Cours de cuisine chinois pour les débutants | Yang Hayue | Skillshare
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Cours de cuisine chinois pour les débutants

teacher avatar Yang Hayue, Recipe Developer

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Introduction du cours

      1:58

    • 2.

      Cinq sauces chinoises essentielles

      2:46

    • 3.

      La liste suivante des sauces chinoises avancées

      3:41

    • 4.

      Mélange d'épices de poivre de sel dans la recette 1 Nouilles Wok avec du sel et des crevettes au poivre

      3:02

    • 5.

      Ouiller les nouilles avec du sel et des crevettes au poivre P2 (Recette 1)

      5:23

    • 6.

      Recette Mapo Tofu

      7:04

    • 7.

      Recette de poulet Kung Po

      9:40

    • 8.

      Sauce Cha Siu de la recette 4 Cha Siu P1

      5:19

    • 9.

      Cha Siu P2 recette marinate et grill

      4:50

    • 10.

      Recette de préparation de porc douce et aigre 5

      5:42

    • 11.

      Recette P2 de porc doux et aigre frire le porc doux et aigre

      3:51

    • 12.

      Comparaison de la recette 5 porc doux aigre P3 frire la pâte à frire au porc

      2:11

    • 13.

      Recette non

      8:40

    • 14.

      Recette 6 techniques de pliage Wonton Soup P2 Wonton

      2:18

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

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apprenants

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À propos de ce cours

La préparation d'une cuisine chinoise simple, de la prononciation et des dialogues fondamentaux seront tous abordés dans cette lesson.You'll
serez plus particulièrement :


1. voir une démonstration de la façon de préparer les légumes verts de la manière chinoise ;
2. parler des termes chinois liés à la cuisine ;
3. engager des conversations de base en utilisant les mots que vous avez choisis ;

4. Faites votre
assignment.Try de préparer votre propre plat de légumes si vous le pouvez. Avant de manger, prenez une photo, puis partagez la photo pour que tous les gens puissent voir ! Nous avons un bonus spécial pour les douze premiers étudiants à télécharger !
Bien que ce cours s'adresse aux débutants, les matériaux complets peuvent également être instructifs pour les niveaux intermédiaires et supérieurs. Dans votre esprit, nous voulons semer une germe qui va grandir.

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Teacher Profile Image

Yang Hayue

Recipe Developer

Enseignant·e

Hello, I'm Yang. My passion is making things by hand. I started knitting and crocheting when I was 10 years old, and I've been addicted ever since. In school, I learned how to sew, and when I was a teenager, I discovered my love for crafting jewellery. My most recent passion is paper crafts. I was inspired at odd times and created items in response to unique orders from my family and friends.

