Fermentation de légumes : 5 recettes faciles

1. Introduction: Bonjour les gars. C'est juste pour les Pays-Bas. Et je vais vous apprendre dans cet atelier comment fermenter les aliments. Alors, que va-t-on faire dans cet atelier ? abord, je vais vous parler de la théorie de la fermentation. Après cela, nous allons faire cinq recettes. Et ce que nous allons faire, c'est du vinaigre de cidre de pomme. Après cela, nous allons faire fermenter la fleur de Cody de manière italienne. Après cela, nous allons fermenter de la choucroute néerlandaise. Nous allons créer ma propre version du kimchi coréen. Et la dernière chose que nous allons faire fermenter, c'est la bière au gingembre. Donc oui, j'espère que cette vidéo vous a plu et que vous verrez dans la vidéo suivante. 2. Théorie et contexte: Je vais vous dire quelque chose sur les antécédents et la théorie de la fermentation. Tout d'abord, un peu sur moi. Je viens des Pays-Bas et je donne un atelier de fermentation depuis quelques années. J'ai commencé à faire la fermentation parce que j'ai commencé à manger des plats végétariens et je voulais faire des recettes très intéressantes. Et à mon avis, fermentation des aliments peut être très bonne et importante. Donc oui, première question. Qu'est-ce que la fermentation exactement ? Eh bien, les processus de fermentation sont des processus où vous utilisez des champignons. La levure et les bactéries sont des combinaisons entre elles pour préserver les aliments ou modifier leur texture et leur goût. Par exemple, si vous avez de la choucroute, abord, c'était juste du chou normal. Rien de bizarre là-dedans. Mais si le chou commence à fermenter, il se transforme en une choucroute et il le dit un peu, il commence à devenir aigre. Alors oui, tu vas te demander pourquoi ça devient aigre ? C'est parce qu'il y a des bactéries sur le chou. Les bactéries mangent des nutriments contenus dans le chou et le transforment en acide. Donc ça fait que le chou va bien devenir aigre ? Eh bien, l'une des choses les plus importantes avec la fermentation des aliments est que vous créez un bon environnement pour ce que vous voulez faire fermenter. Par exemple, si vous faites de la bière ou du vin, il doit fermenter dans un climat d'environ 20 ou 22 degrés Celsius. S'il est inférieur à cette température, il ne fermente pas si bien. hygiène est également très importante pour la fermentation. Donc, si vous commencez à faire une recette qui doit fermenter et que vous n'étiez pas super agentique. Ensuite, d'autres bactéries qui sont mauvaises pour vous peuvent contaminer vos produits de fermentation. Donc, mais une règle, travaillez toujours dans une zone agentique bien nettoyée qui aide à faire un bon succès grâce à vos projets de fermentation. Donc, un peu d'histoire sur la fermentation. Pourquoi les gens ont-ils commencé à faire fermenter la nourriture ? C'est parce qu'ils pouvaient avoir une durée de conservation plus longue pour les légumes, la viande, le poisson et d'autres ingrédients. À l'époque, ils n'avaient pas de réfrigérateurs et ce genre de choses. Ils ont donc dû trouver d'autres techniques conservation des aliments et la fermentation était l'une d'entre elles. Il existe des enregistrements de fermentation de boissons ou d'autres types d'aliments qui remontent à des milliers d'années. C'est donc une longue histoire culturelle de fermentation qui la rend très intéressante. Que va-t-on faire ensuite ? Dans la vidéo suivante, je vais vous expliquer comment réaliser les recettes que nous sommes, qui sont couvertes dans ce cours. On se voit dans la vidéo suivante. 