Cupcakes chauds au cacao

1. 01 Introduction: Bienvenue dans ce cours. Dans ce cours, je vais vous apprendre à préparer ces cupcakes aromatisés au chocolat chaud recouverts cupcakes aromatisés un glaçage au beurre à la guimauve et à la guimauve. Je vais commencer par vous apprendre à préparer la pâte à cupcakes Ensuite, je vais vous apprendre à remplir les moules à cupcakes et à les cuire au four. Ensuite, je vais vous apprendre à faire le duvet de guimauve. Après avoir fait le duvet, nous l'utiliserons pendant que je vous apprends à faire le glaçage Ensuite, je vais vous montrer comment congeler les cupcakes. Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années, j'ai décidé d'ouvrir ma propre boulangerie à domicile. J'ai exercé cette activité pendant plusieurs années jusqu'à ce que mon mari obtienne une offre d'emploi dans une autre ville. Nous avons pensé que c'était une bonne décision pour nous, alors j'ai fermé la boulangerie et nous avons déménagé dans la nouvelle ville. Maintenant, ici dans la nouvelle ville, je ne veux pas franchir les étapes nécessaires pour ouvrir une autre boulangerie maison, mais j'aime toujours faire de la pâtisserie. Et en tant que professeur retraité, j'adore enseigner. J'ai donc décidé de partager mes compétences avec vous sur le thème du partage de compétences. Ce cours s'adresse au boulanger qui souhaite apprendre à préparer délicieux cupcakes légèrement différents de vos cupcakes traditionnels, car ils ont une saveur de vos cupcakes traditionnels chocolat chaud avec moelleux à la guimauve Je suis ravie de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, la préparation de la pâte à cupcakes 2. 02 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à préparer la pâte pour nos cupcakes. Dans ce bol, nous allons mettre notre farine, 2,5 tasses ou deux tasses de sucre, ou les deux tiers de tasse de cacao en poudre, ou deux cuillères à café de poudre à pâte ou demi-cuillère à café de sel Et nous voulons simplement mélanger tout cela pour que tout soit combiné. Vous pouvez voir que c'est à peu près combiné. Dans ce bol, nous voulons mesurer une tasse d'eau chaude et y verser notre mélange de chocolat chaud. Et nous voulons le fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. OK. Nous allons ajouter au chocolat chaud notre babeurre Notre huile végétale et nos quatre cuillères à café de vanille. Et nous voulons le fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse. Et cela peut prendre quelques minutes car nous devons mélanger cette huile. Je vais y aller, mettre ça dans mon bifo et prendre mon gros fouet Alors je peux vraiment le fouetter. Maintenant, nous allons ajouter nos œufs, un œuf à la fois. Il y en a donc un. Ajoutez-y, assurez-vous qu'il est complètement cassé. Deux. Trois. Et quatre. Sortez le fouet. Nous voulons jeter environ la moitié de ce mélange. Et puis sur celui-ci, nous allons juste l'intégrer en quelque sorte. La première mi-temps va être très facile car il y a encore beaucoup de liquide. Ensuite, nous allons y verser l'autre moitié. Et continuez à le plier jusqu'à ce qu'il soit combiné. Et maintenant, vous pouvez voir que nous avons chocolats vraiment riches Et pendant que je le plie, je gratte les parois du bol et le fond du bol pour que la farine ne colle nulle part Et voici notre pâte à cupcakes prête à être mise dans les moules à cupcakes et cuite au 3. 