Travailler avec la crème au beurre : Techniques simples et étonnantes à la spatule | Amy Kimmel | Skillshare
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Travailler avec la crème au beurre : Techniques simples et étonnantes à la spatule

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Introduction

      1:19

    • 2.

      Sculpture des gâteaux

      7:59

    • 3.

      Empilage des gâteaux

      4:28

    • 4.

      Manteau

      5:13

    • 5.

      Appliquer le second Applying

      7:58

    • 6.

      Lecter le gâteau

      9:32

    • 7.

      Technique de spatula 1

      5:47

    • 8.

      Technique Spatula 2

      5:36

    • 9.

      Technique Spatula 3

      4:13

    • 10.

      Technique Spatula 4

      4:03

    • 11.

      Merci !

      1:23

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

1 461

apprenants

7

projets

À propos de ce cours

Niveau de compétence : débutant

Prérequis : vous devrez préparer la crème du beurre et des gâteaux simples de cuisson au four pour ce cours.

J'ai appris le décanté du gâteau à partir de seulement de beurre crème, et je pense qu'il est toujours pertinent de l'apprendre de cette façon.

Chaque événement, une activité, une fête ou un jour pourrait utiliser un gâteau de l'événement. Pourquoi ? Parce que cela rend les gens heureux. Si vous souhaitez en faire un peu de choses à rendre la vie de vos vies un peu plus éclatantes, puis rejoignez-moi dans ce cours de décoration de gâteau de l'enfant de l'engrenage à l'autre, puis rejoignez-moi dans ce cours de l'engrenement à l'engrenement fin, le temps un peu de l'autre, un peu de l'autre.

Vous apprendrez de grands principes

  1. Comment nier, torte, et remplir un gâteau.
  2. Comment optimiser un gâteau en lisse.
  3. Techniques spatules simples et simples

Ces conceptions sont simples à apprendre et seraient parfaites pour n'importe importe importe quelle occasion, des anniversaires à la soirée de dîner. Vous pouvez même utiliser des fleurs fraîches ou des boucles de rubes, des spruce des ribbon, ou des paillettes comestibles C'est vraiment à cause de votre imagination !

Les principes de ce cours vous prépareront également à construire vos compétences au-delà des conceptions de ce cours ! Vous serez prêt à d'autres techniques telles que :

C'est à l'envie de fleurs : conception de gâteau élégants

Apprendre à la pipe : de magnifiques fleurs du beurre

J'ai inclus une liste de équipements et de ressources ainsi que une recette de Buttercream Swiss Meringue Buttercream de Swiss Mering. Vous pouvez télécharger et imprimer ces feuilles pour vous aider à ce cours. Si vous avez besoin de l'aide pour la crème de buttercream, rendez-vous ici et commencez-vous à commencer :

Frostings au beurre

Ce cours vous aidera à décorer de magnifiques gâteaux mais si vous avez besoin de l'aide de leur de l'aide à les cuber...

Guide du buter de cuisson au beurre

Explorez la cuisson de cuisson avec des huiles

Commencez en épinglage des gâteaux à la cuisson

Êtes-vous à commencer ? Je vous retrouve dans le cours !

