Aiguisage du couteau

1. Introduction et projet: Bonjour. Mon nom est faux. Je regardais récemment un cours ici sur le partage des compétences, et l'instructeur a parlé de prendre les yeux pour les faire commencer. Je me suis dit : Aiguiser un couteau n'est pas si difficile. Peut-être que vous présentez des cours sur la façon de faire exactement ça. J' ai pensé à mordu. Réponds-moi. Vous vous connaissez lui-même. C' est une idée capitale. Alors voici ma classe sur le retour d'un couteau terne assez tranchant pour couper à nouveau. Je vais te montrer la façon dont mon père m'a montré. Il y a, bien sûr, d'autres techniques qui restaureront un bord d'ici la fin de cette classe. Vous devriez avoir une compréhension de base de la façon d'aiguiser un couteau et des outils et de l'équipement vous aurez besoin pour le faire. Alors c'est une question de pratique de pouvoir constamment mettre un bon avantage sur votre Cutler. Pour ce cours, vous aurez besoin d'un couteau qui a besoin de moi tranchant et d'un peu de matériel pour aiguiser. Je vais aller dans quel genre d'abrasifs travaillent et pour et contre ailleurs dans cette classe 2. Types d'acier: Avant de descendre à la minutieuse de couteau à aiguiser, il y a quelques informations supplémentaires que vous trouverez utiles. D' abord, je vais discuter des types d'acier. Il y a trois grandes catégories dans lesquelles les aciers à couteaux tombent aujourd'hui couramment, de toute façon, et celle que vous essayez d'aiguiser peut avoir un effet sur les ruptures si vous choisissez d' utiliser en premier. Acier au carbone Le carbone existe toujours depuis des milliers d'années, en fonction de la façon dont le traitement thermique de la rue peut prendre un bord très fin qui tranche comme l'entreprise de personne. L' inconvénient est que, euh, M. Rust et rendu terne un peu plus rapide. Mais un autre avantage est qu'il est très facile à aiguiser. Tous les abrasifs que j'ai mentionnés en un instant peuvent être utilisés pour aiguiser un vol de tapis assez. Les aciers inoxydables sont les aciers inoxydables. Ceux-ci ne seront jamais aussi durs dans le traitement thermique qu'un acier au carbone. Donc, étant un peu plus doux, il ne nous faut pas acheter un avantage, mais il peut toujours être tranchant. Il est un peu plus résistant à l'usure que l'acier au carbone, mais pas au point que oui affecte radicalement le choix des accolades, vous pouvez décider d' aller avec quelque chose qui est un peu plus agressif que les pierres les plus simples que possède le plus simple avait fonctionnera très bien. Sur la plupart rester dans cette affaire. La troisième catégorie est celle des aciers alliés plus élevés. Ce sont vos CPM différents PNV Elevens, un deux. Ceux-ci ont des éléments en alliage qui les rendent extrêmement résistants à l'usure. Le côté positif de cela est qu'ils ne s'ennuient pas très rapidement, mais vous ne pouvez pas choisir la régularité. Trouver un angle d'affûtage en carbone ou en acier inoxydable, et ils nécessitent certains des contreventements les plus agressifs. Tel est Diamond ou Henry ou même un papier de verre sableux d'oxyde d'aluminium. Avec ce peu de connaissances, je vais maintenant passer à autre chose et discuter un peu des abrasifs. 