Transcription
1. Intro Minestrone Pt 1: Bonjour. Je m'
appelle Chef Joanna Et aujourd'hui, je veux vous
montrer comment cuisiner sainement et comment utiliser votre couteau parce que je reçois souvent des questions et que
les gens me
demandent, vous savez, comment tenir
mon couteau Comment couper correctement ? Je veux donc juste vous donner quelques conseils rapides
sur la façon de procéder. Et j'espère qu'à la fin, vous vous sentirez plus à l'aise, plus confiante en
vous préparant des repas sains et en vous y mettant.
2. Couteaux Minestrone de Joanna Partie 2: Donc, dans un premier temps, je
veux vous montrer le couteau, comment le tenir et
quel type de couteau utiliser. Nous allons commencer par
le couteau à éplucher, le plus petit,
juste pour, vous savez, les
petits travaux, les fraises, les
jalapenos, le
déveinage Ensuite, nous avons le couteau Santuco, qui est un peu de style
japonais et qui est utilisé pour couper
beaucoup de choses Et c'est très pratique
lorsque vous voulez
ramasser des aliments et les mettre
dans la poêle ou la marmite Celui-ci est donc un incontournable
pour beaucoup de monde. Mon préféré est le couteau de chef parce que c'est un
peu un couteau polyvalent. Pour tous les travaux, c'est
un peu plus lourd. Donc, si tu dois
découper
une peau ou quelque chose comme ça, c'est très pratique. Maintenant, je veux vous montrer comment
tenir le couteau, car beaucoup de personnes ne le tiennent pas
correctement et vous
pouvez vous blesser. Si vous ne le tenez pas bien,
vous vous fatiguerez plus vite. Alors laissez-moi vous montrer
comment le tenir. Donc, quelle que soit la main avec laquelle vous allez
tenir le couteau, vous avez les
trois derniers doigts ici. Vous l'enroulez autour du manche, puis vous pincez
cette partie ici. Et une fois que vous aurez fait cela, vous devriez avoir un bien
meilleur contrôle et
avoir une sorte d' extension
de bras ici, et vous pouvez voir que vous pouvez vraiment le
manœuvrer très facilement Mais beaucoup de gens le
tiennent comme une massue, et quand ils commencent à
couper, ça bouge en quelque sorte. Cela vous fatigue encore plus parce que vous essayez constamment de
corriger les choses. Alors pincez ça, et vous devriez vous
sentir beaucoup mieux. Il se peut que cela ne soit pas aussi confortable au début, car il
faut s'y habituer. Mais au final, c'est
plus sûr et plus facile. Maintenant, avec votre autre main, c'est maintenant plus dangereux car cela peut être haché
ou tranché, peu importe. Donc tu dois rentrer cette main,
quelle que soit la main qui n'est pas un couteau Et tu veux toujours le rentrer, ne jamais avoir les doigts
à plat comme ça sur le plateau. Si ça
glisse , tu sais,
ils peuvent se blesser Alors, mettez toujours ça derrière vous. Et puis, avant d'avoir quoi que ce soit
à découper, il suffit de s'entraîner. Vous pouvez soit toucher ce
type de articulation ici. Certaines personnes peuvent faire
deux jointures ici, mais cela dépend de l'
orientation de votre main et de tout le Tu veux juste qu'il soit plat. Donc, si vous glissez, vous
ne coupez rien ou, vous savez, cela
glissera simplement votre ongle
ou Et cela vous
indiquera vraiment à quel point vos aliments
seront petits ou grands. C'est donc en quelque sorte le cerveau de
l'opération, qui vous montre
simplement, sous forme de guide
, quelle est la taille de l'opération. Et enfin, le mouvement
du couteau lorsque vous
tranchez et hachez Le moyen le plus simple de vous
guider dans votre alimentation est de vous donner un conseil pour guérir et vous voulez en quelque sorte l'éloigner de vous comme ça. Et ça va juste trancher
les aliments
au lieu de les écraser, ce qui peut faire des ecchymoses,
les oignons et tout le reste Essayez donc de faire ce mouvement, et vous pourrez le pratiquer avant de couper quoi
que ce soit pour
vous sentir à l'aise. Maintenant, je vais vous
montrer quelques légumes,
nous allons passer
au hachage pour que vous puissiez voir comment c'est fait
