Transcription
1. Bienvenue au cours: Ola Vanidos. Bonjour, bienvenue chez
Yes, you can cook. Aujourd'hui, nous allons apprendre
à faire omelette espagnole
traditionnelle. Je m'appelle Maria. Je suis née et j'ai grandi en Espagne, mais j'ai commencé
à voyager très jeune. Donc, partout où je suis allée, j'ai emmené l'Espagne avec
moi grâce à la nourriture. Grâce à ce cours, vous pouvez vous attendre
à apprendre, en quelques étapes simples, comment faire des patatas à la tortilla Nous passerons également en revue l'histoire de ce plat et ajouterons quelques
variantes pour le pimenter. Maintenant, commençons à cuisiner.
2. Projet de classe: Projet de classe, vous allez
recréer cette recette
chez vous en mettant en pratique
tout ce que vous avez appris Téléchargez ensuite une photo
de votre tortilla et partagez ce dont vous êtes
le plus fier et ce que vous
auriez pu améliorer J'ai hâte de
voir vos projets.
3. Ingrédients, tout ce dont vous avez besoin: Dans cette vidéo, nous allons
passer en revue tous les outils et ingrédients dont
vous aurez besoin pour recréer cette recette à la maison Vous aurez besoin d'une spatule, d'une cuillère à égoutter,
de deux couteaux, d'une planche à découper Vous aurez également besoin
d'une poêle à steak, d'un égouttoir, d'un plat et d'un bol pour les ingrédients Vous aurez besoin d'environ
huit œufs de taille moyenne, huit pommes de terre ou deux livres. Et si vous voulez ajouter
les oignons comme nous,
je vous recommande de prendre un
oignon, du sel et de l'huile d'olive.
4. Préparer tous les ingrédients: Maintenant, préparons nos
ingrédients. Si vous voulez ajouter des
oignons à cette recette, comme dans cet exemple, il est temps de commencer à les
hacher Vous pouvez le faire en
tranches ou en carrés. Une bonne astuce pour éviter de
pleurer lorsque vous coupez vos oignons est de
mettre une bougie à côté de vous. Cela éliminera les odeurs qui se dégagent de l'oignon et qui attaquent généralement nos
yeux en nous faisant pleurer. Ensuite, nous allons
hacher nos pommes de terre. Et tout comme les oignons, vous pouvez le faire en
tranches ou en carrés. Sortez également les œufs
du réfrigérateur si
vous en avez à l'intérieur. Ainsi, lorsque
vous commencez à cuisiner, ils sont à température ambiante.
5. Histoire de la tortilla espagnole: Parlons maintenant un peu l'
histoire
de la tortilla patatas tortillas sont
l'un des plats les plus célèbres d'Espagne, encore plus que la paella. D'ailleurs,
je vais créer un
cours sur la fabrication d'une paella
traditionnelle ici à Skillshare Alors assurez-vous de me suivre. Il existe de nombreuses histoires sur origine des
patatas tortillas, mais il ne faut pas oublier qu' il y avait des
pommes de terre en Espagne avant
l'arrivée des
conquistadores en l'arrivée des
conquistadores Et on dit que les Incas offert les pommes de terre
aux Espagnols Mais la première preuve écrite des patatas à
la tortilla se trouve dans un livre écrit par Jose
Antonio Val Cart en Aujourd'hui comme de nombreux plats en Espagne, les Tortilla Patatas ont
été créées pour
apaiser la faim à un prix
vraiment abordable Si vous aimez les
tortillas autant que moi,
vous voudrez
visiter une petite ville de Tre Madura Coa où
se tient un festival de tortillas chaque année Et ils se réunissent juste pour
fêter les tortillas et les manger Et en parlant de manger des
tortillas à longueur de journée. Quand mange-t-on des
tortillas en Espagne ? Eh bien, pas pour le
petit déjeuner car nous ne mangeons généralement pas d'
œufs le matin. Mais vers 11 h du matin, nous avons tendance à faire une pause où
nous sortons dans les bars et
prenons une petite tortilla Pco
avec un verre Nous avons également un autre repas juste avant le déjeuner appelé aperitivo Cela se produit généralement à
02h00 de l'après-midi, et c'est à ce moment-là que nous mangerons