3. Abrasifs: maintenant pour quelques mots sur les accolades. J' utilise des abrasifs comme attrapage tout pour n'importe quel substrat utilisé pour aiguiser votre couteau avec. J' exclut les vols et les schtrops parce que l'alignement, les agents ont fait de raccourcir le bord. Les accolades vont discuter de nos pierres à huile, Waterstones diamant, que ce soit comme des pierres ou une poignée de pâtisserie utilisée sur un substrat et du papier de verre. On m'a appris à utiliser des pierres d'huile, et pour les prochaines affaires je vous aiguiser régulièrement. Ils fonctionnent bien, donc c'est ce que je vais démontrer avec le pétrole. La pierre doit être utilisée avec une goutte d'huile de polissage ou une huile de machine légère sur la surface de celle-ci . Ce n'est pas tant pour fournir de la lubrification que pour prévenir. C' est Worf. C' est le métal qui se dégrade du bord de colmatage de la pierre et de la vitrage des pierres d'eau. Je n'ai jamais dépensé l'argent en pierres d'eau. Je connais des gens qui jurent par elle. Ils fonctionnent, mais ils sont aussi désordonnés. Ils doivent être trempés dans l'eau avant utilisation. C' est la façon traditionnelle d'affûter ou de polir. Lames japonaises est avec des pierres d'eau. Les pierres à eau et les pierres à huile sont disponibles, soit des diamants artificiels, soit des diamants naturels. Les pierres de diamant sont un grain de diamant qui est incorporé, généralement dans une matrice de nickel. C' est là aussi, aussi, un peu d'acier. Parfois, c'est un morceau d'acier très mince qui est ensuite collé à un support en plastique. J' en ai essayé. Je n'ai pas été impressionné par les pas chers. Le collage sur le est souvent inférieur à la moyenne. Les pierres diamantées seront très agressives. Quand vous les obtenez pour la première fois, ils perdent rapidement cette agression. Ce processus est appelé à porter par les gens qui utilisent des pierres de diamant à peu près si je tire une pierre de diamant ou une pierre. C' est parce que j'ai une lame qui a besoin de beaucoup de travail dessus. Et c'est un peu plus rapide que les pierres à eau ou les pierres à huile. J' ai un peu de pâte de diamant, ce qui est tout simplement génial dans une substance à transporter, que je vais étaler sur manger, parfois en cuir, parfois en équipement. Parfois, j'ai d'autres choses, mais je l'utilise juste pour polir les outils de travail du bois comme les ciseaux et l'avion. Je ne l'utilise pas pour la vie typique. Enfin, le papier de verre, y compris le tissu de papier émeri ainsi. Emery fonctionne très bien. Oxyde d'aluminium. Bon travail. Eh bien, carbure de silicium, je n'ai jamais eu de problème avec ça, bien que certaines personnes disent que ça se décompose plus vite que l'oxyde d'aluminium ou Emory, si vous avez beaucoup de travail à faire sur un couteau, carbure de silicium, je n'ai jamais eu de problème avec ça, bien que certaines personnes disent que ça se décompose plus vite que l'oxyde d'aluminium ou Emory, si vous avez beaucoup de travail à faire sur un couteau, pourrait vouloir commencer par quelque chose le long des lignes de 200 saisi trois ou 400. Où est un bon usage général ? Edge 600 ou plus est un bord poli, quelque chose qu'il obtient quelque chose que je n'ai jamais vraiment commencé à utiliser. Mais c'est un moyen très bon marché de commencer. Si tu veux apprendre ça toi-même, c' est un baume bon marché. Le papier est un moyen bon marché de commencer. Les pierres pétrolières à long terme ont l'air sur le moyen le moins cher d'y aller. Ils ne coûtent pas cher, et ils durent des décennies. 4. Ce qui fait un bord tranchant: voici quelques informations supplémentaires qui devraient vous aider à mieux comprendre l'affûtage . Cette information peut être appelée la théorie du pointu me. Les aspects importants comprennent des choses comme le grand type, angles biseautés, les angles d'affûtage et ce qui arrive à terne et arête. Il existe trois types de broyage communs et un autre que vous pouvez voir. Le premier d'entre eux est la scène convexe ou pomme. Ceci est considéré comme meilleur pour le hachage. Le type suivant est Con, Cave ou Creux. C' est mieux pour trancher. C' est un truc commun pour le primaire. Biseau couvrira les différents niveaux dans un