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Level: All Levels

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Transcription

1. 1: Bonjour. Je suis Yung de Chine et je vais vous apprendre à cuisiner vos plats de restaurant chinois préférés à la maison de manière originale et authentique. Y a-t-il quelques plats dans vos restaurants chinois locaux sur lesquels vous ne pouvez tout simplement pas vous lasser ? Vous voulez en profiter chez vous, à tout moment. Alors, suivez ce cours. Après ce cours, vous pourrez préparer en toute confiance six plats chinois super classiques et authentiques. Vous apprendrez également les principales techniques de cuisine chinoise et préparerez des sources chinoises classiques, telles que de la sauce aigre-douce, de la sauce, etc. Vous pouvez appliquer ces techniques et connaissances à créez vous-même de nombreuses autres recettes chinoises savoureuses. À quoi ça ressemble ? Ce cours est conçu pour la cuisine familiale. Ne vous inquiétez donc pas d'acquérir un équipement de cuisine chinois spécial. configuration quotidienne de votre cuisine domestique sera suffisante. Nous allons d'abord suivre un cours intensif sur certaines sauces chinoises clés et ******. Tout d'abord, cinq sources essentielles qui reprennent la plupart des recettes chinoises. Cinq sauces avancées, qui ouvrent les portes aux cuisines régionales chinoises, telles que la cuisine cantonaise et la cuisine du Sichuan. Dans ce cours, nous n'utiliserons que ces dix sauces pour cuisiner, six recettes super savoureuses. Ils sont une collection des plats chinois les plus authentiques et les plus appréciés, diffusant le charme de la cuisine chinoise. Vous aimez la cuisine chinoise ? Et êtes-vous curieux de découvrir la cuisine chinoise d'affilée maintenant ? Et embarquons ensemble dans ce voyage pour préparer vos plats chinois préférés à la maison. J'ai hâte de vous voir lors des conférences. 2. Cinq sauces chinoises essentielles: Avant de nous pencher sur les recettes, commençons par un cours intensif sur les principales sources chinoises. Il peut être difficile de faire ses courses dans ces supermarchés chinois. Vous vous demandez peut-être ce qui se trouve dans ces bouteilles et ces bocaux exotiques et lesquels devriez-vous acheter ? Ne vous laissez pas submerger. En fait, vous n'avez besoin que cinq sauces clés suivantes pour réaliser la plupart des recettes chinoises. Si vous avez suivi mon cours pour débutants sur la cuisine chinoise maison, vous pouvez soit faire un bref résumé ici, soit passer à la vidéo suivante pour en savoir plus sur les sauces avancées. Quelles sont donc ces cinq sauces clés ? Ce sont de la sauce soja légère, de la sauce soja foncée, du vinaigre noir chinois, de la liqueur de riz et de l'huile de sésame. Faisons un petit tour d'horizon de chacun d'eux. sauce soja légère est fabriquée à partir de graines de soja en fermentation. Ils fournissent une saveur umami salée et constituent la saveur de base de nombreuses recettes. Ils sont un liquide clair, couleur brun foncé et ils donneront une couche de couleur brun clair à la vaisselle. Sauce soja foncée. C'est la sœur de la sauce soja légère. Elles sont également fabriquées à partir de fèves de soja en fermentation, mais pendant un peu plus longtemps, avec la même saveur d'umami salé, mais elles ont un goût un peu plus léger que la sauce soja légère. Cependant, le support a une texture plus épaisse que la sauce soja légère et il est idéal pour colorer les plats afin de leur donner un aspect doré et brillant. Vinaigre noir chinois. Contrairement au vinaigre balsamique italien, le vinaigre chinois est fabriqué à partir de glucides tels que le riz ou le blé. Et vous pouvez dire d'après son nom qu'il a une saveur acidulée claire. Le vinaigre noir est beaucoup utilisé avec le sucre pour donner aux plats une saveur aigre-douce. Passant à la montée de l'alcool, ils cuisinent littéralement de l'alcool à base de riz. C'est probablement l'une de mes sauces de cuisine préférées. Ils sont parfumés et très aromatiques. Il est généralement utilisé avec de la viande pour éliminer l'odeur sanglante et de poisson de la viande et des fruits de mer. Et ne vous inquiétez pas de vous enivrer de la liqueur de riz, car le pourcentage d'alcool est assez faible et l'alcool s' évapore également après un biscuit. Enfin et surtout, l'huile de sésame. Le nom est simple. L'huile de sésame est extraite du sésame grillé. Ils ont une saveur et une odeur de sésame torréfié si dominantes . Il a une texture très douce et est beaucoup utilisé comme touche finale dans les plats pour accentuer la mort des saveurs. 3. La liste suivante des sauces chinoises avancées: Bon retour. Continuons maintenant le cours intensif sur les sauces chinoises. Maintenant, passons au niveau supérieur et découvrons les cinq sauces avancées et ******, qui sont fréquemment utilisées dans cuisine chinoise pour ajouter de la complexité et la profondeur aux plats et ajouter des caractéristiques aux cuisines régionales. Il s'agit de sauce aux huîtres, de sauce de poisson. Tranchez donc la pâte de gelée, le Sutra, les grains de poivre et la fécule. Découvrons-les un par un. Sauce aux huîtres. Les cellules d'huîtres sont traditionnellement fabriquées en faisant mijoter des huîtres dans de l'eau. Cependant, de nos jours, nous avons trouvé des moyens rapides et rentables de fabriquer les cellules ISO en ajoutant des extraits d'huîtres et en choisissant un mélange de sel, de sucre et d'amidon. La sauce aux huîtres donne une approbation Boost intense aux plats. Et ils sont largement utilisés dans la cuisine cantonaise. Lorsque vous choisissez votre sauce aux huîtres, assurez-vous de choisir les marques et les bouteilles contenant véritables extraits d'huîtres dans le tableau des ingrédients. Et il existe également des versions végétaliennes des cellules d'huîtres , à base de champignons et de sauce de poisson. Ils sont fabriqués en fermentant de petits poissons et des crevettes. Avec beaucoup de sel. La sauce de poisson de bonne qualité a une couleur ambrée naturelle et donne une suite complexe, saveurs de maman aux plats. Ils sont également très salés. Ils peuvent donc souvent être utilisés en remplacement du sel. La sauce de poisson est également très utilisée dans la cuisine cantonaise. Ils peuvent également être consommés directement en trempette. Passons à la cuisine du Sichuan, optez pour de la pâte de haricots, sinon ils se plieront. En chinois. C'est le genre de cuisine du Sichuan , car la pâte est faite à partir de fèves confites avec beaucoup de chili et d'huile. Ils ont un goût umami épicé et salé. Nous devons bien les faire sauter avant de consommer la pâte d'expédition. peuvent désormais être consommés directement car ils auront le goût d'êtres malodorants. Pour l'achat, vous devez rechercher patient ou ban, qui est la version la plus authentique la pâte de fèves de chili. Piagetian est un petit comté du Soudan et c'est la ville la plus célèbre pour ses propriétés potentiellement pâteuses. Alors Trump en grains de poivre. Ce sont des épices qui ont des picotements épicés, tant au niveau de la langue que du nez. maïs salé et poivré est la caractéristique la plus distinctive de la cuisine du Sichuan. Ils sont super appétissants. Ils ne sont pas seulement une épice pour la nourriture, mais aussi un ingrédient de la médecine chinoise. Certains grains de poivre peuvent être consommés crus en guise pourboire après les avoir moulus en poudre de poivre du Sichuan. Enfin et surtout, l'amidon. Il existe de nombreux types d' amidon tels que la fécule de maïs, fécule de tapioca, la fécule de pomme de terre, etc. Dans la cuisine chinoise, l' amidon est normalement utilisé pour condenser les soupes et les sauces. Ils atteignent la texture souhaitée. À l'instar de l'utilisation de crème et de beurre dans la cuisine occidentale, l'amidon est également utilisé pour faire mariner la viande dans la cuisine chinoise, car il peut former une couche protectrice pour la viande et l'aider se rencontrent pour rester tendres pendant la cuisson. C'est ça. Ce sont les sauces et ****** dont nous aurons besoin pour cuisiner de nombreuses recettes chinoises intéressantes. Commençons la cuisson. 