Transcription
1. Bienvenue !: Dans ce cours, je vais vous
montrer comment tenir correctement
le couteau
et l'utiliser en toute sécurité. Voici quelques-unes des leçons que j'ai apprises lors de mon premier jour d' école
culinaire et je
souhaite maintenant les partager avec vous. m'appelle Jeff Joanna et je suis un
chef de formation professionnelle. Je
cuisine depuis dix ans
dans des restaurants et des hôtels. Maintenant, je dirige ma propre entreprise de chef
privée, repas et je donne également des cours
de cuisine. quoi je me concentre, c'est de donner
aux cuisiniers amateurs les moyens de cuisiner davantage. OK, c'est un
gros problème aujourd'hui c'est que les gens
ne cuisinent tout simplement pas assez. Des études montrent que plus vous cuisinez, vous êtes en bonne santé, non seulement sur le plan nutritionnel, mais aussi sur le
plan social, familial et ami. Nous devons donc commencer à
cuisiner davantage. Et comment commencer à
cuisiner davantage ? Nous devons apprendre
à utiliser le couteau. C'est donc le but de ce
cours. Il s'agit de
vous inciter à cuisiner davantage, sentir plus en confiance et à
vous
organiser de manière à apprécier davantage
le processus de cuisson. Ce que je suis heureuse de vous
apprendre, c'est comment préparer cette magnifique soupe
minestrone de 30 minutes. Grâce à
nos compétences en matière de couteaux, nous allons utiliser de nombreux cours. Nous vous demanderons simplement de couper des choses et vous
ne saurez plus quoi faire de toutes ces carottes hachées
ou de ce salaire. Mais ce cours va
s'appuyer sur lui-même. Je vais donc vous
apprendre à couper l'oignon et à couper la carotte. Ensuite, nous allons
réunir le tout dans cette soupe
minestrone très facile à préparer. À la fin de ce cours, vous devriez vous sentir vraiment à l'
aise avec votre
couteau et être capable de mieux
vous organiser dans la cuisine. J'adore commencer avec toi. Veuillez rassembler vos ingrédients. Préparez un couteau et une planche à
découper, et nous passerons en revue
les bases de la sécurité avant de commencer. Allons-y.
2. Pourquoi avons-nous besoin de compétences en couteau ?: Pourquoi devons-nous
apprendre à manier les couteaux ? Nous avons besoin de compétences en matière de couteaux pour des raisons de sécurité, mais aussi de temps de cuisson. Si vous avez un tas de gros
morceaux et de petits morceaux, les gros ne cuisent pas
aussi vite que les petits. Et vous allez avoir du
pâteux et d'autres crus. Vous devez donc tout
avoir dans les bonnes tailles, car cela affectera
la texture finale et l'apparence de votre plat. Dans ce cours, je
vais donc vous
apprendre à tenir un couteau pour qu'il soit
sûr et que vous puissiez sûr et que vous puissiez couper vos ingrédients de
manière cohérente.