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Teacher Profile Image

Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Enseignant·e

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Voir le profil complet

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Transcription

1. Introduction: décoration de gâteau à la crème au beurre est revenu dans le style. La baisse générale du coût et la simplicité ont accueilli les nouvelles tendances. Et, bien sûr, il a un goût délicieux. Salut, je suis Amy. Et quand j'ai commencé à décorer des gâteaux, j'ai seulement travaillé avec de la crème au beurre sur l'arc-en-ciel occasionnel Sprinkles et des paillettes comestibles , bien sûr, mais c'est pourquoi c'est un endroit idéal pour commencer à apprendre à décorer de belles Des gâteaux. Dans ce cours, je vais vous montrer quelques techniques très simples pour vous donner des résultats vraiment époustouflants. Vous apprendrez à geler simplement un gâteau lisse et à obtenir cette pièce professionnelle, bords tranchants. Et puis je vais te montrer quelques techniques de spatule que tu peux laisser tout seul. Vous pouvez les colorer différentes couleurs avec, ah, propagation de plusieurs gâteaux avec plusieurs techniques, vous pouvez ajouter des fleurs fraîches, Saupoudrer tout ce que vous pouvez trouver, mais vous apprendrez les bases dans ce cours. Il va aussi y avoir des sources de re pour l'équipement que vous devez préparer pour compléter toutes les techniques avec succès. Êtes-vous prêt à commencer ? Je te verrai dans la prochaine leçon 2. Sculpture des gâteaux: Commençons à préparer notre planche et à construire notre gâteau pour que nous puissions l'enduire . Je vais montrer avec des gâteaux de cinq pouces. J' ai un couple de velours rouge ici. Je n'ai pas de planches de 5 pouces sont en fait difficiles à trouver à moins que vous ne les achetiez en vrac. Donc, j'ai des planches de six pouces et ensuite je les ai coupées. Donc, cela s'appliquera à toute planche où vous ne pouvez pas trouver la taille dont vous avez besoin juste à la prochaine taille qui est facilement disponible pour vous, et vous pouvez la couper à la taille. Mais je veux que ma planche à gâteau soit de la même taille que mon gâteau. Quand je mets un manteau de miettes dessus, ce sera agréable et au ras de la planche d'entre eux. Quand je mettrai le dernier manteau, il couvrira les planches qui veulent que les gens le voient. Donc la première chose que je veux faire est de mettre mon gâteau sur le côté arrière de la planche, un crayon, et je vais juste tracer Teoh juste autour du bord du gâteau, et vous voulez être sûr que c'est un beau cercle et que vous n'êtes pas un peu vacillant partout parce que vous voulez vraiment que cette planche à gâteau s'installe bien sous le gâteau. Et puis une fois que vous avez juste vos lignes lumineuses, allez-y et coupez tout autour, en vous assurant que vous coupez directement sur cette ligne à nouveau. Ne pas zigzaguer ou obtenir des coupures tordues maladroites. Et cette planche est ce que le gâteau va s'asseoir pendant que vous le construisez et mettez le manteau de miettes sur et le geler. Et puis de cette façon, quand vous allez soulever votre gâteau pour le mettre sur notre planche finie ou si vous empilez des gâteaux , vous avez un moyen de ramasser le coup de pied et de le déplacer sans que votre gâteau tombe en morceaux. Une fois que vous aurez ça, vous pourrez le mettre de côté et nous allons commencer à sculpter les gâteaux maintenant. Beaucoup de gâteaux, selon la recette que vous utilisez, auront une couronne sur le dessus et vous voulez qu'il soit plat. Donc, si vous essayez de geler un gâteau avec une couronne dessus, vous allez avoir un glaçage très épais sur les bords. Et puis ça va être mince au milieu quand tu iras le couper. On ne veut pas ça. Ça va aussi être beaucoup plus difficile comme faras construire le gâteau. Donc, pour enlever cette couronne, vous voulez trouver votre point bas. Alors quoi ? Je le regarde juste ici. Probablement le point le plus bas en haut de mon gâteau. Donc je vais prendre une belle lame dentelée, m' assurer qu'elle est séparée. lames plates auront tendance à glisser et à causer beaucoup de miettes supplémentaires. Et on ne veut pas ça. Tu veux une belle coupe, coupe propre. Donc je vais mettre mon couteau au bord, juste dedans et faire une sorte de marque, et je vais commencer à tourner avec mon autre main, tenant ce saignement au même niveau. Je ne veux pas le déplacer vers le haut ou vers le bas. Je suis juste en train de le déplacer d'avant en arrière très doucement en le tenant à la même hauteur jusqu'à ce que je revienne juste là orteil où j'ai commencé. Maintenant, c'est génial et la raison pour laquelle vous voulez le faire juste une fois autour du marquage est que si vous revenez et pour une raison quelconque vous finissez plus haut ou plus bas que l'endroit où vous avez commencé, vous pouvez recommencer et marquer à nouveau. Tu en auras le coup. Plus vous faites de gâteaux en ce qui concerne le maintien de niveau. Donc, une fois que vous aurez cette belle marque, vous allez garder la lame toujours à plat, et vous allez continuer à tourner votre gâteau, couper un peu plus loin à chaque fois et toujours être prudent où se trouve votre autre main. Tu ne veux pas te trancher la main et tu sentiras ce qu'elle finira par traverser comme ça. Et puis vous avez une coupe de niveau très agréable et vous pouvez voir que je n'ai pas de miettes, et c'est à cause de ma lame séparée. Donc la prochaine partie que je veux faire est que je vais vraiment retourner mon gâteau sur. Je vais enlever cette caramélisation