Rendu des graisses : Comment faire du Tallow, du Lard, du Schmaltz et du Ghee | Ancestral Evolution | Skillshare
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Rendu des graisses : Comment faire du Tallow, du Lard, du Schmaltz et du Ghee

teacher avatar Ancestral Evolution, Traditional skills for the modern world

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Introduction

      1:18

    • 2.

      Projet et matériaux

      1:46

    • 3.

      Terminologie

      3:14

    • 4.

      La chimie de la graisse

      8:28

    • 5.

      Comment faire pour sécher le rendu

      8:52

    • 6.

      Comment faire pour le rendu humide

      9:40

    • 7.

      Faire des Cracklins

      2:28

    • 8.

      Ghee et beurre clarifié

      4:13

    • 9.

      Comment utiliser et conserver les graisses rendues

      5:32

    • 10.

      Réflexions finales

      0:48

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

138

apprenants

1

projet

À propos de ce cours

Bonjour et bienvenue à "Rendre les graisses" ! Dans ce cours, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir pour produire votre propre lot de graisses. Ce cours s'adresse à tous ceux qui s'intéressent aux ins de la graisse et aux épuisements de la graisse. Tous les niveaux sont les bienvenus !

Si vous vous êtes demandé quelle est la différence entre le lard et le lard ou quel est le terme correct pour le gras des ours rendu est, ce cours est pour vous (ne vous inquiétez pas, aucun ours n'a été blessé dans la fabrication de cette vidéo). Nous allons également parler de la chimie des graisses et des raisons pour lesquelles certaines matières grasses agissent différemment des autres. Ensuite, il est parti à la cuisine de faire du peu de graisse et de faire du ghee ! Enfin, nous allons parler de la façon d'utiliser et de stocker les matières grasses que vous avez rendues.

Ce devrait être beaucoup amusant et super intéressant. J'espère que vous vous joigniez à nous !

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Ancestral Evolution

Traditional skills for the modern world

Enseignant·e

Hello, we are Eliza and Dave! Join us on our adventures with homesteading, the ketogenic diet, and science of natural living. We run a small farm with a flock of fiber animals made up of several different kinds of sheep and a guard llama named "Banjo." We look forward to sharing what we've learned along the way with the Skillshare community. Whether you are thinking about starting a small farm or just embarking on a journey into fiber, we hope to have something for you!

