Pain de singe

1. 01 Introduction: Bienvenue dans ce cours. Dans ce cours, je vais vous apprendre à faire ce pain de singe à base de pâte à levure. Je vais d'abord vous apprendre à faire la pâte. Ensuite, je vais vous apprendre à préparer la pâte pour la première levée. Ensuite, nous le laisserons lever pendant que la pâte lève, nous allons faire l'enrobage de sucre qui va recouvrir la pâte. Après la première levée, nous allons former des boules de pâte, les enrober de sucre et les placer dans le moule à brioche que nous avons préparé Ensuite, nous laisserons le pain lever à nouveau, puis nous le ferons cuire et refroidir. Pendant que le pain refroidit, nous préparerons le glaçage pour le dessus Enfin, nous verserons le glaçage sur le pain. Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années, j'ai décidé d'ouvrir ma propre boulangerie à domicile. Une partie de cette boulangerie était destinée à fabriquer pain et des articles pour le brunch destinés à être vendus sur les marchés fermiers et les festivals Quoi qu'il en soit, j'ai eu cette entreprise pendant plusieurs années, jusqu'à ce que mon mari reçoive une offre d'emploi dans une autre ville. Nous avons pensé que c'était une bonne décision pour nous, alors j'ai fermé la boulangerie et nous avons déménagé dans la nouvelle ville. Maintenant, je ne veux pas ouvrir une autre boulangerie à domicile, mais j'aime toujours faire de la pâtisserie et, en tant que professeur retraité, j'adore enseigner. J'ai décidé de partager mes compétences avec vous sur Skills Share. Il s'adresse au boulanger qui souhaite apprendre à faire un pain à la levure sucré et délicieux pour le brunch ou le petit-déjeuner J'ai hâte de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, Faire la pâte. 2. 02 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à préparer notre pâte à pain de singe. J'ai fait cuire une tasse d'eau au micro-ondes pendant environ 1 minute pour la rendre bien chaude. À cela, je vais ajouter mon eau tiède, mon beurre, mon sucre et ma levure, les 2,4 Ensuite, je vais juste remuer ça et le mettre de côté pour que la levure fasse son travail. Pendant que je prépare les ingrédients secs dans ce grand bol, je vais vider mes trois tasses et mon quatrième tasse. Je veux aussi ajouter deux cuillères à café de sel, et nous allons juste faire un mélange rapide pour mélanger ce sel au sel Je vais maintenant le faire baisser. Nous allons ajouter ce lait, cette levure et du beurre pour extraire ce sucre, vous verrez qu'il forme un beau feu Nous allons augmenter la vitesse à moyenne, et nous allons laisser cette vitesse agir pendant six à sept minutes. Nous serons de retour dans six à sept minutes lorsque la pause sera terminée. 3. 03 Première levée de la pâte: Ma pâte a eu besoin d' environ 6 minutes. Je vais m'en débarrasser. En regardant cette pâte, vous pouvez voir que c'est déjà une belle pâte molle et lisse. Je ne vais plus le mettre sur le comptoir pour le pétrir. Je veux préparer mon bol pour laisser lever la pâte en pulvérisant le spray sur les côtés vers le bas. Je veux ensuite simplement sortir ma pâte de ce bol et la placer dans ce bol. Je vais prendre ma pâte et la déposer sur ce tapis de fermentation. Vaporisez le dessus et couvrez-le. Je vais laisser cela augmenter une à deux heures sur la carte de vérification, cela pourrait être fait en 1 heure. Si vous n'avez pas de carte imperméabilisée, vous allez pulvériser plastique et couvrir le bol ou utiliser une serviette en forme de sac à fleurs pour le recouvrir En gros, une serviette qui n'est pas une serviette en tissu éponge pour que les petits poils ne collent pas à la pâte Cela peut prendre près de 2 heures. Ce que nous cherchons, c'est qu'il soit deux fois plus volumineux. Nous reviendrons lorsque la pâte aura doublé de volume. 4. 04 Faire le glaçage au sucre: Notre pâte a presque fini de lever. J'ai fait fondre mes 12 tasses de beurre au micro-ondes. Je le fais à 50 % de puissance et j'ai coupé le beurre en morceaux pour qu'il fonde plus uniformément Eh bien, ça fond. Allons-y et mélangeons la cassonade et la cannelle. Voici ma tasse de cassonade et mes deux cuillères à café de cannelle Maintenant, je veux juste décomposer le sucre et les mélanger pour que, lorsque je roule la pâte dedans, je n'aie pas trop de cannelle à trop de cannelle à un endroit et pas assez à un autre. C'est prêt, et voici mon beurre que j'ai fait fondre. Comme vous pouvez le constater, il est complètement fondu. Dans notre prochaine leçon, je vais vous montrer comment préparer le pain de singe. 