du fond. J' aime faire ça. Ça a l'air vraiment professionnel. Quand vous coupez dans le gâteau. Tout ce que vous avez est la partie centrale humide du gâteau. Vous n'en avez pas, vous connaissez la caramélisation sur laquelle est une couleur différente, une texture différente et une saveur différente. Donc je veux quelque chose de vraiment cohérent dans mon gâteau. Donc, pour moi, c'est vraiment important que j'enlève toute la caramélisation. Alors je vais juste commencer. Je viens d'enlever la couche supérieure. Je n'enlèverai pas tout un tas de gâteau. Je veux juste me débarrasser de cette croûte. J' ai un peu qui voulait juste rester. Nous y arrivons. C' est bien. D' accord. Et même chose. Je veux aussi m'enlever mes côtés. Et je prends juste le bord de tout ça, et j'essaie toujours de le garder aussi rond que possible. Et ça aide vraiment si vous refroidissez vos gâteaux avant de faire cette partie. Si vos gâteaux sont frais ou même congelés, cela aidera énormément, aussi. Tenez le gâteau ensemble. Mieux pour la sculpture. Donc ce n'est pas un gros gâchis friable juste essayer d'enlever ce côté. Je n'essaie pas de prendre trop de gâteau, et puis je retourne juste en arrière pour nettoyer les petites enchères qui sont un peu déchiquetées ou où mon gâteau pourrait être une identification rapide. Je veux que ce soit rond que possible. Eh bien, vous avez un joli rond et gentil. Je pense que ça a l'air bien. Alors vous devez décider. Tu sais, c'est la préférence personnelle. Professionnellement, je pense que la chose la plus agréable est d'avoir quatre couches de gâteau et trois couches d'abattage lorsque vous coupez en gâteau. Maintenant, si vous avez besoin d'un gâteau plus grand, alors ce pourrait être six couches de gâteau et cinq couches de remplissage. Ça dépend, mais juste pour un gâteau standard, je vais avoir à cinq et les essais. On va créer quatre couches de gâteau. Et ce que je veux dire par ça va couper le gâteau à moitié, donc je vais faire la même chose que le nivellement. Et je vais choisir mon point à mi-chemin cette fois et je vais juste commencer Teoh, tourner et je suis juste en train de le marquer. Et une fois que je reviendrai à ce point de départ, je pourrai commencer à couper plus loin jusqu'à ce que je me déplace. Et puis je dois Nice, même couches. Et je vais aller de l'avant et faire ça avec mon autre gâteau de 5 pouces, et ensuite on pourra commencer à remplir et empiler le gâteau. 3. Empilage des gâteaux: Donc, une fois que toutes les couches sont coupées et agréable et nettoyer son prêt à commencer à empiler avant que nous le faisons. Je voulais juste dire que si vous avez toutes ces couronnes et ces morceaux de Kate, vous savez, beaucoup d'entre vous me demandent quoi faire avec ça. Tu pourrais faire des gâteaux. Vous pouvez, vous savez, juste les enregistrer dans le congélateur et les utiliser pour la couche de phase par qu'avec de la mousse et de la crème fouettée et des choses comme ça. Donc je garde toujours mes restes de gâteau et je trouve un moyen de les utiliser, surtout si tu fais un gâteau pour un client et que tu veux du gâteau. Ensuite, vous pouvez juste faire votre propre parfait avec quelqu'un de crème. Délicieux. , Alors commençons à construire le gâteau,j'ai juste une petite spatule plate de six pouces , et je veux coller mon gâteau à la planche. Donc je vais juste mettre un peu de crème au beurre là-dedans. Et je tiens aussi à mentionner que si vous faites un gâteau au beurre ou un gâteau à l'éponge, vous voudrez utiliser un sirop simple, et c'est là que vous le mettiez sur la bruine. Le sirop simple sur les couches pendant que vous le construisez. Le sirop simple est, vous savez, une partie d'eau à une partie de sucre, par exemple, une tasse d'eau à une tasse de sucre. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit clair, puis refroidir et il est prêt à partir. J' ai fait du gâteau à base d'huile, donc je n'utilise pas un simple départ non plus, non plus, vraiment, vraiment humide par eux-mêmes. Donc, une fois que j'ai ce juste un abattage de base. Si vous le remplissez avec de la crème au beurre, vous allez juste mettre de la crème au beurre au centre. Et si vous voulez être vraiment spécifique et avoir de très belles couches uniformes, lorsque vous coupez dans le gâteau, vous pouvez mesurer votre crème au beurre ou n'importe quel produit de remplissage que vous utilisez. Et vous pouvez utiliser 1/2 tasse ou 1/4 tasse, selon la taille de votre gâteau ou la quantité de remplissage que vous voulez. Et puis comme ça, alors que vous construisez le gâteau, vous mesurez, disons, en flic à mesurer 1/4 tasse, exactement 1/4 tasse de crème au beurre. Ensuite, vous le mettez dans le calque, lissez-le, puis vous avez exactement la même quantité entre chaque couche. Lorsque vous coupez dedans, vous êtes des couches auront l'air si précis et parfait. Et puis, une fois que vous vous y habituerez au fil du temps, vous serez en mesure de le regarder et de dire, OK, ça a l'air bien et c'est ce que je veux mettre là-dedans. Donc c'est bon d'être debout quand tu fais ça, parce que tu veux regarder en bas. Lorsque vous posez dans la couche suivante de gâteau, vous voulez vous assurer qu'il est complètement aligné de tous les côtés. Le couloir autour. Vous ne voulez pas que les couches soient biaisées. Ce sera vraiment difficile. Teoh. Glissez-le. Tu vas continuer à le construire comme ça jusqu'à ce que tu sois à court de couches de gâteau. Et, vous savez, comme je pousse la crème au beurre quand je glaçage, je ne touche pas du tout le gâteau. Je ne veux pas mettre de miettes dans ma crème au beurre dans ma garniture, parce que quand tu y découpes des miettes là-dedans, tu pourras le voir. Donc, je commence à un angle, poussant et puis m'arrêtant et revenant et poussant dehors. Donc c'est un mouvement de bascule, accord, et vous poussez peu à peu la crème au beurre sur le bord, en faisant très attention de ne jamais laisser votre spatule toucher au gâteau lui-même. Je m'assure également que ces couches vraiment lisses. Teoh. Je ne veux pas que ça soit tordu ou je ne veux pas que le K soit tordu. Et je ne veux pas qu'il y ait des incohérences. Quand mes invités ou mes clients coupent dans le gâteau, une petite couche continue, donc c'est empilé, et maintenant on va l'enduire. 