Cinq techniques faciles pour maîtriser la cuisine indienne classique

1. Introduction à ce cours: Salut. Je suis sûr que Polly et moi vous remercions d'être venus à ma classe de compétences. Je suis professeur de cuisine indienne locale, et j'enseigne beaucoup de cuisine indienne régionale, cuisine saine et quelques cours de médecine culinaire. Je suis ici aujourd'hui pour enseigner cinq techniques fondamentales de la cuisine indienne. Nous allons commencer avec cinq vidéos différentes que vous allez rentrer à la maison et recréer dans votre propre cuisine avec vos propres appareils et gadgets, et vous allez essayer de prendre une photo de vos résultats et de les télécharger dans la classe Galerie de projets. Et c'est le format de notre classe. Les cinq techniques. Nous allons voir notre fabrication de chutney et ce qu'est un chutney et quels appareils vous pourriez avoir besoin. Pour ça. La deuxième vidéo va être sur le grillage, épices et le broyage. La troisième vidéo fait un agent aromatisant de base que nous utilisons dans une cuisine indienne régionale, en utilisant le cuisine indienne régionale, gingembre et l'ail et comment en faire une pâte. La quatrième vidéo est comment tempérer les épices et ce que cela signifie vraiment, et la dernière vidéo est juste dans les compétences de base de la vie. Et je pense qu'une fois que vous maîtrisez ces cinq techniques, vous pouvez lire presque n'importe quelle recette indienne une recette traditionnelle ou une recette de fusion moderne d'inspiration indienne , et vous serez en mesure Teoh, assommez-le dans votre cuisine à la fin de la classe. Lorsque vous rentrez chez vous et essayez les techniques de cuisson des abeilles, vous téléchargez les photos dans votre galerie de projets de classe pour les nourrir, les dépannages et les commentaires des autres élèves. 2. Points clés: merci de garder à l'esprit dans cette classe de partage de compétences, j'ai quelques conseils pour vous. Le premier conseil est que vous apprendrez beaucoup de terminologie et de technique, alors n'ayez pas peur que vous ayez suffisamment de temps pour regarder les vidéos encore et encore si vous n'êtes pas familier avec le terme, mais je vais les revoir tous. De plus, vous n'aurez pas besoin de toutes les techniques dans une seule recette. Donc ces techniques d'air toutes les nombreuses que je vous montre, mais vous probablement deux ou trois dans n'importe qui. Recette. Parfois, tu en as juste besoin. Le deuxième conseil que je veux vous donner est que vous allez me voir être, Ah, Ah, beaucoup d'électroménagers et peut-être un couteau de chef chic que vous n'avez peut-être pas dans votre cuisine . Mais ne vous inquiétez pas pour ça. J' ai enseigné dans beaucoup de gens, et j'ai utilisé beaucoup d'appareils de cuisine et de gadgets différents, et ce sont des ustensiles de cuisine, et nous avons toujours trouvé un moyen d'obtenir le même résultat. Alors ne vous inquiétez pas. Si tu vois des trucs que j'ai, tu n'as pas besoin de les avoir. Je vais vous dire s'il y a quelque chose que je recommande fortement, mais je trouve toujours un raccourci avec une agile différente. Le troisième conseil, c'est que je veux que tu essaies de garder tes ingrédients sous la main. Vous verrez ce conseil mentionné dans beaucoup de livres de cuisine et de vidéos de cuisine. Il est agréable de garder certains de vos légumes verts à proximité et prêts à l'emploi, parce que certaines techniques exigent que vous les ayez disponibles au lieu de les mesurer à la dernière minute afin que vos épices ne brûlent pas ou que votre huile devienne trop chaude, etcetera. Essayez donc d'obtenir vos ingrédients à proximité avant de commencer. Et essayez également d'avoir une cuisine propre et épurée, si vous le pouvez. Juste pour les mesures de sécurité de la cuisine, la dernière chose que je veux te dire, c'est que je ne veux pas que tu abandonnes. Si vous essayez l'une de ces techniques la première fois, et vous êtes comme cela n'est pas sorti. Qu' est-ce qui ne va pas avec cette dame ? Je pense que ce que vous devez faire, c'est juste essayer à nouveau. Ces techniques prennent peut-être 3 à 5 minutes de votre temps. Ils ne sont pas chers. Ce n'est pas comme si je t'avais, tu sais, par tous ces ingrédients pour ceplat de poulet au curry chic et cher, et ça ne sortira pas ce que je veux que tu fasses plat de poulet au curry chic et cher, . Et le but de ce cours était de réduire ces fondamentaux et peut-être les répéter quelques fois et ensuite vous l'aurez en bas avant d'essayer l'une de ces recettes traditionnelles indiennes authentiques. 3. Chutneys : Comment et où et les utiliser pour la cuisine indienne !: nous sommes prêts à commencer. On va commencer avec cette première vidéo sur Chutney, donc beaucoup de gens se confondent à propos de quoi si Jenny l'est ? Je trouve que dans mes cours, les élèves viennent et pensent que Jenny est peut-être quelque chose comme une grosse marmelade ou un condiment pour, comme, un poulet rôti. Et c'est peut-être ce que l'avocat est ici. Mais en Inde, chutneys air généralement consistance de la sauce, sorte qu'ils sont généralement très lisses et purées, et ils peuvent être crus ou cuits. chutneys sont considérés comme des condiments, et ils trempent aussi des sauces pour que tout le monde aime le plus. Donc, si vous êtes dans un restaurant et que vous commandez afin Moïse et vous aimez certains des chutneys et que vous voulez les recréer à la maison, c'est ce que vous devez savoir. Et sachez aussi que les chutneys peuvent être utilisés pour beaucoup d'autres choses, pas seulement pour la cuisine