Savoir votre pâtisserie - outils, astuces et techniques de cuisson | Becky Sue Wilberding | Skillshare
Menu
Recherche

Vitesse de lecture


  • 0.5x
  • 1 x (normale)
  • 1.25x
  • 1.5x
  • 2x

Savoir votre pâtisserie - outils, astuces et techniques de cuisson

teacher avatar Becky Sue Wilberding, Baker. Blogger. Photographer. Designer. Stylist.

Regardez ce cours et des milliers d'autres

Bénéficiez d'un accès illimité à tous les cours
Suivez des cours enseignés par des leaders de l'industrie et des professionnels
Explorez divers sujets comme l'illustration, le graphisme, la photographie et bien d'autres

Regardez ce cours et des milliers d'autres

Bénéficiez d'un accès illimité à tous les cours
Suivez des cours enseignés par des leaders de l'industrie et des professionnels
Explorez divers sujets comme l'illustration, le graphisme, la photographie et bien d'autres

Leçons de ce cours

    • 1.

      Intro pour le goût de la pâte

      1:06

    • 2.

      Arrière-plan sur Becky Sue

      0:52

    • 3.

      L'importance des ingrédients de qualité

      0:59

    • 4.

      Les 10 meilleurs outils de cuisson

      2:00

    • 5.

      Biscuits sablés aux graines de coquelicot citron Partie 1

      6:54

    • 6.

      Biscuits sablés aux graines de coquelicot citron Partie 2

      8:16

    • 7.

      Biscuits sablés aux graines de coquelicot citron Partie 3

      2:43

    • 8.

      Les cônes en noyer d'érable Partie 1

      7:35

    • 9.

      Les cônes en noyer d'érable Partie 2

      4:10

    • 10.

      Les cônes en noyer d'érable Partie 3

      5:03

    • 11.

      Rouleaux de dîner aux herbes au citron Partie 1

      6:09

    • 12.

      Rouleaux de dîner aux herbes au citron Partie 2

      9:52

    • 13.

      Rouleaux de dîner aux herbes au citron Partie 3

      4:19

    • 14.

      Savoir votre pâte - Résumer. Merci !

      1:54

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

2 645

apprenants

4

projets

À propos de ce cours

Les bons produits de boulangerie commencent par une pâte soigneusement élaborée. Dans ce cours, je vais partager avec vous l'importance d'utiliser des ingrédients de qualité dans votre cuisson et passer en revue mes 10 meilleurs outils de cuisson essentiels. Ensuite, je vous montrerai mes trucs, astuces et techniques les plus précieux tout au long des processus de mélange, de façonnage et de cuisson. Je vous présenterai 3 de mes recettes préférées et vous guiderai à travers elles pas à pas, en incorporant les outils et les techniques dont vous avez besoin pour réussir en tant que boulanger. Vous saurez votre propre pâte et vous serez en train de préparer une tempête en un rien de temps !

Rencontrez votre enseignant·e

Teacher Profile Image

Becky Sue Wilberding

Baker. Blogger. Photographer. Designer. Stylist.

Enseignant·e

Becky Sue Wilberding is a food photographer and stylist. She develops her recipes, bakes her goods, and shoots the stunning photos seen on her website, BakingTheGoods.com.

CONNECT

bakingthegoods.com

makingthegoods.com

pinterest.com/beckysuebakes

instagram.com/bakingthegoods

facebook.com/BakingTheGoods

BACKGROUND

I'm a West Coaster to the core, raised in rural Eastern Washington but Portland is home. I left my heart in San Francisco (more specifically, Oakland) and I'm currently soaking up the sunny Central California coastline of Santa Barbara. With stunning landscapes, diverse climates, creative and unique folks and a laid back approach, the left coast is a melting pot of constant inspiration and comfort for me.

CAREER

... Voir le profil complet

Notes attribuées au cours

Les attentes sont-elles satisfaites ?
    Dépassées !
  • 0%
  • Oui
  • 0%
  • En partie
  • 0%
  • Pas vraiment
  • 0%

Pourquoi s'inscrire à Skillshare ?

Suivez des cours Skillshare Original primés

Chaque cours comprend de courtes leçons et des travaux pratiques

Votre abonnement soutient les enseignants Skillshare

Apprenez, où que vous soyez

Suivez des cours où que vous soyez avec l'application Skillshare. Suivez-les en streaming ou téléchargez-les pour les regarder dans l'avion, dans le métro ou tout autre endroit où vous aimez apprendre.

