Transcription
1. Introduction: Bonjour et bienvenue en classe. Aujourd'hui, je vais
vous apprendre à créer le Ros Cole
at Dessert le plus merveilleusement
crémeux de ma famille Je crois que
les recettes sont des trésors familiaux et des souvenirs qui doivent être
transmis à la famille. Ce sont des moyens de
commémorer et d'honorer ceux qui ne sont
plus parmi nous, tout en veillant à ce que ces recettes soient protégées et enregistrées pour
ceux qui ne sont plus là. Personne n'a fait de course comme mon arrière grand-mère maman.
Cela ne durerait pas longtemps. Chaque fois qu'elle l'apportait
à sa réunion de famille, elle est décédée il y a quelques années. Et pour me souvenir d'elle, je voulais en faire un
joyau culinaire. J'ai donc appelé ma mère pour lui demander la recette et mon chien est tombé. Quand elle a dit que sa
recette était partie, elle perdue à
jamais, car personne ne lui avait
demandé et elle
ne l'avait jamais écrite. Une fois le choc et
la tristesse passés, j'étais déterminée à recréer la recette et à l'immortaliser J'ai entrepris un voyage pour contacter ma famille afin de
recueillir, documenter, tester et tester jusqu'à ce que j'aie la saveur et la
texture les plus proches de sa recette. C'était une quête empreinte d'amour, et j'ai décidé non seulement de transmettre les
ingrédients et les techniques, mais aussi de transmettre son
héritage culinaire à ma famille. Mais je ne voulais pas
m'arrêter là. Je voulais créer ce cours
afin de partager mes découvertes. C'est ce qui se rapproche le plus de sa saveur et de sa texture dans
ces vidéos. Dans ce cours,
nous allons donc passer en revue les
ingrédients et outils essentiels qui
produiront un bol de frac très crémeux et
délicieux, qui sont
plus simples que vous ne l'imaginez Je vais également vous dévoiler
l'ingrédient clé qui m'a aidé à trouver sa
saveur et sa texture. Nous
apprendrons étape par étape à préparer
le riz parfait, ajoutant des infusions savoureuses
et en édulcorant Vous apprendrez également à
ajouter votre touche personnelle en
explorant des addins pour personnaliser la
texture et la saveur. Au fur et à mesure que nous parcourons les vidéos
et que nous élaborons la recette, je partagerai de précieux conseils pour
faire de votre recette un succès. Rosco Leche est si
simple à préparer, mais si bon et délicieux J'espère que vous vous joindrez à moi pour que nous
puissions réaliser cette recette ensemble.
Rendez-vous en classe.
2. 02 ingrédients et outils: Bonjour, c'est super de voir
que tu as rejoint le cours. Commençons notre aventure avec Rosco
Leche en rassemblant les ingrédients et les
outils essentiels que nous
utiliserons aujourd'hui Pour les ingrédients,
nous avons 250 grammes de riz court rond. Voici le premier conseil. Utilisez du riz à grains courts
pour une texture crémeuse, 500 millimètres d'eau, une pincée de sel, 1,2 g de
lait à température ambiante. Deux bâtons de cannelle. Passons maintenant à l'essentiel et recette de
mon arrière grand-mère, un lait concentré. Est-ce que mon arrière grand-mère peut
utiliser des oeillets ? Et nous utiliserons celui-ci, d'environ 340 millilitres, un lait sucré condensé chara Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser 250 grammes
de sucre blanc. Voici l'ingrédient clé qui se rapproche le plus
de sa saveur, 50 grammes de beurre
à température ambiante. C'est un ingrédient que je ne m'attendais
pas à
voir figurer dans la recette, mais il en fait vraiment ressortir
le goût. Même ma mère et mes tantes ont été
surprises par cet ajout. Passons maintenant aux options pour ajouter
une touche de
cannelle en poudre, de raisins secs et de pacanes Les outils dont nous aurons besoin sont
une grande poêle et une poêle moyenne, cuillères
en silicone ou des grattoirs Et enfin, une spatule.
Et c'est tout. Rassemblez vos ingrédients
et vos outils et rejoignez-moi dans notre prochaine leçon où nous
préparerons le riz.
