Transcription
1. 01 Introduction: Bienvenue dans ce cours. Dans ce cours, je vais vous
apprendre à faire
ce pain aux flocons d'avoine et à la
mélasse. Tout d'abord, je vais vous apprendre
à faire la pâte à pain. Ensuite, nous laisserons lever la pâte. Ensuite, je vais vous
apprendre à façonner la pâte en pains et à laisser
les pains lever Nous terminerons par la cuisson
et le refroidissement du pain. Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années,
j'ai décidé d'ouvrir
ma propre boulangerie à domicile. J'ai exercé cette activité pendant
plusieurs années jusqu'à ce que mon mari obtienne une offre d'emploi dans une autre ville du
pays. Nous avons pensé que c'était
une bonne décision pour nous, alors j'ai fermé la boulangerie. Maintenant, ici dans la nouvelle ville, je ne veux pas franchir les étapes pour
ouvrir une autre boulangerie, mais j'aime toujours faire de la pâtisserie. Et en tant que professeur retraité,
j'adore enseigner. J'ai donc décidé de partager mes compétences avec vous
sur le thème du partage de compétences. Ce cours s'adresse
au boulanger qui souhaite apprendre
à préparer un délicieux pain
à l'avoine
et au blé contenant des graines. Je suis ravie de vous enseigner
les compétences de ce cours. Passons à la
leçon numéro un, la
préparation de la pâte à pain.
2. 02 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à
préparer la pâte à pain. Dans ce récipient, je
vais mettre une tasse
et un quart d' eau bouillante et mes trois
quarts de tasse de flocons d'avoine Et puis je
vais juste l'activer,
pas l' appuyer vers le bas. Je veux m'assurer que tous les
flocons d'avoine sont dans l'eau. Nous allons
maintenant le laisser reposer pendant 15 minutes. J'ai ici une autre demi-tasse d'eau tiède, et à cela, je vais ajouter
ma cuillère à soupe de
levure et ma cuillère à café de sucre Ensuite, je
veux juste mélanger ça et nous allons laisser
reposer 10 minutes. Nous faisons cuire les flocons d'avoine pendant 15 minutes et la
levure pendant 10 minutes. Nous reviendrons quand nous serons
prêts à passer à autre chose à
partir de maintenant. Notre avoine
trempe depuis 15 minutes, et notre levure dure en fait
plus de 10 À cette ampoule, je veux ajouter trois cuillères à soupe
de mélasse Il y en a 12 et trois. Maintenant, je veux 2,5
cuillères à soupe de miel. Il y en a un, deux, et je vais juste y
jeter un œil et je vais juste y
jeter un œil
. C'est environ la moitié. Il n'est pas nécessaire que ce
soit précis à ce sujet. Deux cuillères à soupe d'huile de
pépins de raisin. Cela peut vraiment être n'importe quel type d'huile, il n'est pas nécessaire que
ce soit des pépins de raisin. Maintenant, j'ai cassé mon œuf dans
l'une des tasses à mesurer que
j'avais déjà utilisées pour
pouvoir le fouetter légèrement
pour que le tout soit bien mélangé. Ensuite, je vais ajouter ça. Je vais juste remuer ça. Nous allons maintenant ajouter notre mélange de levure et notre
tasse de farine de blé entier. Nous devons ajouter les
graines et le sel ici afin que vous n'ayez pas les problèmes que vous
verrez que j'aurai plus tard. Et nous voulons mélanger et
gratter cette farine. OK. Maintenant, nous allons
retirer notre pagaie et y
mettre notre crochet à pétrir. Et maintenant, nous allons
ajouter notre farine à pain, une tasse à la fois ou lentement. Il y a une tasse, laissez-la
bien mélanger. Deux tasses. Et cette dernière tasse, parce que je ne sais pas si
je vais tout pétrir Je vais juste en ajouter un
petit peu à la fois. Je veux en
faire une belle pâte dure. Je vais l'éteindre pour pouvoir gratter partie
qui colle au centre dans
la pâte Nous sommes juste en train de le pétrir