3. Couteau et sécurité: Nous devons savoir que le
couteau est une arme, d'accord ? Surtout s'il est tranchant, ce qui devrait être le cas, car un couteau plus tranchant est un
couteau plus sûr. Il ne glisse pas. Mais comment tenir
le couteau en toute sécurité ? Et comment aménager notre espace de travail de
manière
à ce qu'il soit un espace
sûr pour nous ? La première chose à savoir
est de savoir comment tenir le couteau. Les deux mains sont importantes ici. La main dans laquelle tu
vas tenir le couteau, l'index et le pouce ici. Pincez le traversin pour
obtenir une prise très ferme. C'est donc facile. Mais maintenant, il faut que cette
main soit toujours rentrée en arrière, d'accord, parce que
celle-ci peut se blesser. Jamais à plat sur le plateau. Nous voulons toujours être
cachés comme ça. Vous devez toujours être en
contact avec la planche et ne jamais couper en l'air
car elle est très instable. Ce sont des planches à découper. J'adore les planches à découper en bois. C'est le plus facile à utiliser sur
votre lame de couteau, il ne se vendra
donc pas aussi rapidement. Mais beaucoup de gens aiment
utiliser du plastique et c'est très bien. Donc, si vous avez une planche
en plastique n'est pas aussi résistante et qu'elle
ne reste pas à sa place, vous devez utiliser cette astuce. C'est très dangereux lorsque vous
avez un couteau à la main . Vous obtenez une serviette en papier humide
ou mouillée ici. Et maintenant tu le
places juste là, et maintenant il ne bouge pas. Et pour votre espace de travail,
vous devez également vous assurer qu'il est propre et exempt de débris. Parfois, votre couteau
peut se coincer sur quelque chose comme ça qui se trouve à proximité. Vous êtes une planche à découper et
c'est vraiment dangereux Vous devez
donc avoir un espace de travail
clair et agréable. Cela vaut également pour
votre espace mental. Ainsi, lorsque vous avez une zone propre, vous pouvez vous
concentrer sur le couteau et non sur toutes ces autres
choses qui circulent. Alors, soyez toujours clair. Voici quelques bons conseils de sécurité. S'il vous plaît, gardez-les à l'esprit et
allez-y aussi lentement que nécessaire. D'accord ? L'objectif ici est la sécurité et
la confiance avec un couteau. Donc, si tenir le couteau de cette façon n'est pas aussi
confortable pour vous, prenez
simplement votre temps pour
vous sentir plus en confiance. Et lentement, comme tout, tu t'amélioreras
de plus en plus.
4. Comment tenir un couteau (étape 1): Commençons par la
façon de tenir le couteau. C'est très important parce que beaucoup de gens gâchent les choses. Donc, en commençant par le couteau de chef de 8
à 12 pouces, si vous voulez utiliser
quelque chose de plus petit, vous pouvez le faire. Mais c'est le couteau que le chef
utilise pour la plupart des emplois. Il est très important que
vous ayez un couteau bien aiguisé. couteau aiguisé sera un couteau plus sûr, car
il ne glissera pas sur votre nourriture avec la main
que vous allez tenir le couteau et que vous aurez
les trois derniers doigts. Nous allons saisir le
manche ici, puis pincer le traversin à l'endroit où le
manche et la lame se rencontrent. Maintenant, vous avez une
emprise très ferme et beaucoup de gens bêtises et font l'erreur
de le tenir comme un club. Ainsi, lorsque vous allez couper, votre couteau bouge et ne sera plus stable et
vous
finirez par travailler davantage parce que
le couteau n'est pas stable. N'oubliez donc pas de toujours
pincer la zone du traversin. Et cette main est peut-être plus importante parce que
maintenant elle peut être coupée. Donc, votre main qui n'est pas un couteau, nous devons la tenir comme une griffe. D'accord. Donc je pars toujours comme ça,
selon ta main. Si vous voulez une ou deux articulations
à l'avant, mais que vous avez une surface plane, sorte que si le couteau
glisse ou quoi que ce soit d'autre, il vous coupera simplement un
ongle. Cela
m'est arrivé quand je suis fatiguée. Le couteau va glisser
mais il ne m'a pas coupé parce qu'il est
juste tombé de l'ongle, donc j'ai bien agi. Assurez-vous donc toujours que
votre main non vitale n'est pas position de griffe et qu'elle n'est
jamais à plat sur le plateau. Parce que lorsqu'il est plat
et que ton couteau glisse, tu y es vraiment en danger. Alors, gardez-le toujours
bien rangé comme une griffe comme ça.
5. Comment utiliser un couteau (étape 2): Quel est le mouvement du
couteau quand on coupe, on veut toujours
avoir la pointe
du
couteau jusqu' au talon pour guérir. Et nous voulons glisser et
balancer les aliments
afin de les couper et de ne pas les abîmer inutilement car surtout si
vous coupez des oignons, vous allez pleurer davantage
quand tu commences à l'abîmer. Donc, autant que vous le pouvez, parfois vous
devez faire des travaux découpe
et je parle comme ça. Mais essayez toujours de planer. C'est à travers les
aliments qu'il faut bien couper. Cette main va nous
dire quelle est la taille ou la petite taille des pièces. Si nous le déplaçons par incréments
plus importants, nous aurons de
plus grandes tranches. Et si nous le déplaçons par
petits incréments, nous aurons des tranches
plus petites, mais vous voyez comment cela me guide. Entraînez-vous donc avec votre couteau avant même de manger. Et il suffit de
le pencher jusqu'au talon et sentir à l'aise d'avoir
cette articulation
juste là, qui vous indique simplement où couper.
