Pain brioche

1. 01 Introduction: Merci d'avoir suivi ce cours. Dans ce cours, nous avons appris à préparer ce délicieux pain sucré. J'aime utiliser du rouge pour le pain perdu. Tout d'abord, je vais vous apprendre à faire la pâte. Je vais vous apprendre à préparer la pâte. La première hausse, puis nous la laisserons monter. Après la première levée, nous allons enfoncer la colombe, puis former les pains et les laisser lever à nouveau une fois les amours ressuscités. Je vais vous montrer comment fabriquer et utiliser un bain à œufs. Ensuite, nous allons cueillir le pain. Une fois le pain cuit, nous laisserons les pains refroidir, puis je vous montrerai comment trancher les Los pour obtenir des tranches de pain uniformes. Je suis boulanger et décorateur de gâteaux autodidacte. Il y a de nombreuses années, j'ai décidé de créer ma propre entreprise. J'ai donc suivi des cours, lu de nombreux livres, regardé des vidéos et, bien sûr, ai fait beaucoup de pratique et de pâtisserie pour améliorer mes compétences. J'avais l'impression d'être au point de mendier et de décorer de magnifiques gâteaux pour des occasions spéciales, délicieux desserts et des marques de marques. J'ouvre notre propre entreprise. Comment cette entreprise a-t-elle pu se rendre sur les marchés fermiers et dans les festivals ? pains artisanaux comme celui-ci sont d'excellents produits à vendre sur les marchés fermiers. J'ai exercé cette activité pendant plusieurs années jusqu'à ce que mon mari obtienne une offre d'emploi à New York. Nous avons pensé que c'était une bonne décision pour nous. J'ai donc fermé mon entreprise et nous avons déménagé travers le pays jusqu'à New York. Maintenant, ici à New York, je ne veux pas suivre les étapes nécessaires pour ouvrir une autre entreprise à domicile, mais j'aime toujours la pâtisserie. Et en tant que professeur retraité, j'adore THE, alors j'ai décidé de partager mes compétences avec vous sur Skillshare. Cette classe est plus loin Baker. Ils aimeraient apprendre à faire de délicieux pains à la levure. Je suis heureuse de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, préparer la pâte. 2. 02 Faire la pâte: Nous sommes prêts à préparer la pâte au micro-ondes. J'ai fait chauffer le lait. Je l'ai allumé pendant 1 minute et pas pour le réchauffer, mais pas assez pour le porter à ébullition et le rendre trop chaud. Quand le micro-ondes, les doyens le sortiront et passeront à la leçon. Voici du lait. Il fait un peu chaud, alors je vais le laisser reposer une minute. Vous ne voudrez peut-être faire le vôtre que pendant 45 secondes pendant qu'il refroidit pendant une minute. Je vais y aller et je vais mettre mon beurre au micro-ondes parce qu' il a besoin d'être fondu. Maintenant, avec le beurre, je voulais atteindre 50 % de puissance. Et je vais d'abord le faire pendant environ une demi-minute, puis remuer et voir s'il faut encore une demi-minute. Voici ma meilleure demi-minute. Je vois qu'il n'est pas assez fondu, alors je vais lui donner encore une demi-minute. Vous remarquerez que je peux mettre par tranches d' une cuillère à soupe avant de le faire fondre. Parce que de cette façon, il fond plus vite, mais je vais lui donner encore une demi-minute. Voici notre beurre. Après les demi-minutes restantes, je vais maintenant le remuer doucement. Ainsi, le reste de la poudre peut fondre. Le beurre doit être suffisamment chaud pour que le reste du beurre fonde. Sinon, je peux toujours le mettre au micro-ondes. Encore une fois, mais je ne pense pas en avoir besoin. Là, le beurre est fondu. Nous avons ramené cette température à la bonne température. Comme je l'ai dit, vous faites le vôtre, vous ne voulez probablement qu' à 45 s. Maintenant, quel ministre dans une cuillère à café de notre demi-tasse de sucre et une cuillère à soupe de ce sucre. Nous voulons nous assurer que les États-Unis soient totalement robustes. Cela signifie que je veux passer de l'Esprit au lait. Et maintenant, nous allons laisser cela reposer. C'est ce que l'on appelle la fermentation pendant 10 minutes pour que la levure puisse interagir avec le sucre contenu dans l'eau et commencer à se former. Nous reviendrons dans 10 minutes une fois que tout sera prêt. Comme vous pouvez le voir, ma levure a fleuri et c'est donc terminé. Nous sommes prêts à passer à la préparation. Ce bol. Je vais mettre trois œufs. Mon beurre fondu, qui est cool. Le reste de mon sucre. Une cuillère à café de sel. Je vais juste y mettre de la