4. Manteau: donc pour appliquer la couche de miettes, j'ai sorti ma platine dandy pratique. C' est vraiment utile. Les orteils ont ça. Vous n'avez pas besoin d'en avoir un pour enduire le gâteau. Je recommande d'en avoir un. Lorsque vous voulez faire la finale lisse, terminer votre crème au beurre. Mais le crime appelé problèmes plus facile d'avoir la platine tournante ? Et je n'ai pas encore réfrigéré ça. Je mets le tribunal de crime directement là et je le réfrigérer. J' ai aussi une tasse ici, et c'est pour gratter ma spatule dans leur qui a des miettes dedans. Plutôt que de remettre ça dans mon joli propre bol de crème au beurre immaculée. On ne veut pas mettre un tas de miettes dans un gros lot de crème au beurre et la ruiner. Donc toujours avoir ce bol vide supplémentaire pour votre crème au beurre mietté vous. Donc, pour commencer, je vais juste mettre une bonne quantité sur le dessus. Et c'est juste une couche vraiment mince, et la couche de miettes, est essentiellement une très, très mince couche de crème au beurre ou tout glaçage que vous utilisez. Et il va juste Teoh, adhérer sur les côtés le gâteau et verrouiller les miettes dedans. Et puis une fois qu'il est refroidi. Le beurre s'installera à nouveau dans le réfrigérateur, et quand vous allez mettre une deuxième couche, il tiendra toutes ces miettes dans la première couche. Et c'est une excellente façon de s'assurer que vous obtenez toujours de la crème au beurre agréable et propre à l'extérieur de votre gâteau. Donc je commence juste par pousser toute cette crème au beurre sur les côtés et vers le bas un peu sur le bord. Et puis ça va refroidir Teoh sur les côtés de mon gâteau. Et là, vous pouvez voir qu'il y a des miettes là-dedans, donc ça va juste crier sur le bord et je vérifie toujours. Surtout pour le chocolat ou le velours rouge. Ils sont sûrs de ruiner un bon lot de crème au beurre, donc je vérifie ma spatule. Je regarde juste, ok, ok, pas de crimes pour que je puisse retourner dans la bonne crème au beurre quand je fais cette partie, en fait, je, comme Teoh faire face directement à mon gâteau et ensuite regarder sur le dos de mon gâteau pour le faire ceci. Ils voient beaucoup de miettes, mais c'est comme ça que c'est censé être. Et vous prenez juste une petite quantité ici à la fois et en poussant au même mouvement de bascule, le poussant trop attaché aux côtés du gâteau. Et puis quoi qu'il reste, vous avez ces grosses ondulations qui poussent ça pour couvrir. Vous ne devriez vraiment pas utiliser beaucoup de crème au beurre pour cette couche. Ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez même pousser la crème au beurre de haut en bas. Ok, grattez ma spatule, et puis je vais tout mettre en place et tourner le gâteau en tirant ça, en le grattant sur le bord de mon taureau. Et je suis juste en train de lisser le gâteau, lisser un peu le manteau de miettes. La dernière partie, c'est qu'ils ont ce petit bord sur le dessus et je vais tenir la spatule face loin de moi à un angle. Je vais juste l'amener vers moi, en enlevant doucement ce bord supérieur, en même temps en lissant les gâteaux du bord droit au centre et levant. Bordée à l'ascenseur central bordé ascenseur central bordée au centre gauche et puis je peux si j'ai besoin de prendre juste un peu plus et c'est mon manteau de miettes. Maintenant, à ce stade, il va y aller pour égoutter, et je vais le laisser installer pendant au moins une heure au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes au congélateur. Si vous êtes pressé, vous voulez vraiment vous assurer que cela devient agréable et ferme avant d'essayer de mettre cette deuxième couche à propos de notre crème afin que dans le frigo il va. 5. Appliquer le second Applying: Parlons donc d'obtenir une belle finition lisse maintenant sur la crème au beurre. Une fois que votre gâteau est l'heure des enfants pour le manteau final, vous voulez vous mettre en place pendant que vous êtes des gâteaux. Vendre du froid. J' ai encore ma plaque tournante, et c'est l'une des choses les plus précieuses que j'ai jamais eues. J' ai appris, je crois, à la décoration de gâteaux. C' est un revêtement d'étagère. C' est comme cette purée en caoutchouc. Fondamentalement, lorsque vous le mettez sur n'importe quelle planche à gâteau, métal , plastique ou bois, et que vous mettez votre gâteau sur le dessus de cela va l'empêcher de glisser autour. Et quand vous lissez un gâteau ou le glaçage de toutes ces choses, vous appliquez de la pression. Et si vous n'avez pas quelque chose pour le maintenir en place, votre gâteau voudra bouger, et il sera vraiment difficile d'obtenir une belle finition lisse à l'extérieur du gâteau. Donc tu sais que certaines personnes utilisent des cassettes. Certaines personnes utilisent de la crème au beurre juste là, entre la planche et la platine. J' aime l'utiliser parce qu'il est si facile à nettoyer et vous pouvez les couper à différentes tailles. Celui que j'ai attrapé, c'est sympa. Il s'insère sous ma planche