indienne. Et sachez aussi que les chutneys peuvent être utilisés pour beaucoup d'autres choses, Donc j'utilise ce chutney que je vais vous montrer comme une tartinade dans des sandwichs comme une trempette pour juste même des chips de maïs. Je l'ai pris à des dîners et je l'ai servi comme trempette, et les gens pensaient que c'était un plongeon pour les chips alors qu'en fait c'était pour les samosa et ils étaient comme, Oh, j'adore ça. Donc, la plupart des gens utilisent des mélangeurs pour les smoothies ou les boissons margaritas, mais je veux que vous sachiez que les prêteurs peuvent être utilisés pour la cuisine et pour les chutneys et les condiments . C' est donc ce qu'est cette technique. Ok, nous sommes prêts à commencer, donc la première chose à faire est de broyer des cacahuètes dans votre mélangeur. cacahuètes sont l'ingrédient secret là-bas, ingrédient secret de ma mère, et maintenant ce n'est plus un secret. Je vous ai dit que vous espériez qu'elle va bien avec ça, alors on va aller chercher les cacahuètes et les jeter en premier dans le mélangeur. C' est environ 1/4 de flic de cacahuètes. Typiquement, arachides non salées crues, si vous les confinez, sont bonnes. Si vous êtes allergique à l'arachide, vous pouvez l'utiliser sur les graines de fleurs. Mais il est agréable d'utiliser quelque chose comme ça comme un épaississant, parce que si vous ne l'utilisez pas, vous pourriez trouver dans les restaurants, ils sont plus minces. La consistance de ce centre chinois est parce qu'ils n'ont pas d'agent épaississant, donc ce n'est vraiment pas pour la saveur. C' est plus pour l'épaississement. On va moudre ça, donc c'était environ 10 secondes dans la splendeur et juste un peu de poudre d'arachide est ce que vous obtenez. Secouez-le et ensuite nous ajoutons tout le reste. Donc, c'est super rapide et simple, et vous pouvez utiliser toutes vos plantes de coriandre pour que vous puissiez hacher grossièrement et jeter tout ici. Vous n'avez pas à arracher les feuilles parce que dans la cuisine indienne, nous mangeons vraiment tout. Nous essayons de ne pas gaspiller des trucs. Les stocks ont beaucoup de saveur aussi. Alors pourquoi le gaspiller ? Alors tu as mis tout ça là-dedans ? Nous mettons un peu de jus de lime, donc environ la moitié seul. Si vous avez une ligne très dure, une astuce pour l'adoucir est juste de passer au micro-ondes pendant environ 10 secondes. Ou vous pouvez utiliser la paume de votre main et le rouler autour. Adoucez-le de cette façon, ou vous pouvez faire les deux. Nous utilisons des citrons verts plus que des citrons dans la cuisine indienne parce qu'ils disent, Écoutez, ils sont faciles à presser et ils ont juste un peu d'une saveur différente à l'époque. Ensuite, nous mettrons des Serranos. Maintenant, vous pouvez utiliser le chili que vous voulez ou vous pouvez laisser le froid dehors pour que vous puissiez utiliser un jalape o ou vous pouvez utiliser le Chili Serrano ou si vous le voulez vraiment, comme si vous le voulez vraiment chaud, vous pouvez utiliser un piment thaïlandais, qui sont un peu plus semblables aux piments indiens. Et si vous voulez même plus dur que ça, parce que utilisez les piments rouges thaïlandais ou cayenne. J' ai juste un peu de chaleur là-dedans, puis du sucre, du sel et du gingembre, donc je n'ai pas besoin d'éplucher mon gingembre. Je vais le polariser dans cette machine et même avec n'importe quel mélangeur, et vous avez seulement besoin d'un peu de gingembre. Mais je vais le couper grossièrement juste pour l'aider un peu pour que je ne l'épluche pas. suffit de jeter quelques petits morceaux là-dedans et de verser environ 1/4 tasse d'eau, et on va mélanger ce truc. Voilà, la belle couleur verte. Au fait, c'est vraiment bon chutney, aussi sur la courge grillée. Vraiment savoureux. C' est presque comme un pesto à la coriandre, mais pas tout à fait, et ce chutney conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine ou vous pouvez faire un double lot et le congeler dans des glaçons, puis sortir des morceaux de glaçons et le coller dans son livre. Et puis tu as du chutney quand tu veux. Donc, l'essentiel est que vous voulez avoir un agent épaississant, vous ne voulez pas mettre trop d'eau. Maintenant, c'est vraiment facile à dire dans ce joli petit mélangeur. Mais maintenant je vais te montrer comment le faire. Dans cette autre erreur qui est probablement comme un mélangeur typique de 30 à 40$. Et je vais te montrer pourquoi ce mélangeur en particulier fonctionne aussi. Mais vous devez savoir quelques choses sur. Ok, donc dans ce mélangeur, il y a une zone de mixage riser. Je pense, vous savez, généralement utilisé pour le broyage de glace ou les boissons, etc., mais remarquez que la forme de celui-ci a une base conique. Donc, ce qui se passe, c'est quand vous avez un mélangeur avec une base plus large, vous finissez par avoir à mettre un peu plus d'eau que vous ne le voudriez pour obtenir cette consistance en purée . Donc, le mélangeur conique est vraiment agréable à avoir. Maintenant, si vous n'avez pas ça et que vous avez juste un mélangeur régulier mais avec une basse à large bouche. C' est bon. Vous aurez juste un peu plus d'eau pour obtenir la consistance que vous cherchez et vous devrez gratter un peu périodiquement. Donc on va la même chose ici, mettre les cacahuètes et mettre tout le reste que d'accord, pour que les cacahuètes entrent. D' abord, donnez ça une mouture. Voici notre deuxième paquet de coriandre. Je pourrais le couper un peu plus finement juste parce que je sais que le moteur de cette merveille cran quand tu jettes tout ça dedans et