Faire du boulot : Des scones pour le thé du Devonshire

1. Cuir les meilleurs scones: Bienvenue dans la classe d'aujourd'hui. Cuit les meilleurs scones. Cette recette vient du Gingembre et White Cookbook, et je l'ai modifié accidentellement lors de la réalisation de ces inconvénients effectivement doublé le beurre, ce qui a abouti à une belle lumière Khan. Et il était assez court dans sa texture. Donc, vous pouvez le faire en fonction de la quantité correcte, ou vous pouvez ajouter un peu plus et voir comment il se passe. Maintenant, les ingrédients auront besoin d'un et 3/4 tasses de farine auto-levante, une cuillère à café de poudre à pâte, 55 grammes de beurre, une pincée de sel. Un gros oeuf libre, une demi-tasse de lait entier, plus un peu plus pour le glaçage, et 2,5 cuillères à soupe de sucre fin. Commençons. La première chose que vous voulez faire est de détester votre four à un peu moins de 220 degrés Celsius. 2. Mélanger les ingrédients: Bon, alors commençons. J' ai mon aide à la cuisine. Il est prêt à y aller avec la lame du batteur ? Ah, on a mesuré le lait. Le beurre C'est le sucre, poudre à pâte et le sel, la farine auto-levante et un œuf. Donc nous devons d'abord prendre le beurre et le placer dans la cuisine. Un bol maintenant à la fleur et nous avions la poudre à pâte et le sel, donc nous allons le baisser, et nous allons mettre à très basse vitesse. Ce que nous sommes ce que nous voulons faire est de faire réellement le beurre briser en petits morceaux sur combiner un peu avec la fleur. Donc, ce que vous cherchez est une texture de chapelure. Eh bien, c'est battre. On va chercher un bol et on va Teoh. Fouetter ensemble 1/3 d'une tasse de lait, donc pas tout à fait tout le lait dans la cruche avec l'œuf. On va le faire avec une fourchette, alors vérifions à quoi ressemble la farine et le beurre Thea dans le mélangeur que nous avons. alors Regardez ici. Vous pouvez voir que c'est une texture comme la chapelure. Ils ne sont même pas miettes sont encore quelques gros morceaux de beurre et quelques petits morceaux de beurre. Mais ça suffit. Il a certainement changé la texture de la fleur et combiné les deux ingrédients. Alors maintenant, nous avons eu les 2,5 cuillères à soupe de sucre fin, et nous allons mettre l'appâteur juste lentement pour le combiner. Donc, l'étape suivante est d'avoir le mélange de courir à basse vitesse, et nous allons verser l'œuf et le mélange de lait. Maintenant, vous voulez seulement mélanger ce assez longtemps pour combiner les ingrédients. Lorsque la pâte commence à se former et sorte de tirer ensemble dans le bol, vous voulez vraiment arrêter d'appâter et juste terminé de le tirer ensemble avec vos doigts dans le dernier bit. Vous pouvez voir là qu'il commence à s'agiter, alors nous devons éteindre ça, soulever avec la lame. Et c'est à ça que ça devrait ressembler maintenant. Chaque fois que je travaille avec la pâte ou la pâte dont j'ai besoin ou que je mets sur une surface plane, j'aime utiliser un morceau de papier sulfurisé, puis saupoudrer un peu de farine sur cette surface. Cela rend le nettoyage super facile, et il le rend très propre aussi. Il y a une fleur maintenant. Nous allons essayer de rassembler la majeure partie du mélange dans le bol. Il ne tient pas ensemble comme un morceau, donc je vais juste Teoh, utiliser ma main pour essayer de le rassembler un peu pour que je tire la plupart de ça du bol. Tu ne veux pas laisser trop de place dans le bol. Ouais, donc ça va plutôt bien. Maintenant, sortez-le et mettez-le sur la surface farinée et je pourrais mettre un peu de farine sur le dessus de la porte pour éviter que mes doigts ne s'y collent. Maintenant, la clé était des appliques. Tu ne veux pas trop manipuler le mélange, donc tout ce que j'essaie de faire c'est de le rassembler pour que ce soit, hum, il n'y a pas de morceaux séparés est tel dans la pâte, et j'essaie de le façonner pour que je puisse couper quelques cercles hors de lui. Tu veux qu'il fasse au moins un pouce de haut ? Eh bien, 2,5 centimètres de haut, donc tu veux avoir une quantité raisonnable de chaleur à ça. Maintenant, j'ai ma petite kata. C'est un tout petit pour appliques. Vous pouvez faire plus grand si vous le souhaitez, mais le résultat de l'utilisation de cette taille était une taille d'applique assez substantielle. Donc je ne serais pas trop grand que ça. Trempez-le dans la fleur pour l'empêcher de coller trop et découpez vos cercles. Je dois essayer à ma droite où je place chaque étape a disparu. Continuez à traverser ça jusqu'à ce que vous ne puissiez plus couper. Donc ce sont les bouts de porte qui restent et nous n'avons pas besoin de les gaspiller. Nous avons juste besoin de les rassembler, les écraser ensemble pour qu'ils forment à nouveau un morceau de pâte. Essayez de le façonner. Donc, s'il semble que vous pourriez obtenir à appliquer hors de lui, façonnez-la de sorte que vous pouvez couper les deux appliques de forme de rectangle mineur fait sorte de long rectangle et couper l'un, puis couper la seconde. Maintenant avec ces derniers, même ces petits restes de pâte, j'aime les rassembler et simplement former une petite écume de forme libre parce qu' il n'y a pas de raison de la gaspiller. On va mettre ça sur le plateau. - Voici mon plateau d'appliques. Maintenant, la dernière chose que nous devons faire est de brosser un peu de lait sur le dessus du mépris, et cela aidera à créer une très belle finition brun doré légèrement brillant. Si vous ne le faites pas, marchez là, regardez légèrement poudreuse. Pas aussi attrayant. Ne mettez pas trop, car vous allez vraiment créer une sorte de surface humide imbibée sur le dessus, juste assez pour couvrir le dessus, et cela va créer la finition que nous recherchons. 3. Température des scones: 4. Crème de fouet: Alors pendant que j'attends que le four arrive à température, je vais fouetter la crème. C' est de la crème verseuse biologique. J' ai un bol assez grand que vous ne voulez pas utiliser pour un bol plus petit pour la crème à fouetter, et ce ne sont qu'un ensemble de batteurs électriques. Vous pouvez le faire à la main avec un fouet. Cela prendra beaucoup de temps et d'efforts, bien que vous puissiez voir ici, la texture de la crème s'épaississe. Donc, quand il atteint ce point, soyez prudent, ne pas trop le battre, parce qu'il peut réellement le faire fendre. 5. Scones boulangés: Ce sont les scones sortis du four. Belle couleur marron doré. Si vous appuyez sur le fond, ils devraient sembler légèrement creux et vous pouvez voir en dessous il belle couleur dorée. Vous pourriez les emmener un peu plus loin, mais ils seront plus secs et vous ne voulez pas risquer de les brûler. C' est un que j'ai ouvert, et vous pouvez voir à quoi devrait ressembler la texture de l'escroc des tribunaux.