également une pincortilla Et puis pour le dîner, vous pouvez
le manger,
mais ce n' est pas quelque chose que vous
commanderez dans les restaurants. C'est quelque chose que vous allez
manger maintenant que nous avons découvert l'histoire et les traditions
du rad tortilla, des
patatas, passons
6. Allons cuisiner: Dans une poêle. Mettez suffisamment d'huile d'olive pour couvrir les oignons
puis les pommes de terre. Vous pouvez toujours ajouter de l'huile
d'olive plus tard, mais vous ne voulez pas
mettre les ingrédients
dans huile d'olive froide. Assurez-vous qu'il soit
chaud avant d' introduire les
oignons et les pommes de terre. OK, nous allons tout
cuire
à température moyenne ou basse. Mais comme l'huile, l'huile d'olive
n'est pas encore chaude, je la mets juste à haute
température en ce moment. Mais c'est juste pour
réchauffer l'huile d'olive. Juste après cela,
nous allons le réduire à une huile
moyenne et commencer la cuisson. Nous allons commencer
par faire frire les oignons. N'oubliez pas que la recette originale
est faite sans oignons, vous devez
donc commencer
directement par les pommes de terre. Je préfère d'
abord faire cuire les oignons, car de cette façon, les pommes de terre cuiseront
avec le goût des oignons déjà
dans l'huile d'olive. Nous allons donc laisser cuire les
oignons pendant deux à 3 minutes à température
moyenne. Et plus tard, nous le mettrons dans un égouttoir pour en extraire toute
l'huile d'olive. Juste après cela, nous mettrons les pommes de terre dans la poêle, assurerons qu'elles sont
recouvertes d'huile d'olive et nous les laisserons cuire 8 à 10 minutes, encore une fois, à la même température
moyenne. Pendant la cuisson des pommes de terre, nous allons casser les œufs
et les placer dans un bol. Maintenant que nous avons
les œufs dans le bol, nous allons mettre les oignons
dans le mélange d'œufs. Et quand les pommes de terre seront
prêtes, nous ferons de même. Maintenant, on le laisse
reposer 5 minutes.
7. L'art du retournement: Il est maintenant temps de faire
cuire le mélange. Mettez deux cuillères d'
huile dans votre poêle et vous pourrez réutiliser la même huile
que celle que nous avons utilisée plus tôt Une fois que tout le mélange est dedans, utilisez votre spatule pour
le déplacer afin d'éviter de le
brûler au fond Il est essentiel d'avoir
un plat autre que le plat à steak et un
plat pour retourner la Allons-y. C'est
la dose d'argent. Je suis un peu nerveux. Nous allons prendre l'assiette et la
placer juste au-dessus de la poêle avec
la tortilla à l'intérieur Et une fois que ce sera comme ça, je pense que nous allons changer
d'
angle parce que frère sera au angle parce que frère sera sommet
des frecaplatos Nous sommes là.
Littéralement, c'est juste un moment, c'est là que le poêle à
steak sans steak est très pratique. Si ce n'est pas le cas,
c'est alors elle deviendra une patate
brouillée Au lieu de cela, nous avons créé de
la magie, mais ce n'est pas ça. Il faut faire cuire l'autre côté. Et simplement à l'
aide d'une spatule, nous allons simplement le faire glisser. vélo Maintenant, nous allons faire du vélo
pendant trois à cinq minutes. Si vous aimez le jaune d'œuf, je dirais
deux à 3 minutes. Mais si vous préférez une cuisson plus
consistante à l'intérieur, nous allons passer
aux cinq ou 6 minutes de cuisson. Maintenant, la tortilla est prête et je vais
la retourner à nouveau. Ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez simplement le glisser dans l'assiette. Mais j'aimerais le mettre de manière à ce que je puisse aussi voir à quel point il est
brun. Maintenant, mon mari adore les
tortillas d'une manière plus solide, c'est pourquoi je les ai cuisinées Mais si vous voulez une finition plus
soufflée, souvenez-vous
simplement de deux à trois minutes au lieu des 10 minutes pendant
lesquelles j'ai laissé ma tortilla Présentons-le maintenant
d'une manière très délicieuse.