5. 05 Former le pain de singe: Je suis prête à commencer à préparer le pain de singe avec notre pâte. Comme vous pouvez le constater, il a très bien augmenté. Nous allons vous montrer comment nous formons le pain. Tout d'abord, nous voulons préparer notre poêle. Maintenant, dans ma poêle, j'ai ce couvercle en silicone qui va aider le pain à ne pas coller. Je veux toujours pulvériser cette tige. Il s'agit d'un spray contenant de la farine. Je veux m' assurer que cela leur donne tous ces petits détails. Maintenant, notre poêle est prête à accepter les balles au fur et à mesure que nous les formons. Nous voulons fariner cette surface. Nous voulons la surface, elle sera de taille huit sur huit, donc nous voulons nous assurer d'avoir de la farine à la taille d'un bâton. Ensuite, nous allons prendre notre proto, nous allons simplement le placer sur notre surface fluide et nous allons essayer de le former en un rectangle d'environ huit sur huit Ou je devrais dire huit par huit carrés. Nous ne l'étalons pas, nous moulons simplement doucement la pâte. Ensuite, nous allons prendre ce coupe-pizza et nous voulons obtenir environ huit par huit. Je vais donc commencer par y aller couper là, puis couper là. Coupez-le là. Et puis je peux le couper tout de suite. Je suis juste en train de le marquer. Je veux m'assurer de bien comprendre les choses ici, là et là. Avec ce score, non, tu vois que c'est bien trop gros. Celui-ci est trop grand là-bas. Maintenant, nous allons juste le supprimer. Il n'est pas nécessaire que ce soit exact car tout se passe dans le même Pan 123456 Eh bien, il n'en reste que six. C'est bon Parce que, comme je l'ai dit, il n'est pas nécessaire que ce soit exact. Hé, tu peux voir que cette pièce d'angle n'est pas très grande. Je le prends et j'en combine plusieurs. Je suis en train de le lancer. Une fois que je l' ai roulé, je vais le tremper dans le beurre, le rouler dans le sucre et le déposer dans la poêle. Et je vais le faire pour toutes, mais comme c'est compliqué de les tremper, je vais d'abord lancer toutes mes balles Mais je voulais vous en montrer un, le processus, allez-y et déployez le vôtre. Et si vous en trouvez un petit, ce n'est pas grave, car ils vont tous dans la poêle. Mais s'ils sont vraiment petits, combinez-les simplement avec un autre. Je vais combiner celui-ci. Allez-y, faites le vôtre et nous reviendrons quand nous aurons terminé. J'ai toutes mes boules formées, alors je vais les pousser sur le côté, apporter mes bols là où vous pouvez voir ma poêle. Ensuite, nous allons simplement le rouler dedans rapidement et le déposer dans le moule. Et nous allons le faire avec tous et nous voulons les répartir uniformément dans la poêle. En fait, je suis en train former un anneau autour du bas. Quand j'aurai fini cette bague, je les empilerai dessus. Comme vous pouvez le voir, j'ai une bague complète là-bas. En fait, je vais en retirer un parce que je veux vraiment qu'il y ait de la place pour les étaler. Je veux laisser un peu d'espace. Maintenant, vous pouvez voir qu'il y a une bague. Ensuite, je vais placer la suivante entre les rangées, celle entre les rangées, que je viens de faire. Nous allons continuer à le construire dans le moule chaque rangée étant placée entre les autres rangées. Cela lui donne un certain soutien et lui donnera également de marge de croissance ou d'augmentation pour la deuxième hausse. La poêle s'agrandit, vous ne pourrez peut-être pas toutes les mettre entre les deux, mais en gros, vous essayez simplement de laisser un peu d' espace comme vous le souhaitez avec l'épingle ici. Je vais aller à l'intérieur. Et puis au rang suivant, je vais probablement passer un peu plus à l'extérieur, qui sera le même que celui-ci, mais à l'extérieur et un peu plus haut. Mais vous pouvez voir comment je ressens le problème. Et tu vas obtenir plusieurs roses de balles. Je n'ai pas obtenu 64 balles au total parce que je trouvais que certaines d'entre elles étaient trop petites, alors j'ai combiné. Mais si vous le coupez de manière plus uniforme, vous pourriez avoir 64 balles à essayer de faire entrer ici. Peut-être pas, vous en avez peut-être un peu moins. Dans les deux cas, cela fonctionnera bien. Comme vous pouvez le voir en ce moment. Je ne fais que combler les lacunes. Vous avez tous les petits pains dans le moule. Je vais maintenant coller mon pan sur ma carte Pofy. Couvrez-le de nouveau. Nous allons maintenant laisser cela augmenter d'environ une heure à une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit à environ un pouce du haut et du pouf Nous reviendrons à ce moment-là. 6. 