Fabrication du pain - Pain au levain et au levain. De délicieuses recettes de pain pour la cuisson à domicile.

1. Introduction: Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Je m'appelle Leek, et dans ce cours, je vais vous montrer comment faire du pain délicieux Toutes les recettes sont préparées pour la pâtisserie maison. Je cherchais de bonnes recettes de pain depuis longtemps. J'en ai essayé plusieurs pendant des années. Et ce sont les meilleurs, moins les meilleurs que j'ai trouvés jusqu'à présent. Ce cours, que je prépare sous forme de cours ouvert, signifie pour l'instant que je n'ajoute que quelques recettes, mais je vais en ajouter d'autres. Je pense qu'au moins une fois par mois, suivez-moi si vous aimez les pâtisseries et aimez les recettes que j'ai. Maintenant, si vous aimez mes recettes et mon cours, veuillez me donner votre avis sur les commentaires si vous le souhaitez et j' espère que vous apprendrez à faire du pain délicieux. Commençons. 2. SourDoughStarter avec des ingrédients: Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Dans cette leçon, je vais vous montrer comment préparer une entrée incroyable. Pourquoi je trouve que l' entrée est incroyable. Parce qu'avec cette entrée, je peux faire du pain incroyable comme celui-ci. Regardez ce beau pain au soja, le processus est très simple en fait. Le quatrième jour, vous pouvez parfois manger votre pain en cinquième. Cela dépend de la température. En cuisine, je vous montre comment accélérer le démarreur puis comment l'entretenir. Commençons. La recette est très simple. 150 grammes de farine à pain blanc 60 grammes de farine moyenne entière, 160 grammes d'eau. Il devrait faire environ 30 degrés. Vous allez répéter cela tous les jours. En dehors de cet ingrédient, il s'agit du yogourt, du yogourt naturel. J'utilise du yogourt Greg, mais n'importe quel yogourt peut être bon. Il devrait être de 40 grammes Cette année accélérerait le processus. Et je vous assure que presque chaque fois que je prends ce départ, cela fonctionne bien. Une fois, j'ai trouvé qu'il faisait trop froid, qu'il ne fonctionnait pas. Mais si la température se situe entre 22 et 25 degrés dans votre pièce, elle peut atteindre 28. Si vous avez de la place dans votre maison, il serait bon de tout mélanger. Après 24 heures, nous répèterons la même quantité d'eau et de farine. Nous n'ajouterons plus de yaourt. Si vous suivez un régime diététique, évitez simplement le yogourt que nous nous efforcerons de préparer pour éviter demain. Le lendemain, tu pourras voir à quoi ça ressemble si noir. C'est juste sec. Ne t'inquiète pas pour ça. Ça doit sentir bon. Je pense qu'il n'y a rien de mal à ça quand même un peu de yaourt. Ajoutons maintenant 150 grammes de farine à pain blanc, 60 grammes de farine Who et 160 grammes de litres d'eau, et 160 grammes de litres mélangez-le. Et demain, nous verrons probablement des bulles à la surface. Mais voyons voir demain. Le lendemain, vous pourrez voir un joli babillage sur l'entrée. C'est aussi agréable qu'une bière. Ou peut-être encore une odeur de frange, mais demain devrait à nouveau disparaître. mais demain devrait à nouveau disparaître 150 grammes de farine blanche, 60 grammes de farine complète et 160 litres de mélange d'eau Demain, tout sera prêt pour préparer du pain farouche. La température dans ma cuisine n'est pas trop élevée. Il fait environ 22 degrés demain, ce n'est pas le jour où je pourrai commencer. Mais voyons voir, vous pouvez voir des apparences très différentes, petites, aqueuses. Tout est conforme à ce que nous attendions de la couverture. Et à demain. Et nous allons revenir sur le troisième pied d'aujourd'hui et y jeter un coup d'œil. Nous avons beaucoup de bulles à la surface, mais vous pouvez voir que tout va bien. En fait, vous pouvez voir, je pense que nous pourrons faire du pain dès l'entrée. Cependant, j'attendrai peut-être un ou deux jours. Cela signifie qu'aujourd'hui je vais en jeter la