Pain de blé entier

1. 01 Introduction: Merci d'avoir suivi ce cours. Dans ce cours, je vais vous apprendre à faire ce pain de blé entier. Qui n'aime pas le pain frais ? Tout d'abord, je vais vous apprendre à faire la pâte. Ensuite, je vous apprendrai à préparer la pâte pour les premiers essais. Ensuite, nous allons le laisser augmenter. Après la première montée. Défoncez la pâte à distance et laissez-la lever à nouveau. Ensuite, apprends-toi à former les métissages les plus bas et à les préparer pour la troisième montée. Une fois qu'ils seront ressuscités, je vous montrerai comment les faire cuire. Après leur effet, nous les laisserons refroidir. Ensuite, je vais vous montrer comment trancher le pain pour obtenir des tranches égales. Je suis un boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années, j'ai décidé d' ouvrir ma propre page d'accueil. J'ai donc suivi des cours, lu des livres, regardé des vidéos. Et bien sûr, je me suis beaucoup entraînée jusqu'à ce que je ressente mes talents de décoratrice de gâteaux et de pâtisserie. Nous en sommes au point où je pourrais ouvrir ma propre boulangerie. Mes compétences étant à ce niveau, j'ai ensuite ouvert ma propre page d'accueil et j'ai eu cette activité pendant plusieurs années. Une partie de cette activité consistait à me rendre les fins de semaine sur les marchés fermiers et à vendre mes produits. produits tels que du pain fraîchement sorti du four sont parfaits pour la vente sur les marchés fermiers et autres festivals. Après avoir dirigé cette entreprise pendant plusieurs années, mon mari a reçu une offre d'emploi travers le pays à New York. Nous avons pensé que c'était une bonne décision pour nous. J'ai donc fermé ma boulangerie et nous avons déménagé à travers le pays jusqu'à New York. Maintenant, ici à New York, je souhaite suivre les étapes pour ouvrir une nouvelle page d'accueil. Mais je suis toujours en train de cuisiner. En tant que professeur à la retraite, j'adore enseigner. J'ai décidé de partager mes compétences avec vous sur Skillshare. Ce cours s'adresse aux boulangers qui souhaitent apprendre à préparer un pain à la levure qui soit sain pour eux. Je suis heureuse de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, préparer la pâte à pain. 2. 02 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à préparer la pâte à pain. La première chose à faire est de mettre la levure dans mon mixeur. Je vais ajouter deux tasses et demie. Vous pouvez ajouter du miel ou ajouter de l'agger. J'ajoute de l'agger. Les deux fonctionnent très bien. Je vais faire un rapide mélange de tout cela. C'est bien Ensuite, je vais saupoudrer ma levure dessus. J'ai une cuillère à soupe ici et une demi-cuillère ici. Je vais laisser cela reposer pendant cinq minutes. Pendant que c'est debout, je vais mesurer le reste des ingrédients. Nous serons donc de retour dans 5 minutes une fois le système terminé, vous pouvez voir qu'il y a eu de la mousse dans la levure. Il a été activé. Nous allons maintenant ajouter quatre tasses de farine de blé. Il y en a donc un. Et nous allons ajouter notre gluten de blé vital et notre cellule. Et nous allons ajouter notre huile et bien mélanger tout cela et le raconter. À l'heure actuelle. Nous allons ajouter la fleur restante. Mais nous voulions le faire environ une demi-tasse à la fois. Et je ne vais pas être très précis. Je vais juste le remplir. N'en mettez pas la moitié en apparence . Le principal, c'est que nous ne voulons pas trop en mettre là-dedans. C'est pourquoi nous le faisons une demi-tasse à la fois. Si vous commencez à vous séparer du bord. Donc, à ce stade, je vais prendre la moitié de mes doigts pour la gratter. Et il est toujours très collant car il ne contient pas encore assez de farine. Je vais y mettre mon orteil, mon crochet de rendez-vous. Quoi qu'il en soit Je vais mettre ces femmes. Maintenant, j'en ai cinq cinq et demi. Et à mon tour, c'est à ce moment-là que je n'ai pas vraiment pris l'avion. Là-bas. Tu vois ? J'en ai eu besoin et nous passons une bonne journée. 3. 