Transcription
1. 01 Introduction: Bienvenue dans ce cours. Dans ce cours, je vais vous
apprendre à préparer ce petit pain à la citrouille avec une
sauce au caramel épicée. Tout d'abord, je vais vous apprendre
à préparer la pâte à gâteau. Ensuite, je vais vous
apprendre à préparer le moule, remplir le moule avec
la pâte à gâteau, puis à faire cuire le Ensuite, je vais vous apprendre à rouler le gâteau
et à le laisser refroidir. Ensuite, je vais vous apprendre à préparer la garniture au fromage à la crème. Ensuite, je vais vous apprendre
à faire la sauce au caramel. Je vais ensuite vous
apprendre à dérouler le gâteau, à
ajouter la garniture au fromage à la crème, puis à le rouler
à nouveau pour en faire une bûche Enfin, je vais vous
apprendre à utiliser le caramel pour décorer le
dessus de notre tourbière à citrouilles Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années,
j'ai décidé d'ouvrir
ma propre boulangerie à domicile. J'ai exercé cette activité pendant
plusieurs années jusqu'à ce que mon mari obtienne une
offre d'emploi dans une autre ville. Nous avons pensé que c'
était une bonne décision J'ai donc fermé ma boulangerie et nous avons déménagé à travers le
pays pour nous installer dans la nouvelle ville. Maintenant, ici dans la nouvelle ville, je ne veux pas franchir
les étapes nécessaires pour ouvrir
une autre boulangerie à domicile, mais j'aime toujours faire de la pâtisserie
et, en tant que
professeur d'école à la retraite, j'adore enseigner. J'ai donc décidé de partager mes compétences avec vous
sur le thème du partage des compétences. Ce cours s'adresse au boulanger qui souhaite
apprendre à préparer
un délicieux gâteau aux bûches
enroulé à l'éponge pour l'automne. Je suis ravie de vous enseigner
les compétences de ce cours. Passons à la
leçon numéro un,
Fabriquer le pâtissier.
2. 02 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à
préparer notre pâte à gâteau. Dans ce bol, je vais
mettre mes trois œufs, et je veux
les fouetter avant d'ajouter reste parce que je
veux que mes œufs soient cassés. Maintenant, à cela, je veux ajouter mon sucre granulé, ma citrouille Ma farine, ma cannelle et mon bicarbonate de soude. Je veux juste embellir tout ça. Je veux le fouetter jusqu'à ce que
tout soit bien mélangé. Je ne veux pas voir de
grumeaux dans la farine, et je ne veux
pas voir de morceaux de Je veux que tout soit bien mélangé. Comme ça. Et voici
la pâte à gâteau C'est une génoise, elle ne contient
donc pas de beurre
et elle est très légère. Dans notre prochaine leçon, je vais vous montrer comment préparer le moule et comment y mettre la pâte à
gâteau
3. 03 Préparer le plat et la cuisson: Nous sommes prêts à préparer
notre moule pour le gâteau. La première chose que nous voulons
faire est de pulvériser notre poêle. Au cas où la pâte Sony passerait à
travers le papier parchemin. Vous pouvez utiliser du papier parchemin
ou du papier ciré dans les deux cas. Personnellement, j'aime utiliser
le papier parchemin,
et ce papier parchemin se présente sous
forme Donc je vais juste
mettre ça dans mon pam. Vous remarquerez que cela remonte un peu sur
le bord et qu'il ne va pas
tout à fait jusqu'au bout. Mais ça va bien se passer. Nous voulons maintenant pulvériser le papier
parchemin. Nous voulons nous assurer que ce
gâteau ne colle pas. Maintenant, nous allons
prendre notre pâte à gâteau et la jeter dans le moule. Ensuite, nous voulons étaler ça, et ça va être étalé
très finement, et c'est bon. C'est ce que nous voulons parce que
nous voulons le rouler
une fois cuit. Nous ne voulons donc pas d'un gâteau
très épais. Continuez simplement à le pousser vers l'extérieur jusqu'à ce que
tout le bas soit plein. Cherchez l'endroit où elle est
plus épaisse et
bougez Je vais le faire un peu, car
cela permet de répartir uniformément la pâte à gâteau et d'éliminer
les bulles d'air Nous sommes maintenant prêts à le mettre
au four et à le cuire. Notre four est préchauffé à 350, et vous pouvez voir que la grille
est en position centrale Je vais juste le
mettre ici, et nous allons le
faire cuire pendant dix à 15 minutes. Nous allons le vérifier à dix heures nous ne
voulons certainement pas trop le cuire Nous reviendrons vérifier cela dans 10 minutes lorsque la minuterie du
four se déclenchera. Notre minuteur est sur
le point de démarrer. Nous allons donc vérifier le
gâteau et voir s'il est prêt. C'est là que vous entendez le chronomètre. Nous allons juste
l'ouvrir, le sortir et
vérifier le gâteau. Je l'enfonce à plusieurs endroits, et vous remarquerez qu'il est propre. Nous sommes donc prêts à
sortir le gâteau, et voici à quoi il ressemble. Nous allons le laisser reposer
dans la poêle pendant 5 minutes. Nous reviendrons dans 5 minutes
pour vous montrer comment le
retirer du moule et le rouler
pour qu'il refroidisse.
