Arts de cuisson des biscuits : apprendre 3 biscuits du monde entier et 3 biscuits marocains.
Cookin's Love, Online Cooking Baking School
Regardez ce cours et des milliers d'autres
Regardez ce cours et des milliers d'autres
Leçons de ce cours
-
-
1.
Introduction
0:44
-
2.
Biscuits de frites de chocolat
5:34
-
3.
Cookies de noix de coco
6:31
-
4.
Cookies de Sablé
14:03
-
5.
Ghriyba
5:40
-
6.
Bleegha
8:40
-
7.
Segar
6:48
-
8.
Réflexions finales
0:48
-
9.
Bonus
0:42
-
-
- --
- Niveau débutant
- Niveau intermédiaire
- Niveau avancé
- Tous niveaux
Généré par la communauté
Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.
87
apprenants
2
projets
À propos de ce cours
À qui s'adresse ce cours ?
- Tous les intéressés par la cuisson à biscuits et les desserts à pâtisserie !
Ce que nous allons apprendre ?
- Comment cuire trois biscuits internationaux qui sont des biscuits à puce de chocolat, des biscuits de coco et de Sablé avec notre recette secrète de base de pâtisserie !
- Comment cuire des cookies marocains qui sont des cookies de Ghriyba, des cookies de Bleegha et des cookies de segar !
- Réflexions finales : expliquer quelques éléments sur lesquels vous devez vous concentrer pour réussir à préparer nos suggestions de cookies.
Apprenons à préparer des biscuits ensemble et à créer de jolis biscuits et des desserts à pâtisserie ! Inscrivez-vous maintenant !
-BONUS
Voici l'historique des informations sur les produits de biscuits, les cookies et les desserts à pâtisserie dans ce cours si vous êtes intéressé par ce cours !
Un cookie est un aliment cuit ou cuit qui est généralement petit, plat et sucré. La cuisson de biscuits contient généralement de la farine, du sucre et une sorte d'huile ou de graisse. Il peut comprendre d'autres ingrédients tels que des raisins secs, de l'avoine, des pépites de chocolat, des noix, etc.
Dans la plupart des pays anglophones, à l'exception des États-Unis et du Canada, des biscuits croustillants sont appelés biscuits. Les biscuits de Chewier sont parfois appelés biscuits, même au Royaume-Uni. Certains cookies peuvent également être nommés par leurs formes, comme des carrés de date ou des bars.
Les variantes de biscuits ou de biscuits comprennent des biscuits à sandwich, comme des crèmes à la crème à la crème, des jambes à jambes, des bourbes et des biscuits, avec des marshmallows ou des confitures et parfois un autre enduit sucré. Les cookies sont souvent servis avec des boissons telles que du lait, du café ou du thé et parfois « "dunked", », une approche qui libère plus de saveur des confiseries en dissolvant les sucres[4] tout en adoucissant leur texture. Les cookies fabriqués à l'usine sont vendus dans des épiceries, des dépanneurs et des distributeurs automatiques. Les biscuits frais sont vendus dans des boulangeries et des cafés. Ces derniers vont de petits établissements à des multinationales comme Starbucks.
Des plaquettes dures de type biscuit existent depuis longtemps que la cuisson est documentée, en partie parce que les voyageurs sont très bien, mais elles n'étaient généralement pas assez sucrées pour être considérées comme des cookies selon les normes modernes.
Les cookies semblent avoir leurs origines dans la Persia du VIIe siècle de notre ère, peu de temps après que l'utilisation de sucre soit devenue relativement commune dans la région. Ils se propagent en Europe à travers la conquête musulmane de l'Espagne. Au 14e siècle, ils étaient communs à tous les niveaux de la société à tous les niveaux de l'Europe, de la cuisine royale aux vendeurs de rue.
À l'époque, les cookies ont fait de leur compagnon de voyage naturel, un équivalent modernisé des gâteaux de voyage utilisés à l'époque de l'histoire. L'un des cookies les plus populaires, qui ont voyagé particulièrement bien et qui s'est fait connaître sur chaque continent sous des noms similaires, était le saux, un cookie relativement dur à partir de noix, d'édulcorant et d'eau.
À la fin des années 1620, les cookies sont arrivés en Amérique par l'intermédiaire des néerlandais de New Amsterdam. Le mot néerlandais "koekje" a été anglicisé pour "cookie" ou cookie. La première référence aux cookies en Amérique est en 1703, lorsque « les Néerlandais de New York ont fourni en 1703 à un funéraire de 800 cookies... »
Le cookie moderne le plus répandu, vu son style de crème de beurre et de sucre, n'était pas courant qu'au 18e siècle.
Un cookie à la pépite de chocolat est un cookie à la goutte qui est originaire des États-Unis et qui présente des pépites de chocolat ou des morsels de chocolat comme ingrédient distinctif. Vers 1938, Ruth Graves Wakefield a ajouté des morceaux de chocolat hachés d'une barre de chocolat à semi-doux de Nestlé dans un cookie.
La recette traditionnelle commence par une pâte composée de beurre et de sucre blanc et de brun et de cassonade, de pépites de chocolat à semi-sucré et de vanille. Des variations de la recette peuvent ajouter d'autres types de chocolat, ainsi que des ingrédients supplémentaires comme des noix ou du farine d'avoine. Il existe également des versions végétaliennes avec les substitutions d'ingrédients nécessaires, comme des pépites de chocolat végétalien, de la margarine végétalienne, du substitut d'œufs, et ainsi de suite. Un cookie à la pépite de chocolat utilise une pâte aromatisée à partir de chocolat ou de poudre de cacao avant de les mélanger. Ces variations de la recette sont souvent appelées biscuits à puces de chocolat à double ou à triple de ceux-ci, en fonction de la combinaison de types de pâte et de chocolat.
Sablé est un cookie à sablé à sablé rond en français qui est originaire de Sablé-sur-Sarthe, à Sarthe.
Selon les lettres du marquise de Sévigné, ce cookie a été créé pour la première fois à Sablé-sur-Sarthe en 1670.
Le mot français sablé signifie "sableuse", qui est le terme français qui prend la place de l'anglais "chapelure". Généralement, le boulanger commence le processus en frottant le beurre froid en farine et en sucre pour former des particules de pâte jusqu'à ce que la texture ressemble à celle de la chapelure ou du sable.
Un ghoriba (en arabe : غريبة ou aussi du ghribia, du ghraïba ou du ghriyyaba) est un type de cookie préparé au Maghreb et dans d'autres régions du monde arabe. Il s'agit d'un cookie à pain court arrondi à base de farine, de sucre, de beurre et d'habitude des amandes . Il est souvent servi avec du café arabe ou du thé de la menthe au Maghrebi. Ghoriba se dit parfois comme Ghurayba, qui se trouve dans la région de la grande Syrie, en Irak et dans d'autres pays arabes depuis l'Antiquité. Ils sont similaires à ceux des polvorones d'Andalousie et de qurabiya d'Iran.
Rencontrez votre enseignant·e
We’re an online cooking school creating courses and sharing secrets of cooking and baking that we had after +30 years working in a personal bakery and cooking Moroccan and international dishes.
We’re sharing some tips and tricks on Instagram and Twitter (@cookinslove). Follow us and you can tag us in your cooking posts! We’d be glad to give you our feedback.
Voir le profil completNotes attribuées au cours
Pourquoi s'inscrire à Skillshare ?
Suivez des cours Skillshare Original primés
Chaque cours comprend de courtes leçons et des travaux pratiques
Votre abonnement soutient les enseignants Skillshare