Cupcakes plus garnis

1. 01 Introduction: Merci d'avoir suivi ce cours. Dans ce cours, nous allons préparer ces cupcakes s'mores. C'est un cupcake au chocolat avec un duvet de guimauve, de la crème au beurre, biscuits Graham et du chocolat sur le dessus commencerez par vous apprendre apprendre Ensuite, je vais vous apprendre à remplir le moule à cupcakes. Ensuite, je vais vous montrer comment cuire et refroidir les cupcakes. Je vais t'apprendre à faire des peluches à la guimauve. Ensuite, nous utiliserons le Fluff pour faire la crème au beurre à la guimauve Ensuite, je vais vous apprendre à congeler les cupcakes. Avec le glaçage pour cupcakes. Nous terminerons en mettant les morceaux de biscuits Graham et de chocolat dessus Je suis un pâtissier autodidacte. Il y a de nombreuses années. J'ai décidé de faire des gâteaux pour d'autres personnes, pour des occasions spéciales. Mais j'ai senti que je devais améliorer mes compétences en décoration de gâteaux. J'ai donc suivi des cours, lu des livres, regardé de nombreuses vidéos et, bien sûr, j'ai beaucoup pratiqué jusqu'à ce que je ressente mes compétences en matière de décoration de gâteaux. Pour atteindre ce niveau, je peux ouvrir ma propre page d'accueil. J'ai eu cette boulangerie pendant plusieurs années et ai dit que mon mari avait une offre d'emploi dans tout le pays. Nous avons pensé que c'était une bonne presse, alors j'ai fermé ma boulangerie et nous avons un compte en fiducie. Maintenant, je ne veux pas ouvrir sur la page d'accueil. Mais j'aime toujours la pâtisserie. En tant que professeur retraité, j'adore. J'ai donc décidé de partager mes compétences. Partagez ce cours est destiné à la version bêta qui aimerait apprendre à faire de délicieux cupcakes Je suis ravi de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, Making 2. 02 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à préparer notre pâte à cupcakes. Laissez-moi vous montrer comment nous procédons. J'ai ma farine à gâteau ici, et je ne veux pas tout doubler. Je vais donc utiliser un fouet pour éclaircir cette fleur. Maintenant que j'ai illuminé la fleur, je vais mettre la fleur dans ma tasse Donc, je mets juste une cuillère jusqu'à ce que j'obtienne la tasse. Ou devrais-je dire, jusqu'à ce que la tasse déborde Ensuite, je vais prendre ma spatule et je vais commencer par le milieu, pour la ramener. Une fois que c'est à l'arrière , je vais le faire glisser dans cette direction. Ensuite, je peux mettre la fleur dans mon tamis, ce que je vais faire, et j'ai besoin de deux tasses et demie Je vais simplement répéter le même processus jusqu'à ce que j'aie deux tasses et demie Je vais utiliser la cuillère ici pour aider à tamiser la farine. Je vais commencer à le tamiser car il est plein et je veux faire de place pour les autres ingrédients Maintenant que j'ai un peu de cette fleur L, je vais ajouter ma tasse de cacao. Et avec ça, je l'ai aussi fait brûler dans leur tasse. Ensuite, je veux aussi ajouter mon sel. Et je ne le mesure pas au-dessus de cela, juste au cas où j'en aurais trop renversé, ce que j'ai fait. Mes deux cuillères et demie contiennent du bicarbonate de soude. Maintenant, je vais juste y aller comme ça. Dites que tout passe par le CIP. Cela va donc prendre quelques minutes. Mais c'est bon. Vous pouvez également procéder comme ça et simplement appuyer sur les côtés. Je trouve que la méthode de la cuillère fonctionne un peu plus vite. Mais aucune des deux méthodes n'est vraiment rapide lorsque le tamis est vraiment plein. Je le fais lentement jusqu'à ce que Margaret soit absente. Mais si vous le regardez, c'est en train de passer. Cela fonctionne également bien. Remarquez que cela fonctionne probablement mieux que lorsque je déplaçais la cuillère en touchant le bas. Sur ce, allons-y encore un peu. J'ai mangé de bons plats. Alors maintenant, j'ai vraiment envie d' utiliser la tige enfoncée de ma cuillère, ces petits morceaux de cacao cassés. Nous l'avons prêt. Nous allons maintenant le