4. 04 Rouler le gâteau et se rafraîchir: Nous sommes prêts à retirer
le gâteau du moule. La première chose que je
veux faire est de passer mon couteau sur le bord
du gâteau pour m'assurer qu'il
ne colle pas aux bords. Et vous pouvez voir avec quelle
facilité il l'a fait. Ensuite, je vais saupoudrer
un peu de sucre en poudre sur le dessus pour que la serviette ne
colle pas au gâteau. Je veux donc juste une fine couche. Je n'ai pas besoin d'un peu de revêtement. Nous ne le faisons pas pour
ajouter beaucoup de saveur. Nous le faisons pour protéger
le gâteau de la serviette. Je veux donc m'assurer qu'il est complètement
couvert. Maintenant, je vais placer ma serviette, et tu devrais utiliser
une serviette non pelucheuse si tu en as une sur le gâteau Ensuite, collez une plaque à
pâtisserie sur le gâteau. Maintenant, je vais simplement le
retourner maintenant que plaque à pâtisserie est là pour que la serviette reste
sur le gâteau. Et une fois que je l'
ai retournée, je devrais pouvoir
simplement soulever cette poêle et
décoller
le papier parchemin Faites-le lentement au cas où
cela voudrait coller. Mais vous pouvez voir que cela
se détache assez facilement. Maintenant, je vais
prendre ce gâteau, et je vais le
rouler comme ça. Sortez cette poêle par le
dessous et
laissez-la reposer. Laisser reposer sur ma grille de refroidissement pendant environ 30
minutes jusqu'à ce
qu'elle soit complètement froide. Nous reviendrons dans 30 minutes pour dérouler et le
remplir de sensations Mais notre prochaine leçon
sera de préparer la garniture
de ce gâteau.
5. 05 Garniture au fromage à la crème: Nous sommes prêts à préparer la
garniture de notre gâteau. Dans ce bol, je veux
mettre ma cuillère à café de beurre et mes 8 onces
de fromage à la crème. Et je veux préparer ça
jusqu'à ce qu'ils soient tous les deux
fouettés que tout cela est fouetté, Maintenant que tout cela est fouetté,
je veux ajouter
mon sucre en poudre,
qui correspond à trois quarts de
tasse, et ma vanille, trois quarts
de Et je veux juste
le mettre à très basse vitesse. C'est vrai. C'est en quelque sorte pulsé. Du vin. Pour mélanger
ce sucre en poudre. Du vin. Du vin. Si je devais l'activer à plein
temps, eh bien, ce serait comme ça. Le sucre en poudre volerait
partout. Pourquoi ? De cette façon, je
peux le mélanger. Pourquoi ? Riz. Du riz ? Riz. Une fois que le
sucre en poudre est à peu près mélangé, je peux l'activer Et mélangez-le jusqu'au bout. Et je vais le mélanger jusqu'à ce
qu'il soit léger et moelleux. Et voici la garniture.