3. Videur Apple Cider: Nous allons d'abord faire du vinaigre de cidre de pomme. Et le vinaigre de cidre de pomme est une recette très spéciale car il existe un processus de fermentation en deux étapes. abord, si vous faites du vinaigre de cidre de pomme, il commence à fermenter de manière à ce que les levures mangent sucres de la pomme et du sucre que vous mettez dans la recette. La deuxième étape de fermentation est la mère du vinaigre qui va commencer à travailler sur le vinaigre de cidre de pomme. Ce type de bactéries mange donc tout l'alcool qui se trouve à l'intérieur du liquide et le rend aigre. Lorsque ce processus est arrêté, vous avez le résultat final et c'est du vinaigre de cidre de pomme. Alors, de quoi allons-nous avoir besoin pour fabriquer le vinaigre de cidre de pomme ? Bien sûr, nous avons besoin de pommes. C'est 300 grammes de pommes. Il s'agit de 500 millilitres d'eau et nous avons besoin de 50 grammes de sucre. Nous allons commencer à éplucher les pommes. Et pourquoi allons-nous éplucher la pomme ? Parce qu'il y a quelque chose de très spécial dans la peau de la pomme. Si vous faites, par exemple, une tarte aux pommes, il vous reste beaucoup de peaux. Et ce que vous pouvez faire avec seulement les peaux, c'est déjà faire du vinaigre de cidre de pomme. Alors, que va-t-on faire dans cette recette ? Nous allons utiliser la pomme entière. Mais si vous avez beaucoup de peaux de pommes, vous pouvez les utiliser au lieu d'utiliser la pomme entière, ce qui vous évite de jeter de la bonne nourriture. Nous avons donc mis 300 grammes d'Apple en lisible. Et nous fabriquons cela, nous les rendons aussi un peu plus petits, car cela aide le processus de fermentation à commencer de manière fluide et rapide. Nous avons donc besoin de 50 grammes de sucre. Et le sucre aide à démarrer le processus de fermentation. Dans cette recette, nous avons une fermentation sauvage. La levure qui mange tous les sucres est déjà sur la pomme. C'est donc un moyen agréable et facile de commencer un processus de fermentation. Maintenant, je mets 500 grammes d'eau dans le pot. Le sucre entre dans l'eau. Et nous devons d'abord mélanger cela parce que le sucre doit se dissoudre dans l'eau. Eh bien, donnez-lui un bon regard et fixez-le jusqu'à ce que vous constatiez qu'il n'y a plus de sucre quelques heures plus tard. C'est bon ? Tout le sucre est dissous dans l'eau. Maintenant, nous allons ajouter la pomme. Et nous devons faire très attention à ne pas le renverser sur la table. frontière et la frontière. Très bien. Donc, tout est maintenant et maintenant, ils fermentent. Le processus peut commencer. Bon, alors qu'allons-nous faire de ce pot ? Eh bien, nous devons regarder ça pendant sept jours, deux fois par jour. Et cela l'empêche de pourrir au sommet car la pomme, comme les morceaux de pomme arrivent. Et nous devons encore regarder vers le bas. Et ensuite, nous allons le faire deux fois par jour. Vous ne pouvez pas le laisser ouvert comme ça. Nous avons donc besoin d'un torchon pour couvrir le dessus. Utilisez un petit virage. Et nous l'avons mis ainsi dans une température ambiante. chambre. Après sept jours de pilotage deux fois par jour. Nous retirons toutes les pelures de pommes et nous les filtrons. Après l'avoir filtré, il ne reste plus que du liquide, et nous le dirigeons deux fois par jour pendant sept jours. Deux. Si nous avons fait cette étape, nous le laissons sans le regarder. Et nous attendons quelques semaines. Oui. Donc, après quelques semaines, il y a une mère de vinaigre. C'est un processus tout à fait naturel. C'est même un bon qui aide à rendre le liquide encore plus vinaigre. Vous pouvez le laisser rester là pendant environ un mois ou deux et vous pourrez le goûter. Si c'est vraiment aigre , le processus est arrêté et vous avez votre propre vinaigre. Eh bien, la dernière étape que vous pouvez faire est de le tirer dans une bouteille, fermer, et c'est tout. Donc oui, j'espère que cette recette vous a plu et que vous verrez dans la vidéo suivante. 