Brownies au chocolat aux fraises

1. 01 Introduction: Bienvenue dans ce cours. Aujourd'hui, je vais vous apprendre à préparer ces délicieux brownies au chocolat et aux fraises Tout d'abord, je vais vous apprendre à préparer la pâte pour les brownies Ensuite, je vais vous apprendre à préparer la poêle et à ajouter la pâte et la confiture de fraises Ensuite, nous ferons tourner la confiture de fraises pour en faire un tourbillon dans nos brownies. Ensuite, je vais vous montrer comment cuire et refroidir les brownies. Ensuite, je vais vous apprendre à préparer la garniture aux fraises qui garnit les brownies Ensuite, je vais vous apprendre à préparer la ganache au chocolat qui est étalée sur les brownies réfrigérés Nous terminerons par vous apprendre à retirer les brownies de la poêle puis à les couper Je suis boulangère et décoratrice de gâteaux autodidacte. Il y a de nombreuses années, j'ai décidé d'ouvrir ma propre boulangerie à domicile. Mais je n'avais pas l'impression que mes compétences en matière de décoration de gâteaux étaient suffisantes pour créer beaux gâteaux pour d'autres personnes, pour des occasions spéciales. J'ai suivi des cours, lu des livres, regardé de nombreuses vidéos et, bien sûr, je me suis entraînée jusqu'à ce que je sente que mes compétences étaient suffisantes pour réaliser ces magnifiques gâteaux. J'ai ensuite ouvert ma propre boulangerie à domicile, que nous avons exploitée pendant plusieurs années. Jusqu'à ce que mon mari reçoive une offre d'emploi à travers le pays, à New York. Nous avons pensé que c'était une bonne décision pour nous, alors j'ai fermé boulangerie de ma maison et nous avons déménagé à travers le pays. Maintenant, ici à New York, je ne veux pas suivre les étapes nécessaires pour ouvrir une autre boulangerie maison, mais j'aime toujours faire de la pâtisserie. En tant que professeur retraité, j'adore enseigner. J'ai décidé de partager mes compétences avec vous sur Skills Share. Ce cours s'adresse au boulanger qui souhaite apprendre à préparer un délicieux brownie un peu différent votre brownie au fudge ordinaire Je suis ravie de vous enseigner les compétences de ce cours. Passons à la leçon numéro un, Making the Ba. 2. 02 Faire la batterie: Nous sommes prêts à commencer à préparer la pâte à brownie. Dans ce bol, je veux mettre mon beurre et mon chocolat. Je vais couper le beurre en portions d' une cuillère à soupe Et il n'est pas nécessaire que ce soit exact, l'idée principale est de le faire fondre plus rapidement. En le décomposant, je veux aussi casser mon chocolat en carrés pour qu' il fonde plus rapidement Nous allons maintenant le mettre au micro-ondes par tranches de 32, en remuant entre les deux jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient Nous le voulons à 50 % de sa puissance. Nous reviendrons le vérifier une fois ces 30 secondes écoulées. Ce n'est qu'un passage. Nous allons le retirer et nous voulons le remuer. Comme vous pouvez le constater, 30 secondes, ce n'était évidemment pas suffisant. Je ne pensais pas que ce serait le cas, mais je voulais m' assurer d'avoir le vent en poupe avant la 32e manche suivante Nous allons le remettre au micro-ondes pendant encore 30 secondes. Encore une fois, il est à 50 %. Nous continuons simplement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Nous reviendrons pour vous montrer ce que nous allons faire ensuite. Une fois que nous l'avons complètement fondu, je l'ai juste sorti du micro-ondes. Encore une fois, vers la troisième ou la quatrième cuisson, il reste encore du chocolat qui n'est pas fondu, mais le beurre est complètement fondu. Nous allons juste le remuer pour que le chocolat soit complètement fondu. Nous saurons qu'il est fondu quand nous partirons comme ça et qu'aucun chocolat n'en sort, vous pouvez voir qu'il est complètement fondu. Dans ce bol, nous allons ajouter le cacao, la farine et le sel. Tout ce que nous voulons faire, c'est