Cupcakes de nourriture d'anges

1. Introduction 01: Merci d'avoir suivi ce cours. Dans ce cours, je vais vous apprendre à faire ces cupcakes Strawberry Angel Food Ils sont garnis d'une garniture aux fraises, d'une crème fouettée stabilisée et de fraises séchées écrasées saupoudrées sur le dessus Je vais commencer par vous apprendre à faire la pâte à cupcakes Ensuite, je vais vous apprendre à remplir le moule à cupcakes. Ensuite, je vais vous montrer comment les cuire et les refroidir. Après cela, je vais vous apprendre à faire la garniture aux fraises. Ensuite, nous remplirons les cupcakes avec la garniture. Ensuite, je vais vous montrer comment préparer la garniture fouettée stabilisée Ensuite, je vais vous apprendre à préparer les fraises lyophilisées afin qu' elles puissent être utilisées comme garniture Une fois la garniture fouettée préparée, nous allons congeler les cupcakes Avec le glaçage pour cupcakes, nous terminerons en mettant les fraises dessus Je suis autodidacte. Il y a des années, j'ai décidé d'ouvrir ma propre boulangerie à domicile. J'ai donc décidé que je devais améliorer mes compétences en matière de décoration de gâteaux. J'ai suivi quelques cours, regardé des vidéos et, bien sûr, je me suis beaucoup entraînée jusqu'à ce que j' aie l'impression de pouvoir décorer des gâteaux pour des occasions spéciales. J'ai ensuite ouvert ma propre maison et j'ai cuisiné. J'ai eu cette entreprise pendant plusieurs années et raconte que mon mari a reçu une offre d'emploi sur la scène new-yorkaise. Nous avons décidé que c'était une bonne décision pour nous J'ai donc fermé la boulangerie et nous avons déménagé à travers le pays jusqu'à New York. Maintenant, ici à New York, je ne veux pas utiliser des Food Stamps pour ouvrir un autre Homemade. Je suis toujours en train de faire de la pâtisserie. Et en tant que professeur retraité, j'adore enseigner. J'ai donc décidé de partager mes compétences avec vous sur Skillshare. Ce cours s'adresse aux pâtissiers qui souhaitent apprendre à faire des cupcakes Angel Food Ce sont des fraises. Je suis ravi de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un. Préparation de la pâte 2. 02 Préparer la casserole: Nous sommes prêts à commencer la confection de nos cupcakes. J'ai déjà réglé le four aux trois cinquièmes et il est Nous voulons maintenant préparer les moules à cupcakes pour la pâte. Une fois la pâte prête, nous avons voulu préparer Pan by Peruvian, des moules à cupcakes dans Je vais utiliser les marrons parce qu'ils sont sur le point de disparaître. Si je n'en ai pas assez je finirai par les blancs. Tout ce que nous avons à faire est de choisir une doublure dans chaque panneau. Vous n'avez pas besoin de vaporiser les casseroles. Nous allons juste mettre une doublure dans chaque panneau. Voici notre premier Pan. Et faisons notre deuxième recette. Il prétend qu'il en fait 24. Bien sûr, tout dépend de leur taille. Mais nous allons commencer par faire des Pan qui ont 24 ans. Une fois ceux-ci dans les moules, nous sommes maintenant prêts à commencer à préparer la pâte 3. 03 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à préparer la pâte. Nous allons juste jeter notre farine à gâteau et du sucre glace Versez une demi-cuillère à café de sel dans ce tamis. Et nous allons le faire, à l' aide de la cuillère, pour gratter le fond et tamiser ensemble la farine et le sucre à glacer. Vous pouvez voir que nous avons presque terminé. Le four est assez chaud. Donc, une fois que nous aurons fait la pâte, elle sera attachée pour être mise au four Nous allons créer la société. Nous allons mettre la bouchée dans ce bol. J'aime acheter blanc d'œuf acheté en magasin pour ne pas en suivre autant de huit Nous allons maintenant mélanger cette vitesse moyenne et cette minute de glaçage. Nous serons donc prêts. Nous allons maintenant ajouter notre téléphone. Éteins-le pendant une seconde. Parce que j'ai remarqué la majeure partie de la crème de tartre. Et je voulais le mettre dans les blancs d'œufs. Maintenant, nous allons le rester jusqu'à ce que nous ayons encore une minute. Et voyez si nous avons des pics. Vous pouvez voir que les sommets y restent. Nous allons donc, maintenant, ajouter progressivement notre sucre. Tant que c'est à médium. Cela dure environ 5 minutes. Tu peux voir que c'est très