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Level: All Levels

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Transcription

1. Introduction: Tout le monde. Je suis allié avec l'évolution des ancêtres, et aujourd'hui on va parler de la façon de rendre gras. Mon mari. Je dirige une petite ferme et nous sommes passionnés par l'enseignement des compétences traditionnelles pour le monde moderne . saindoux et le suif, où certaines des graisses les plus courantes que vous avez dans la ferme américaine à l'époque, nous allons vous apprendre un peu comment rendre vos graisses sont utiles pour tant de choses à la fois dans la cuisine et à l'extérieur. Donc on va le revoir aussi. D' abord, on va parler d'un peu de terminologie. Qu' est-ce que le suif ? En quoi le suif est-il différent du grand ? Et quel est le terme correct pour la graisse d'ours fondue ? Ensuite, on va plonger un peu dans la chimie qui fait un gros gras ? Quelles sont les différences entre les graisses ? Pourquoi est-ce important ? Comment cela affecte-t-il la façon dont ces graisses agissent dans différentes situations ? Ensuite, témoin entrer dans la cuisine et en fait rendre un lot de notre propre effet ont également été pas parler de beurre clarifié et dernier mais pas le moindre, être parler de la façon d'utiliser votre graisse à la fois dans et à l'extérieur de la cuisine et le meilleure façon de stocker votre gros espoir. Joignez-vous à nous et prenez ce cours pour être vraiment intéressant et beaucoup de plaisir. 2. Projet et matériaux: Votre projet pour ce cours est de rendre un peu de votre propre graisse, choisir un animal de votre choix et d'obtenir un peu de graisse, et nous allons le rendre ensemble. Vous pouvez également choisir de faire clair cinq beurre ou ghee avant de commencer. Il y a quelques choses dont nous allons avoir besoin, tout d' abord, son impact. C' est, en fait, que j'ai demandé au boucher de dire pour moi quand on a eu la moitié d'une vache plus tôt cette année. Cela vient d'un agriculteur local et d'une vache locale. Quand la vache est transformée, je leur demande simplement de mettre de côté le fait. Donc on est un peu gros ici. Je pense à six ou sept livres probablement. Vous n'avez pas besoin de ça, mais si vous l'avez, génial. Alors choisissez un peu de graisse chez un animal de votre choix. Peut-être du bœuf, agneau, porc, une sorte de volaille étaient encore mieux. Ensuite, on va avoir besoin d'une planche à découper et d'un couteau tranchant. Vous aurez besoin d'une mijoteuse maintenant, une fois que vous serez plus à l'aise avec tout ce processus, vous pouvez le faire sur la cuisinière ou dans le four. Mais je pense surtout pour les débutants. La mijoteuse est la façon la plus simple et la plus infaillible de le faire. Donc c'est ce que nous allons regarder surtout aujourd'hui. Vous allez aussi vouloir, comme une cuillère à fentes ou une cuillère à panier, quelque chose comme ça avec lequel vous pouvez pêcher des choses dans votre graisse et obtenir votre fissure. Lin est sorti. Enfin, vous allez vouloir un entonnoir en métal et soit un tissu tissé propre, mince ou une étamine que vous pourriez mettre dessus pour aider à redresser . D' accord, je crois que c'est tout. Commençons. 3. Terminologie: Donc, avant d'entrer dans la minceur de la façon de rendre gras, parlons de la terminologie de ce que nous entendons quand nous disons de rendre ou quelque chose comme ça. Donc, le verbe à rendre, selon Miriam Webster, dans le sens que nous voulons dire cela signifie extraire par fusion. Cette définition implique l'application de chaleur. Donc on applique de la chaleur à une graisse, et on extrait la graisse en la faisant fondre. Leurs deux principales façons de rendre gras un est appelé rendu humide, et cela se fait dans une base d'eau. L' autre est le rendu à sec. Cela se fait sans eau, avec seulement la graisse. Il y a quelques différences à ces méthodes. Le rendu humide se traduit généralement par une graisse, qui est plus pure. C' est un briquet de couleur. Il a un peu de saveur plus douce, et il a un point de fumée plus élevé parce qu'il est plus pur. La méthode de rendu à sec donne une graisse un peu moins pure, un peu plus foncée. Ça va avoir un peu plus fort, un peu plus maigre, un peu plus comme la viande dont il a été rendu, et ça va avoir, Ah, Ah, un point de fumée légèrement plus bas juste parce que encore une fois, il y a des impuretés à l'intérieur. suif est la graisse fondue d'une vache ou d'un mouton, et ce sera désigné suif de bœuf ou de mouton ou de suif d'agneau. Le terme suif est également utilisé pour désigner la graisse rendue sous n'importe quel angle. Il et les ongulés sont un mammifère à sabots, donc ce serait la graisse produite par, disons, le cerf, cerf, orignal, caribou, bison. Quelque chose comme ça. La graisse rendue serait du suif. Ce qui est le saindoux le plus communément appelé la graisse fondue d'un porc. Mais c'est aussi le terme correct pour la graisse rendue d'un lapin ou d'un ours. La raison en est la graisse rendue de tous ces animaux ont des qualités similaires à eux. Schmalz est le terme pour la graisse fondue de la volaille, donc le plus souvent il est utilisé en référence aux poulets, canards et oies. Et qu'est-ce que G So G est un type de beurre clarifié. Il est notamment utilisé dans la cuisine indienne, bien que son utilisation soit de plus en plus populaire. Donc G et le beurre clarifié sont la graisse du lait fondu du du beurre. On va en parler plus un peu plus tard dans cette classe, on se concentrait sur quatre de ces graisses, suif de boeuf, porc, saindoux, schmaltz de poulet et beurre clarifié et ghee. Voici quelques crédits photo. Accrochez-vous à votre chapeau et nous sommes sur le point d'aller dans un peu de chimie. 