simplement le fouetter jusqu'à ce qu' il soit complètement combiné. Maintenant, dans ce bol, nous voulons ajouter le sucre, les œufs et notre vanille. Nous voulons juste très bien mélanger cela aussi. Nous n'avons pas besoin d'une erreur. En fait, les brownies sont meilleurs s'ils ne sont pas trop mélangés au mixeur Nous utilisons simplement le même fouet que celui que nous utilisons pour la farine. En mélangeant cela, on obtient le plus grand bol. Au lieu d'ajouter du sucre à notre chocolat, nous allons ajouter notre chocolat au sucre parce que nous l'avons fait cuire à 50 % de puissance, puis nous l'avons remué jusqu'à ce que le chocolat fonde et nous l'avons laissé reposer quelques minutes Tout va bien, et nous n'allons pas faire cuire les œufs et manger des œufs brouillés maintenant Nous voulons juste mélanger ceci jusqu'à ce que ce soit bien mélangé avec cela. Bien mélangés, nous voulons maintenant ajouter cette farine et le cacao. Et nous allons également ajouter nos fraises que nous avons hachées. Nous voulons les ajouter maintenant pour qu'ils puissent enrober un peu la farine. Ils ne s'enfonceront pas tous au fond. Et nous allons juste mélanger les deux. Et voilà notre pâte. Je veux juste y goûter pour m'assurer qu'il contient tout, Mm. Ça a bon goût. Dans notre prochaine leçon, nous allons préparer le moule, y mettre la pâte, la fraise que nous allons faire tourner dans le moule, puis nous serons prêts à cuire 3. 03 Préparer et remplir la casserole: Nous sommes prêts à mettre la pâte à brownie dans le moule et à la préparer à cuire Notre four a été préchauffé. Vous devez vous assurer de commencer à le préchauffer avant de commencer à le faire dorer. Il sera donc chauffé et prêt pour les brownies. Voici notre plan. Je veux pulvériser rapidement le moule avant de faire quoi que ce soit d'autre, en m' assurant qu'il y en a sur tous les côtés. Je ne suis pas aussi préoccupée par le bas car je vais maintenant mettre du papier parchemin sur le fond Et je veux que ce papier parchemin soit plus long. Ensuite, je vais le mettre dans le bas de mon stylo et le faire remonter sur le côté. Nous le faisons pour pouvoir sortir ces brownies une fois que nous aurons terminé Je tiens ça sur le côté. Une fois que je l'aurai fait sur tout le côté, je pulvériserai le papier parchemin pour que les brownies ne collent pas au papier parchemin Maintenant, nous voulons prendre notre mélange de brownies et le mettre dans notre stylo Vous remarquerez qu'il est très épais. C'est bien. La pâte à brownie doit être épaisse. Ensuite, nous allons l'étaler, en nous assurant d'atteindre les bords. Une fois que nous aurons terminé, je vais prendre cette confiture. Je le remue. Eh bien, je vais juste mettre des cuillerées de confiture sur la pâte C'est la confiture de fraises qui va faire des remous. Nous voulons couper le beurre assez profondément avec nos tourbillons pour qu' ils traversent nos tourbillons pour qu' ils traversent avec ce couteau . Nous allons procéder comme ça et nous faisons des allers-retours comme ça, allons procéder comme ça et nous faisons des allers-retours comme puis de cette façon d'avant en arrière Si vous voyez de grosses taches, faites comme moi et assurez-vous qu'elles soient séparées et insérées dans le Brownie Pour le moment, le but est simplement de tout mélanger. Maintenant, je veux lisser tout cela, assurer que tout est essentiellement de la même épaisseur, et maintenant tout est prêt à passer au four. Dans notre prochaine leçon, nous allons vous montrer comment le cuire au four et refroidir pour qu'il soit prêt pour les garnitures qui le garnissent 4. 