6. 06 Faire la sauce caramel: Nous sommes prêts à préparer
la sauce au caramel. Maintenant, dans mon cas,
je prépare cette sauce au caramel
pour une autre leçon, mon cheesecake à la tortue Vous allez donc voir après mon introduction au caramel, cette vidéo sur la fabrication du
caramel. Ensuite, nous reviendrons. À moi maintenant, et je vais vous montrer
comment ajouter les épices. Maintenant que j'ai déjà
utilisé la moitié du caramel, je vais ajouter la moitié des épices
pour qu'il ne soit pas
trop épicé Regardez donc la vidéo
pour faire le caramel, puis nous ajouterons les épices. Je veux que la poêle soit
à feu moyen, et à cela, je vais
ajouter le beurre, et je vais juste
laisser le beurre reposer pendant une minute jusqu'à ce
qu'il commence à fondre. Ensuite, nous ajouterons
la cassonade. J'ai choisi de le faire de cette
façon au lieu de couper le beurre parce qu'
il est ajouté au feu. Et je ne veux pas qu'
il fonde complètement. Je veux juste qu'il fonde un peu. Je suis désolée. Nous
le voulons à feu doux. Je vais ajouter ce sucre, et nous allons juste
le laisser fondre. Je n'ai pas vraiment besoin de le
remuer tout le temps. Comme vous pouvez le constater, il
commence à fondre. Il n'est pas encore complètement fondu, mais les beurres ont suffisamment fondu pour
que je puisse maintenant le mélanger, le
casser et le
faire fondre plus rapidement Bien, notre beurre est fondu. Nous allons donc maintenant ajouter notre lait
sucré et condensé. Et notre sirop de maïs. Et nous voulons utiliser un
fouet pour mélanger le tout jusqu'à
ce que le mélange soit lisse et que le sucre
soit totalement dissous. Nous ne voulons pas du
tout voir un aspect granuleux. Je suis passé à une cuillère parce que
tout est dissous. Et cette
cuillère en particulier est également .
Même si équipée
d'un thermomètre qui me permet de lire
la température la recette ne
demande pas de température, j'aime qu'elle soit juste
au point d'ébullition
avant de la retirer. Je le cherche pour me
déplacer autour de 210. À l'heure actuelle, il est 1 h 24, donc je vais continuer à le
remuer jusqu'à ce qu'il
soit proche du
point d'ébullition, car je sais que
quand il
atteindra ce point , tout sera bien dissous et lisse Vous remarquerez que quand
je pars comme ça, j'ai une bonne sauce. Mais je veux juste que ça soit
un peu plus fluide. Cela semble
vraiment fluide. heure actuelle, la température
des bonbons n'est que de 142, donc je vais probablement arrêter
quand il atteindra environ 1h50 Parce que ça a l'air
vraiment fluide. Nous n'essayons pas de fabriquer
un bonbon dur. Nous essayons de faire une sauce, elle n'a pas besoin
d'être très chaude, mais nous
voulions qu'elle soit vraiment onctueuse. Donc, quand je l'aurai atteint 150, je vais le
retirer du feu. D'accord, comme vous pouvez le voir, ça a l'air sympa et il
vient d'atteindre 150, alors j'éteins le chauffage Et nous allons également le transférer sur la grille de refroidissement
pour qu'il refroidisse légèrement. Vous avez fait fabriquer votre caramel. Nous sommes maintenant prêts
à ajouter les épices. La première chose que nous voulons
faire est d'ajouter la cannelle, et nous n'ajouterons
que la moitié de ce que demande
la recette, car n'
oubliez pas qu'il s'agit d'une demi-recette. Je vais donc prendre une demi-cuillère à café. Si vous avez fait la recette complète, vous en ferez
une cuillère à café pleine. Ensuite, nous voulons un quart
de cuillère à café de gingembre. Et juste une pincée de clous de girofle. C'est censé être environ un
huitième de cuillère à café. Eh bien, un demi-huitième de cuillère à café. C'est
pourquoi j'en ai fait une pincée. Ensuite, nous
allons simplement le mélanger jusqu'
à ce que tout soit dissous. Et j'aime bien le caramel
aux épices pour ça parce que c'est de la citrouille. Et le potiron contient ces
délicieuses épices.
