des petits pains, je vais le prendre, m' assurer que l'ail le basilic et le fromage sont bien mélangés et mettre un peu sur chacun des petits pains. J'espère en avoir assez pour couvrir les 12. Sinon, je peux toujours mélanger un peu plus. Mais tu n'as pas besoin de grand-chose. » J'ai beaucoup d'herbes, mais pas beaucoup de fromage, mais j'ai beaucoup de fromage qui est tombé. Dans le moule, donc je vais juste le rassembler et le redistribuer Maintenant, parce que je suis en train d'en faire une tête et je ne veux pas la faire cuire avant demain parce que c'est à ça qu'ils servent. abord, laissez-moi les répartir uniformément Je vais vous montrer comment les préparer pour qu'ils puissent rester au réfrigérateur pendant la nuit 6. 06 secondes de hausse: Nous sommes prêts pour notre deuxième augmentation. Et dans le cas de ces petits pains, ils vont rester au réfrigérateur toute la nuit avant que nous ne les laissions vraiment lever demain. Pour ce faire, nous devons donc les préparer. Comme vous pouvez le voir, j' ai la garniture. Je vais prendre un film saran, et je vais juste le poser dessus pendant une minute Et je voudrais pulvériser la partie de l'espresso sur les rouleaux Ensuite, je vais le retourner et couvrir les rouleaux. Et vous remarquerez que je n'en ai couvert que la moitié. Je vais donc le poser soigneusement. Posez cette pièce, et mettez-la là-bas. Et maintenant, c'est prêt à être mis au frigo. Quand je le mettrai au frigo, il ne va pas augmenter beaucoup. Cela va encore augmenter un peu. Et cela peut rester au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Vous ne voulez pas le faire plus longtemps, car ce montant continuera d'augmenter. Vous pouvez modifier un peu les 24 heures sur 24, mais pas beaucoup Ensuite, vous allez le sortir et le laisser lever complètement avant de le faire cuire. Nous reviendrons demain pour vous montrer comment réaliser pleinement cette augmentation. est le cas, le jour où nous allons servir les petits pains ou le lendemain. J'ai donc sorti les petits pains du réfrigérateur et je les ai découverts juste pour que vous puissiez voir qu'ils n'ont pas vraiment beaucoup augmenté. Nous allons donc le garder couvert, et je le mettrai sur un tapis imperméabilisant. Et je vais maintenant lui accorder sa deuxième augmentation. Il va lever pendant quelques heures, au moins 1 heure, peut-être 2 heures, parce que nous devons le ramener à température ambiante, puis nous voulons qu' il augmente pour qu'il remplisse en quelque sorte cette casserole Alors, laissez votre pâte lever. Vous voulez lui donner quelques heures, puis nous reviendrons pour vous montrer comment le faire cuire. 7. 07 Cuisson et refroidissement: Notre four est préchauffé à 375 degrés et notre pâte lève depuis quelques heures Jetons-y un coup d'œil. Vous pouvez le voir doublé dans un bol et nous allons maintenant les mettre au four et les laisser cuire 20 à 25 minutes à 375 degrés. Vous pouvez voir que le rack est en position centrale. Nous allons juste y mettre les petits pains et les faire cuire pendant 20 minutes pour commencer. Nous reviendrons dans 20 minutes pour voir à quoi ressemblent les rouleaux. Notre chronomètre est sur le point de démarrer, alors jetons un coup d'œil à nos rouleaux et voyons s'ils sont prêts alors jetons un coup d'œil à . Voilà notre chronomètre. Et quand on regarde ces rouleaux, ils sont plutôt beaux. J'aimerais qu'ils soient un peu plus colorés, donc je vais leur donner 5 minutes. Nous reviendrons donc dans 5 minutes pour voir s'ils ont un peu plus de couleur. Le moment est presque venu de repartir. Allons-y, regardons les rouleaux et voyons s'ils ont maintenant de la couleur. Voilà le chronomètre. Et maintenant, vous pouvez voir que nos rouleaux ont beaucoup plus de couleurs. Les petits pains sont maintenant prêts à être consommés. Vous pouvez les laisser refroidir ou vous pouvez les servir maintenant bien chauds. 8. 08 Réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes bien amusés à préparer nos petits pains de Pâques au fromage aux herbes. Tout d'abord, vous avez appris à faire la pâte. Ensuite, vous avez appris à préparer la pâte pour la première levée. Nous laissons ensuite lever le pain. Après qu'elle ait doublé de volume, nous avons formé la pâte en rouleaux et les avons mis dans un moule de 13 x 9 pouces. Nous mélangeons ensuite des herbes et du fromage et nous le mettons sur le dessus de la pâte à pain. Nous l'avons ensuite laissé lever à nouveau jusqu'à ce qu'il double et volumineux, puis nous l'avons fait cuire au four. J'espère également que vos petits pains se sont révélés comme vous le vouliez. La recette se trouve dans la section projet, et votre projet pour cette classe est de fabriquer ces rouleaux. Veuillez publier une photo de vos rouleaux, les mettre dans notre section projets et nous dire comment cela s'est passé. J'ai hâte de vous entendre de ma cuisine à la vôtre. Bonne pâtisserie.