Transcription

1. Connaître la pâte de vous: Quoi de neuf, les gars ? Je suis Becky Sue. Merci de vous inscrire à ma classe de partage de compétences. Apprendre à connaître votre pâte aujourd'hui. Nous allons plonger profondément dans la pâte, et je vais vous montrer l'importance d'avoir une pâte de grande qualité pour obtenir un beau produit cuit au four. Nous commencerons donc par discuter de l'importance des ingrédients de qualité et de la façon dont ceux jouaient dans de délicieuses pâtisseries. Ensuite, nous allons passer en revue mes 10 outils de cuisson essentiels, que j'ai présentés ici. Nous allons intégrer ces outils, mes conseils et techniques préférés dans la préparation de trois types de pâte différents. On va commencer par un délicieux sablé. C' est simple, c'est délicieux. Et on va passer à des scones de pains rapides. Et enfin, nous allons finir avec des petits pains moelleux et délicieux que vous pouvez partager avec votre famille et vos amis et être la personne la plus populaire dans n'importe quelle chance. Alors faisons ça. Apprenons à connaître votre 2. arrière-plan sur Becky Sue: avant de commencer, j'aimerais partager un peu sur moi-même. Je suis, pour la plupart, autodidacte Baker. J' ai un site Web de cuisson des marchandises point com, où je poste des recettes quelques-uns de mes favoris avec des instructions étape par étape vous promenant à travers quelques-unes de mes meilleures recettes. J' ai passé un peu de temps dans le nord dans une boulangerie artisanale au cours de la dernière année. J' ai beaucoup appris sur les pains artisanaux et ce qui se passe dans la fabrication de belles baguettes. Mais pour la plupart, j'ai tout appris par moi-même. Je n'étais pas un de ces gamins qui ont ombré leur grand-mère dans la cuisine. J' aurais probablement raté ma maison en classe si je n'avais pas triché. Ne le dites pas à Mme Manion, mais je comprends ce que c'est d'être à votre place. Je sais d'où tu viens, et je veux t'aider à surmonter cette bosse et à commencer à fabriquer les meilleurs gros biens. Alors parlons 3. L'importance des ingrédients de qualité: Parlons brièvement de l'importance des ingrédients de qualité. C' est essentiellement ça. Tu vas sortir ce que tu as mis, non ? Donc si vous utilisez du chocolat merdique que vous lui avez acheté un magasin bon marché, vous allez goûter ça. Votre produit final, par exemple. Nous fabriquons des biscuits sablés aujourd'hui, qui sont riches, biscuit beurré. Nous allons donc utiliser un beurre riche et beurré comme ce beurre de style européen. Il a une teneur en matières grasses plus élevée ou une saveur plus profonde Richard qui va vraiment briller. Um, en utilisant de la farine. J' aime utiliser quelque chose que je connais une confiance, et de cette façon je ne suis pas surpris par quoi que ce soit quand je prépare mes délicieuses pâtisseries et chocolat, je ne peux pas trop harceler là-dessus. Je ne supporte pas le mauvais chocolat. Donc vous quelque chose qui a une grande saveur, une richesse profonde et dépenser un peu plus d'argent. Essentiellement, faisons ça. Par ce que nous pouvons nous permettre, les meilleurs ingrédients de qualité que vous pouvez vous permettre. Et tu vas goûter ça. Ça va vraiment briller dans vos produits de boulangerie 4. Les 10 outils de cuisson de la pâte à cuisson: ici, nous allons avec mes 10 outils de cuisson essentiels. On ne parle pas de tasses à mesurer et de bols à mélanger. Vous êtes déjà au courant de ces trucs. On va s'impliquer un peu plus, un peu plus professionnels. Donc nous allons commencer ici avec un mélangeur d'aide de cuisine, soit cher. Je le sais, mais c'est une pièce d'investissement. J' ai eu le mien au moins huit ans et ils en valent la peine, le cheval de travail de votre cuisine. Je te promets que tu ne le regretteras pas. Donc, aujourd'hui, nous allons utiliser un crochet de pâte et un accessoire de pagaie avec notre mélangeur en marche, nous avons une balance de cuisine. Une balance de cuisine est vraiment idéale pour obtenir des tailles et des mesures uniformes. Et puis on a un thermomètre. Parfois, les choses sont capricieuses et vous allez en avoir besoin. Ensuite, c'est un couteau de banc. Un couteau de banc fait vraiment tellement de travaux coupe qu'il gratte. Il fait tout. C' est génial. Ah, couteau de cuisine tranchant. Tu vas t'en servir beaucoup. Je sais que cela ressemble plus à quelque chose dont un chef a besoin, mais un pâtissier l'utilisera souvent. Je te le promets. Ah, mélangeur à pâtisserie, le mélangeur à pâtisserie que nous utilisons tout le temps dans des choses comme les tartes et les scones, que vous verrez aujourd'hui les tapis Silpat. Ils aligneront vos plaques à pâtisserie et ils aident à prévenir le brunissement et coller leur super spatules trop ces air. Super. Tu vas les utiliser constamment. J' aime ces spécialistes en silicone que j'aime, surtout ceux avec une sorte de cuillère pour vraiment gratter les pâtes et les pâtes, puis le papier sulfurisé. Vous pouvez l'utiliser à la place de ces tapis en silicone, mais ils sont également utiles pour le façonnage. Je vais te montrer quelques trucs aujourd'hui et enfin on a un pinceau à pâtisserie. Nous utilisons tout le temps pour laver les œufs et utiliser du beurre fondu sur les rôles. Donc là, vous l'avez. Mes 10 outils essentiels. Faisons ça. Allons à la cuisson. 5. Cookies de râ les graines de Poppy partie 1: Notre première recette aujourd'hui est une graine de pavot de citron. Sablé sablé Sablé est une pâte très simple. Ce n'est que trois ingrédients. C' est généralement juste une partie de sucre à deux parties. Beurre 24 parties de farine donc deux tasses de farine à une tasse de beurre et 1/2 tasse de sucre. C' est des maths. Je ne suis pas douée à ça. Mais c'est vrai. Et nous allons aussi incorporer ces ingrédients ici, puisque nous voulons le pimenter, lui donner un peu plus de saveur. On va faire une graine de pavot au citron, donc on va utiliser le zeste et le jus d'un citron, un peu d'extrait d'amande autour d'une cuillère à café et deux cuillères à soupe de graines de pavot. Ici, le sel. Ici, nous avons une cuillère à café de cela va juste lui donner un peu plus de saveur, et il va vraiment faire briller ces autres saveurs. Alors commençons par mesurer notre fleur. Quand vous mesurez la fleur, vous ne voulez pas creuser comme ça parce que vous allez vraiment emballer votre tasse à mesurer et vous n'aurez pas une bonne mesure. Tu veux aussi utiliser une pelle ou une autre tasse à mesurer  ? Versez la fleur directement dans vos tasses à mesurer, quelque chose comme ça, jusqu'à ce qu'elle commence à déborder. Et puis vous voulez utiliser quelque chose de plat, ou comme le dos d'un couteau à beurre ou quelque chose comme ça, et juste le niveler ici. Donc maintenant, vous avez une surface agréable et uniforme. Il y a une tasse qu'on fait aussi. Alors allons ramasser une autre tasse juste dans cette tasse. Le niveler et nous voilà, deux tasses de farine. Maintenant, on