Cheesecake à la tortue

1. 01 Introduction: Bienvenue dans ce cours. Dans ce cours, je vais vous apprendre à préparer ce délicieux cheesecake à la tortue avec une sauce maison au caramel et au chocolat Tout d'abord, je vais vous apprendre à faire la croûte. Ensuite, je vais vous apprendre à préparer la sauce au caramel. Ensuite, je vais vous apprendre à faire la croûte de caramel. Ensuite, je vais vous apprendre à créer ce sentiment. Ensuite, nous ferons cuire notre gâteau au fromage et le laisserons refroidir. Je vais ensuite vous apprendre à préparer la sauce au chocolat pour notre gâteau au fromage Ensuite, je vais vous montrer comment retirer le cheesecake du moule Enfin, nous utiliserons sauce au caramel et au chocolat et les pacanes pour décorer le dessus de notre gâteau au fromage Je suis boulanger autodidacte. Il y a de nombreuses années, j'ai décidé d'ouvrir ma propre boulangerie à domicile. J'ai exercé cette activité pendant plusieurs années jusqu'à ce que mon mari obtienne une offre d'emploi dans une autre ville du pays. Nous avons pensé que c'était une bonne décision pour nous, alors j'ai fermé ma boulangerie et nous avons déménagé à travers le pays. Maintenant, ici dans la nouvelle ville, je ne veux pas franchir les étapes nécessaires pour ouvrir une autre boulangerie maison, mais j'aime toujours faire de la pâtisserie. Et en tant que professeur retraité, j'adore enseigner. J'ai donc décidé de partager mes compétences avec vous sur le thème du partage de compétences. Ce cours s'adresse au boulanger qui souhaite apprendre à préparer un délicieux gâteau au fromage contenant moins de calories que la plupart des gâteaux au fromage, car nous utilisons un fromage faible en gras dans notre gâteau au fromage J'ai hâte de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, la préparation de la croûte. Oh 2. 02 Faire la croûte aux craquelins Graham: Nous sommes prêts à commencer à préparer la croûte de notre gâteau au fromage Je vais doubler la recette car j'ai en fait besoin de deux cheesecakes Vous n'avez donc qu'à faire la moitié de ce que je fais de tout. La première chose à faire est de faire fondre le beurre. J'ai un grand bol ici, et je vais prendre mon beurre. Je veux tous les déballer, je les ai tous alignés comme ça, et je vais juste couper le beurre par tranches d' environ une cuillère à soupe et les mettre tranches d' environ une cuillère à soupe dans le bol Cela l'aidera à fondre plus rapidement. Et je n'ai pas besoin le mesurer exactement car tout va fondre. C'est juste que je le divise en tailles beaucoup plus petites. Je vais maintenant le mettre au micro-ondes et le laisser fondre pendant 2 minutes car j'en fais deux fois plus. Yo pa, nous n'avons besoin que d' une minute à 50 % de puissance. Pendant que mon beurre fond, je vais casser des craquelins et les mettre dans mon robot culinaire Il s'agit d'un sachet, je vais commencer par celui-ci et je veux le rendre poudré Ça a l'air plutôt bien. Je vais maintenant ajouter le package suivant, et je vais commencer avec deux packages seulement. Voyez comment cela se mesure, puis décidez si je dois ajouter le troisième package ou quelle quantité du troisième package je dois ajouter. OK, préparons ces biscuits. Vous pouvez voir que ça a l'air vraiment bien. Nous allons mettre ça de côté. Notre pâte a fondu au micro-ondes. Nous allons maintenant le remuer. La pâte est chaude et le bol est encore chaud. Nous voulons donc d' abord essayer de voir si nous pouvons tout faire fondre. Sinon, nous pouvons le faire encore 30 secondes. Je vais continuer et le faire encore 30 secondes. Voici notre beurre après l'autre 32e, et vous pouvez voir qu'il est à peu près fondu Nous allons maintenant ajouter notre tasse de sucre. Incorporez ça, puis il me faudra cinq tasses. De notre biscuit au gramme. Il y a une tasse, deux tasses, quatre tasses. Ce paquet ne contenait pas assez de miettes. Mais parfois j'aime faire des miettes de chocolat. Je vais donc y ajouter un peu de miettes de chocolat et préparer un mélange de gramme et de chocolat pour avoir assez de miettes Maintenant, je veux juste mélanger le tout. Si vous ne préparez qu'un seul gâteau au fromage, une boîte de biscuits Gram suffirait facilement. Vous pouvez également changer complètement cette recette et tout faire avec les craquelins au chocolat. Cela dépend vraiment de vous. Nous voulons nous