03 Remplir des boîtes à cupcakes et cuire: Nous sommes prêts à remplir nos moules à cupcakes puis à les cuire. Laissez-moi vous montrer comment nous procédons. La première chose que je dois faire est mettre mes moules à cupcakes dans les moules à cupcakes Et ça fait quatre. Ça dit que ça fait 24 cupcakes. Je vais donc mettre les 24 moules à cupcakes dans le moule en espérant qu'ils feront vraiment autant de C'est parfois difficile à dire parce que vous ne mesurez pas toujours les choses exactement. D'accord. Voilà, mon moule à cupcakes est aligné. Maintenant, je voudrais le déplacer ici pour que vous puissiez voir ma pâte à gâteau J'aime bien utiliser une cuillère à glace. Je le mets juste dedans, je le place sur le moule à cupcake et je le sens Et vous le voulez entre la moitié et les deux tiers. Si j'aime utiliser les pelles, c'est parce que je les achète à peu près toutes de la même taille Cela va faire une petite différence parce que nous parlons d'un liquide et certains s'égouttent lorsque vous les apportez Je vais donc remplir mes moules à cupcakes. Vous remplissez le vôtre, puis nous reviendrons pour vous montrer comment le faire cuire. J'ai rempli tous mes moules à cupcakes et il me reste encore pas mal de pâte Je vais donc revenir et mettre un peu plus dans chacune, pour qu'elle soit pleine aux deux tiers environ. Mes moules à cupcakes sont remplis. Nous sommes maintenant prêts à préparer nos cupcakes. Notre four est préchauffé et nous sommes prêts à cuire nos cupcakes Vous pouvez voir que le rack est en position centrale. Atteignez la ligne du four. là que tu peux voir. Le rack est en position centrale. Nous allons simplement placer nos cupcakes au four, en laissant de l' espace sur les bords et en les plaçant tous les deux au même niveau Nous allons maintenant les laisser cuire pendant 20 à 22 minutes. Nous réglerons le délai sur 20, puis vérifierons. Nous reviendrons dans 20 minutes pour découvrir nos cupcakes. Notre minuterie démarre pour nos cupcakes. Jetons donc un coup d'œil et voyons s'ils sont terminés. Ils ont l'air bien gonflés, mais nous ne le saurons jamais avec certitude tant que nous ne les avons insérés pour voir s'ils sont bien cuits Alors je le place au centre. Comme vous pouvez le voir, il sort sec, cela n'a donc pris que 20 minutes. Nous sommes prêts à sortir nos cupcakes. Donc, à l'aide d'un couteau, nous allons simplement retirer délicatement les cupcakes de la poêle Ils sont vraiment sexy. Donc , une fois que vous avez fait le tour de la poêle , vous pouvez simplement la soulever, ou vous pouvez emporter le couteau jusqu'au bout et la jeter. Je trouve presque que ça marche mieux. Maintenant, ils doivent refroidir pendant 1 heure. 4. 04 Fluid de guimauve: Nous sommes prêts à commencer à préparer le duvet de guimauve ou la crème de guimauve Cela commence sur le poêle. Alors laissez-moi vous montrer comment procéder. Dans cette casserole, je vais mettre mon eau, mon sirop de maïs et mon sucre. Je vais mettre le feu à moyen-vif, et je veux remuer. Nous allons le lancer jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés, ce qui prend généralement 10 à 15 minutes. J'ai un thermomètre sur ma cuillère, donc je saurai quand il atteindra ce point. Mais pendant la cuisson, nous allons commencer par les blancs d'œufs. Nous allons ajouter les blancs d'œufs à l'hôte, et nous allons le battre à vitesse moyenne jusqu' à ce que le blanc d'œuf mousse. Comme vous pouvez le constater, cela devient mousseux. Nous allons donc augmenter la vitesse à haute vitesse, et nous allons ajouter le tartre à la crème Et le sel. Et nous voulons le reconstituer jusqu'à ce qu'il soit souple. en revenir au mélange de sirop de maïs, nous l'avons fait monter à 160 degrés, essayant de l'amener à 240 degrés, nous n'avons pas à le remuer constamment. Il suffit de le remuer de temps en temps. Éteignons-le et ajoutons-le par-dessus. Vous pouvez voir que nous avons de beaux sommets doux, nous allons donc nous arrêter ici. Cela étant prêt, nous devons maintenant terminer le travail sur le poêle, et une fois cela fait, nous les combinerons. Nous sommes