de 5 pouces. Vous voulez vous assurer qu'aucun d'entre eux ne sort sur les bords de votre planche car alors il va attraper comme vous essayez de geler et de lisser les gâteaux. Assurez-vous juste qu'il s'adapte bien sous votre planche et que vous le mettez juste au milieu . Tu vas aussi vouloir avoir un bon décalage. Spécial. Ceci est une plus grande spatule offset et offset signifie fondamentalement que vous avez ce petit int Kurban . Je ne veux pas d'un plat. Ça va être très difficile. Tu as quelque chose de plat. Votre poignée court le risque de glisser à travers la crème au beurre. Vous avez aussi besoin de quelque chose pour lisser ce que j'ai. Et cela a un angle droit assez agréable, qui est ce que vous cherchez. Vous voulez quelque chose qui va s'asseoir à plat sur votre surface inférieure et aller droit contre le bord du gâteau ? J' aime celui-ci en particulier parce qu'il est si long. Donc, ça va vraiment. Teoh, à l'aide ! Je veux dire, ce serait jusqu'à un gâteau de 12 pouces de haut, et je n'ai jamais tourné un gâteau de 12 pouces de haut. Donc tu dois faire quelque chose d'aussi massif que ça marcherait. Mais c'est juste, euh, c'est un outil de spackling. Donc j'ai pris ça dans une quincaillerie, et ce n'est pas fragile. Il a un joli bord métallique assez pointu, et c'est parfait pour obtenir mon gâteau vraiment lisse. Il n'a pas de grandes poignées encombrantes qui courent le risque de traîner dans ma crème au beurre. C' est juste un outil vraiment parfait, mais n'importe quel type de nuit de spackling pour quelque chose comme ça, vous pouvez même acheter des outils spécialisés spécialement conçus pour lisser la crème au beurre. C' est génial. J' ai utilisé beaucoup d'outils au fil des ans, et honnêtement, c'est mon préféré. Donc juste dans un magasin du port dans la section de peinture près des autres couteaux, d' accord, accord, et puis j'ai ma crème au beurre, et puis j'ai besoin de mon gâteau pour que tu puisses voir mon gâteau s'adapter bien au-dessus de ce morceau de revêtement d'étagère , et vous savez que vos gâteaux sont prêts quand vous pouvez le toucher et que rien ne se détache, ou peut-être juste une sorte de sensation grasse du beurre. Mais tu devrais être capable de le toucher, et ça ne colle pas à tes doigts maintenant. C' est pourquoi j'aime travailler avec la crème au beurre meringue suisse. Il met en place vraiment sympa ou n'importe quel type de crème au beurre fait avec tout le beurre va vraiment rendre tellement plus facile de geler un gâteau. Bien sûr, ça ne veut pas dire qu'on ne peut pas geler avec d'autres types de glaçage. C' est juste la crème au beurre est généralement le plus facile d'obtenir une belle finition lisse. Assurez-vous que c'est juste au centre de ma platine et que je ne vais pas commencer maintenant, toi pour le manteau de miettes. Tu avais un bol séparé pour la crème au beurre miettée. Mais on n'aura pas ça parce que toutes nos miettes sont enfermées dans cette couche. Donc je vais commencer par avoir une bonne quantité sur le bord de ma spatule. Ça va aller sur le dessus de mon gâteau. Et je recommence en poussant sur les côtés comme je l'ai fait avant. Et je me tourne avec mon autre main. Vous pouvez voir que vous pouvez juste tourner avec vos doigts et le tourner pendant que vous vous entraînez sur les côtés pour pousser une émotion comme ça, vous savez ? Et comme vous apprenez, commencez toujours lentement juste, vous savez, apprenez, comprenez, ressentez toutes ces choses que vous allez mieux sortir. Tu sortiras plus vite. Ce sera tellement plus facile. Plus vous faites de réputation, c'est comme apprendre n'importe quelle échelle de décoration de gâteau. Tu te gardes à nouveau et tu t'améliores et presque tout le monde peut apprendre à le faire. Tu dois juste t'entraîner. Alors maintenant, nous allons commencer à le mettre sur les côtés. Donc j'ai une autre bonne quantité sur ma spatule pas tellement qu'elle va tomber. Tu veux t'assurer que ça va coller à la spatule, et tu vas commencer par le mettre contre le gâteau et tu pousses jusqu'à ce qu'il colle. Et puis tu vas descendre en dessous de ça et c'est bon si tu l'as sur ta plaque tournante comme ça. C' est très bien. On peut nettoyer ça, mais on va juste mettre cette couche épaisse sur le dessus, en s' assurant qu'elle est assez épaisse pour couvrir la planche en bas. ai poussé là-dessus. Ne vous inquiétez pas pour obtenir ça vraiment lisse. On remet la crème au beurre sur le gâteau, se levant et atteignant votre gâteau. Je fais face à mon gâteau. Vous pouviez voir ici et je suis en train de m'approcher. Et ce sera la façon la plus simple de faire ce processus. Donne-toi juste du gâteau. Bon tour. Assurez-vous que vous avez tout abattu. Et si vous voyez que les parties du look plus bas, vous pouvez ajouter plus sur là. Et ne vous inquiétez pas. Si vous n'obtenez pas assez sur l'un ou l'autre, vous pouvez toujours en mettre plus à tout moment. Je veux juste m'assurer que j'ai une belle couche malade. D' accord ? Et maintenant, nous allons commencer à le lisser. 