moitié. Et en même temps 60 grammes de farine complète, 150 grammes de farine à pain blanc et 160 grammes d'eau. C'est donc la même chose tous les jours sur cette carte. Et juste mais nous pouvons voir quand vous le prenez, il n'y a pas trop d'air à l'intérieur. Je pense que ce n'est toujours pas prêt. Je vous montre que le rouge est le point de départ, lundi 2 de chaque jour. Mais regardez ça. Quand je prends beaucoup d'air ici. Vous ne pouvez pas sentir l'odeur, mais c'est un parfum agréable comme de la bière, quelque chose comme ça. Je donne l'entrée environ 8 heures avant qu'elle ne soit prête à être cuite. C'est parfait pour ranger le démarreur. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum, mais si vous voulez faire cuire du pain à partir de l'entrée, du réfrigérateur et le nourrir au moins deux fois, devez vous séparer de 8 heures si vous voulez être le pain le lendemain à 9 h 00, vous devez également le nourrir la veille vers 9 h 00 Vers 02h00 ou 01h00 ou avant cela signifie 8 heures avant 8 heures, jusqu'à 12 heures jusqu'à 12 heures Vous devez le nourrir deux fois. Et nous allons regarder ça. Un pain si beau, c'est tellement bon. Je le garde au frigo. Si je fais le pain le lendemain, je le prépare le soir. Ensuite, au bout de 12 heures maximum, je peux faire cuire le pain. Si je fais du pain, je peux garder le pain égal pendant deux jours sans raccord. Mais c'est une bonne idée d'ajouter au moins un peu de farine pour être sûr qu'elle ne se cassera pas. Merci beaucoup d'avoir regardé. J'espère que ton étoile fonctionnera très bien. Merci de partager quelques projets. Merci de partager quelques informations, quelques photos, peut-être la quantité de cuisson de cette entrée Rendez-vous dans la prochaine leçon. 3. PolainrStyleBread withIngrédients: Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Dans cette vidéo, je vais vous montrer comment cuisiner. Très bon, délicieux. Donc, pour moi, le pain est le roi du pain. Je cherchais depuis très longtemps une bonne recette de pain jusqu'à ce que je trouve celle-ci. Je modifie un peu ce point. Le résultat est incroyable. Si vous voulez simplement faire cuire un pain à partir d'un plat entier, choisissez celui-ci. J'utiliserai soldostarter. En fait, ce Sotostarter est préparé car ce pain fonctionne très bien ensemble Je vais le faire cuire au faitout. Il devrait être assez gros. Four hollandais, technique d'environ 30 ou 35 centimètres. La technique de cuisson consiste à cuire 30 minutes à couvert. Ensuite, encore 25 minutes, nous l'avons ouvert. J'espère que cela vous plaira. Si vous avez des questions, veuillez me faire part de vos commentaires. Commençons. Je pars de Soldo Starter, 360 grammes. L'entrée doit être préparée au moins 8 à 12 heures avant Le pain doit être actif. 360 grammes de farine à pain, farine à pain complète, 440 grammes de farine blanche Ce doit être de la farine ordinaire. Vous pouvez essayer avec de la farine à pain forte. Cependant, je reconnais que la farine ordinaire suffit. Cette fois, j' utilisais aussi du Power ordinaire, mais généralement du Holm Power. J'utilise de la farine forte et blanche. C'est une fleur ordinaire, 16 grammes de sel, 380 grammes ou millilitres d'eau Pour l'eau, grammes de millilitres, la même eau doit être à une température environ 28 degrés et maintenant mélanger le tout Maintenant, je vais pétrir la pâte pendant environ 5 minutes. J'utilise toujours un robot culinaire avec crochet, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le faire à la main. Mais le plus simple est d'utiliser genou du robot culinaire pendant environ quatre ou cinq minutes. Ensuite, la pâte sera belle et lisse. Ce que vous pourriez faire, je ne le fais pas cette fois, mais parfois j'ajoute environ 2 grammes de levure. Ensuite, si vous ajoutez de l'Ast, surtout si votre entrée est jeune, cela signifie qu'au bout de 34 jours, vous pouvez voir qu'elle est belle et lisse et qu'il ne faut pas trop