4. La lun de la matière de matières: pour tenir à votre chapeau. Nous sommes sur le point de plonger dans la chimie de la graisse. Très bien, nous voilà dio. Alors qu'est-ce que c'est ? Grasse ? En fait, ce qui fait un effet gras à son cœur, les graisses sont constituées de blocs de construction appelés acides gras. Maintenant, l'acide gras est fondamentalement une chaîne de carbones avec un groupe d'acide oxalique en glucides à la fin. Ne vous inquiétez pas pour ça. Pour l'instant, on regarde surtout cette chaîne et les carburants. Maintenant, il ya beaucoup de dizaines de différents types d'acides gras allant de très courts ont pris rencontrer ses longs. Et en outre, certains acides gras ont des liaisons doubles. Certains ont des obligations uniques, etcetera. Donc, fondamentalement, ce que vous devez savoir est qu'il y a beaucoup et beaucoup de différents types d'acides gras, tous avec différents types de chaînes de carbone. À cette fin. Maintenant, dans la nature, la plupart des graisses se trouvent sous la forme de Trygg Lyssarides. Donc, fondamentalement, ce sont trois différentes molécules d'acides gras qui sont attachés à l'épine dorsale de glycérol ici, et ces vallée Athènes peuvent être différents acides gras, ou ils peuvent faire le même acide gras. Cela dépend juste du fait que vous regardez quelle est la différence entre une graisse saturée sur une graisse insaturée, Donc, une graisse saturée a une chaîne de carbone ici qui n'a pas de double liaison. Tous les espaces sur les carbones sont absorbés par l'hydrogène. Ces pensées ont tendance à être très stables, et elles ont également tendance à être solides à température ambiante. En raison de la géométrie de cette chaîne de carbone, peut s'empiler les unes sur les autres plus facilement que l'essence grasse insaturée. Donc, cet acide gras est appelé acide starik, et c'est l'un des acides gras que l'on trouve principalement dans le suif. Donc, comme vous pouvez le voir, il n'y a pas de double liaison dans cette chaîne de tapis. C' est de l'acide oléique, et cet acide gras a une double liaison ici. Comme vous pouvez le voir, cette double liaison a causé une flexion dans la molécule, et donc à cause de cela, plupart des graisses insaturées sont liquides à température ambiante. Maintenant, parce que nous avons une double liaison ici aussi, c'est un endroit où cette molécule peut réagir. Il rend la molécule généralement moins stable. Puis la contrepartie saturée. Quelle est la différence entre un gras insaturé mono et un gras poly insaturé donc mono et saturé a une double liaison dans sa chaîne de carbone. Une graisse poly insaturée a plusieurs liaisons diaboliques dans sa chaîne de carbone. C' est donc un exemple d'acide linoléique. C' est un exemple d'un fait polyinsaturé. Ainsi, plus une chaîne de carbone a de doubles liaisons, moins cette molécule sera stable. C' est important à plusieurs niveaux. Vous entendez les termes « oméga 3 » et « oméga 6 » tout le temps ? Qu' est-ce que ça veut dire ? Si nous prenons notre chaîne carbone ici et que nous commençons par la fin, nous compterons nos carbones. Donc 123456 Et cet acide gras, la première double liaison se trouve à la position 6 carbone. Cela signifie qu'il s'agit d'un acide gras oméga six, cet acide gras je poste une pension acide OCI, qui se trouve également dans l'huile de poisson. Vous en êtes peut-être le plus familier. Abrégé comme e. P. A. Celui-ci a sa première liaison double dans la troisième position. Si nous comptons à partir de la fin 123 C'est là que se trouve notre première double liaison, ce qui en fait un accide gras oméga trois. Si on y retourne, Teoh est un acide lacustre ici si on ne peut pas partir de la fin. 123456789 Cet acide d'étude a une double liaison à la neuvième position, ce qui signifie qu'il s'agit d'un acide gras oméga 9. Donc, quand on parle de graisse, on parle vraiment de mélanges de différents acides gras. Donc, la vérité est que toutes les graisses sont des mélanges de ces acides gras. Aucune graisse dans la nature n'existe seule. En outre, chez un animal, la composition de ces graisses varie en fonction de l'emplacement où les graisses se déposent. Par exemple, sur une vache. La graisse autour des reins a un pourcentage beaucoup plus élevé de graisses saturées que la graisse sous la peau. Il est également très dépendant de l'alimentation de l'animal. Par exemple, les poulets qui vivent dans les pâturages et qui mangent des insectes et divers