à 2h11, il ne nous reste plus que 30 degrés. Nous nous rapprochons donc. Et en fait, ça augmente assez vite. Nous avons atteint 220 degrés, il ne nous reste plus que 20 degrés. Nous continuons à le faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne ce point. OK, ce chiffre est passé à 240. Nous éteignons donc le feu et nous voulons le laisser reposer pendant environ 20 secondes. Nous voulons que le mélange soit homogène. Ensuite, nous allons juste arroser C'est un peu amusant en fin de compte. Regarde comme je m' élève encore plus lentement. Vous pouvez le voir entrer lentement. Eh bien, quelque chose que je veux faire vite. Je ne veux pas le mettre. Maintenant, je veux ajouter une cuillère à café de vanille. Et nous allons continuer à le déchirer maintenant jusqu'à obtenir un stick peak de taille moyenne Et nous voulons que les audacieux soient cool. Retour pour prendre le set. Nous reviendrons quand ce sera prêt. Très bien, allons-y et voyons si nous avons Stick Peak. Comme vous pouvez le voir, c'est un pic très raide. Notre bol est encore un peu chaud, mais nous ne voulons plus le fouetter Laisse-moi l'enlever. Et vous remarquez que lorsque je le plonge dedans, j'ai un pic raide. Et voici notre duvet de guimauve. Prêt à être utilisé dans mes recettes. 5. 05 Réaliser le glaçage: Nous sommes prêts à commencer à préparer le glaçage pour le dessus de nos cupcakes C'est une crème au beurre moelleuse à la guimauve. Nous voulons commencer par mélanger le sucre en poudre et le beurre. Nous voulons ajouter quatre tasses de sucre en poudre et deux tasses de beurre. Je voudrais commencer par pulser un peu plus bas et préparer pour y mélanger le sucre en poudre Comme ça, je ne soufflerai pas trop. Quand ça commence à se mélanger , je peux le laisser allumé. Et je veux quand même le garder à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre en poudre soit mélangé. Une fois que tout sera prêt, je vais le trouver pour Mevian Et nous voulons éviter cela jusqu'à ce que tout soit moelleux. Je voudrais aussi ajouter ma vanille dès maintenant, parce que je préfère juste avoir le battement à ajouter Permettez-moi de le supprimer parce que j'ai des trucs au sommet qui ne se font pas battre comme je le voudrais Ce n'est donc pas beau et moelleux. Faisons encore mieux que ça. Va le gratter à nouveau. Mais maintenant, nous sommes prêts à ajouter le duvet de guimauve. Et voici mes cinq tasses. J'ai mesuré cinq tasses des peluches que nous avons préparées. Et je vais juste le mettre dans ce bol. Et maintenant, nous allons incorporer le duvet au beurre et au sucre Et le plier, c'est partir du bas vers le haut. Nous voulons que cela soit complètement intégré. Et je dois décider ici, une fois que je l'aurai mélangé, si c'est la bonne consistance. Parce que si ce n'est pas le cas, si c'est trop épais, je peux ajouter du lait ici. Je vais utiliser mon batteur. Il est dit de le faire à la main, mais je pense que les ours vont mieux mélanger les choses. Je vais juste faire une petite vitesse. Mais je veux vraiment bien le mélanger. Vous voyez à quel point cela s'est mélangé à mon pliage, ce n'était pas vraiment le cas. Et voilà le glaçage. Nous sommes prêts à décorer le dessus de nos cupcakes. Dans notre prochaine leçon, nous décorerons nos cupcakes 6. 