que je suis un cuisinier en désordre, je fais un gâchis. Je commence à nettoyer, mais je finis par Missy, et c'est bon. Presser une lime à nouveau environ une demi-ligne et notre sel et sont un peu de sucre et notre petit peu de gingembre. Alors les gens pensent que je n'aime pas Phil entre. Je ne suis pas fan de coriandre. J' ai donné cette recette à tant de gens qui pensent qu'ils n'aiment pas le saunter. Seule une dégustation comme ça était vraiment bonne. Ça n'avait pas le goût de la coriandre. Je ne sais pas ce que c'est, mais je pense que le gingembre et la ligne enlèvent peut-être cette saveur de coriandre lourde et terreuse , et peut-être la chaleur de ça aussi. Alors voici du chili. En parlant de chaleur, jetez ça et enfin, l'eau. Donc encore une fois, commencez avec 1/4 tasse et vous pourriez avoir besoin d'un peu plus dans l'autre. Nous n'avons pas utilisé plus de 1/4 tasse d'eau, mais voyons combien nous avons besoin de plus dans celui-ci. D' accord, prêt ? Donc, dans ce genre de prêteur, on fait juste une pause quelques fois, remue un peu la base à travers le contenu, et je suis presque sûr que je vais devoir ajouter de l'eau. Je vais vous montrer à quoi ça ressemble pour que vous puissiez voir à quel point c'est sec. Donc je sais que j'ai besoin d'un peu plus d'eau, mais je vais toujours essayer d'attendre. C' est quand mon mélangeur commence à donner l'impression qu'il ne fait rien. C' est là que je sais que j'ai besoin d'ajouter un peu plus d'eau. Alors allons-y. D' accord. Juste une touche d'eau, je pense, est ce dont nous avons besoin assez épais. Probablement ajouter une cuillère à soupe à la fois. Donc, comme vous pouvez le voir, nous avons probablement utilisé à peu près la même quantité de temps que nous l'avons fait dans les vitamines, mais je vois toujours des traces de vert. Et c'est parce que ce n'est pas polarisé. Totalement. Donc je vais toujours laisser passer un moment. Il ne sera peut-être jamais totalement Palmer, mais le goût est toujours le même. Alors essayons de le faire. Et je pense que je suis paresseux et je dois en avoir fini maintenant. Non, je plaisante. Ça a l'air plutôt bien. Il y a encore du flex là-dedans. Je vais verser dans le bol pour que vous puissiez voir la différence entre les deux. C' est et voilà. Ils ont l'air assez semblables à moi. Hum, et pour que tu puisses faire la cellule. Alors s'il vous plaît essayez-le. Téléchargez votre photo sur la galerie de projets de classe et laissez-moi savoir de toutes les difficultés que vous avez et ce que vous pensez du goût final 4. Épices de grappage et de meulage et que signifie « Masala » ?: Ok, nous sommes sur la prochaine technique. Celle-là est en train de se lancer dans l'épice parce que je suis sûr que vous vous demandez tous pourquoi elle n'a pas encore parlé d'épices ? Alors nous allons vous montrer aujourd'hui comment griller les épices dans une poêle sèche et ensuite que faire avec ces épices grillées ? Et je veux juste vous faire traverser les marches et vous verrez que cela ne prend que quelques minutes. Et donc, si vous voyez les instructions étape par étape, vous pouvez le faire à la maison avec n'importe quel mélange d'épices que vous voulez pour n'importe quelle recette. Donc j'utilise une roulette et une poêle ici, mais vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive. Vous pouvez utiliser une poêle en acier inoxydable que vous pouvez utiliser vraiment n'importe quelle poêle que vous avez. Ça n'a pas d'importance parce que nous sommes torréfiés à sec. On fait rôtir, donc ça veut dire qu'on le fait sécher. On ne met pas d'huile, donc je vais allumer la chaleur ici, et je l'allume généralement à feu moyen, toujours pour commencer, et ensuite je peux jouer avec après ça, et je ressens un peu chaleur venant du pantalon. Je sais que je suis probablement proche de l'heure qui peut mettre les épices. Et je vais commencer avec des bâtonnets de cannelle. Ils sont plus gros et plus grossiers et moins susceptibles de brûler parce qu'ils sont plus gros. C' est une scène, mais la feuille et c'est une feuille de laurier indienne. Vous pouvez laisser ça dehors si vous ne l'avez pas à portée de main. Il ne donne pas une saveur aussi forte que cette écorce réelle Simon et que maintenant je vais ajouter tout le reste maintenant parce qu'il est plus sûr de commencer plus tôt que plus tard et peut-être les brûler. Donc j'ai ici des gousses de cardamome vertes. Ok, c' est le rôle. Alors c'est ça. Les graines noires air à l'intérieur de ces gousses, vous contos tout le truc. Ou vous pouvez simplement griller les graines si vous voulez. C' est une sorte de douleur de les éplucher, et donc je fais tout griller. C' est totalement comestible. Ces graines arrondies sont appelées graines de coriandre. Ces graines arrondies sont appelées graines de coriandre. Ce sont des grains de poivre noir, et ceux-ci appartiennent tous ceux qui sont de la mer de cumin, que vous connaissez peut-être. Alors continuez à remuer ça parce que vous voulez que la chaleur Teoh se répande uniformément. Maintenant, quand je cherche ici, n' est pas quelque chose de visuel. C' est plus par le nez, donc vous commencerez à sentir les épices, et une fois qu'elles sont très fréquentes, il y a à peu près fait. Si vous arrivez à un point où l'air s'assombrit un peu, la coriandre aura tendance à s'assombrir en premier. Et le cumin, c'est fini. Donc, je suis presque au point. J' ai réalisé une partie de ce brunissement. Je ne veux pas qu'il devienne beaucoup plus sombre que ça. Et je commence à sentir le parfum pour remarquer que la casserole ne fume pas. Tu