mettre de côté. Nous voulons ensuite mélanger notre lait et notre vanille dans cette tasse pour que ce soit prêt. Je vais donc mesurer deux tasses de lait et deux cuillères à café de vanille Alors je vais juste lui donner une petite étoile. Maintenant, nous sommes prêts à battre la pâte. Nous allons commencer par mettre une tasse de beurre dans le bol. Nous l'avons laissé revenir à température ambiante. Donc ça va être assez rapide. Et tu as remarqué à quelle vitesse ? Parce qu'il n'y avait pas de température ambiante. C'est parce que maintenant je vais les retourner, les jeter. Mon obturateur durera les 3 premières minutes. D'abord, laissez-moi obtenir ce Smithson. Ensuite, nous allons faire 3 minutes, ce sera rapide. Et une fois que c'est vraiment bien crémeux avec ça, j'ai crémé pendant 3 minutes Maintenant, nous allons simplement le soulever pour pouvoir gratter notre mélange de beurre et de sucre Une fois que nous aurons ce script comme celui-ci pour mettre le beurre sur le mixeur plutôt que sur mon grattoir Va. Une fois que vous l'aurez gratté, je mettrai cette couverture parce que je vais ajouter les œufs un par un Commençons donc par le numéro un. Il suffit d'ouvrir l'œuf. Et un gros M. Une fois que cet œuf aura été ouvert. Une fois que vous avez vu celui-ci, reculez dans le suivant. Enfin, le dernier Maintenant, désactivons-le à nouveau. Et nous voulons récupérer ces données avant d'ajouter notre lait et notre farine Fermez ça. Maintenant, nous allons finalement ajouter notre lait et notre fleur. Nous allons commencer et terminer par la fleur. Alors laisse-moi y mettre de la farine. Je voulais juste m' y intéresser un peu. Ce n'était pas un bon Tap. J'ai essayé de faire très attention. Un petit peu plus dans OK. Je vais essayer de le faire sans eux. Maintenant, je veux juste le battre à basse vitesse jusqu'à ce que cela soit mélangé à de la vitesse. Maintenant, je voudrais ajouter que certains d'entre eux produisent des vitesses lentes jusqu'à ce Soudan. Encore une fois, encore de la farine. Basse vitesse, vitesse. Du lait. Pas trop vite pour commencer. Ajoutons la moitié de ce qu'il en reste. L'enclume servira à préparer des plats fleuris et trois laits à la statine Éteignez-le pour le reste du lait. Cette très faible vitesse et ce peptide, je vais les utiliser pour protéger des éclaboussures. Une dernière entrée de notre fleur. Avant de terminer celui-ci, je vais vraiment le prendre, assurer que tout va bien. Posez ça. Une couverture. Bouclier. Commencé illégalement. Une fois que c'est à peu près transformé en média, mixez-le. Eh bien, regardons ça. Voici notre pâte à cupcakes. J'aime toujours en prendre juste un peu et goûter pour m'assurer que le goût du tricycle est délicieux prochaine leçon, nous vous montrerons comment associer les moules à cupcakes et les remplir de pâte 3. 03 Préparer et remplir les casseroles: Nous sommes prêts à remplir les cupcakes pour pouvoir les faire cuire ici dans mes moules à cupcakes J'en ai quelques-unes brunes, mais pas assez pour toutes. Mais je voulais les terminer. Je vais juste placer un moule à cupcakes sur chacun de mes muffins cela fait, je vais passer au White, j'ai fini remplir mon Tim de moules à cupcakes Je pourrais tout faire en blanc, mais je voulais juste terminer la marque. Voici ma pâte à cupcakes. Et j'aime bien utiliser une cuillère à glace. Je ramasse donc la pâte, mets dans la tasse et je la dépose dedans Ce faisant, ils ne sont peut-être pas exactement les mêmes, mais c'est un bon moyen les proportionner pour qu'ils soient presque identiques. Je vais juste continuer à le faire. J'ai toute la tige de ma boîte à cupcakes. Et avant de commencer à faire les cupcakes, j'ai préchauffé mon four à 350 degrés Il sera donc prêt pour les cupcakes dès que j'aurai terminé cette partie Maintenant, ce que j'aime faire quand je reçois le Penfield, c'est regarder et voir Par exemple, je peux voir celui-ci. Celui-ci n'en contient pas autant. Je vais donc payer un