6. Lecter le gâteau: afin de lisser le gâteau. Une fois que vous aurez cette couche épaisse, vous aurez la main de votre main dominante. Donc je suis droitier, j'ai mon bord droit dans ma main droite. Ne tourne pas ma platine avec ma main gauche. Alors je plaisante. Je veux que ce bord inférieur soit assis à plat sur ma planche ou ma plaque tournante et ensuite j' aurai mon bord droit à un angle par rapport au gâteau. Je ne veux pas tout de suite parce que ça va traîner. Et ça ne va pas te donner quelque chose de vraiment gentil et lisse. Je veux qu'elle soit assez proche. C' est comme un angle de 45 degrés sur le côté de mon gâteau et je vais commencer à tourner ma plaque tournante pendant que je tiens cette lame et tu vas obtenir ce peu de crème au beurre et gratter directement sur le bord de ton bol. Et c'est presque comme de la poterie, ce qui fait que si vous ne bougez pas votre spatule, vous faites tourner la platine. Lorsque vous avez votre gâteau très bien centré, il se lissera en un beau cercle. Je continue juste à faire ça jusqu'à ce que ce soit assez lisse. Et puis je veux regarder et voir, comme en bas. J' ai une sorte d'écart où ce n'est pas aussi agréable et lisse. Donc je vais prendre ma spatule et ma crème au beurre et je vais juste y aller et remplir ça. Je vais chercher d'autres endroits qui pourraient avoir du mal à être lisse. Et je vais juste aller Teoh, remplir ces morceaux et je regarde aussi les deux premiers. Je veux m'assurer que tout le chemin que ma crème au beurre s'empile sur le dessus. Donc, si ce sont à l'origine des taches qui doivent être remplies dans je vais, Teoh a mis un peu sur le bord et ensuite nous revenons à ça. Donc je suis toujours en train de lisser, et je veux juste continuer avec ce processus et je vais commencer à le ralentir, et je regarde les côtés de mon gâteau. Mais si je vois ça, je n'ai pas vraiment de beaux bords arrondis, je vais juste dans les endroits où il pourrait utiliser un peu plus enlevé. Et je suis juste en train d'enlever doucement les petits morceaux supplémentaires qui doivent être enlevés. Il y a un peu là. Oui, assure-toi juste que je sois gentil et rond et tu peux voir avec la crème au beurre meringue suisse comment ça peut être lisse. Ok, quand je regarde mon gâteau et que je le regarde, c' est vraiment rond. Ça a l'air vraiment fantastique. Donc, ce point, je veux juste faire un dernier balayage autour du bord. Je vais donc mettre ma main aussi loin que vous le pouvez, enrouler votre bras autour du gâteau de l'autre côté de la planche sans glisser votre bras dans le gâteau et prendre une prise de la planche là-bas. Préparez votre spatule et vous allez essayer de tourner le gâteau sans enlever votre spatule. Et pratiquez-la quelques fois. Tu veux y aller vite. Si vous le pouvez, ça va vous donner la finition la plus lisse. Et si vous êtes plus à l'aise avec la rotation rapide, vous pouvez aller de cette façon et ensuite simplement retirer. Vous savez, essayez deux façons différentes et voyez ce qui fonctionne le mieux pour vous. On y va. Je trouve que cette façon fonctionne mieux pour moi à l'époque. J' ai une très belle finition sur mes côtés vraiment droit de haut en bas, parfaitement ronde. Donc une fois que j'ai ça, je vais retourner à ma spatule décalée, et je veux enlever le bord ainsi que lisser le haut. Donc je vais directement en face de moi avec la lame et l'angle, et je suis juste en train de retirer le bord. Tu ne veux pas y aller. Tu ne veux pas pousser dessus. Vous ne voulez pas aller trop loin, et si vous n'enlevez pas assez, il vaut mieux ne pas en enlever assez et en enlever trop. Et si vous obtenez des morceaux qui sortent encore autour de vos bords, vous pouvez simplement les prendre très doucement en arrière, poussant à peine dans le côté de la crème au beurre juste pour lisser par le haut, les lèvres en arrière vers le bas. Et encore une fois, en allant Teoh, allez directement à travers et grattez ça tout de suite. Et maintenant, je décolle un peu jusqu'à May Top. C' est vraiment sympa et lisse. Si vous avez des endroits comme ça, ce genre de besoin ressenti, vous pourriez aller de l'avant. Remplissez ceux sur c'est correct d'aller et venir entre vous connaissez cette partie et lisser le haut. - Vous travaillez juste jusqu'à ce que vous ayez un look de crème au beurre lisse comme celui-ci. Et puis si vous êtes prêt à déplacer le gâteau, c'est pourquoi nous avons la planche à gâteau. Donc, pour bouger le gâteau, tu vas prendre ta spatule et je la pousse dessus. C' est surtout pour ça que tu veux, tu sais , le décalage, et je vais aller juste sous mon gâteau tout le chemin et tu verras quand il viendra détacher . Et je vais mettre mes doigts là-dessous. Je me sens aussi pour cette carte parce que je ne veux pas un ascenseur avec le gâteau. Mais une fois que j'aurai ma spatule sous un côté, je peux glisser toute ma main là-dessous. Je vais avoir ma main là-dessous, et je n'ai pas gâché le fond de mon gâteau, et je peux le déplacer et utiliser la spatule à nouveau. Si vous avez besoin de le remettre sur quelque chose, laissez la spatule vous aider avec le poids en déplaçant votre main, puis retirez-la rapidement. C' est comme ça que vous déplaceriez le gâteau sans gâcher votre belle finitionde crème au beurre finition 7. Technique de spatula 1: Donc, une fois que vous avez la deuxième couche de crème au beurre possédée, vous pouvez décorer votre gâteau avec juste un look technique de spatule vraiment fini, et ils deviennent plus populaires parce qu'ils sont extrêmement simples et aussi rentables. Si vous tarifiez un gâteau pour quelqu'un et qu'il a un budget assez strict, vous pourriez juste faire quelque chose comme ça. Et cela ne va pas ajouter beaucoup de décoration, temps ou de coût au gâteau. Donc les techniques de spatule sont vraiment sympa à cet effet. Le 1er 1 que je vais vous montrer est juste un symbole, un look zigzag, et il est parfait pour les gâteaux de fête. Je vais commencer. J' ai ma deuxième couche de crème au beurre, et elle est toujours douce. Je ne veux pas mettre ça dans le frigo. Je veux lisser mon gâteau et ensuite l'utiliser pendant qu'il est encore doux. Je ne veux obtenir une belle finition lisse sur le gâteau avant de commencer