4. Choufleur: La prochaine recette que nous allons faire est la fleur de coli fermentée à l'italienne. Alors, pourquoi est-ce italien ? Ce n'est que parce que nous utilisons des herbes italiennes nous avons besoin du chou-fleur, nous en utilisons 250 grammes. Ensuite, nous avons 17 grammes de sel, une petite feuille de laurier, six grains de poivre. Nous avons deux cordes de temps et une corde de romarin. Et le dernier ingrédient dont nous avons besoin est de l'eau. C'est 330 millilitres d'eau que nous allons utiliser dans cette recette, essayant d'utiliser les herbes les plus fraîches que vous puissiez trouver. Le meilleur moyen est de les avoir dans votre propre jardin. Si vous n'en avez pas, rendez-vous au marché ou à l'épicerie et retrouvez-les tout frais. Vous pouvez utiliser des herbes séchées, mais cela affecte un peu la saveur. Et c'est le cas, oui, il a un goût un peu moins frais. Alors optez pour ceux qui sont frais. Très bien, nous allons commencer à couper le chou-fleur. Nous avons mis cela de côté parce que nous l'utilisons plus tard. Nous avons donc besoin de 250 grammes en très petits morceaux. Ne les rendez pas trop petits, mais ils doivent l'être. Je vais vous montrer ce qu'ils doivent être. Nous avons donc d'abord coupé quelques gros morceaux. Et je pense que c'est suffisant, j'espère. Donc oui, nous voulons des pièces autour d'une telle taille, c'est une bonne taille pour cette recette romantique. Parce que si nous le prenons en petits morceaux, la fermentation commencera plus rapidement. Et en fin de compte, vous avez ces très beaux petits morceaux que vous pouvez utiliser dans des salades et autres choses. Et si vous les laissez trop gros, ce n'est pas bien pour le résultat final. Donc oui, cela prend un certain temps. Très bien, ce qui est cool dans cette recette, c'est que le processus de fermentation influencera la texture du chou-fleur. Au final, il aura un goût un peu comme le chou-fleur cuit, mais il a une texture plus croustillante. Et si je l'ai mis sur la balance, je ne l'ai pas fait. Je dois donc le faire d'abord parce que nous devions utiliser 250 grammes et voir si j'y étais déjà. Oui, parfait. Il s'agit donc d'environ 250 grammes. Et nous allons utiliser ça pour faire ça à la fin 0. Ensuite, nous allons mesurer le sel. Nous avons besoin de 17 grammes de bon sel marin. Donc oui, c'est tout. C'est 17 grammes. Et nous allons mettre ça dans un bocal. Ensuite, nous allons en utiliser trois, 30 grammes ou millilitres d'eau. Et encore une fois, nous devons regarder cela parce que le sel doit se résorber dans l'eau. Le résultat final est donc plus rapide il se dissout dans l'eau. C'est un sel assez fin. Cela prendra donc un certain temps. On vous demande peut-être pourquoi devons-nous utiliser du sel ? La raison en est que le sel empêchera d'autres bactéries d'entrer dans votre projet de fermentation. Il existe quelques types de bactéries et de levures qui se développeront dans des environnements de liquidité salée. L'une d'elles est la bactérie acide. Il peut se développer dans des environnements très salés, mais d'autres que vous ne voulez pas avoir à l'intérieur de vos produits de fermentation ne le peuvent pas. C'est donc une bonne chose. Eh bien, nous allons mettre toute la fleur dorée dans votre liquide maintenant. Et après cela, nous allons mettre nos herbes à l'intérieur. De quoi avons-nous besoin ? Ce sont les six grains de poivre. Ils sont propriétaires. Une feuille de laurier, un romarin et environ deux ou trois morceaux de temps. C'est donc ça. Ce que nous allons faire maintenant, c'est que nous devons tout mettre sous le liquide. Comment allons-nous faire cela ? Eh bien, j'ai une technique où nous utilisons un petit sac, un petit sac en plastique. Nous remplissons cela avec un peu d'eau et le poids de l'eau mettra tout sous le