Les bases de la crème glacée : créer des friandises glacées riches et indulgentes à la maison | Nicole Gaffney | Skillshare
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Les bases de la crème glacée : créer des friandises glacées riches et indulgentes à la maison

teacher avatar Nicole Gaffney, Chef, Recipe Developer, Blogger @ ColeyCooks.com

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Introduction

      0:53

    • 2.

      Aperçu du projet

      0:32

    • 3.

      Les bases

      2:06

    • 4.

      Machines à glaces

      2:02

    • 5.

      Style Philadelphie

      4:21

    • 6.

      Style de crème

      6:40

    • 7.

      Personnaliser

      2:21

    • 8.

      Arôme

      2:22

    • 9.

      Conclusion

      1:22

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

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apprenants

6

projets

À propos de ce cours

Apprenez les bases de la façon de fabriquer votre propre glace riche et décadente à la maison. Dans ce cours, vous apprendrez deux méthodes classiques pour la fabrication de glaces ainsi que des techniques pour personnaliser vos propres saveurs uniques. La glace maison est le régal parfait pour ceux qui veulent maîtriser ce qui va dans la nourriture qu'ils mangent. Ce cours s'adresse aux cuisiniers et aux amateurs sérieux. Aucune expérience préalable requise.

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Teacher Profile Image

Nicole Gaffney

Chef, Recipe Developer, Blogger @ ColeyCooks.com

Enseignant·e

Nicole Gaffney is a chef, writer and media personality best known for being second runner up on the 10th season of reality cooking competition, "Food Network Star." On the show, Nicole brought attention to her "Coastal Cuisine," food that reflects the laid back lifestyle of living at the shore. She loves cooking with fresh, locally sourced ingredients and using simple preparations to make them shine.

Nicole got her start as a chef in South Jersey when she started The Dinner Belle, a personal chef service offering meal solutions, small event catering and private cooking lessons. While she did receive some formal training at the Academy of the Culinary Arts, Nicole credits the bulk of her culinary education to her Italian upbringing, attending college in Louisiana (LSU), reading c... Voir le profil complet