pour obtenir une bonne pâte. Je ne pense pas qu'il va
falloir ajouter de la farine. Maintenant, il va nous en falloir
environ une minute de plus. Voilà, vous pouvez voir, nous
avons une bonne pâte à pain. J'ai presque oublié quelque chose. Nous voulions ajouter ces graines. Il vaut donc mieux les ajouter
maintenant et pas du tout, même si nous aurions dû les
ajouter avant pour cela. Je vais donc ajouter juste
un peu d'eau. Nous voulons mélanger ces
graines. Une fois que nous l'
avons suffisamment humide ,
nous pouvons toujours ajouter de la farine
si nécessaire . J'en ai fait, mais il en
reste encore d'autres à supprimer. Ajoutons un peu d'eau. Grattez la graine. Je vais en quelque
sorte fouiller dans ce pain, trouver cette graine pour y entrer. Nous allons remettre
les palettes de pâte à narguilé dedans pour voir si nous pouvons mieux mélanger ces graines Maintenant, remettons cette pâte dedans et
voyons si nous pouvons faire cette pâte fonctionne
mieux maintenant que la plupart des graines sont
présentes. C'est une pâte
très humide en ce moment Suffisamment mouillé pour
que nous devions peut-être ajouter plus de farine. Je ne sais pas Nous verrons. Si vous mettez les graines là
où il est écrit, vous n'aurez pas ce problème. Je vais ajouter
un peu plus farine pour le faire sécher à nouveau. Nous allons arrêter
ça juste là. Et bien que je
ne pétrisse généralement pas à la main, je vais juste pétrir
un peu à la main en le mettant dans le bol pour essayer les graines de
manière plus uniforme J'ai mon bol ici
pour y mettre ma pâte, et je veux le pulvériser. Je vais également vaporiser un peu mes
mains vers le bas. Sortez cette pâte,
mettez-la dans le bol. Ensuite, je veux
juste
pétrir un peu pour m'assurer que les
graines sont bien mélangées Et ça a l'
air bien mélangé.
3. 03 Première montée: Nous sommes maintenant prêts
à faire
lever notre pâte pendant une heure à
une heure et demie. L'essentiel, c'est que nous
voulions doubler notre volume. Tu t'en souviens ? Nous avons mis la pâte ici pour pouvoir y pétrir les graines Maintenant, dans votre cas, les graines
lorsque vous
mettez cette farine de blé avant
d'ajouter la farine à pain, et vous devrez suivre
ce que j'ai vécu. J'ai un
tampon imperméabilisant ici, et il se réchauffe pour qu'
il puisse mieux monter Je veux aussi couvrir mon pain. Si vous n'avez pas une
telle housse et un tampon imperméabilisant, vous pouvez utiliser une serviette non pelucheuse ou vous pouvez pulvériser une pellicule de
plastique et la mettre dessus Nous reviendrons quand
ce sera doublé et que la réservation aura
été faite environ une heure et demie
4. 04 Former les pains: Notre pâte à pain a augmenté, comme vous pouvez le constater,
elle double de volume. Maintenant, vous vous souviendrez que j'ai
oublié d'y mettre les graines. J'ai aussi oublié d'
y mettre du sel. N'oubliez pas de
mettre les graines et le sel lorsque vous y mettez
de la farine de blé. J'y ai ajouté du
sel, et pour ce faire, j'ai dû mélanger le sel avec
de l'eau, puis le pétrir dans le pain,
puis le laisser
lever encore jusqu'à ce
qu'il soit à nouveau deux fois plus gros parce que je m'en suis souvenu alors que je vérifiais s'il
avait été doublé de volume Donc, si vous
suiviez totalement mes instructions, vous pourriez le faire une fois que vous l'aurez mis dedans dès que
vous vous rendrez compte que vous l'avez oublié, mais il est préférable de
mettre ce sel dans la farine de blé. Nous sommes maintenant prêts à transformer cette pâte en
miches de pain Mais avant de le faire,
nous voulons prendre nos moules à pain et les pulvériser pour qu'ils soient
prêts pour le pain Je vais prendre
un peu de ma farine, je vais la mettre
