Donuts de gâteau à la citrouille

1. 01 Introduction: Bienvenue dans ce cours. Dans ce cours, je vais vous apprendre à préparer ces beignets à gâteau épicés à la citrouille avec un crépitement Tout d'abord, je vais vous apprendre à faire crépiter le dessus des beignets Ensuite, je vais vous apprendre à faire la pâte à beignets. Ensuite, je vais vous apprendre à préparer et à remplir le moule. Ensuite, je vais vous apprendre à ajouter le crépitement sur les beignets Ensuite, je vais vous apprendre à cuire et à refroidir les beignets Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années, j' ai décidé d' ouvrir ma propre boulangerie à domicile. J'ai exercé cette activité pendant plusieurs années : je fabriquais des gâteaux de mariage, des gâteaux pour des occasions spéciales, allais à des festivals, je vendais et je faisais des marchés fermiers J'ai eu cette entreprise plusieurs années avant que mon mari ne reçoive une offre d'emploi dans une autre ville. Nous avons pensé que c' était une bonne décision, alors j'ai fermé ma boulangerie et nous avons déménagé à travers le pays. Maintenant, ici dans la nouvelle ville, je ne veux pas suivre les étapes nécessaires pour ouvrir une autre boulangerie à domicile. Mais j'aime toujours faire de la pâtisserie. Et en tant que professeur retraité, j'aime enseigner. J'ai donc décidé de partager avec vous mes compétences en matière de partage des compétences. Ce cours s'adresse au boulanger qui souhaite apprendre à préparer une délicieuse gâterie automnale, à savoir un beignet à gâteau épicé à la citrouille Je suis ravie de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, celle de faire le crépitement. 2. 02 Faire le craquelin: Nous sommes prêts à commencer à faire ce crépitement, qui se retrouvera sur le dessus de nos beignets J'aime le préparer avant les beignets car il faut qu'il soit frais et très froid Dans ce bol, je vais mettre ma farine, mon sucre. Ça dit juste une pincée de sel, donc je vais juste habiller quelques petits sprits comme ça Et une cuillère à café de cannelle. Je vais juste utiliser ce petit fouet pour mélanger le tout afin que tout soit bien mélangé Nous allons maintenant ajouter notre beurre ramolli que, comme vous l'avez remarqué, nous avons coupé en cubes. Avec nos doigts. Je veux juste le casser et mélanger le beurre aux ingrédients secs. Et je continue à le faire jusqu'à ce que j'aie une pâte formée. Comme vous pouvez le constater, je commence à avoir de la pâte. Maintenant que tu crépites, tu peux suivre un régime pour lui donner des couleurs différentes Parce que je fais des beignets à la citrouille, je veux qu'ils ressemblent un peu à des ressemblent un peu Je vais suivre un régime à l'orange. Je vais y presser un peu d' orange et je veux vraiment que l'orange se mélange à cette pâte au fur et à mesure que je la décompose. Et si je trouve que ce n'est pas le cas, je n'en ai pas assez, je peux toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas le supprimer, alors vous devriez commencer par un petit peu. Je vais maintenant prendre cette pâte et la mettre sur du papier sulfurisé pour mieux la travailler Et vous pouvez voir qu'au fur et à mesure que je le travaille , je prends cette couleur orange. Et comme j'avais de la cannelle dedans, elle devient de plus en plus orange foncé, et c'est ce que je voulais. Je veux juste travailler un peu plus. J'ai une bonne pâte, mais je veux mieux mélanger cette orange. Je le travaille donc pour mélanger cette orange. Vous pouvez voir à quel point la pâte est bonne, mais vous pouvez aussi voir que cette orange n' est pas totalement mélangée Donc je vais juste continuer à le manger. Jusqu'à ce que je trouve cet Orange Brook complètement intégré. Vous pouvez voir si j'en ai besoin, qu'il y en a davantage. Et là, vous pouvez voir à quel point cette orange est belle. Maintenant, je vais prendre ce chien et le diviser en deux. Et si je veux le diviser en deux, c'est parce que je vais l'étaler très, très finement. Je voudrais mettre un autre morceau de papier parchemin par dessus. Et maintenant, je veux le déployer en profondeur. Je veux que ce soit très, très fin. Laissez-moi vous