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Transcription

1. Introduction: Hé là, je suis Nicole Gaffney, également connu sous le nom de chef Kohli Atma, un développeur de recettes et un blogueur alimentaire sur les saints cuisiniers dot com. La cuisine est une compétence essentielle que tout le monde devrait posséder, et c'est ma mission de vous apprendre à devenir un meilleur cuisinier. Maintenant, dans ce cours, on va apprendre à faire un de mes aliments préférés de la crème glacée de tous les temps. Je vais vous apprendre les deux techniques de base pour deux types différents de crème glacée ainsi que beaucoup de différentes façons de les personnaliser et de faire des saveurs uniques tous vos propres. Maintenant, il y a beaucoup de façons différentes de faire différents types de friandises congelées telles que Z, gelato et sorbet et même des glaces végétaliennes. Mais dans cette classe, nous allons nous concentrer sur les techniques traditionnelles de fabrication de crème glacée à base de lait, en utilisant des ingrédients simples à la maison. Vous n'avez pas besoin d'expérience préalable. Prenez ce cours juste un amour pour la crème glacée et un peu de curiosité 2. Aperçu du projet: le projet pour cette classe sera de créer un lot de crème glacée dans la saveur de son choix. Maintenant, je vous encourage vivement à essayer de faire les deux types de crème glacée que nous couvrons dans ce cours, mais vous pouvez opter pour l'une ou l'autre pour votre projet. Maintenant, quand il s'agit de choisir votre saveur, soyez créatif. Vous pouvez peut-être faire quelque chose qui rappelle votre enfance ou tout simplement sortir de la boîte et faire quelque chose qui est complètement unique. Quoi qu'il en soit, n'oubliez pas de prendre quelques photos avant de vous lever un peu. De cette façon, vous pouvez le télécharger dans la section du projet ci-dessous et le partager avec nous tous ici. 3. Les bases: Il y a beaucoup de façons différentes de faire de la crème glacée en utilisant une myriade de techniques et ingrédients. Mais dans ce rapide, nous allons juste nous concentrer sur les deux types basiques et classiques, le 1er 1 étant le style Philadelphie, également appelé crème glacée américaine dans le 2ème 1 Être un style custard, qui est également connu sous le nom de français de la crème glacée. Maintenant le style Philadelphie est certainement le plus facile des deux, étant qu'il utilise juste des ingrédients simples comme le lait, la crème, le sucre et les arômes. D' autre part, la crème glacée de style custard est exactement comme son nom l'indique car elle utilise une crème aux œufs comme dans l'espace et nécessite juste un peu plus de TLC pour obtenir le droit. crème glacée de style Philadelphie ne nécessite pas de cuisson, c'est donc beaucoup plus rapide et plus facile à préparer, ce qui la rend préférable à la plupart des cuisiniers à domicile. Mais il ne peut pas vraiment tenir une bougie à cette sensation de bouche riche et luxueuse que vous obtenez d'une crème glacée à la crème anglaise. Quoi qu'il en soit, les deux techniques produiront une crème glacée délicieuse, riche et crémeuse que vous allez adorer maintenant sans devenir trop technique. Il est important de comprendre juste un peu de la science derrière comment la crème glacée obtient une texture lisse et crémeuse. Si vous preniez une de ces bases de crème glacée et que vous veniez de verser dans un bol et de le mettre dans le congélateur, vous finiriez avec ce rocher dur. Je vois la messe cristallisée. C' est tout à fait sans appel. C' est parce que les ingrédients qui composent la crème glacée, comme le lait et les jaunes d'œufs contiennent une bonne quantité d'eau, et son eau gèle. Il forme de gros cristaux de glace, et ses gros cristaux de glace sont l'ennemi de la crème glacée. Donc, pour éviter cela, la crème glacée doit être barattée afin d'obtenir cette texture agréable et lisse. La congélation de la glace pendant qu'elle est en mouvement empêchera ces gros cristaux de glace de se former. Cela aidera aussi à incorporer un peu d'air dans le mélange, ce qui aidera à produire une texture lisse, crémeuse et veloutée. Et c'est exactement ce que nous voulons. Respirer la crème glacée le plus rapidement possible aidera aussi à empêcher certains de ces gros cristaux de glace de se former. C' est pourquoi il est très important d'obtenir votre base de crème glacée aussi froide que possible avant de la transférer à la machine à glace. Si votre base de crème glacée pour température chaude ou même ambiante, vous allez finir avec une crème glacée granuleuse et cristallisée et pas quelque chose qui est lisse et soyeuse. 