Transcription
1. 01 Introduction: Bienvenue dans ce cours. Dans ce cours, je vais vous
apprendre à préparer ces biscuits
spritz aux amandes Tout d'abord, je vais vous apprendre
à faire la pâte à biscuits. Ensuite, je vais
vous apprendre à utiliser la presse à cookies pour
former les cookies. Ensuite, je vais vous apprendre à saupoudrer les
sucres et les pépites Enfin, je vais vous apprendre à cuire et à refroidir les biscuits. Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années, j' ai
décidé d'
ouvrir ma propre boulangerie à domicile. Une partie de cette boulangerie était destinée aux
marchés fermiers, festivals et à la fabrication de friandises
pour des occasions spéciales. Ces biscuits sont excellents à vendre lors des festivals
et des marchés fermiers. J'ai exercé cette activité
pendant plusieurs années jusqu'à ce que mon mari obtienne une
offre d'emploi dans une autre ville. Nous avons déménagé et j'
ai fermé mon entreprise. Maintenant, ici dans la nouvelle ville, je ne veux pas ouvrir
une autre entreprise à domicile. Mais j'aime toujours cuisiner. Et en tant que professeur retraité,
j'adore enseigner. J'ai donc décidé de partager mes compétences avec vous
sur le thème du partage de compétences. Ce cours s'adresse
au boulanger qui
souhaite apprendre à préparer le traditionnel biscuit spritz
aux amandes Je suis ravi de vous enseigner
les compétences de ce cours. Passons à la
leçon numéro un. Préparation de la pâte à biscuits.
2. 02 Faire la pâte: Après tout. Nous sommes prêts à commencer à préparer nos biscuits
pressés aux amandes spritz Laissez-moi vous montrer comment
nous fabriquons la pâte. Je veux ajouter le beurre
et le sucre à la masse. Et j'ai envie de le mixer. Je veux commencer à
très basse vitesse pendant que le beurre se
décompose et que le sucre se mélange. Une fois que le sucre est bien mélangé
, il ne s'envolera pas. Je vais passer
à vitesse moyenne, et je veux crémer le beurre. Et cela peut prendre environ deux à trois minutes pour y arriver. D'accord. Vous pouvez voir que cela a l'air
léger et moelleux. Maintenant, je veux gratter mon bol avant d'ajouter les ingrédients
suivants Je vais maintenant ajouter l'œuf et mon extrait d'amande et j' veux trois quarts
de cuillère à café. Ça fait donc une demi-cuillère à café
et un quart de cuillère à café. Je veux
le battre à basse vitesse, et je veux juste le mélanger. Avec une vitesse toujours faible. Je vais ajouter la farine,
ma farine d'amandes ou ma
farine d'amande et mes sels. Nous voulons simplement
les intégrer. Ensuite, nous allons l'éteindre et je voudrais le gratter
à nouveau. Cette pâte est maintenant
prête à passer dans la presse à biscuits et à être
transformée en biscuits.
3. 03 Utiliser la presse à cookies: Nous sommes prêts à mettre la pâte à biscuits dans
la presse à biscuits. La presse à biscuits est juste le cylindre avec
toutes les autres pièces. Je vais prendre cette
extrémité,
y mettre
un pochoir en forme de flocon de neige, puis le visser
à Ensuite, je veux prendre ma
pâte et la mettre dedans. Je voulais descendre jusqu'au
bout. Je vais donc essayer. J'utilise une petite cuillère
pour la faire rentrer à l' intérieur et je peux utiliser une
cuillère pour la pousser vers le bas. Tu vas voir que j'
utilise juste ma cuillère. Pour le pousser vers le bas
avant d'en ajouter d'autres. Quand je dis petite cuillère, je parle simplement de
votre cuillère à café ordinaire fournie avec vos réglages de table. Lorsque vous ferez la pâte, vous en aurez
amplement assez pour le sentir. Tu vas le ressentir
plus d'une fois. Ne vous inquiétez pas d'
essayer de tout mettre
dedans . Maintenant je vais m'en prendre à moi. Faisons en sorte que cela soit mieux aligné. Je veux le visser,
mais je ne le fais pas
correctement, réalignez-le Et là, nous en avons une qui s'est formée sans que je
pousse la pâte. Permettez-moi de le supprimer parce que je ne sais pas si c'est
au bon endroit Maintenant, je vais prendre mon presse-biscuits et le mettre sur la plaque à biscuits,
il suffit d'appuyer
une fois vers le bas et j'ai mon cookie. Je place le suivant
juste à côté, j'appuie à nouveau
vers le bas, et
j'ai mon cookie. Je vais juste
continuer comme ça. Jusqu'à ce que le moule
soit plein ou que je aie
plus de pâte avec
cette charge particulière. J'en arrive
au bout de ma peine. Je vais arrêter de là. Vous
remarquez qu'il y en a un qui a un trou au milieu parce que
je n'ai presque plus de pâte. Pour les flocons de neige, je vais
utiliser ces paillettes arc-en-ciel Je veux juste prendre
un biscuit
et les saupoudrer de
ces paillettes arc-en-ciel Donc, ça va aller sur la plaque à
biscuits, et c'est bon. Comme vous pouvez le constater, ma
feuille de cookies n'est pas pleine. Je vais le
faire glisser sur le côté
pendant un moment Avant de faire tomber en panne ma presse à biscuits, je vais remplacer ce
pochoir par un autre Je vais voir comment va sortir
notre ange. Je n'ai pas utilisé tous
ces pochoirs car ces pochoirs de Noël
sont Maintenant, je dois aussi
dévisser mon presse-biscuits, sortir et tirer vers le haut
, puis le remplir avec plus de pâte Avec ce champ, je vais
simplement faire la même chose qu'
avec le premier. Assurez-vous que c'est aligné. Et puis vissez-le. Enlevez le plastique par le bas. Ramène-moi mon drap Kiki. Mets ça juste là. Je ne sais pas si ça ressemble à un ange. Celui-là
ressemble plus à un ange. Je dois l'enlever. Cela ressemble plus à un ange. OK, l'ange ne sort pas toujours
comme un ange. Maintenant, avec le sucre angélique, je vais utiliser ce sucre
multicolore pour le saupoudrer dessus. Elles sont maintenant prêtes
à être mises au four. Dans notre prochaine leçon, je vais vous montrer comment
cuire et refroidir nos biscuits.