mon motif de spatule parce que je veux que mes côtés il chemise ouvert vers le bas dans mon haut à B plat pour avoir une bonne structure à la cape. J' ai aussi mon gâteau au milieu de ma plaque tournante pour des gâteaux plus grands. J' utiliserais une spatule décalée plus grande. C' est un gâteau de cinq pouces, donc j'utilise juste ma petite spatule offset pour commencer. Je commence toujours sur les côtés, juste au cas où cela créerait n'importe quel type de lèvre sur les bords. Je peux les lisser sur le dessus et ensuite finir. Donc pour le zigzag, c'est vraiment simple. Tu tiens juste ta spatule dans ta main comme ça, et tu bouges d'une façon à bascule avec la pointe de ta spatule. Donc pour démontrer, je vais aller sur une diagonale avec mon sig zag. Donc je vais juste commencer par le bas à n'importe quel moment de mon gâteau, et je vais tourner avec l'autre main. Donc, je veux que ma main dominante tienne cette spatule, d'autre part, tenant ce patch, d'autre part, tenant la platine tournante. Je vais commencer par zigzaguer d'avant en arrière pendant que je tourne ma platine. Donc j'ai une sorte de diagonale, et puis on va juste à côté de ça et on fait la même chose, travaillant de bas en haut en arrière en essayant de vraiment tomber dans l'espace pour s'assurer que chaque essai est juste à côté, l' un l'autre. Et vous voulez appuyer si fort que vous pouvez voir le gâteau, mais vous voulez certainement appuyer assez fort pour obtenir une belle texture. Je pourrais continuer à travailler tout autour de mon gâteau. Il commence à ne pas s'aligner ou à être droit. Vous pouvez revenir sur votre modèle précédent et juste le réparer. Et quand vous obtenez le saint jusqu'à la fin, vous remplissez juste n'importe quel espace. Il est laissé avec un zigzag et vous pouvez voir qu'il est créé un peu d'une lèvre. Donc je vais juste gratter la spéciale sur le côté de mon rocher. Nettoyez-le. Je ne vais pas traîner ce bord. Et Snoop Sorts de centre allait faire le tour et réparer les petits morceaux que tu ressentais dans. Et quand je serai prêt à faire le top, si vous avez de la crème au beurre qui a été poussé vers le haut, nous allons juste enlever ça, lisser vers le centre et puis je vais juste choisir n'importe quel des exécus de souris du côté pour commencer A Je sorte d'un début et essayer de le faire regarder dans ténu des côtés du haut. Je suis très prudent sur le dessus, donc ce n'est pas de pousser trop vers le bas sur les bords et de créer un livre sur le dessus, que je vais juste continuer avec ce motif sur le dessus du gâteau, en remplissant le haut du trou, et vous voulez juste jouer où vous avez probablement l'air. Et puis c'est fini et vous pouvez mettre au réfrigérateur pour refroidir. C' est juste un très joli look chic. Vous pouvez même mettre une seule fleur sur le gâteau. Vous n'avez pas besoin d'une frontière. C' est un design simple. 8. Technique Spatula 2: Donc la prochaine technique de spatule que je vais vous montrer est juste des lignes droites, ce qui finit par donner un look vraiment chic. Celui-ci prend un peu plus de pratique parce que vous voulez vraiment essayer d'obtenir vos lignes assez Même. Donc, travailler sur l'application de la bonne quantité de pression est vraiment ce que vous voulez ici. Donc je commence juste avec ma spatule droite de haut en bas, et je peux commencer n'importe où, et j'applique même la pression en tirant tout droit vers le haut, et vous pouvez y revenir si vous le devez. Si ce n'est pas devenu parfait et que vous voulez tirer tout droit vers le haut parce que vous ne voulez pas que vous voulez vous retirer trop tôt et alors votre ligne sera plus petite, par exemple pour tirer trop tôt, puis au sommet, il n'a pas l'air aussi fini. C' est plus facile si vous le faites face à la tête, parce que quand vous pouvez vous assurer que vos lignes vont droit de haut en bas, parce que quand vous pouvez vous assurer que vos lignes vont droit de haut en bas, vous continuezavec elle. vous continuez Et avec l'une de ces techniques de mode, si vos lignes sont tordus ou qu'ils ne sont tout simplement pas à la recherche de la façon dont vous voulez à tout moment, vous pouvez re lisser votre gâteau et recommencer à zéro . C' est sympa de faire des décorations de spatule. Parce que si tu veux vraiment les arranger et les rendre vraiment sympa, tu peux juste continuer à le refaire et même juste un entraînement. Vous pouvez le lisser et ensuite recommencer à utiliser la même crème au beurre, le saint autour. Donc, quand j'arrive à la fin, je reviens sur eux jusqu'à ce que j'arrive à un point où ça semble assez uniforme. Donc, une fois que vous avez tous les côtés faits, vous voulez enlever le glissement de divers vins sur, puis choisir l'une des lignes et vous allez vous demander d'en choisir un sur le côté le plus éloigné de vous debout devant le gâteau. Regarde juste par-dessus ton gâteau. Mettez votre spatule juste là sur le bord et vous allez glisser directement sur le gâteau. Et si vous avez un petit cerceau sur le bord, vous pouvez juste réparer ça en retournant. Je racle ma spatule entre toutes ces traînées sur le bord de mon bol et avec n'importe quel motif. Si tu as besoin d'y retourner et de réparer des taches , d' accord,on y va. accord , , Je suis assez heureux avec ça, et c'est la technique de la spatule ligne treet. 