4. Les crèmes glacées: Est-il possible de faire de la crème glacée sans machine à glace ? Bien sûr, sûr, mais je ne le recommande pas forcément. Vous pouvez rechercher les différentes méthodes qui sont là pour faire de la crème glacée sans machine à glace, en utilisant n'importe quoi, de l'azote liquide à juste un bol mis sur un bain de glace dans un fouet. Mais si vous êtes vraiment sérieux à faire de la crème glacée à la maison, je vous recommande fortement d'obtenir un fabricant de crème glacée pour vous aider à faire le travail. Il y a beaucoup de modèles différents sur le marché, allant à la fois dans le prix et la commodité. Donc, oui, bien qu'il existe des méthodes pour faire de la crème glacée sans machine à glace, si vous avez l'espace dans votre cuisine pour en stocker une, je vous recommande vraiment de faire cet investissement. Ça va vous rendre la vie beaucoup plus facile, qui rendra votre crème glacée beaucoup mieux. Ainsi, le premier type de machine à glace a cet insert amovible qui est congelé dans votre congélateur avant utilisation. Il y a beaucoup de modèles différents là-bas. J' en ai vu ceux qui sont à manivelle, ont été motorisés, et ils peuvent courir entre 30$ et 100$ la pop, et ils font une grande glace. Le plus gros inconvénient est cet insert de congélateur amovible. Il doit être complètement congelé solide avant de pouvoir l'utiliser, ce qui peut prendre 48 heures et parfois même plus longtemps. Maintenant, cela peut être un vrai problème si vous avez une création soudaine de crème glacée et que vous n'avez pas gardé cela dans votre congélateur, ou si vous essayez de faire différents types de crème glacée dos à dos, parce que cela devra se recongeler entre les deux. Et je ne peux pas insister assez sur combien cela doit être complètement congelé solide avant l'utilisation. Si vous voulez, vous pouvez lui donner un tremblement, et si vous entendez quelque chose se balancer, cela signifie qu'ils sont encore du liquide décongelé là-dedans. Donc, vous voulez le remettre au congélateur et le laisser attendre un peu plus longtemps. Sinon, tu vas finir avec ce genre de gâchis cristallisé, et ça va être une grosse perte de temps. C' est le type de modèle que j'utilise, et j'en suis vraiment content. Je garde toujours cet insert dans mon congélateur pour tout ce que cette envie de crème glacée de dernière minute frappe. Donc, l'autre option est une machine qui a un élément de congélation intégré à elle déjà. Ceux-ci font de la crème glacée excellente, et ils sont fantastiques lorsque vous avez un besoin de crème glacée et que vous devez en faire à la volée ou si vous voulez faire des lots différents dos à dos. Mais cette commodité va te coûter. Ces modèles commencent à 200$ monter à partir de là. 5. Style de Philadelphia: Donc d'abord, je vais t'apprendre à faire le style Philadelphie ou la crème glacée américaine. Maintenant, parce que cela n'utilise pas d'oeufs, il a une texture vraiment légère et une saveur laiteuse. Celui-ci est super simple à faire. Il ne nécessite pas de cuisson. Et quelques ingrédients de base plus tard dans la série parleront de la façon d'ajuster les ingrédients afin de les personnaliser en fonction de vos propres goûts. Mais pour l'instant, on va se concentrer principalement sur la technique. Alors commencez par ajouter les ingrédients dans un bol, je vais utiliser trois tasses de crème épaisse. Je crois que je vais ajouter une tasse de lait entier. Il est très important que vous utilisiez du lait entier. On a besoin de la graisse ici. N' essayez pas de remplacer la peau. Il ne fonctionnera pas sur 3/4 d'une tasse de vieux sucre blanc ordinaire, puis juste un peu d'extrait de vanille. Vous voulez environ une cuillère à café, mais je le globe oculaire toujours, et puis nous voulons aussi ajouter une pincée de sel. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est juste avec ça ensemble jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Maintenant, ça va prendre quelques minutes, donc tu voudras peut-être un guichet et et tu pars. Attendez quelques minutes, revenons, revenons, puis répétez ce processus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de granules de sucre. Donc après cela, nous devons refroidir ce mélange. Nous voulons qu'il fasse complètement froid avant de passer à l'étape suivante à tour de rôle dans notre machine à glace . Donc je vais juste le couvrir d'une pellicule plastique et ensuite le mettre dans le réfrigérateur pendant au moins quelques heures. J' aime le laisser passer du jour au lendemain. Il fait déjà froid pour commencer parce que mes ingrédients étaient froids. Mais nous voulons toujours cette assurance supplémentaire pour qu'elle se retrouve vraiment bien une fois que nous serons prêts à geler. C' est donc un lot que j'avais déjà fait et gardé dans le réfrigérateur pendant la nuit. Donc il fait beau et froid va juste donner un remuement rapide pour s'assurer que tout est bien et entièrement incorporé, et ensuite je vais le jeter directement dans ma machine à glace. J' ai déjà mis l'insert du congélateur à l'intérieur, et c'est vraiment ça. À ce stade, vous allez vouloir suivre les instructions de votre fabricant parce que toutes les machines à crème glacée fonctionnent un peu différemment, mais pour la mienne. Je vais m'assurer que j'ai tout ça là-dedans. Enfoncez ce petit gars, mettez ça sur le dessus et allumez-le. Maintenant, ça va tourner pendant 20 ou 30 minutes, alors nous reviendrons et vérifierons ça dans quelques minutes. Donc cette crème glacée tourne depuis environ 25 minutes. Éteignez, puis transférez-le. Teoh, un récipient que vous voulez faire ce processus le plus rapidement possible afin d'empêcher cette belle crème glacée que nous venons de faire fondre. Parce que tout ce qui fond va finir par se transformer en ces horribles gros cristaux de glace dont on a tant parlé au début de ce Siri. Maintenant, je préfère aussi utiliser un plat en verre pour cette portion parce que je peux le coller dans le congélateur à l'avance et obtenir le plat agréable et froid. Donc ça va nous aider à nous donner une assurance supplémentaire pour garder tout ça vraiment, vraiment, vraiment froid. Donc, nous obtenons la crème glacée la plus douce et la plus impressionnante possible. Donc on va travailler vite. Vite, vite. D' accord. Donc il suffit de lisser le haut et les bulles dans le fond. Vous pouvez en quelque sorte taper ça pour les sortir, alors il suffit de le lisser, puis de mettre le couvercle et de le mettre dans le congélateur le plus rapidement possible . Vous voulez vous assurer que ce n'est pas tout le chemin à l'arrière du congélateur et assurez-vous que votre congélateur est réglé à la température la plus basse possible afin qu'il puisse geler le plus rapidement possible pour obtenir de la crème glacée agréable et lisse. Donc j'ai un lot de crème glacée qui gèle depuis environ 6 heures, et c'est sympa et ferme, donc je vais juste en prendre. J' ai ma cuillère à glace dans de l'eau chaude qui va rendre ça un peu plus facile. Oh, mon Dieu, c'est parfait. Joli gros scoop pour le mois de mai. C' est léger, et crémeux. C' est léger, Tout la crème glacée devrait être en eux juste un peu plus. Alors félicitations. Tu viens d'apprendre à faire ton premier type de crème glacée. Maintenant, entrez dans la cuisine et commencez à cuisiner 6. Style de custard: Maintenant, nous allons passer à la crème glacée à la crème anglaise ou à la crème glacée à la française. Maintenant celui-ci nécessite un peu plus d'efforts, mais les résultats en valent la peine. Ce style introduit les jaunes d'œufs dans l'équation, ce qui va nous donner une sensation de bouche beaucoup plus riche et plus veloutée. Maintenant, ce style de crème glacée est un peu plus sophistiqué et indulgent, et je trouve qu'il fonctionne mieux avec des saveurs comme le chocolat ou le caramel ou tout autre chose qui est vraiment riche. Cependant, il est aussi bon avec des fruits, ou même tout simplement seul. Maintenant, faire de la crème anglaise n'est pas difficile. Il faut juste un peu d'effort, de patience et d'attention, je te le promets. Si tu le prends lentement et que tu es très prudente, tu iras bien. OK, donc nous allons commencer par mesurer 3/4 d'une tasse de sucre dans une casserole de taille moyenne. On va y ajouter une tasse de lait entier. Encore une fois, ne lésinez pas sur la graisse ici. Nous en avons besoin, alors nous allons donner un peu de remuer et retourner ça à feu moyen. On veut juste que le sucre se dissout si bien qu'il se réchauffe. Craquons des œufs et séparons. Hm. Donc, nous voulons juste les jaunes d'œufs pour cette recette. On ne cherche pas les blancs. Donc, pour séparer les oeufs, il suffit de lui donner une fissure sur quelques côtés, puis très doucement tirez-le et laissez le