sur ma surface propre, puis je vais
prendre ma pâte
et la diviser en deux. Je veux qu'ils soient égaux parce que chacun
sera une miche de pain Une fois qu'il sera divisé en deux, je vais le tapoter, mettre quatre sur mon rouleau et un peu sur ma pâte. Et étalez ma pâte et je ai étalée
en rectangle. Il n'est pas nécessaire que ce soit
un rectangle parfait. Une fois que je l'ai
étalée comme ça, je veux la rouler en bûche, puis je vais pincer ma bûche pour vendre la pâte jusqu'au
bout. Vous allez voir comment je le pince pour obtenir
cette miche de pain Maintenant, je vais prendre mon moule, et je vais juste y mettre
ma pâte. Et je vais faire de
même avec l'autre. Encore une fois, j'y mets de la farine, déposé ma pâte à
pain, je l'ai étalée très rapidement. Et puis enroulez-le. Ferme-le. Une fois qu'il est fermé, mettez-le dans mon moule à pain Et j'aime m'
assurer que c'est pareil. Et voilà, j'ai
le deuxième pain. Je vais maintenant
prendre mes deux pains, les
mettre sur mon
tampon imperméabilisant, les recouvrir
à nouveau et les laisser lever
jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
5. 05 Deuxième montée et préparation au four: Notre pâte est levée
depuis environ une heure. Jetons un coup d'œil à notre pain. Vous pouvez voir qu'il se trouve au-dessus
du moule à pain. Nous sommes donc
prêts à passer au four. Pour ce faire, nous allons
prendre cet œuf, casser dans le bol,
puis le fouetter. Une fois l'œuf battu, nous allons prendre
ce pinceau à pâtisserie
et badigeonner le dessus
avec le pain Une fois le dessus du
pain badigeonné de ça, je vais prendre mes flocons d'avoine Je vais saupoudrer
une cuillère à soupe d' avoine dessus et
une cuillère à soupe d'avoine parsemée
dessus,
et je vais
faire de même avec
mon mélange de graines
6. 06 Cuisson et refroidissement: Voilà le four.
C'est préchauffé Nous allons y aller et
mettre le pain au milieu. Ensuite, nous allons le faire cuire pendant 40 minutes au milieu. Nous serons de retour dans 40 minutes
quand ce sera cuit. Vous voudrez le vérifier
dans une demi-heure environ, et s'il commence
à devenir trop brun, vous pouvez le couvrir pour qu'il
ne continue pas à brunir Mais sinon, nous allons
le faire cuire 40 minutes. Notre minuteur est sur
le point de démarrer. Alors allons-y et
regardons notre pain. Voilà notre chronomètre. Ouvrons ça. Tu peux voir à quel point
ce pain est beau. Nous voulons prendre notre pain
et le jeter de la poêle. Puis
retournez-le. Et vous remarquerez qu'une grande partie des
graines sont tombées. C'est bon Parce
que quand on regarde le pain, il contient encore plein de graines Et je vais continuer et
le faire avec l'autre. Maintenant, on va
les laisser complètement refroidir,
et ensuite c'est fini.
7. 07 Réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes amusés à préparer notre
mélasse d'avoine, notre pain aux graines. Nous apprenons d'abord
à faire la pâte. Ensuite, on laisse lever la pâte. Une fois levée, nous avons formé la pâte en pains, puis nous l'avons mise dans des moules à pain et l'avons
laissée lever à nouveau Après la deuxième levée, nous avons mis un mélange d'œufs
dessus pour que les flocons d'avoine et les graines collent
au dessus du pain. Nous faisons ensuite cuire ce pain
puis le laissons refroidir. J'espère que ton pain s'est avéré
comme tu le voulais. La recette de ce pain
se trouve dans la section projet, et votre projet pour ce
cours est de fabriquer ce pain. J'ai
hâte d'avoir de vos nouvelles. Assurez-vous de
publier une photo de votre pain dans la
section du projet et de nous dire comment il est passé de ma cuisine à la
vôtre. Bonne pâtisserie.
Nadine Thomas