peu. La mouture plate est un compromis entre le broyage à deux ciseaux. Vous pouvez aussi voir, mais personnellement, je n'ai pas beaucoup d'utilité pour ça sur un couteau. Et il a tendance à être sur des lames spéciales comme quatre angles de biseau, et le premier est le biseau primaire. C' est le cas, mais vous verrez comme l'un des grands types susmentionnés. Vous ne devriez pas vous inquiéter pour le biseau primaire à moins que vous ne fassiez un couteau. Le biseau secondaire est le suivant. C' est le bord de la lame et ce que vous aiguiserez lorsque vous tenez un couteau. Si vous aiguisez Freehand comme je le fais, cela développera un biseau convexe, mais il est assez petit pour qu'il n'affecte pas les performances du bord lors du découpage de l' angle secondaire est aussi ce qu'on appelle l'angle inclus, et vous pouvez exécuter dans cette terminologie. L' angle d'affûtage est la moitié de l'angle inclus, et c'est l'angle. Tu tiendras un couteau à la pierre quand tu aiguiseras. Les angles plus petits trancher mieux, mais il a un bord un peu plus faible. Un angle plus grand est plus robuste et est meilleur pour le hachage. 18 à 21 degrés ou plus est considéré comme petit et supérieur à 26 ou 27 est considéré comme grand. Environ 23 degrés est un bon bord d'usage général quand il s'agit de la façon dont sur le bord émousse leurs deux choses, vous voyez généralement un, le bord fin se plie. Un rouleau sur le bord est toujours là, et cela peut être fixé par l'utilisation d'un Orosz en acier trop sur l'autre. Les bords ont effectivement averti et sont arrondis. Pour résoudre ce problème, vous devrez aiguiser la lame 5. sharpening de couteaux: ici. J' ai quelques couteaux que je vais utiliser pour ma classe sur la façon d'aiguiser un couteau. J' ai aussi une pierre à huile, peu d'huile de polissage et un chiffon que je pourrais essuyer ce Worf loin de la pierre si elle s'accumule suffisamment sur des pierres à huile. Celui en particulier l'est. On parle d'une pierre de l'Arkansas. Vous voudrez mettre quelques gouttes d'huile sur la pierre. Ça va garder. Cela provenait de la construction dans ce dôme, fait référence à son vitrage. Une fois un mettre quelques gouttes d'huile, Je viens de l'étaler avec mon doigt. La pierre est maintenant prête à être utilisée pour vous montrer l'angle d'affûtage. Tu as dit ta lame à plat sur la pierre. Vous commencez à soulever la colonne vertébrale. Vous sentirez où il frappe le biseau primaire. Vous continuez à élever cette poubelle. Tu cherches quelque chose dans le voisinage de 23 à 25 degrés. Un peu plus, un peu moins, c'est très bien. Souvent, si vous achetez une nouvelle pierre, vous obtiendrez un peu d'angle en plastique. Guidez l'air. Ok, je ne l'ai jamais utilisé parce que j'ai appris sans elle. Parfois, ces guides d'angle courent vraiment raide comme ça. C' est un peu trop raide pour un couteau de cuisine à usage général. J' aime quelque chose ici. C' est dans le voisinage de 22 23 degrés. Maintenant, pendant que vous travaillez à main levée, vous allez faire tomber ce dôme ou le couteau un peu comme ça. C' est là que vous obtenez un peu d'un bord convexe juste au bord de votre couteau. Ce n'est pas une grosse affaire. Tu vas toujours pouvoir trancher très bien avec le couteau comme ça. Tu veux tenir ton couteau ? Pierre de culture sécurisée sécurisée. On m'a d'abord appris à tenir la pierre dans une main et le couteau dans l'autre. Mais vous pouvez tenir le couteau dans une main et avoir la pierre repose sur une table. Ce sera un peu plus stable pour la pierre. Vous commencez simplement votre moyenne pointue en faisant des mouvements circulaires bien. Quand vous atteignez la fin, vous avez la poignée en place comme vous l'avez vu là-bas. Cela vous permettra