assurer que tous les biscuits sont mélangés. Le beurre, donc il n'y a pas de craquelins secs. Comme vous pouvez le constater, il n' y a pas de biscuits secs, et c'est ce que nous recherchions Nous devons maintenant préparer nos moules, puis mettre la croûte dans le moule et cuire la croûte à tarte. J'ai ces deux casseroles à ressort. Et ce que je veux dire par « forme à ressort », c'est qu'ils ont un dispositif qui se déverrouille sur le côté, ce qui permet de retirer le gâteau plus facilement Je trouve avec mes cheesecakes. Ils ont tendance à ne pas vouloir se libérer par le bas. Donc, la première chose que je vais faire est de pulvériser ma poêle sur le côté, un peu sur le fond. Je ne m' inquiète pas trop pour le bas, car je vais mettre du papier sulfurisé sur le fond Je vais prendre ce papier parchemin, et je voudrais le prendre juste un peu, et une fois cousu, il se formera au stylo Ensuite, je vais juste mettre le papier sulfurisé dans le moule Et je veux que ça revienne sur les côtés. Et si je veux qu'il remonte les côtés, c'est parce que je veux pouvoir le mettre en dessous lorsque je le retire de la poêle et pouvoir retirer le gâteau au fromage du papier parchemin Maintenant, je ne le fais pas sur les côtés. Je vais donc le retirer pendant un moment. Et je vais couper une partie de cette plus grande partie. J'ai juste besoin que ça remonte un peu sur les côtés, pas complètement. Donc, surtout, je ne veux pas prendre ces grands virages. Maintenant, je vais le remettre dedans, et vous pouvez voir maintenant qu'il tient parfaitement dans le stylo. Ensuite, je vais également le pulvériser. Et je vais faire de même avec l'autre bloc-notes. Maintenant, je vais prendre mes miettes de biscuits Gram et les mettre dans chacune des casseroles Je vais commencer par ça, voir comment ça se passe. Et j'aime bien, à ce stade, utiliser mes doigts. Et j'ai vraiment envie d'appuyer dessus en bas, puis entrer dedans et d' appuyer sur le côté. Et c'est là que vous allez obtenir ce papier parchemin pour qu'il adhère davantage sur le côté lorsque nous pressons cette croûte sur le côté Et nous n'en avons pas besoin sur le côté, mais nous voulions un pouce ou deux sur le côté. Et c'est là que je vais m' assurer que la croûte est pressée contre le côté. Ce qui oblige également le papier parchemin à être sur le côté. Et si vous voyez des endroits comme ici où il n'y en a pas autant, je peux y aller et en ajouter un peu qui a été laissé dans le bol. OK, je laisse ça tranquille et je fais celui-ci. Nous allons maintenant prendre nos deux croûtes et les faire cuire au four à 3 h 25 pendant 10 minutes. Nous reviendrons à ce moment-là. Nos croûtes sont sur le point de sortir du four. Voilà le chronomètre. Laisse-moi le sortir et te le montrer. Voilà notre croûte. Nous allons maintenant le laisser refroidir complètement. 3. 03 Faire la sauce caramel: Nous sommes prêts à commencer à préparer la sauce au caramel. Nous le faisons sur le poêle. Je veux que la poêle soit à feu doux. Et à cela, je vais ajouter le beurre, et je vais juste le laisser reposer pendant une minute jusqu'à ce qu'il commence à fondre, puis nous ajouterons la cassonade. J'ai choisi de le faire de cette façon au lieu de couper le beurre parce qu' il est ajouté au feu. Et je ne veux pas qu' il fonde complètement. Je veux juste qu'il fonde un peu. Je vais ajouter ce sucre, et nous allons juste le laisser fondre. Je n'ai pas vraiment besoin de le remuer tout le temps. Comme vous pouvez le constater, il commence à fondre. Il n'est pas encore complètement fondu, mais les beurres ont suffisamment fondu pour que je puisse maintenant le remuer et le casser Et ça va le faire fondre plus vite. Bien, notre beurre a fondu. Nous allons donc maintenant ajouter notre lait sucré et condensé. Et notre sirop de maïs. Et nous voulons utiliser un fouet pour mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le sucre soit totalement dissous. Nous ne voulons pas du tout voir un aspect granuleux. Je suis passé à une cuillère parce que tout est dissous. Et cette cuillère en particulier a également un thermomètre pour que je puisse lire la température. Et même si la recette ne demande pas de température, j'aime qu'elle soit juste au point d'ébullition avant de la retirer. Je le cherche pour me déplacer autour de 210. À l'heure actuelle, il est 1 h 24, donc je vais continuer à le