Parfaits au citron

1. 01 Introduction: Merci d'avoir suivi ce cours. Dans ce cours, je vais vous apprendre à faire des parfaits au citron. Tout d'abord, je vais vous apprendre à faire des biscuits fondants au citron. Je vais t'apprendre à faire la crème au citron. Ensuite, je vais vous apprendre à faire la garniture fouettée au citron Ensuite, je vais vous montrer comment préparer tous les ingrédients des parfaits. Enfin, je vais vous apprendre à assembler les Parfaits eux-mêmes. J'ai enseigné à Baker. Il y a de nombreuses années, j'ai décidé d' ouvrir ma propre maison, Vickrey J'ai donc lu des livres, suivi des cours, regardé des vidéos. Et bien sûr, j'ai encore beaucoup de pratique jusqu'à ce que mes compétences en matière de décoration de gâteaux atteignent le niveau où j'ai l'impression de pouvoir faire des gâteaux pour d'autres personnes pour des occasions spéciales. J'ouvre ensuite ma propre page d'accueil. Et j'ai eu cette entreprise pendant plusieurs années jusqu'à ce que mon mari obtienne une offre d'emploi à New York. C'était une bonne décision pour nous. J'ai donc fermé ma boulangerie et j'ai déménagé travers le pays jusqu'à New York. Maintenant, ici à New York, je ne veux pas franchir les étapes nécessaires pour ouvrir ma propre boulangerie à domicile. Mais je continue à utiliser Baking and Cookie. Et en tant que professeur retraité, j'adore enseigner. J'ai donc décidé de partager mes compétences avec vous sur Skillshare Ce cours s'adresse au boulanger qui souhaite apprendre à faire un parfait en préparant à partir de zéro tout ce qui est un peu faible en calories et très délicieux. Je suis ravi de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, Faire fondre le citron 2. 02 Faire la pâte à biscuits: La première chose que nous devons faire pour faire notre parfait, c'est de préparer tous les ingrédients nécessaires. Et nous allons commencer par les biscuits fondants au citron. Laissez-moi vous montrer comment nous fabriquons ce bol. Je vais placer mes trois quarts de tasse de beurre et mon tiers de tasse de En utilisant un batteur à main pour celui-ci, vous pouvez utiliser ce mélange Dan ou un batteur à main. Mais je choisis parce que c'est un biscuit très simple et qu'il ne faut pas trop saigner pour simplement utiliser le batteur à main. Maintenant, je veux battre cet Intel. Il est mélangé. Je veux commencer à tout comprendre. Le gros morceau de beurre ne se contente pas d'attaquer. Je peux donc vérifier s'il y a des morceaux de beurre qui ne sont pas mélangés et j'ai l' impression que tout est mélangé Maintenant, je veux mettre un bec dans mon jus de citron, alors je vais juste le verser Et je vais juste changer la chanson. vais mettre ça de côté pendant une minute pour que je puisse travailler sur la fleur et la fécule de maïs Je veux y jeter ma tasse et quart de farine et ma demi-tasse de fécule de maïs Maintenant, ça fait beaucoup de fécule de maïs. Normalement, je ne mettrais beaucoup de fécule de maïs dans aucune recette de biscuits, mais nous sommes d'accord avec celle-ci Ensuite, je veux juste les fouetter ensemble parce que je veux combiner cette fécule de maïs avec la fleur Je ne suis que le risque et mon logiciel jusqu'à ce que je sache que je les ai tous combinés. Une fois que c'est combiné, je vais ajouter lentement cette fleur au mélange pour boutons. Alors laisse-moi d'abord en jeter un peu. Je ne suis pas trop rapide. Une fois que c'est mélangé, je vais en ajouter d'autres. Nous sommes maintenant prêts à terminer le tout pour qu'il puisse refroidir pendant quelques heures. J'ai une pellicule plastique ici et je vais vraiment l'ouvrir. Et puis cette pâte à biscuits, j'ai