levure, de l'eau et faire chauffer. Bonjour. Mon taux de survie. Je vais commencer à ajouter ma fleur. En gros, une seule entreprise. Il n'est pas nécessaire que ce soit exact. Je continue à le faire jusqu'à ce que j'aie une fleur. Maintenant. Vous pouvez voir John Doe se former. Ma paume est également bonne. Il n'y en a pas beaucoup. Cela ne va pas juste éteindre pendant une minute. Je veux récupérer cette partie qui est coincée là-haut. Grattez, mélangez. Maintenant, je vais passer à la vitesse supérieure. C'est juste un peu sec. Je vais ajouter juste un peu plus de lait, pas beaucoup. Je n'aurais probablement pas dû aller fleurir pour ajouter l'humidité et le ramener dans ces petites parties sèches et très humides d'ici. Et ce sont des pièces vraiment sèches. Je vais donc mélanger une partie de cette partie sèche avec la partie vocale. C. Si nous pouvons maintenant obtenir un bolus, nous avons besoin pour aborder ce point, car je veux augmenter le volume pour voir si je peux obtenir la formation d'un bolus ou si je dois ajouter du lait. Allons-y. C'est encore très sec. Je vais ajouter juste un peu plus de lait, pas beaucoup. Ce couvercle est remis en place. Maintenant que vous le regardez, vous voyez que c' est un bon travail. Nous voulons maintenant continuer à l'atteindre à une vitesse assez élevée de huit à dix minutes. 3. 03 première hausse: Cela fait environ 10 minutes que cela prend. Tu enlèves la couverture. En C, nous avons une belle pâte. Le crochet à pâte se décolle. Et j'ai ici un bol dans lequel je vais laisser lever la pâte. Je veux pulvériser la balle. La pâte ne colle pas. Ensuite, je vais juste sortir mon chien, mettre dans le bol. Je veux simplement étendre rapidement le haut de mon graphique, puis le couvrir avec le Tao. Et le type de queue que j'utilise est une serviette de type parure de fleurs. Et nous allons maintenant laisser cela reposer et augmenter jusqu'à ce qu'il double au moins de volume, soit une heure et demie à 2 heures. Notre prochaine leçon portera sur ce que nous ferons ensuite , pour cette raison. Et il vous montrera comment former notre 4. 04 Former les pains: La pâte à lettres doit lever pendant environ 2 heures. Vous pouvez voir qu'elle est beaucoup plus haut dans le bol. Je vais maintenant découper le pain. N'oubliez pas qu'il n'était pas très lisse quand je l' ai mis dans le bol. Et nous sommes prêts à former le lot. J'ai donc voulu commencer par casser la pâte en deux. Et si je le fais, c'est parce que nous allons avoir deux miches de pain. J'aime le faire semblant dans ces moules à pain une fois que je l' ai cassé, pour pouvoir le trancher et lui donner la forme que je souhaite. Je vais donc prendre ces bassins de lit et les pulvériser rapidement pour avoir une poêle, couper la pâte à pain et, une fois que j'aurai terminé. Voici donc mon premier amour. Et celui-ci, je veux le diviser en trois parties égales. Ce n'est pas très égal. Celui-ci a l'air plus petit. Je veux qu'ils soient à peu près égaux. Une fois que je les ai divisés en trois parties égales, je veux les étaler en trois rondins qui font à peu près la longueur de ces moules à pain. Je n'ajoute aucune fleur ici parce que j'avais en fait trop de farine dans le pain. Je ne veux certainement pas y ajouter plus de farine. Je suis juste en train de les sortir. Et je ne veux pas utiliser de rouleau à pâtisserie parce que je veux qu'ils soient ronds comme ça lorsque je les élève. Et si c'est le cas, si j'utilise un rouleau à pâtisserie, ils deviennent plats. Donc, comme vous le dites, c'est à peu près la même longueur que celle-ci. Alors maintenant, je vais simplement mettre celui-ci côté et passer au suivant. Voici donc mon prochain. Il suffit de le déployer. Nous avons la même longueur que l'autre. Et vous pouvez voir que l'un d'eux est à peu près de la même longueur. Je vais faire de même avec ce dernier. Je veux donc d'abord former une sorte de bûche, puis l'étaler pour qu'elle soit un peu lisse et qu'elle ait la même longueur que les deux autres. Maintenant, certaines personnes préfèrent opter pour la bonne approche pulmonaire, auquel cas vous pourriez faire le pain entier et faire à environ 18 pouces au lieu de neuf pouces environ, ce qui me permet de le mettre sur une plaque à biscuits au lieu d'utiliser le pantalon. Vous ne pouvez donc pas les attribuer rapidement, mais simplement les lancer à nouveau. Je les ai tous mis ici. Maintenant, j'ai mes trois tresses. Et je vais