va incorporer le reste de nos ingrédients secs. Donc on va jeter cette cuillère à café de sel ici et aussi ces deux cuillères à soupe de graines de pavot. Maintenant, vous allez juste prendre un fouet et fouetter ces ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Vous ne voulez pas de gros morceaux de graines de pavot ou de sel parce que cela ferait pour un intéressant mordre un cookie tellement mélangé ceux Eh bien, parfait. Maintenant que l'air mélangé, nous pouvons mélanger sont du sucre et du beurre. On va les emmener à notre table de mixage. On va faire de la crème ensemble. Sont du beurre et du sucre à l'aide de notre mélangeur stand. Alors ouvert ce type. On a l'attache de la pagaie, et tu vas juste déposer ton beurre dans le bol. Ce beurre est à température ambiante. C' est important de se rappeler, car il incorporera mieux le sucre dans le beurre. Si c'est à température ambiante, on va ajouter notre sucre. Non. Fermez ce type et on va monter ça à une vitesse moyenne. On va le laisser fouetter pendant cinq minutes au total. Mais périodiquement, nous allons vérifier le mélange de crème pour nous assurer qu'il est crémant ensemble et gratter les côtés. Ça a l'air plutôt bien. Nous n'y sommes pas encore, alors prenons une spatule en silicone. Grattez les côtés du bol extrême. Prends tout ce beurre et ce sucre pour ne pas avoir de grosses touffes de l'un ou l'autre. Ok, verrouillez ce backend. On va le ramener à environ six. Peut-être deux minutes de plus à cette vitesse. Ok, j'ai tourné ça à environ huit. Une vitesse moyenne élevée juste pour vraiment fouetter le beurre et le sucre ensemble. Hum, donc on a passé environ cinq minutes. Nous avons un produit très léger, moelleux et moelleux et aéré. Maintenant, vous pouvez voir qu'ils ont totalement crémé ensemble. La couleur est en fait plus claire et la texture est très légère. C' est ce que tu veux. C' est ce qu'on cherche. Donc maintenant, nous allons juste incorporer notre zeste de citron sont du jus de citron et de l' extrait d'amande . Alors attrape ces gars. Je vais juste verser chacun d'eux. On a notre extrait d'amande, le zeste d'un citron et le jus d'un citron. Super. Verrouillez encore ça. On va juste tourner ça à une vitesse moyenne pendant environ une minute pour que tous ces ingrédients soient incorporés. Nous sommes tous à la crème ici sur prêt à incorporer nos ingrédients secs. Alors grattez tout ça et je vais prendre nos ingrédients secs très rapidement, accord ? Ou ne le gratte pas. Donc maintenant, nous allons juste verrouiller cela et allumer cela de remuer lentement et doucement, lentement aux ingrédients secs au mélange de crème vraiment lent afin que vous n'obtenez pas ce gros nuage gonflé de farine, et vous voulez juste mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporés ici. Tu ne veux pas trop mélanger et avoir comme une grosse boule de pâte. Il devrait être encore un peu friable et un peu rugueux. meilleur orteil sous mélange que overmix. Il semble juste à peu près juste. Qu' est-ce qu'on est là. Il reste ensemble, mais il n'est pas trop humide. Parfait. Gratté ce grattoir encore rapide et un peu de mélange rapide à nouveau, juste pour une bonne mesure. Maintenant, nous sommes prêts à façonner les cris. 6. Cookies de râ les graines de Poppy partie 2: Maintenant, nous allons juste nous assurer de retirer toute cette pâte de notre pagaie à l'aide de notre spatule, et ensuite nous allons vraiment gratter la pâte des côtés du bol pour qu'elle soit prête à être finie. Il suffit donc de prendre de la farine et de fariner légèrement votre surface de travail ici. C' est sympa. Et puis tu vas juste tourner la pâte sur ta surface. C' est un peu collant. Hé, prends cette offre ici. Et encore une fois, utilisez ce type pour vraiment gratter tout ça. Ils veulent rater un biscuit parce que tu n'as pas gratté de la pâte. Super. Maintenant va rassembler cette pâte doucement avec ses mains jusqu'à ce que vous ayez une sorte d'une belle forme ici, peut-être tourner un temps ou deux enrobés de farine jusqu'à ce que vous ayez un joli, rond, rond,assez même disque en forme ici. Parfait. Ensuite, vous allez prendre votre couteau de banc et l'utiliser pour couper cette pâte directement en deux. Donc vous avez la dose sait ici, et nous allons les utiliser pour façonner les bûches sablées que nous avons sont deux séparés ne mettent pas un de côté, et nous allons prendre notre 1ère 1 et juste commencer à le façonner en Peut-être, genre , une forme de journal générale. Juste une petite bûche de base. On va faire ça avec les deux. Ok, pas de problème à mettre ça de côté et ensuite on va reprendre notre couteau de banc pratique et juste gratter notre gâchis. Regarde ça. Incroyable. Mon outil préféré. Magnifique. Alors attrapons notre papier parchemin, posons-le. On va devenir difficile ici, donc prendre notre bûche de pâte est rude. Petit amour, tu le trouves juste là et tu vas juste les rouler dans une forme juste pour le commencer, pour mettre en marche. Donc c'est sympa. C' est une forme assez décente qu'on va la pousser vers une fin ici, et ensuite tu vas juste rentrer dans les extrémités et tu vas commencer à rouler. Les cookies allaient le vouloir à environ un centimètre, donc ça semble juste. Vous ne voulez pas le gouverner trop mince, alors il suffit de le rouler dans le papier. Parfait. Gardez-le serré. Maintenant, on va créer des petites tresses en tordant les extrémités. Donc à partir d'un et on va se détourner de nous-mêmes. C' est sympa et serré, l'autre, et tu vas te tourner vers toi, et ça va créer ce genre de mécanisme de verrouillage, non ? Donc ça va compacter la pâte ensemble et vraiment la pousser ensemble. Donc c'est serré et lisse. Maintenant, vous pouvez prendre cette petite bûche et juste le lisser, déroulez-le. En commençant par le milieu, travaillant votre chemin vers l'extérieur. Magnifique. Et j'aime reprendre mes cochons. Super. Maintenant, je vais te montrer un petit truc que j'ai appris sur internet. Nous prenons un rouleau d'essuie-tout vide usagé. Il fait environ un pouce autour, et tu vas juste y glisser ton fric. Regarde cette forme. Eh bien, très serré. Peut-être un peu trop serré. Tirez. Oui. On y va. Parfait. Donc il est emballé là-dedans. Type réel. On va refroidir la pâte à l'intérieur de ce journal, raconter le rôle, et ça tiendra cette forme ronde parfaite. Donc tu n'es pas comme un petit biscuit dôme avec un fond plat et autour du haut va être rond tout autour. C' est parfait. Donc on va les mettre dans le frigo. Probablement au moins une heure. Vous pouvez les congeler, les enregistrer pour plus tard, si vous le souhaitez, aussi. On vient de sortir notre pâte du frigo. Et, euh, on va vite faire un lavage aux oeufs avant de couper ces bûches de pâte en forme. Donc tu vas juste prendre un oeuf, frapper sur le comptoir ici, casser dans un petit bol et fouetter ce petit oeuf ensemble jusqu'à ce qu'il soit agréable et lisse. Certaines personnes ajoutent du sel. Certaines personnes