La pizza au levain ultime

1. Bienvenue !: Salut là, mon nom est La plupart d'entre eux ont gagné, et je suis le propriétaire de la boulangerie artisanale ISTE garçons maison à Cape Town, Afrique du Sud. Maintenant ensemble et ce cours de boulangerie, je vais vous apprendre tout ce que vous devez savoir sur la façon de faire les plus délicieuses semées de pizzas pour MOM sans aucun équipement spécialisé ou ustensiles. Faire vos propres pizzas peut être une expérience incroyablement enrichissante, c'est pourquoi j'ai conçu ce cours pour être simple mais instructif que possible avec leçons de taille et un guide écrit pour vous accompagner tout au long du processus. L' utilisation de soda dans cette recette apportera vraiment saveur et la texture de vos pizzas au niveau supérieur. Mais si, pour une raison quelconque, vous n'en avez pas encore ou simplement besoin d'un rafraîchisseur, alors n'hésitez pas à consulter mon cours de démarrage dédié au levain, que vous pouvez trouver un profil de mon professeur tout au long du type de recherche ci-dessus. Cette recette est une excellente introduction au monde de la cuisson au levain et est la première une série de six parties sur la façon de préparer de délicieux repas saoudiens complètement à partir de zéro. Donc, avec cela dit, assurez-vous d'appuyer sur le bouton Suivre ci-dessus pour ne pas manquer les recettes à venir, comme ces burritos tortilla ou même ce burger Gourmet. Mais avec cela hors du chemin, passons directement dans la leçon suivante. Nous allons jeter un oeil sur les ingrédients nécessaires pour faire les pizzas au levain parfaites. 2. Introduction à la recette de pizza: Bienvenue à la première leçon de cette incroyable recette de pizza au levain. Je vais vous montrer comment faire deux pizzas moyennes en utilisant deux de mes méthodes de boulangerie préférées. Celui ou produit une tranche douce et religieusement fine qui rappelle la pizza new-yorkaise. Alors que dans l'autre, nous utiliserons une casserole en fonte pour recréer une base dure plus traditionnelle qui sera délicieuse, croustillante à mordre. Vous êtes plus que bienvenus à la truite. Les deux méthodes pour vous de voir ce que vous préférez. Mais avec cela dit, nous allons entrer dans la liste des ingrédients pour commander. Comme je l'ai dit, nous allons faire des pizzas moyennes en utilisant ces mesures, mais n'hésitez pas à doubler ou autrement multiplier ces valeurs pour faire plus de gâteau. La farine de blé est certainement mon incontournable pour les pizzas, car elle est la plus proche de la fleur traditionnelle W0 qui est disponible pour moi. Si vous ne trouvez pas non plus que la farine tout usage est également un excellent choix. Pour le levain. Je recommande de le préparer la veille ou au moins huit heures avant d'essayer la recette, j'utilise mes données sur le riz car son grand nombre de levures permet une augmentation légèrement meilleure. Mais encore une fois, tant qu'il est actif et mûri, vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel démarreur de base de fleurs. Maintenant, pour la sauce pizza, j'aime utiliser la pâte de tomate car elle est facile à travailler et produit une saveur enseignée plus profonde et délicieuse par rapport à la purée ou à la source pré-faite. Donc, il est certainement fortement recommandé. Enfin, pour les garnitures, il n'y a vraiment qu'un seul ingrédient que je considère essentiel. Et ce serait du fromage mozzarella pour obtenir les meilleurs résultats de fusion. Et une pizza non détrempée, je recommanderais une variante à faible humidité, mais ce n'est pas un casse-tête si vous ne trouvez pas leur type particulier. Pour les garnitures restantes, j'aime le garder très simple avec des oignons tranchés et du basilic frais, mais vous êtes les bienvenus pour ajouter les garnitures que vous aimez, comme les champignons, le bacon d'avocat, et bien sûr, ananas. Comme note finale, vous devrez utiliser de l' huile d'olive supplémentaire comme agent agressif tout au long de la recette. Alors assurez-vous d'avoir un peu disponible. Maintenant que nos ingrédients sont hors du chemin, passons directement dans la leçon suivante, où nous commencerons à préparer notre pâte à pizza. 