ne vois pas de trempage, est-ce pas ? Donc c'est une bonne chaleur. Si tu fumes Panna, c'est chaud. Alors éteignons la chaleur et partageons. Tu vas continuer à remuer jusqu'à ce que tu l'aies sur une assiette froide. Eh bien, c'était un peu chaud. Donc vous avez ces épices grillées qui sentent incroyable. Ils n'ont pas l'air d'être grillés, mais certains d'entre eux le font, et on va le laisser refroidir, et ensuite on va les broyer. passons donc à broyer les épices que nous venons d'héberger sur la poêle en fonte. Je les ai ici. Ils sont bien refroidis. Je l'ai appelé pendant 10 minutes, 15 minutes, et ils sont prêts à me donner mon épice. Plus grand. Donc, à propos des broyeurs d'épices. Ils peuvent être des moulin à café, mais si vous les utilisez déjà pour le café, ce que je suggère c'est de prendre un morceau de pain rassis ou, comme un équipage Thanh ou quoi que ce soit dans quelque chose comme ça, et moudre le pain là-dedans, puis jeter le pain. Et il absorbe vraiment une partie de cet arôme de café. Et vous pouvez faire la même méthode si vous le faites pour les épices et que vous ne voulez pas que votre café ait un goût de cardamome, bien que cela sonne un peu bon. Donc je vais transférer les épices sur un Matt flexible parce que c'est juste plus facile à mettre dans le moulin à épices. Vous pouvez également utiliser un entonnoir si vous avez ou une planche à découper flexible. Beaucoup de gens ont ces technologies maintenant, et ensuite je vais les faire entrer dans mon moulin à épices très soigneusement. Maintenant ce montant est petit , , mais c'est un bon montant pour un vendeur d'épices comme celui-ci. Si j'étais toi et que je ne fais pas beaucoup d' épices, les mélanges d'épices sont beaucoup. Hum, je doublerais probablement la recette, et il va facilement tenir dans cette quantité et broyer vraiment bien parce que la chose à propos des broyeurs d'épices est que si vous avez juste une petite quantité d'épices ici, vous n'êtes pas en fait va obtenir la bonne mouture que vous feriez si vous aviez un peu plus quantité là-dedans. Je pense que c'est une bonne quantité pour vous montrer la mouture que nous recherchons, mais nous essayons d'opter pour la poudre la plus enfin possible. Alors, enfoncez le couvercle et allez-y et broyez-y. J' ai un peu tourné comme ça, parce que parfois la surface n'est pas assez large pour obtenir les plus petites quantités. Donc toutes sortes de tournées parfois comme ça pendant que j'apporte le thème, donc comme vous pouvez le voir, il y a encore des morceaux de cours là-dedans. Ah, beaucoup de ça vient de cette feuille d'Indian Bay qui a tendance à avoir du mal à broyer. même chose avec la cardamome. Vous continuez, accord, alors faites ça sur une assiette parce que vous pourriez avoir des déversements, selon la marque de broyeur d'épices que vous avez, et j'aime avoir ces petites spatules autour ou juste un métal cuillère serait bien. Mais regardez comment la poudre est finalement broyée. C' est vraiment ce que tu vas faire pour lui, et ça sent incroyable. Les gars, on va le verser ici et que j'essaye juste d'arranger tous les petits morceaux précieux , et ça, mes amis, c'est un mélange d'épices. Celle-ci s'appelait Garam Masala, dont vous avez peut-être entendu parler. C' est un mélange d'épices assez commun dans la cuisine indienne. Ça veut dire réchauffer. Masala signifie juste mélange d'épices, donc c'est un mélange d'épices chauffant. Il est utilisé dans beaucoup de curry, um, um, beaucoup de caris de viande, curry de légumes, curry de lentilles aussi. Et parfois, il est utilisé dans des plats d'inspiration indienne aussi. C' est génial sur non pizza, en fait, et, euh, ce sont des épices grillées, donc elles sont cuites et elles sont parfumées. Ils dureront dans votre réfrigérateur ou dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 2 à 3 mois. , La façon de vérifier,c'est d'ouvrir le bocal. Si c'est parfumé, c'est bon. Si elle a perdu sa puissance, alors vous voudrez peut-être penser à obtenir un nouveau lot. Donc, si vous n'avez pas de Grainer à épices ou un moulin à café et que vous voulez faire ces épices, que faites-vous dio afin que vous puissiez le faire dans un robot culinaire, sorte que les processus alimentaires sont généralement grands. Si vous avez un robot culinaire, c'est probablement le plus grand, et beaucoup de fois ceux-ci viennent avec des accessoires avec un plus petit, donc vous pouvez l'utiliser. Si vous ne l'avez pas, utilisez le grand et vous devrez tripler ou quadrupler la quantité d'épices. Parce que si vous mettez autant dans votre robot culinaire, il sera vraiment difficile de le faire moudre à une poudre aussi fine comme ça. Cela prendra soit beaucoup de temps, soit il se peut que cela ne soit pas fait. Alors allez-y et juste quadrupler la quantité d'épices que vous avez vu ici et essayer dans le robot culinaire. Vous pouvez également essayer un mélangeur haute vitesse comme vous l'avez vu dans l'autre vidéo qui fonctionnera, mais encore une fois, vous avez besoin d'une plus grande quantité que cela. Cette quantité est vraiment juste pour environ une recette. Je ferais juste cette quantité si vous pouvez à la maison pour cette leçon spécifique. Cependant, une fois que vous êtes bon à elle, faites tout un tas parce que vous faites le travail de toute façon, et dans le dernier temps dans votre réfrigérateur ou garde-manger donc ça vaut la peine 5. Un ingrédient clé : Pâte à A gingembre et qu'est-ce que un curé: bienvenue. J' ai la technique suivante, mais je veux vous montrer et celle que j'aime et je veux en parler aux gens depuis