Cookies au citron vert

1. 01 introduction: Bienvenue dans ce cours. Dans ce cours, je vais vous apprendre à préparer ces biscuits en croûte de citron vert. Tout d'abord, je vais vous apprendre à faire la pâte à biscuits. Ensuite, je vais vous apprendre à utiliser la presse à cookies pour former les cookies. Ensuite, je vais vous apprendre à saupoudrer les sucres ou les pépites Enfin, je vais vous apprendre à cuire et à refroidir les biscuits. Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années, j'ai décidé d'ouvrir ma propre boulangerie à domicile. Une partie de ce que je faisais dans cette boulangerie consistait à me rendre sur les marchés fermiers, à des festivals et à préparer des desserts pour des occasions spéciales. Ces cookies ont fonctionné pour ces trois choses. J'ai exercé cette activité pendant plusieurs années jusqu'à ce que mon mari ait une offre d'emploi dans une autre ville. Dans un autre État, nous avons pensé que c'était une bonne décision, alors j'ai fermé ma boulangerie et nous avons déménagé. Maintenant, je ne veux pas ouvrir une autre boulangerie à domicile, mais je fais toujours de la pâtisserie, et en tant que professeur retraité, je suis parti. J'ai donc décidé de partager mes compétences avec vous sur le thème du partage de compétences. Ces biscuits sont destinés au boulanger qui souhaite apprendre à préparer un biscuit pressé légèrement différent du biscuit spritz traditionnel J'ai hâte de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, la préparation de la pâte à biscuits. 2. 02 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à préparer la pâte pour nos biscuits. Nous allons commencer par préparer notre citron vert. Nous avons besoin d'une cuillère à café de zeste de citron vert, et c'est cette couche extérieure de citron vert Maintenant, j'ai une, je peux la mettre sur ma main comme ceci et ensuite, si vous avez juste une très fine râpe comme celle-ci, vous pouvez l'utiliser aussi. Et tu le mettrais juste au-dessus du bol. Votre ligne dans le bol. Maintenant, quand tu noteras, je vais utiliser la râpe pour te montrer Lorsque vous le notez, vous devez vous assurer de ne pas descendre dans la partie blanche Tu veux t'en tenir à la partie verte. Voyez où vous vous situez dans le blanc. Tu veux arrêter. C'est pourquoi je n'en fais qu'un tout petit peu. Ensuite, je passe à un autre endroit. Il va falloir quelques minutes pour obtenir cette cuillère à café de zeste de citron vert Il se peut même que vous ayez besoin de plus d'une ligne pour l'obtenir. Si vous ne voulez pas avoir la partie blanche, appelée moelle, c'est parce qu'elle est très claire et que vous ne voulez pas d'amertume Je continue jusqu'à ce que je fasse et nous reviendrons quand j'aurai ma cuillère à café. C'est ce que j'ai retenu de cette ligne : je vais sortir une cuillère à café pour vous montrer si c'est une cuillère à café ou non. Je veux juste mettre ça ici. Pendant que je le remplis, il en reste un peu et il n'est pas complètement rempli, mais ce sera assez près une cuillère à café pour que je puisse m'en servir. L'autre chose que nous devons faire avec le citron vert est de prendre deux cuillères à café de jus de citron vert Je vais couper mon citron vert en deux. J'ai ce type de presse-agrumes. J'y mets juste mon citron vert et j'en presse le jus qui en sort. J'ai besoin de deux cuillères à café de jus de citron vert. Ce jus que j'ai apporté à température ambiante, celui-ci semble pouvoir me donner mes deux cuillères à café Parfois, je n'en retire pas autant de jus. J'achèterai toujours quelques citrons verts au cas où un seul ne suffirait pas Mais il semblerait que celui-ci va me donner ça, deux cuillères à café Maintenant, nous sommes