4. Mélange d'épices de poivre de sel dans la recette 1 Nouilles Wok avec du sel et des crevettes au poivre: Bon retour. Commençons une recette simple de nouilles à la main avec des crevettes salées et poivrées, car les nouilles à la garniture sont probablement le plat le plus commandé. Embarquez dans des boutiques de plats à emporter et des restaurants Cependant, ils sont souvent recouverts d'une épaisse couche de sauce grasse. Ce n'est pas juste. C'est le moyen le plus simple de parfumer les nouilles sans les brûler. Et c'est aussi très malsain. Les nouilles de travail authentiques doivent en fait être sèches à l'extérieur. Les saveurs étaient-elles déjà infusées dans les nouilles et les ingrédients ? Et nous pourrons également sentir une belle saveur légèrement brûlée, que dans la cuisine chinoise nous appelons cocci ou volcans. Dans cette conférence, nous allons apprendre la manière authentique de préparer les nouilles. Utilisez les crevettes salées et poivrées comme garniture protéinée. Et aussi, je vais vous montrer comment faire vos propres épices salées et poivrées, que nous pouvons conserver et utiliser pour de nombreux autres plats. Mais bien sûr, vous pouvez également acheter un mélange d'épices au sel et au poivre déjà préparé dans les supermarchés. Comment faire vos propres épices salées et poivrées ? Nous avons besoin d'environ six grammes de sutra et de grains de poivre, d'une petite poignée de graines de fenouil et de sésame blanc. Ces deux ingrédients représentent au total environ un gramme. Bien sûr, nous avons besoin de sel à part. Sortez une petite casserole et mettez-la à feu doux, ajoutez les grains de poivre du tram et griller patiemment à feu très doux. Nous devons continuer à faire tourner le Sutra et les grains de poivre pour éviter qu'ils ne brûlent. Lorsque vous voyez que le soutra et les grains de poivre brunissent un peu, il est temps d'ajouter les graines de fenouil et le sésame blanc pour les faire griller ensemble à feu doux. Après une à deux minutes de torréfaction, nous verrons que les fantasmes et le sésame blanc, ou virent un peu au jaune et présentent même quelques points dorés. Mettez le mélange d'épices dans un moulin. Tu peux utiliser une meuleuse à pierre comme moi. Ou vous pouvez également les mettre dans un moulin électrique et les broyer en poudre. Après les épices ou les avoir broyées, mesurez-les dans un petit bol, un jardin, au total, huit grammes de mélange d'épices. Cela signifie que je vais ajouter quatre grammes de sel au mélange d'épices, les mélanger uniformément et le MÉLANGE de sel et de poivre est prêt. Vous pouvez les conserver dans un bocal et utiliser pour d'autres plats à l'avenir, comme du sel et du poivre, du poisson à l'encre, ou même les mettre sur vos frites. L'avantage de préparer vos propres épices salées et poivrées est également que vous pouvez adapter la recette à vos préférences. Par exemple, vous pouvez également ajouter des piments secs ou ajouter une bonne dose au mélange d'épices. Gardez simplement à l'esprit que le rapport entre le sel et autres mélanges d'épices doit être en général de un pour deux. 5. Ouiller les nouilles avec du sel et des crevettes au poivre P2 (Recette 1): Bon retour. Commençons à faire les nouilles en vrac. Tout d'abord, les ingrédients, nous avons besoin de 130 grammes de crevettes, 80 grammes de nouilles AC. Vous pouvez également utiliser d'autres types de nouilles. 130 grammes de choux roses, un demi-oignon, une couleur de poivron rouge. Un acte, deux morceaux d'oignons de printemps. Il peut bien sûr remplacer les fèves germées ou poivron par d'autres types de garnitures que vous aimez. Faisons d'abord mariner les crevettes. Pour les grosses crevettes, assurez-vous les avoir divisées au préalable. Mettez les crevettes dans un bol avec une demi-cuillère à café de sel, poivre blanc, une cuillère à café de riz. En achetant, cassez un œuf et mettez un blanc d'œuf dans le mélange. Une cuillère à café d'amidon. Mélangez bien avec votre main et massez les cellules sur les crevettes marinées pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, retirez l'excédent de blancs d'œufs et du mélange de sauce. Ajoutez une autre cuillère à café de fécule, mélangez bien et assurez-vous que fécule est uniformément enrobée autour des crevettes. Pendant ce temps, en attendant que les crevettes soient marinées, préparons les autres ingrédients d' accompagnement. Prenez un quart du poivron rouge dans les bretelles. Prenez la moitié de l'oignon, épluchez la peau et coupez-la en fines tranches. Lavez l'oignon de printemps. Nous n'avons besoin que de la partie verte. Coupez les feuilles d'oignon de printemps en tranches, qui ont à peu près la même longueur que les oignons et le poivron rouge. Nous devons également rincer les fèves germées. Et maintenant, tous les ingrédients de notre site sont prêts. Faisons cuire les nouilles. Une grande partie de l'eau dans le bio, ajoutez les nouilles, bouillies et les nouilles selon les instructions sur l'emballage, l' un des facteurs de succès les plus importants pour nouvelle dose de COV est que la nouvelle dose ne colle pas billet. Il existe une astuce simple pour y parvenir. Préparez un grand bol d'eau froide à côté. Lorsque les nouilles sont bouillies , déposez-les dans un bol d'eau froide. Utilisez votre fourchette ou vos baguettes pour rincer les nouilles à l'eau. , l'amidon qui est attaché aux Ensuite, l'amidon qui est attaché aux nouilles est lavé, pêchez-les dans l'eau froide mettez-les dans un bol. Saupoudrez d'huile de sésame ou simplement d'huile normale autour la nouveauté et remuez pour que le son soit uniformément réparti autour des nouilles. De cette façon, les nouilles peuvent rester sur le côté en attendant d'être promenées sans s'emmêler. Maintenant, commençons enfin le traitement en masse. Faites chauffer un stylo à feu vif en y ajoutant environ une cuillère à soupe d'huile. Lorsque le stylo est chaud, attendez que l'huile soit également chaude, pauvre en crevettes. Les crevettes font frire doucement sur le stylo et seulement de l'autre côté. Lorsque la couleur a changé. Lorsque les crevettes sont devenues rouges des deux côtés. Nous pouvons maintenant étaler des épices salées et poivrées que nous avons préparées plus tôt sur les crevettes. Remuez et mélangez uniformément, et une garniture de crevettes au sel et au poivre est prête. Pêchez-les et nous les utiliserons plus tard. Maintenir sur feu vif et ajouter environ une autre cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile chauffe également un peu, ajoutez les oignons. Écrivez-les jusqu'à ce qu'ils soient un peu mous. Nous pouvons maintenant ajouter le poivron rouge. Encore une fois, faites sauter uniformément à feu vif jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu. Ajoutez les fèves germées et mélangez-les. Les fèves germées mettent très peu de temps à être prêtes, nous ne les ajoutons donc qu' au dernier trois légumes deviennent un peu transparents. Nous pouvons maintenant y mettre les nouilles et commencer à les aromatiser. Nous avons besoin d'environ une cuillère à soupe de sauce aux huîtres, d' une cuillère à soupe de sauce soja légère , pour préparer la sauce avec la nouvelle dose et les ingrédients d'accompagnement uniformément, puis les faire sauter une fois que les nouilles sont uniformes recouvert d'une gamme de couleurs brun clair, de beaucoup de poivre noir et d'une double quantité de poivre blanc. Faites-les sauter rapidement. Le poivre blanc peut compenser en grande partie le piquant du poivre noir. Ils sont très bien couplés. Enfin, ajoutez les feuilles de ciboule et les crevettes, faites-les revenir rapidement avec le reste pendant environ 30 secondes maximum, et un peu de sel final au goût. Mettez une nouille dans une assiette. Et nos nouilles Voc aux crevettes salées et poivrées sont prêtes. Vous pouvez voir que la nouvelle dose et bien séchées et séparées unes des autres et les épices au poivre noir sont attachées aux nouilles. Les crevettes sont croustillantes à l'extérieur avec la couche enduite, mais tendres à l'intérieur, sur le dessus Il y a aussi une belle odeur de boîte qui se dégage de l'assiette. Dégustez-le pendant qu'il fait encore chaud. 6. Recette Mapo Tofu: Bon retour. Dans cette conférence, nous allons préparer la recette du mapo tofu. C'est le plat emblématique de la cuisine du Sichuan. Dans la recette de mapo tofu la plus originale , on utilise normalement du bœuf haché , mais aujourd'hui, nous allons préparer la version végétarienne. Car ce plat présente principalement le goût d'une pâte de haricots ainsi que la saveur picotante des grains de poivre du Sichuan. Allons-y. Tout d'abord, les ingrédients, nous avons besoin d'un gros bloc de tofu en soie. Vous pouvez également utiliser le tofu mou ici, mais je ne vous recommande pas de le remplacer par du tofu ferme. Il n'a pas la texture tendre, ce qui est important pour la recette du mapo tofu, trois gousses d'ail, un morceau de ciboule, une petite poignée de grains de poivre du Sichuan, quelques grammes de poudre de chili, En fonction de votre niveau de tolérance épicée et de 40 grammes de cuisson séquentielle, c'est la base du goût du mapo tofu. Commençons le travail de préparation en prétraitant le tofu. Coupez d'abord le tofu en blocs d'environ deux centimètres. ébullition une casserole d'eau, puis mettez doucement le tofu en soie avec environ une demi-cuillère à café de sel, quelques gouttes de sauce soja foncée et faites bouillir pendant deux minutes. Car nous savons que le tofu contient beaucoup d'eau et que nous ne voulons pas que l'eau sorte autant pendant qu'il est cuit dans la sauce. De plus, le tofu a un goût rosé, que beaucoup de gens trouvent désagréable. Ainsi, ajouter du sel dans l' étape de prétraitement, c'est d'une part forcer la nourriture pour les orteils à révéler