s'en tenir à la chasse s'il n'y a pas assez d'eau, car tout dépend de la farine dont vous avez besoin, ajoutez un peu d'eau. S'il y a trop d'eau, ajoutez un peu de farine. Revenons à l'est. Parfois, j'ajoute de l'est et la pâte se révèle plus rapide. Cette structure un peu différente de la pâte. Personnellement, je préfère ne pas en ajouter. Et vous verrez à la fin à quel point c'est un bon pain de style policier. Ce n'est pas du pain troué après. Cela dépend de la température de la cuisine. Parfois, une heure et demie suffisent, parfois 2 heures, si votre démarreur n'est pas très actif, il faut même 3 heures, mais cela doit être prouvé. Ou même trois fois, il faut augmenter la taille. Sinon, jetez-le simplement si cela ne se prouve pas au bout de 5 heures. Mais n'accélérez pas ce processus car cette pâte ne prouve pas au moins deux fois que le pain ne sera pas bon. Je vais maintenant façonner la pâte en la déplaçant sur la surface. Vous pouvez voir que je suis train d'aiguiser avec une sphère, la surface de la pâte est très lisse maintenant Parce que je pense que vous verrez au moment où vous vous déplacez sur la surface, la pâte se trouve en dessous. Maintenant, nous pouvons voir ce trou au centre. Si vous le faites correctement, vous verrez ce trou. Cependant, au début, ne vous inquiétez pas trop. Une belle boule ira bien, couvrez-la d'un film crème et laissez-la pendant environ une heure et demie. Cela devrait encore être prouvé deux fois au four hollandais, deux fours avec un four hollandais, 245 degrés Celsius, soit environ 30 minutes. Et mettez la pâte dans le faitout. Faites la croix ou une coupe différente si vous voulez que cette croix soit, je pense, la meilleure, pousse bien. Couvrir et cuire au four. 30 premières minutes à couvert, retirez le plomb et pendant encore 26 minutes sans plomb, vous pouvez voir du beau pain, d'une belle couleur brune. Lorsque vous frappez au fond du pain, cela devrait être comme si vous frappez à la porte Donc cette voix. Mais regardez, c'est tellement beau et ça a un goût incroyable. Tu peux essayer ça. Nous ne pouvons pas essayer ça maintenant. Mais si vous le faites cuire et que je vous le recommande vivement, badigeonnez, structure croustillante du pain est très agréable Tu peux garder ça, juste ça, très bien. Vous pouvez le conserver uniquement avec une tour de cuisine pendant environ cinq jours. Chaque jour a un goût différent , mais c'est tellement délicieux. Merci de le partager lorsque vous cuisinez. Merci beaucoup d'avoir regardé et vu l'index. 4. SourdoughBaguettes avec recette: Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment préparer ce magnifique Salado Age Commençons d'abord par un peu d'eau à l'est. J'aimerais activer l'Est. En même temps, vous verrez si c'est une vie dans environ 5 minutes, vous devriez voir que quelque chose se passe ici. très active, étoile, je l'ai ajustée il y a environ 12 heures, peux voir beaucoup de bulles ici. Très bien. 150 grammes d'entrée, 500 grammes de farine. Ce devrait être de la farine à pain blanche, 300 millilitres d'eau J'en ajoute 290 car il y a environ 10 millilitres, 10 grammes de son Essayons de le mettre dans la farine. Je ne veux pas passer immédiatement à l'est, car alors nous désactiverons l'est. Maintenant, nous pouvons constater que l'Est est actif. Cela signifie un peu de couverture ici. Vous pouvez voir les bulles. C'est bon et mélangez le tout. D'accord, 30 grammes de beurre devraient être du beurre mou, ce n'est pas trop, mais cela ajoute quand même une saveur agréable et permet au chien de travailler plus facilement avec. Maintenant, il faut un chien pendant environ 2 minutes. Vous pouvez le faire à la main, mais je préfère que ce soit plus facile. Au bout de 3 minutes environ, arrosez vos mains et retirez la pâte du crochet, ça devrait être beau et rustique. Si la pâte doit simplement ajouter un peu de farine, c'est parce que chaque fleur n' absorbe pas l'eau en même