ajoutent de l'eau ou de la crème pour avoir, genre, une finition différente. J' aime une finition brillante, donc j'utilise juste une façon simple d'oeufs. Ok, on est bons. Ils vont mettre ça de côté. Maintenant, on va prendre une de nos petites bûches de biche. Ça a été froid. On va se détacher des cochons. Déclenchez ça. Va belle. Tu verras que j'ai posé une planche à découper depuis qu'on va trancher ça. Je ne veux pas gâcher mes beaux comptoirs dans ma belle maison de location. Alors on y va. Maintenant, on prend ce super petit pinceau à pâtisserie que j'ai recommandé. Je vais juste le tremper légèrement dans le lavage ici, et ensuite vous allez brosser doucement ce lavage d'oeufs, puis vers le bas au câlin, retournant pour que vous soyez complètement couvert de tous les côtés. Juste un revêtement léger. Tu ne veux pas que ce soit trop lourd. Tu ne le veux pas. Un peu comme faire fondre cette pâte. Juste un très gentil, légèrement brossé je ne le fais pas. Parfait. Donc c'est lavé Maintenant, on va prendre ce sucre pétillant. Ça s'appelle. C' est aussi fait référence à un sucre debout. Vous pouvez utiliser du sucre régulier ou vous pouvez utiliser n'importe quel type de sucre. Vraiment ? Et puis tu es comme celui-ci, parce que c'est vraiment pétillant. Ça a l'air vraiment joli. Tu vas juste saupoudrer ça directement sur le bûcher, et ça va adhérer à ce lavage aux oeufs pour que le lavage aux oeufs sceller ce sucre directement sur tes biscuits. Alors tu vas juste le tourner en quelque sorte obtenir tous les côtés jusqu'au bord. Sprink Oh, c'est magnifique. Tellement gentil dans le dernier côté ici. Vraiment simple. Vous pourriez aussi faire ça avec, comme, amandes finement tranchées car je ne sais pas, importe quelle sorte de pas vraiment. Il est haché là-haut, on le roule juste dans ce sucre et on s'assure qu'il est uniformément enrobé. Ça a l'air génial. Maintenant, c'est là que ton couteau tranchant sera utile. Tu vas commencer à la fin et tu vas couper le journal en petits biscuits d'environ à 1/2 pouce d'épaisseur, selon la façon dont tu les aimes. J' aime la mienne assez épaisse parce que j'aime une bonne bouchée à mon biscuit coupait juste le long cette bûche. Voyez à quel point c'est génial d'avoir un couteau tranchant. C' est comme un à couteau chaudàtravers du beurre. Essentiellement quoi ? C' est ce qui se passe. Alors découpez ça jusqu'au bout. Joyeux petits biscuits ont l'air si mignons. Magnifique. Donc, nous y voilà. Nous avons ces petits biscuits ronds ici, et ils sont prêts à cuire. 7. Cookies de râ les graines de Poppy partie 3: Ok, tout ça est coupé. Donc je vais juste glisser ça, prendre notre plaque à pâtisserie doublée d'un de ces petits tapis Silpat, et nous allons placer nos biscuits juste au-dessus du tapis. Probablement environ 12. Trois orteils, trois par quatre quadrillage par feuille, espacés uniformément. Et puis ils vont aller au four pendant environ, euh, 16 à 18 minutes à 325 Ils vont commencer à tourner un brun doré autour du bord et avoir un peu de don. C' est comme ça que tu sauras qu'ils sont prêts. Je vais entrer. On dirait que nos sablés sont prêts, alors on va aller ici. Prends ces petits shorty. Ils ont l'air super. Ça sent vraiment bon. Très bien, regardez bien. Donc on peut dire si l'air est fait en prenant votre doigt et en touchant ici. Ça devrait donner juste un peu. Ça ne devrait pas être trop dur et ferme. Ensuite, vous pouvez aussi dire si vous choisissez un de ces types. Tu vas y voir une couleur dorée sur le bord. Un anneau d'or le retournera et jettera un coup d'oeil au fond. Regarde cette belle finition. Une couleur dorée assez profonde. Il n'est pas devenu brun. Il n'est pas trop sombre. Ça va faire un très bon biscuit. Regarde cette pause. Délicieux. Nous avons utilisé certains de nos outils pour constituer ces cookies. Ce mélangeur de stand là-bas avec l'accessoire de pagaie a vraiment fouetté les choses ensemble. J' ai du sucre et du beurre à la crème vraiment sympa, super aéré. C' est la clé pour faire ces biscuits croustillants. Ensuite, ce papier parchemin est devenu très utile quand nous avons tordu les choses et comprimé cette pâte et ces tapis Silpat étaient parfaits pour la cuisson. Regarde comment ils sont sortis. Ils ont l'air incroyables. Le fond est juste. Donc en utilisant ces outils et les techniques que je vous ai montrées, vous allez vraiment pouvoir améliorer votre jeu dans la cuisine avec vos cookies. Ensuite, une fois que vous avez ce cloué, vous pouvez aller de l'avant et les faire vôtres et tester différentes recettes. Peut-être ajouter un peu de poudre de cacao. Apportez du chocolat à un témoin, ou vous pourriez ajouter des noix différentes. Vous pouvez les rouler, couper à la maison en biscuits en forme. Il y a toutes sortes de choses que tu pourrais faire ici, alors faisons-le. Amusons un peu 8. Scones de noix d'érable partie 1: passer à notre prochaine recette. On va entrer dans les scones et mélanger des scones de noix d'érable. Un de mes favoris personnels. scones tombent dans la catégorie des pains rapides, ce qui signifie qu'ils ont 11 ans sans levure et utilisent plutôt quelque chose comme du bicarbonate de soude ou poudre à pâte, comme nous allons l'utiliser aujourd'hui. Mes scones préférés sont les types qui s'effritent et qui ont une belle bouchée texturée. Je n'aime pas un scone lisse, homogène et ennuyeux. Je vais te montrer comment faire mes scones préférés aujourd'hui. Nous avons tous nos ingrédients pour nos scones de noix d'érable, commencer par 2,5 tasses de farine tout usage, une cuillère à soupe de poudre à pâte, une cuillère à café de sel fin, une cuillère à café de cannelle moulue, 1/4 tasse de sucre granulé, puis un bâton, qui est d'environ 1/2 tasse de beurre non salé. On veut ce très froid, Ah, demi-tasse de jolies noix grillées hachées grossièrement. J' ai grillé ces gars dans le four à 15 h 50 pendant environ huit minutes pour obtenir cette belle saveur de noisette. Ensuite, on a des œufs à température ambiante. Ah, une demi-tasse de lait au beurre. J' ai aimé la tangence que cette lentille à nos produits de boulangerie deux cuillères à soupe de sirop d'érable. Donc c'est tout pour les scones. Ensuite, on va utiliser un oeuf pour faire un bon lavage d'oeuf sur le dessus. Donc nous avons cette belle brillance sur. On va faire un glaçage. Glaçage à l'érable à la cannelle. Donc nous avons une tasse de sucre en poudre dans laquelle nous sommes. Un tamisage d'environ deux cuillères à soupe de sirop d'érable, une cuillère à café de cannelle et juste une touche de crème. Nous commencerons par ajouter nos ingrédients secs ou de la cannelle. Notre sel est la poudre à pâte et notre sucre à notre fleur. Alors on va mélanger ces gars très rapidement avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Parfait. Mettez ça de côté. Maintenant, on va couper notre beurre en petits cubes d'un demi-pouce. Je vais prendre ma planche à découper. Laissez tomber ce type ici, il a vraiment