Transcription
1. Introduction: Elana Karp, chef de cuisine chez Plaqué. Plaqué est un service de cuisine à domicile qui est expédié partout au pays. Nous vous envoyons de la nourriture pré-portionnée avec des recettes que vous pouvez cuisiner le dîner à la maison. Et moi et mon équipe travaillons ici dans la cuisine de test plaquée, et nous développons toutes les recettes, nous les testons pour nous assurer qu'elles sont délicieuses et faciles à faire, photographions toutes les photos, puis nous les éditons et mettons en place un belle carte de recette qui est expédiée à votre porte pour que vous puissiez cuisiner un repas incroyable à la maison. fromage grillé est comme le sandwich préféré de l'Amérique, mais tout le monde ne sait pas comment le faire parfaitement. Il y a quelque chose d'incroyable à propos du fromage grillé croustillant parfait avec vraiment fondu à l'intérieur qui vous fait sentir bien, peu importe ce qui se passe. Donc, je vais vous montrer quelques techniques simples pour le faire parfaitement et il va aussi goûter comme le meilleur fromage grillé que vous ayez jamais eu. Dans ce cours, nous allons examiner toutes les bases. Le plus important est les ingrédients, donc nous allons commencer avec les ingrédients,
puis la technique pour cuisiner le sandwich au fromage grillé le plus étonnant. Nous finirons avec des suggestions d'add-ons. J' ai commencé à l'école culinaire en France, où j'ai développé une profonde appréciation du fromage, puis je suis revenu à New York et j'ai fait un million de travaux alimentaires différents. J' ai travaillé dans la restauration, et j'ai enseigné la cuisine et les cours de nutrition, puis j'ai fini chez Plaqué. Ce fut un travail génial ici, vraiment amusant et je suis heureux de partager comment faire le fromage grillé parfait avec vous. Il y a aussi un projet génial pour ce cours, nous voulons que vous cuisiniez avec nous, et prenez une photo de votre travail incroyable et téléchargez-la dans la Galerie de projets.
2. Préparer de votre sandwich: Ainsi, le fromage grillé le plus sucré, le plus croustillant, le
plus fromage et le plus délicieux a quelques ingrédients clés : le fromage râpé et la mayo. Je vais commencer par le fromage. J' adore un mélange de quatre fromages. Je pense qu'il donne la meilleure saveur et aussi la fusion optimale. Voici pourquoi, voici Gruyere et Fontina. Gruyere et Fontina sont tous les deux très fondus. Fontina a un peu une saveur plus douce, tandis que Gruyere est super savoureux. Donc, nous n'utilisons pas une tonne de Gruyere ou une tonne de Fontina parce que l'équilibre serait désactivé mais un peu des deux est parfait. Maintenant, nous avons du cheddar. cheddar est cette saveur classique de fromage grillé donc vous devez l'avoir dans un sandwich au fromage grillé. Mais, vous ne voulez pas être trop tranchant d'un cheddar parce que la teneur en matières grasses est très élevée et quand il fond il se sépare et vous obtenez un sandwich gras. Donc, vous voulez un cheddar moyen et vous n'allez pas en utiliser une tonne juste pour cette très bonne saveur. Puis mozzarella parce qu'il fond vraiment bien et sorte de rassemble tout avec aussi une saveur douce. Donc, un mélange de ces quatre est la combinaison parfaite. Ensuite, la mayonnaise est l'autre ingrédient vraiment important dans cette recette. Normalement, avec du fromage grillé, vous mettez du beurre ramolli à l'extérieur du pain. Cela peut devenir gras et tremper dans le pain et il
ne devient pas aussi brun uniformément que vous pourriez le souhaiter. La mayonnaise d'autre part, si vous faites une fine couche à l'extérieur, pas de beurre n'importe où, mettez-le droit dans la poêle sans huile ou quoi que ce soit, donne à la croûte la croustillance dorée parfaite. Vous serez étonné de voir à quel point c'est bon. J' aime un pain rustique avec une croûte assez épaisse qui n'est pas trop difficile parce que je ne veux pas avoir à me battre pour mordre dedans, mais cela a une belle croûte rustique et il est doux à l'intérieur sans trop de trous Parce que je ne veux pas que mon fromage échappe au sandwich. Je veux que tout reste à l'intérieur. Donc avec ces ingrédients, nous allons faire le sandwich au fromage grillé parfait.