de suivre la courbe du ventre du couteau. Il semble que c'est plus facile vu du haut. Vous pouvez voir que ce n'est que de petits cercles qui se lèvent lorsque vous traversez une courbe dans la lame du talon à ce point et à nouveau Pendant que vous travaillez, vous enlevez un peu de métal et un bord d'attaque reçoit le dîner et le dîner. Ça va commencer à rouler. Ceci est fait référence est de développer une bavure. La bonne chose à propos du raccourcissement à la main est que vous pouvez obtenir ce ber sans déplacer beaucoup de métal. Ici, vous pouvez voir que l'huile est devenue un peu plus sombre. Ce sont les morceaux de métal qui ont été érodés du couteau. C' est comme ça que vous voulez vérifier l'oiseau. Ça va vous dire vos progrès. Placez votre pouce ou votre doigt sur le couteau et juste légèrement écarté du bord. Vous ne voulez pas glisser le long du bord, et vous ne voulez certainement pas pousser dans le bord. Les deux sont susceptibles de vous couper au fur et à mesure que la nuit devient forte. Vous voulez la bavure si vous n'avez pas la bavure sur toute la longueur du couteau et continuez simplement avec vos petits mouvements circulaires jusqu'à ce que vous obteniez une bavure sur toute la longueur de la lame. Si vous remarquez que la pierre commence à avoir l'air sec. Mettez une autre goutte de votre huile à aiguiser et revenez à vos petits mouvements circulaires. Une fois que vous avez un oiseau développé sur toute la longueur, retournez la lame et la même technique petits cercles de l'ancien à la pointe et retour à nouveau. Soulevez la poignée pendant que vous traversez une courbe. Maintenez-vous votre angle approprié ? Il faut un peu de pratique pour apprendre à suivre une telle courbe. Maintenir l'angle. Maintenant, je vais vous montrer comment vérifier la naissance sous un autre angle. Vous voulez placer votre doigt fait plus sur le visage du couteau et vous venez de le faire glisser. Vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup de pression. Je fais glisser le doigt sur le bord. Ne tirez pas dans le couteau et ne glissez pas le long du bord. Ces deux facteurs sont susceptibles d'entraîner des coupures. Vous voulez vérifier toute la longueur de la lame pour un hamburger. Si vous vous sentez si vous avez une zone qui n'a pas encore développé l'oiseau et revenez juste à, euh, euh, vos petits mouvements circulaires jusqu'à ce que vous obteniez la bavure le long du bord entier pour affiner le bord. Vous allez changer de technique un peu, passant juste des côtés alternatifs alternatifs de l'enfer au point ou au point de l' enfer. Prenez soin de vous faire cela pour ne pas vous couper ouvert. Travaillez lentement jusqu'à ce que vous ayez développé votre technique, puis vous pouvez accélérer. Parfois, vous entendrez les gens parler d'essayer de retirer une mince tranche de la pierre. C' est le genre de motion que vous cherchez ici si vous avez la bavure. Si vous avez créé même Burr des deux côtés, cela ne prendra qu'une demi-douzaine ou 10 passes de chaque côté pour réduire la taille de l'oiseau vers le bas. Cela rendra l'étape suivante un peu plus facile. L' étape suivante est mentionnée est de passer ici. J' utilise juste un morceau de cuir. Parfois, j'utilise une vieille ceinture. J' ai travaillé sur le côté plus rugueux du cuir, et vous avez juste alterné les côtés du couteau, tiré la lame sur le cuir. Cela supprimera cette bavure, ce qui entraînera un bord fin. Pour ce faire, vous voulez vous assurer de vous éloigner du bord. Si vous essayez de pousser dans le bord, vous allez couper le cuir et vous pouvez couper votre doigt obtenir. Passez cette étape aussi lentement que nécessaire afin d'être prudent. Une fois que vous aurez fini, vous aurez un couteau tranchant. La