03 premières levées: Nous sommes maintenant prêts à transférer cette pâte dans le bol où elle va lever. Tout d'abord, je dois préparer ce ballon. Laisse-moi te montrer ce que je fais. Je prends ça et je vais juste l'étaler. La pâte n'y colle pas. Maintenant, je vais extraire la pâte dont nous avions besoin de la syllabe suivante. Je vais le placer là-dedans. Ensuite, je veux également pulvériser cette huile végétale sur le dessus du lit. Ensuite, je dois le recouvrir d'une serviette. J'aime utiliser ces types de sacs de farine, les queues car elles n'ont pas de longueur et peuvent être mises sur le pain. Vous voulez donc simplement en recouvrir légèrement la pâte à pain. Si vous n'avez pas la serviette comme je vous l'ai montrée, vous pouvez toujours vous faire pulvériser une pellicule plastique et la recouvrir pour la laisser lever. Je préfère la serviette réutilisable et je ne gaspille pas de plastique, mais les deux méthodes fonctionneront. Nous allons maintenant laisser reposer ce riz pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit en vrac à Dublin. Cela peut prendre une heure et demie. Nous verrons si nous serons de retour quand le chien aura atteint ce point. 4. 04 Punch vers le bas et la deuxième hausse: Notre pâte est levée depuis un peu plus d'une heure. Alors jetons-y un coup d'œil. Quand je le regarde, je peux voir qu'il est exagéré et qu'il est surélevé pour doubler de volume. Ce que je veux faire maintenant, c'est juste le détruire. Ensuite, nous allons laisser cela reposer. Encore 30 minutes. Tu vas le donner rapidement, comme je te l'ai montré. Et maintenant, un peu de repos sera de retour dans 30 minutes. 5. 05 Former les pains: Nous avons laissé le pain reposer encore 30 minutes. Nous sommes maintenant prêts à en faire des pains. Tout d'abord, nous voulons prendre notre moule à pain et le descendre tout droit. Et nous allons le faire avec les deux parents, en construisant deux verrous. Nous avons maintenant une planche à pain pour travailler avec notre pâte. Mets juste un peu de farine sur ma planche. Je vais prendre la pâte que j'ai défoncée. On va en quelque sorte le démonter à nouveau et le mettre sur la maquette. Et je vais le prendre et le diviser en deux. Ensuite, je veux juste l'étaler très soigneusement dans un rectangle. Et je n'essaie pas de le réduire vraiment. J'essaie juste de lui donner une forme rectangulaire. Vous pouvez même utiliser votre main pour le former. Si elle ne prend pas la forme que vous souhaitez, vous ne devez pas trop travailler la pâte , car elle revient tout simplement. OK, voici notre ton. Maintenant, nous allons le lancer. Rouler la pâte pour façonner notre vie. C'est intéressant. Je vais y aller, désolée. Je vais en avoir besoin à nouveau parce que je n'ai pas aimé le fait qu'il soit étroit et qu'il ne soit pas percé à nouveau d'un pouce. Je veux que ça presque aussi longtemps qu'ils vont juste l'effacer. Maintenant, je vais l'intégrer à nouveau dans mon rôle. Et j'ai envie de me pincer l'orteil. Je le prends et je le pince très, très fort pour m' assurer qu'il reste près. Ensuite, je vais le prendre et le placer dans mon amour Pam, comme ça. Je vais faire de même avec les autres lobes. Alors laissez-moi vous montrer un peu de farine là-dedans. Et celui-ci a l'air d'être un peu plus lourd. Il se peut que je doive recommencer à zéro. Allons-y. Ce sont vraiment deux gros pincings. Il est beaucoup plus grand que l'autre. Je vais devoir les diviser et recommencer. Tu peux le faire. Eh bien, sous forme adulte. Laissez-moi m'en occuper pour le moment et examinons-les un peu plus rapidement. Je vais m'en tenir là et le mettre là. Je suis donc heureuse de la reformuler. Je vais continuer à travailler celui-ci, en le pinçant, en le pinçant fort. Et puis celui-ci, je vais y aller et je vais retravailler l'autre pour y mettre un peu de pâte supplémentaire. Voici donc celui avec lequel je travaillais. Ouvre-le. Je peux le mettre dedans , le pincer et le mettre dedans. Et quand vous aurez terminé, vous devriez regarder la perte et elle devrait être à peu près de la même taille. Maintenant, nous allons bien couper, je dois pulvériser rapidement pour l' empêcher de coller. Nous allons couvrir cela à nouveau avec une serviette. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume. vais le laisser monter jusqu'à ce que ce soit pratiquement au-dessus du sommet du chemin. Cela va donc prendre encore environ une heure. Nous reviendrons quand ce sera prêt. 6. 06 Troisième Levée Et Cuisson Du pain: Le bon TO a augmenté pendant près d'une heure. Nous sommes prêts à préchauffer le four pour le cuire. Comme vous pouvez le voir, il s'élève au-dessus du haut de la casserole. Je vais placer ça sur le dessus. Eh bien, c'est du préchauffage pour lui donner un dernier petit coup de pouce. Les deux panneaux. Et je vais le couvrir avec la serviette. Et ça va préchauffer et augmenter un tout petit peu. Lorsque le Sovereign est préchauffé, nous le ferons cuire à 350 degrés. Pendant 35 à 40 minutes, le four a préchauffé. Je vais découvrir le pain et le placer au milieu. Assurez-vous qu'il y a un espace entre les deux poumons pour que l'air puisse circuler. Nous allons maintenant régler la minuterie sur 35 minutes. Nous serons de retour pour voir comment va notre diplômé dans 35 minutes. 