longtemps sur une vidéo. C' est donc la plus grande opportunité. Je pense que c'est une de ces choses précieuses et la chose la plus facile à savoir quand vous faites des Kurdi de curries indiens traditionnels. Maintenant, j'utilise ce condiment aussi dans d'autres types de cuisine. Alors je vais te parler de ça dans un instant. Donc, le rythme est juste appelé la pâte de gingembre et d'ail, et parfois vous verrez que dans une recette indienne écrite, ou parfois vous verrez écrit comme ok. Une cuillère à café d'ail haché une cuillère à café de gingembre haché Eh bien, chaque fois que vous voyez ça, vous pouvez juste faire ce que je suis sur le point de vous montrer et appeler ça un substitut un autre endroit que j'utilise. Cette pâte est en cuisine asiatique, donc dans un sauté ou dans une sauce comme une marinade ou une sauce teriyaki que vous voulez faire à maison et les ingrédients sont sause de soja ou nous avons vu ou sauce de poisson ou tout ce qui est une sauce asiatique , et ils demandent l'ail haché et le gingembre. Eh bien, si vous gardez un peu de ça dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, vous l'aurez toujours prêt pour toute la cuisine asiatique. Laisse-moi juste y aller et te montrer comment le faire. Donc j'aime particulièrement cet outil. Si vous n'avez pas cet outil, vous n'en avez pas besoin. Toute sorte de plus grande volonté fonctionnera, mais c'est un grand plus grand pour obtenir le rythme que vous voulez. Donc c'est un micro avion. Plus grand. Il y a des gifles qui sont vraiment sur le plus large signé parce que vous avez vu d'autres niveleuses, des niveleuses micro plan qui ont vraiment de petits qui sont destinés, comme le parmesan ou non, mag ou chocolat. Celui-ci aura des trous plus grands et plus grands. Et si vous n'avez pas cet outil, vous pouvez utiliser une presse à ail, donc je vais vous le montrer aussi. Mais d'abord, concentrons-nous là-dessus. J' ai du gingembre ici, et il y a la peau sur la racine de gingembre que vous pouvez l'acheter à l'épicerie et produire des yeux de section. Gardez la peau allumée. Quand je fais ça, je n'ai pas l'impression d'avoir besoin de l'éplucher, cependant, si vous avez l'impression que vous êtes Ginger a une peau très épaisse et ça vous ennuie. Vous pouvez utiliser une cuillère à l'arrière de la cuillère et l'éplucher, donc c'est assez facile à faire. Il suffit d'appliquer un peu de pression et là vous allez hors cours. Vous pouvez également utiliser un éplucheur de légumes ordinaire, mais généralement vous n'allez pas utiliser un gros morceau, donc vous avez juste besoin de décoller un peu autour des petits boutons. C' est un peu une douleur que vous pouvez obtenir directement, ou vous pouvez couper les petits boutons, et vous coupez cela pour le rendre plus facile. Alors faisons-le, montre-toi. On ne veut qu'en parler un peu, et ensuite on va le classer, et ce que vous obtenez est vraiment presque une purée. C' est comme une purée humide et parce que le gingembre Sophie iris, les fibres que vous êtes coincé dans cette fois de temps en temps. Chacun voit un pinceau lorsque vous le lavez pour sortir les fibres des trous, puis sur le dessus, vous ferez l'ail. Et donc j'ai de l'ail épluché. Mettez-le sur le dessus et soyez lente et stable et vous ne vous blesserez pas. Ce ne sont pas si pointus. Ma haine, mon pouce va juste au-dessus des trous. Ce n'est pas pointu. Cela étant dit, soyez prudent. Et donc ce que je reçois sur le dos est encore plus repast. Vous pouvez utiliser votre couteau et gratter cela et là vous avez une bonne sans cuillère à soupe ou pâte d'ail de gingembre. Vous pouvez utiliser la presse à ail, que certains d'entre vous ont peut-être, et euh, vous obtiendrez probablement des résultats similaires. C' est juste un peu plus ennuyeux. Alors tu mets ta gousse d'ail dans ta presse comme ça, et tu la presse. Ma seule chose avec cela est que vous devez le faire avec chaque apparence d'ail, sorte que vous obtenez le même résultat avec l'ail. Mais vous essayez d'en faire quelques-uns, et donc vous devez nettoyer l'intérieur à chaque fois. Pas grand-chose, mais c'est une autre façon. Cependant, vous ne pouvez pas utiliser le gingembre ici, donc si vous faites le gingembre et que vous ne l'avez pas, vous avez juste besoin de le hacher. Donc l'ail au gingembre paie que je fais. Je garde un grand qui, si vous voulez, dans mon réfrigérateur, et puis il dure environ trois mois dans le réfrigérateur et 6 à 9 mois dans le congélateur. Elle est conservée, vraiment sans rien. Vous pouvez ajouter un peu de curcuma pour lui donner un peu de couleur jaune. Ou parfois, le gingembre organique a une couleur très jaune à elle aussi. J' aime utiliser cette pâte dans presque tous les Curries sur. Cela signifie n'importe quel plat, tout plat de lentilles, de légumes ou de viande avec une sauce. Donc indien, bien sûr, mais tout plat de viande, de lentilles ou de légumes avec une sauce ? Qu' est-ce qu'un curry ? J' ai mentionné le curry et comment vous pouvez utiliser le gingembre et la pâte d'ail dans un curry. Mais qu'est-ce qu'un curry ? Je reçois cette question beaucoup de fois, et beaucoup de fois les gens pensent que le curry est de la poudre de curry ou du curry. Est-ce que toute nourriture indienne ou curry est juste poulet curry ? Aucun curry ne se réfère vraiment à la majorité des plats indiens, mais ce sont généralement ceux qui ont une sorte de sauce, et généralement le grand devient de sur les baies d'oignon, parfois avec du gingembre et de l'ail, parfois avec de la tomate, mais c'est une sorte humide de sauce et de pâte, et c'est la