même technique peut fonctionner. Si le couteau est un peu plus grand que la pierre, je vais démontrer que maintenant j'ai trouvé qu'il est assez facile de le faire pour aiguiser un couteau, condition que le couteau soit inférieur à environ 1,5 fois la longueur totale de la pierre . Si vous obtenez plus de temps que cela, vous finissez par déplacer la pierre sur le couteau au lieu du couteau sur la pierre. Mais vous maintenez toujours les mêmes angles et vous cherchez toujours à développer un oiseau de la même manière que vous voyez ici. Saviez-vous plus long couteau ? Mêmes mouvements circulaires du talon à la pointe, en soulevant la poignée que vous traversez la courbe du ventre pour maintenir l'angle jusqu'au point, vous voulez prendre soin de ne pas vous incliner. Si vous tenez votre pierre comme vous le voyez comme vous me voyez faire ici ? Si vous remarquez le séchage de la pierre à une autre goutte d'huile continuellement peut vérifier si vous avez une bavure sur toute la longueur Exactement les mêmes techniques que vous avez vu sur le Blake précédent. Si vous finissez par travailler juste une petite section de la lame parce qu'il n'est pas développer un Bourke blanc nous rapide. Ne vous concentrez pas trop sur cette section. Donc tu n'as pas là où tu veux passer un creux une fois que tu auras ta naissance sur ceux que je le retournerai . Exactement la même chose est que vous avez vu sur la lame précédente. Non, ici dans un instant, j'aurai ma naissance tout au long de ce bord. Et une fois que je fais ça, tous montrent comment passer d'avant en arrière le long de ce parce que cette lame est un peu plus longue que la pierre, vous voulez tirer un peu plus vite. Le but est toujours de déplacer le couteau à travers la pierre dans un lisse, passé du talon au point ou le point à l'enfer alternant côtés. Mais vous devez tirer la lame un peu plus vite, tirer de la pierre un peu plus vite lorsque vous travaillez avec une lame plus longue que votre pierre. Mais à part cela, c'est toujours la même technique. Vous voulez garder un angle le long du bord entier jusqu'à ce que vous ayez développé une bavure, puis vous voudrez arrêter la même chose que vous avez vu précédemment. Maintenant, un peu sur l'entretien de la pierre. La plupart du temps, vous pouvez juste essuyer cette guerre pour le pétrole. De temps en temps, vous voudrez laver la pierre. J' utilise le détergent et la vieille brosse à poils souples pour le frotter. 6. Réflexions finales: en conclusion, vous devriez maintenant être en mesure d'aiguiser n'importe quelle belle que vous ne le ferez pas. Tu trouveras ça plus longtemps. Les belles sont plus faciles à aiguiser sur des pierres plus longues, mais même un peu amer ce qu'on appelle une pierre de terrain peut aiguiser un gros couteau. Si au lieu de déplacer le couteau sur la pierre, vous déplacez la pierre sur le couteau. Technique légèrement différente et pas trop applicable à votre couteau de cuisine standard. Mais c'est quelque chose que vous pouvez pratiquer sur, et le petit déjeuner que vous aurez besoin de faire est ce n'est pas une tâche qui sera une compétence qui viendra à vous du jour au lendemain. Si vous ne voulez pas vous entraîner sur un couteau de cuisine de bonne qualité, allez juste chercher un couteau en carbone bon marché et avez été un peu de temps à y travailler. Vous développez une technique qui fonctionnera pour vous. À ce stade, vous serez en mesure de garder vos couteaux de cuisine suffisamment tranchants pour être et atout lorsque vous cuisinez . Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger une photo de quelque chose que vous avez coupé votre nuit fraîchement à la maison ou d'un couteau fraîchement aiguisé. Duthie Project Gallery Merci de regarder et profiter