3. 03Préparer le riz: Très bien,
allons-y. Nous allons commencer par
une étape cruciale. Rincez soigneusement le riz à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon et les
impuretés qui
pourraient se trouver dans le riz riz contient naturellement de
l'amidon à sa surface, et le lavage
empêche les grains
de s' agglutiner et de devenir trop collants ou de créer une texture gommeuse pendant
le rinçage de la cuisson Il éliminera également
toute impureté ou saveur
indésirable qui pourrait
être présente dans le grain De cette façon, nous avons un goût plus pur, permettant aux ingrédients de briller sans
interférence Une fois rincé, nous le placerons dans notre poêle Nous sommes prêts pour la prochaine étape. Dans le deuxième conseil, laissez le riz tremper dans 500 millimètres d'
eau pendant 30 minutes. Cela
présente trois avantages. Tout d'abord, pendant ce temps, le riz absorbera progressivement
l'eau, ce qui lui permettra de cuire plus uniformément pendant le processus de
mijotage. La seconde est que
cela permettra également au riz de mieux absorber les saveurs de nos
autres ingrédients. La troisième est que cela
réduit le temps de cuisson, ce qui nous aidera à obtenir riz bien cuit avec la même consistance
et à éviter de trop cuire. Maintenant, nous attendons, rejoignez-moi dans notre prochaine leçon où nous
poursuivrons le processus de
mijotage.
4. 04 Mijotage: Maintenant que notre riz a trempé dans l'eau pendant 30 minutes, nous allons le
cuire à feu moyen Cela peut prendre de 10
à 15 minutes. Nous utiliserons la même eau que celle
que nous avons utilisée, et à ce stade, nous
ajouterons une pincée de sel Ce que nous voulons,
c'est que
le riz soit cuit tout en conservant un peu d'humidité pour qu'
il ne sèche pas. Gardez un œil dessus pour
éviter toute brûlure. Maintenant que nous allons laisser
le riz cuire, nous allons combiner notre lait et
notre oeillet en
les versant dans notre plus grande poêle Nous utiliserons un
feu doux pour le réchauffer. Pendant la cuisson du riz,
nous voulons qu'il mijote
et non qu'il soit bouilli Une fois cela fait, il sera prêt à recevoir
notre riz cuit. À ce stade, nous allons également
commencer à infuser les arômes
et le lait en ajoutant les deux bâtons de cannelle (
astuce numéro trois Si vous aimez le goût de la cannelle et que vous
voulez qu'elle soit très puissante, vous pouvez casser les bâtonnets. Gardez simplement à l'esprit que la saveur de
cannelle sera très intense et qu'il y
aura un tas de morceaux à
nettoyer avant de servir. Le conseil numéro quatre à ce
stade est celui où vous pouvez infuser avec n'importe quelle autre
saveur que vous préférez Je vous donnerai quelques
suggestions plus tard en classe. heure actuelle, nous nous concentrons sur la saveur traditionnelle de cannelle que mon arrière grand-mère avait l'
habitude de préparer Voyons maintenant si
notre riz est cuit. Oui, il est doux et humide. Nous pouvons maintenant le combiner avec notre lait frémissant tout mélangeant le
riz pour bien l'incorporer
et en
nous assurant qu'il ne reste plus de grumeaux N'oubliez pas que nous aimons
manger chaque grain de riz séparément et
éviter toute formation de grumeaux Nous continuerons
à le chauffer pendant 30 à 35 minutes à feu moyen. Et voici le conseil numéro cinq. Remuez et continuez
à remuer pendant tout ce temps pour éviter votre lait ne brûle
au fond. Il est essentiel de faire preuve d'
une vigilance constante et de
remuer. Pendant ce temps, le riz
absorbera toutes les
saveurs et nous
visons un résultat crémeux que je vous montrerai
dans notre prochaine leçon. On se voit là-bas.