remuer jusqu'à ce qu'il atteigne le point d' ébullition, car je sais que quand il atteindra ce point, tout sera bien dissous et lisse Vous remarquerez que quand je pars comme ça, j'ai une bonne sauce, mais je veux juste qu'elle soit un peu plus onctueuse. Cela semble vraiment très fluide. heure actuelle, la température des bonbons n'est que de 142, donc je vais probablement arrêter quand il atteindra environ 1h50 Parce que ça a l'air vraiment fluide. Nous n'essayons pas de fabriquer un bonbon, c'est difficile. Nous essayons de faire une sauce, elle n'a pas besoin d'être très chaude, mais nous voulions qu'elle soit vraiment onctueuse. Donc, quand je l'aurai atteint 150, je vais le retirer du feu. D'accord, comme vous pouvez le voir, il a l'air bien et il vient d'atteindre 150, alors j'éteins le feu, et nous allons le mettre sur la grille de refroidissement pour qu' il refroidisse légèrement également Dans notre prochaine leçon, nous allons préparer la croûte de caramel. 4. 04 Ajouter la croûte de caramel: Notre sauce au caramel est refroidie et notre croûte est refroidie. Nous sommes donc prêts à faire ce que l' on appelle la croûte au caramel. Dans cette poêle, je veux verser 6 onces de sauce au caramel et je veux l'étaler. Une fois que j'en aurai tartiné, je saupoudrerai une demi-tasse de pacanes sur le dessus de la sauce au caramel Et c'est la croûte de caramel. Je vais le faire avec mes deux tartes. Une fois la croûte de caramel préparée, nous allons maintenant passer à autre chose et préparer la garniture de notre gâteau au fromage 5. 05 Faire la pâte: Nous sommes prêts à commencer à faire le remplissage. Maintenant, quand je suis allée acheter du fromage à la crème, ils n'avaient pas les blocs de 8 onces de fromage à la crème. J'ai donc dû acheter ces baignoires à la place. Et le pot pèse en fait 12 onces, alors j'ai dû me laver la bouche pour en obtenir la bonne quantité. Nous allons donc y ajouter notre fromage à la crème et notre sucre. Voilà notre fromage à la crème et notre sucre. Je suis juste en train de me retrouver dans un mélange complètement perdu. Maintenant, je vais l'ouvrir pour pouvoir l'enfoncer. Une fois que j'ai le sucre que j'ai mélangé, puis que je l'ai mis à haute vitesse, je vais le mélanger pendant environ 5 minutes. Notre fromage et notre sucre sont cuits au bec pendant environ 5 minutes. Nous allons maintenant y mettre la crème sure. Et comme je vais doubler la recette, ce sera le contenant entier Maintenant, je veux me contenter d'un point faible. J'essaie juste de le mélanger. Mes blancs d'œufs, je les mélange légèrement comme ça. J'ai utilisé des blancs d'œufs achetés en magasin, pas des substituts d'œufs, mais de vrais blancs d'œufs. Je vais donc ajouter les blancs d'œufs à mon mix. J'ai ajouté les blancs d'œufs au mélange. Maintenant, je vais ajouter mes œufs. Je vais le désactiver pour mieux l'ajouter. Il y a un œuf parce que je le double, il me faut quatre œufs Et voici mon quatrième œuf. Je vais maintenant ajouter également le zeste de citron, la vanille et ma farine Et comme je vais doubler la recette, ce sera un quart de tasse Maintenant, je veux mélanger cela une fois que je verrai que la farine est à peu près mélangée, je vais passer à une manche moyenne. Et je vais le faire encore 3 minutes. Ça fait 3 minutes que je suis là. Alors maintenant, vous remarquerez à quel point c'est crémeux. Il suffit de gratter la pâte. Et, bien sûr, j'ai envie d'y goûter à ce stade. De cette façon, je peux m' assurer que je n'ai rien oublié et que c'est vraiment très bon. 6. 08 Retirer le cheesecake de la casserole: Nous sommes prêts à terminer notre gâteau au fromage à la tortue. Il est resté au frigo pendant la nuit. Nous allons le découvrir, et nous allons sortir le cheesecake de la poêle J'ai un papier parchemin sur le côté du gâteau au fromage Alors je vais l'éplucher. Avec ce papier parchemin à décoller, je peux mettre ma spatule en dessous et je vais simplement faire le tour pour m'assurer qu'elle est propre Ensuite, je vais soulever ce cheesecake et le mettre sur ma planche Maintenant, il y a une chose que je veux faire pour que ça ne se répande pas. Je vais le soulever juste une seconde. Et je vais y mettre un peu de ma sauce au caramel parce que c'est collant. Et puis j'y ai remis mon cheesecake. Et quand je le mets au frigo, le caramel durcit et le cheesecake ne glisse pas