Bière et créativité : un guide du brasseur pour la reproduction des saveurs
Garrett Oliver, Brewmaster, The Brooklyn Brewery
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Leçons de ce cours
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1.
Introduction
2:10
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2.
Bases de brassage et bières d'émulation
9:12
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3.
En savoir plus sur la taupe à La Palapa
5:44
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4.
Choisir et travailler avec des ingrédients
7:50
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5.
Le côté chaud : créer le moût
4:15
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6.
Le côté froid : infuser des saveurs
6:07
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7.
Bienvenue à Brooklyn Brewery
5:30
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8.
Vous en voulez encore ?
0:25
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- Niveau débutant
- Niveau intermédiaire
- Niveau avancé
- Tous niveaux
Généré par la communauté
Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.
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projets
À propos de ce cours
Créez une recette de bière unique inspirée d’un aliment préféré. Dans ce cours de 40 minutes, le maître brasseur primé de la Brooklyn Brewery, Garrett Oliver, révèle son processus créatif pour développer de nouvelles recettes de bière. Regardez Garrett créer sa propre bière d'émulation à base de sauce taupe mexicaine et découvrez son processus de sélection d'une bière de base, de recherche de la nourriture qu'il émule, de recherche d'ingrédients et de détermination du moment où ces ingrédients doivent être ajoutés à la bière. Vous appliquerez ensuite ses leçons à votre propre travail en créant votre propre recette de bière d’émulation. Que vous soyez simplement un fan de bière ou un brasseur amateur passionné, ce cours mettra votre créativité au défi et vous donnera accès à l’expertise de renommée mondiale de Garrett. Les résultats doivent aussi être très bons!
Veuillez noter qu'il ne s'agit PAS d'un cours de Brewing 101. Garrett passe par le processus de création d'une recette de bière, mais il ne vous guide pas dans tous les détails du brassage de la bière.
Concours de lancement de cours: Gagnez un exemplaire signé du célèbre livre de Garrett, The Brewmaster’s Table, un recueil de vraie bière et de vraie nourriture. Garrett choisira son projet étudiant préféré qui sera téléchargé au plus tard le samedi 8 novembre comme le vainqueur.
Rencontrez votre enseignant·e
Garrett Oliver is the brewmaster of The Brooklyn Brewery, editor-in-chief of The Oxford Companion to Beer, author of The Brewmaster's Table, and one of the foremost authorities in the world on the subject of beer. Garrett Oliver began brewing professionally at Manhattan Brewing Company in 1989 as an apprentice. He was appointed brewmaster there in 1993. He soon became widely known both in the States and abroad for his flavorful interpretations of traditional brewing styles and as an avid and entertaining lecturer and writer on the subject of beer. Garrett has hosted more than 800 beer tastings, dinners, and cooking demonstrations in fourteen countries, writes regularly for beer and food-related periodicals, and is internationally recognized as an expert on traditional beer styles and th... Voir le profil complet
Projet de cours pratique
Planifiez une recette de bière inspirée d’un aliment préféré
PROJET
Partagez un plan pour une recette de bière inspirée d’un aliment préféré. En réalisant ce projet, vous comprendrez mieux comment les saveurs sont infusées dans la bière. Étant donné qu'il s'agit d'un cours sur le processus créatif, soumettre un concept pour votre bière à la galerie de projets est un excellent moyen d'élargir votre esprit et votre palette de saveurs. Je ne peux même pas compter le nombre de concepts que j'ai trouvés et qui n'ont pas encore été préparés, mais j'essaie toujours de penser à quelque chose de nouveau en suivant ce processus exact.
PRODUIT LIVRABLE
Partagez votre plan pour une saveur de bière inspirée d'un aliment préféré.
Votre projet écrit doit inclure :
- Le nom de la bière
- La nourriture que vous imiteriez
- Tous les ingrédients clés qui contribueraient à obtenir la saveur d'émulation
Des points bonus pour avoir essayé! J'aimerais entendre comment cela évoluera.
Ressources
Pour en savoir plus sur Garrett, assurez-vous de consulter ses différents livres sur le sujet de la bière et de la nourriture: The Brewmaster's Table et The Oxford Companion to Beer.
Notre chef invitée, Barbara Sibley, a également un très bon livre sur la cuisine mexicaine : Antojitos.
Découvrez les différentes bières brassées par The Brooklyn Brewery.
Renseignez-vous sur la terminologie de la bière dans le glossaire sur CraftBeer.com.
Découvrez une histoire informative et originale de la bière par le professeur Linda Raley, Texas Tech University ici.
Notes attribuées au cours
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