7. 07 Refroidissement et tranchage du pain: Le four vient de manger. Le pain est prêt à sortir. Regardons-le. Nous voulons ouvrir la carte maintenant. Il va y en avoir. C'est chose faite. Je vais le sortir du four, mettre au frais. Je veux y aller et m' en débarrasser par amour, Pam. Tourne-le sur le côté droit vers l'extérieur. C'est donc possible. Et je vais le faire avec les deux lobes. Maintenant, à ce stade, je veux étendre un peu de beurre dessus. Je vais donc juste couper quelques morceaux. C'est mieux. Mets-le dans ce bol. Je vais tricoter, je pourrais en avoir 50 %, à partir d'une demi-minute. Une fois le beurre fondu, on va l' étaler dessus avant qu'il ne refroidisse. Ce n'était pas tout à fait prêt en trente secondes, alors j'ai fait une édition en trente secondes pour un total d'une minute. Maintenant, je vais juste l'étaler sur le pain. Je ne sais pas si je vais réellement utiliser tout le beurre. Mais je voulais m'assurer que j'en avais assez pour moi seule, voulais m'assurer que le dessus du pain soit complètement recouvert. Maintenant, nous sommes prêts à laisser tout refroidir complètement. Ensuite, nous reviendrons pour vous montrer comment obtenir les tranches parfaites. Nous sommes maintenant prêts à vous montrer la meilleure façon de couper le pain de manière à ce que toutes les tranches soient épaisses. C'est ce qu'on appelle une trancheuse. Et il y en a plusieurs grammes. Et il va juste y mettre le pain. Vous remarquerez qu'il y a ces petites fentes. Eh bien, je vais y mettre mon couteau à pain. Je vais juste couper tout droit. Ensuite, je passe au créneau suivant. Et j'ai coupé tout droit. Poursuivre. Je les ai donc tous. Et vous pouvez voir qu'ils ont la même épaisseur. Je vais juste continuer maintenant. Coupe mon pain. Maintenant, vous pouvez décider si vous souhaitez partir de ce son. Ou certaines personnes partiront de cette fin et garderont le pain, peut-être. Quoi qu'il en soit, cela fonctionnera bien. L'essentiel est de le couper aussi. Vous l'avez fait. Maintenant, certaines personnes se contentent de couper les quelques diapositives. Ils vont l'utiliser maintenant. Et certaines personnes vont détruire l'amour. Parce que j'aime l'utiliser comme sandwich. J'aime qu'on coupe le pain entier en même temps. Ensuite, rangez-le simplement dans un sac, comme vous le feriez pour du pain acheté. Vous pouvez voir à quel point cela pousse vers le bas et à quel point il y a d'erreurs dans le pain. Avant de commencer à trancher, vous devez vous assurer de l'avoir dans la bonne tranche, car vous remarquerez que lorsque je l'ai presque mise dans la mauvaise tranche, j'ai dû le réajuster. Je regarde donc toujours avant de commencer à couper pour m' assurer qu'il est dans la bonne tranche. Presque jusqu'à la fin. Système de deux diapositives supplémentaires. Et ici, vous avez un cinquième pain tranché. Profitez. 8. 08 réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes bien amusés à préparer notre pain de blé entier. Le pain est bon pour les tartines, les sandwichs ou pour accompagner les repas. Nous avons d'abord appris à faire la pâte. Nous nous sommes ensuite préparés à devenir adultes pour les premiers essais et nous l'avons laissé les gars, une fois que le DOE se soit levé, incliner deux fois en vrac. Nous l'avons enfoncé, recouvert, laissé monter et monter légèrement. Pendant 30 min. À ce stade, nous avons de nouveau frappé, divisé la dose en deux et obtenu deux votes pour notre diplômé. Mettez-les dans le moule à pain, puis couvrez-les et laissez-les lever une fois de plus. Après qu'ils soient ressuscités. Nous les remercions au four. 35 à 40 minutes Une fois la cuisson terminée, nous les avons sortis, les avons jetés sur la grille, avons fait fondre du beurre, l'avons étalé dessus et nous les avons laissés refroidir complètement. Nous avons terminé en vous montrant comment couper le pain au mieux pour obtenir des tranches uniformes, exemple une épaisseur en haut et en bas. Votre projet pour ce cours est de faire ce pain. La recette du pain se trouve dans la section projet. Assurez-vous de publier une photo de votre pain terminé sur page de notre projet et dites-nous comment cela s'est passé. J'ai hâte de vous entendre. De ma cuisine à votre cuisine.