3. Minestrone de légumes Partie 3: Donc, la façon la plus amusante d'
apprendre à découper est, vous savez, d'avoir un
résultat à la fin. Je ne veux donc pas me contenter
de tout découper. Je veux avoir quelque chose
à faire à la fin. Nous allons donc
préparer une
soupe minestrone afin de pouvoir nous entraîner hacher des légumes de
différentes formes
et tailles et Les ingrédients
dont nous avons besoin, nous allons
avoir de l'oignon, de l'ail, du céleri, des carottes, des
courgettes et du chou frisé Nous allons donc commencer par le céleri, simplement parce que
je trouve que c'est probablement le plus facile à utiliser
parce qu'il est plat et que nous pouvons le recouvrir. Cela a donc été lavé. Et nous allons simplement retirer
la partie de la feuille ici, puis nous allons
couper les extrémités ici. OK. Nous allons donc commencer par un seul, juste pour pouvoir pratiquer
la technique du hachage N'oubliez pas de rentrer ce type de main
puis de la pincer Ensuite, c'est à vous de décider. Si tu veux entrer en contact
avec le couteau, c'est possible. Je suis à l'aise avec ça, mais certaines personnes
veulent que ça reste ici. Mais essayez, vous savez, de le
faire ici et euh, ce que vous voulez faire, c'est vous concentrer sur l'
obtention de la même taille. Donc, si vous commencez par
une taille unique, vous savez, tenez-vous-en à cette taille,
car le
temps de cuisson
sera le même pour ce légume Vous ne voulez donc pas
en faire de petits ou de
grands, d'autres vont trop cuire Donc, ça va devenir trop mou. Alors restez avec la même taille et voyez comment je me
balance,
vous savez, de l'avant vers l'arrière ici et en quelque sorte le
faire disparaître de moi Et c'est également très important. Je constate souvent que l'un ou l'autre des gens n'ont pas
de planche à découper stable. Vous devez donc toujours
vous assurer d'avoir une bonne planche à découper. S'il s'agit d'une planche à découper en plastique, placez une
serviette en papier humide en dessous maintenir votre planche à
découper en plastique en place. J'espère donc que c'est une
bonne pratique pour vous. Vous pouvez obtenir tout un bouquet
de céleri et le hacher. Notre céleri est prêt à être utilisé. Ensuite, nous allons
faire la carotte, qui peut être dangereuse car elle est très instable et rouillée. Donc j'aime toujours le couper en deux ou en trois. Et puis il y a
plusieurs façons de le faire, mais je pense que la plus sûre
est de faire une motte
au milieu Et puis lentement, chaque fois que vous faites cela, gardez la main levée et ne vous
courbez pas vers le bas ou quoi que ce soit d'autre. Et vous le coupez en deux pour avoir maintenant
une surface plane, et il est beaucoup
plus sûr de travailler avec. Et vous voulez le faire
pour tout ce qui est un peu dans
la nature Ensuite, nous allons le réduire de moitié. Et maintenant, nous pouvons le couper
en une petite côtelette ici. Je n'ai rien à dire Bon, maintenant nos carottes sont prêtes. Ça va aller dans
le bol avec notre céleri. Et nous avons de
belles couleurs ici. OK, la prochaine étape est celle
dont on parle toujours de l'oignon. Tout le monde veut savoir comment
hacher correctement l'oignon, et ça leur fait peur, parce que
maintenant c'est super cool Alors, comment le faire en toute sécurité ? Eh bien, la première découpe est
toujours la plus difficile. Je n'ai pas tendance à ne pas l'
éplucher d'abord. Je l'ai découpé
puis je l'épluche. Donc, encore une fois, je
mets une motte là-bas
et puis je peux juste
la défoncer comme ça. Hum, et maintenant ça devrait
être assez facile à peler. Donc, il suffit de décoller toutes ces couches
brunes sur le dessus. OK, donc une fois que vous aurez
l'oignon comme
celui-ci, nous allons le couper un peu. Coupez donc cette partie
et cette partie, mais gardez la racine intacte car je vais vous
le montrer dans une seconde. Donc, en commençant par la moitié ici, vous avez besoin d'un
couteau bien aiguisé pour cela. Sinon, c'est
un peu difficile à faire. Assurez-vous donc d'