peu plus cher pour certains d' entre eux. Pas un scoop complet J'ai juste un scoop, mais je le fais là où ça semble nécessaire D'accord. Maintenant, je n'ai pas à atteindre, oh, je vais déplacer celui-ci et y mettre mes deux deuxièmes cupcakes Et il y a des gens qui regardent ça et mon Batter. Il semblerait que je vais obtenir bien plus que les deux douzaines. Je ne sais pas combien d'autres, mais je n'ai même pas utilisé la moitié de la pâte. Donc, dans mon cas, je vais devoir faire cuire plus d'une fournée pour terminer ma pâte. OK. Je veux juste y retourner. Découvrez ceux qui ont besoin de plus. Cette poêle avait presque l'air d'Oliphant, comme si mes cuillères étaient de plus en plus petites à la deuxième Parce que j'ai plein de Batter. Je vais m'assurer que les deux casseroles peuvent les remplir aux trois quarts environ Donc, si vous avez terminé et qu'il semble qu' aucun d'entre eux ne soit aux trois quarts Wakefield. Allez-y et remplissez-en suffisamment aux trois quarts. Elles sont maintenant prêtes à être mises au four. 4. 04 Cuisson et refroidissement: Je suis prête à préparer mes cupcakes. Les fours ont été préchauffés à 350. Et le rack, car en position centrale vous pouvez voir le rack en position centrale. Maintenant, je vais prendre mes cupcakes et les coller au dos. Ensuite, je vais le faire cuire pendant 20 minutes, reviendrai dans 20 minutes. Lorsque cela est fait, notre chronomètre est sur le point de sonner. Cela fait environ 20 minutes. Nous allons donc jeter un œil aux cupcakes et voir s'ils sont stupides C'était le chronomètre. Nous allons donc ouvrir le cupcake, le four, et les sortir. Je ne vais pas regarder l'un des plus grands, je vais placer mon testeur à gâteau au centre, le sortir et, comme vous pouvez le voir, il est totalement propre. Cela signifie que ces cupcakes vont vraiment être prêts et sortir ces cupcakes Et je vais les mettre sur la grille pour qu'ils refroidissent. Et je vais y épingler ma deuxième poêle à cupcakes et les laisser cuire. C'est bon de mettre ces cupcakes sur la grille de refroidissement. Laissez-les refroidir dans le moule pendant environ 5 à 10 minutes, puis nous les sortirons du panneau. Ils sont restés dans la fosse pendant environ 10 minutes. Alors maintenant, nous allons juste le prendre et éliminer rapidement nos cupcakes Et s'il y en a, ne sortez pas , retirez-les rapidement. Ensuite, nous voulons les retourner pour qu'ils puissent terminer le refroidissement. Et nous allons faire de même avec l'autre épingle. Celui-ci n' en a pas autant, donc celui-ci, je vais devoir les aider à sortir. Celui-ci, ajoutez-en d'autres, passez juste un peu trop loin. Alors j'ai mangé ces cupcakes il y en avait un peu quatre, mais ça va. Ils s'en sortent très bien. Maintenant, nous allons les laisser refroidir complètement à température ambiante avant de les congeler 5. 05 Faire le peluche de guimauve: Nous sommes prêts à préparer le duvet de guimauve que nous utiliserons dans notre glaçage à la crème au beurre à la guimauve, notre poêle est tournée à feu moyen-vif, et nous allons aussi ajouter le sucre, le sirop de Mais de l'eau et une pincée de sel. Et nous nous mettrons en agitation de temps en temps jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés. En fait, je vais mettre un thermomètre à bonbons dans ma poêle pour pouvoir lire quand il arrivera. Maintenant, c'est pour y arriver. Je veux commencer à fouetter mes œufs. Je vais donc vous montrer ce que nous en faisons. J'ai mes blancs d'œufs dans mon bol et je vais ajouter ma crème de tartre Et je vais le fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mou Pendant que c'est du lithium, il va le recouvrir et examiner le mélange de sucre. Comme vous pouvez le constater, cela commence déjà à bouillir. La température atteint déjà 175. Nous voulons en arriver à 240. Vous pouvez entendre l' âge de Lightspeed. Nous avons simplement laissé cela continuer. Nous voulons garder un œil dessus. Et si c'est le cas, nous