temps, de la même manière. Parfois, vous avez besoin de plus, parfois d'un peu moins, mais d'environ 300 grammes d'eau Ça devrait suffire, 290, peut-être couvrir le film et attendre le double, voire le triple de la taille. Cela devrait prendre environ une heure et demie, cela dépend de la température de votre cuisine. OK, c'est tellement sympa. Presque trois fois plus grand. Alors, de quoi avons-nous besoin maintenant ? Nous avons besoin de fleurs. La fleur de surface est notre amie. Maintenant, fleurissez ici. Et je dois le diviser en quatre. C'est un peu collant mais ça va. Si vous ajoutez moins d'eau, le goût sera le même, je préfère ajouter un peu plus d'eau. Malheureusement, il est un peu plus difficile de travailler avec la pâte, mais le goût est meilleur. Le goût est toujours bon. Maintenant, je dois en faire des baguettes. Cela devrait être assez facile, une petite fleur, mais pas trop. Parce que si vous avez trop de fleurs, elles seront difficiles à façonner. Et à la fin, je dois créer cette caractéristique et me sentir prête à en être une autre. C'est une bonne idée d' ajouter de la farine sur le plateau. J'utilise ce porte-baggett. Mais en fait, si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours acheter car c'est assez bon marché sur le Z, sur eBay. Cependant, nous ne voulons pas, vous voulez juste essayer pour la première fois. Alors peut-être pour en acheter un. Je vais vous montrer comment ignorer cela. Si vous ajoutez trop de farine, la pâte commence à dormir et il est difficile de la secouer si vous n'en ajoutez pas quatre qui collent à la surface. OK. Si c'est le cas, si vous ne l'avez pas fait, utilisez simplement du papier sulfurisé et fabriquez quelque chose comme ça. Le sac ici est juste séparé avec ce papier. Nous travaillerons presque de la même manière. C'est beaucoup plus facile, beaucoup plus facile avec le plateau, mais vous travaillez toujours, mettez des sachets ici et tout ira bien. OK. Maintenant, couvrez, il doit être de forme parfaite, mais c'est à vous de décider. OK, tour de cuisine, et je suis parti encore 30 minutes. En attendant, vous pouvez mettre le four à 220 degrés et admirer les magnifiques baguettes. Très belle couleur, si vous le souhaitez, vous pouvez cuire un peu plus longtemps. Très agréable, croustillant et très doux à l'intérieur. Ça a un goût incroyable. Ou peut-être ne me croyez pas, faites-le simplement cuire. Partagez le projet avec nous si vous le cuisinez, quand vous le cuisinez. Merci beaucoup de m'avoir regardée. Rendez-vous dans la prochaine leçon. 5. Ingrédients en rouleaux complets: Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Dans cette leçon, je vais vous montrer comment préparer une délicieuse Drin Rose entière. Commençons. Environ 100 grammes de starter vendu. L'entrée doit être alimentée environ 8 à 12 heures car avant de commencer la cuisson, elle doit être active 250 grammes de farine à pain blanche et 125 grammes de farine de houle. En fait, en face de 250 farines de holme et 125 de farine blanche. Vous ne pouvez essayer qu' avec de la farine maison, mais je vous recommande de commencer par les deux, ce sera plus facile et plus rapide. 275 millilitres ou gramme d'eau et 7 grammes de mélange de sel mélange Tout ce que vous pouvez ajouter mais c'est facultatif, vous pouvez ajouter 10 grammes d'huile de tournesol pour faciliter l'affûtage, vous n'avez pas besoin de trop du Doug. C'est un peu comme les baguettes , mais peut-être que deux miennes suffiront Il peut être difficile de le faire très humide en surface, vous pouvez essayer. Mais si vous en mettez à la surface, vous devez ajouter de la farine. Si vous en ajoutez quatre, l' autre moyen sera les coller dans la surface. Mais si vous en ajoutez quatre, ce sera moins, nous aurons plus de farine. Je recommanderai de le faire dans le bol, c'est tout simplement plus facile. Ensuite, après avoir mélangé la spatule, vos mains ont besoin de la pâte pendant environ 