aiguiser vos couteaux. Tout comme un couteau plus aiguisé
est un couteau plus sûr. Donc, assurez-vous qu'il est bien aiguisé. Et nous allons
commencer comme ça. Et faites une
coupe horizontale au milieu, mais nous n'allons pas jusqu'au bout. Nous allons simplement jusqu'au bord de
la racine,
en la gardant intacte. Donc, dans la mesure du possible, vous le sortez et vous
voyez qu'il est encore très intact, donc il est plus facile de travailler avec. Et maintenant, nous allons
faire de petites coupes de cette façon, mais nous ne devons pas non plus descendre jusqu'au
bout Vous devez
donc le garder intact. Et c'est là qu'un couteau
bien aiguisé est vraiment nécessaire pour entrer dans cet oignon. Et vous avez donc
ces coupures là. Maintenant, nous l'avons réduit de moitié, et nous avons toutes
ces petites coupures. Et maintenant, c'est la partie vraiment
cool, mais aussi la plus délicate. Vous devez vraiment le
tenir avec vos mains lorsque vous le coupez
parce qu'il est un peu plus mobile, instable. Et puis vous savez, doucement, vous commencez à couper tout ce
chemin et votre oignon est parfaitement haché
parce que vous l'avez coupé les deux sens horizontalement et
verticalement, et vous
obtenez ces belles côtelettes
parfaitement petites et uniformes OK, donc une fois que vous arrivez
à cette zone racinaire, vous pouvez, vous savez, simplement couper autour de la racine. Et il n'y a pas de
bonne façon de le faire, mais j'aime bien les
couper comme ça, vous savez, un sens, puis nous allons juste chercher
la même taille ici, alors je vais les ramasser comme ça
et faire une autre coupe comme ça Et les gens demandent toujours, vous savez, comment ne pas pleurer quand
vous coupez l'oignon ? Il existe quelques techniques, mais aucune n'a
vraiment fonctionné pour moi. Mais réfrigérer vos oignons
aide un peu Lorsqu'ils sont plus froids, les odeurs ne montent pas trop dans vos yeux J'ai aussi entendu dire que si vous mettez du pain dans votre bouche
pendant que vous hachez, cela aide aussi Mais je sais que l'un
des principaux points est le
tranchant de votre couteau. Donc, si vous avez un couteau émoussé et que vous
continuez à écraser l'oignon, vous dégagez simplement plus d'
odeurs dans vos yeux Donc, un couteau plus aiguisé
où vous pouvez le
faire rapidement et rapidement sera meilleur pour vos yeux
et ne vous fera pas pleurer. sera meilleur pour vos yeux
et ne vous fera pas pleurer Alors maintenant, nous allons tout
mettre en place. Et je les mets dans un bol ici parce que c'est la
base de la cuisine, en particulier de la cuisine française. C'est en quelque sorte eux qui ont rendu la cuisine formelle. Et c'est ce qu'
on appelle un mirepoix. Il s'agit donc essentiellement d'un mélange d'
oignon, de céleri et de carotte. Et c'est toujours comme
deux parts d'oignon pour une part de carotte
et une part de céleri. Et ce
sera la base de
tout, en particulier de la cuisine
française. Beaucoup d'italien aussi, où vous commencez une soupe, vous la faites sauter d'
abord ou vous commencez un ragoût,
puis vous ajoutez de
la viande ou C'est en quelque sorte la
base gustative de tout. Donc, si vous en avez, je les ai toujours dans mon frigo, puis je peux y ajouter
n'importe quoi d'autre. C'est donc une bonne chose de
connaître votre mirepoix ici. Ensuite, nous avons un peu
d'ail à préparer. Nous avons donc besoin de deux clous de girofle. Et la meilleure façon de
faire l'ail ici, que
je sais que les gens ont des
presse-ail, mais ils prennent
plus de temps à nettoyer de toute façon. J'aime donc le faire comme ça. J'ai mis le talon de ma main ici, le couteau
touche l'ail, et il suffit d'un seul coup. Et une fois que vous l'
avez détruit, vous pouvez retirer les
peaux en papier assez facilement Et tu le fais pour ici. Peut-être deux fois et la
peau sera enlevée. Ensuite, vous pouvez en
quelque sorte, vous savez,
faire de petites coupures dans un sens
, puis les pelleter ici et vous pouvez le
faire dans l'autre sens Mais vous pouvez aussi le détruire si vous vous sentez à l'aise. Euh, tu sais, tu