froid. Tu ne veux pas trop t'en occuper parce que tu veux vraiment ce beurre froid. C' est comme ça que vous allez obtenir cette texture friable dans vos sculptures. Donc, en prenant votre couteau de banc, coupez ce type en deux, puis j'aime le tourner et le couper en deux dans cette direction. J' ai en quelque sorte quatre longs morceaux. Alors tu vas prendre ça, le couper en petits cubes. Parfait. Mettez ça de côté et ramenez votre fleur. Je vais juste déposer le's dans la fleur. Assurez-vous qu'ils sont séparés, brisés, pas séparés. Ils ne sont pas dans une relation. Peut-être qu'ils le sont. Je ne sais pas. Ok, je pense que j'ai tous ces types parfaits. Et puis il suffit de le jeter dans cette fleur pour que le beurre soit enrobé doucement . C' est là qu'on va s'y mettre avec le mélangeur à pâtisserie. Prends ce petit outil pratique et tu vas juste entrer ici et couper le beurre dans la farine. J' aimerais tourner mes bolas. J' y vais pour que je puisse vraiment incorporer toutes ces pièces. Parfois, ils restent juste là. Tout ce que vous avez à faire, c'est juste utiliser vos mains. Enlevez ça. Comme il fait froid, il colle, ce qui est bon. D' accord. Et puis continuez. Continuez à le faire. Ça va prendre quelques minutes avec mes mains en l'air. D' accord ? Continuez à tourner à nouveau. Coincé sur. Allons le sortir de là. Magnifique. Et encore une fois, continuez. Vous allez continuer ce processus de coupe jusqu'à ce que vous ayez de petits morceaux sur la taille des petits pois ou des grosses perles. On s'approche assez près ici. Montre-toi cette texture. Vous voyez, j'ai ces jolies formes de petits pois perlés. Ils sont un peu gros. On va faire un peu plus. Mais vous pensez que nous sommes prêts ? Ça a l'air bien. C' est encore assez rude. Ensuite, on va prendre ces noix hachées. Saupoudrez ces gars, donnez-lui un bon petit remuer pour les incorporer. Charmant. Maintenant, nous allons incorporer nos oeufs dans notre babeurre, donc j'aime juste casser mes oeufs ici sur le comptoir de cette façon, je n'ai pas de gros morceaux de coquille dans mon bol. Espérons, mes tasses à mesurer à fantastique. Et puis j'ai juste mélangé mon sirop d'érable là aussi. Et puis on va juste donner à ce type et un joli petit fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé ensemble. Casser ces jaunes. Devrait-il en utiliser un plus grand ? Tout est bien. Ok, ça a l'air plutôt mélangé. Ils étaient bons là-bas. Réglez la société, ramenez ça, et ensuite on va reprendre cette spéciale et faire un peu mieux au centre. On va y verser environ 2/3 de ce mélange. Eh bien, accord, un peu plus. Super. Maintenant, on va juste plier ça. Donc j'aime tourner mon bol et gratter de l'extérieur juste pour plier ces trucs ensemble . Tu ne veux pas trop mélanger ici. C' est la clé. Pliez doucement jusqu'à ce que tout ce mélange humide soit incorporé. Avec ce sec, nous sommes toujours friables. C' est sympa. Et maintenant on va juste arroser le reste ici et continuer à plier jusqu'à ce qu'on ait mélangé. Et assez tourner et plier. On veut une pâte rugueuse et brouillée ici. C' est ce qui va te donner ces scones texturés , croquants et délicieux. Donc nous sommes plutôt mélangés. On a des morceaux de fleurs. Vous pouvez encore voir de gros morceaux de beurre là-dedans. C' est parfait. 9. Scones de noix d'érable partie 2: notre pâte est prête à partir. J' ai apporté une planche à découper parce qu'on va couper des formes d'écume et des outils. Donc on va juste saupoudrer ça légèrement avec de la farine juste là sur notre surface de travail propre  ? Je vais prendre cette pâte friable et la tourner directement sur cette surface de travail. Super. Donc on ramasse juste la pâte ici. On ne veut pas exagérer la pâte parce que ça va décomposer ce beurre, et ça va commencer à fondre, ce qui va perdre cette texture. Alors gardez ça rugueux. Nous aimons ça rugueux. Vous pouvez entendre juste former une boule ou un disque et couper ça en six. Vraiment gros, comme des scones de taille américaine. J' aime le couper en deux et faire deux disques séparés et avoir un peu plus petit. Plus de bouchées, lycées, mieux pour partager. Donc on est juste en train de rassembler ça ensemble. Il est déjà assez rassemblé à Sprinkle un peu ici, ok. Et puis je vais prendre ce couteau de banc et le couper en deux, comme nous l'avons fait avec nos biscuits sablés, mettre un côté de côté, un peu plus de farine. Rassemblez ça en une belle ronde. Tu vois, on a toujours cette texture rugueuse. C' est génial. Tu vas juste caresser doucement ça jusqu'à ce que tu aies un disque qui fait peut-être 6 pouces, 5 à 6 pouces, un peu plus. Ok, c'est génial. Tapotez jusqu'à ce qu'il fasse un pouce d'épaisseur, et puis en utilisant ce couteau de banc ou votre couteau tranchant, vous allez couper ça en deux et ensuite couper chaque moitié en tiers, faisant trois petits scones triangulaires. Nous allons transférer ces petits gars directement sur notre plaque à pâtisserie doublée Silpat. Ici, ils voient cette texture. On a un peu de texture là-dedans. Pourtant, c'est génial. Vous voulez garder cette même chose à l'ONU avec notre deuxième moitié de la pâte, donc juste en tirant doucement ensemble. Simple, tapoté vers le bas. C' est un pouce d'épaisseur. À ce stade, vous pouvez le tapoter, et vous pouvez utiliser un emporte-pièce et découper des rondelles si vous voulez des scones ronds. Personnellement, j'aime ces petits triangulaires, donc c'est plus facile d'Ok, on est bons là-bas. a tranché ce type en deux. Regardez toute cette texture riche et friable coupée en tiers endroit et trancher parfait. On a tous ces six petits coins, on va les transférer ici à notre esprit Silpat . Plaque de cuisson sur et vous pouvez voir juste aller les espacer uniformément. Et maintenant ils sont prêts pour un lavage aux œufs. Notre four a été pré-chauffé à 350 degrés, et il est à peu près prêt. Donc on va mélanger un lavage d'oeuf ici très vite. Il suffit de casser un œuf dans un petit bol, puis de prendre un fouet minuscule et de le fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse et mélangé. C' est bien là. Ramenez ces mecs. On va reprendre ce pinceau à pâtisserie. Et vous avez déjà vu ça avant. On trempe légèrement dans ce lavage aux œufs, et ils allaient juste brosser légèrement tous les côtés du scone. Cela va donner à nos scones une belle brillance quand ils sortent du four, nous allons aussi les glaçer. Mais j'aime vraiment l'aspect de la brillance. Je pense que ça les rend vraiment pro, et cela ajoute aussi à toute l'expérience et à la texture de ces gars. Parfait. Ok, voyez, ces gars ont toujours ce crumble, ce qui est sympa, parfait, donc ils sont prêts à cuire au four à 350 degrés 10. Scones de noix d'érable partie 3: Donc on fait les petits scones. Ils prennent 20 à 25 minutes dans le four à 350 degrés. Les plus grands scones, ces airs. Peut-être que ce sera 30 ou 35 minutes. On est à mi-chemin, 12 minutes. Donc on va ouvrir ça, et ensuite on va juste les