7. 07 Remplir le gâteau: Nous sommes prêts à garnir notre
gâteau de notre garniture. Voici notre gâteau. Nous allons juste le dérouler et nous
allons le faire très lentement Assurez-vous que la serviette est enlevée, et je veux que le gâteau soit complètement
ouvert. Ensuite, je vais mettre
cette garniture sur le gâteau, et je veux l'étaler de
manière à ce qu'elle
recouvre complètement le gâteau. Et quand j'ai
regardé la garniture, je n'étais pas sûre qu'elle
semblait suffisante
pour ce gâteau. Alors maintenant, avec
cette sensation que j'ai ressentie, je commence par étaler la
moitié du gâteau. À partir de là, nous déciderons
si nous pensons avoir besoin de préparer un autre
lot de garniture. Parce que je veux que la garniture
soit égale à celle du gâteau. Quand vous regardez cela, j'ai
utilisé la garniture que nous avons
préparée et seule la moitié
du gâteau est tartinée. Je vais continuer et
faire une autre fournée avec cette garniture, puis nous
finirons de remplir notre gâteau. Nous avons mélangé un peu plus , alors nous allons maintenant
répartir l'autre moitié. Lorsque vous préparerez votre recette, vous voudrez
probablement doubler
la portion de garniture, sauf si
vous voulez vraiment votre peau. J'aime que la garniture
soit à peu près égale à celle du gâteau. Je vais juste l'
étaler pour le lisser. Maintenant, nous allons
le reconstituer. Mais cette fois, nous ne
voulons pas emporter la serviette avec nous. Nous allons donc commencer par
cette extrémité et simplement l'enrouler comme ceci, en le roulant lentement. Et en le retirant de la serviette. Veiller à ce qu'il roule. J'ai décidé de le
retourner pour qu'il soit plus facile de le retirer
de la serviette. Et je veux le faire jusqu'à
ce que tout soit complètement enroulé. Ensuite, je vais retirer la serviette très
soigneusement, même si cela implique de la
rouler davantage puis retirer de notre rouleau. Et puis tu as le rôle. ne nous reste le caramel que nous
allons arroser dessus
8. 08 Touches de finition: Une fois que vous aurez vu que toutes les
épices sont bien mélangées, vous
allez simplement procéder comme ça et déposer le caramel sur notre gâteau. Et je le mets au milieu, puis je
le
laisse couler sur les côtés. Une fois le gâteau
entièrement recouvert, je peux y retourner et en ajouter un peu plus. Oups. Je suis désolée. Je ne
savais pas que ce n'était pas là. Comme vous pouvez le voir, ce que j'ai fait en le prenant, il en reste encore
un peu. Et je l'ai juste mis
au milieu. Puis il l'a laissé couler. Et voici notre rouleau de
bûches à la citrouille. Vous pouvez maintenant y saupoudrer
des noix si vous le souhaitez, ou vous pouvez le servir comme ça. Vous devez le mettre au réfrigérateur
jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir, car il y a du fromage à la
crème au centre, et nous ne voulons pas qu'
il reste trop longtemps. Voici notre gâteau à la citrouille.
9. 09 Réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes amusés à préparer notre bûche à gâteau à la
citrouille avec caramel
épicé sur le dessus et fourrée au fromage à la
crème Tout d'abord, vous apprenez à
préparer la pâte à gâteau. Ensuite, nous avons préparé le moule et nous avons mis la
pâte à gâteau dans le moule Ensuite, nous avons fait cuire le gâteau. Une fois le gâteau cuit, nous l'avons laissé reposer dans le moule
pendant environ 5 minutes, puis nous l'
avons retiré du moule. Enroulez-le dans un torchon et laissez-le refroidir le
reste du trajet. Pendant que le gâteau refroidissait, nous avons préparé la garniture pour le gâteau au fromage Une fois le gâteau plein, nous l'avons déroulé et nous avons étalé la
garniture au cheesecake dessus Ensuite, nous avons roulé le gâteau et l'avons mis sur le
plateau pour le servir Ensuite, nous avons préparé le caramel puis nous en avons versé un filet
sur notre gâteau Votre projet pour ce
cours est de fabriquer
ce gâteau aux bûches à la citrouille. La recette se trouve dans la section
projet. Assurez-vous de télécharger une photo de votre gâteau
lorsque vous aurez terminé
et dites-nous comment il s'est passé. J'ai
hâte d'avoir de vos nouvelles de ma cuisine à la
vôtre. Joyeux Baky.
Nadine Thomas