montrer quel point c'est de plus en plus mince. On y est presque. Je le déplace du centre vers le centre c'est là que se trouve la partie épaisse. D'accord. Vous pouvez donc voir que je sens toujours un petit bâton. Je veux qu'on me détruise encore un peu plus ici. Tiens, laisse-moi te montrer. Vous pouvez voir à quel point c'est mince. C'est vraiment doux. Je vais donc le prendre, mettre sur ce moule, puis utiliser mon papier desséché Je vais prendre l' autre moitié de pâte. Et je vais commencer par le pousser vers le bas, puis mettre du papier desséché dessus, comme je l'ai fait pour le premier Et essuyez-le comme je l'ai fait pour le premier. Et maintenant, nous allons prendre ceci. Mets-le au-dessus de l'autre. Et nous allons le mettre au congélateur pour qu'il fasse très froid pendant environ 15 minutes avant de découper les formes. Nous reviendrons dans 15 minutes environ pour vous montrer comment terminer avec le crépitement Notre pâte crépitante est au congélateur depuis environ 15 minutes. Nous sommes maintenant prêts à découper nos cercles qui seront placés au-dessus des beignets J'ai ma pâte crépitante ici. Mais je dois enlever cette première couche de la couche inférieure. C'est un tic-tac. si je peux être trop souple pour m'en détacher. Il fait peut-être un peu trop froid. Nous verrons si nous pouvons contourner ce problème. Ça crépite déjà sur nous. Maintenant, j'ai ces emporte-pièces, que j'ai mesurés et celui-ci a à peu près la taille d'un beignet, puis celui-ci a à peu près la taille de celui-ci Je vais le prendre et découper un cercle. Je dois obtenir 12 à 18 au total parce que c'est le nombre de beignets que je vais Cela va être un peu délicat. Voyons si nous pouvons mélanger les deux. Ça va se remettre en place , c'est bien. En gros, je veux obtenir six à huit de chacune de mes affaires. Ici, j'en ai un, deux, trois, quatre, cinq , six, sept et huit. Ensuite, je veux chercher le centre. Et mets ça au centre. Et je veux faire de même avec celui-ci. Nous n'en avons que sept, mais cela suffira probablement. Je veux les mettre cette fois juste au réfrigérateur, qu'ils restent froids jusqu'à ce que je sois prête à les mettre sur ma pâte à potiron Dans notre prochaine leçon, nous allons préparer la pâte à la citrouille. 3. 03 Faire la pâte à donut: Nous sommes prêts à préparer la pâte à beignets. Dans ce grand bol, nous allons mettre trois tasses de farine, deux cuillères à café de poudre à pâte, une cuillère à café de bicarbonate de soude, une cuillère à café de sel, deux cuillères à café de cannelle, une cuillère à café de muscade et une cuillère à café Et nous voulons simplement mélanger tout cela jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Maintenant, dans un bol, nous allons mélanger la purée de potiron, la noix de coco, le sucre, l'huile végétale, le lait, les deux cuillères à café d'extrait de vanille, un break et nos œufs Ils sont tous les quatre. vais casser ces œufs, puis je vais les fouetter jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Nous voulons utiliser un fouet léger car le bol est vraiment plein et il ne faut pas un fouet vigoureux. Il suffit de le déplacer dans les bols, nous pouvons lentement attraper le tout en fouettant le tout. Une fois que vous l'aurez bien lisse et que tout sera mélangé, nous ajouterons ces ingrédients humides aux ingrédients secs. Nous voulons également utiliser un fouet lent pour le mélanger au fur et à mesure que l'humidité se mélange au sec, le volume diminuera dans le bol, puis nous pourrons remuer un peu plus fort. Vous remarquerez que la majeure partie de la farine est mélangée à l'eau. Maintenant, nous voulons juste bien le mélanger pour le rendre lisse. Je vais le supprimer pour pouvoir continuer à le mixer. Et là, vous pouvez voir que nous avons tout combiné, et nous sommes maintenant prêts à les mettre dans nos moules à beignets 4. 