prêts à continuer à préparer notre pâte dans ce grand bol, nous allons y mettre notre beurre et notre sucre et nous voulons la crémer. Je vais le démarrer à basse vitesse pendant que le sucre se fond dans le beurre. Une fois que je vois que le sucre est mélangé au beurre. OK, maintenant nous allons juste le laisser fonctionner jusqu'à ce qu'il soit libre, il ait l'air crémeux. Passons maintenant à cela, nous allons battre notre œuf. À l'œuf, notre zeste de lime. Je veux mesurer mon jus de citron vert à ces deux cuillères à café. Cette cuillère à mesurer est une cuillère à mesurer de deux cuillères à café, et je voudrais y mettre juste un peu de colorant alimentaire vert. J'aime utiliser le colorant alimentaire en gel. C'est de plus en plus bas. Oh, on y a mis un citron vert. Maintenant, nous voulons mélanger cela. Je veux aussi ajouter ma vanille, soit 12 cuillères à café. Nous allons le mettre de côté pendant une minute, et nous allons travailler avec nos ingrédients secs dans ce bol. Je veux ajouter 2,2 tasses de farine, 14 cuillères à café de sel et 14 cuillères à café de levure chimique. Ensuite, je vais juste utiliser un fouet et prendre le risque ensemble. Nous allons maintenant le combiner lentement avec ce mélange. Je vais commencer par le jeter un tout petit peu à mon tour sur très bas. OK, permettez-moi d'en ajouter un peu plus. Je vais probablement ajouter deux pots restants , puis me laisser ajouter mon dernier morceau. Ensuite, nous voulons que cela commence à partir maintenant, je veux le scénariser et voilà, nous avons notre pâte. Dans notre prochaine leçon, je vais vous montrer comment utiliser la presse à cookies pour fabriquer les cookies. 3. 03 Utiliser la presse à cookies: Nous sommes prêts à commencer à fabriquer les cookies ou former à l' aide de la presse à cookies. Laissez-moi vous montrer comment nous procédons. Ce sont les pièces de la presse à cookies. Je l'ai retiré de là et je vais le dévisser Je le fais pour pouvoir y mettre mon disque en forme de biscuit, puis je le visse. Ensuite, je vais choisir la pâte à biscuits ici. Et je veux juste le faire entrer avec soin. Et je veux que ça entre en ligne de compte. J'utilise une cuillère que je peux mettre dedans. Ensuite, j'en prendrai un peu plus et je le ferai entrer. Je veux essayer d'avoir le moins de bulles d'air possible, car si elles s'y trouvent la cuisson ne se déroulera pas comme nous le souhaitons. En gros, je baisse ça jusqu'à ce que tout soit plein. Si vous n'avez pas assez de pâte pour la remplir complètement, il suffit de la pousser jusqu'en bas. Comme vous pouvez le constater, cela commence à descendre vers le bas. Exactement ce que nous voulons. Si vous regardez sur le côté, ce n'est pas le cas. Nous devons donc le descendre complètement. Il suffit de continuer à l'enfoncer. Je ne veux pas en investir trop à la fois maintenant parce que tout commence à plein et je veux être capable de donner le dessus à ce que je fais. Maintenant, remplir votre presse à cookies demande un peu de travail, mais vous allez voir à quel point il est facile de former les cookies une fois que vous les avez correctement remplis. Quand vous regardez cela, vous pouvez voir qu'il y a à peu près de la pâte là-dedans. Je vais insister un peu parce que je vois une bulle d'air ici et je veux vraiment faire sortir cette bulle d'air. Je veux le gratter pour qu'il soit plat. Ensuite, je veux essayer de nettoyer l'endroit où vous le vissez. Maintenant que c'est fait, je vais le prendre et je veux m'en occuper. Allons-y. Maintenant que c'est fait. Maintenant, ce que je vais faire, c'est mettre ça sur ma plaque à biscuits. Il suffit de cliquer, nous devrions avoir un cookie. Et j'en mets un autre à