6. 4 découpes : Batonnet, Julienne, petit découpe, dés: Pour les différents types de coupes, celles que j'utilise
le plus souvent en cuisine, il y en a des tonnes. Et vous pouvez faire preuve de créativité
, en savoir plus, obtenir votre salaire. Le salaire est excellent
pour commencer car il est assez stable et stable. Nous pouvons donc bien pratiquer nos compétences au
couteau. Ces techniques de couteau peuvent
être utilisées sur n'importe quel légume. J'utilise simplement le céleri entraîner
très facilement. Nous allons commencer par
la botanique, de cette taille ici. Nous allons donc simplement
le décomposer. Cela, nous pouvons aller de l'avant et les
décomposer davantage. C'est donc le bâton. C'est le type de
taille que nous recherchons. Nouvelle technique d'habileté au couteau. Et tout doucement. Cela peut sembler un peu
étrange au début, mais ce sont les
bonnes techniques. Vous allez donc pouvoir couper plus longtemps sans vous fatiguer autant. C'est donc notre bâton, une coupure. Passons maintenant au Julian. Julian est l'un de mes
préférés car il est idéal pour
les yeux sautés et les paupières. C'est vraiment joli. Et ils sont un peu plus petits. Cela représente donc environ un quart
de pouce à un huitième de pouce. Si tu obtiens quelque chose comme ça, je vais le
réduire de moitié. Comme une allumette. Elles sont un peu plus fines. Julian, coupe et ensuite on
va faire ces petites côtelettes. La petite côtelette
vient
donc du bâton a. Nous allons donc en prendre quelques-unes déjà hachées. Et nous allons les découper en petits carrés comme ça. Et voici la petite côtelette. Et puis pour obtenir un petit dé encore plus petit que
la petite côtelette, nous avons quelques pièces de
Julianne et nous allons
les couper en carrés. Et cela
nous laissera des dés, des dés à parcourir. Pour moi, cela fait notre petite différence. Et puis le Julian, on obtient un petit dé.
7. Le projet : Minestrone: Le projet de ce cours est que vous allez utiliser
vos compétences en matière de couteau. Nous allons hacher un oignon, de l'ail
et une carotte, mais nous n'
allons pas simplement les couper en morceaux. Nous allons terminer et le
mettre dans une soupe. Ce sera un magnifique drone de
30 minutes qui se montera facilement. Et ça va nourrir
environ six personnes. Invitez donc vos amis
et votre famille à en profiter et à montrer vos
magnifiques talents de couturier. Ensuite, vous
publierez une photo de votre soupe au minestrone dans
la galerie de projets. J'ai hâte de voir
ta soupe au minestrone.
8. Qu'est-ce que "Mirepoix ? " (meer · pwaa): Qu'est-ce qu'une simple paume ? Vous avez peut-être entendu ce
terme très simple. Cela vient des bases du français. Donc, si vous préparez de la cuisine française, vous devez apprendre Nearpod. Nearpod n'est qu'un mélange
de ces principaux légumes. Nous avons donc du céleri,
des carottes et des oignons. Et c'est toujours le
même ratio entre des parties d' oignon et une partie du salaire
pour une partie des soins, c'est-à-dire environ un oignon, un stock de salaire, une carotte de taille normale. Tu t'en souviens ? C'est la base de nombreuses
soupes, ragoûts et sauces. Vous pouvez simplement commencer par cela et vous êtes déjà sur la bonne voie. Vous coupez tous vos
légumes en dés et ils sont
sautés avec du beurre ou de l'huile d'olive. Ensuite, vous allez
ajouter votre viande, votre poulet
ou vos bouillons. Et ce sera la
base du plat français. Donc, juste du PWA, deux parts d'oignon, une part de céleri,
une part de carotte. Commençons.