timide. Éteignez-le et voyez si nous avons des pics raides. Quand je le soulève, il y a des pics. Mais je voudrais encore une minute pour voir si je peux nous donner d'autres personnes. Je n'en ai pas eu un tout petit peu. Encore un peu. Hé, allons y jeter un coup d'œil maintenant. Ça a l'air plutôt bien. Nous allons continuer et passer à l'étape suivante. Nous allons ajouter des cuillères de vanille mélangées. Je voulais voir si je pouvais l'obtenir. Maintenant, regardons et voyons. Oh, c'est un pic ferme. Si vous pouvez le voir, il suffit de le noter. C'est ce que nous recherchions. Nous sommes maintenant prêts à plier la fleur et nous en voulons juste une petite quantité à la fois. J'en saupoudre donc un peu sur le dessus, puis je tombe du bas vers le haut pour mélanger la farine. Parce que nous ne voulons pas dégonfler nos blancs d'œufs. Une fois que je vois que la fleur est complètement repliée, ou plutôt la fleur et le sucre à glacer Ensuite, j'en ajouterai d'autres. ce que nous voulons faire trois sur quatre au total , mais trois de plus. C'en était donc une. C'est pour intégrer ça. Cela signifie aller du côté et du bas vers le haut. Ce n'est pas une agitation vigoureuse. Ils veulent placer cette fleur du bas vers le haut. Ajoutons un bit suivant. Celui-là était un peu plus. Deux, le dernier ne sera pas trop pliant ce gâteau Angel Food est un gâteau très, très léger. Mettons le dernier élément dedans. Une fois que toutes les fleurs sont repliées, on s'arrête. Nous ne voulons pas continuer à le battre jusqu'à ce que nous obtenions le Soviétique, car nous ne voyons pas de farine entre deux. D'accord, dans notre prochaine leçon, nous allons vous montrer comment le préparer à cuire, puis nous le ferons cuire 4. 04 Remplir les casseroles: Nous sommes prêts à mettre la pâte dans les cupcakes Timms et J'ai ma pâte. Et comme un moule à cupcake, et j'utilise cette cuillère à glace Parce qu'alors j'ai à peu près la même taille. Il suffit de le retirer et de le coller dedans. Voyez-les s'enfoncer dans le sac. Laissez-moi en faire une où vous pouvez voir exactement comme ça. Et je vais continuer à le faire jusqu'à ce que j'aie tout cela pour avoir les 24 de nos dix écoles. Allez-y, faites le vôtre, puis nous reviendrons. Nous avons The Batter 5. 05 Cuisson et refroidissement: J'ai les deux boîtes. Maintenant, je vais les mettre au four à 350 degrés et les cueillir pendant 14 à 16 min, les cupcakes Nous allons donc le sortir. Et au fur et à mesure que nous tapons dessus, ils rebondissent. J'aime toujours mettre mon gâteau. Et vous verrez que ce ne sont que des téléphones. Nous sommes donc prêts à les sortir de ce que nous avons jeté. Alors maintenant, nous allons simplement continuer à les éliminer prudemment comme ça. Vous pouvez simplement les coller pour les séparer. Et puis j'ai rapidement viré à droite. Et nous allons vouloir les refroidir complètement. Eh bien, ils sont cool. Nous allons faire notre prochaine leçon, qui consiste à préparer la garniture aux fraises qui se trouve au centre de ces cupcakes 6. 06 Faire la garniture à la fraise: J'ai mes deux tasses et demie de fraises, et je vais tourner la tête vers une pâte de taille moyenne à moyenne-élevée, ajoutant ma demi-tasse Je vais ajouter mes deux cuillères à soupe et demie de Il y a une cuillère à soupe. Deux cuillères à soupe. Ajoutez la moitié de la table. Nous allons juste mélanger ces bloqueurs MR facilement au début parce que les fraises sont congelées. Le reste est solide. Mais ça va devenir plus facile à mesure que le bouillon de fraises se dissout et que le sucre se dissout Nous allons donc continuer à remuer jusqu'à ce que cela arrive à un garçon ici, un peu grésillant Mais aucun jet de liquide n'arrive à ébullition. Maintenant, nous commençons à faire entrer un peu de liquide ici, une fraise. Maintenant, cela dit de faire correspondre les fraises avec la cuillère. Mais comme ce sont des fraises surgelées, Let's Do, c'est juste Ticketmaster et réduisons-les un peu en minutes congelées. Quand ils ne seront plus gelés, ils s' entremêleront et je ne vais pas les masquer complètement. C'est juste un moyen rapide de les réduire un peu. Vous allez voir que nous commençons à recevoir beaucoup de liquide. Voyons si je peux encore les réduire en purée. Il est encore un peu gelé. Plus