04 Cuire et refroidir: Nous sommes prêts à cuire puis à refroidir nos brownies. Vous vous souvenez de notre dernière leçon, nous avons préparé le moule et y avons mis les brownies Nous allons maintenant le mettre dans un four à 350 degrés et le faire cuire pendant 35 à 40 minutes. Nous avons le four, la grille au milieu. Et nous allons juste le mettre directement sur le rack au centre. Ensuite, faites-le cuire pendant 35 à 40 minutes. Je vais vérifier dans 35 minutes. Nous reviendrons voir les brownies dans 35 minutes. Notre minuteur est sur le point de démarrer. Nous allons vérifier les brownies et voir s'ils sont cuits Voici les brownies et je peux voir qu'ils sont séparés des bords Nous allons les éliminer. Nous allons maintenant laisser les brownies reposer sur cette grille de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis Dans la leçon suivante, je vais vous apprendre à préparer la garniture aux fraises qui garnit ces brownies 5. 05 La garniture à la fraise: Les brownies refroidissent depuis un moment, nous allons donc leur donner une sensation de fraise À mettre sur les brownies. La recette dit d' utiliser un batteur sur socle, mais vous pouvez également utiliser un batteur portable comme celui-ci. Et avant d'ajouter le sucre en poudre, je veux en quelque sorte crémer le Power Up pour qu'il ne soit pas crémeux. Bien que nous ayons tout ce sucre en poudre dedans, cela ne fera que préparer le mélange de sucre en poudre. Maintenant que je l'ai crémée, je veux ajouter mes quatre tasses de sucre en poudre Il y en a 123,4. Le sucre en poudre aime vraiment gonfler Je veux que ce soit le produit le moins cher possible, et je veux le mettre principalement dans le beurre et y incorporer lentement le sucre en poudre. Vous pouvez voir que je passe lentement au sucre en poudre, et si je vais trop vite, alors, bien sûr, ça augmente. Poursuivre. Vous avez le nombre de sucres incorporés dans le beurre. Nous allons maintenant ajouter de la saveur et de la couleur en ajoutant nos 1/2 tasses de confiture, la confiture de fraises. Et nous voulons juste mélanger tout cela jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné et mélangé. Ça a juste un goût mûr. Maintenant, il n'y en avait pas vraiment beaucoup. Nous sommes maintenant prêts à le mettre sur nos brownies. Je vais apporter mes brownies. Si nous voulions que les brownies refroidissent, c'est parce que nous ne voulions pas les faire fondre sur des brownies chauds Maintenant, je vais juste le jeter sur le dessus, puis l'étaler jusqu'au bord. Nous voulons qu'il ait à peu près la même épaisseur, de sorte que lorsque nous le découperons, il soit vraiment joli quand il s'agit des mêmes éléments, lorsqu'il semble que tout est uniformément réparti et qu'il ait à peu près la même épaisseur que nous voulons recouvrir. Je vais aller de l'avant et en enfiler un autre parce que cela n'était pas complètement couvert. Maintenant, nous voulons le mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure jusqu'à ce que le beurre soit ferme. Si nous voulons que ce soit ferme, c'est parce que lorsque nous mettrons la ganache dessus, elle sera un peu chaude Et nous ne voulons pas qu'ils se mélangent. Nous voulons qu'il y ait des couches bien définies sur nos brownies. Nous serons donc de retour dans une heure environ une fois que cette sensation se sera raffermie. 6. 06 La ganache au chocolat: Nous sommes prêts à préparer la ganache au chocolat dans ce bol. J'ai mes trois tasses de pépites de chocolat et je vais y mettre ma cuillère à soupe de beurre. Je veux que ça soit prêt. Avant de faire chauffer ma crème, je vais passer au micro-ondes et la réchauffer. À partir d'une minute, nous voulons qu'il soit vraiment torride, mais il n'est pas nécessaire qu'il soit vraiment bouillant vais mettre ça dedans et commencer par une minute. Nous reviendrons dans une minute quand les micro-ondes seront là, voilà notre micro-ondes Je veux le retirer parce que je ne veux pas me procurer de la crème chaude super chaude. J'ai envie de percer la surface quand je le sens. J'ai l'impression qu'il ne fait toujours pas très chaud. Je vais encore une fois y consacrer une minute complète. Nous reviendrons dans une minute. Une fois que