9. Comment couper l'oignon: Si vous avez cuisiné, vous savez que l'oignon
et l'ail sont à l'origine de nombreuses recettes et savoir
comment couper un oignon, trancher et le couper en dés, cela vous fera
gagner beaucoup de temps et peut-être ne pas rendre le
processus si digne de pleurer, n'est-ce pas ? Je voudrais donc
vous donner des conseils pour le couper et ne pas pleurer Je ne peux pas vous garantir, mais voici quelques
conseils qui
vous aideront à commencer avec
un oignon moyen ici, mais il moitié. Donc, avec les articles Rollie, ayez
toujours une bonne prise en main et gardez vos doigts en arrière
pour qu'ils ne glissent qu'ils ne vous blessent pas. Ensuite, j'utilise toujours
le talon de ma main, en gardant la main à plat, pas à plat sur la planche mais
à plat sur le dessus du couteau. Et tu peux juste le faire. D'accord ? Jamais comme ça. OK, maintenant qu'il est coupé en
deux, je vais le peler. Il est beaucoup plus facile à peler. Il suffit donc de retirer la première couche. Si tu peux payer maintenant que
nous avons épluché l'oignon, je veux savoir
où se trouve la racine. Pourquoi ? Parce que ce
sera important. Nous allons couper
une tranche à mi-chemin, mais pas jusqu'à
la fin, car vous
voulez la conserver intacte. Donc, en gardant la main levée et à plat
en utilisant le talon de ma main. Et vous avez besoin d'un
couteau bien aiguisé pour cela, coupez-en
les trois quarts, comme ça. Arrêtez-vous à la racine. Ensuite, nous allons le
retourner et
faire petites coupes,
également aux trois quarts jusqu'à
la racine pour qu'il reste intact. Donc en commençant par ici, en commençant par ici, assez près
d'un quart de pouce, mettez la pointe dedans,
puis remettez-la en arrière. Et puis on le tourne. Maintenant, vous devez
saisir très fermement l'oignon
pour qu'il ne glisse pas. Et nous allons décrocher la
9e place de cette façon. Respirez par
la bouche si vous le pouvez, pour ne pas trop pleurer et allez simplement là où vous vous sentez
à l'
aise, gardez-le pour une étoile, ou coupez simplement environ 0 en avant et hachez l'
autre oignon de la même manière manière. Vous obtenez donc ces petits
dés et les
couper de cette façon vous aide
beaucoup, car maintenant ils tombent en morceaux. La façon naturelle dont
cet oignon est faux. C'est donc ce que nous voulons. Donc, une fois que tous
vos oignons sont prêts, mettez-les sur une assiette ou un plateau jusqu'à ce que nous soyons prêts
à commencer la cuisson. Quels sont les moyens de ne pas
pleurer lorsque vous coupez des oignons ? Une astuce consiste à mettre vos oignons
au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous les conservez
au réfrigérateur-congélateur pendant quelques minutes. Plus il fait froid,
moins les odeurs
entreront dans vos yeux et votre
nez et vous feront pleurer. Vous avez également besoin d'un
couteau bien aiguisé pour couper des oignons, car si vous
voulez avoir un couteau émoussé, il va commencer à
abîmer l'oignon. Et de plus en plus de ces odeurs
atteindront vos yeux
et vous feront pleurer. Ce ne sont donc que quelques conseils, mais parfois même avec cela, vous pouvez éviter de pleurer.
10. Comment hacher une carotte: Comment couper la carotte ? Parce que c'est Rowley, cela peut
être un peu plus dangereux. Je vais vous montrer
comment stabiliser cette carotte. Nous voulons une petite contribution pour cela. Alors coupez d'abord les extrémités. J'aime découper en morceaux
maniables. Donc, pour celui-ci, je peux
simplement réduire le milieu. Ensuite, nous allons d'abord
travailler avec une seule pièce. Nous pouvons donc le couper
en deux avec soin. J'en ai juste saisi un
peu et j'ai utilisé le talon de ma main pour le
couper juste au milieu. Nous allons couper de petites dalles. D'accord. Donc d'abord, on
coupe des dalles comme ça, on les
coupe en deux. Donc, vous l'avez, découpez-le dans notre bouton, puis coupez-le en
petits morceaux. petites carottes hachées sont
finies avec la carotte. Nous allons le mettre dans la
même assiette avec notre oignon. Et je vais vous expliquer pourquoi nous
faisons cela dans une seconde.