blanc tomber et le déplacer d'avant en arrière quelques fois jusqu'à ce que vous laissez tout le blanc hors de là. Donc il te reste juste avec le jaune, et on va le mettre dans ce bol. On va répéter avec les six jaunes d'œufs restants pour qu'on n'ait pas besoin d'utiliser ces blancs d'œufs pour quoi que ce soit. Mais accroche-toi à eux. Faites-vous une belle omelette de blanc d'oeuf saine parce que, vous savez, nous avons beaucoup de crème glacée à manger. Donc tout ce que je veux faire, c'est fouetter ces jaunes d'œufs pour les combiner et homogénéiser. Tu ne veux pas vraiment avoir de l'air dans ça, alors fais attention à ne pas plus dans l'ouest. Ensuite, je vais retirer ce mélange de lait de la chaleur. Assurez-vous juste que le sucre est complètement dissous. Super. Et puis, que je fouette, je vais doucement verser ça dans les jaunes d'œufs. Maintenant, c'est une technique appelée tremper sur Ce que ça fait c'est juste réchauffer doucement les jaunes d'œufs , ce qui va les aider quand on les remettra dans la casserole. Ça va les aider à éviter de se brouiller. Je ne veux pas d'œufs brouillés ici. Nous voulons une garde douce et soyeuse. Alors maintenant je vais les verser dans la casserole agréable et chaude à travers. Ils savent ce qui va se passer. Donc à partir d'ici, on va rallumer la chaleur, et on va utiliser une spatule, pas un fouet. Parce que, comme je l'ai dit, on ne veut pas de bulles d'air là-dedans. Vous voyez, nous en avons déjà un peu en remuant. On va aider à se débarrasser d'eux, alors gardez la chaleur à moyenne basse température. Cela va prendre un peu de temps. Sois patient. On attend juste que ça s'épaissit un peu, mais ça va prendre quelques minutes. Ne soyez pas tenté d'augmenter votre chaleur ou vous finirez avec des œufs brouillés et vous allez devoir recommencer. Et je ne veux pas que ça t'arrive, alors sois patiente. Prenez votre temps. Prenez une profonde respiration. N' allez nulle part et il suffit de l'asseoir jusqu'à ce qu'il commence à être assez épais pour enduire le dos d' une cuillère. Alors, comme vous, monsieur, vous commencerez à voir le mélange s'épaissir un peu. Et si vous aimez utiliser un thermomètre, nous cherchons à obtenir environ 170 degrés. Mais la façon dont j'aime te dire est de tremper une cuillère et de tracer une ligne dans le dos avec ton doigt, et si elle ne coule pas, tu sais qu'elle est prête. Donc j'ai éteint le feu parce qu'on a fini de cuisiner ça et je vais mettre un tamis en maille fine au-dessus du bol et verser ça dans la ville va juste aider à attraper les petits morceaux d'oeuf qui auraient pu coaguler qui vont garder notre crème glacée vraiment agréable et soyeuse lisse. Vous pouvez voir leurs prises, vous savez, juste quelques petits morceaux que j'ai manqués. Donc, à ce stade, nous sommes prêts à ajouter le reste de nos ingrédients. Donc je vais mesurer deux tasses de crème épaisse. Vous pouvez ajouter totalement la crème et au début du processus, où nous réchauffons le lait et le sucre dans la casserole. Mais j'aime l'ajouter à ce stade parce qu'il aide à refroidir ce mélange encore plus vite. Alors, nous allons ajouter un peu d'extrait de vanille environ une cuillère à café. Je le globe oculaire toujours un peu plus ne fera pas mal et une bonne pincée de sel. Alors mélangez tout ça ensemble, et ensuite on va le transférer au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid. Et parce que c'était cuit, ça va prendre beaucoup plus de temps que la glace à Philadelphie. Donc nous allons juste mettre ça dans le frigo et dans environ huit heures sera prêt à tourner. J' ai donc une base de style crème anglaise que j'ai déjà faite à l'avance et qui a été réfrigérée pendant la nuit. Donc, il fait froid, et je vais juste le verser dans la machine à glace. J' ai l'insert là-dedans qui est aussi agréable et congelé solide. Je vais juste gratter tous les derniers morceaux. Nous avons mis beaucoup de travail dans cette crème glacée, donc nous voulons nous assurer que nous avons tout à l'intérieur, puis il a été sauté en haut et suivez les instructions de votre fabricant pour tourner. Je vais allumer ça et laisser passer 20 à 30 minutes. crème glacée Theo tourne depuis environ 25 minutes. C' est beau et épais, donc je vais juste l'éteindre, fermer le couvercle et regarder ça. Tellement épais. Donc je vais travailler aussi vite que possible et le mettre dans ce conteneur. C' est un récipient en verre que j'avais coincé dans le congélateur pour qu'il