2 minutes. Maintenant, nous ajoutons encore plus d'eau. Il ne peut pas y avoir trop d'eau, mais si le Doug en a assez, plus d'eau est agréable, plus croustillant à l'extérieur et très doux à l'intérieur Si vous ajoutez beaucoup d'eau, cela signifie qu'il sera très humide, ce n'est pas que pendant environ 2 heures, aurez besoin d'une poupée simplement en la pliant comme vous le voyez. Comme vous le voyez maintenant. Très sympa. Et il en reste assez pour le prouver. Si vous accélérez, ce ne sera pas une bonne chose. Cela dépend du kit de température. Il peut même avoir un goût de trois ou quatre heures, mais n'accélérez pas le processus, alors doublez au moins la taille. Ajoutez de la farine sur la surface. Je vais fabriquer les bols, vais aiguiser les rouleaux Mais vous pouvez le constater, changez. La structure semble encore très humide mais elle le permettra. Après avoir prouvé, nous allons laisser les balles être très belles et douces. Les rouleaux sont très bons. Elles sont moulues entières mais elles ont un goût délicieux. Croyez-moi, cuisinez simplement. Ne me croyez pas, je vais en faire six. C'est bien si vous avez la même taille, mais ce n'est pas forcément chez vous. Et fabriquez les balles juste à côté. Dans cette technique, vous pouvez voir que j'aime avoir une belle forme, car si vous le faites correctement maintenant, la ligne sera belle. Et je pense qu'il est important ce que vous cuisinez, ce que vous cuisinez soit beau. Parce que même quelque chose a bon goût, mais pas bon, on n' est pas forcément tenté de le manger. N'ajoutez pas trop de farine, car vous dormirez alors un tout petit peu en surface. J'ai mangé trop de farine. Il est difficile de créer un bon bol cuisson à la maison. C'est en fait très facile si vous avez une bonne recette et une bonne pratique. Mais ne vous inquiétez pas au début, quelque chose dans la vidéo. Entraînez-vous simplement. C'est ça. Après quelques temps, vous ferez cuire quelque chose de si bon et délicieux. Je n'achète pas du pain très souvent, peut-être deux fois par mois, quand je ne prépare rien, mais en général, c'est bien de faire du pain qui fait partie de ce plat. Si vous ne l'avez pas encore regardée, je vous conseillais de regarder car le pain est tellement bon Ce n'est pas comme si c'était du pain ordinaire. Vous pouvez conserver ce pain même cinq jours et il est toujours très bon. Mais les rouleaux sont également très bons. Le cuire au four n'est peut-être pas aussi fréquent que le pain, car cela demande littéralement plus de travail. Cependant, ma famille aime ça. Il nous faut maintenant doubler la taille. Cela peut prendre une heure, peut-être deux, cela dépend toujours de la température. Vous pouvez voir que c'est bien si vous n'en faites pas assez, la deuxième fois peut bouleverser ce qui s'est réellement passé cette fois. Mais il a l'air très beau aussi et a un goût incroyable. Cuire au four à 220 degrés jusqu'à ce que nous ayons une belle couleur. Cela peut prendre environ 15 minutes. Il faut regarder les couleurs, elles sont très bonnes, très jolies. Et regardez à l'intérieur, c'est très important. Regardez ça, mettez un récipient avec de l'eau, et vous aurez une bonne vapeur et du croquant à l'extérieur C'est ça. Rendez-vous dans la prochaine leçon. 6. Pains à la burger: Bonjour et bon retour. Dans cette vidéo, je vais vous montrer comment préparer de délicieux hamburgers. Cette recette, j'essayais de nombreuses recettes différentes pour des groupes de hamburgers, mais celle-ci a peut-être demandé beaucoup de travail, mais le résultat est tellement incroyable, j'espère que vous apprécierez. Commençons. C'est l'une des meilleures recettes de hamburgers que j'ai jamais essayées Les règles sont agréables et douces, et ont très bon goût. C'est pourquoi j'ai choisi de vous présenter cette recette. Je cuisine à partir de deux, voire trois autres recettes, mais celle-ci demande le plus de travail. Cependant, le résultat est