base d'un curry, et tout peut aller dans un curry, lentilles, légumes et des viandes. Il y a d'autres plats dans la cuisine indienne, comme des plats de yogourt, pain, viandes grillées, ceux de l'air, pas de Currys. Mais parfois, on les appelle un curry. L' autre chose qui peut être déroutant avec Curries, c'est les feuilles de curry, et on va en parler dans une autre technique. Mais les feuilles de curry sont différentes du curry, alors n'achetez pas de poudre de curry si vous pouvez l'aider, car elle ne sera pas authentique. Vous pouvez simplement utiliser des feuilles de curry, ou je peux vous montrer comment faire les mélanges d'épices dans les vidéos. Et c'est ce dont vous avez besoin et ces techniques de ces vidéos, ou ce dont vous avez besoin pour faire un vrai curry 6. Tarka : Les épices de température est plus facile que vous le pense !: D' accord, on est là pour la prochaine partie. La technique suivante sur la série des techniques les plus fondamentales de la cuisine indienne. Celui-ci est vraiment important, et vous verrez beaucoup dans les recettes, les recettes indiennes et aussi quelques recettes d'inspiration indienne. C' est un peu un moyen d'obtenir un peu de cette saveur indienne avec des épices sans faire tout le reste, comme faire ah, masala humide, qui est Ah mélange d'épices ou faire le mélange d'épices sèches ou sans faire le gingembre et pâte d'ail. Par exemple, il y a une recette sur mon site qui est une soupe de tomate. C' est une soupe de tomate d'hiver, mais vous caressez un peu de cette technique dedans, et cela lui donne un peu de saveur. Donc la technique dont je parle s'appelle le mot hindi, car c'est Sarka T A R K A. Et vraiment, c'est, euh, vraiment simple. C' est juste que vous avez remorqué comprendre comment le faire afin que vous chauffez l'huile dans une casserole et de préférence et en fait vous pouvez le faire dans n'importe quelle casserole à nouveau. Vous pouvez le faire dans une poêle antiadhésive. Vous pouvez le faire dans une poêle en acier inoxydable, vous pouvez également le faire dans une petite casserole comme celle-ci. Donc, si vous le faites dans une poêle comme celle-ci, ce serait, Ah, Ah, le processus serait là où vous faites chauffer l'huile. Vous répondez aux épices à l'huile, les épices aromatisent l'huile, et ensuite vous utilisez cette huile comme base pour chaque étape. Chaque étape future dans ce four rouillé maintenant parfois non autorisé recette indienne pourrait dire de le faire au début du reste moi. Donc si c'est le cas, je le ferais dans une grande casserole comme ça. Et puis vous ajoutez tous vos autres ingrédients et vous avez un curry. Parfois, ils vont dire de faire votre curry, puis juniors thangka et un pot séparé , puis verser cette huile dans le plat final pour que ça n'ait vraiment pas d'importance. C' est à l'auteur de décider. On m'a toujours appris à le faire de cette façon. Dès le début, nous allons recommencer la chaleur à feu moyen, et vous voulez être vraiment prudent. C' est probablement une bonne idée. Commencez par un faible sens lorsque vous faites cette technique pour la première fois, parce que lorsque votre huile devient chaude, il y a une fine ligne de quand il fait trop chaud et quand il ne fait pas assez chaud, et vous devez chercher quand est-ce exact ? Il est temps de mettre ces épices, et je vais te le montrer. Donc, nous avons du pétrole ici. Tout type de légume est génial. N' utilisez pas d'huile d'olive dans cette technique. Vous ne voulez pas chauffer trop chaud,tout d' abord, tout d' abord, parce qu'il va fumer et ce n'est pas Olive. Tout n'a pas un point de fumée élevé, donc j'aime l'huile de carthame, l'huile pépins de raisin, huile végétale, huile de canola et je mets assez pour enduire le fond. Maintenant, si vous avez l'impression que vous ne voulez pas utiliser autant d'huile ou de beurre et la cuisine indienne pour raisons de santé, vous pouvez toujours filtrer le supplément plus tard. Mais vous voulez dire assez pour enduire Eli le fond de la casserole pour qu'ils cuisinent réellement les épices. Donc j'ai recouvert le fond, comme vous pouvez le dire, et c'est probablement suffisant. Donc, en regardant cette chaleur en ce moment, je regarde l'huile, et je ne vois pas ça scintillant ou agitant. Vous verrez ce que je veux dire parce que dès que ça commence à scintiller ou à agiter un peu. C' est assez chaud. Vous verrez aussi peut-être un peu de fumée monter. Et ça a peut-être été une petite goutte d'eau. Quand ça éclabousse comme ça, tu sais que c'est une goutte pour l'instant. Je pense que c'est plutôt chaud. Je vais baisser la chaleur et je vois ça scintillant un peu. Je ne sais pas si tu peux le dire, et une fois que tu en auras fait plus, tu pourras en dire un peu plus. La façon de tester l'huile est de prendre une pincée de graines de cumin et de le mettre là dedans. Est-ce qu'ils grésilient comme ça ? Se déplacer. Oui, c'est la chaleur parfaite. S' ils se déplacent et fous et commencent à assombrir immédiatement, vous devez jeter l'huile et recommencer à zéro. OK, donc c'est une bonne chaleur. Je vais mettre tout le reste dedans. Je vais mettre ma saison à la moutarde ces grillades et ces graines de moutarde pop pop quand ils commencent à éclater, vous pouvez ajouter autre chose. Vous pouvez ajouter des feuilles de curry, qui sont quelque chose dont je vais vous parler un peu, mais ils vont éclabousser quelqu'un pour garder un couvercle à proximité. D' accord. Et c'est fait, tu dois l'éteindre les feuilles de curry menant un problème national. Mais si vous êtes des graines de cumin, devenir noir, alors