sortir, faire tourner les racks et faire tourner le pantalon juste parce que je ne fais pas confiance à mon four. Et j'aime m'assurer que je prépare complètement tout. Même nous y sommes. Revenons dans 10 minutes. D' accord ? Tu as 10 minutes. Prends un verre. Nous allons faire notre glaçage à la cannelle à l'érable pour nos scones de noix d'érable maintenant. Donc j'ai une tasse de sucre en poudre qui va juste jeter dans ma cannelle ici. Et puis nous avons obtenu un tamisage de ce sucre pour que vous puissiez utiliser une amende, beaucoup recevoir et juste tamiser dans votre bol. Je les asseyais ensemble. Ça me rend la vie plus facile. D' accord. Vous pouvez également utiliser une spatule et la pousser à travers. C' est un peu plus rapide. Andi vous fait gagner du temps, alors écraser ça jusqu'à ce que vous ayez tout éclairci. C' est comme de la magie. Regardez qui ont été mis là. Alors tout ce que nous avons à faire maintenant c'est de prendre nos deux cuillères à soupe de sirop d'érable. Versez-le juste là-dedans sur juste un peu de crème. Alors on va le fouetter ensemble. Non, on dirait pas que ça va se mélanger. D' abord. On dirait qu'il y a beaucoup trop de sucre en poudre, mais il n'y a pas de promesses. Il est incorporé très rapidement. Et quand tu as fini avec ça, ça a un goût honnête, juste comme un bar d'érable, qui est comme une de mes saveurs préférées de tous les temps. Tu vois, c'est encore un peu sec. Alors maintenant les esprits un peu épais, juste trop mince que sur. Vous pouvez en fait ajouter juste un baiser du sirop d'érable ou un peu plus de crème. Si c'est trop mince, suffit d'ajouter un peu plus de sucre en poudre tamisé. Donc, comme mon glaçage est un peu sur le côté épais, je vais juste ajouter un baiser de sirop d'érable. Et puis je vais mélanger ça jusqu'à ce que j'obtienne la consistance désirée. Vous vouliez être en quelque sorte coulant. Ce n'est pas tout à fait là. C' est assez proche. Plus d'érable. Ça ne me dérange pas si je le fais et fouetter à nouveau. On veut qu'il fonctionne assez pour qu'on puisse juste le arroser sur des scones cuits au four. C' est plutôt génial pour moi. Alors, nos glaçures sont prêtes ? Dès que ces scones sortiront, on pourra y arriver. J' ai transféré mes scones de la feuille de bacon chaud à une grille frigorifique sur une autre plaque à pâtisserie, et voici notre glaçage qu'on a fouetté. Donc, nous avons une belle cohérence là-bas. Tu vois ça s'enfuir ? C' est parfait. Et puis on devient en désordre ici. On n'a pas besoin d'être parfaits. Nous allons juste utiliser ce petit fouet, et nous allons le prendre sur nos ulémas et juste arroser juste là. Regarde ça. Une belle petite rayure. Parfait. Tu veux attendre que ces scones se refroidissent un peu comme ça ? Tu sais, cette glaçure ne fond pas juste là. Magnifique. Et tu vas répéter sur les 12 petites écumes ? Ça a l'air bien, petit drizzy un de plus et puis vous allez répéter avec votre deuxième essai. givrage est mis en place depuis environ 15 ou 20 minutes. Ce n'est plus collant. C' est la consistance parfaite maintenant pour plonger et manger ce gars. Alors parlons de texture. On peut jeter un oeil à ce scone ici. Vous pouvez voir qu'il y a beaucoup de texture qui se passe. La façon dont nous avons réussi c'était avec notre beurre froid et froid et ce mélangeur à pâtisserie avec lequel nous coupons le beurre et la farine. C' est comme ça que nous obtenons ce crumble. C' est la clé. Bon, alors jetons un coup d'oeil à l'intérieur. C' est bien que tu veuilles juste mordre sur ce type. Ça a l'air super. Donc, mélangeur de pâte au beurre froid glacé. Nous avons utilisé notre tapis Silpat. Nous avons utilisé notre pinceau à pâtisserie. On a tout couvert. Maintenant, vous avez votre bloc de construction et vous pouvez aller de l'avant. Essayez des combos de saveurs différentes. Une fois que vous l'avez cloué, peut-être que vous voulez faire un scone de cerise au citron aigre. Je l'ai eu sur le bloc faisant le peigne de kaki dot com. J' ai eu celle-là aussi. Tellement bien. Et comme une ambiance de noix de coco. J' ai ça va donc vérifier mes perspectives de blawg pour quelques scones. Entrez là pour obtenir des scones propres 11. Roule de dîner aux herbes citrons partie 1: Allons sur nos règles du dîner aux herbes citronnées. Donc, c'est 11 pâte qui utilise de la levure pour une sorte de coup de pied. Commencez le processus de fermentation dans la pâte que, hum, processus de fermentation commence en utilisant cette levure orteil, décomposer les sucres et les convertir en deux choses différentes. Dioxyde de carbone et alcool. Ce co deux est ce qui vous donne ces rouleaux légers, moelleux , aérés, moelleux, aérés, coussinés. Il se dilate vraiment dans le four et les rend vraiment légers et moelleux. L' alcool brûle alors un tel point, donc nous avons tout ce dont nous avons besoin ici, commencer par six cuillères à soupe de beurre non salé, plus 3 à 4 autres qui utiliseront plus tard. Ensuite, nous avons deux cuillères à café de miel, une tasse de lait entier, deux et 1/4 cuillères à café de notre Est sec et actif qui arrivait, ces petits paquets. Donc c'est un de ces paquets. Une grande température ambiante d'oeuf, trois tasses de farine tout usage, puis un peu plus, juste au cas où nous en aurions besoin. Deux cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de sel et puis j'aime utiliser environ une cuillère à soupe de gros sel de mer que je viens saupoudrer sur le dessus pour donner à ces règles un peu de crunch et de texture, et nous avons nos herbes. Donc nous avons du romarin et du thym ici, comme ce combo de saveur, puis le zeste d'un seul citron et une cuillère à café d'huile d'olive. C' est tous les ingrédients dont vous avez besoin pour faire ces petits pains au citron aux herbes que nous allons faire fondre sont six cuillères à soupe de beurre un peu plus d'un feu doux à moyen dans une petite casserole. Alors allume ce gars et laisse la partir. On dirait que notre beurre est bon et fondu, alors on va l'amener ici. Et maintenant, on va remuer nos deux cuillères à café de miel. Ajoute juste ce type. Je comprends tout super. Incorporez ça et nous allons rapidement remuer notre tasse de lait. Du lait entier. Charmant. Il en va de la température idéale. Voici 110 degrés. Je vais prendre la température très vite. Il est probablement trop refroidi, donc nous pourrions devoir le remettre sur cette chaleur très rapidement. On dirait qu'on a besoin d'un peu de chaleur. On dirait qu'on est à ce point doux de 110 degrés. C' est la température idéale pour mélanger votre levure avec votre beurre fondu. Si c'est trop chaud, cette levure va juste mourir et rien ne va en devenir. Si c'est trop cool, ça ne se développera jamais, et ça ne grandira jamais. Donc, 100 et 10 degrés est la clé pour faire glisser ça dessus. Apportez notre bol à mélanger et nous allons verser notre levure sèche et active ici, puis remuez le mélange de beurre fondu. Parfait. Tout est mélangé ensemble. Vous