cela est déterminé, le four à micro-ondes est presque prêt à fonctionner. Vérifions-le et voyons s'il fait chaud. J'ai envie de le remuer. Il commence à faire chaud. Si vous faites très attention, vous verrez peut-être un peu de vapeur, mais je voudrais lui donner encore une demi-minute pour m'assurer qu'elle reste bien intacte, mais je ne pense pas que nous arriverons à ébullition au bout d'une demi-minute. Nous reviendrons quand ça aura sonné. Dans une demi-minute. Encore une fois, on s'apprête à le faire. Sortons-le. Je suis en train de le remuer. Il ne fume toujours pas autant que je le souhaiterais, donc je vais l'atomiser encore une fois, 30 secondes, à la vapeur donc je vais l'atomiser encore une fois, 30 secondes, à Il fait très chaud. Je veux percer la surface maintenant. Je vais le verser sur mes pépites de chocolat, et vous pourrez voir la vapeur monter. Je ne peux pas savoir si tu peux. Dans la vidéo, nous allons maintenant le laisser reposer pendant trois à quatre minutes avant de faire quoi que ce soit. Cela va donner au chocolat le temps de fondre. Nous reviendrons donc dans trois à quatre minutes pour remuer. Notre chocolat et notre lait sont restés environ 3 minutes. 3 à 4 minutes. Nous sommes maintenant prêts à le remuer. Je vais juste le remuer soigneusement car mon bol est vraiment plein et vous allez voir le beurre fondre, le chocolat fondre, ça va former un ganas bien riche Pendant que nous remuons, il a fallu être très patient et continuer à remuer soigneusement. Et ça va se former, ça va passer de cette apparence à un chocolat riche et agréable. Remarquez quand je fais ce petit mélange depuis le centre, comment nous obtenons un chocolat riche au centre et comment il se déplace vers l'extérieur Mettez ce beurre sur le côté. Il va donc fondre parce qu' il ne fond pas aussi vite que le chocolat, et nous ne voulons pas qu'il reste un morceau de beurre dedans OK, maintenant continuons à remuer à nouveau. Vous verrez qu'un chocolat riche et agréable commence à se former, en commençant par l'intérieur et en sortant. Quand nous aurons terminé, il n'y aura plus de grumeaux et tout sera de cette belle couleur riche que nous voyons au centre Nous nous rapprochons, je suis en train de gratter les bords pour l'intégrer Vous verrez à quel point c'est beau, épais et riche. Il n'y a plus de grumeaux. Nous sommes maintenant prêts à le porter. Les brownies ici, est-ce nos brownies vont enlever ce plastique ? Tu remarqueras quand je le toucherai, c'est ferme. Maintenant, nous allons juste le prendre et le verser à nouveau, comme pour la garniture aux fraises, ou vous pourriez dire crème au beurre. Je veux que ce soit une couche assez épaisse. Ceci étant activé, je ne vais pas utiliser ma spatule offset pour la déplacer jusqu'à ce que le tout soit recouvert. Comme il s'agit d'une forme liquide, elle se nivellera automatiquement. Maintenant, je vais prendre cet emballage que j'ai utilisé auparavant, le remettre en place. Cela va aller au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement configuré. Nous voulons que les ganas deviennent solides. Dans notre prochaine leçon, je vais vous montrer comment retirer les brownies de la poêle et les couper pour les préparer à servir 7. 07 Retirer de Pam et couper: Les brownies sont restés au frigo toute la nuit. Nous sommes maintenant prêts à le sortir de la poêle pour pouvoir les servir. Comme vous vous en souvenez, nous utilisons ce papier parchemin, il serait donc plus facile de le retirer. Nous voulons donc simplement le sortir de la poêle et le coller sur cette planche. Ensuite, nous voulons décoller le papier parchemin. En regardant de côté, vous pouvez voir que ce n'est pas parfait. Il y a des imperfections là-dedans. Si vous voulez perfectionner, vous pouvez couper les côtés. Puisque je vais juste en profiter avec des amis, je ne vais pas m' inquiéter à ce sujet. Les imperfections ne me dérangent