8. Vidéo bonus, Alioli: Maintenant que vous avez préparé
vos patatas tortillas, je vais vous
montrer la sauce secrète qui impressionnera tous vos
amis et votre famille,
à ail Pour cela, nous
aurons besoin de trois gousses d'
ail, d'un œuf, du jus d'un citron, d'
une pincée de sel, d'huile d'olive
ordinaire
et d'un mixeur. Ainsi, lorsque vous coupez votre ail, assurez-vous de
retirer el coat de la, qui signifie le cœur de l'ail. Je sais qu'il n'y a pas d'
expression pour cela en anglais, mais c'est cette partie ici. Si vous ne le retirez pas et
que vous l'ajoutez à votre sauce, il la rendra épicée
et amère. Ce n'est pas un bon piment épicé. Après avoir mis vos gousses d'
ail dedans, vous allez
presser juste un corto de citron, du jus de citron Ton œuf. En Espagne, nous disons « a pizca de sal », c'
est-à-dire «
une pincée », je crois
qu'il l'a dit en anglais Et 200 millilitres d'huile
d'olive. N'oubliez pas que ce ne peut pas
être de l'huile d'olive
extra vierge, car elle
améliorera la
mayonnaise à l'ail. Et nous allons le voir quand
il en sera de 200 et un peu plus, car l'œuf prenait
parfaitement de la place. Maintenant, nous avons tout le mélange et la
pièce la plus importante est d'utiliser le
mixeur. Maintenant, l'astuce ou le
conseil des Jajas, ou des grands-mères
espagnoles, c'est que
pendant que vous mélangez le
tout avec le mixeur, ou comme ils le faisaient auparavant avec
le bois, les morteos, en
appelant espagnol, vous n'êtes pas
censée regarder le mélange comme vous ne le
pouvez pas censée regarder le mélange comme vous ne le Tu dois le faire comme ça
ou si tu en avais le mortet, tu devais le faire comme ça,
mais sans rien dire,
et je sais que ça paraît fou, chaque fois que je raconte l'histoire à des
gens, ils se disent : «
Es-tu Mais non, je ne le regarde tout simplement pas. Et si vous regardez bien,
ce qui se passe, c' est que la mayonnaise à l'
ail se coupe d'elle-même. Je sais que cela n'a aucun
sens en anglais, mais littéralement, ce
n'est tout simplement pas dense. Elle reste juste liquide et vous ne voulez pas de
mayonnaise liquide. C'est juste méchant. Donc c'est ce que nous allons faire, nous allons le mettre dedans, nous
n'allons pas regarder, et
nous allons mélanger. Je peux le remplir et je
monte et descend pour faire entrer un peu
d'oxygène dans le mélange. Mais je ne regarde pas,
je ne regarde pas. Je ne regarde pas,
mais je le ressens. Oh, oui. Écoutez ça et je
ne regarde pas. Hé, ne regarde pas. Vous vous demandez probablement. Alors, quand dois-je m'arrêter ? Parce que je ne
regarde pas au début. Vous aurez l'
impression d'avoir une
texture liquide lorsque vous mélangez. Mais il y a un moment
où vous sentez une légère pression sur la texture et c'est alors que tout devient
un peu plus épais et
condensé, comme une sensation de
mayonnaise Vous allez donc regarder
à ce moment-là et vous verrez si la texture
ressemble à ceci. Arrête. Tu es prêt à y aller. Si, pour une raison quelconque, c'est un peu plus
liquide que cela, vous allez verser un
peu plus
d'huile d' olive et continuer à mélanger,
sans arrêt, à verser de l'huile
jusqu'à ce que vous voyiez que cette texture
remonte à la surface Il est très important de continuer à monter et à descendre, car
l'oxygène aidera cette
texture à se former. Ce sera donc la présentation
avec la mayonnaise à l'ail, et si vous souhaitez
ajouter une touche de couleur, n'hésitez pas à saupoudrer un
peu de persil.
9. Variations d'omelette espagnole: Très bien, nous avons donc de
délicieuses tortillas. Nous avons déjà vu
le classique. Nous venons soit avec des
oignons, soit sans oignons. Ensuite, vous pouvez
le présenter avec du Moncrano
, un plat typiquement espagnol Ou avec des plats délicieux,
tellement délicieux. Ou vous pouvez mettre
du poivre, des épices, faire preuve de créativité, mettre de la couleur, ajouter une touche de saveur supplémentaire. Et bien sûr, n'oubliez pas
notre magnifique paguette. Et vous pouvez soit le
mettre dans le pain soit simplement le manger et le
mélanger. Et le roi du roi, mon préféré, celui à l'ail,
à la mayonnaise.
10. Vidéo de clôture: Il existe différents types de
présentations de patatas tortillas Et c'est à ce
moment que vous pouvez être créatif et ajouter
votre touche personnelle. J'ai vraiment hâte de
voir toutes tes créations. Assurez-vous donc de
télécharger les photos de vos patatas tortillas et de
partager tout votre processus, vos victoires, vos
questions ou vos doutes, et je m'
assurerai pois et d'autres mouchoirs
espagnols traditionnels seront mis en ligne
ici sur Skillshare, alors assurez-vous de me suivre Ainsi, lorsque les cours sont
finis, vous êtes averti. J'espère vraiment que vous aimerez ce cours
autant que j'aime le partager avec vous. Maintenant, lorsque vous
provecho et
I. Maria Gaviria, Photographer, Mentor & Food Lover