liquide. Je vais donc le remplir. J'ai essayé d'avoir le moins d'air possible à l'intérieur. Fermez-le hermétiquement. chose comme ça. Coupure. Les choses dont nous n'avons pas besoin. Cela va à l'intérieur. Nous devons le presser un peu plus ferme. Et maintenant, vous pouvez voir qu'à l'intérieur de la bouteille, tout est sous le liquide. Maintenant, c'est une bonne chose. Ce que nous allons faire, c'est que nous devons le fermer. Nous pouvons utiliser un bout de papier ou utiliser un torchon pour qu'il puisse respirer. Donc oui, nous utilisons l'essuie-tout avec les bandes. Donc, oui. Empêche cela. mauvaises choses peuvent se produire comme des petites mouches ou autre chose, mais qu'elle ne peut toujours pas respirer et nous le gardons ainsi autour de trois ou quatre jours. Ce que vous verrez dans environ deux jours, c'est qu'il y aura de petites bulles à l'intérieur du pot. C'est bon signe. Si vous voyez les bulles, cela vous indique qu'il y a une fermentation active à l'intérieur de votre pot. Environ trois ou quatre jours, vous dégusterez le chou-fleur. Si c'est en train de devenir un bon acide, alors le processus est bon. Donc, le résultat final ressemblera un peu à ceci. Et vous gardez celui-ci dans le réfrigérateur car le goût sera meilleur pendant plus longtemps. Donc oui, j'espère que cette recette vous a plu et que vous verrez dans la vidéo suivante. 5. Sauerkraut: La prochaine recette que nous allons faire est la choucroute classique. Et nous allons utiliser un chou. Vous pouvez utiliser une variété de types de choux. C'est un courage de cœur de boeuf. Alors, de quoi allons-nous avoir besoin pour cette recette ? Je vais vous montrer. Donc d'abord, le chou, nous allons en utiliser 250 grammes. Nous devons utiliser sept grammes de sel. Nous avons une cuillère à soupe de cumin, six grains de poivre et une feuille de laurier. Donc oui, vous pouvez être créatif avec les épices que vous utilisez. Ceux-ci sont très classiques pour la recette que nous allons faire. Mais vous pouvez également utiliser des variétés Ferrari d'autres épices. Par exemple, celui-ci contient un peu de poudre de curry à l'intérieur, mais vous pouvez également utiliser, par exemple, de la poudre de paprika ou d'autres choses que vous souhaitez. Soyez donc créatif avec ça. Oui, et allons-y, cuisinons ça. Nous devons donc d'abord avoir 250 grammes de chou. Et que va-t-on faire ? Nous allons le couper en tranches très petites et fines, les rendre aussi minces que possible. Nous devons découper le cœur de la couverture car ce n'est pas une belle texture. Alors, mettez-le de côté. Et maintenant, nous pouvons continuer. C'est vrai. Dernier bout. Très bien, voyez quel point ce sera. C'est super sympa. C'est exactement 250 grammes. Maintenant, nous allons verser le sel marin et nous lui donnons un bon mélange. Vous pouvez presser le fessier un peu parce qu'il décompose la texture et le sel dissoudra de meilleures idées. Le mélange. Nous le faisons pendant un certain temps. Donc tout le sel se dissout dans les ordures. La prochaine étape consiste à obtenir un pot. Très bien, nous allons mettre le Q min, le poivre et la feuille de laurier dans la poubelle. Redonnez-lui un bon mélange. Et après cela, nous allons le verser dans le pot. J'ai essayé de le rendre pas si désordonné. heure actuelle, tout est à l'intérieur, mais nous voulons le faire aussi bien que possible. Je vais donc utiliser une cuillère pour ça. J'ai essayé de tout rapprocher le plus possible du fond. Très bien. Ensuite, la prochaine étape consiste à appuyer dessus. Nous allons donc utiliser à nouveau le sac en plastique. Nous le remplissons d'eau et nous le mettons dans le pot. Nous allons donc appuyer dessus. Vous pouvez utiliser une cuillère pour cela. Appuyez ensuite sur l'art car sinon le dos va endommager et