de temps pour réchauffer tes pensées. Et puis peut-être que je veux juste attendre qu'il soit sur le point de bouillir pour le réduire en purée Parce que cela me dira que les fraises sont des paiements, je pense que si nous obtenons et bon sang, essayez de les égaler. Remarquez qu'ils sont en train de se mélanger un peu. Je ne veux pas le liquéfier complètement, alors je veux juste l' écraser un peu Parce que c'est censé représenter un gâteau aux fraises. Nous voulons un peu de solide, mais nous ne voulons pas. Je voulais être assez petit parce qu'ils doivent être placés dans la partie centrale nous allons créer et les cupcakes Maintenant, je voulais juste mélanger jusqu'à ce que nous obtenions cette planche. Je peux toujours piquer sur ces fraises pour essayer de les séparer un peu plus. C'est donc commencé, Borland a commencé, nous allons le botter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe Comme vous pouvez le constater, cela s' épaissit assez bien. Nous sommes maintenant prêts à éteindre le feu et à le laisser refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, nous serons prêts à le mettre dans les cupcakes. 7. 07 Remplir les cupcakes: Nous sommes prêts à percer les trous au centre des cupcakes MPhil, les Laissez-moi vous montrer comment nous procédons. Comme vous pouvez le voir, j'ai percé un trou dans ce cupcake Pour ce faire, je prends cette astuce de décoration de Scott pour maintenir le diamètre que je veux et je la place juste au centre Une fois que je l'ai posé, je veux le découvrir pour que cela donne un coup de pied. Et ce que je vais faire, c'est prendre mes sentiments. Je l'ai juste dans une petite cuillère. Et je vais le mettre au centre. Et je veux totalement imprégner ce centre de cette sensation. En fait, je vais en quelque sorte étaler les deux premiers parce que je vais y mettre la crème fouettée, donc ça va aider C'est ce que je ressens. Permettez-moi de vous montrer à nouveau comment remplir. Prenons une cuillerée de mes sensations et enfonçons-la dans ce trou Ensuite, je peux aussi l' étaler sur le dessus. Et c'est tout ce qu'il y a. Vous allez de l'avant, vous piquez vos centres maintenant et vous avez l' impression d'avoir gardé le coup Ensuite, nous reviendrons pour vous montrer comment préparer la crème fouettée stabilisée 8. 08 Faire la crème essuyée et stablized Fatfree: Nous sommes prêts à préparer le dernier composant, à savoir de la crème fouettée stabilisée sans gras. Nous allons commencer. J'ai ici une petite Pam, et je vais y verser tasse et demie d'eau froide, pas de l'eau glacée pas l'eau froide dans la poêle, puis saupoudrez de gélatine dessus. Nous allons le laisser reposer pendant deux à trois minutes, puis nous le chaufferons et nous vous montrerons comment procéder. Cela se vend depuis environ deux à 3 minutes. Nous avons mis le feu à moyen-doux. Et nous allons juste y aller et le faire cuire jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Et c'est de couleur claire. Nous ne voulons pas en venir à ébullition. Nous voulons juste dissoudre cette gélatine dans le mélange. Vous pouvez voir à quel point ce mélange devient clair. Nous voulons être un peu plus clairs, mais nous y sommes presque. Comme vous pouvez le voir, cela semble très clair. Nous allons donc allumer le chauffage. Et nous voulons que ça refroidisse complètement. Mais on va juste laisser les choses refroidir. Alors que nous passons à l'étape suivante, nous sommes prêts à commencer à préparer notre garniture fouettée Et Maypole. Je voulais mes trois tasses de lait en poudre sans gras. Je veux aussi ajouter mes trois tasses d'eau. Maintenant, celui-ci est de l'eau glacée. Mais je veux les yeux. Les yeux. Et j'ai une tasse à mesurer de deux tasses ici. Et je vais juste verser de l'eau et je savais que je devais venir. Et j'en ai besoin de trois. Quoi ? J'ai mon eau glacée. Je veux aussi ajouter mes blancs d'œufs. Maintenant, c'est pour le battre au plus haut niveau. Mais avant cela, je veux le faire à pleine charge pour y ajouter tout ce lait en poudre. Une fois que je le vois, le lait en poudre est mélangé. Je vais l'augmenter. Cela durera de quatre à 5 minutes. Dites-lui qu'il commence à le relever vers 5 min. Ma manche. Cela fait environ quatre, peut-être 5 minutes. Je vais l'enlever. Dans ce bol. J'ai de