certaines de ses vérités et , d'autre part, donner au tofu déjà une saveur de base. En plus de cela, la sauce soja foncée doit déjà infuser un peu de couleur de base dans le tofu au bout de deux minutes. Alors crie au tofu et mets-le de côté pour une utilisation ultérieure. Pendant ce temps, en attendant le tofu, préparons les autres ingrédients d' accompagnement. L'oignon de printemps. Nous voulons couper l' oignon de printemps en petites rondelles. Les clubs d'ail, écrasez-les, puis retirez la peau, lavez l'ail, puis coupez-le en petits morceaux. Cela a également préparé de l'eau féculente sur le côté. Prenez un petit bol, une cuillère à soupe de fécule de maïs et ajoutez environ cinq cuillères à soupe d'eau. Mélangez bien, nous pouvons également utiliser de la fécule de pomme de terre, fécule de tapioca, tout amidon que vous avez. L'amidon et l'eau sont utilisés plus tard pour condenser la source et refroidir le tofu. C'est en fait assez similaire à l'utilisation de crème et de beurre dans la cuisine occidentale. C'est tout ce dont nous avons besoin pour préparer le mapo tofu. Passons aux choses. Allumez le feu vif. Lorsque vous sentez que le stylo est très chaud environ une cuillère à soupe d'huile. Retournez le stylo et laissez l'huile recouvrir uniformément le fond. Et dans le Sutra et les grains de poivre, faites-les revenir lentement à feu doux à moyen. Il s'agit d'insuffler l'odeur et goût du sutra et des grains de poivre à l'huile. Et nous devons être très patients en les encadrant dans de l'huile de code et à feu doux à moyen, si nous essayons de faire chauffer les grains de poivre à très haute température le vendredi et ils brûleront très facilement. Et le goût des brûlures aux grains de poivre Trump est assez mauvais. Nous voyons le Sutra et les grains de poivre s'ouvrir et dégagent beaucoup d'odeur. Cela signifie qu'il est prêt et qu'il est temps d'ajouter le rythme potentiel. Encore une fois vendredi, pâte de haricots trichés à feu doux à moyen. Nous voulons les faire frire complètement jusqu'à ce que l'huile rouge sorte. Ensuite, nous pouvons ajouter l'ail émincé. Jusqu'à présent, l'ail était la pâte de fèves de chili jusqu'à ce que la saveur de l'ail apparaisse. Ajoutez maintenant le mélange de poudre de chili avec le reste. Mais si vous ne pouvez pas gérer trop d'épices, vous pouvez également ignorer cette partie. Lorsque la pâte est bien mélangée, nous pouvons maintenant ajouter de l'eau bouillie. L'eau doit pouvoir couvrir environ la moitié du dos du tofu. Mélangez-le. Et faisons un peu plus d'aromatisation. Ajoutez une cuillère à café de sauce soja légère et une demi-cuillère à café de sucre. Un peu de poivre blanc , uniformise le sud. Ajouter le tofu. Comme vous pouvez le constater, après un certain temps passé à côté, le tofu a déjà donné plus d'eau. Assurez-vous de filtrer toute l'eau avant de mettre le tofu dans la sauce. Répartir le tofu uniformément dans la sauce et laisser bouillir à feu moyen pendant environ quatre minutes. Au bout de quatre minutes, vous verrez que la sauce a déjà un peu diminué. Cependant, c'est encore trop pour le mapo tofu et nous devons maintenant utiliser l'eau féculente pour condenser la source. Pour le mapo tofu, nous devons utiliser l'eau féculente en trois fois. La première fois, prenez une cuillère à soupe d' eau féculente et mélangez doucement la sauce. Il s'agit de condenser une partie de l'eau. Lorsque vous voyez, la cellule commence à bouillonner un peu et à se densifier. Nous pouvons ajouter la deuxième cuillère à soupe d'eau d'amidon. Encore une fois, l'est très doux ou l'eau féculente autour de la sauce. Ensuite, nous répéterons le processus pour la troisième fois. La raison pour laquelle nous devons le faire en trois fois est que le tofu produit continuellement de l'eau. Et nous voulons utiliser l'eau d'amidon progressivement pour absorber l'eau que le tofu donne. Et après la troisième fois, vous verrez que la sauce est bien enrobée de TOEFL. Au printemps ou au printemps, des rondelles d'oignon. Démarrez-les uniformément et le tofu mapo est prêt. Nous pouvons voir que la sauce macro a déjà formé une couche d' enrobage autour du tofu. Lorsque nous déplaçons le stylo, la sauce se déplace avec le tofu. Déposer délicatement le tofu sur une assiette. Si vous en avez, il peut également étaler poudre de poivre du Sichuan sur le dessus pour stimuler les picotements. Et notre tofu mapo est prêt. sauce tomate a bien enrobé le tofu et la saveur y est déjà infusée grâce aux méthodes de renforcement. Profitez-en. 7. Recette de poulet Kung Po: Bon retour. Dans cette conférence, nous allons apprendre la recette du poulet composé. C'est un autre plat emblématique de la cuisine du Sichuan. Il présente un léger piquant avec des notes sucrées. Et il y a aussi le goût des poivre du Soudan en arrière-plan. Le poulet composé possède également un mélange de texture provenant de la tendreté du poulet et du croustillant des arachides. Cela crée un joli contraste. Après cette conférence, vous pourrez également préparer la sauce composée classique et l'appliquer à différents ingrédients. Allons-y. Vérifions d'abord les ingrédients. Nous avons besoin de 200 grammes d'os, cuisse de poulet, et il vaut mieux être sans peau. La partie blanche d'une fuite, 30 grammes de cacahuètes grillées, idéalement sans la peau des bâtonnets d'ail, environ deux centimètres de gingembre, une petite poignée de sutra et de grains de poivre, quelques-uns séchés piments. Et si vous le souhaitez, nous pouvons également ajouter du concombre. Même si dans la recette de poulet composé la plus originale, il n'y a pas d'autres légumes comme le concombre ou les carottes. Commençons par faire mariner le poulet. C'est la clé pour aider les poulets De Tender, ce qui est essentiel pour la recette de poulet composé. Nous devons d'abord préparer de l'eau de fuite et de l'eau au gingembre. Coupez la fuite à blanc, coupez certaines choses, la licence des anneaux de fuite. Vous pouvez également remplacer le blanc qui fuit par des blancs de ciboule. Prenez environ un tiers du gingembre et coupez-le en fines tranches, déposez la fuite et le gingembre dans un petit bol et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Mettez l'eau de côté pendant environ cinq à dix minutes. Cela attend que les Juifs fuient et que le gingembre infuse dans l'eau pour fuir et l'eau de gingembre est fréquemment utilisée dans les ustensiles de cuisine chinois pour faire mariner les viandes. Ils étaient d'un côté, aider à éliminer le sang désagréable est loin d'être la moyenne, tout en reconstituant un peu d' eau et les Juifs dans les viandes afin qu'ils puissent rester tendres pour accélérer le processus de fusion, nous pouvons utiliser notre main pour presser la ligue et le gingembre. Coupons maintenant la cuisse de poulet. D'abord. Nous voulons couper et trancher la partie épaisse de la cuisse de poulet pour assurer que l' ensemble de la cuisse de poulet ait la même épaisseur partout. Ensuite, nous pouvons couper la cuisse de poulet en blocs la même taille que la première section de notre pouce. Après avoir coupé le poulet, placez-le dans un petit bol. Ajoutez un quart de cuillère à café de sel. Une cuillère à café de sauce soja légère. Pour une cuillère à café de vin de riz, du poivre blanc, une demi-cuillère à café de sauce soja foncée. Ensuite, utilisez nos mains pour masser uniformément la marinade avec le poulet. Lorsque la marinade est uniformément enrobée autour du poulet, nous pouvons maintenant ajouter l'eau de fuite et de gingembre à raison d' environ la moitié à une cuillère à soupe d' eau, puis utiliser la main trop rapidement, masser l'eau dans le poulet lorsque nous voyons qu'il n'y a pas d'excès d'eau et que celle-ci est complètement massée dans le poulet. Nous pouvons ajouter une demi-cuillère à soupe d'eau de fuite et de gingembre. Répétez le même processus de massage et assurez-vous qu'il n'y a pas d' excès d'eau autour du poulet. Maintenant, nous pouvons ajouter 1,5 cuillère à café de fécule de maïs, bien la mélanger avec le poulet pour qu'elle soit uniformément enrobée autour des blocs. Mettez-le de côté et attendez qu' il marine pendant 15 minutes. Après 15 minutes, nous pouvons ajouter une autre cuillère à soupe d'huile de sésame ou d'huile normale et la mélanger au poulet en ajoutant l'huile. Enfin, il forme une autre couche protectrice pour les blocs de poulet qui ne collent pas facilement les uns aux autres et avec le stylo pendant la friture. Maintenant, notre poulet est prêt. Nous pouvons utiliser la même formule et les mêmes méthodes de marinade pour d'autres viandes telles que le bœuf et le porc. Nous voulons les garder très tendres en attendant que le poulet soit mariné. Apprenons à rendre le classique compulsif. abord, nous devons en préparer ******, prélever environ quatre centimètres du reste des blancs qui fuient, les maintenir verticalement en quatre quarts, puis les couper en morceaux d'environ un centimètre. Retirez la peau du reste du gingembre, lavez-les et coupez-les