toute l'eau s'écoulera. Et nous pouvons le fermer avec la tête. Donc, dans les prochains jours, quatre jours, nous allons utiliser une technique appelée rotage. Et ce que vous allez faire, c'est que nous allons tourner la casquette deux fois par jour. Et pourquoi faisons-nous cela ? C'est parce que lorsque la fermentation commence à être active, elle peut produire du gaz. Et s'il y a trop d'accumulation de gaz, le vieux Jack exploite, donc nous ne voulons pas ça. faut donc le roter deux fois par jour. Vous le tordez et vous entendez probablement ce son. Et c'est bien parce que tout le gaz sera libéré. Vous savez, quand le processus de fermentation arrivera à sa fin, quand il n'y a pas de place lorsque vous ouvrez à nouveau le pot. Ainsi, à ce moment-là, vous pouvez goûter le chou s'il a un bon goût aigre, que vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur, conserver là pendant quelques jours et ensuite vous pouvez l'utiliser. Donc oui, maintenant nous avons fait une version classique. Je vous ai déjà parlé de la version avec la poudre de curry à l'intérieur. Et peut-être que vous trouvez du bon, folie, de la folie et de la créativité, alors dites-moi quels herpès ou épices vous voulez utiliser dans votre chou. Vous l'avez donc, votre propre fossé, la choucroute classique. 6. Kimchi: Très bien, donc la prochaine recette que nous allons faire est le kimchi, et c'est ma propre version du kimchi. Il y a beaucoup de Kim, deux recettes qui suivent les étapes très traditionnelles de la fabrication d'un kimchi classique traditionnel, recette vraiment agréable et facile à préparer avec de très bonnes saveurs. Nous allons donc sauter directement dedans. Nous devons utiliser 250 grammes de chou chinois, 22 grammes de sel marin, 1 tiers de carotte. Un oignon de printemps, sept grammes de gingembre, une gousse d'ail. Ensuite, nous avons une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de purée de paprika, une cuillère à café de flocs de piment. Et comment une cuillère à café de poudre de paprika fumé. Donc, d'abord, ce que nous allons faire, c'est que nous allons couper le chou en petites tranches. Nous en avons besoin de 250 grammes. Je vais donc nettoyer ma planche à découper. Et nous pouvons commencer à trancher. Et ce qui est important dans cette recette, c'est que nous allons couper le chou. Et après cela, nous devons le tremper dans de l'eau avec du sel pendant deux heures. Gardez cela à l'esprit, car cela prend un certain temps. Tout d'abord, coupez-le en deux, une autre fois, en deux, pour obtenir des quarts. Et puis on le tranche. jolies, pas trop fines. Très bien. Offrez-vous un joli bol. Grand. Boom. C'est là. Donc oui, c'est environ 250 grammes. Ensuite, nous devons mesurer 22 grammes de sel marin. C'est à peu près tout. Maintenant, nous avons besoin d'eau et nous sommes arrivés à vous. Nous allons donc utiliser environ 500 millilitres d'eau. Vous avez mis le solide à l'intérieur. Nous en avons deux. Dissoudre le sel dans l'eau. Et cela peut prendre un certain temps. Très bien, nous avons mis cela en lisible. Et ensuite, nous devons nous assurer que tout le chou est sous l'eau, connaîtra l'eau salée. J'utilise donc une assiette avec quelque chose de lourd sur le dessus. Appuyez sur le tout pour que je puisse utiliser le pot de kimchi déjà fabriqué. Je dois le presser un peu plus ferme. Et vous l'avez laissé rester là pendant environ deux heures. Tout le sel peut entrer dans le chou et le rend un peu plus doux. Ok, donc la couverture est là pendant deux heures, donc elle est prête à être utilisée. Nous sortons celui-ci, puis nous le laissons s'écouler pour que toute l'eau s'éteigne. Vous pouvez le mettre dans l'évier. C'est vrai ? Peu importe s'il y a encore un peu d'eau salée à l'intérieur. Très bien. La voiture ressemble donc à ça en