voulons le désactiver parce que nous ne voulons pas suralimenter, comme s' il restait encore un long chemin à parcourir pour le moment Encore une fois, nous jetons constamment les ordures, mais nous remuons souvent Nous approchons des 200 degrés. Encore une fois. Vous pouvez voir ça comme du pétillant maintenant. Nous sommes environ 200, c'est vrai, à peu près 20. Nous sommes donc sur le point d'avoir terminé. Cela a atteint 240 degrés. Maintenant, nous allons le laisser reposer jusqu'à ce que les blancs d'œufs changent réellement. Au moins jusqu'à ce qu'on y réfléchisse un peu. Et les ventes atteindront à peine. J'ai besoin d'une vitesse plus rapide. Tu veux l'enseigner. Une fois que j'ai lancé l'amendement logiciel, ouvrez-le, il commence à y arriver. Il y est presque. Mais je veux gratter le côté pour y mettre tout ce blanc d'œuf Probablement une minute de plus. Voyez si nous avons un P. Vous pouvez voir que nous avons un état souple et un pic, très doux. Maintenant, nous allons baisser ce niveau et nous allons avec autant de prudence et de lenteur. Je ne veux pas faire cuire les œufs. Bruine. Ce mélange dans. Mon objectif est de faire en sorte que les enfants lentement le ralentissent lentement parce que je veux que la raison vous incite à le faire. Je ne veux pas que tu le fasses cuire dans un si grand bol. Donc je suis encore très lent à l' atteindre parce que je sais je vais élever ce gamin sais que je vais élever ce gamin parce que je ai fait, je vais être l' ai fait, je vais être , tout va bien. , tout va bien. Ça va l'éteindre. Comme vous pouvez le constater, c'est un pic très raide. Cela ne se dégrade pas du tout. Ajoutons notre vanille. C'est une cuillère à café et demie. Et nous allons juste le fouetter suffisamment pour le mélanger. Tout semble de la même couleur, connaîtra une tendance. Maintenant, c'est prêt pour 6. 06 Faire le glaçage: Nous sommes maintenant prêts à préparer le glaçage. Nous allons laisser le duvet de guimauve en vrac dans le bol Nous allons ajouter le beurre et la vanille. Et nous allons l'activer. D'abord à basse vitesse. Les Britanniques se sont séparés, et puis je pense être le plus éloigné de 2 minutes. Monica, totalement intégrée à ce duvet de guimauve. Nous allons le soulever et tout gratter. Nous allons ajouter notre sucre en poudre, mais je ne vais pas tout ajouter au début. Je vais probablement en ajouter environ la moitié. Et puis j'ai marché très, très bas. Seul le sucre en poudre a tendance à le faire gonfler. Une fois que nous aurons mélangé tout ce sucre en poudre, je vais en ajouter un peu plus. Encore une fois. Nous allons le vouloir à très basse vitesse. Comme vous pouvez le constater, tout est mélangé. Maintenant, nous allons l' ouvrir à nouveau. Et nous allons ajouter deux cuillères à soupe de fécule de maïs 12. Et je voudrais le gratter. Un peu de sucre en poudre qui ne s'est pas mélangé et qui a mis le tout dans le bol. Ensuite, nous allons juste mélanger, eh bien, c'est un mélange moyen-élevé. Maintenant, nous allons l'éteindre et nous allons examiner notre glaçage Ça a l'air plutôt bien. Mais je pense que parce que je vais le tuyau, je voulais un tuyau un peu plus épais. Je vais donc ajouter un peu plus de sucre en poudre. Ça vaut environ une demi-tasse. Ce mélange de sucre en poudre. glaçage est fait, mais nous voulons que la pâte soit un peu assez dure avant de préparer des cupcakes, puisque nous allons l'étaler dessus. Je vais donc le couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Dans notre prochaine leçon, fois le glaçage refroidi, je vais vous montrer comment décorer les 7. 