9. Technique Spatula 3: Donc pour la technique de la roue dentée. J' adore celui-là parce qu'il finit par vous donner une très jolie sorte de regard circulaire à la fin, et il n'a pas besoin d'être absolument parfait. Le genre de mouvement de la crème au beurre couvre beaucoup d'imperfections. Donc je commence avec une main sur la platine, et l'autre main va tenir la spatule, M. le Bas, M. le Bas, appliquer de la pression et la tourner pendant que je montais. Et tu vas avoir ces super lions de Dagnall, et tu veux juste essayer de les faire correspondre, un peu se chevaucher au fur et à mesure que tu y vas. Et si vous manquez des taches, retournez en arrière. Ce n'est pas une grosse affaire. Assurez-vous de gratter n'importe quelle crème au beurre. Il allait continuer à travailler jusqu'à ce que tu reviennes là où tu as commencé. Et comme je l'ai dit, ça n'a pas besoin d'être parfait. C' est en quelque sorte arrêté. Ecoute, s'il y a des taches que tu veux réparer, c'est bon. Vous pouvez juste revenir en arrière au-dessus du dessus et puis il vous donne est vraiment assez effet de filature. Alors, pour faire le haut, je bouge en fait dans un mouvement circulaire avec le bord de ma spatule. Le bord arrière de ça. Je commence ici et j'ai cette petite lèvre de crème au beurre. Donc je l'enlève et je travaille simultanément vers le milieu. Donc j'enlève ça, tire vers le centre et je tire vers le haut. Je vais continuer à me chevaucher dans un motif circulaire ici tout le long, et mon centre ne sera pas parfaitement au centre, mais j'aime ce regard. Donc je ne suis pas trop inquiet si ça finit sur le côté un peu pendant que vous vous déplacez jusqu'à la fin, quelque sorte rendre vos coups de spatule un peu plus courts juste pour couvrir ça. Et puis j'ai cette petite partie centrale que j'aime essayer d'obtenir une belle finition, en quelque sorte que ça ressemble à un petit tour en plein milieu. Et puis c'est le look fini. Je pense vraiment que c'est amusant. Et quand vous êtes approvisionné avec d'autres gâteaux ou même par lui-même, c'est juste que c'est vraiment joli. Vous pouvez même mettre un type de décoration juste là pour couvrir ce centre si vous voulez , mais c'est amusant, surtout quand vous le passez 10. Technique Spatula 4: Cette dernière technique est probablement la plus populaire que j'ai vu celle-ci ou cette conception. Ah beaucoup. Je le faisais moi-même dans des boulangeries et beaucoup de gâteaux haut de gamme. Les décorateurs l'utilisent, aussi, comme juste une technique spéciale vraiment simple qui a un beau look à elle. C' est aussi en partie parce que c'est le plus rapide sur dio, mais il repose fortement sur votre platine tournante. Donc, pour commencer avec celui-ci, vous allez commencer au fond de votre gâteau avec votre spatule pressage. Tu sais, avoir un peu de pression pour faire Mark, et tu vas juste commencer à tourner ta platine, faisant attention à l'endroit où ta ligne précédente va et que tu remontes le gâteau. Ouais, et tu veux faire attention à ne rater aucune section. Et s'il y a de la crème au beurre accumulée, vous pouvez revenir en arrière et l'enlever juste en la faisant tourner ou des pièces étranges qui, selon vous, n'ont pas vraiment l'air de ce besoin. Vous pouvez revenir en arrière et les réparer, et ce n'est pas censé être parfait comme des lignes parfaitement espacées. Ça veut juste dire que Teoh a une idée d'un design, mais si ça ne vous plaît pas, vous pouvez juste revenir sur tout ça. Pas de problème. Et quand vous arrivez au sommet, vous vous retirez facilement, en le laissant finir. Vous pouviez voir à quel point c'est simple. Vous pourriez facilement compléter. Vous savez, beaucoup de gâteaux avec ce design dans un court laps de temps, puis pour faire le top. On va enlever cette lèvre avant de commencer. - Là . Maintenant, quand tu feras le top, quand tu commenceras, tu vas commencer sur le bord. Mais vous voulez être sûr de ne pas appliquer trop de pression sur le bord extérieur. Vous pouvez appliquer un peu plus de pression vers le centre pendant que vous travaillez à l'intérieur, mais à l'extérieur, vous ne voulez pas la pousser et créer une sorte de, vous savez, comme une corniche de crème au beurre. Donc, je commence très légèrement pour obtenir ce bord extérieur et ensuite appliquer plus de pression, travailler à mon chemin, tourner directement dans le centre et soulever quand vous arrivez au centre. Et c'est tout. Ce design, comme je l'ai dit, est si rapide et simple à dio. Mais c'est vraiment joli. Et c'est la dernière des techniques de spatule 11. Merci !: merci beaucoup d'avoir suivi le cours et félicitations pour l'avoir suivi. J' espère que tu as l'impression d'apprendre des techniques plutôt cool que tu mettras définitivement en pratique. Si vous faites ces gâteaux à la maison et les essayez, affichez quelques projets sur la plateforme. J' adore voir ce que vous travaillez, et si vous avez eu des commentaires, je serais plus qu'heureux de vous le fournir. Aussi, n'hésitez pas à poser des questions si vous n'êtes pas sûr de quelque chose ou si vous avez besoin de quelque chose d' expliqué un peu mieux. Je serais heureux d'aider de toutes les façons que je peux. Vous pouvez également trouver des liens sur ma page de profil vers les réseaux sociaux. Restez informé de ce que je fais lorsque je travaille et quand le prochain cours sera disponible. En outre, je publie des discussions mensuelles comme une sorte de bulletin d'information pour vous faire savoir ce qui se passe et ce sur quoi je travaille. Si vous avez le temps de laisser un avis, je vous en serais reconnaissant. Cela m'aide à savoir si je devrais ou non améliorer mes cours ou si je fais juste un travail vraiment génial, et cela aide les autres étudiants à savoir si oui ou non, ce cours est ce qu'ils recherchent ou si ça vaut la peine de leur temps. J' espère vraiment que vous apprécierez le cours, et j'espère vous voir dans un autre retour.