légumes verts dans le cadre de leur alimentation ont un pourcentage beaucoup plus élevé d'acides gras oméga trois que les poulets qui ne le font pas. en va de même pour les porcs en pâturage et le saindoux de ces cochons. Parlons donc du suif de boeuf pour commencer avec du bœuf. suif est saturé d'environ 50 à 55%, donc en moyenne, le suif de boeuf est plus de la moitié composé de graisses saturées. Environ 40 % sont mono et saturés, et environ 5 % sont polyinsaturés, et le point de fumée du suif de boeuf est d'environ 404 100 à 4 20 selon les sources que vous regardez. Le saindoux de porc est d'environ 40 % saturé, environ 48 % mono insaturé et environ 12 % poly insaturé. Nous voyons donc que le saindoux de porc a un pourcentage beaucoup plus élevé de gras poly insaturés que le suif de boeuf , et vous pouvez voir cela se reflète dans le point de fumée. Ce point de fumée du saindoux de porc est plus bas que le suif. Il s'agit de 3 74 3 75 Qu'en est-il du poulet Schmaltz ? Said Chicken schmaltz est d'environ 31% saturé, environ 49% mono et saturé et environ 20% poly insaturé donc de nos trois graisses. Jusqu' à présent, Chicken Schmaltz a le niveau hyperfixe de gras poly insaturés, et son point de fumée est à peu près le même que le porc Lauren. Il est environ 3 75 Enfin, parlons de beurre clarifié, et j'aurais dû mettre une barre oblique ici et mettre G aussi parce que les pourcentages reflètent également la composition grasse de G. Mais le beurre clarifié est d'environ 68% saturé, environ 28 % mono et saturé et environ 4 % poly insaturé. Et regarde ce point de fumée woo. Il a un point de fumée de 482 degrés dit. C' est ce qui est le plus élevé jusqu'à présent. Donc, si nous regardons un tableau de nos graisses et que nous regardons le pourcentage de graisses saturées et qu'elles sont un point de fumée, nous voyons un peu de relation ici à mesure que le pourcentage de graisses saturées augmente, le point de fumée augmente aussi. Cela est dû à la stabilité inhérente des graisses saturées, en particulier lorsque la chaleur y est ajoutée. 5. Comment How le rendu: D' accord. Parlons donc des nécessiteux, grossier de la façon de rendre la graisse. D' abord, on va parler de rendu à sec. Comme son nom l'indique, cela rend la graisse sans l'utilisation d'eau. Donc j'ai ici environ 2£ de graisse de boeuf. Tout boucher qui vaut leur sel devrait être en mesure de vous fournir un peu de graisse, si vous leur demandez. Vous pouvez même économiser des morceaux de graisse sur les morceaux de viande au fil du temps, il suffit de le coller dans votre congélateur, puis une fois que vous en avez un bon peu, alors vous pouvez les utiliser pour rendre la graisse. Comme je l'ai dit, c'est le gros. Vous pouvez aussi utiliser du porc. Tu pourrais utiliser de l'agneau. Vous pourriez utiliser n'importe quel type de volaille. La graisse est les méthodes de base dont nous allons parler en termes de rendu sec et humide sont les mêmes pour toutes ces graisses. Donc, si vous décidez de faire, disons, schmaltz de poulet au lieu du suif de bœuf, alors vous feriez fondamentalement les mêmes étapes ici. Vous allez aussi vous assurer que votre couteau est bien et tranchant pour ça parce que vous allez passer par un tissu conjonctif. Donc tu vas juste prendre ta graisse et la couper environ un pouce de morceaux. Il n'est pas nécessaire que ce soit exact. Fondamentalement, les petits morceaux terreux, plus vite ils vont fondre et rendre si vous voulez. Vous pouvez également congeler votre graisse et ensuite utiliser comme une râpe à fromage, un bac trader ou un autre sur, par exemple, robot culinaire. Mais j'aime avoir des morceaux de taille de morsure pour mes vents de métier plus tard, et je vais vous montrer comment les faire. Et donc pour cette raison, j'aime que mes pièces soient d'environ un pouce. Maintenant, comme vous pouvez le voir, il y a un peu de viande ici, un peu de tissu conjonctif, et c'est parfait. On va, Teoh, faire fondre la graisse de tout ça. Donc nous finissons avec une graisse pure et c'est tout le processus que nous traversons ici, c'est que nous purifions ça essentiellement, que nous continuerons à couper jusqu'à ce que tout ça soit coupé. Bon, alors on y va. Nous sommes gros est haché. Maintenant ce qu'on va faire, c'est qu'on va transférer ça à vous êtes mijoteuse pour la méthode de rendu à sec , je recommande d'utiliser soit une mijoteuse soit votre four. Je pense que la mijoteuse est la façon la plus infaillible et la plus facile de commencer, de commencer, donc c'est ce que je vais couvrir aujourd'hui. La méthode de rendu à sec est également un peu plus simple et un peu plus simple que la méthode de rendu humide. Donc on va faire ça d'abord et ensuite on va parler de ce qui a rendu bon, donc j'ai ma mijoteuse ici. Oui. Est-ce que vieux Crock Pot prendre le dessus et juste transférer la graisse en touten tout utilisant une mijoteuse est une façon assez infaillible de le faire. Je vous recommande donc d'être à la maison pendant que cela se passe afin que vous puissiez commencer périodiquement et juste vérifier et assurez-vous que c'est bon. Ça