impressionnant. Avant de cuire 250 grammes de fleurs, il faut utiliser de la farine à pain très forte et 250 millilitres d' eau à température ambiante avec un sachet, 7 grammes de levure, couvrir le tout et laisser mélanger 12 à 24 heures le lendemain 250 grammes de farine à pain, 100 grammes de sucre, ce sucre de canne brun clair, 10 grammes de sel, 50 grammes de beurre fondu. Mais vous devez faire chauffer le beurre jusqu' ce qu'il soit parfumé. Ne le brûlez pas, mais remplacez le beurre parfumé qu'il contenait avant la farine à pain Une cuillère à soupe d'huile d'olive, huile d'olive extra vierge. Cinq jaunes d'œufs. 70 grammes de mélange de lait pendant environ 10 minutes. Commencez par le bas. Si vous commencez trop vite, tout s'arrêtera dans la cuisine au bout de 10 minutes environ vous pouvez le constater, tout est très lisse et rien ne colle dans le bol. Mets-le dans un autre bol. Mouiller légèrement avec de l'huile d'olive extra vierge et mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Vous pouvez voir à quoi cela ressemble, couvrir et mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, le projet de loi construit la structure et il sera beaucoup plus facile de fabriquer des rouleaux. Appliquez un peu de flux sur votre surface. Et j'aimerais faire des petits pains pour environ 85 grammes. Cela doit être exactement ce que c'est, parfait pour moi. J'utiliserai donc une échelle et je serai de 99 à 10. Cela dépend si vous avez plus ou moins besoin de quelque chose . En fait, vous pouvez préparer en mettant la moitié au congélateur pour la prochaine fois dans des bols. Vous pouvez voir la technique qui le fait. Il n'est pas très important d'avoir l'idée de ces boules , des boules parfaites, mais elles auront le même goût mais elles seront bien meilleures. sera une belle balle, vous verrez à quoi ressemblent les brûlures et elle est très jolie. Tu veux bien le manger. Vous vous répartissez pour cinq sur ce et cinq pour un autre essai de pâtisserie. Mettez le papier cuisson sur le papier cuisson, essayez puis mettez un peu de farine pour être sûr qu'elle ne colle pas à la plaque. Vous devez le recouvrir d'un film de crème laissé environ 2 heures. Ça devrait doubler la taille, un peu plus. Peut-être cuire au four environ 12 minutes à 220 degrés Celsius. Cela dépend d'Owen. Si vous en consommez, le plaisir durera 12 minutes. Si tu ne l'es pas, tu t' amuseras un peu plus. Cela dépend de la façon dont nous devrions être. Très sympa. Du brun doré, exactement. Celui-ci a l'air un peu trop élevé. Mais maintenant je vais mettre du beurre fondu. Ça a l'air très joli. Autre chose importante, vous pouvez mettre un petit pot d' eau au bas du N, la peau sera alors croustillante Qu'est-ce qui est sympa aussi ? Vous pouvez voir que les brûlures sont très chaudes. Maintenant, lorsque vous mettez le beurre, changez de couleur, vous pouvez voir qu'il est beaucoup plus beau. Une fois sec, la couleur sera la même, tout aussi brillante, mais très jolie. Ce qui est important aussi, c'est que ça ne change pas trop le goût, un tout petit peu parce que c'est du beurre. Mais il est très important de faire en sorte que votre nourriture soit très bonne, autant que possible. Parce que cette cuisine maison, donc Mel, est peut-être aussi importante qu'au restaurant, mais même pour vous-même, vous vous sentez mieux. Si vous faites quelque chose de beau, vous pouvez voir que la forme est très jolie. Il a la même taille, et la couleur après avoir mis du beurre est vraiment incroyable, sent bon et a très bon goût. Je ne vais même pas mettre les brûlures sur le gril, c'est très beau et léger. Je vais juste l'utiliser tel quel, ce n' est pas une vidéo sur la fabrication de hamburgers. Je vais en faire un autre. J'ai une très bonne recette de hamburgers. Mais aujourd'hui, je veux juste vous montrer ce que vous pouvez voir à l'intérieur. Sympa. Merci beaucoup de votre attention et à bientôt dans la prochaine vidéo.