06 Glaçage des cupcakes: Nous sommes prêts à décorer le dessus de nos cupcakes. Laissez-moi vous montrer comment nous procédons. J'ai une tasse ici. Je vais percer un trou dans mon sac, et je veux qu' il soit suffisamment grand pour que ce bout passe presque tout le temps, mais pas jusqu'au bout. Alors je mets juste le bout dans le sac. Ramène-le vers le bas. Vous remarquerez que la partie d' où sort le glaçage se trouve à l'extérieur du plastique. Le reste est prêt. C'est ce que nous voulons. Je vais maintenant mettre ce sac dans cette tasse. Ensuite, je vais mettre mon glaçage. Dans le gobelet. Ce glaçage est un peu mou pour le moment, mais ça va. Lorsque nous aurons fini de les préparer, nous pouvons mettre ces cupcakes au réfrigérateur afin qu'ils puissent mieux préparer le glaçage Je veux prendre mon glaçage et le presser jusqu'à ce qu'il commence à sortir. Maintenant, je vais juste prendre mon cupcake et faire petits bisous sur mon cupcake. OK. Pour représenter en quelque sorte les cuillerées de crème fouettée pour les Et voilà mon cupcake. Et cette fois, je vais commencer par le milieu et me débrouiller plutôt que de commencer par l'extérieur. Vous pouvez le faire d'une façon ou d'une autre. L'essentiel est que vous vouliez que le dessus soit à peu près recouvert. Je pense que le mien a un peu mieux fonctionné en commençant par l'extérieur. Je vais donc commencer par l'extérieur sur celui-ci, et vous allez simplement continuer à le faire jusqu'à ce que vous ayez complètement terminé. Alors allez-y et continuez à faire le vôtre. S'il est trop mou, ce que j' ai presque l'air un peu mou, vous pouvez mettre le glaçage au réfrigérateur et il deviendra plus dur. Mais vous ne voulez pas que cela devienne trop difficile avant de le lancer. Mon plan est de le mettre au frigo une fois qu'il sera cuit pour que ces petits baisers durcissent Maintenant, bien sûr, si tu ne veux pas faire ces petits bisous, laisse-moi te montrer une autre façon de le faire Tu peux toujours faire un tel tourbillon. Quoi qu'il en soit, tout ira bien. Alors laisse-moi en faire une autre avec le tourbillon. Le tourbillon, il suffit de commencer par l'extérieur et de le faire entrer. Et comme ces cupcakes ont déjà de la hauteur, je n'essaie pas d'en ajouter beaucoup avec le tourbillon Je vais donc en faire un peu avec les deux. Maintenant, quand il n'y aura plus de glace dans votre sac, vous n'aurez qu'à l'ouvrir. Remets-le dans le gobelet. Je suis allée de l'avant et j'ai mis le glaçage au réfrigérateur parce qu'il était un peu plus doux que je ne le voulais Maintenant, nous allons voir s'il fonctionne mieux et s'il ne commence pas à tomber. J'ai aussi les cupcakes que nous avions déjà mis dans le frigo, et je les ai regardés, et ils sont devenus fertiles Voyons donc comment celui-ci fonctionne, Noel. Nous devons donc nous presser. Pendant les petits baisers, ils sont certainement beaucoup plus fermes et ils n'ont pas l' air prêts à glisser Mais si vous n'en êtes pas trop là, vous pouvez toujours les repousser vers le bas. Essayons-en maintenant un avec le tourbillon. Et il y en a un avec le tourbillon. Je pense que je vais terminer avec les tourbillons. Mais si vos affaires sont en train de couler, de couler, mettez-les au réfrigérateur et elles épaissiront Allez-y, terminez le vôtre, puis vous aurez vos cupcakes au chocolat chaud Oh 7. 07 Réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes amusés à préparer nos cupcakes au chocolat chaud avec un glaçage à la crème au beurre à la guimauve et à la guimauve. Vous avez appris à préparer la pâte , puis à remplir les moules et à cuire les cupcakes J'ai également appris à préparer le duvet de guimauve dont nous aurions besoin pour Ensuite, nous avons préparé le Frosty. Une fois le glaçage fait, nous avons décoré nos cupcakes de tourbillons et de Vous pouvez choisir celui que vous avez aimé. La recette de ces cupcakes se trouve dans la section projet. Et votre projet pour ce cours est de faire ces cupcakes J'espère qu'ils se sont déroulés comme tu le voulais. Assurez-vous de publier une photo de vos cupcakes sur notre page de projet et de nous dire comment cela s'est passé De ma cuisine à la vôtre. Bonne pâtisserie.