la crème de tartre et je voulais six cuillères à soupe de ce mélange dans mon Cream is 136 Maintenant je vais juste mélanger les choses. Complètement retardé. Ensuite, nous allons remettre cette crème de tartre dans notre mélange Nous allons ajouter notre jus de citron à ce moment-là. Nous voulons mélanger cela. Je peux atteindre la vitesse maximale pendant encore une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit épaissie avec eux , puis elle sera ajoutée pour allumer leurs caméras Alors laissez-moi vous dire ce que j'ai fait. Je fais lentement fondre le sucre en poudre et maintenant on mélange jusqu'à ce qu'il redevienne malade. Nous sommes maintenant prêts à ajouter lentement. Cette fois. Si je mets ça, c'est parce que j'ai du mal à me coordonner. En ayant ce genre de choses, je peux y arriver. Je voudrais maintenant relever un peu mes pieds. Je veux que ce soit bon et mélangé un peu. Je veux ajouter la dernière chose, qui est la vanille. Je vais juste maintenant lui dire de le sortir. Notre crème fouettée stabilisée devenait un peu chaude parce que vous avez doublé la recette pour préparer autre chose pendant des heures. Et je ne savais pas que ça allait être si fort que je ne pouvais pas fouetter et faire entrer de l'air dedans avec mon mixeur. Je l'ai donc divisé en taille qui correspond plus à ce dont j'aurais besoin. Et puis je les ai laissés refroidir, ce qui allait redevenir froid. Maintenant j'en ai une partie, probablement assez pour les cupcakes Je vais donc sauter à nouveau dans le bol. Je vais y mettre ma crème stabilisée. Vous remarquerez qu'il a une certaine épaisseur, mais il n'est pas très moelleux pour le moment Et je vais continuer et peut qu'il entende encore un signal rappel et vous remarquerez comment il commence à se remplir. Laisse-moi l'éteindre et regardons-le. Voyez comment cela commence à se faire sentir. J'en veux un peu plus. Je vais donc y aller encore une minute ou deux. Comment maintenant ? Une fois que le volume a augmenté, laissez-vous porter. C'est exactement ce que nous voulons pour notre fouetté stabilisé. 9. 09 Préparer les fraises lyophilisées: Nous sommes prêts à préparer les fraises lyophilisées. Pour le mettre sur nos cupcakes. Je vais jeter mes fraises lyophilisées dans mes cultures vivrières. Ensuite, je vais juste dire que c'est la taille que je veux. Je ne veux pas vraiment tout ça. Voyons comment ça s'est passé. Il va être presque poudreux. Là-bas. Vous pouvez voir qu'il a été découpé. Si tu veux trouver quelque chose, tu peux le faire. Mais je ne voulais pas vraiment trouver 10. 10 glaçage et garniture: Pour glacer le cupcake. Nous allons juste prendre un peu de cette garniture fouettée, tamponner puis l'étaler pour couvrir le dessus Nous voulons nous assurer que tout cela est couvert de cette manière. Laisse-moi te montrer encore une fois. Je n'en ai pas besoin de trop. Répartis-le comme ça. Allez-y et terminez le vôtre. Ensuite, une fois que nous les aurons tartinées, je vais vous montrer comment préparer les fraises lyophilisées à placer sur le dessus des cupcakes avec la touche finale Je vais en prendre un peu Je suis au sommet. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de choses, juste un peu pour chacune d'entre elles. Puis nos cupcakes ou Alta 11. 11 pensées finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous amusons à créer. Ou des cupcakes Strawberry Angel fourrés aux fraises, fourrés aux fraises, garnis d'une crème stabilisée sans gras et de fraises lyophilisées sur le dessus Vous apprenez à préparer la pâte puis à remplir les moules à cupcakes et à cuire les cupcakes Après les cupcakes et la cuisson, nous avons percé le centre pour pouvoir y mettre la garniture Je sais comment faire la garniture , puis nous remplissons les cupcakes. Je vous ai montré comment préparer la crème fouettée stabilisée sans gras Ensuite, nous en avons mis un peu sur les cupcakes et nous avons saupoudré de fraises lyophilisées dessus J'espère que vos cupcakes se sont déroulés comme vous le souhaitiez. Les recettes se trouvent dans la section du projet. Votre projet consiste à fabriquer ces cupcakes. Assurez-vous de publier une photo d' eux et de les mettre dans la section des projets , puis de nous faire savoir comment il convient de ma cuisine à la vôtre. Bonne pâtisserie