ce moment. Donc oui, à l'étape suivante, nous allons mélanger deux ingrédients ensemble. Nous ajoutons donc les flocs de chili. C'est donc de la poudre de paprika fumé. Ensuite, la purée de paprika. Donc, des agressions. Et puis nous donnons un bon regard. Nous allons donc utiliser une gousse d'ail. Pressez-le un peu, et nous le mettons dans le mélange. L'ingrédient suivant est de 1 million. Et nous l'avons coupé en très petites tranches. Nous le tranchons donc très fin dès que possible. Très bien, pour que nous puissions mettre celui-ci dans le mélange deux. Ensuite, nous utilisons le tiers d'une carotte. Nous avons donc eu cette pièce, et cette pièce ici est un éplucheur pour enlever la peau. Et maintenant, j'utilise le tiers d'une grosse carotte, que vous pouvez également utiliser une carotte entière quand elle est plus petite. Donc, environ un tiers. Et je vais utiliser un autre pilier. C'est ce qu'on appelle Juliana Peeler. Et ça fait de jolis petits morceaux de carotte. Ainsi, vous pouvez également utiliser un couteau pour faire de petits morceaux, ou vous pouvez utiliser quelque chose comme celui-ci pour deux petits morceaux. Cela va donc dans le bol. Et puis notre dernier et dernier ingrédient sera du gingembre. Nous allons en utiliser environ sept grammes. Et comme un bon moyen d'enlever la peau. Et j'utilise toujours une petite cuillère. Et puis ça se détache très facilement. C'est vrai ? Et il est toujours pratique d'avoir un bol sur le côté où vous pouvez mettre toutes vos directions. Sinon, ça commence à devenir désordonné et on ne veut pas ça. C'est donc mieux. Voyez si c'est environ sept grammes. Eh bien, il faut couper un peu parce que sinon ça va être un kimchi très gingembre. Je vais le couper en petits morceaux. Et puis je ferai de petites cordes. Et nous le tordons d'un quart. Et si je le coupe encore une fois, nous aurons de petits cubes. Joli gingembre. Très bien, ça a l'air bien. Donc, le dernier, mais pas le moindre à un, va dans le ballon. Nous allons encore donner un bon regard. Et ça va aussi dans un bocal en verre. Alors oui, mettons ça dans un joli bocal. J'ai essayé de le faire entrer sans le renverser sur votre banc. C'est toujours une bonne pratique. Très bien. Donc oui, il faut le presser par le bas du pot. Donc oui, on va le fermer avec un couvercle. Et nous allons encore utiliser la technique Burp. Nous l'avons laissé reposer à température ambiante pendant environ deux ou trois jours. Rote deux fois par jour. Et après trois jours, cela devrait être, il devrait être une belle saveur fermentée. Ensuite, nous pouvons le conserver au réfrigérateur et nous pouvons le conserver très longtemps. Donc, oui. Mettez définitivement une date sur tous vos bocaux avec des aliments en fermentation, car vous pouvez alors garder une trace de la date à laquelle vous l'avez fait et voir combien de temps il est déjà dans votre réfrigérateur. Alors dites-moi comment votre kimchi a bon goût et oui, nous passons à la prochaine recette. 7. Gingerbeer: Donc, notre dernière recette sera la bière au gingembre. Alors, de quoi avons-nous besoin ? Nous avons donc besoin de 700 millilitres d'eau. Nous avons besoin de 15 grammes de gingembre. Ensuite, nous avons besoin de 85 grammes de sucre et 35 grammes d'entrée. Tout d'abord, je dois m'expliquer un peu plus sur le démarreur. Qu'est-ce qu'une entrée au gingembre ? Eh bien, la star du gingembre, il y a une culture active avec de la levure qui se trouve naturellement sur le gingembre. Comment pouvons-nous faire cela ? Eh bien, nous commençons par environ deux cuillères à soupe de gingembre CUDA. Nous mettons environ 100 millilitres d'eau à l'intérieur et deux cuillères à soupe de sucre. Nous le mélangeons très bien. Et puis nous le fermons. Deux jours plus tard, nous allons voir s'il y a déjà une