11. Comment découper la célerie: Le salaire aussi. Mais nous voulons une petite craie, en
coupant d'abord le vaccin, puis notre petit enfant. Notre taille. Une fois les salaires payés, mets-les dans notre assiette. Maintenant, vous savez ce que c'
est, le miroir PWA.
12. Qu'est-ce que la mise en place ? " (me-zohn plahs): Vous vous demandez peut-être pourquoi je vous ai demandé de tout
mettre dans
une assiette comme celle-ci ou vous voyez des
chefs le faire sans comprendre pourquoi ils ne
commencent pas déjà à cuisiner ? Le truc, c'est que cela
s'appelle le Meese plus,
ou le français pour
tout ce qui est en place. Il s'agit donc d'une technique d'organisation
et de gain utilisée par les chefs. Pour qu'ils ne deviennent pas fous, commencent à cuisiner et qu'ils ne
manquent pas d'ingrédients, qu'ils
essaient de
les saisir pendant que les choses brûlent sur la cuisinière, cela vous aide vraiment à avoir un
communiste dans la cuisine. Vous préparez tout à
l'avance. Cela signifie que vous hachez tout, vous préparez tout. J'ai donc mon avion miroir ici. J'ai mes courgettes, mes haricots sont
déjà égouttés. Il suffit d'allumer le feu et de tout
mélanger et nous sommes prêts à partir pour que vous n'ayez pas à
courir dans la cuisine. Vous pouvez être en paix avec
un processus étape par étape, mais je sais que les gens pensent que
cela prendra plus de temps. En fin de compte, cela rend le processus de cuisson
beaucoup plus agréable. J'ai brûlé beaucoup trop de Pan en essayant de
tout faire en même temps. N'oubliez donc pas Nissan et tout ce qui est en place
avant d'allumer le chauffage.
13. Comment faire pour mince l'ail: Maintenant, nous avons besoin d'ail émincé. Beaucoup de gens l'achètent,
mais comme c'est le meilleur, attrapez le talon de votre main au
contact
de la lame. Un petit
coup suffira. Maintenant, cela enlève la peau
pour que vous puissiez la retirer. On y va. Nous avons besoin d'environ deux à
trois gousses d'ail. Nous l'avons donc déjà détruit
. Tu peux en écraser un peu plus. Et cela aidera simplement à
décomposer l'ail. J'aime bien le couper très finement. Une façon de les assembler à la pelle
puis de l'autre. Remarquez que je tiens ma
main à plat et que je
fais un peu ce mouvement d'entrecroisement où je la rassemble. Et puis vous pouvez le
faire en toute sécurité. Il suffit de garder cette jolie
ligne droite de haut en bas. bel ail que nous
allons mettre de côté, mais celui-ci dans son
petit compartiment.
14. Comment hacher les courgettes: Kanye, un autre excellent
légume pour s'entraîner car il est assez doux
comme une petite craie. Il suffit donc de couper les extrémités. Comme je vous l'ai déjà montré, j'aime le découper en morceaux
maniables. Il est simplement plus facile de travailler avec eux un par un.
Ne fais pas tout. Ainsi, vous gardez votre espace de travail
vraiment propre et votre espace
libre lorsque vous faites cela. Et puis j'ai coupé des dalles
comme ça. Ensuite, vous pouvez les empiler
comme bon vous semble. Ensuite, tournez-le. Vous devriez avoir un
joli petit graphique comme celui-ci. Ensuite, nous avons terminé
avec les courgettes. Nous allons continuer
avec le reste. Mets-le avec le peu
d'ail que nous avons.