puisse aider à refroidir cette glace rapidement possible, et ensuite on va le lisser, et je vois qu'il commence déjà à fondre sur les bords. Donc je veux juste mettre ce couvercle et ensuite entrer dans le congélateur et le laisser congeler pendant au moins six heures. Encore plus, c'est mieux, donc notre crème glacée a gelé pendant la nuit, et je suis prêt à l'essayer. Donc j'ai cette cuillère à glace qui est assise dans de l'eau chaude qui va aider ça à sortir très facilement. Prends un bon gros scoop. Allons creuser. Ah, maintenant la glace de style Philadelphie est vraiment délicieuse, mais celle-ci a tellement plus d'une texture plus riche. C' est presque moelleux quand on mange dedans. C' est juste génial. Alors maintenant, vous savez comment faire deux styles différents de crème glacée. L' étape suivante consiste à personnaliser. 7. Personnaliser: Maintenant que vous avez maîtrisé les techniques de base pour faire de la crème glacée, vous pouvez personnaliser, vous pouvez changer les différentes proportions d'ingrédients afin de créer une saveur et texture qui correspond parfaitement à vos préférences. Maintenant, il n'y a pas une tonne de marge de manœuvre avec la glace de style Philadelphie, parce que si tu enlève une partie de cette crème et la remplace par du lait, tu finiras avec une texture un peu plus glacée. Et ce n'est pas aussi souhaitable. Je veux dire, ça s'appelle de la crème glacée pour une raison, mais par tous les moyens, n'hésitez pas à jouer et à voir si vous pouvez trouver quelque chose que vous aimez. glaces de style custard ont un peu plus d'espace pour jouer, et vous pouvez changer les différents ingrédients afin d'obtenir une sensation de bouche désirée. Donc, si vous aimez votre crème glacée un peu sur le côté plus lourd ou plus riche, vous pouvez augmenter la quantité de jaunes d'œufs jusqu'à huit ou même 10 par lot de crème glacée et même à un peu de crème supplémentaire, puis diminuer le lait. D' un autre côté, si vous aimez une crème glacée plus légère. Vous pouvez réduire les jaunes d'œufs à aussi peu que deux, puis augmenter la quantité de lait. Parce que la loi sur les jaunes d'œufs est un émulsifiant, tu ne finiras pas avec cette texture glacée que tu auras quand tu fabriques la glace de Philadelphie . Ne convient pas à la fois à la crème glacée style Philadelphie et à la crème glacée. Vous pouvez jouer avec le type et la quantité de sucre afin d'obtenir des saveurs différentes. Maintenant, il faut noter que votre base de crème glacée va toujours goûter un peu plus sucré que vous le souhaitez. Teoh. C' est parce que lorsque les aliments gèlent, les saveurs et la douceur sont supprimées. Donc, s'il a un peu trop sucré à température ambiante, il aura le goût juste une fois qu'il sera congelé. Au contraire, s'il a le goût juste quand il est à température ambiante, ce sera un peu trop sucré ou trop envahissant. Une fois congelé, vous pouvez également changer le type de sucre que vous utilisez afin de donner à votre crème glacée une saveur différente. Vous pouvez essayer la cassonade ou la mélasse ou un Gavi, nectar, le sirop d'érable ou même le miel pour donner à votre crème glacée une saveur vraiment unique et différente. Il suffit de garder à l'esprit que ces édulcorants Suède sont très différents d'un vieux sucre blanc ordinaire, donc vous allez devoir les ajuster en conséquence. Faites d'abord vos recherches. Maintenant, assurez-vous de ne pas laisser de côté le sel lorsque vous faites ces recettes. Cela peut sembler contre-intuitif lorsque vous faites un dessert, mais il est vraiment important d'aider à faire ressortir les saveurs naturelles du lait et la douceur. Et c'est super important quand vous faites de la crème glacée ou tout type de nourriture et pour l'extrait de vanille. J' aime l'ajouter parce que je pense qu'il complète la plupart des saveurs vraiment bien. Mais c'est totalement facultatif, donc si vous voulez l'oublier, faites-le par tous les moyens. 