3. Cuire votre sandwich: Ok, il est temps d'assembler notre sandwich, donc on va commencer la mayo. Je vais utiliser environ une cuillère à café pour chaque tranche de pain et je vais juste étaler une fine couche à l'extérieur du pain. Vous ne voulez pas qu'il soit trop épais parce que ça deviendra gras, juste assez pour donner au pain une belle croûte. Vraiment, prenez votre temps pour faire ça correctement, fait toute la différence. D'accord. Ça a l'air bien. Je vais poser ça, juste assurer que tu l'obtiens vraiment bien et même jusqu'aux bords. Parfait. Bon, maintenant je suis prêt pour le fromage. Ce pain est un peu petit. Donc je vais faire pour une tasse de fromage, mais si vous utilisez un plus gros morceau de pain, vous pouvez aller dans une tasse et demi ou même deux tasses, et je vais juste faire des parties égales de chaque fromage, vous pouvez vraiment l'emballer là-dedans. Ok, super. Je vais juste le mettre sur mon premier morceau de pain. Ça semble beaucoup, mais ça va vraiment s'écraser, je te le promets, d'accord. Donc, le fromage râpé est vraiment essentiel pour un fromage grillé car il fond plus rapidement, donc si vous avez tranché du fromage, votre pain pourrait brûler avant que le fromage ne fonde. Quand il est déchiqueté, il fond au même rythme que le croustillant du pain et il se termine par le sandwich parfait. Ok, donc il est temps de cuisiner, donc je vais chauffer la poêle à moyen. Je vais juste le laisser chauffer une seconde, aller chercher mon sandwich. Donc c'est un truc que mon père m'a appris, et mon père a commencé mon amour pour le fromage grillé parce qu'il le faisait tout le temps quand j'étais petite, c'est que quand tu le mets dans la poêle, tu dois mettre quelque chose de lourd dessus de celui-ci, parce que cela aidera tout cuisiner uniformément plutôt
que d'obtenir sorte de points chauds tout autour du sandwich, donc je suis juste à l'aide d'une petite casserole que j'avais. Vous pouvez aussi utiliser une assiette, si vous n'avez pas une petite casserole. vais juste le placer sur le dessus, je vais le tenir parce que c'est un peu inégal en ce moment, je ne veux pas qu'il tombe dessus, donc je vais laisser ce cuisinier pendant deux minutes sur le fond, puis je vais le retourner. Je ne vais pas utiliser le poids sur le dessus pour la seconde moitié et le faire cuire pendant deux minutes de plus. Ok, on est prêts à retourner. Ah, juste donc juste deux minutes de plus pour laisser le fromage fondre et le fond devenir croustillant, et vous pouvez voir que la mayo lui a donné cette croix d'or tout autour et ce n'est vraiment pas gras. D' accord, ça a l'air parfait. Donc je vais l'enlever du feu et le couper. Il est temps de le couper sur une diagonale toujours meilleur goût. Miam.
4. Suppléments et combinaisons: Une fois que vous aurez maîtrisé le fromage grillé classique, vous voudrez peut-être commencer à expérimenter. Donc, ce sont quelques-uns de mes add-ons préférés. Ce sont des oignons caramélisés, c'est de la confiture de figues, et c'est du pesto. Donc, vous pouvez les mettre dans le sandwich avant de le faire cuire. La seule chose importante à retenir est de le mettre entre deux couches de fromage afin que le fromage agisse comme colle et maintient le sandwich ensemble. Si vous le mettez juste sur le dessus, alors un des morceaux de pain ne colle pas et ce sera juste un désastre. Donc, vous pouvez en quelque sorte ajouter sur n'importe quel remplissage que vous voulez, n'oubliez pas de le mettre entre deux couches de fromage. Donc, maintenant que vous avez appris à faire le fromage grillé parfait, il est temps de mettre vos compétences à utiliser, entrer dans la cuisine, commencer à expérimenter avec des mélanges de fromage et des add-ons et différents types de pain, puis prenez une photo et partagez votre photo la plus délicieuse, plus fromagère et la plus douce dans la Galerie de projets.
5. Leçon bonus : la sécurité du couteau: Peu importe ce que vous coupez, la sécurité est vraiment importante. Donc, la première étape est de protéger votre main non coupante, et la façon dont vous allez le faire est de faire une griffe d'ours,
ce qui signifie que vous allez boucler sous tous vos doigts et utiliser une sorte de bout de votre doigt pour tenir l'ingrédient dans lieu. C' est un peu bizarre au début, mais ça va protéger tous vos doigts parce que si votre couteau glisse pour une raison quelconque, il va juste se cogner dans vos jointures au lieu de trancher le bout de votre doigt. Donc, la première astuce pour les compétences de couteau est la griffe d'ours et la tenue de vos ingrédients avec votre griffe d'ours. Alors maintenant, on va parler du couteau. Un bon couteau de chef est l'outil numéro un dans n'importe quelle cuisine. Il a un bon poids, une lame lisse, et vous pouvez à peu près couper n'importe quoi avec, donc c'est un excellent couteau de démarrage. Alors que nous parlons de ce couteau aujourd'hui et des compétences de couteau, il y a quatre parties importantes du couteau que nous devons connaître. Donc, le premier est le point qui est ce bord tranchant en haut. La pointe est cette partie arrondie de la lame près du point. La base est juste à côté de la poignée, et puis évidemment, la poignée est là. Donc, afin de tenir votre couteau correctement, vous devez en fait saisir la base avec votre pointeur et votre pouce. C' est un peu bizarre au début. La plupart des gens pensent tenir un couteau comme celui-ci, et le problème est que lorsque vous tenez votre couteau comme celui-ci et que vous bougez votre poignet, les lames vacillent librement et vous n'avez pas beaucoup de contrôle. Si vous pincez la base avec votre pouce et votre index, puis enroulez vos doigts restants autour de la poignée, vous avez le contrôle total du couteau. Donc, quand votre poignet bouge, la lame bouge avec elle et vous savez exactement où elle va aller. Donc, vous tenez votre couteau comme ça, vous avez votre main de griffe d'ours comme ça et vous êtes prêt à partir et commencer à couper n'importe quoi.
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