voulu en prendre la moitié, mettre dans cette 1,5 et la regarder sous un autre angle. Eh bien, c'est à peu près comme ça que j'ai découvert ce produit ici. Mais je veux que ce soit dans un journal. Parce que dès que j'aurai refroidi, j'irai au bonjour Je suis en train de l'étaler pour qu' il ait la forme d'un rondin. Ensuite, je vais juste l'emballer comme ça. Je vais faire de même avec l'autre. Prends mes pâtes, écrase. L'autre point. La pâte à biscuits est là dans ma main, pour que je puisse la transformer en bûche. Roulez-le bien. Blogue. Il est très doux, vous devez donc être prudent avec eux, tout comme les autres. Enveloppez-le. Et maintenant, je vais mettre ces deux bûches au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elles puissent se refroidir. Elles font froid dans le dos. Je vais faire la crème au citron 3. 03 Tricoter et cuire les cookies: Nos biscuits ont refroidi pendant quelques heures. Nous sommes maintenant prêts à les cuire. J'ai fait préchauffer le four à 350 degrés. Maintenant, je veux mettre les biscuits sur les plaques à pâtisserie pour que nous soyons prêts à entrer. Voici ma pâte à biscuits. Et je veux juste le déballer. C'est beaucoup pour Rhythm of us quand je l'ai intégré. Et je les veux à peu près un quart de pouce. Alors je vais juste y aller comme ça. Je suis paniquée et je le colle sur la plaque à biscuits. Et je vais en quelque sorte continuer à le faire. Et je veux qu'ils soient séparés d'environ 2 pouces. Vais-je continuer à le faire jusqu'à ce que j' aie tous les biscuits sur la plaque à biscuits ? J'ai tous les biscuits sur cette plaque à biscuits qui n' a pris que la moitié de la pâte. Je vais donc en faire deux lots. Chaque lot va démarrer pendant environ 8 à 12 minutes. Le chronomètre est sur le point de sonner. Au bout de 8 min. Nous allons l'examiner et voir si c'est fait. Alors quand je les ai sortis, ils n'ont pas l'air tout à fait terminés. Je vais donc lui donner encore 2 minutes. Je reviendrai dans 2 min. Quand ils seront terminés. Le temps est prêt à passer à tout moment. Si vous regardez en bas et sur les côtés, vous verrez qu'ils commencent à tourner. Nous les connaissons déjà. Et nous allons juste mettre la grille de refroidissement pour tirer 4. 04 Le curd au citron: Nous sommes prêts à faire la crème au citron. Laissez-moi vous montrer à quel point cela peut être facile à transformer dans ce robot culinaire. Je vais ajouter mon comprimé de citron avec citron pâle déshydraté parce que je ne voulais vraiment pas trop zapper Donc trois zestes de citron, c'est l'équivalent de 1,5 cuillère à soupe d'écorce de citron séchée. Maintenant, je veux aussi ajouter le sucre. Ensuite, je voulais mettre ça jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Quand j'aurai fini, je mangerai un sucre plus fin. Et maintenant, le zeste de citron n'est peut-être pas très fin parce qu'il était déjà sec, mais il va être mélangé au sucre. Là-bas. Vous pouvez voir comment le tout est mélangé dans ce processus continu pour mettre le beurre et je veux le crémer. J'ai des amants jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante. Maintenant, je vais prendre la pilule de sucre et de citron. Je vais le vider. Je vais prendre le dernier œuf à la fois. On craque dès le premier jour. Je l'ai mis dedans. Et puis vous pouvez voir que je vais craquer le lendemain et le mettre dedans. Et je vais continuer comme ça jusqu'à ce que j'aie les quatre œufs. Sur ce, nous voulons maintenant ajouter le sel. Le jus de citron, le citron, ajoutez d'abord le sel. Ce n'est qu'un huitième de cuillère à café. Je l'ai donc mentionné en dehors du bol. Cela ne représente qu'une petite quantité. Ensuite, je veux ajouter le jus de citron. Et je vais mélanger ça jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Il est maintenant prêt à être cuit sur le feu. J'ai juste jeté le mélange que j'ai mélangé, le calendrier, dans mon Pam Et je l'ai à feu doux, vais le montrer constamment. Et quelques secondes plus tard, le sucre ajouté se dissout. Ça va devenir plus clair. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Pour cela, les deux peuvent se faire. Mais l' important est que cela ait l'air correct une fois terminé. Non pas que cela fasse 10 minutes, mais c'est juste une indication du temps que cela devrait prendre. Il faut juste être patient. Sachez que cela va prendre un certain temps. Tu seras toujours aussi sévère que moi. Il n'est pas nécessaire de le remuer vigoureusement, mais vous devez le maintenir en mouvement parce que vous ne voulez pas d'œufs brouillés, vous voulez que ce soit bien lisse Quand nous aurons terminé, nous reviendrons dans 10 minutes. Quand nous en sommes au point où nous voulons qu'il en soit. Vous vous joignez à moi quand vous pensez que c'est le cas à ce moment-là. Voici à quoi ressemble le mien en un peu plus de 10 minutes. Comme tu peux le voir. Ses veines sont toujours là, elles se sont un peu éclaircies et elles semblent un peu plus jaunes, mais elles n'y sont pas Comme je l'ai dit, je préfère l'épaissir et le lécher plus que le temps. Le mien va donc prendre plus de 10 minutes. Au rythme où il évolue, il me faudra probablement 15 à 20 minutes pour l'obtenir où je veux. L'important, c' est que je le remue constamment et que je le maintiens basse température pour qu'il ne tombe pas sur les œufs. Encore une fois, nous reviendrons quand cela commencera à choisir et nous vous montrerons simplement ce que nous allons faire ensuite. Comme vous pouvez le constater, il commence à s'épaissir. Je vais le faire cuire. Il me reste probablement encore une minute. Je veux m'épaissir un peu. Mais elle commence enfin à s'épaissir, et c'est ce que nous voulions Maintenant, si vous voulez que ce soit plutôt un lait caillé jaune vif, comme la couleur du zeste de citron, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire jaune Personnellement, je préfère une couleur plus naturelle. Il ne sera donc pas aussi jaune, mais il aura quand même un goût vraiment délicieux C'est donc vraiment un choix que vous devez faire. Regardons et voyons à quel point cela devient épais. Nous commençons à y prendre de l'ampleur. Je suis sur le point d'arrêter. Je voulais juste un tout petit peu plus épais, mais je peux le remplir en m'assurant que ça y arrive Maintenant, cela s'installera beaucoup plus une fois qu'il aura atteint le réfrigérateur. Je vais donc éteindre le chauffage maintenant. Et je vais vous montrer comment je le prépare à le refroidir. J'ai réclamé le bol dans lequel j'ai mélangé rituellement le péché. Et je vais mettre la passoire dessus. Je vais juste jeter ma crème au citron dans la passoire. Je le fais au cas où il y aurait un œuf. Correct. Je ne veux pas y mettre d'œufs cuits. Et s'il y a de très grosses pilules de citron, je ne veux vraiment pas les prendre. Maintenant parce que c' est encore plus épais. Ça ne va pas si vite. Foo, je vais juste y aller comme ça. Je fais passer la vésicule. Vous pouvez voir qu'il y a beaucoup de zeste de citron qui n' est pas passé. Mais si je fais comme ça et que je goûte ma crème au citron, ce zeste de citron a fait son travail Et il a un goût très citronné. Maintenant, je veux juste faire comme ça et aussi gratter le fond. Alors voici ma crème au citron. Tu veux que ça refroidisse ? Je ne veux pas que ça forme une croûte. Je vais donc mettre une pellicule plastique sur la crème au citron. Mais en fait, je vais le remettre en l'enfonçant vers le bas et en le faisant toucher de la crème au citron pour qu'aucun air n'y pénètre Maintenant, nous allons le mettre au réfrigérateur et le laisser complètement refroidir 5. 