activité à l'intérieur. Donc, si vous tournez le capuchon et qu'il grésille, c'est bon signe. Vous devez nourrir son débutant au gingembre de temps en temps. Parce que si tous les sucres sont consommés par la levure, il ne reste plus de sucre, il sera inactivé. Vous versez donc environ une cuillère à soupe de sucre tous les quatre jours dans le pot, mélangez-le à nouveau, puis il recommence à redevenir actif. N'oubliez pas de roter la casquette car sinon il peut s'agir d'une grosse explosion, donc vous n'en voulez pas. Donc oui, n'oubliez pas de le tordre de temps en temps. Et lorsque vous le mettez au réfrigérateur, il deviendra plus inactif, mais il peut quand même produire un peu de gaz. C'est pourquoi nous avons besoin de notre soda. Que va-t-on faire en premier ? Il faut d'abord couper le gingembre. Nous n'avons pas besoin d'enlever la peau. Et nous avons besoin de 15 grammes. Et voyez s'il s'agit de 15 grammes. Oui. Très bien. Il faut couper ça en petits morceaux, n'est-ce pas ? Et nous allons mettre ça dans une petite casserole. Nous avons donc une petite casserole. Nous mettons notre gingembre, puis nous avons besoin 85 grammes de sucre, n'est-ce pas ? 85 grammes. Maintenant, nous versons 150 millilitres d'eau. Et nous devons faire bouillir ça pendant environ 10 minutes. Très bien. Ça fait maintenant dix minutes que ça fait bouillir. Donc oui, la prochaine étape est qu'il faut mettre 550 millilitres d'eau super froide. La température de ce mélange doit être inférieure à 30 degrés. Une fois qu'il est inférieur à 30 degrés, nous pouvons mettre notre démarreur au gingembre. Nous allons donc utiliser 35 millilitres de démarreur gingivale. J'ai ma petite tasse de mesure ici et j'ai rapporté ce mélange va dans un bocal en verre. Et il restera dans le pot pendant environ 25 heures. Nous versons donc tout, aussi les morceaux de gingembre. Et nous allons le fermer avec une serviette en papier. Très bien. Donc, 24 heures plus tard, nous allons le mettre dans une bouteille en plastique. Pourquoi utilisons-nous une bouteille en plastique ? Parce que si la pression commence à s'accumuler et qu'il s'agit d'une bouteille en verre, peut exploser et cela donnera un gros gâchis et c'est un peu dangereux. Nous allons donc séparer le liquide des morceaux de gingembre. Vous pouvez utiliser une petite colonne. Et nous allons le verser dans un bocal. Essayez de le rendre pas trop désordonné. C'est vrai ? Nous pouvons maintenant combler l'écart et le laisser reposer sur la température ambiante, jusqu'à ce que nous puissions sentir que la pression commence à s'accumuler. S'il est bien ferme, il va dans le réfrigérateur et vous pouvez le boire. Donc oui, j'espère que cette recette vous a plu et que vous verrez dans la vidéo suivante. 8. Le mot de la fin: Très bien les gars, nous avons donc fait ces cinq recettes et j'espère que vous avez apprécié. J'espère que le résultat final dans votre cuisine sera peut-être encore meilleur que le mien. J'espère avoir déclenché une certaine créativité et j'ai hâte de voir vos commentaires. Dans la section ci-dessous. J'ai un petit résumé du cours. Quelles sont donc les choses importantes à garder à l'esprit pendant que vous fermentez vous-même ? L'une des choses les plus importantes est le rotage. Donc, la torsion parce que nous ne voulons pas avoir d'explosions sur notre projet. Et une autre chose très importante est d'être créatif vous-même. Vous savez, si vous avez les bases et que vous commencez à sentir familier avec le processus de fermentation. Vous pouvez ajouter des saveurs, vous pouvez les sauter. Vous pouvez essayer d'appliquer les choses. Et c'est tout ce qui concerne la fermentation, le plus amusant possible. Donc oui, j'espère que vous allez le faire et peut-être que je vous verrai dans le prochain cours. Au revoir.