à nouveau en fines tranches. L'ail enlève la peau des rondelles d'ail. Il les a également coupés en fines tranches. Placez les tranches de gingembre et d' ail qui fuient dans un petit bol. Et commençons l'aromatisation. Une cuillère à soupe de sauce soja légère, une cuillère à soupe de vin de riz, une demi-cuillère à café de sauce soja foncée, environ 0,6 cuillère à soupe de vinaigre noir et 0,6 cuillère à soupe de sucre. Le rapport entre le vinaigre et le sucre est de un pour un. Du poivre blanc, un quart de cuillère à café de sel. Et nous devons également ajouter un peu d'eau féculente, composée d' une cuillère à café d' amidon et de deux cuillères à café d'eau. Mélangez la sauce et ****** uniformément et nous avons préparé nos tas de compost. Nous pouvons appliquer les composés non seulement au poulet, mais également à d'autres ingrédients tels que les crevettes, le bœuf ou le porc. Pour le concombre, nous n'en avons besoin que de quatre à cinq centimètres, coupez le concombre en blocs d'environ un centimètre. Bien que le concombre ne figure pas dans la recette de poulet composé la plus originale, de nombreuses nouvelles recettes ont déjà été adaptées et incluent des légumes comme le concombre et les carottes, et elles ajoutent en effet un joli contraste de texture dans le plat. Enfin et surtout, les cacahuètes, idéalement que nous ayons les cacahuètes grillées et en pilules. Mais si vos cacahuètes ne sont pas pures, vous pouvez faire le sale boulot comme moi, frotter la peau des cacahuètes, télécharger les peaux, télécharger les peaux, ce qui peut laisser du désordre dans la cuisine ou les cueillir à la main les cacahuètes dans une autre assiette. Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, allumons, allumons le feu vif et attendons que le stylo soit vraiment dur et qu'il y ait même de la fumée qui en sort. Ajoutez ensuite environ deux cuillères à soupe de poêle à huile autour de la poêle. Ainsi, l'huile recouvre également le côté du stylo. Ajouter le poulet lorsque l' huile n'est que légèrement chauffée. Donc, en gros, après quelques secondes, fois que l'huile est dans le stylo, une fois que l'huile est dans le stylo, ne commencez pas encore de poulet. Mais si je peux former une couche protectrice au fond de la poêle, nous pouvons secouer doucement la poêle et laisser le son toucher plus uniformément de chaque côté du poulet une couche protectrice au fond de la poêle, nous pouvons secouer doucement la poêle et laisser le son toucher plus uniformément de chaque côté du poulet. déjà formé une fine couche de croûte, ou il peut commencer à faire sauter chaque côté du poulet. À ce stade, nous devons toujours garder les choses au plus haut, continuer. La poêle dite chaude, appelée méthode Euler, aide à empêcher la viande de coller à la poêle. C'est une très bonne astuce, surtout lorsque vous cuisinez avec un stylo en acier plutôt qu'avec une poêle antiadhésive. Lorsque le poulet a changé de couleur de tous les côtés et qu'il a allumé le Golden à l'extérieur. Donc, dans les concombres, faites-les revenir rapidement avec le poulet et au son pendant 30 secondes maximum. Lorsque les concombres sont également enrobés uniformément d'huile, mettez le poisson, le poulet et les concombres dans une assiette. Des choses que nous avons déjà beaucoup utilisées pour l'huile de poulet frit et de concombres. Comment pouvons-nous utiliser l' huile et le poulet nourris en les filtrant dans l'enclos, cela réduira la consommation d'huile. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez également ajouter environ une demi-cuillère à soupe d'huile fraîche. Ajoutez les grains de poivre du Soudan, faites-les revenir lentement faites-les revenir feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent progressivement et dégagent beaucoup d'odeur. Si vous ne voulez pas vous arrêter au hasard et de façon inattendue dans un coin de poivre du Sichuan pendant que vous mâchez votre poulet. Vous pouvez maintenant terminer le Sutra et les grains de poivre en laissant les huiles infusées dans leur pantalon. Mais si cela ne vous dérange pas, achetez-les soudainement, vous pouvez aussi simplement laisser ce terme poivre dans la poêle, jeter les piments secs et les faire sauter à feu moyen. Encore une fois, lorsque l'odeur se dégage, nous pouvons remettre tout le poulet et le concombre dans la poêle. Et maintenant, pour la sauce composée sur le côté du stylo, remettez à feu vif, remuez rapidement le poulet avec la sauce compilée. Ce personnel de cuisson doit être très rapide, environ 30 secondes. Lorsque l'entreprise vend, c'est bien enroulé autour du concombre et du poulet , jetez les cacahuètes dans la poêle et faites-les revenir rapidement pendant quelques secondes, versez-les dans une assiette. Et notre plat est prêt. Obligatoire : nous avons enroulé uniformément tous les ingrédients. Le poulet est très rebondissant, créant un joli contraste avec le concombre croquant et les cacahuètes croustillantes. Profitez-en. 8. Sauce Cha Siu de la recette 4 Cha Siu P1: Bon retour. Dans cette conférence, nous allons apprendre à faire à maison un tube thoracique ou du porc grillé à Hong Kong. De toute évidence, le coffre que vous avez vu est la clé pour réussir à jouer aux échecs. Et chaque restaurant a sa propre recette secrète. Cependant, ils sont principalement fournis avec colorant alimentaire afin de rendre les couleurs si rouges. Dans cette vidéo, je vais vous montrer comment gagner notre propre argent vers le sud à partir de zéro, sans aucun colorant alimentaire. Et vous pourrez également ajuster le goût selon vos préférences. Cependant, si vous ne voulez pas les tracas, vous pouvez également acheter les bouteilles, coffres vous-même dans les supermarchés. Et vous pouvez passer directement à la vidéo suivante, laquelle je vais vous montrer les deux façons de fabriquer un châssis : à la fois la sauce maison et la sauce en bouteilles. Allons-y. abord, nous aurons besoin de quelques ****** pour faire la sauce. Trois blancs d'oignons de printemps. Prenez un oignon, un gros morceau de gingembre et quatre à cinq gousses d'ail. Traitons d'abord du ******. Ne prenez que la partie blanche de l'oignon de printemps, retirez la racine, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. L'oignon, retirez la peau de l'oignon. Vous pouvez également utiliser des échalotes ici, les laver, puis les couper en gros morceaux. Le gingembre, coupez le gingembre en fines lamelles. L'ail, écraser l'ail, retirer la peau et le mettre de côté. Préparez une petite casserole à feu doux avec environ deux cuillères à soupe d'huile. Réchauffez légèrement le son à feu doux. Ensuite, en ajoutant tous les ****** que nous venons de couper. Nous allons les utiliser ****** pour infuser une petite partie d' huile, puis utiliser l'audio comme base pour les utilisations de test. Le son infusé d'épices est fréquemment utilisé dans la cuisine chinoise. Afin d'ajouter un arôme et un goût complexes aux plats, faites cuire lentement l'huile en remuant l'huile de temps en temps pour éviter qu'elle ne brûle. Quand on voit que le ****** commence à se tromper un peu et que la niche dorée et que le son bouillonne un peu. Cela signifie que l'huile est prête. Ce processus peut prendre beaucoup de temps. Dans mon cas, cela a pris environ sept minutes. Filtrez le yo-yo du ****** et remettez-le mal dans la casserole. En attendant que l'huile soit prête, nous pouvons commencer à mélanger la sauce. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja similaire à une cuillère à soupe de riz, vin à une cuillère à soupe de sauce aux huîtres. 1,5 cuillère à café de sauce soja foncée, 1,5 cuillère à café de sauce de poisson, du poivre blanc. Et j'y ajoute environ dix grammes de cassonade. J'utilise de la cassonade ici pour ajouter de la couleur rouge naturelle à la sauce. Si vous n'avez pas de couleur brune, nous pouvons également utiliser du sucre normal. Nous devons également préparer de l'eau féculente sur le côté afin de condenser la source plus tard. L'eau féculente se compose d'une cuillère à soupe d'étoiles et de six cuillères à soupe d'eau. Mélangez la sauce. Eh bien, revenons au personnel qui revient à l' huile infusée dans la casserole. Allumez la sauce à feu doux et mélangez-la bien avec l'huile. Utilisez le feu doux pour faire bouillir progressivement la sauce et attendez que le sucre fonde complètement dans la sauce. Ajoutez deux cuillères à café de sucre blanc pour augmenter la douceur de la sauce. Vous pouvez également ajouter le sucre plus tôt au stade de la source, le Sterling , et attendre que la sauce se condense un peu à feu doux. Dans mon cas, j'ai fait bouillir le Sud pendant environ trois minutes quand il commence à cristalliser un peu et à avoir des bulles. Et maintenant, nous pouvons condenser la sauce pour rendre la texture un peu plus collante où elle pourra mieux rester sur les mauvaises herbes. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau d'amidon, mélangez-la, attendez que l'eau d'amidon absorbe complètement l'eau. Et nous verrons que la maison est déjà devenue beaucoup plus dense. Ajoutez une autre cuillère à soupe d' eau féculente pour convaincre davantage la sauce. Quand la texture du Sud est devenue beaucoup plus collante, mais pas aussi épaisse qu'une gelée. Nous pouvons appeler la sauce prête pour la sauce dans un petit bol. Selon la quantité de viande que vous allez préparer, les échecs, il se peut que nous n'ayons pas besoin de la totalité de la sauce. Nous pouvons conserver l'excédent de sauce dans un bocal fermé et le conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Nous pouvons également utiliser la sauce chat sou pour d'autres types de viande, comme le bœuf ou le poulet. Maintenant, notre sauce maison est prête. Passons à la vidéo suivante pour savoir comment fabriquer le châssis. 9. Cha Siu P2 recette marinate et grill: Bon retour. Continuons à apprendre notre recette, ou du porc barbecue de Hong Kong. Maintenant, avec nos utilisateurs de confiance faits maison à portée de main. Ou si vous avez acheté leurs coffres vous-même chez Leaking Key, qui est une marque solide pour ce type de sauce, vous aurez toujours besoin des ingrédients suivants. Environ 400 grammes d'épaule de porc. épaule de porc est une bonne section à utiliser pour châssis car elle contient une quantité appropriée de graisse répartie uniformément autour des muscles. La graisse est importante pour le châssis car elle rend l'acier très juteux. à l'intérieur. Si vous souhaitez avoir plus de graisse dans votre poitrine, vous pouvez également choisir de la poitrine de porc sans peau ni cou de porc. C'est également une bonne sélection d'échecs dont vous avez besoin. Si vous utilisez du filet de porc, la poitrine, vous pouvez devenir beaucoup plus sec. Nous avons également besoin d'un autre gros bloc de gingembre d'environ quatre centimètres et d'un peu de miel. Nous pouvons maintenant commencer la première étape faisant mariner le porc en tranches trop longues d'une épaisseur d'environ deux à trois centimètres. Utilisez le papier essuie-tout pour envelopper le porc, mettez-le de côté pendant une dizaine de minutes que le papier absorbant absorbe une partie du sang, pour que le papier absorbant absorbe une partie du sang, coupez la peau du gingembre, lavez-le, puis coupez-le en des tranches de choses. Aujourd'hui, je vais vous faire les échecs avec la fois la charge faite maison et la clé qui fuit afin de comparer les résultats, préparer un zip back parce que je cuisine avec deux différentes sources. J'en ai donc deux ici, je mets le porc dans le sac et je le mets dans le chat pour y ajouter les morceaux de gingembre. Ensuite, fermez le sac zippé. Assurez-vous d'éteindre tout l' air avant de l'enfermer, bien mélanger et masser pour atteindre la poitrine que vous avez vue. Jusqu'à ce que nous voyions que la viande est complètement enrobée de sauce, remettez le zip au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant au moins 12 heures. 24 heures ou 48 heures sont également un bon moment. Pour ce qui est de la saveur, nous allons approfondir et faire une petite remarque sur les packs tutsis. Pourquoi c'est pour ma propre sauce maison et L pour la sauce clé qui fuit. Après 24 heures de marinade, jetons un coup d'œil à notre viande. Sortez la viande du dos zippé et versez le reste des fiducies, utilisez-nous dans un bol séparé et nous devons retirer tout le gingembre pour qu'il ne colle pas sur le porc et ne se brûle pas pendant le processus de perçage. Il ne semble pas y avoir de différence matérielle dans l'apparence des deux viandes marinées. Seul le produit fait maison a l'air un peu plus foncé. Et maintenant, préparons la sauce barbecue et le miel à peu près la moitié du volume de la sauce Casio dans le bol et ajoutons une cuillère à soupe d'huile. Mélangez bien le sud, la sauce barbecue est prête. Nous allons utiliser la sauce pour baser le porc entre le perçage. Maintenant, installons le four, préchauffons le four à 200 degrés Celsius et mettons le porc sur la grille à rôtir, où vous avez toujours une plaque recouverte de polio sous la plaque à rôtir car il y aura beaucoup de sauce qui trébuchera pendant la cuisson. Je ne veux pas faire de masque au four. Avant de placer le parking, nous devons baser la sauce barbecue précédente sur les deux côtés du porc. N'oubliez pas non plus le côté du porc. Maintenant, mettons le porc au four préchauffé, rôti à 200 degrés pendant dix minutes avec de l'air chaud. Au bout de dix minutes, sortez le porc et collez-le à nouveau avec la sauce barbecue, mettez-le dedans et faites-le rôtir encore dix minutes. Le temps est écoulé. Découvrons nos tâches. Vous, leur poitrine, vous êtes réellement prêts à manger. Si vous êtes comme moi qui aime vous garer un peu brûlé sur les trusts, nous pouvons à nouveau baser les discussions sur vous et utiliser la fonction grill du four et les faire griller de chaque côté pendant deux minutes. Ensuite, la poitrine, vous aurez beaucoup plus de parties croustillantes. Maintenant, après avoir fait griller nos tâches, vous êtes prêt. Sentez le son grésillant du porc et les belles conversations que vous sentez qui envahissent la cuisine. De l'extérieur, l'apparence des deux châssis n'est pas très différente. Coupons votre poitrine en tranches. L'intérieur de l'ASU a une belle couleur rosâtre et reste très juteux. Le châssis se déguste agréablement avec un bol de riz. Profitez-en. 10. Recette de préparation de porc douce et aigre 5: Bon retour. Dans cette conférence, nous allons apprendre la recette. Porc aigre-doux. Le porc aigre-doux figure certainement parmi les cinq meilleurs plats de tous les temps commandés dans les restaurants chinois à l'étranger. C'est en effet un plat très chinois qui existe dans la cuisine cantonaise et nombreuses autres cuisines chinoises l' adoreront pour sa texture croustillante et la sauce aigre-douce enrobée autour du porc. pour préparer le plat à la maison, nous devons apprendre à mélanger la pâte qu'elle soit bien enroulée autour du porc et à faire frire les pores pour qu'elle reste croustillante après une cuisson ultérieure de la sauce. Dans cette conférence, je vais également vous montrer deux façons de préparer la sauce aigre-douce. Une version chinoise traditionnelle, qui n' implique aucun ketchup, et une version récemment adaptée en Chine qui commence à utiliser du ketchup. Il y a beaucoup de choses à faire. Allons-y. Tout d'abord, les ingrédients, nous avons besoin de 200 grammes de filet de porc, environ quatre centimètres de blanc fuyant, environ trois centimètres de gingembre, clubs d'ail, de 80 grammes de farine et de 80 grammes d'amidon. Et n'oubliez pas de rattraper la sauce. Commençons par le porc. Coupez le filet de porc en morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Ensuite, prenez chaque pièce, écrasez-la sur le site du couteau afin de casser les fibres. Ensuite, découpez des motifs à rayures sur le porc. Veillez à ne pas couper le porc, mais à ne pas y laisser des motifs. Cela essaie également de casser les fibres du porc. Laissez-le se détendre un peu pour que le filet devienne encore plus tendre. Répétez l'opération pour les deux côtés du porc après le Smashing et le modelage, les pauvres morceaux sont devenus beaucoup plus plats et avec de nombreuses rayures à motifs sur le dessus. Nous pouvons maintenant couper le filet de porc en longues bandes d'environ un centimètre de large. Les tranches de porc dans un bol, et commençons à les faire mariner avec une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre blanc. Deux cuillères à café de riz, vin et coupez quelques tranches de gingembre. Ajoutez également au mélange. Utilisez vos mains pour mélanger la marinade avec le porc et faites mariner pendant 15 minutes. Une fois le porc mariné, pensez à retirer tout le gingembre car nous ne voulons pas faire frire le gingembre en attendant que le porc soit mariné pour commencer à faire la sauce, nous devons préparez d'abord du ****** pour les deux sauces. Tout d'abord, coupez la fuite en bandes, puis coupez-les en très petits morceaux. Vient ensuite le gingembre. Retirez la peau du gingembre, coupez-le en lanières puis en petits morceaux de la même taille que le blanc qui fuit. Enfin et surtout, l'ail. Écrasez l'ail. Enlevez la peau. Et encore une fois, coupez-les en petits morceaux fins. Mettez le ****** dans un bol, et nous l'utiliserons plus tard. Mélangons d'abord la sauce pour la version traditionnelle. Le gingembre, l'ail et plupart des blancs coulent dans un petit bol. Pour une cuillère à soupe de vinaigre noir, une cuillère à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de sel, une cuillère à café de sauce soja légère, une cuillère à café de sauce soja foncée une cuillère à café d'amidon et six cuillères à café d'eau. Mélangez bien la cellule. Et nous avons préparé la sauce traditionnelle. Qu'en est-il de la version adaptée ? Mettons le reste requis dans un autre bol. Ajoutez deux cuillères à soupe de ketchup, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe de vinaigre. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de riz ici. Ajoutez une cuillère à café de sel au quart, une cuillère à café d'amidon, une cuillère à soupe d'eau. Qu'est-ce qui fait gonfler la cellule ? Et nous avons préparé la sauce adaptée. Passons à la préparation de la pâte. Prenez un grand bol contenant 80 grammes de farine. Vous pouvez utiliser de la farine riche en gluten ou à teneur moyenne en gluten et 60 grammes d'amidon. À environ 140 grammes d'eau. Mélangez lentement l'eau et la farine. La texture de la pâte doit être collante tout en continuant à couler. Il permet d' ajuster légèrement la quantité d' eau pour obtenir la texture souhaitée. Certaines personnes utilisent également la pâte à base d'Ag et d'amidon, mais elle n'est pas idéale pour la recette aigre-douce, car le porc frit ne serait pas assez croustillant pour résister à une cuisson ultérieure si la sauce était la sauce. J'ai également réalisé une petite vidéo lors la prochaine conférence pour comparer les résultats des deux pâtes qui se trouvent dans le filet de porc mariné, mélangez bien, de sorte que le porc soit complètement recouvert de pâte. Vous pouvez voir que la texture de la pâte lui permet de coder fermement autour du porc sans tomber. Maintenant, tout est prêt. 11. Recette P2 de porc doux et aigre frire le porc doux et aigre: Bon retour à la recette du porc aigre-doux. Commençons enfin à faire frire le bouchon. Il a prélevé une partie de l'huile à 260 degrés. Ne vous inquiétez pas si vous n' avez pas de manomètre Foods the, nous pouvons utiliser nos yeux et certains équipements pour estimer la température de l'huile lorsque de nombreuses bandes d'huile se forment. Et on peut y mettre des baguettes ou un bâton en bois. Si nous voyons de petites bulles se former autour des baguettes, cela signifie que la température est presque prête. Mettre délicatement le filet de porc, rayé, rayé, rayé de bar. Sinon, ils vont rester ensemble. En fonction de la taille de votre pièce huileuse. Vous pouvez déterminer le nombre de lamelles de porc que vous pouvez faire frire en une seule fois afin qu'elles ne collent pas ensemble. Passez à feu doux pendant la friture afin de maintenir la température, comme c'est le cas dans la plupart des techniques de base chinoises. Les ingrédients se mélangent pour faire frire deux fois afin de rester croustillants. Le premier Fried dure environ 90 secondes. Lorsque nous constatons que la pâte est complètement formée et devient croustillante, pêchez les grappes et passez à la fournée suivante. La première fois le vendredi, utilisez une température plus basse et plus longtemps afin de donner la forme au porc et de vous assurer que le filet de porc est cuit à l'intérieur. Et maintenant, nous pouvons passer au deuxième processus de friture. Nous devons chauffer le port à 190 degrés. Cela signifie que lorsque nous mettons les baguettes, il y aura beaucoup de bulles d'huile éclateront violemment autour des baguettes. Nous pouvons maintenant ajouter le filet de porc frit et les essayer pendant environ 30 secondes. N'oubliez pas de revenir à feu doux pendant la friture afin de maintenir la température telle quelle. Observez que la couleur a changé et que vous avez des taches brunes dorées, nous pouvons les pêcher. Le deuxième processus d'achat consiste à expulser rapidement tout l'excès d'eau provenant du porc, à rendre la pâte encore plus croustillante et ajouter un peu de colorant au porc croustillant. Maintenant, nous avons notre filet de porc frit. En fait, c'est déjà très savoureux de manger du porc. Maintenant, écoutez le son de la batterie. Il est très croustillant et la batterie n'est pas très épaisse. Il est légèrement enrobé autour du porc. Maintenant, finalisons d'abord avec la sauce aigre-douce, la version traditionnelle met un stylo à feu moyen avec environ une demi-cuillère à soupe d'huile. Il avait l'huile de la sauce traditionnelle autour des étoiles dans son stylo. Et nous verrons que le Sud condenserait rationnellement et deviendrait collant grâce à la taille de l'arrosage de départ. Lorsque le Sud s'est un peu condensé et qu' il y a eu pas mal de bulles, nous pouvons ajouter le filet de porc rapidement, commencer et faire de la sauce rapide uniformément dans tout le parc. Et la version traditionnelle du porc aigre-doux est prête. Passons à la sauce adaptée. Il s'agit du même processus. Faites également chauffer de l'huile en ajoutant le sud. Le sud à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée et condensée. Quand une texture douce devient un peu plus collante et présente des bulles. En ajoutant le filet de porc frit mélangez rapidement et enroulez-le autour du filet de porc et la version adaptée du porc aigre-doux est prête. La sauce est bien enrobée autour du porc, mais cela n'empêche pas le porc d'être croustillant. Écoutez le bruit de l' écrasement de l'œuvre. Je me demande quelles cellules préférez-vous ? Faites-le moi savoir dans la section questions-réponses. Dégustez-le encore chaud et croustillant. 12. Comparaison de la recette 5 porc doux aigre P3 frire la pâte à frire au porc: Bon retour. Continuons sur la recette du porc aigre-doux. Dans cette vidéo, je vais faire une petite comparaison entre les deux batteries utilisées pour faire frire le porc. L'une est la batterie que nous avons utilisée dans la recette du cours, comme le montre la vidéo précédente, qui est un mélange de farine et d'amidon. Et un autre type de modèle, que beaucoup de gens utilisent en fait, est une salle de bain à base d'œufs et d'amidon. Pour faire cette pâte. Cassez un œuf entier dans la viande marinée bien mélanger l'œuf à la viande. Ensuite, préparez un autre bol de filet de porc enrobé d'amidon dans la fécule et laissez cette fécule se répartir autour du porc. Et c'est le modèle à base d'Ag et d' amidon. Comparons les résultats de la friture, les deux modèles, le premier vendredi, comme nous l'avons vu lors de la première conférence, le résultat de la batterie à base de fleurs et de bouillon. La batterie a une forme parfaitement formée autour du filet de porc. Nous ne pouvons pas voir de texture bizarre. Essayons la chambre F. Après le cadre, nous pouvons voir la forme et la texture du filet de porc. La batterie n'est que légèrement recouverte sur tout le parcours. Cela n'empêche pas vraiment la divulgation de la vérité contenue dans la citation. Après la deuxième friture, la pâte à base de fleurs devient encore plus croustillante et a une couleur dorée. Pour la salle de bain S, les livres ont fait confiance, se sont un peu dilatés et sont devenus plus croustillants. Cependant, nous pouvons encore voir beaucoup de choses. C'est de la part des pauvres. Cela signifie que la pâte n'a pas vraiment formé une couche complète autour du porc pour protéger le porto. Le motif à base de fleurs permet une cuisson bien plus croustillante que la phase 1 de l'acte , car ils sont capables de former une fine couche autour du porc. En particulier pour les plats comme le porc aigre-doux, où nous devons encore cuire le porc frit dans des sauces fixes, il est préférable d'utiliser le motif à base de fleurs dans de tels plats. Dégustez-le encore chaud et croustillant. 13. Recette non: Bon retour. Nous sommes arrivés à la recette finale de ce plat, une tonne de soupe. bol de soupe réussi nécessite une tonne savoureuse et juteuse. Et un bol de soupe réconfortante, préparée en tête-à-tête. Cela demande donc beaucoup de travail. Il existe de nombreux types d'une tonne en Chine avec des sensations différentes, des saveurs de soupe différentes, ou même sans soupe. Dans cette vidéo, je vais vous montrer que la version cantonaise était composée de porc et de crevettes la garniture et n'utilisait que des ingrédients probablement accessibles en dehors de la Chine. Allons-y. Tout d'abord, les ingrédients, nous avons besoin de 200 grammes de crevettes, 200 grammes de porc haché. Il vaut mieux que le porc contienne un peu de graisse. Le meilleur rapport entre la graisse et les muscles est d'environ un à trois, environ 200 grammes de wraps individuels. Eh bien, elle peut les acheter dans presque tous les supermarchés asiatiques à l'étranger, environ trois centimètres de gingembre pour x un oignon de printemps. Commençons par préparer les garnitures aux crevettes. Assurez-vous que vos crevettes ont déjà été définies. Si vous avez ces grandes pièces, nous pouvons couper les crevettes en deux ou trois parties. Ils ont donc tous des tailles similaires d'environ deux à trois centimètres. Et nous devons faire mariner les crevettes un peu au quart, une cuillère à café de sel, un peu de poivre blanc, une cuillère à café de riz, du vin et une cuillère à café de fécule. Bien mélanger les crevettes et les mettre de côté pour une utilisation ultérieure. Passons aux garnitures à la viande, prenez l'oignon de printemps, retirez la racine, lavez-le, coupez l'oignon de printemps en quelques petits morceaux et coupez-les en rondelles. Et puis ils les ont finalement hachés. Nous devons être très patients pour les