05 Faire la garniture fouettée au citron: Nous sommes prêts à préparer le dernier composant de nos parfaits, à savoir de la crème fouettée stabilisée sans gras. Nous allons commencer. J'ai ici une petite Pam, je vais verser une tasse et demie d'eau froide, pas de l'eau glacée pas l'eau froide dans la casserole puis saupoudrez de gélatine dessus. Nous allons le laisser reposer pendant deux à trois minutes, puis nous le chaufferons et nous vous montrerons comment procéder. Cela fait environ deux à 3 minutes. Nous avons allumé le feu à moyen-doux, et nous allons simplement mélanger et faire cuire jusqu' à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Et c'est de couleur claire. Nous ne voulons pas en venir à ébullition. Nous voulons juste dissoudre cette gélatine dans le mélange. Vous pouvez voir à quel point ce mélange devient clair. Nous voudrions être un peu plus clairs, mais nous y sommes presque. Comme vous pouvez le voir, cela semble très clair. Nous allons donc y aller et allumer le feu. Et nous voulons que ça refroidisse complètement. Mais on va juste laisser les choses refroidir. Au fur et à mesure que nous passons à l'étape suivante, nous sommes prêts à commencer à préparer notre garniture fouettée Et Maypole. Je voulais mes trois tasses de lait écrémé. Je veux aussi ajouter mes trois tasses d'eau. Maintenant, celle-ci est censée être de l'eau glacée. Mais je ne voulais pas que la glace coule. Les yeux Et j'ai une tasse à mesurer de deux tasses ici. Et je vais juste verser de l'eau et ça viendra. Il m'en faut trois. Quoi ? J'ai, mon eau glacée. Et je veux aussi ajouter mes blancs d'œufs. Maintenant, c'est pour le battre au plus haut niveau. Mais avant cela, je veux le faire à basse température pour faire entrer tout le lait en poudre dans lequel le lait en poudre est mélangé. Je vais l'augmenter, il me faudra quatre à cinq minutes jusqu'à ce que cela commence à s'épaissir Pendant 5 min Joliment. Ils s'étendent d'environ quatre minutes, peut-être cinq minutes. Je vais l' enlever. Dans ce bol. J'ai de la crème de tartre et je voulais mettre six cuillères à soupe de ce mélange dans ma crème, c'est 123456 Maintenant, je vais juste mélanger cette requête pour qu'elle soit complètement mélangée ici. Nous allons remettre cette crème dans notre mélange. Nous allons préparer notre jus de citron à ce moment-là. Nous voulons mélanger cela. Je peux le faire à la vitesse maximale pendant encore une minute ou deux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Avec eux, un autre sera ensuite ajouté pour faire tourner la caméra. Alors laisse-moi te dire ce que je fais. C'est lentement. Sucre en poudre Maintenant, on mélange jusqu'à ce que je sois de nouveau malade. Et nous sommes maintenant prêts à ajouter lentement. Si je joue cette chanson, c'est parce que j'ai mal à être malade à cause de ce genre de choses. Je peux le faire partir. Avec ça. Je voudrais maintenant augmenter un peu ce flux. Et je voulais que ce soit sympa. Représentation un peu. Je voudrais ajouter la dernière chose Maintenant que le canal est stabilisé, crème fouettée devenait un peu chaude parce que j'ai doublé la recette pour autre chose pendant des heures à préparer. Et je ne savais pas que ça allait être si fort que je ne pourrais pas fouetter et faire entrer de l'air dedans avec mon mixeur. Je l'ai donc divisé en tailles plus proches