ne colle pas son cerveau. Um, c'est un processus qui va prendre environ 5 à 6 heures, alors assurez-vous que vous êtes là pour ce moment. Ça pourrait être plus un projet de week-end qu'un projet de nuit d'une semaine, alors gardez ça à l'esprit quand vous prévoyez de le faire, je vais brancher la mijoteuse et l'allumer haut. Et puis on va laisser tomber, et on va le vérifier dans une heure pour le remuer. D' accord, donc on a eu un pot de viande de boeuf, à sec, maintenant depuis environ cinq heures, et c'est fini, et la façon dont je peux dire que quand je le regarde, c'est la plupart du temps arrêté. C' est bouillonnant. Il ne fait pas d'ébullition férocement bouillonnant son calme la plupart du temps, et les restes de l'être gras là-dedans commencent à devenir un peu croustillants. Donc, quand vous le retirez, il fait très chaud. Soyez prudent. C' est là que tu vas vouloir ton entonnoir en métal. Et j'aime ranger mon callow dans des bocaux en conserve d'une sorte ou d'une autre. Um, choisissez votre poison là, mais vous allez mettre votre entonnoir dans votre bocal et ensuite le couvrir soit avec une étamine soit j'aime utiliser un vieux torchon propre, et en gros, j'ai juste une louche un peu de ça dans le si vous pouvez voir cela, mais nous l'avons fait. C' est une bonne graisse liquide là-bas, et on a ce qui va être nos craquelins sur le dessus. On va continuer à faire ça, et quand tu manques de place en termes de victoires de crack sur ton téléphone, tu peux juste prendre ta cuillère à fente ou quelque chose ici, et on va juste les transférer sur une plaque à pâtisserie. Bon, donc on a une pinte de bocal remplie. Tu vois ça ? Belle, callow clair là-bas regardant vraiment sympa. Donc je vais juste le remettre ici, et je vais mettre un couvercle dessus. D' habitude, ce que je fais c'est que je laisse les choses refroidir à température ambiante, puis je les étiquette et les stocke dans le congélateur. Tu veux les étiqueter avec la date où tu as rendu le suif ? Vous voulez également les étiqueter avec ce qu'il est, surtout si vous rendez plusieurs graisses différentes. Donc tu le sais. Ok, c'est mon suif. Voici mon Seigneur, etcetera. J' aime les garder dans le congélateur. On va parler un peu plus de la façon de stocker vos graisses à venir. Donc je vais juste finir avec le reste de ça ici. Droit ? Donc, à partir de notre graisse fondue sèche, nous avons fini avec environ trois tasses de très bon suif de boeuf. Donc je vais juste les laisser refroidir et les mettre de côté, et ils seront prêts pour le stockage dès qu'ils seront refroidis. Donc, ces air ont fait. C' est tout ce qu'il y a au rendu sec. Comme vous le verrez dans la section suivante. Le processus de rendu humide est un peu plus impliqué, alors passons à cela. 6. Comment le rendu mouillé: Bon, donc maintenant parlons de rendu humide est allé. rendu de la graisse est un peu plus d'un processus complexe juste parce qu'il a plusieurs étapes à elle. Comme son nom l'indique, rendu allé utilise de l'eau comme médium dans lequel nous rendons sont gras. Il y a deux avantages à celui-ci. Est-ce que l'eau agit comme un tampon pour la température, il va donc empêcher votre graisse de devenir trop chaude. Cela signifie que faire le rendu humide, il est beaucoup plus facile à faire sur les plaques de cuisson, puis le rendu à sec. Donc, c'est presque comme un peu d'effet de double chaudière, si vous voulez, en rendant dans l'eau toutes les particules solubles dans l'eau dans la graisse elle-même. Des morceaux de viande, du tissu conjonctif, d'autres choses qui ne sont pas qui vont être aspirées dans l'eau, et cela va nous donner une graisse plus pure à la fin de la journée. Donc nous allons commencer comme nous l'avons fait avec le rendu à sec. On va juste prendre notre graisse, et on va le couper en morceaux d'un pouce. C' est un autre £2 de graisse de boeuf ici Comme je l'ai dit, un couteau tranchant est essentiel. Bon, donc nous avons notre graisse coupée en morceaux d'un pouce. Maintenant on va passer à notre poêle, donc je vais vous montrer comment faire un rendu humide sur une cuisinière. Ensuite, il n'y a qu'un four hollandais ici. Ce que je vais faire ici, c'est de le sentir à peu près 1/3 du chemin avec de l'eau. Ensuite, je vais ajouter la graisse à la pop avec de l'eau. Comme je l'ai dit, ça vaut environ 2£ de graisse. Ici, vous pouvez faire plus ou moins, selon pistolet. Que diriez-vous que j'ai rendu jusqu'à 6£ à un moment donné ? Plus que cela, il devient difficile de tenir dans votre pot et juste beaucoup à voir avec. Donc, je recommande que je recommande d'essayer ceci avec entre un et peut-être £5 de graisse pour commencer . Mais je vais allumer mon bac haut, et je vais faire bouillir l'eau dans une casserole, et ensuite on va la baisser en mijoter et la couvrir. Mais ça, nous avons eu nos 2 livres de graisse de boeuf dans notre eau. C'est notre rendu humide, et je vais juste enlever le top ici. Ça dure maintenant cinq heures, et c'est juste un Zimmer modéré pendant ce temps. Ce pot a du suif. Il a les restes des morceaux de graisse de boeuf qui a de l'eau