15. Comment faire une mine de trone: Tu vas avoir besoin d'
une belle marmite comme celle-ci. Et ils commencent avec environ une cuillère à soupe
d'huile d'olive. Allumez le feu sur un
petit morceau de carotte. Et quand ça commencera
à grésiller, nous
ajouterons tout le reste de
notre intrigue miroir. Nous pouvons ajouter le reste
de nos légumes, les enregistrer de temps en
temps pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que nous
obtenions une belle tendance. de cuisson, les oignons se détachent Après environ cinq minutes
de cuisson, les oignons se détachent. Nous sommes maintenant prêts à
ajouter tout le reste des ingrédients et
une belle recette simple. L'orge et les courgettes sont égouttées. Haricots blancs, haricots rouges. Nous avons quatre tasses de soutien-gorge
végétarien pour toujours utiliser du bouillon
biologique parce qu'il y a des
pesticides dans les légumes, ils se concentrent
lorsque vous en faites un bouillon. Ils sont
****** dedans. Une feuille de laurier que vous ne
devez pas oublier de retirer. Nous avons une cuillère à café
de basilic séché, une
demi-cuillère à café d'origan et une demi-cuillère à café de temps. Une boîte de tomates en dés, des petites pâtes, j'aime les macaronis. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre
type de petites pâtes, à raison des trois quarts d'Acuff. Vous pouvez simplement le mettre
dedans avec la demi-cuillère à café
de sel et de poivre. C'est aussi environ une
demi-cuillère à café, une sorte d'ingrédients secrets. L'un des umami ou
du sixième sens, Parmesan Ryan a cette croûte. Ça vient là où tu ne peux
plus t'améliorer, garde-les. Ryan's, mets-les dans
ta fromagerie ou au congélateur pour le moment. OK, n'obligez jamais votre
ministre à s'approprier sans cela. Mets-le juste dedans. C'est un peu salé. Regarde comme c'
est beau parce que l'
habileté au couteau et tout le reste rendent choses un peu plus jolies. Quand il s'agit d'ébullition, nous allons mettre le couvercle
dessus et laisser mijoter 15 minutes. Très bien, le moment est venu. Regarde comme c'est beau. Alors retirez l'huissier de justice. Nous n'en aurons pas besoin. Et préparez-vous à le préparer.
16. Comment hacher le persil: Persil ici, lavez
puis essayez de le
sécher avec vos serviettes
en papier et retirez simplement
les tiges. ne vous reste donc que
les belles et jolies feuilles. Maintenant que nous avons nos
belles feuilles ici, emballez-les dans un joli petit paquet,
c'est aussi serré que possible. Vous pouvez donc l'utiliser également
pour la coriandre et
d'autres herbes fraîches, en
fine couche,
je le tiens très bien. Retournez les doigts et
roulez lentement le couteau dedans. Passez un bon
couteau dans le persil pour éviter qu'il
ne soit trop meurtri. Et voilà. C'est du bon
persil pour la décoration.
17. Comment déposer votre minestrone: Mettons ce bébé dans une assiette. Tu auras un bon bol ici. Quoi qu'il en soit, c'est aussi du parmesan. Donc juste un joli petit éplucheur. Fais de jolis petits
scripts comme ça. Très beau travail de persil. Si vous en avez quelques-unes qui
se sont produites, des langues.
18. BONUS : Comment créer des croûtons à l'ail: Très bien, créons de
belles villes à base d'ail cru pour la soupe. Vous commencez donc
avec du beurre,
puis du pain déchiré à la main, du
sel, du poivre, de l'huile d'olive un peu d'ail en poudre
sur leur feuille inférieure. Il suffit de le retourner pendant environ 5 minutes jusqu'à ce
qu'ils soient bien dorés. Et puis
garnissez-en votre soupe pour obtenir ce croquant. Et fini avec de
l'huile d'olive pour les timides.
19. Conclusion: Merci beaucoup d'avoir
suivi ce cours avec moi. Dans ce cours, nous avons passé en revue
quelques compétences de base en matière de couteaux. Tu as appris à couper
le nom de Julian, à émincer,
à hacher un oignon. Et puis quelques bases culinaires,
comme les Mason Pplots et de simples PWA. Vous avez maintenant les bases pour vous lancer davantage
dans la cuisine. J'espère que cela
vous a incité à cuisiner un peu plus pour d'autres plats,
suivez-moi. Vous pouvez y accéder et en savoir plus sur ce que
je pense au prochain cours. Merci beaucoup et
n'oubliez pas de continuer à cuisiner.
Joanna Barajas, Wellness Chef