de ce dont j'aurais besoin. Puis je leur ai laissé ce qui allait redevenir froid. Maintenant, donnez-le, prenez votre reliure lorsque vous aurez besoin du Parfait et battez-le pour qu'il soit maintenant moelleux et prêt à être utilisé avec les Parfaits. Je vais y mettre ma crème stabilisée. Vous remarquerez qu'il a une certaine épaisseur mais qu'il n'est pas duveteux pour le moment Je vais y aller et le retourner. J'entends peut-être encore des renforts. Vous remarquerez qu'il commence à se remplir. Laisse-moi l'éteindre et regardons-le. Découvrez comment cela commence à atteindre un pic. J'en veux un peu plus. Je vais y aller encore une minute ou deux. Vous verrez comment notez maintenant le volume compté. Tout ça. Regarde comme c'est beau et doux. C'est exactement ce que nous voulons pour Parfaits. Pour lui donner un peu plus de cette saveur de citron. Je vais prendre ce zeste de citron que j'ai utilisé dans le lait caillé et en saupoudrer un peu dedans Ensuite, je vais juste le fouetter suffisamment pour complètement mélangé au citron Je voulais en savoir plus sur la saveur du citron. notre prochaine leçon, nous allons tout préparer pour préparer les parfaits 6. 06 Préparer des ingrédients pour des parfaits: Parfaits au citron. Bien sûr, nous avons beaucoup de saveur de citron et nous avons besoin d'un peu de croquant pour que ce ne soit pas trop mou et imprimé Donc. Nous allons d'abord prendre notre jus de citron fondu. Nous allons le mettre dans le robot culinaire et les broyer pour qu'ils aient cette texture et cette saveur. Je ne vais pas mettre tous les cookies. Je vais commencer par la moitié parce que je ne sais pas jusqu'où ils iront. Ensuite, si j'ai besoin de plus, je peux en mettre plus. C'est donc à peu près la moitié de mes biscuits. Et nous allons juste régler le visa. Vous avez vu que j' ai encore des biscuits et que j'ai besoin d'être moulus. Terminer. Vous pouvez voir que j'ai une belle poudre prête à être utilisée. Voici mon lait caillé que j'ai fait. Je veux juste le découvrir. Tu peux voir à quel point c'est sympa. À ce stade, vous allez devoir décider. Si vous voulez tout mettre dans vos coupes à Parfait, c'est peut-être un peu salissant, mais ça va avoir du goût Tu veux le canaliser ? Si tu veux le mettre dedans, tu choisirais la crème glacée stable, la crème au citron, dans des poches à douille ? Moi, ça ne me dérange pas. C'est juste un peu désordonné. Je vais donc me contenter de les mettre dedans. Notre prochaine leçon, nous imprimerons les Parfaits ensemble 7. 07 Parfaits d'assembler: Nous sommes prêts à préparer nos parfaits. La seule fois où j'aime vraiment utiliser ces gobelets jetables Parfait. Si j'aime utiliser ces gobelets jetables, c'est parce que je peux ensuite imprimer ce couvercle dessus pour qu'ils restent frais. Et puis je le sors quand je suis prête à manger et il a toujours l'air très bon quand on le sert aux gens. Laissez-moi vous montrer comment nous les avons assemblés. J'ai mes coupes Parfait ici. j'ai mes trois objets que j'ai fabriqués qui vont y entrer ? Écrasez la crème au citron et ma garniture fouettée. Je voulais commencer par mettre un chromosome en bas. Je n'en veux pas trop, mais je veux complètement couvrir le fond. Les cuillerées assez grandes, une cuillerée, si elle est petite, comme la première, il m'en fallait plus d' une OK. Voilà mes fesses. Ma cuillère n'arrête pas de tomber dans mon lait caillé. Je vais donc peindre mon lait caillé dans un récipient beaucoup plus petit pour que la cuillère ne puisse pas y tomber Maintenant, ma cuillère ne peut pas tomber dans le récipient. J'ai donc superposé les cookies. Maintenant je veux essayer