dedans. Maintenant, notre talent que nous avons rendu à sec n'a pas d'eau dedans. Donc, avec cela, nous devons comprendre comment se débarrasser de l'eau. Alors c'est le prochain. Donc je vais juste mettre mon tissu dans ton tamis ici, puisque quelqu'un a utilisé 40 bons rendu. Fondamentalement, je suis juste une louche tout ça à travers la passoire. Vous pouvez en quelque sorte lui donner un peu de poussée vers le bas comme Ugo a poussé une partie du liquide et de la graisse à travers. Je vais juste verser le reste de tout ça. C' est aussi très chaud, alors soyez prudent de faire une pression. Donc ce qu'il nous reste, c'est un mélange d'eau et de graisse, et la façon dont nous allons sortir l'eau d'ici, c'est que nous allons aller Teoh, couvrir ça et nous allons la mettre dans le frigo pendant la nuit et ensuite nous allons sortir la graisse, Donc je vais juste le couvrir et le mettre dans le frigo, et je te vois ici demain. C' est le pot avec le suif dedans que nous venons de laisser mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit. Et comme vous pouvez le voir, c'est assez dur. Alors je vais juste venir. Il peut diviser ça ici quelques morceaux, et vous pouvez juste sortir le suif ici et juste gratter un peu le fond . Ça va la même chose, ces autres sections, et juste le dernier morceau ici. Et donc vous voyez ce qu'il nous reste dans cette taille genre de gela souhait. C' est la fac et de certains de ces tissus conjonctifs que nous avons cuisiné notre talent hier . Donc, en fait, je vais juste me débarrasser de ça et nettoyer un peu ce pot. Et puis je vais remettre notre Tello dans le pot avec de l'eau douce, et on se réchauffe à nouveau. D' accord ? Donc je vais juste remettre nos morceaux de callow ici, et je vais juste le remplir avec de l'eau propre du robinet ici, ce qui limite. Je vais mettre ça sur la cuisinière et faire mijoter, et on va le laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Voici ou Talos qui mijotent avec de l'eau. Donc je vais éteindre la chaleur maintenant et la laisser descendre à température ambiante et ensuite je vais la remettre dans le frigo. Bon, donc ici, nous avons notre suif et il s'est solidifié. Commencez. Comme vous pouvez le voir, je vais juste l'enlever de ces pots. Donc je vais juste gratter le fond un peu ici, et je vais le mettre sur une serviette en papier parce que le fond est encore un peu humide. Et si vous avez de l'humidité dans votre suif, cela augmente vos chances que vous soyez un talent aille rance plus vite. Donc nous voulons autant d'humidité d'ici que possible. Oui, voici notre suif mouillé. Je vais juste récupérer une grande partie de l'eau des années. Je peux, et ensuite je vais le transférer Teoh un sac Ziploc et on va le mettre dans le congélateur. Je vous recommande de toujours conserver votre suif mouillé dans le congélateur parce qu'il y a un peu d'humidité dedans. Vous voyez, comme toujours n'oubliez pas d'étiqueter votre sac ce qu'il est et la date et de le coller dans notre congélateur . Alors devriez-vous mouiller le rendu ou le séchoir dans votre graisse ? La réponse à cette question est, cela dépend que je choisis de sécher. Rendez la plupart du fait que je rend juste parce que c'est plus simple, c'est plus facile, et c'est fait en un morceau de temps. Cela ne prend pas plusieurs jours de durcissement dans le réfrigérateur. enlever. Harding dans le frigo, sortez-le. L' autre avantage du rendu à sec est que vous avez moins de chances que votre graisse devienne rance parce qu'il n'y a pas d'eau dans votre graisse si vous allez rendre. L' autre avantage du rendu à sec est que vous avez moins de chances que votre graisse devienne Il y a une chance qu'il y ait de l'eau si laissée dans la graisse, et cette eau peut favoriser l'ITI rance. En fait, au fil du temps maintenant, l' une des situations dans lesquelles vous voudriez mouiller rend la graisse. Je suis généralement allé rendre gras quand je vais utiliser cette graisse, par exemple, pour des articles de toilette ou du beurre pour le corps ou quelque chose comme ça, où je ne veux aucune sorte d'odeur dedans ou sont apaisantes ou odeurs de viande à elle. Et pour cela, le rendu humide est excellent. En outre, si vous faites beaucoup de friture à une température vraiment élevée, vous pouvez utiliser de la graisse fondue humide parce que cette graisse va être plus pure et avoir un point de fumée plus élevé. Mais vous devriez les essayer tous les deux et décider ce qui fonctionne le mieux pour vous. 7. Créer des biscuits: Donc, après avoir rendu votre suif sec, vous avez ces morceaux croquants qui sont restés. Tu veux les sauver parce qu'on va faire des victoires de crack avec eux. Donc je les ai étalés dans une plaque à pâtisserie ici et ils se sont refroidis. Et maintenant, je vais ajouter du sel et du poivre. Vous pouvez mettre à peu près les assaisonnements que vous voulez sur ces gars. Je vais aussi ajouter un peu de poudre d'ail et un peu de paprika fumé. Mon four passe à environ 50. Je vais mettre ces gars là-dedans, et on va leur mettre leur anus 3 50 sur le nez. On va mettre ces gars là dedans et Bergen a