vous devez probablement refaire l'huile. Mais maintenant cette huile est tempérée. Il est trempé avec ces épices et bien assaisonné, et vous pouvez l'ajouter à n'importe quelle recette, et il va ajouter beaucoup de saveur maintenant dans environ dans cette technique. Beaucoup de je laisse ça ici, mais ça va se brûler. Mais, ah, si tu fais ça, tu veux probablement aller de l'avant et ajouter le reste des ingrédients tout de suite. Sinon, tu es cumin Césaire va encore devenir trop sombre. Donc je vous dis juste que c'est là que vous arrêteriez et qu'il ajouterait le reste de vos ingrédients. Mais d'un côté, si vous faites d'autres types de sombres, vous pouvez mettre n'importe quoi. Même mettre des morceaux de gousse d'ail que vous avez haché l'ail, l'ail entier. Coupez-le. Mets-le là-dedans. Ah, beaucoup de recettes de l'Inde du Sud mis dans des lentilles, en fait des lentilles sèches non cuites comme des lentilles boisées ou des poupées de Chine dans ce pour la texture. Pas tant pour la saveur. Et puis, comme vous l'avez vu, j'ai mis des feuilles de curry là-dedans, ce qui ajoute beaucoup de saveur, et vous pouvez les trouver dans certains supermarchés indiens dans la section des produits. Ou vous pouvez essayer de les cultiver vous-même. Vous pouvez probablement commander des plantes en ligne. Vous n'avez pas besoin de les avoir. Tout le monde ne les a pas, et toutes les régions de l'Inde n'ont pas créé de feuilles. C' est donc une technique dépendante très régionale. J' ai une famille qui vit partout en Inde, et j'ai mon côté droit de la famille qui vit dans toutes les régions de l'Inde. J' ai donc vu beaucoup de cuisine indienne différente dans beaucoup de cuisine régionale différente, et je pense que cette technique DACA est différente d'une région à l'autre. Alors c'est comme ça que tu fais ça. Ça va être votre tâche la plus difficile à faire à la maison. Donc, encore une fois, les points clés de ceci est de commencer à bas niveau sur votre haine. Surveillez attentivement l'huile, gardez vos ingrédients à proximité et gardez un couvercle à proximité si vous ajoutez quelque chose de frais, comme les fuites de caisse, en fait, gardant un couvercle à proximité quand vous faites c'est la première fois, parce que quand les graines de moutarde pop cela peut être un peu effrayant pour certaines personnes. Et la dernière astuce pour cette technique est que lorsque vous bougez quand vous faites cela à la maison pour ce projet, vous n'utiliserez probablement pas cette huile pour manger avec, car elle sera assise sur la cuisinière sans aucun autre ingrédient dans un vieille grange un peu. Donc je veux juste que tu t'entraînes juste pour avoir cette pratique. Lorsque vous êtes prêt et que vous êtes prêt à approcher une recette, alors vous aurez tous vos autres ingrédients, comme vos oignons dans votre tomate et votre pâte d'ail au gingembre dans vos pois chiches ou votre agneau ou tout ce que vous voulez prêt à partir à mettre. Et c'est la technique qui est l'une des techniques les plus importantes de la cuisine indienne que je voulais partager avec vous tous. 7. Une bonne sauce pour un cury ? Vous avez besoin de quelques compétences de base de couteaux: les prochaines vidéos sur les compétences de couteau et les bonnes compétences ne sont pas si importantes. N' importe quoi cuisiner, parce que la plupart du temps vous nourriture indienne, il n'a pas l'air si beau. Ça sent peut-être bon, mais ce n'est pas une question de présentation. Donc, vraiment, les compétences de die sont importantes cuisine indienne pour la saveur et la texture dans les plats granuleux comme je l'ai mentionné, mentionné,les plats de curry qui ont la sauce vous que la sauce est obtenue en coupant correctement votre oignon. Et c'est ce dont je veux vraiment vous parler, c'est de quoi faire avec les oignons parce que beaucoup de recettes indiennes pour les plats principaux et l'appel de Curry pour, ah beaucoup d'oignons et en grandissant, je ne savais pas que les oignons ou pas, qui sont couramment utilisés dans la cuisine occidentale, ils sont utilisés, mais c'est généralement peut-être un demi-oignon ou peut-être un oignon entier ou des oignons perlés. La quantité d'oignons que nous utilisons est folle. C' est tellement que beaucoup de fois mes élèves vont être comme déchirer et, vous savez, vous savez, j'ai enseigné aux enfants et ils sont comme, c'est beaucoup d'oignons, alors que pouvez-vous faire, euh, j'ai enseigné aux enfants et ils sont comme, c'est beaucoup d'oignons, alors que pouvez-vous faire, euh, oignons et pourquoi avez-vous besoin d'eux ? C' est parce que tu as besoin de cette sauce, alors je vais te montrer comment faire. Et je vais vous dire que vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous en avez un. Si vous avez besoin de quatre oignons, vous savez, pour n'importe quel repas. Donc la première chose est, euh, vous pouvez utiliser n'importe quelle sorte de midi, vous pouvez utiliser un blanc et midi ou un oignon jaune ou une arrestation. Tu n'as pas besoin d'utiliser les oignons sucrés de Vidalia un peu plus doux. Mais n'importe quel oignon ira bien. Et tu vas prendre ton oignon et le mettre sur ton comptoir, et tu prends la tige et la route d'abord avec la peau. Alors, oups. J' ai donc un oignon glissant. Évidemment se débarrasser de toute votre petite peau supplémentaire. Donc j'enlève les deux bouts, et je vais le peler comme ça si j'avais besoin de tout ça. Mais vous pouvez également le couper en deux. Ecoute, je l'ai coupé dans le sens de la longueur. Ok, donc on ne va pas le couper en travers. Tu vas le couper dans