côté. Cliquez, et nous avons un cookie. Et je vais simplement continuer à le faire. Oups, celui-ci n'est pas parti. Essayons à nouveau jusqu'à ce que ma plaque à biscuits soit pleine. Votre presse à cookies vous indique l'espacement. Vous continuez jusqu'à ce que vous ayez un plateau de biscuits. Nous reviendrons à ce moment-là. J'ai là un plateau rempli de biscuits. Toute cette pâte à biscuits, il me reste encore de la pâte à biscuits dans mon bol. Mais ce que je veux faire, c'est sortir ce sapin de Noël, le mettre dedans, changer avec ce Holly. Ensuite, je vais visser ma presse et, à l'aide de ma cuillère, je vais sentir que ça l' enfonce vers le bas, j'ai la feuille de houx Je le mets juste comme je l'ai fait pour le sapin de Noël. Dans les deux cas, il y a des cookies. 4. 04 Les pépites: Les cookies sont là dans les deux. Maintenant, ce que je veux faire c'est mettre les décorations que je vais mettre dessus, parce que ce sont des sapins de Noël. Je mets ces petites paillettes sur le dessus pour que cela ressemble à de petits ornements sur Je les ai mis dans ma main, pensant que j'aurais un meilleur contrôle, mais il ne semble pas qu'on puisse vraiment les contrôler mieux. Je pense que je vais juste y aller et saupoudrer comme ça maintenant ces houx parce qu'ils sont tous verts Eh bien, ils ont des fruits rouges, mais je vais juste les garder tous verts. Je vais juste le saupoudrer de ce sucre vert, et ça lui donnera juste un peu de décoration. Ils sont maintenant prêts à cuire. La prochaine leçon, je vais vous montrer comment les cuire et les refroidir. 5. 05 Cuisson et refroidissement: Mon four a été préchauffé à 350 degrés. Nous sommes prêts à mettre le premier moule de biscuits au four. Comme vous pouvez le voir, j' ai la grille en position centrale et je vais juste y mettre mes biscuits. Ensuite, ils vont cuire au four pendant huit à dix minutes. En vérifiant dans 8 minutes, nous reviendrons les vérifier dans 8 minutes. Notre minuteur est sur le point de démarrer pendant 8 minutes. Regardons les cookies et voyons s'ils sont prêts à sortir. Voilà le chronomètre. Quand je retire les biscuits, vous pouvez voir qu' ils commencent à dorer sur les bords. Nous allons les retirer très soigneusement et les échanger avec les autres que nous avons fait. Nous leur accorderons de huit à dix minutes. Voici nos cookies. Voici notre grille de refroidissement. Nous allons simplement déplacer très soigneusement les biscuits vers le robinet de refroidissement pour qu'ils puissent refroidir. Voici notre premier moule de biscuits. Il y a des paillettes J' aurais probablement pu en mettre plus, mais voilà les biscuits au citron vert Je les ai faits en forme de sapin de Noël. Si vous le faites à une autre époque que Noël, utilisez la forme de votre choix. 6. 06 Réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes bien amusés à préparer ces biscuits pressés au citron vert. Nous avons d'abord appris à faire la pâte à biscuits avec la pâte à biscuits fabriquée. Nous avons ensuite rempli la presse à cookies et nous l'avons utilisée pour former les cookies. Après avoir formé les biscuits, nous avons saupoudré le sucre sur les biscuits Nous avons ensuite fait cuire nos biscuits au four puis les avons laissés refroidir. J'espère que tes cookies se sont révélés comme tu le voulais. La recette de ces cookies se trouve dans la section projet. Votre projet pour ce cours est de fabriquer ces biscuits pressés au citron vert. Vous pouvez choisir la forme que vous souhaitez leur donner en utilisant le pochoir que vous placez dans votre presse à biscuits Assurez-vous de publier une photo de vos biscuits et de nous dire comment ils sont passés de ma cuisine à la vôtre. Bonne pâtisserie.