04 Préparer les donuts pour la cuisson: Nous sommes prêts à mettre la pâte dans les moules à beignets. Laissez-moi vous montrer comment nous procédons. J'ai mes moules à beignets ici, et je voudrais les faire griser rapidement pour m'assurer que les beignets ne collent Ensuite, je vais déplacer cette poêle pour un moment. Dans cette tasse, je veux mettre un sac. Ensuite, je vais remplir le sac. Avec ma pâte à beignets à la citrouille. Et je veux en faire le plus possible parce que je veux le remplir le moins de fois possible. Je devrai probablement le remplir au moins une fois de plus. Mais si je pouvais en trouver la moitié ici, ce serait génial. Je vais le mettre en ligne tout de suite. Je peux donc y mettre une autre cuillère comme ça. Je vais maintenant le retirer. Et je suis en train de tordre ce haut. En ramenant ma poêle vers le bas, je veux couper un bout par le bas, comme vous pouvez le voir. Maintenant, je vais juste prendre cette pâte. Et presse-le comme ça. Remplissez mon moule à beignets avec la pâte, et je veux qu'il soit plein aux deux tiers environ OK, comme vous pouvez le voir, ce g est en train de devenir un peu vide. Je vais donc le remettre dans ma tasse, ouvrir et le remplir à nouveau. J'espérais avoir environ 18 ans, mais il semble que je pourrais en avoir plus. Nous verrons. Je voudrais y aller un peu pour uniformiser la pâte. Je vais maintenant prendre mon crack qui est réfrigéré et le mettre dessus Vous remarquez que c'est cassé, ce qui est normal, je peux juste mettre les deux pièces. Et je veux mettre le crépitement sur chacun de mes beignets Vous verrez donc que j'ai utilisé la spatule pour le retirer. Et je crois que je n'ai en fait que 17 de ces fissures. Donc, pour le 18e, je vais devoir rapidement essayer d'en lancer un et de le coller. Il y en a six. Je vais juste continuer jusqu'à ce qu'ils soient tous couverts. Oups. Celui-là en avait aussi un cassé. Trouvons cette pièce, remettons-la en place. J'ai dit : « Ce n'est pas si crucial si cela se produit, car au fur et à mesure de la cuisson, tout va fondre sur le dessus Donc en réalité, j'ai dû mal compter, il m' en manque trois Donc, tout ce que je vais faire, c'est mon crépitement. Et il ne va pas faire aussi froid que l'autre. Mais nous voulons l'intégrer, alors nous allons rapidement nous contenter de crépiter Il me faut au moins trois d'entre eux. Je vais donc étaler la plus grande partie du gras le plus fin possible, comme nous l'avons fait pour les autres. Et puis il suffit d' en découper trois rapidement. Et c'est doux. Nous devons faire très attention à cela lorsque nous l'appliquons. Je vais donc le récupérer très soigneusement. Et déposez-le sur mon beignet. OK, vous remarquerez qu'il en est ressorti un petit peu, donc je vais en ajouter un peu plus, pour que ça coule donc je vais en ajouter un peu au goutte-à-goutte Et notre dernier. Il est maintenant prêt à être cuit. 5. 05 Cuisiner les donuts: Nous sommes maintenant prêts à faire cuire nos beignets au four à 350. Il a été préchauffé et nous le ferons cuire pendant 18 à 20 minutes. Vous verrez que le rack est en position centrale. Je vais y placer mes beignets et régler le minuteur pour 18 à 20 minutes Nous reviendrons quand le chronomètre se déclenchera pour vérifier les beignets Notre minuteur est sur le point de démarrer. Allons-y, regardons nos beignets et voyons s'ils sont cuits Voilà notre chronomètre. Il y a des beignets. Nous voulons faire reposer nos beignets pendant environ 5 minutes avant de les jeter 6. 06 Réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes amusés à préparer nos beignets à la citrouille épicés avec une orange crépitante Tout d'abord, tu as appris à créer le crépitement. Ensuite, je t'ai appris à faire la pâte à beignets. Nous avons ensuite rempli les moules à beignets avec la pâte et ajouté le crépitement sur le dessus Ensuite, nous avons fait cuire nos beignets. Une fois les beignets cuits, nous les avons sortis et les avons laissés refroidir presque entièrement dans la poêle Nous les retirons ensuite de la poêle et les laissons refroidir le reste. J'espère que tes beignets se sont révélés comme tu le voulais. La recette de ces beignets se trouve dans notre section projets. Et le projet de ce cours est de fabriquer ces beignets Assurez-vous de publier une photo de vos beignets et de nous dire comment cela s'est passé J'ai hâte de vous entendre, de ma cuisine à la vôtre, bonne pâtisserie.