3. Mélange de pâte et d'autolyse: Pour commencer le mélange et la pâte à pizza, la première chose que vous allez devoir sortir est une échelle, ainsi que la balle. Pour votre balance, je recommande fortement d'utiliser une échelle numérique car elle est beaucoup plus précise, la plus analogique et n'est pas trop chère non plus. Celui que j'ai coûté environ $10 et m'a très bien servi. Dans tous les cas, assurez-vous de 0 votre échelle avec votre boule sur le dessus, puis ajouter 300 grammes de farine de blé KCl à partir de là, assurez-vous d'enlever tout excès, puis pauvre en 225 grammes d'eau. Lorsque cela est fait, commencez à utiliser votre main en forme de tissu pour mélanger délicatement les deux ingrédients ensemble. Et puis une fois qu'il commence à incorporer, Utilisez toute votre paume pour travailler la pâte jusqu'à ce que presque toute la farine ait été mélangée. Cela ne devrait prendre qu'environ deux minutes de plus et vous pouvez commencer à développer votre gluten, ce qui rendra le travail avec la Doe beaucoup plus difficile. Ne vous inquiétez pas trop si elle est collante. Lorsque vos mélanges initiaux sont faits, il suffit d'utiliser le ressort pour gratter tout OD de vos doigts, puis de laver tout ce qui reste. De là. Covey une balle avec un chiffon humide, un repos de lettre pendant 30 minutes. Cette période de repos est connue sous le nom de police automobile. Et la plus grande fleur pour absorber une quantité maximale d'humidité de l'eau. Cela rendra votre pâte plus longtemps et a l'avantage supplémentaire de rendre la base de pizza beaucoup plus facile à travailler, ce qui est extrêmement important lorsque vous travaillez à la main. Mettez tout cela dit : Je vous verrai dans la leçon suivante. 4. Deuxième mélange de pâte: Une fois le repos des orderlies de 30 minutes terminé, vous allez maintenant mélanger vos pâtes aux ingrédients restants. Alors placez votre boule sur votre balance, puis ajoutez 60 grammes de levain, ainsi que six grammes de sel de leurs doigts habituels pour pousser le démarreur dans la pâte, continuant comme ça pendant quelques secondes pour qu'il soit uniformément distribué avant de commencer à mélanger normalement. Vous pouvez également vouloir plier les coins de la par-dessus elle-même au fur et à mesure que vous allez, car cela aide à incorporer tout ce qui n'a pas été mélangé dans la pâte. Lorsque cela est fait, assurez-vous de gratter tout résidu de vos doigts puis couvrir votre boule de renfort avec un chiffon humide pour se reposer pendant 15 minutes. Pendant que vous attendez. Double. N' oubliez pas de rafraîchir notre démarreur afin que vous puissiez l'utiliser à nouveau à une date ultérieure. Lorsqu' il n'est pas utilisé. Je Janvier mélanger dans 50 grammes de farine ainsi que 50 grammes d'eau avec le démarreur restant dans ma mâchoire. 5. Étirement et plis: Lorsque le second ne pas mélanger, ainsi que le repos de 15 minutes a été terminé, vous allez maintenant commencer à développer le gluten dans votre pâte à l'aide de plis étirés. Il est très important que vous ne manquez pas cette étape car le gluten développé est ce qui donnera à votre pâte son élasticité et la rendra beaucoup plus facile à travailler avec. Pour ce faire, nous allons effectuer trois séries d'étirements et de plis. Je vais coller ma pâte sur mon plan de travail à des fins de démonstration. Mais je recommande en fait de laisser le vôtre dans son bol, surtout si c'est la première fois que vous exécutez cette technique. Donc, une fois que votre tissu a été enlevé, ramassez un côté de votre pâte, étirant le plus haut possible sans déchirer avant de le replier sur son centre. De là, continuez le processus d'étirement et de pliage tout autour de la pâte jusqu'à ce que vous atteigniez une rotation complète. Si vous l'avez enlevé , remettez votre porte dans votre bol et recouvert d'un chiffon humide pour reposer pendant 15 minutes. Une fois ce délai expiré, répétez exactement le même processus. Étirer tous les côtés de la pâte aussi haut que possible sans se déchirer avant de les plier sur le centre. Ce n'est pas une affaire énorme si vous êtes DOE fait. Tout ce que cela signifie, c'est que vous avez simplement exagéré le gluten non développé au point où il s'est cassé. C' est correct si cela arrive une ou deux fois, mais ne prenez k à l'avenir ou votre domaine ne gagne pas sa cohérence ? Lorsque vous avez terminé une rotation complète, recouvert de sauvegarde avec un chiffon humide et cette fois laisser les arrestations pendant 30 minutes. Lorsque ce temps est écoulé, complétez votre troisième et dernier ensemble d'étirements et de plis. Et à ce stade, vous remarquerez peut-être que votre pâte commence à soulever de votre bol, ce qui est un grand signe de gluten développé. Une fois que tout est fait, balle plus lourde une dernière fois et que votre chien épreuve à température ambiante pendant une heure et demie. 