pas. Ce que je veux faire maintenant, c'est les marquer avant de les couper. Je veux voir et voir que c'est en partie pour cela que je marque, c'est quand je peux toujours le changer, si je ne pense pas que c'est bien , pour que ce soit un score très léger au départ, je vais aller un peu plus loin parce que je pense avoir cette moitié. Voilà ma moitié, alors je voudrais l'examiner et diviser également pour qu'elle soit la moitié. Je veux faire de même avec ça. Je fais juste un très faible score. J'y vois. Je pense que je préfèrerais aller un peu plus dans cette direction. Ce n'était pas directement là. Ça a l'air mieux. Je vais faire de même de cette façon. Je veux essayer de voir ce qui représente la moitié du score. Ensuite, je vais faire la troisième parce qu'ils sont très riches, donc je ne veux pas qu'ils soient trop gros. En fait, je regarde les bords avant de marquer complètement. OK. Je veux marquer ça puis le marquer. Je peux regarder et voir si ça a l'air correct. Et je veux faire de même ici. Marquez juste l'avantage à marquer. Ça a l'air bien. Peut-être un peu plus là-bas. OK. Et puis marquez ça et marquez ça. Maintenant, j'ai marqué toutes les coupes. Je peux y aller comme ça et essayer de couper avec ça, et ça va droit au but. Mais comme ce n'est pas assez grand, c'est un peu plus encombrant, mais ça marche L'autre façon dont je peux le faire, c' est utiliser ce couteau. Et au fur et à mesure que je passe en revue les choses, comme j'ai fait les deux, c'est à peu près égal. Vous décidez de la façon dont vous voulez le couper et vous pouvez les couper. Je crois que je l' ai préféré de cette façon, donc je vais simplement insister là-dessus parce que j'ai obtenu du chocolat solide. Je peux toucher le chocolat pour m'aider à le découper. S'il était encore souple, je ne serais pas capable de le faire. Je les ai toutes découpées de cette façon, mais quand vous regardez ça, ça devient vraiment Gruss et je commence à arracher le ginache parce qu'il y a tellement de choses dessus En fait, je vais le nettoyer pour obtenir des coupes plus lisses en utilisant simplement une serviette en papier et vous pourrez décider de la façon dont vous voulez nettoyer. Maintenant, je vais faire la verticale de cette façon. Il suffit d'appuyer dessus. Regarde la verticale. Je vais faire mieux avec le couteau parce qu'il est tellement long et qu'ils sont déjà coupés. Et je peux juste en parler et passer à la suivante. Et vous pouvez voir comment cela va fonctionner. Et voilà notre brownie. 8. 08 réflexions finales: Merci d'avoir suivi ce cours. Nous nous sommes bien amusés à préparer nos brownies au chocolat et aux fraises. Vous avez appris à préparer la pâte à brownie, puis nous avons appris à remplir le moule, à y déposer la confiture de fraises, puis à la faire tourner pour obtenir un brownie au chocolat et aux un Nous avons ensuite cuit et refroidi les brownies. Pendant que les brownies refroidissaient, nous avons préparé la délicieuse garniture aux fraises Nous l'avons ensuite étalé sur les brownies et l'avons recouvert. Mettez-le au réfrigérateur pour qu' il refroidisse et durcisse. Pendant que c'était froid, j'ai préparé la ganache au chocolat fois que les brownies étaient refroidis et que la garniture aux fraises soit ferme Nous avons versé la ganache au chocolat sur cette garniture et l'avons étalée. Nous l'avons ensuite remis au réfrigérateur pour que la ganache au chocolat puisse également durcir une fois toute prête Nous l'avons sorti du réfrigérateur, l' retiré de la poêle, nous l'avons entaillé, puis nous avons coupé les brownies pour obtenir les délicieux brownies aux fraises et au chocolat La recette se trouve dans la section projet. Votre projet pour ce cours est de préparer ces brownies. Prenez une photo et publiez-la pour que tout le monde puisse vous voir. Bon travail. Dites-nous également comment c'est passé de ma cuisine à la vôtre. Bonne pâtisserie.