le sens de la longueur le long du vert, et ensuite je suis plus facile à peler. Ok, alors épluchez le Je suis, mettez-le de côté. Prends ta prochaine. Habituellement, j'ai au moins deux gros oignons par recette. Donc je fais ce processus tout à la fois, dit Amal à part, et puis je passe à la découpe, et une fois que tu t' entraîneras, tu iras mieux. Et comme vous le voyez, j'ai aussi un couteau de chef japonais. Je n'ai pas grandi avec un couteau japonais. J' ai grandi avec un couteau dentelé à 2$ du magasin à dollars. Je pense que c'est le couteau préféré de ma mère, et elle fait de la cuisine indienne et ma belle-mère aussi. Et donc tu n'as pas besoin d'un couteau cher, c'est mon point de vue. Mais si tu veux utiliser un couteau de grand chef comme ça, tu dois t'assurer que c' est bien pointu et c'est un autre cours pour un autre jour. Compétences de couteau en général. Mais tu dois avoir un couteau tranchant. le couteau est tranchant, plus vous êtes sûr. Alors prenons notre oignon et je me suis incliné vers moi. C' est quelque chose que j'ai appris il y a longtemps. Je ne suis pas un chef qualifié, et je ne suis pas allé à l'école culinaire, mais j'ai appris avec beaucoup de pratique, donc tu as un angle vers toi, comme à 45 degrés, et tu prends ton couteau et toi sont en train de le tenir comme ça. Et votre main gauche ou votre main non dominante est en forme de clause. Ok, tu vas le tenir comme ça, et tu vas faire des coupures longitudinales aussi minces que tu peux sans sacrifier tes jointures ou tes ongles. de Beaucoup degens veulent tenir un couteau comme ça. C' est bon, mais tu auras beaucoup plus de stabilité si tu le tiens comme ça. Alors pratiquez-vous et je ne vais pas vite. Si je travaillais dans une cuisine commerciale et que j'avais 30 millions d'oignons à faire, je dois aller beaucoup plus vite que je ne le suis. Mais je suis dans une cuisine à la maison en général, et je n'ai pas à faire autant d'oignons. Alors je prends mon temps, et ce que tu fais, tu as toutes tes coupes longitudinales. Tu vas le faire tourner comme ça, ce qui est confortable pour moi, et ensuite tu vas faire ces coupures maintenant, tu n'as pas besoin d'en avoir autant. Maintenant, ta main sur le dessus, ta main gauche peut être comme ça, ou ça peut être comme ça maintenant. Je vais l'avoir comme ça. Mais quand j'arriverai à la couche supérieure, je vais probablement le faire. Je pense que je pourrais encore un. Donc, à propos de je dirais 3 à 4 coupes de cette façon. Comme vous l'avez remarqué, je ne suis pas allé jusqu'à la racine, donc j'ai tout intact. Comme vous l'avez remarqué, je ne suis pas allé jusqu'à la racine, Si j'allais jusqu'à l'extrémité de la racine, ça se séparerait. Et il serait très difficile de faire maintenant l'étape suivante, qui est de simplement hacher avis. Je dois enlever ma main de la planche à découper. Je dois retirer ma main du mot coupant à cause de la hauteur de l'oignon. Parfois, vous verrez sur les réseaux alimentaires professionnels qu'ils vont passer comme ça. Ça peut marcher si tu as un légume plus petit avec moins de hauteur et que j'incline ce petit morceau, et qu'il me reste un peu ici. Je ne veux pas le gaspiller. Je vais juste passer à travers. Et si vous avez envie quand vous avez fini, vous avez quelques morceaux irréguliers. Vous pouvez dio ce que l'on pourrait appeler la coupe radiale. Je crois que l'endroit où tu vas comme ça a de l'fantaisie. Ok, donc c'est la moitié d'une nonne, Iun. Probablement environ 3/4 la tasse, peut-être sur une tasse, et puis vous pouvez faire le 2ème 12 Cela est à peu près assez pour un curry. J' espère que ça a glissé. Donc, si tu as un slip comme ça, range-le. Ça peut être dangereux. Tu ne veux pas te couper. Mettez-le juste de côté. Tu pourras y arriver plus tard. Et en bas, on y va. Vous êtes prêt. Disons que tu n'as pas le temps pour ça. Um, quand tu fais un tas de nourriture indienne et que tu as besoin de beaucoup d'oignons, tu peux le faire au robot culinaire. Ne le traitez pas tellement qu'il devient une purée, et c'est beaucoup de liquide. Si tu fais ça, c'est bon. C' est juste que tu vas avoir un processus différent quand tu fais sauter les oignons. Donc c'est tout pour les compétences de couteau. 8. Conclusion : Essayez les à la maison !: merci beaucoup de me rendre visite à la leçon de partage des compétences pour les cinq techniques les plus importantes de la cuisine indienne. J' espère que vous avez beaucoup appris, et j'espère que vous rentriez chez vous et essayez chacune de ces vidéos. Rappelez-vous leur court, simple et rapide, bien que quelques d'entre eux puissent être assez techniques. Alors prenez votre temps et pratiquez-les quelques fois. Si vous devez télécharger vos photos et vos commentaires ou questions dans la galerie Projet pour cette leçon, et que je serai disponible pour dépanner avec vous et vous aider à travers chacune de ces techniques, veuillez abonnez-vous à mon site Web à Chef's Kitchen dot com Chef Kitchen avec un S et vous obtiendrez des mises à jour hebdomadaires des recettes. Et vous pouvez essayer certaines de ces techniques dans l'une des recettes qui sont sur ce site Web. Une recette dans laquelle vous pouvez utiliser toutes ces techniques est ce curry de poulet que nous aimons. C' est magnifique avec une petite côtelette, coriandre et mais le péché d'ail au gingembre ici. L' air d'oignons hachés ici mélange d'épices rôties est ici, donc vous avez tout ça dans un plat. Mais comme je l'ai dit, tu n'as pas à avoir toutes ces techniques dans tous les indiens. Merci beaucoup d'être venu en classe aujourd'hui.