4. 04 Cuisson et refroidissement: Nous sommes prêts à
préparer nos biscuits. Notre four est préchauffé
à 350 degrés. Nous cuisinerons nos
biscuits de 12 à 17 minutes. Je vais commencer
à vérifier dans 12 minutes,
ce qui, je pense,
sera amplement suffisant. C'est notre four. Vous remarquerez que le rack est au milieu. Nous allons juste
placer nos biscuits sur cette grille et régler notre
minuterie sur 12 minutes. Nous serons de retour dans 12 minutes
quand le chronomètre se déclenchera. Notre four est sur le point d'émettre un bip. Jetons donc un coup d'œil et
voyons s'ils sont terminés. Voilà notre chronomètre. Levons. Oh. Comme je l'ai dit, j'ai pensé que 12 minutes
étaient largement suffisantes, et vous pouvez voir qu'elles sont
certainement trop cuites Donc, pour ceux que j'ai mis dedans,
je vais le réduire
à 8 minutes, ce je vais le réduire
à 8 minutes, qui correspond plus à la raison d'être de ce
genre
de biscuits et voir à quoi
ça ressemble. Nous allons aller de l'avant et
les mettre au frais. Notre chronomètre est sur le point de démarrer pour notre prochain
lot de biscuits. Nous allons l'examiner et j'espère qu'il ne sera pas trop cuit, comme le premier lot, et que nous en aurons encore de
bons à manger Le truc, c' est
que j'ai réussi
à remplir mon
presse-biscuits à trois reprises. Alors, lorsque le chronomètre s'éteint, regardez le deuxième
lot de biscuits. Voilà notre chronomètre. Comme je l'ai dit, cela a été dit pendant 8 minutes. Et quand on les regarde, commencent tout juste à
brunir sur les bords, et c'est ce que
nous recherchons. Voici donc nos conseils, nous allons juste les retirer très
soigneusement de la poêle Maintenant, quand je regarde ces biscuits, ils n'ont pas vraiment conservé leur forme
aussi bien que je le voulais. Il est difficile de dire de
quelle forme ils ont. Donc, si je devais les refaire, j'ajouterais probablement un
peu plus de farine pour
qu'elles soient plus fermes et moins étalées,
mais qu'elles conservent leur forme
parce que c'est ce qui s'est
passé lorsqu'elles
se sont étalées et qu'elles se sont étalées, elles ont perdu leur forme Mais ils auront toujours
bon goût et vous les apprécierez toujours
. Mais si vous voulez qu'ils
aient cette forme, vous
devez
ajouter un peu plus de farine. Si vous regardez mes autres recettes biscuits
aux épinards,
qui ont d'autres saveurs, vous verrez que ces biscuits ont mieux
conservé leur forme, et c'est probablement parce que la fleur correspondait davantage à la
proportion que nous voulions Mais même avec
ça, ils seront
vraiment bons à manger. Maintenant, je veux juste m'
assurer qu'ils sont tous retournés et
étalés pour
qu'ils puissent refroidir. Voilà vos biscuits spritz
aux amandes.
5. 05 Réflexions finales: Maintenant. Merci d'avoir
suivi ce cours. Nous nous sommes bien amusés à préparer nos biscuits spritz
aux amandes. Nous avons d'abord appris à
faire la pâte à biscuits. Nous avons ensuite formé le biscuit et saupoudré de sucre
et de pépites dessus Nous avons terminé en faisant cuire nos biscuits puis
en les laissant refroidir. Mes biscuits se sont aplatis
plus qu'ils n'auraient dû. Je vous suggère donc de mettre un
peu
plus de farine environ
une demi-tasse, dans
votre recette de biscuits. Et, bien sûr,
comme nous étions du bacon, nous avons découvert qu'il ne vous fallait
que six à sept minutes, non les 12 minutes
demandées dans la recette. Réduisez donc votre temps de
cuisson afin ne pas obtenir des biscuits
qui ressemblent à ceci. J'espère que tes cookies se sont révélés comme
tu le voulais. Votre projet pour ce cours est de préparer ces biscuits
spritz aux amandes La recette se trouve dans la section
projet. Assurez-vous de télécharger une photo de vos cookies
et de nous dire comment cela s'est passé. J'ai hâte
de vous entendre de ma cuisine à la vôtre, bonne pâtisserie.
Nadine Thomas