8. Aquarelle Flavoring: Maintenant, il est temps d'avoir du plaisir et de la saveur, ou je écran maintenant aromatisant. La crème glacée peut se produire à quelques moments différents, selon ce que vous utilisez. Maintenant, si vous voulez l'infuser avec quelque chose comme des haricots de vanille ou des bâtonnets de cannelle ou même des herbes fraîches comme la menthe, le meilleur moment pour le faire est au début du processus de cuisson. Lorsque vous chauffez le sucre avec du lait, même si vous faites une glace de style Philadelphie, vous aurez toujours besoin de le faire de cette façon. Donc, en tenant compte du temps supplémentaire dont vous aurez besoin pour que cela refroidisse avant aller au processus de barattage, en fonction de la puissance d'une saveur que vous voulez que votre crème glacée ait, vous pouvez laisser les aromatiques raide partout de 30 minutes orteil jusqu'à plusieurs heures. Assurez-vous de tout filtrer avant de procéder à la recette. Alternativement, si vous ne voulez pas passer par le processus de trempage de L. A être ou de bâtons de cannelle, vous pouvez utiliser des extraits à la place. Sachez juste que vous voulez ajouter ces après que vous cuisinez afin de ne pas évaporer tous les fruits de saveur pure A comme la fraise devrait être ajouté juste avant de tourner afin de conserver toute cette belle saveur de fruits frais. Maintenant, parce que vous ajoutez de la purée de fruits, qui contient de l'eau, vous voulez compenser cela en ajoutant de la crème supplémentaire et peut-être en diminuant un peu le lait . Cela va ajouter la teneur en graisse supplémentaire et augmenter la richesse pour nous assurer que nous avons une crème glacée agréable, lisse et crémeuse. Les beurres de noix, comme le beurre d'arachide, fonctionnent mieux avec les crèmes glacées à la crème anglaise, et ils doivent toujours être ajoutés après le processus de cuisson afin qu'ils ne changent pas la saveur ou la texture. Vous voulez que le mélange soit encore un peu chaud pour qu'il s'intègre vraiment facilement. Maintenant, un beurre de noix comme le beurre d'arachide augmentera considérablement le pourcentage de graisse. Si gagné un cadran vraiment vers le bas sur les jaunes d'œufs ou la crème lourde et peut-être augmenter le lait parce que vous ne voulez pas obtenir ce revêtement lisse vraiment gras sur votre langue quand vous allez manger. Des arômes tels que le caramel ou même le chocolat pourraient être ajoutés et pendant le processus de cuisson, mais vous voulez toujours être conscient lors de l'ajout de quelque chose comme le chocolat, en particulier le caramel ou même les fruits. Pure A parce qu'ils vont augmenter la teneur en sucre donc vous voulez peut-être appeler un peu sur le sucre juste pour accommoder. Tu ne veux pas que ça soit effrayant. Si vous voulez ajouter des ingrédients épais comme des noix ou des morceaux de biscuit ou de brownie ou des barres de bonbons , vous voulez les ajouter à la fin du tournage, et c'est pour qu'ils ne soient pas trop brisés dans le processus, et vous sont toujours à gauche avec des gros morceaux vraiment sympa. Alors amusez-vous. Certaines des saveurs que vous faites pourraient s'avérer fantastiques, mais d'autres saveurs pas tant. Tout cela fait partie du processus d'apprentissage, alors assurez-vous de ne pas oublier d'en profiter. 9. Conclusion: Donc, pour récapituler, il y a deux types de crème glacée de base que nous avons votre style Philadelphie ou américain, puis votre crème anglaise ou votre style français. Maintenant, vous n'avez pas besoin d'une machine à glace pour faire de la crème glacée. Cependant, ça va vous rendre la vie beaucoup plus facile si vous le faites par le gardien. Faire de la crème glacée vraiment fantastique, lisse et crémeuse est de garder tout beau et froid et le travail de remorquage vraiment rapide Une fois que vous arrivez à cette étape glaciale, . maintenant c'est votre chance d'entrer dans la cuisine et de donner votre meilleur coup. Faire de la crème glacée comme faire n'importe quel type de nourriture est une question d'essai et d'erreur. Tu vas avoir des succès, mais tu vas aussi avoir des échecs en cours de route . Mais il est important que vous réalisiez que vos échecs sont tout aussi importants, sinon plus, que vos succès. Donc si vous ne le faites pas parfait la première fois, oh eh bien, dépannez. Trouve ce qui s'est mal passé, puis retourne là-dedans. Ajustez votre technique ou vos ingrédients et recommencez. Le but ici est d'apprendre quelque chose dans le processus, et ce n'est pas une chirurgie cérébrale. Vous faisiez de la glace. C' est censé être amusant, alors ne perdez jamais de vue ça. J' espère que tu aimes prendre ce cours avec moi. N' oubliez pas de laisser vos questions ou commentaires dans la section ci-dessous. Et n'oubliez pas de faire de la crème glacée et de la télécharger dans la section projet afin que vous puissiez partager avec tout le monde. J' ai hâte de voir les incroyables créations de crème glacée que vous créez tous.