cuisiné pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gentils et croustillants. Vous voulez les remuer, avoir peut-être à mi-chemin pour vous assurer qu'ils ne sont pas brûlés sur le fond. Mais, euh, nous ferons ça, puis nous le sortirons. Vous pouvez également faire des crépitements à partir des morceaux de graisse restants à partir du rendu humide du suif. Mais cela prendra un peu plus de temps pour être séché et croquant. Donc, je trouve le rendu sec un peu plus rapide. Et c'est ce que je fais le plus dans ma cuisine pour contrer les Craftsman dans le four maintenant pendant 30 minutes, et je suis sur le point de les sortir et de jeter un coup d'oeil. Ces choses sentent étonnantes, étonnantes, donc elles sont belles et croustillantes. Bon sang. Je vais juste mettre des bombes à l'hôtel. Maintenant, ils sont délicieux tout seuls. Ou vous pouvez les mettre sur,par exemple,de par exemple, la salade ou des œufs. Quelque chose comme ça. Assurez-vous juste de les laisser refroidir avant de les manger. J' ai vraiment fait cette erreur avant. Si vous voulez sauver votre artisan, mais que vous ne voulez pas les manger maintenant, ces choses gèlent vraiment bien pour juste vous assurer de les refroidir à température ambiante et ensuite les mettre dans un Tupperware. Étiquez-les et collez-les dans le congélateur. Et quand tu seras prêt à les manger, fais-les sortir. Prenez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pendant un peu de temps jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants. Profitez 8. Le Ghee et le len de la beurre clarifié: Parlons donc un peu de beurre clarifié et de ghee. Donc, comme le boeuf avec lequel on travaillait plus tôt. Le beurre est en fait un mélange. Le beurre contient environ 80 à 82 % de matières grasses du lait, puis il y a environ 16 à 17 % d'eau et environ 1 à 2 %. Ce que l'on appelle les solides de lait, qui sont principalement des protéines tout en couvrant le beurre, semble un peu s'écarter de nos derniers segments. Il s'agit en fait d'un processus très similaire. Nous allons purifier la graisse du lait dans le beurre en le faisant fondre, ce qui rend la graisse. Est-ce que les gens se demandent souvent quelle est la différence entre le beurre clarifié et le ghee ? Donc G est fondamentalement clarifié beurre où il a été cuit un peu plus longtemps et les solides de lait ont été dorés. Maintenant, vous avez peut-être entendu parler du terme beurre brun qui est essentiellement traiter avec les solides de lait restent même avec le beurre. Alors aujourd'hui, je vais te montrer comment faire G. Donc j'ai une demi-livre de beurre ici, tu peux utiliser salé ou non salé. Ça n'a pas vraiment d'importance. Je vais juste les envelopper et les coller dans mes pots. Donc on va juste coller ça sur la cuisinière à feu moyen et faire fondre complètement le beurre. Bon, donc notre beurre est complètement fondu et comme vous pouvez le voir bouillonnant et le bouillonnement est en fait l'eau qui s'évapore du beurre et du téléphone. Vous voyez, il y a des solides de lait qui commencent à se séparer de la graisse. Donc on va juste le laisser continuer à bouillonner ici jusqu'à ce que le bouillonnement soit presque complètement arrêté. On va jeter un coup d'oeil. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes. Alors gardez un œil sur votre beurre. Vous ne voulez pas qu'il brûle. Ça va lui donner quelques minutes de plus pour que vous puissiez voir que ses bulles ont ralenties ici, et nos solides de lait commencent à caraméliser. Donc, si vous aviez voulu faire du beurre clarifié, retirez votre beurre du feu un peu avant qu'il commence à devenir brun clair comme vous voyez ici. Maintenant, si vous voulez du beurre brun, utilisez-le avec les solides de lait dedans. Très bien, sont bouillonnants a à peu près arrêté. Et comme vous pouvez le voir, nous avons de beaux solides de lait caramélisés. Donc on va retirer ça de la chaleur et on va le filtrer. Donc on a sorti notre beurre de la cuisinière. Et comme vous pouvez le voir, nous avons de beaux solides de lait caramélisés dans le fond de la casserole. Vous pouvez voir la couleur marron clair. Donc maintenant, nous allons reprendre notre entonnoir métallique et notre tissu, ou vous pouvez utiliser la toux du chef pour ça. Il suffit de le draper sur l'entonnoir et tu vas juste le verser à travers pour filtrer nos solides de lait ici. L' autre chose agréable à propos de G est que les personnes qui sont sensibles à votre enveloppe et aux protéines de lait peuvent souvent manger G. Bien que nous n'ayons pas éliminé 100% de la protéine, nous en avons éliminé une plus grande majorité. Vous pouvez voir une partie de cette protéine caramélisée encore dans la casserole a dit qu'il ya RG. Je vais juste mettre un haut là-dessus et l'étiqueter de nouveau avec ce que c'est et la date laisse tomber à température ambiante 9. Comment utiliser et stocker les matières de rendu rendues: Maintenant que vous avez rendu un peu de graisse, parlons de la façon de l'utiliser et de la façon de le stocker en premier. Quelques principes généraux sur la façon de stocker la graisse