pouvez commencer si vous le souhaitez, juste pour vous assurer que vous n'avez pas de touffes de levure. Et maintenant on attend environ 10 minutes et ça va fleurir magnifiquement. Tu verras. Regarde cette fleur. C' est magnifique. C' est mousseux. Il a vraiment travaillé son chemin vers le haut. Donc on est super là-bas. Ça fait environ 10 minutes. Maintenant, nous allons ajouter notre fleur, sel et sucre, donc je vais juste saupoudrer mon sultan ici. Gram, je sugi Saupoudrer ça là-dedans, tout comme l'Ouest pour ça ensemble Vraiment vite. Parfait. Jette ça dans ce mélange. C' est sympa et on va ajouter un oeuf. Juste craquelé. Comme si je suis adorable. On est prêts à mélanger. On a notre mélange. On va l'enfermer en place. Maintenant, nous allons utiliser notre crochet à pâte avec notre mélangeur sur socle. Qui est ce type ? Verrouillez-le et nous allons tourner à une vitesse moyenne pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il commence vraiment à s'intégrer. Pendant que mes mélangeurs travaillent là-bas, je pars enfin mon citron et j'ai enfin haché mes herbes. Nous sommes en affaires en ce moment. Si vous jetez un coup d'oeil ici, vous allez voir que la pâte est une sorte de Colome à ce crochet et tiré des côtés. C' est là que tu sais que tu es prête. Alors maintenant, nous allons juste ajouter nos herbes et puis mélanger pendant environ une minute de plus. Nos herbes et le zeste de citron. Agus. Okay, retournez-le à une vitesse moyenne 12. Roule de dîner aux herbes citrons partie 2: notre pâte est prête pour notre première mise en forme ici. Alors maintenant, nous allons prendre un bol de mélange moyen à grand. On va graisser ce gâteau de bœuf, donc on va verser l'huile d'olive directement dans la brosse à pâtisserie usar aussi. Graisser légèrement l'intérieur de notre bol jusqu'au haut. Ça a l'air fantastique. Ok, mettez ça de côté. Prends notre pâte. Oh, il n'est pas vraiment enfermé. Ok, amène ça et enlève tout ce fric du crochet. On va juste transformer cette pâte sur une surface propre. Il est très doux, collant et souple. C' est une bonne chose. Dans ce cas, beaucoup de cas, accord. Devrait être fondamentalement une grosse boule de pâte. Gratte-le. Ça a l'air bien. D' accord. C' est vraiment collant ici. Puisque cette pâte est un peu collante, on va incorporer juste une pincée de farine. C' est là que cette farine supplémentaire entre en jeu et nous allons utiliser ce couteau de banc dandy pratique et gratter. Regarde ça. Maintenant, on ne colle pas. J' aime utiliser le couteau pour gratter en dessous et soulever et faire une sorte de forme ronde . Commencez ça. Ok, mettez ça de côté et ils vont prendre vos deux mains, et vous allez façonner ça en taureau ou en boule. Donc on va venir d'en bas et le mettre en cercle. D' accord ? Lentement. Tu vas pousser un peu et lui donner un peu de tension là-dessous jusqu'à ce que tu aies une bellepetite balle ferme. une belle Ça a l'air super. Utilise ça. Encore une fois pour gratter ça et on va le mettre dans le stepbowl Greece. Parfait. Ça n'a pas besoin d'être un ballon parfait. C' est bon. Si ce n'est pas le cas, alors nous allons couvrir d'une simple étamine. Ou vous pouvez utiliser juste saran wrap juste une couverture légère. Et maintenant, on doit attendre environ une heure et demie pour que ce type se lève. Donc je suggère de se détendre avec votre chien, c'est peut-être prendre un verre de rose. Un truc sympa comme ça. On y va. J' attends juste que cette pâte se lève. Donc nous sommes pendus. On se refroidissait avec notre chien. Bon chien. Bon chien. Je vérifie juste mes aliments ici et boire de la rose. Un pas si mal que tu veux alors qu'il ne l'était pas. Roses font lit. Les chiens peuvent boire du vin. Pardon moyen. Nous sommes prêts à façonner nos rouleaux. La pâte s'est levée, et il est temps. Donc, nous allons commencer avec deux de ces huit pouces plat de cuisson est que j'aime utiliser ces Pyrex vintage parce qu'ils cuisent vraiment sympa et ils ont l'air adorable. Donc on va reprendre ce pinceau à pâtisserie, le tremper dans notre beurre fondu et juste enduire légèrement l'intérieur. De cette façon, quand les règles se préparent, ils ne collent pas au plat. On va faire les deux. Pas de problème. Même chose que de recouvrir ça dans certains. Mais, euh, ça a l'air bien. Ok, c'est l'heure de la grande révélation ici quand il enlèvera la couverture de ce type. Hé, et jetez un oeil à cette pâte. Il a vraiment doublé en taille. Il a un beau printemps Innis, et ça veut dire qu'il est prêt à partir. Alors prenons cette pâte, mettez-la sur notre surface ici. C' est gentil et huilé, ce qui est bon et attend mes mains. Maintenant, on va le peser. Juste pour s'assurer qu'on a une taille uniforme. Donc on utilise cette balance de cuisine ici. Nous allons mettre notre bol là-bas et le déchirer, comme ils disent, que nous soyons remis à zéro pesaient en grammes. On va remettre ce type, avoir un poids total, ce qui ressemble à 776 grammes. Donc on fait 18 petits pains. On doit faire un peu de maths. Je ne peux pas faire ça dans ma tête. J' ai besoin d'utiliser ma calculatrice de téléphone et de voir ce que ça va être. Donc ce que je dis 7 76 7 76 Divisé par 18. 43. Donc quelque part dans la gamme 43 à 45 va être une règle de taille parfaite. Donc nous avons notre fric ici. On va reprendre ce couteau de banc et commencer à couper des morceaux comme couper une bande d' abord. Et puis j'espère pouvoir deviner quelque part près de 45 terreur, ce type est encore sorti. Donc nous sommes de retour à zéro Grammes qui, 63 bien au-dessus. Alors coupez un gros morceau. 58 0 désolé. 46. Ok, juste un petit gars. 45. C' est génial. Qui ? 38. Ok, donc tu vas juste ajouter de la pâte jusqu'à ce que tu aies la bonne taille à 44 ans. 44. Parfait. 36 à un petit morceau 42. Vous avez l'idée. 43. Ok, c'est bien. Ce type 40 45. OK, donc nous sommes assez cohérents ici. On va continuer à faire ça avec le reste de la pâte jusqu'à ce que nous ayons 18 parts égales. Nous avons donc pesé toute notre pâte en morceaux égaux. N' oubliez pas de diviser votre quantité totale de pâte afin d'obtenir cette mesure exacte, car elle peut varier un peu en fonction de la façon dont vous mesurez les choses. Nous avions donc besoin de 18 pièces à environ 43 à 45 grammes. Donc j'ai tous ces 18 coupés ici. Maintenant, on va prendre ces petites boules ici, et ensuite tu vas faire une forme de C avec ta main, et tu vas juste rouler la pâte dans ta main. Voyez cette action rouler, rouler, rouler jusqu'à ce que vous ayez une petite boule parfaite. Vous pouvez sentir que la tension pousse contre la planche et vous saurez quand vous avez une belle balle parce que ça va vraiment bien dans votre main. Alors on y va. Là, là. Tout d'abord, mettez cela de côté maintenant, s'ils sont une sorte de forme funky, vous pouvez aussi simplement rassembler la pâte autour. C' est un peu comme une boulette comme ça et juste une sorte de serrer ensemble. Donc, vous avez, ah, en forme