d' entrer sans toucher les côtés. Je peux en prendre quelques cuillerées parce que je veux que ça recouvre complètement les biscuits Faites-le avec un autre en le déposant au centre. C'est super. Parce qu'alors ça ne fait pas de dégâts sur le côté. Étroit. Nous voulons ajouter notre garniture fouettée. Encore une fois. Je veux juste le déposer au centre et l' étaler. Et je vais le faire pour toujours. Garniture au centre. J'ai l'impression d' en prendre deux cuillerées, mais en montant, j'en prends plus parce que le film s' élargit un peu en haut Il en faut donc plus pour créer cette couche. Je vais prendre deux cuillerées de garniture fouettée Celui-ci était très grand, il n'en fallait donc qu'un. OK. Maintenant, je vais répéter les trois éléments. J'ai envie de les mettre à la cuillère comme des biscuits. Je veux absolument en parler. Je me souviens que je n' ai moulu que la moitié des biscuits. Jusqu'ici. C'est bien parce que c'est pour ça que je les ai faits. Je ne voulais juste pas manger un tas de miettes de biscuits. Une fois que j'en aurai fini avec les Parfaits, je préfèrerais des biscuits Hope, mais je peux facilement en broyer d'autres. Maintenant, nous devons ajouter un peu plus de ce citron. C'est peut-être, ou nous nous y préparons, ce sont des tasses assez grandes. Et ce n'est pas grave. C'est ce que j'obtiens, donc ce que j' obtiens pour le mien avec la taille, je pense que ce sont des tasses de dix onces, soit au moins huit pour moi. Je vais juste acheter le bac à sable Parfait. Si tu en veux plus de quatre, il semblerait que j'ai plein de biscuits. Donc, si vous en vouliez plus de quatre, vous devriez doubler la recette pour le lait caillé. Est-ce que c'est pour ça que j'ai peur, c'est le lait caillé. Et je veux y mettre cette garniture fouettée. Et je veux que la garniture soit fouettée à peu près jusqu'au sommet. Donc ça ne va pas être le cas et je veux le lisser, le rendre beau. Cela revient à un certain point. C'est un petit truc sympa que je peux faire. Cela montre que j'ai une belle garniture fouettée ferme. N'oubliez pas que cette garniture de voyage a également cette saveur de citron. J'en fais juste une petite dose en plus pour que tout soit beau Ce 11 volte-face. Ensuite, je voudrais terminer en ne mettant pas beaucoup de ces biscuits, parce que je ne suis que la moitié des biscuits, n'est-ce pas ? Donc, si vous voulez en faire plus que pour obtenir des tasses plus petites, ce que vous pouvez obtenir, ou pour doubler la recette de lait caillé parce que j'en ai assez de la garniture fouettée, les biscuits pour en faire deux fois plus Voici nos parfaits au citron. Oui, oui. Tout ce que j'ai à faire pour les garder frais et prêts jusqu'à ce qu'ils soient prêts à servir. Mon couvercle. Mets-le sur le dessus. Là-bas. Il restera beau et frais et je peux le garder au frais dans le 8. 08 pensées finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous amusons à faire des parfaits au citron. Nous avons d'abord appris à préparer les biscuits fondants au citron. Nous avons appris à faire la crème au citron. Je vous ai ensuite appris à préparer la garniture fouettée stabilisée sans gras avec les éléments de la page 3 Je vous ai ensuite montré comment préparer ce meltaway pour qu'il fasse office de chrome dans notre Parfait Nous avons ensuite assemblé notre Parfait. J'espère que tu es parfait comme tu le voulais. La recette de ce parfait se trouve dans notre section projets. Lorsque vous aurez fini de préparer votre Parfait, prenez-le en photo et publiez-le dans notre section projets et dites-nous comment il en est lorsque j'ai hâte de recevoir des nouvelles de ma cuisine à la vôtre, car