que vous voulez le stocker dans un récipient hermétiquement scellé . Par exemple, un bocal en verre maçon ou un bocal en conserve fonctionne très bien à cet effet. Vous voulez également le stocker loin de la lumière directe du soleil ou chauffer une armoire ou au garde-manger fonctionne vraiment bien. Aussi longtemps qu'il est hors du soleil. graisse fondue humide devrait également toujours être conservée dans le congélateur si vous ne voulez pas l'utiliser dans environ une semaine. Maintenant, il y a un moyen de contourner cela. Si vous avez mouillé la graisse de sable et que vous ne voulez pas avoir à stocker dans le congélateur, ce que vous pouvez faire est que vous pouvez le chauffer dans une casserole jusqu'à ce que tout l'excès d'eau dans la graisse bout et puis le stocker dans un bocal en conserve comme vous le feriez de la graisse sèche rendue. C' est ce qu'on appelle la clarification de la graisse. Que pouvez-vous faire avec le suif ? Pour suif est idéal pour la cuisson, en particulier tout ce qui nécessite une température élevée, comme la friture ou la torréfaction. C' est génial pour faire du savon. suif fait une très belle barre dure de savon. Vous pouvez l'utiliser pour faire des bougies, soit par lui-même, ou vous pouvez le mélanger avec des abeilles, cire ou un autre type de cire. Vous pouvez faire du beurre bowmore corporel, mais je recommande que si vous faites cela, vous utilisez du suif rendu humide, pas du suif rendu sec, juste à cause de l'odeur que vous pouvez avoir dans le conducteur sous Tello. Et vous pouvez également faire des gâteaux pour oiseaux comme stockage faras. Vous pouvez stocker le suif à température ambiante pendant environ un an ou dans le réfrigérateur ou le congélateur peu près indéfiniment. Il y a eu des récits anecdotiques de personnes qui stockent le suif dans une cave fraîche depuis plus de 50 ans, sorte que ce truc peut durer très longtemps. Les quantités de temps que j'utilise pour le stockage sont du côté conservateur en termes de ce que je présente ici, hum, donc prends ça avec un grain de sel. Et Seigneur ? Donc le saindoux est idéal pour cuisiner. Également idéal pour la pâtisserie, cuisson, friture, la torréfaction. Maintenant, le point de fumée du saindoux est un peu plus bas que celui du suif, donc pas aussi bon pour la torréfaction à haute température. Mais c'est vraiment bon pour, par exemple, faire de la croûte de tarte ou des biscuits quelque chose comme ça, où vous voulez une croûte vraiment squameuse. Vous pouvez également utiliser grand pour faire du savon ou encore pour faire du beurre Balmer corporel, et vous pouvez également l'utiliser pour reconditionner le bois ou le cuir comme faras stockant votre saindoux. Vous pouvez le stocker à température ambiante pendant environ 4 à 6 mois ou au réfrigérateur jusqu'à un an ou au congélateur à peu près indéfiniment. Montant. Schmaltz. Schmalz est principalement utilisé dans la cuisine. Cela pourrait être pour faire sauter pour rôtir des légumes ou des pommes de terre et des omelettes. C' est vraiment bon en pâté ou en sauce. Hum, et ça te donne une très belle saveur salée. Des choses jusqu'à un stockage. Il doit être conservé au réfrigérateur, pas à température ambiante, mais il peut être conservé jusqu'à six mois au réfrigérateur ou au congélateur pendant environ 1 à 2 ans. Comme faras G. G. Est idéal pour cuisiner. Souvenez-vous, G a le point de fumée le plus élevé de toutes les graisses. Nous avons parlé de 4 82 F. Donc c'est l'huile ou le fait que vous voulez aller chez vous quand vous torréfiez des choses à une température vraiment élevée, par exemple, pour 25 dans le four ou quelque chose comme ça, G est l'huile que vous voulez atteindre pour peut également être utilisé pour la friture, saute, cuisson, la cuisson des œufs, les ragoûts , les curries, etc. Maintenant G saindoux dans le schmaltz peut tous être substitué dans la cuisson de quatre beurre. Mais si vous faites cela, vous voulez utiliser 20% de moins de votre graisse fondue que le reste parce que pour du beurre. Et c'est parce que le beurre est composé d'environ 80% de matières grasses. Donc, si vous remplacez une autre graisse pour cela, c'est le bon rapport à utiliser. Si vous vous souvenez, le reste du beurre est constitué d'eau et de solides de lait, qui, qui,bien sûr, nous n'avons pas dans ces autres graisses rendues que faras stockant votre G, Vous pouvez le stocker à température ambiante pendant environ 4 à 6 mois au réfrigérateur pendant environ un an ou au congélateur à peu près indéfiniment 10. Réflexions finales: félicitations. Vous avez réussi. Tu as même survécu à une petite leçon de chimie. Je pense que c'est à peu près tout ce qu'on a pour aujourd'hui. Que vous choisissiez de rendre du suif, saindoux, schmaltz ou de faire du G, assurez-vous d'en prendre une photo et de l'afficher dans la section projet. Dites-moi aussi ce que vous comptez faire de votre rendu. J' espère que tu t'es amusé et que tu as appris quelque chose. Si vous voulez plus, consultez notre YouTube peut sous le nom évolution ancestrale ainsi avoir des rendus amusants et de la graisse.