de balle a commencé. Alors, retournez ce type. Fais ça. Tu vois encore cette courbe C ? D' accord, donc on a ça et on est en train de rouler ou de sentir que la tension était un bon rôle. Nous avons cette belle, une autre belle petite balle et continuons avec tous les 18 de ces choses. Si vous avez besoin de cette boulette, vous pouvez la tirer vers le haut. Pincer légèrement, retourner et encore une fois la mer vraiment lent. Vous pouvez rouler lentement si vous avez besoin de Teoh et pousser dans la base et vraiment sentir cette tension. Construisez bien et vous continuerez avec tous les 18. Alternativement, vous pouvez prendre la pâte et divisé en neuf morceaux égaux au lieu de 18 qui a essentiellement doublé la taille de ces rôles et créer des petits pains à hamburger. Alors vous pourriez les couronner avec des graines de sésame ou des graines de pavot, tout ce que vous voulez. Euh, et vous les faites cuire sur un parchemin ou sur un tapis Silpat écarté dans le four individuellement pour obtenir ces petits pains à hamburger. Ou vous pourriez prendre un de ces petits gars, le couper en trois morceaux, jouer trois autres petites boules et le mettre dans un moule à muffin graissé, ce qui ferait ces petits rouleaux de trèfle mignons que vous voyez tout le temps. Donc, vous avez des options. C' est ce que je reçois chez les gens. On y va. Nous avons 18 pièces égales. Il est serré, ferme, petites boules rondes. On va en mettre neuf dans chacun de nos plats. Donc à environ 1/2 pouce du bord, on va en sortir huit. Tu as de l'espace pour grandir et un petit gars au centre et ces gars vont se lever pendant environ une heure et dans une heure, puis on va les faire cuire. Fais ça les deux. Comme c'est mignon. Ces boules de volonté sont adorables. Sonnez autour du bord, donnez-lui de la place pour respirer. Et un mignon petit gars au centre 13. Roule de dîner aux herbes citrons partie 3: là. Nous avons des rôles parfaitement façonnés. Maintenant, ils doivent se lever pendant environ une heure. Donc on va juste les recouvrir et juste une petite touche de beurre. Juste embrasser gentil un peu Baiser le beurre sur ces belles. Et puis on va juste couvrir avec une feuille de pellicule de Saran, et ils doivent se lever pendant environ une heure. Vous devez les garder dans un endroit chaud pour qu'ils puissent vraiment prouver. S' il fait trop froid, ils ne le prouveront pas. Bon, on y va. Tous ensemble. Nos rôles ont été de vérification pendant environ une heure dans nos plats de cuisson, donc ils ont fière allure. Vous pouvez voir qu'ils ont gonflé très bien. Ils ont prouvé, et ils sont prêts à frapper ce four. On a le four préchauffé à 375 degrés. Donc maintenant on va les frapper une fois de plus généreusement avec du beurre fondu parce que ces rôles arrêtent vraiment ça. J' aime avoir beaucoup de beurre sur ces gars. Parfait. J' utilise encore ce pinceau à pâtisserie. Regarde à quel point cette chose est pratique. On y va. Hum, mais il suffit de mettre ces gars dans notre four préchauffé un sur chaque grille vers le centre du four et on réglera la minuterie pendant 18 minutes. On y va. Détendez-vous. Donc, nos petits pains ont été dans 18 minutes. Jetons un coup d'oeil et voyons à quoi ils ressemblent. Oh, ouais, c' était génial. Chaud. Ok, parfait. Super. Jetons un coup d'oeil à ces gars. On a une belle couleur marron doré parmi le haut. C' est parfait. Ils ont l'air charmants. Maintenant, on va utiliser le reste de ce beurre et l'arrêter. Donnez-lui un joli glaçage au beurre. Il dit ce qui rend ces généraux si beurrés parce qu'ils ont beaucoup de beurre. Magnifique. J' ai tout le style de Paula Deen ici. Va en ville avec ce beurre. Parfait. Elles ont l'air incroyables. Brillant, brillant et doré. Ensuite, j'aime utiliser juste un peu de flottes de sel de mer croustillantes le long du dessus parce que j' aime une petite bouchée salée. J' aime la texture que les ressorts juste une petite surprise. Magnifique. Saupoudrer ça. Ouais, on a utilisé notre mélangeur avec ce crochet de pâte et ça a vraiment changé notre jeu. Je veux dire, tu pourrais le faire à la main. Vous pouvez avoir besoin à la main, bien sûr, mais ce type va vous faciliter la vie. Ensuite, nous utilisons ce couteau pour couper les morceaux de pâte et les peser sur notre balance de cuisine. Donc, nous avons cette belle taille uniforme, nous avons ensuite roulé. Nous utilisons cette technique de roulement que je vous ai montrée. J' ai fait des petites boules parfaites. Vous avez donc ces rôles charmants et parfaitement façonnés. Alors on s'est refait beurrer avec ce pinceau à pâtisserie. Et maintenant, vous avez le pain parfait. Ils sont incroyables. C' est la meilleure chose pour Thanksgiving. Tu pourrais attraper un de ces petits gars à la vapeur. Tu vois ça ? Un look parfait à cet intérieur. Tu ne veux pas y aller, arrêter un peu de sauce et mordre dans ce type ? Tellement bien. Donc tu as les outils, tu as les trucs, et maintenant tu sais, jeune pâte. Vous pouvez le faire 14. Connaître la pâte Yo' Merci !: D' accord, on est en train de finir ici. Nous avons passé plus de trois fois en commençant par le processus de mélange. Ensuite, nous avons façonné Ardo et nous avons cuit dans de beaux biscuits aux graines de pavot sablé au citron. Nous avons passé à nos scones de noix d'érable et nous avons fini avec nos règles de dîner aux herbes citronnées. Donc, vous avez vu les processus. Vous avez vu la méthode. Tu m'as vu utiliser ces 10 outils de cuisson essentiels dans ces recettes, tu as une idée. Tu as quelque part pour commencer. Je comprends que certains de ces outils sont chers, et je comprends que vous ne voulez pas les acheter. Il est tout de suite. Si vous pouviez emprunter un mélangeur sur pied à quelqu'un, mais si vous le pouvez, vous pouvez utiliser vos mains. Il y a d'autres méthodes que vous pourriez utiliser Un mélangeur à main. Vous avez des options là-bas. Ces air juste des recommandations. Ce qui est vraiment essentiel est d'utiliser ces techniques et ces conseils que je vous ai montrés tout au long des recettes. Je veux que vous fassiez votre mission maintenant et que vous incorporiez ces conseils et techniques et que vous me disiez comment ceux-ci changent votre jeu et ce que vous estimiez être le plus bénéfique dans la cuisine pour vous . Si vous voulez poster des photos, j'aimerais les voir. Je suis un blogueur alimentaire, donc j'ai un truc pour la photographie alimentaire. Donc peut-être qu'un coup de procédé peut être votre produit fini. J' adore voir. Maintenant, si vous voulez juste jeter un oeil à mes recettes. Je les ai énumérés ci-dessous. Vous pouvez également aller orteil cuisson les marchandises point com et trouver mon étape par étape recettes instructives là-bas. Je suis là pour toi. Je suis là pour vous aider. J' ai hâte de voir ce que tu cuisines. Alors apprenez à connaître votre pâte parce que le mo Udo le mo que vous connaissez, accord. Ok, les gars, j'ai hâte de voir ce que vous faites cuire.