07 Glacer les cupcakes: Nous sommes prêts à commencer à glacer des cupcakes. J'ai un gobelet dans lequel je vais mettre mon sac jetable. Tout d'abord, je veux mettre mon pourboire dans le sac. Je vais donc découper une partie de ce sac pour y mettre mon bout. Je vais maintenant mettre mon sac dans le sac pour avoir facilité à mettre le glaçage dans le dos Voici mon glaçage et je vais juste prendre mon glaçage et remplir le sac Et ce n'est pas un très gros sac. Je devrais donc probablement le remplir plusieurs fois, mais je le remplis jusqu'au haut de cette tasse, c'est environ les deux tiers. Remplissez-le dans le sac. Maintenant, je vais juste le retirer. Et je vais arranger les choses jusqu' à ce que vous puissiez voir que Frosting sort. Maintenant je vais prendre mon cupcake. Et comme vous pouvez le voir, quand je le renverse, vous avez ce petit bout juste là. Je vais donc juste couper ce petit morceau pour obtenir un cupcake plus rond Ensuite, je vais juste prendre ça et faire le tour et au centre comme ça. Et je vais continuer et le faire avec tous les cupcakes. Juste comme ça. Laissez-moi vous le montrer encore une fois. Voici mon cupcake. Je vais juste partir de l'extérieur et tu vas faire le tien. Une fois tous les cupcakes glacés, je vous montrerai comment décorer le dessus exprès que je n'y mets pas beaucoup de hauteur parce que je n' aime pas qu'il soit aussi pelucheux hauteur parce que je n' aime pas qu'il soit aussi pelucheux Je n'aime pas trop le glaçage. Si vous voulez que ce soit vraiment médiatisé, vous pouvez faire en sorte qu'il augmente 8. 08 Les crakers Graham et le chocolat: Quels cupcakes, le glaçage. Prends le chocolat et les biscuits Graham. J'ai une assiette ici. Et je vais juste casser le chocolat. D'abord. Je vais le casser dans ces sections. Ensuite, une fois cela fait, je vais revenir en arrière et diviser chaque section en trois parties pour avoir de très petits morceaux et ne pas casser toutes les barres chocolatées. Je vais le faire un par un pour voir si j'ai besoin de tous et si je n'en ai pas besoin de tous et si je veux les séparer tous. Allez-y et vous vous cassez. Ensuite, je vais vous montrer ce que nous faisons avec les biscuits Graham une fois le chocolat cassé Voici donc mes biscuits Graham. Et je vais juste le prendre et les diviser en petits morceaux. Et encore une fois, je vais juste faire un package, voir comment cela se passe et décider si je dois en faire plus. Et je n'essaie pas de les rendre tous uniformes de la même taille. Allez-y, décomposez vos biscuits Graham pour obtenir un paquet de biscuits Graham Nous sommes maintenant prêts à vous montrer comment terminer nos cupcakes Ce que je veux faire, c'est prendre mon chocolat et biscuits Graham et en mettre un peu dessus Il n'y a pas de méthode définie pour le faire. Vous n'en prenez que quelques-unes et c'est ainsi que nous les terminons. En fait, je vais y aller et mettre les biscuits Graham pendant une minute. Ensuite, je reviendrai et je ferai le chocolat simplement parce que pour moi c'est plus rapide. Allez-y, prenez des photos. Ensuite, vous aurez terminé de décider de la quantité de biscuits Graham et chocolat que vous voulez mettre sur 9. 09 Pensées finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes bien amusés à préparer nos cupcakes s'mores. Ce cupcake est un cupcake au chocolat avec une crème au beurre moelleuse à la guimauve, puis des biscuits Graham et du chocolat sur le dessus Dans ce cours, vous apprendrez à préparer la pâte à cupcakes. Nous construisons ensuite les moules à cupcakes et faisons cuire des cupcakes noirs. Après les cupcakes, on les laisse refroidir. Pendant qu'ils refroidissaient, nous avons préparé notre duvet de guimauve qui a servi à notre glaçage à la crème au beurre à la guimauve Nous avons ensuite préparé notre glaçage à la crème au beurre à la guimauve et nous l'avons versé sur les cupcakes pour le faire tourbillonner Ensuite, nous avons séparé les biscuits Graham et le chocolat Nous les avons mis sur le dessus pour obtenir une belle recette de cupcakes s'mores. Pour ces cupcakes, c'est dans notre section projets. Votre projet pour ce cours est de fabriquer ces cupcakes. Assurez-vous de publier une photo de vos cupcakes sur notre page de projet et de nous dire comment cela s'est passé J'ai hâte d'avoir des nouvelles de ma cuisine à la vôtre