6. Préparation Overnight: Maintenant que votre pâte à pizza a terminé l'épreuve à température ambiante, elle est prête pour sa fermentation pendant la nuit. Alors retirez-le de votre bol, en le plaçant sur une surface de travail propre. Et à partir de là, sortez un grattoir de banc ou même une spatule pour commencer à diviser votre pâte en. Si vous rencontrez des difficultés que vous pourriez légèrement mouiller, vous fractionnez l'outil avec de l'eau avant de tenter de couper. Encore une fois, j'aime secouer doucement mes boules de pâte en utilisant ma spatule pour pousser ses côtés en lui-même par le bas comme ceci, je préfère avoir des morceaux de pâte plus lisses, mais si vous trouvez cela trop difficile, alors vous pouvez sauter cette étape car la pâte s'aplatira pendant la nuit. Dans tous les cas, sortez un récipient en plastique hermétique dans environ dix grammes d'huile d' olive avant d'utiliser un de vos morceaux de pâte pour aider à freiner les côtés. L' huile aidera à empêcher votre porte de coller au récipient et a l' avantage supplémentaire de fournir une texture légèrement croustillante lors de la cuisson de vos pizzas Assurez-vous de sceller le récipient, mais s'il n'est pas hermétique, vous pouvez également l'envelopper dans une pellicule plastique. Répétez le même processus avec votre pièce secondaire , puis placez les deux dans le réfrigérateur pour se reposer pendant la nuit. Cela dit, merci beaucoup pour votre temps. Et je te verrai demain où nous commencerons à cuisiner des pizzas de l'allée. 7. Proof du second jour: Bienvenue au deuxième et dernier jour de la recette de pizza au levain. Vous êtes des morceaux DO devraient maintenant avoir fini de fermenter pendant la nuit. Vous pouvez donc les sortir de votre frigo. De là, sortez une grande plaque de cuisson et graissez-la légèrement avec environ dix grammes d'huile d'olive. Vous n'aviez pas besoin d'être trop précis avec les mesures. Assurez-vous juste qu'il est uniformément enduit. Lorsque cela est fait, sortez un de vos morceaux de pâte et redéveloppez une partie de ce gluten et donnez-lui un peu de consistance. Étendez l'un de ses côtés avant de le plier sur le centre du DOT. Continuez à effectuer cette technique sur toute la circonférence. Et quand cela est fait, retournez votre porte et commencez utiliser vos paumes pour la former en un bool rond, gelée tirant ses côtés sous elle-même. Maintenant que votre premier bassin est en forme, passez à la suivante, en répétant exactement le même processus. Juste pour vous montrer à nouveau, tirez et pliez tous les côtés autour de votre pâte sur son centre. Retournez-le, puis utilisez doucement vos paumes pour le façonner en un bool. Également placé que l'année prochaine. Autre pièce DO sur votre plaque de cuisson Grèce, en s'assurant qu'il y a assez d'espace vide entre eux et élargir votre maintenant je vais laisser votre pâte preuve pendant deux heures à température ambiante. Donc, pour les empêcher de dessiner à emporter et une plaque de cuisson de taille égale et placez-la sur le dessus. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chiffon humide assez grand pour couvrir l'ensemble du SRE. La clé ici est tout simplement de ne pas permettre à l'air de passer facilement sur votre dose de pizza. Tous deux qui ont dit : Je vous verrai dans la leçon suivante. 8. Préparer votre sauce à la pizza: Environ 20 minutes avant que la doze n'ait terminé l'épreuve, vous pouvez commencer à préparer votre source de pizza. Alors encore une fois, placez une balle et votre échelle et mesurez 200 grammes de pâte de tomate. Si, pour une raison quelconque, vous avez le vôtre dans les petits paquets comme je l'ai fait, peut gagner du temps en les joignant ensemble, puis en les déployant comme du dentifrice. Lorsque cela est fait, plus pauvre que 15 grammes d'huile d'olive. Et puis enfin hacher avant de basal ou pour les feuilles pleines. Pour l'ingrédient final de votre source, coupez dés une grosse gousse d'ail, puis ajoutez-la à votre mélange à partir de leurs utilisations au printemps pour mélanger ces ingrédients ensemble jusqu'à ce que votre source soit complètement homogénéisée. 