dois en quelque sorte manœuvrer le
couteau un peu plus Mais c'est aussi une
façon de les obtenir. Nous sommes juste en
train de les hacher. Nous allons mettre
ça de côté, nous allons le faire sauter ensuite Sinon, il brûlera
avec le mirepoix. Ensuite, nous
avons les courgettes, qui
seront probablement faciles à hacher
car elles sont molles. Nous allons donc d'abord couper
les extrémités ici. Et nous allons prendre
une petite côtelette. Vous pouvez donc d'abord
le couper en deux
, puis faire des
planches comme ça N'oubliez pas que tout
ce qui roule, vous le mettrez simplement sur le
côté une fois qu'il plat, et ce sera beaucoup
plus sûr de cette façon. Donc j'aimerais simplement les disposer
sur le côté plat,
puis les passer
en revue, les couper toutes de cette façon, puis nous les mettrons
en petits paquets ici Et nous allons juste opter
pour cette petite côtelette. Alors, tu sais, fais ce qui est
gérable pour toi. Si vous voulez en faire moins à la
fois, c'est totalement cool. Gardez toujours à
l'esprit la sécurité et allez-y doucement s'il s'agit, par
exemple, d'une nouvelle technique de coupe
ou d'une nouvelle technique de prise en main du couteau. Voilà donc nos courgettes ici. C'est terminé. Enfin, notre queue
est là. OK, ce sera la dernière
chose à mettre dans notre soupe. Vous pouvez donc déjà l'obtenir, vous savez,
découpé et tout le reste. Mais c'est comme ça que j'aime le
faire à partir de la tige, parce que les tiges
sont assez résistantes Vous pouvez donc simplement vous
en débarrasser. Prends juste les parties feuillues. Je veux dire, tu peux
aussi manger les tiges, et si c'est, genre, la partie supérieure, je vais
juste les laisser allumées. Ce ne sont que les parties inférieures
qui sont vraiment résistantes. Il y a quelque chose de très
satisfaisant à ce sujet. OK, donc une fois que vous aurez de
belles feuilles de chou frisé, vous pourrez en quelque sorte les emballer. Et nous allons juste faire,
tu sais, des petits morceaux ici. Alors maintenant, tous
nos légumes sont prêts. Voilà, je vais ajouter un
autre terme français. C'est ce qu'on appelle le méson place, ce qui
signifie essentiellement mis en place Et c'est juste un terme français, qui
signifie que vous
voulez tout préparer, tous vos ingrédients hachés
avant de commencer à cuisiner ou d'allumer le feu. Beaucoup de
gens commencent à cuisiner, puis les choses brûleront
parce qu'elles sont hachées Donc, vous savez, c'est ainsi que font
les chefs dans les restaurants. Tout se fait étape par étape. Préparez toutes vos affaires avant de passer à l'étape
suivante de la cuisson. Maintenant, nous sommes prêts
à allumer le feu, et je vais vous montrer comment nous
préparons cette cuisine ici.
4. Cuisine de Joanna Minestrone Partie 4: OK, alors commençons à cuisiner. Nous avons préparé toutes nos affaires. Nous allons allumer le
feu dans une grande casserole, l'une des plus grandes que vous ayez. Et on va y mettre un
peu d'huile d'olive,
peut-être une cuillère à soupe
ou deux. Oui, c'est une soupe italienne, donc c'est
un mélange de tous ces légumes Il y a des haricots
dedans. C'est super sain. C'est quelque chose qu'ils mangent
dans les zones bleues, en
Sardaigne, en Italie, où
les gens vivent entre 90 et 100 ans. Quand l'huile est chaude,
j'aime bien la tester. C'est une petite astuce plutôt
sympa. Je vais y mettre
un oignon. Et quand il grésille, j'y
mets le reste de mes légumes me dire qu'
il fait assez chaud maintenant OK, donc une fois qu'il fera chaud, nous ajouterons le reste
de notre point de mire ici Alors mets-y tous ces légumes bien
hachés. Et, vous savez, nous allons
juste les faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à paraître
un peu translucides. Et vous
voulez, vous savez, rester dans les parages et
les déplacer un peu. C'est un peu comme une
flamme plus haute et il suffit de les déplacer. Pendant quelques minutes. OK, donc une fois que nos légumes
sont bons et que, vous savez, le vert est vert vif, les oignons paraissent un