06 Cuire et refroidir le pain: Notre pain lève depuis environ une heure. Jetons-y un coup d'œil. Vous pouvez voir qu'il est à peu près surélevé. J'ai préchauffé le four, et nous allons le faire cuire au four pendant 30 minutes. Sur le rack central, vous pouvez voir que le rack se trouve au milieu. Nous allons juste placer notre pain et le cuire au four pendant 30 minutes. Nous serons de retour dans 30 minutes quand le pain sera cuit. Le chronomètre vient de sonner pour notre pain. Jetons-y un coup d'œil. Comme vous pouvez le constater, il brunit et caramélise. Nous allons le retirer. Nous allons laisser le pain refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes. Ensuite, nous le retirerons de la poêle. Notre pain refroidit dans la poêle depuis environ 5 minutes. Nous sommes maintenant prêts à le sortir de la poêle. J'ai retiré la doublure de la poêle, et je vais mettre mon plat dessus comme ça, puis jeter mon pain, et j'espère qu'il sortira comme ça Regarde comme c'est beau. Nous allons maintenant le laisser refroidir pendant environ 7 minutes, puis nous allons mettre le glaçage dessus 7. 07 Le glaçage: Nous avons refroidi le pain de singe et nous allons préparer le glaçage que nous voulons arroser sur le Pendant qu'il fait encore chaud dans ce bol, j'ai envie de verser ma tasse de sucre glace et mes deux cuillères à soupe de lait Je veux juste le fouetter. J'utilise un fouet un peu plus gros parce que je veux le plus gros fouet pour le verser sur le pain de singe Nous allons juste le fouetter jusqu'à ce qu' il soit complètement lisse et qu'il n'y ait plus de sucre en poudre. Tu vois comme ça ne fait que bruiner. Nous allons maintenant le verser sur notre pain de singe. Voici notre pain de singe. Je vais juste prendre mon fouet et verser sur le pain de singe Nous ne voulons pas une trop grosse bruine. C'est pourquoi nous l'utilisons dans le fouet et nous voulons qu'il entre à l'intérieur et à l'extérieur. Si nous ne les utilisons pas tous, tout ira bien. Nous voulons juste le glacer jusqu'à ce que nous ayons l' impression qu'il est suffisamment glacé Ensuite, nous nous arrêterons un peu plus à l'intérieur. Si nous regardons un peu plus autour de nous, je trouve que c'est parfait. Voici notre pain de singe prêt à servir. 8. 08 Réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes amusés à préparer notre pain de singe. Nous avons d'abord appris à faire la pâte. Nous avons ensuite laissé la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. À la fin de la période de levée du pain, nous avons préparé un mélange de sucre et de cannelle et avons fait fondre du beurre. Nous formons ensuite les petits pains, les roulons dans le mélange de beurre et de sucre, et les mettons dans notre moule à buntcake avec toutes les boules roulées dans le moule Nous l'avons recouvré et l'avons laissé lever. Une fois qu'il a remonté, nous l'avons cuit dans un four préchauffé à 350 degrés pendant une demi-heure Nous l'avons ensuite sorti du four, avons laissé reposer dans le moule pendant environ 5 minutes, puis nous l'avons retourné sur notre assiette et l'avons laissé refroidir encore environ 7 minutes Pendant qu'il refroidissait, nous avons fait le glaçage pour le dessus Alors qu'il était encore chaud, nous avons utilisé notre fouet et avons versé le glaçage sur notre pain de singe Nous l'avons ensuite complètement laissé refroidir et maintenant notre pain est prêt à servir. J'espère que ton pain a été préparé comme tu le voulais. La recette de ce pain se trouve dans la section projet. Et votre projet pour ce cours est de fabriquer ce pain. Publiez une photo de votre pain sur la page du projet et dites-nous comment cela s'est passé. J'ai hâte de vous entendre de ma cuisine à la vôtre. Heureux.