9. Préparer vos topping: reste quelques minutes dans votre épreuve, c'est le moment idéal pour préparer vos garnitures à l'avance. Donc, d'abord, un sans doute le plus important de tous est de Grade 250 grammes de fromage mozzarella. Assurez-vous simplement d'utiliser une assiette ou un bol assez grand pour le tenir complètement. Lorsque cela a été complètement râpé, film atteint le réfrigérateur pour le refroidir. Cela permettra de s'assurer qu'il ne surchauffe pas et commence à renverser sa graisse lorsqu'il est cuit. De là, vous pouvez commencer à trancher un demi-oignon en fines lanières. Et assurez-vous d'avoir aussi votre basilic frais en réserve lorsque vous cuisinez vos pizzas. À ce stade, vous êtes les bienvenus pour préparer toutes les autres garnitures que vous souhaitez, de l'avocat aux champignons ou même au salami. J' ai décidé de garder ça simple pour mes pizzas, mais c'est tout à fait à vous de décider. Ce que vous aimeriez ajouter. Cela dit, cependant, je vous verrai dans la prochaine leçon où nous commencerons à cuisiner nos pizzas. 10. Méthode de cuisson de fonte: Maintenant que votre pizza DOS a terminé l'épreuve pendant deux heures, il est temps de les faire cuire. Je vais vous montrer deux techniques de cuisson différentes et vous êtes les bienvenus pour essayer les deux pour voir ce que vous préférez. Cela dit, cependant, j' ai appris que cette première méthode est légèrement plus facile à manipuler. Alors gardez cela à l'esprit si vous préférez emprunter l'itinéraire le plus simple. Donc, comme vous l'avez peut-être deviné à partir du titre de la leçon, vous allez avoir besoin d'une casserole en fonte. Assurez-vous juste qu'il tient dans votre four avec la porte fermée avant d'essayer autre chose, car vous aurez besoin de le mettre à un stade plus tard, une fois que vous avez confirmé qu'il correspond à la porine dans dix grammes d'huile d'olive, en veillant à ce qu'un recouvre uniformément toute la surface. Ce sont des endroits sur votre poêle en attendant sans chaleur, puis sortez votre plaque de cuisson avant de passer sur l'une de la dose, J'ai trouvé que la méthode la plus simple pour façonner des pizzas est de simplement faire tourner la pâte dans vos mains et l'apprentissage de la gravité effectué le reste du travail. Assurez-vous juste qu'il ne s'étire pas trop loin avant de tourner ou qu'il risque de se déchirer. Je le fais sur mon comptoir de travail à des fins de démonstration, mais je ne vous conseille pas de le faire près de votre poêle pour qu'il soit plus facile pour vous de le déposer quand il atteint la taille désirée. En parlant de cela, continuez à étirer votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste sous la largeur de votre poêle. Dans mon cas, centimètres. De là. Placez délicatement vous êtes dans votre poêle, en vous assurant d'annuler les plis ou les rides qui pourraient se former. Mais votre poêle à feu moyen, puis commencez rapidement ajouter une couche mince et uniforme de votre sauce pizza, laissant les frontières exposées. Laisser cuire pendant quatre minutes. Et quand ce temps est terminé, Agile a refroidi la loi du Missouri du réfrigérateur, ainsi que toutes les autres garnitures que vous pourriez avoir. Dans mon cas, un quart d'oignons hachés. Et pour pas cinq feuilles de basal, réglez une minuterie pendant deux minutes et continuez la cuisson avec vos garnitures sur. Et en même temps, un tel four à la plus haute fille ou réglage de l'ébullition, si votre four n'a pas l'un de ceux-ci, il suffit de le mettre à la température la plus élevée. Lorsque votre temps de deux minutes est écoulé, transférez soigneusement votre poêle dans votre four. Une fille aux lettres, le haut, 42 à 4 minutes ou jusqu'à ce que votre fromage commence à Brown. Assurez-vous simplement de garder un œil sur votre pizza comme un réglage de poussière, elle peut brûler très rapidement. Lorsque cela est fait, retirez votre pizza finie du four en utilisant vos mythes et laissez-la descendre à température pendant cinq minutes. En attendant, permettez-moi de vous montrer la deuxième méthode de cuisson dans la leçon suivante. 