couper en très petits morceaux, car vous ne voudriez pas mordre un oignon de printemps ferme. Une fois, vous pouvez bien sûr également utiliser une petite meuleuse pour économiser du travail. Et le gingembre, retirez la peau du gingembre et encore une fois, coupez-le en tranches puis en petits morceaux vraiment liés. Nous voulons que le gingembre soit vraiment intelligent. Une fois le gingembre oublié, nous pouvons mettre le gingembre émincé et l'oignon de printemps dans un bol où se trouve le porc haché. Faites mariner la viande, cassez un œuf dans le bol. L'œuf va les aider à ressentir des sentiments qui les unissent. À une cuillère à soupe de sauce soja légère, une cuillère à soupe de riz, du vin, demi-cuillère à café de sel, demi-cuillère à café de sucre, poivre blanc, une cuillère à café d'huile de sésame. Utilisez ensuite des baguettes ou une fourchette pour commencer à mélanger les sauces, ****** avec le mélange. Encerclez les baguettes dans les garnitures de viande dans un seul sens. De même, ou dans le sens antihoraire, ne faites aucun zigzag ni ne changez de direction. La raison en est d'aider les fibres et les protéines des viandes à commencer à se lier les unes aux autres. Peu à peu, vous constaterez les garnitures à la viande commencent à devenir de plus en plus collantes et que vous ressentirez plus de frictions lorsque vous encerclez les garnitures à la viande, l'enchevêtrement commence à se former. Les garnitures à la viande préparées de cette manière. Ce qui a le goût vrai ici, parce que la chance d'avoir du jus de viande à l'intérieur et aussi ils agiront comme un liant naturel pour une tonne car ils sont eux-mêmes collants. Donc, l'unique ne s'ouvrait pas pendant la cuisson. Lorsque vous voyez que la viande devient assez collante avec une texture comme celle-ci, cela signifie qu'elle est prête, mettez-la de côté et nous commencerons à préparer les viandes individuelles. Préparez une grande surface propre. Vous pouvez utiliser une grande planche à découper, du pain de la farine uniformément sur la planche. Cela permet d'éviter que l' objet unique ne colle au tableau. Et nous devons également préparer une petite tasse d' eau à côté. Prenez un morceau à déballer, tenez-le sur votre paume. Mettez un morceau de crevette au centre de l'ancien RAB et ajoutez des garnitures de viande dessus. En fonction de la taille de votre emballage 1RM, il peut ajuster la quantité de garniture que vous mettez, puis utiliser doigts pour lever l'eau et le bout des doigts pour lever l'eau et regarder les quatre côtés du rap unique. Prenez un coin, pliez-le en diagonale à côté du coin opposé. Prenez ensuite l'autre côté, déplacez-le vers le point flottant et faites de même pour l'autre côté. Ensuite, utilisez votre pouce et vos autres doigts pour presser les plis et l'unique est prêt. C'est la façon la plus courante de plier le galop, belles tonnes et elles ressemblent un peu à une queue de phénix. Nous l'appellerons donc le Phoenix One Tons dans la vidéo suivante, je vais également vous montrer quelques autres façons d'emballer les une tonne. Regardons le processus. Encore une fois. L'eau agit comme liant pour le tiers de l'emballage, que les garnitures à la viande. Vous pouvez donc également presser le wrap à un terme juste à l'extérieur des garnitures à la viande. Les viandes agiront donc comme un liant naturel. Pour les rappeurs débutants d'une tonne, qui ne devraient pas être trop gourmands, préfèrent mettre deux tout-petits dans les garnitures en tête-à-tête plutôt que trop car vous aurez plus de mal à plier et à fermer les une tonne et une fois sont plus faciles à casser, comme dans cet exemple, j'ai mis beaucoup trop de garniture dans ce rap et il s'est cassé immédiatement. Maintenant que tout le lot d'une tonne est plié, si nous pouvons les consommer en une seule fois, nous pouvons les conserver au congélateur. Assurez-vous de les mettre d'abord séparément sur une planche pour éviter qu' ils ne collent les uns aux autres, mettez-les au congélateur pendant une à deux heures. L'extérieur des 12 km est donc un peu gelé, puis nous pouvons les mettre dans un sac de congélation. Maintenant, préparons la base de soupe. Nous n'avons besoin que de quelques ingrédients et de sauces pour donner à la soupe un goût si savoureux et si naturel. Ingrédient numéro un et agro, cassez un œuf, du whisky, il sourira que des bulles se forment sur le dessus. Ajoutez un peu de sel et du whisky à nouveau. Il avait une petite poêle plate, pulvérisait de l'huile dans une partie de l'œuf retourné autour la poêle pour qu'il puisse recouvrir finement et uniformément le fond de la poêle. Lorsque l'œuf a une forme réchauffée, on peut le retourner doucement et lentement. Lorsque les deux côtés de l' œuf sont cuits, nous pouvons le placer sur la planche à découper. Pour les deux fois, il y a agro en vrac et coupez-les en objets, frappez , mettez-les de côté pour une utilisation ultérieure. Sortez un grand bol pour la soupe à une cuillère à soupe de vol, sauce soja et un peu de poivre blanc. Le poivre blanc augmente beaucoup la saveur. Accord. Une cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café de sucre, une cuillère à café d'huile de sésame. Si vous en avez, ajoutez une petite poignée de crevettes séchées ainsi qu'un peu d'algues séchées. Les biscuits secs et les algues séchées ont été instantanément infusés beaucoup de saveur marine dans la soupe et la rendent super savoureuse à partir d'ingrédients naturels. Sur certains des agarose que nous venons de fabriquer. Mettez de quatre à 500 millilitres d'eau dans une feuille, versez l'eau dedans et diluez la soupe. Notre base de soupe est prête pour les plus inconditionnels. Vous pouvez remplacer l'eau par de la soupe au poulet claire. Ensuite, vous aurez une soupe d'une tonne encore plus savoureuse en passant à l'étape finale, faisant bouillir une tonne, bouillir une grande partie de l'eau et en faisant flotter doucement dans les plats individuels, un par un. Commencez un lit pour éviter que les dixièmes ne collent au fond. Faites-le cuire à feu vif pendant environ deux minutes. Quand on voit que les objets uniques flottent sur l'eau et que la peau devient transparente. Cela signifie que l'une des langues est prête. Il s'avère que vous pouvez pêcher, mettez-les dans la soupe. Et maintenant c'est prêt. Saupoudrez de quelques feuilles d' oignons verts et nous pourrons commencer à siroter la soupe d'une tonne. Vous pouvez voir la couleur rosée des crevettes et des garnitures de porc à travers le rap 1 pour 1, lorsque nous les mordons, nous goûterons à la texture et aux saveurs mélangées des garnitures de porc et des crevettes. Et prenez une gorgée de cette soupe légère mais savoureuse d'une tonne. Entre les deux. Profitez-en. 14. Recette 6 techniques de pliage Wonton Soup P2 Wonton: Bon retour à la recette d'une tonne de soupe. Dans cette vidéo, je vais vous montrer d'autres façons de plier vos tonnes. Dans la dernière vidéo, nous avons déjà appris la version Phoenix, qui est généralement utilisée en cantonais d'une tonne. Maintenant, regardons la version numéro deux, que nous appelons un golden good, joue un enveloppement unique sur la paume, ajoutons la garniture au milieu du Rab, versez de l'eau pour mouiller tous les côtés le ratio 1to1 pour une seule fois à une forme rectangulaire. Pressez les côtés pour qu'ils soient attachés ensemble et pressés près des garnitures uniques afin que les médianes puissent également des garnitures uniques afin que aider à lier le rap ponctuel. Maintient ensuite les deux coins inférieurs du rectangle et pliez-les au milieu, les liant avec un peu d'eau. Et puis retournez à l'envers. Vous verrez un petit lingot d'or. Version numéro trois, le chapeau, cette technique de pliage est en fait très similaire à celle du lingot d'or. Faites un résumé d'un terme. Encore une fois, placez les plombages au milieu de la roche, l'eau de gypse pour mouiller tous les côtés de la tonne, puis prenez un coin du 1to1, enveloppez-le, pliez-le en diagonale pour que l'unique prenne la forme d'un triangle. Pressez-les, attachez la taille d' une tonne et également autour des garnitures à la viande. Ensuite, prenez les deux coins inférieurs, pliez-les vers le centre, trempez un peu d'eau pour lier les deux coordonnées, puis retournez-les de côté. Nous avons un petit chapeau prêt ? Enfin et surtout, l'enveloppe, cochez un film unique sur la paume et jouez quelques garnitures sur la troisième partie la plus basse du rap. Au lieu d'être au milieu, nous devons mettre moins de garnitures que dans les versions précédentes. Et puis quel est le coin inférieur se plie à côté des garnitures uniques. S'assure que le coin est bien collé. Puis pliez-le à nouveau. Prenez les deux coins des deux côtés et pliez-les, trempez un peu d'eau pour lier les deux coins. Et nous avons une petite enveloppe prête. Ce sont les quatre méthodes couramment utilisées, deux fois, une tonne. Essayez-le et voyez quelle méthode vous plaît le plus ? Profitez du pliage ou d'une tonne.