pincer ce bout. Ensuite, je veux commencer à y prier. Alors j'ai senti celui-ci là-bas. Et celui-ci par-dessus leurs chemises, leurs pantalons, c'est joli. Et je continue. Celui-là. Celui-ci est là. Puis à la fin, je le pince à nouveau pour avoir une jambe tressée. Ensuite, je vais le mettre dans ma poêle comme ça. Je vais faire l'autre comme je l'ai fait celui-ci. Ensuite, nous les laisserons augmenter à nouveau. Voici nos deux miches de pain. Maintenant, je vais juste pulvériser du haut vers le bas. Assurez-vous qu' ils sont toujours envasés. Ensuite, je vais les couvrir à nouveau et les laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent et grossir encore une heure à une heure et demie. 5. 05 Laver les œufs et cuire: Do est ressuscité. Comme vous pouvez le constater, ils sont en train de doubler. Nous voulons maintenant préparer la pâte à œufs que nous allons étaler sur le dessus. Nous allons juste le mettre dans le bol. Et à cela, nous voulons ajouter juste une cuillère à café d'eau. Ensuite, nous allons casser l'œuf dans l' eau parce que nous voulons qu'il soit plus fin que ce qu' il serait autrement. Nous allons donc simplement mélanger les choses. Ensuite, je vais utiliser ce pinceau à pâtisserie. Et je vais juste appliquer le vernis à encre sur le dessus de notre miche de pain. J' en ai assez pour les deux. Maintenant, nous sommes prêts à les mettre au four pour les cuire. Nous avons le rocher en position médiane et nous ne faisons que remplir au milieu. Ensuite, nous allons le lancer pendant 25 à 30 minutes. Nous allons donc commencer à 25. Je reviendrai pour vérifier notre grille. Quand le chronomètre s'éteindra dans 25. 6. 06 Finition: Notre four vient de battre. Je l'ai vérifié il y a quelques secondes et il semble prêt Nous allons donc le sortir du four. Lesson Brand Now. Nous allons maintenant les laisser refroidir environ 10 min dans la poêle. Ensuite, nous le sortirons de la poêle et le laisserons refroidir complètement. Avant de les trancher, la marque a refroidi et le PAM pendant environ 10 minutes. Nous sommes donc maintenant prêts à le mettre sur la grille de refroidissement. Nous allons juste jeter le pain. Il fait encore chaud. Et nous allons maintenant laisser tout cela refroidir complètement. Notre pain est complètement refroidi. Et voici nos deux miches de pain. Celui-ci est un peu plus petit que celui-ci, mais ils se sont tous deux révélés comme ils auraient dû. Maintenant, j'aime utiliser ce pain pour du pain perdu. Pour faire du pain perdu, je dois le trancher. Je veux que toutes mes tranches soient à peu près de la même taille. J'aime utiliser cette tranche de pain. Et tout ce que je fais, c'est que je pourrais mettre du pain dans ma trancheuse à pain et je veux maintenir la pression dessus pendant que je découpe. Et je veux couper à partir de là et passer à la vitesse supérieure. Parce que je le veux pour du pain perdu. Je veux que chaque tranche soit un peu plus épaisse, mais je veux trancher la première très fine parce que je ne vais pas utiliser la croûte. Je voulais donc juste passer à autre chose à partir de maintenant. Je vais passer à l'un d'eux avant de le trancher. Et de cette façon, je peux obtenir une tranche un peu plus épaisse. Mon pain perdu. Un. Je continue jusqu'à ce que j'aie fini. Il y a donc celui-ci. Maintenant, passez à mon Slice and Slice à nouveau. Maintenant, si c' est ce que vous ressentez, vous devriez le faire au lieu de vous adresser à tout le monde et de trancher, ce sera vraiment à vous de décider. 7. 07 réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes bien amusés. Du pain sucré, que j'aime utiliser pour le pain perdu. Nous avons d'abord appris à faire la pâte. Je t'ai montré comment préparer la pâte. Et nous l'avons laissé augmenter pour la première fois. Après la première levée, nous versons la pâte dans nos deux pains gradués, les mettons dans le moule à pain, puis les laissons lever à nouveau. Après la deuxième hausse, je vous ai montré comment faire un bain d'œufs. Nous l'avons mis sur nos miches de pain pour qu'il n'ait pas cette belle couleur brune une fois cuit. Merci. J'espère que votre réseau s'est déroulé comme elle le souhaitait. La recette de ce cours se trouve dans le projet. Votre projet pour ce cours est de faire ce pain. Assurez-vous de le prendre en photo et de le publier sur la page du projet et de nous dire comment cela s'est passé. J'ai hâte d'avoir des nouvelles de ma cuisine à la vôtre.