5. 05 Ajouter les sucrés: Maintenant que le riz
mijote depuis 30 à 35 minutes,
voici la texture et la
consistance que nous recherchons Il est crémeux, mais
pas très épais. Pourquoi est-ce important ? Vous vous demandez peut-être qu'au fur et à mesure que nous le laissons
refroidir puis que nous
le réfrigérons, la consistance deviendra
plus épaisse si elle le réfrigérons, la consistance deviendra est trop épaisse À ce stade, il cessera
probablement d'être
soyeux et crémeux, mais ressemblera plutôt à
une motte de riz Ne vous inquiétez pas, si vous sentez que c'est trop
épais à ce stade, ajoutez
simplement un peu plus de
lait et remuez. Si, une fois
refroidi, il est trop épais, ajoutez-y
simplement un
peu de lait
et remuez jusqu'à obtenir une
consistance crémeuse et soyeuse La recette de mon arrière grand-mère
était plutôt crémeuse, alors je préfère qu'elle soit plus liquide qu'épaisse à ce stade Très bien, la texture
est donc agréable et crémeuse. Maintenant, nous ajoutons le
reste des ingrédients. Nous allons d'abord ajouter la le
chera et remuer. Maintenant, pour ce qui est de l'ingrédient clé, le beurre, je vous assure
que c'est ce qui fait toute la différence. Versez-le, continuez à remuer nous assurer que
ces deux ingrédients sont bien incorporés. Maintenant, nous allons laisser mijoter
encore cinq à dix minutes. Surveillez la consistance
et continuez à remuer. Une fois cela fait, nous le
retirerons du feu et le laisserons refroidir complètement
à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le dans un récipient
muni d'un couvercle et
mettez-le au réfrigérateur pour le
laisser refroidir pendant quelques heures. Peut-être dans notre prochaine leçon où je vais toujours vous
expliquer comment vous pouvez ajouter plus de saveur et touche personnelle
à votre escroquerie.
6. 06 Ajouter votre touche: Ce que j'ai adoré dans ce
voyage pour recréer ma recette familiale, c'est qu'en
cours de route, j'ai découvert que les Rasconeches un dessert très polyvalent
où vous pouvez ajouter votre touche personnelle et créativité tout en
expérimentant différentes saveurs Voici quelques-unes des façons dont vous
pouvez infuser votre Rasconeche. Pendant le mijotage du riz et
du lait, vous pouvez ajouter Vous pouvez utiliser de l'orange,
du citron vert ou du citron. Pour ajouter une note
rafraîchissante, veillez
simplement à ne pas inclure la partie blanche de
la peau des agrumes, car cela peut donner un peu de goût
amer. Une autre option pour ajouter un
peu de noisette
serait d' incorporer des amandes, des
péquans Vous pouvez également les saupoudrer
sur le dessus avant de servir. Assurez-vous simplement que personne n'est
allergique aux noix. Merci de me l'avoir rappelé. Pimentez un peu les choses en ajoutant une pincée de Carta Mom pour ajouter plus de parfum et
une légère saveur d'agrumes. Vous pouvez également utiliser de l'extrait de
vanille, qui est un favori de tous les temps. Vous pouvez ajouter une ou deux
cuillères à café à l'ensemble du lot. Vous pouvez également ajouter des raisins secs. Il est très courant de
l'utiliser ici au Mexique. Personnellement, je n'
aime pas ça, mais vous pourriez. Enfin, pour une touche adulte, vous pouvez envisager d'ajouter une
touche de votre liqueur préférée, comme du rhum ou du brandy. Faites-le après la le cha et le beurre pour vous assurer que
l'alcool cuit, ne
laissant que les saveurs N'hésitez pas à essayer
ces suggestions ou inventer vos propres
saveurs et infusions.
7. 07 Servir: Le moment est venu une fois que
Role s'est refroidi à température
ambiante et
que vous
l'avez réfrigéré pendant
quelques heures Vous pouvez maintenant le servir, n'hésitez pas, garnir d'un peu
de cannelle en poudre et il est prêt à ravir vous, vos
amis et votre famille.
8. 08 Réflexions finales: Merci de
m'avoir rejoint en classe et d'avoir préparé avec moi la
recette de
mon arrière grand-mère aujourd'hui. Le voyage pour la recréer m'
a permis de contacter ma famille et partager des souvenirs amusants
alors que nous essayions de nous souvenir de ses ingrédients
et de ses méthodes, ce qui était également une belle façon de
communiquer avec eux. J'espère que vous quitterez ce
cours avec l'envie de faire de même et de préserver les joyaux culinaires de votre
famille. J'espère également que vous
essayerez cette recette. Si c'est le cas, j'adorerais voir vos résultats dans la section des projets de
classe. De plus, si vous avez
des questions ou des commentaires, je suis plus qu'heureux de vous aider. J'adorerais aussi que vous me laissiez un commentaire pour savoir
si vous aimez le cours, s'il y a des
points à améliorer pour moi. Après tout, le feedback est un cadeau. Je continuerai à rassembler d'autres recettes et à
les partager avec vous ici. Restez donc à l'affût pour en savoir plus et
je vous verrai la prochaine fois.
Diana Escamilla, Crafter, Maker & Teacher