11. Méthode de cuisson inversée de plateau de cuisson: Donc, cette deuxième technique de cuisson est principalement destinée aux personnes qui n'ont pas de poêle en fonte, tous préfèrent utiliser une pierre à pizza. Si vous n'avez pas l'un ou l'autre de ces, alors ne vous inquiétez pas car vous pouvez plutôt utiliser une plaque de cuisson. Donc, tout d'abord, sortez ceux et puis retournez-le pour que le côté gaufré vers le haut. Et puis mettez cela dans un médium à une hiérarchie dans votre four avec le plus haut réglage de la grille ou de la température allumé. Cela permettra à votre plateau d'être aussi chaud que possible. Et notez que cette technique fonctionne également avec une pierre à pizza. Laissez préchauffer pendant 15 minutes, puis sortez une grande planche à pain. Généreusement et haute moyenne et généreusement fleurir toute votre planche car vous ne voulez pas que votre pizza colle lors de la transférer à votre four. Lorsque cela est fait, sortez votre pâte à pizza restante et placez-la au centre, veillant à ce qu'elle soit uniformément enrobée de farine. À partir de là, vous pouvez commencer une combinaison de l'étirer sur votre planche et de faire tourner la pâte dans l'air. Lorsque votre pâte atteint environ 30 centimètres de large, remplissez rapidement votre planche de bois, puis appliquez uniformément une fine couche de sauce à pizza sur votre base sans entraîner la pièce. Mozzarella agile, puis vos oignons, ainsi que tous les autres sujets que vous avez préparés. Et puis terminez-le avec quelques feuilles de basal. Vous voulez que votre pizza soit en mesure de se déplacer librement de la planche quand Schwartz, Friedman exagèrent votre plaque de cuisson ou les pizzas ne le font pas. Alors donnez-lui une secousse raisonnable pour voir s'il colle. Assurez-vous de ne pas être trop raisonnable ou votre pizza pourrait tomber de la fin. Passez à votre four préchauffé et faites glisser soigneusement votre plaque de cuisson, faisant chemise ou ne pas tomber sous un peu de poids. De là, prenez votre planche à pain et approchez-vous le plus possible avant de transférer rapidement votre pizza sur le plateau. Immédiatement sauté le réglage de la fille, en changeant la température de vos fours à 260 degrés Celsius, 500 degrés Fahrenheit de leur conférence, pizza cuire au four pendant six minutes. À la fin de cette période. Mais la fille de retour sur et cuire phi finale deux minutes ou jusqu'à ce que vous atteignez est brun doré. Assurez-vous de garder un œil attentif car le réglage du gril peut très rapidement brûler votre pizza, retirer votre plaque de cuisson pour le four et laisser refroidir pendant quelques minutes avant de creuser. Et avec cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette leçon et je vous verrai dans la prochaine. 12. Conclusion de la pizza: Félicitations pour avoir atteint la dernière leçon de cette délicieuse recette de pizza au levain. Il est maintenant temps pour nous deux de profiter des fruits de notre travail avec le test de goût. C' est mon coût de la pizza méthode de fer, que je vais couper en entier. Et quand vous regardez cette belle tranche, voyons maintenant comment elle a le goût. Honnêtement. C'est une pizza incroyable. La pâte de tomate apporte une délicieuse saveur enseignée qui est si bien arrondie par le basal, qui a une douceur très surprenante à elle. L' huile d'olive a également aidé à faire frire la base de soude dans la poêle en fonte, ce qui lui donne une certaine rigidité et un croustillant parfait. Passant à la deuxième pizza, les mêmes saveurs délicieuses sont là avec un peu plus de fromage Carmélites, grâce à son séjour prolongé au four. La base de cette pizza n'est pas croustillante du tout comme l'autre. En fait, c'est assez doux, mais pour moi c'est parfait pour plier une tranche. Et comme ce fameux style new-yorkais négligente à elle. Honnêtement, entre les deux, il est très proche car ils vont deux pizzas étonnantes. Mais si je devais en choisir un, je devrais aller avec la deuxième méthode de cuisson inversée. Juste en termes de texture. Quelque chose à propos de pizza bâclée. Juste un si bon pour moi. Ou peut-être que ça me rappelle de vieux dessins animés que j'avais l'habitude de regarder dans la journée. En tout cas, c'est mon gagnant. Mais vous êtes plus que bienvenu pour essayer les deux méthodes à voir par vous-même. Quoi qu'il en soit, tu vas finir avec une incroyable pizza au levain. Avec tout cela dit, j'espère que vous avez aimé apprendre cette recette et je ne peux pas attendre que vous vous joigniez à moi dans la prochaine section de ce cours, nous allons apprendre à faire de délicieux burritos avec des tortillas au levain.