peu plus translucides Dans quelques
minutes, nous allons ajouter
à peu près
tout le reste. Nous allons y ajouter nos
courgettes. Nous allons ajouter notre ail. En fait, nous allons arrêter
de manger du chou frisé. Nous ajouterons cela un peu plus tard. Et nous allons ajouter
nos haricots rouges. Ils ont été mis en conserve. Je les égoutte et je les
rince un peu. Et remuez ça. Et puis, parce que je
voulais que ce soit très simple. Si vous avez du bouillon de légumes ou du bouillon de poulet, c'est
ce que vous voulez utiliser, mais ce n'est que de l'eau car elle
sera toujours très savoureuse J'en ai juste mis assez pour
couvrir et un peu plus. Regarde ces belles
couleurs. Nous allons ajouter
des pâtes ici. Voici les macaronis Elbo. Vous pouvez utiliser les pâtes de votre
choix ou les laisser de côté. C'est une tasse aux trois quarts. Nous allons donc le mettre
là-dedans. Et puis nous avons trouvé de bonnes épices
italiennes ici. J'ai les mesures
pour tout, mais je fais un peu attention maintenant parce que je le faisais si souvent. Donc, euh, le truc avec les épices, c'est que vous en
ajoutez du
début au milieu. Il y a de l'origan ici. Les épices les considèrent comme
du thé, comme si vous faisiez du bouillon. C'est à ce moment-là que vous
les ajoutez maintenant plutôt que des herbes, qui seraient
du persil frais, du basilic. Vous les ajoutez à la fin parce qu'elles sont fraîches
et qu'elles contiennent des huiles
essentielles qui
seraient simplement, vous savez, bouillies si
vous les ajoutiez maintenant. Nous allons donc ajouter le persil
à la toute fin. Et il y a du thym ici. Enfin, nous avons du basilic. Donc, vous savez, il s'
agit d'une cuillère à café environ. Et surtout, comme nous
n'avons pas utilisé de bouillon,
nous allons ajouter du sel. OK, donc nous allons
mettre un peu de sel ici. C'est à votre goût, mais probablement au moins
une cuillère à café pour commencer. Et c'est, tu sais, une bonne soupe a vraiment besoin d'une bonne quantité de sel. C'est ce qui fait que vous aimez les soupes de
restaurant. Nous allons donc déguster au fur et à mesure. Ensuite, nous y mettrons un
peu de poivre. Vous pouvez aussi faire des
flocons de piment rouge, si vous le souhaitez. Eh bien, nous avons le poivre. Et ce que nous sommes en train de faire bouillir, puis nous allons
le couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. OK, donc au bout de 15 minutes, nous avons obtenu cette belle
soupe qui ressemble à ceci. Nous allons ajouter
notre chou frisé ici. Et j'ai goûté un
peu de sel en cours de route, alors j'en ai ajouté un peu plus. Tout dépend vraiment
de vos goûts. Nous allons donc simplement ajouter cela. Vous pouvez également utiliser des épinards. Tout ce que tu voudras.
Oui, ça va prendre, tu sais, encore une minute ou deux. Mais même s'il cuit un peu plus longtemps, il n'y a aucun mal à Incorporez ça. Ensuite, nous allons juste en parler ici pendant
quelques minutes. OK, ça fait donc
quelques minutes. Ça a l'air magnifique.
Dégusté pour l'assaisonnement Maintenant, je vais le préparer,
donc il suffit de le mettre dans un
beau grand bol ici D'accord, alors voici une
façon dont j'adore les déguster, leur donner une petite dose de
saveur supplémentaire , mais c'est à vous de décider J'ai donc acheté du bon
parmesan vieilli ici et une râpe. Et cela ajoute juste un peu de sel et un peu de croquant Et puis de la très
bonne huile d'olive extra vierge, très bonne huile d'olive
extra vierge juste pour arroser et donner un peu de
saveur et de brillance Et voici votre
belle soupe minestrone que vous avez préparée avec
vos talents de couteau OK. Allons-y. Mm. C'est tellement bon. Oui, vraiment sympa. Merci beaucoup de m'
avoir rejoint. J'espère que vous aurez acquis de
précieuses compétences au couteau
et que vous apprécierez
cette belle
soupe minestrone. D' précieuses compétences au couteau
et que vous apprécierez ici là, prenez soin de vous, et
à la prochaine
Joanna Barajas, Wellness Chef
