Apprendre, s'exercer et maîtriser les bases de la décoration de cupcakes | Lynn April | Skillshare
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Apprendre, s'exercer et maîtriser les bases de la décoration de cupcakes

teacher avatar Lynn April, Self-taught baker and food photographer.

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Introduction

      2:03

    • 2.

      Liste de fournitures

      1:02

    • 3.

      Comment s'exercer

      2:21

    • 4.

      Pratique : pas de tourbillon

      0:46

    • 5.

      Pratique : Pas de conseil d'un dôme

      0:22

    • 6.

      Pratique : Pas de dessus plat à pointe

      2:15

    • 7.

      Ajuster des pochettes à tuyaux

      1:55

    • 8.

      Pratique : Tourbillon en cercle ouvert

      0:36

    • 9.

      Pratique : Dôme en cercle ouvert

      0:27

    • 10.

      Pratique : Tour de tourbillon

      0:42

    • 11.

      Pratique : Rosette à l'étoile ouverte

      0:31

    • 12.

      Pratique : Tour de tourbillon

      0:41

    • 13.

      Pratique : Rosette à l'étoile ouverte

      0:33

    • 14.

      Mettez-le sur des cupcakes

      3:37

    • 15.

      Votre projet

      0:24

    • 16.

      Réflexions finales

      1:08

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

223

apprenants

2

projets

À propos de ce cours

Dans ce cours, vous apprendrez les bases de la décoration de cupcake et comment réaliser de superbes cupcakes, même sans avoir beaucoup d'équipement sophistiqué. Ce cours est idéal pour les débutants, mais peut également être une ressource pour les décorateurs intermédiaires qui souhaitent acquérir de nouvelles compétences.

Pour ce cours, vous aurez besoin au moins :

  1. Une douzaine de cupcakes refroidis
  2. Deux (2) à trois (3) tasses de glaçage à la crème au beurre
  3. Un grand sac à tuyaux ou un sac en plastique
  4. Une paire de ciseaux
  5. Une petite spatule offset

Pour des techniques plus avancées, il est conseillé d'avoir :

  1. conseil open star (1M)
  2. Tuyau à tuyaux de fleurs fermées (2D)

Rencontrez votre enseignant·e

Teacher Profile Image

Lynn April

Self-taught baker and food photographer.

Enseignant·e

Hi, I'm Lynn! I'm the owner of Fresh April Flours, a website where I share all of my favorite (mostly) dessert recipes. I'm a self-taught scratch baker who loves to make cakes, cupcakes, cookies, and bread, and I want to help YOU become a better baker, regardless of where you're starting. 

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Level: All Levels

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Transcription

1. Introduction: Salut, je suis Lynn April Recette blogueur sur FreshaprilFours.com, où vous trouverez toutes mes recettes préférées, des amuse-gueules aux bonbons. Mais ma spécialité est certainement le dessert. Je suis un boulanger entièrement autodidacte et je m'ai appris à cuisiner à partir de zéro après avoir obtenu un diplôme de biologie. Mon copain alors (alerte spoiler, il est maintenant mon mari) était encore à l'école et j'avais besoin d'un passe-temps pour les soirées et le week-end. J' ai donc pris un cours de décoration de gâteau et ma vie a été changée pour toujours, même si c'était une transition lente. J' ai commencé ma propre entreprise de pâtisserie et de décoration de gâteaux personnalisés en 2011, mais quand il est devenu trop à gérer, je l'ai appelé cesser. Il n'a pas fallu longtemps pour que les gens commencent à me demander toutes leurs recettes préférées de gâteaux et de cupcakes. J' ai donc commencé mon site Web en 2014 comme un endroit pour partager ces recettes avec mes amis et aussi pour apprendre à cuisiner plus de choses. Bien que j'aime encore cuire des gâteaux et des cupcakes, j'aime aussi faire cuire des biscuits, des pains à la levure et toutes sortes d'autres goodies. Mais surtout, j'aime aider les gens à apprendre à cuisiner à partir de zéro et parfois même à rendre ces friandises très géniales. Le blog est maintenant mon travail à temps plein. Et bien que je chérirai toujours mes 11 ans dans un laboratoire, passer du temps avec ma famille tout en devenant un meilleur boulanger et photographe culinaire chaque jour est vraiment un cadeau. Dans cette classe, je veux vous aider à apprendre comment créer de beaux cupcakes, même si vous avez zéro expérience, zéro outils de décoration de fantaisie ou zéro indice par où commencer par mettre des cupcakes et le glaçage ensemble. Croyez-moi, j'étais là où vous êtes et je ne savais pas par où commencer. Et j'ai fait des petits gâteaux moches. Laissez-moi vous montrer comment commencer avec les bases et ensuite je vais vous montrer ma méthode infaillible de pratique qui vous permettra d'obtenir le maximum de pratique que vous pouvez avant de plonger et de l'appliquer à un cupcake. Es-tu prêt ? Faisons ça ! 2. Liste de fournitures: Pour cette classe, vous aurez besoin de petits gâteaux refroidis, de glaçage à la crème au beurre, d'une paire de ciseaux, d'une petite spatule offset, d'une grande ou petite spatule en caoutchouc. Tout type de conseils que vous pourriez vouloir utiliser. Celui-ci. Celui-ci est un cercle rond, ouvert, une pointe 1A. Celui-ci est une étoile ouverte, ou pointe 1M. Et celui-ci est une fleur fermée ou une pointe 2D. Si vous souhaitez utiliser un coupleur, vous pouvez également utiliser l'un d'eux. Vous aurez besoin d'une petite tasse, tasse ou d'un bol avec une surface légèrement plane pour vous entraîner. Certains sacs à douille ou un grand sac en plastique zippé et n'importe quel type d'arrosage que vous souhaitez. Ici, j'ai du sucre de ponçage blanc, des jimmies blanches et des non-paréils blancs. 3. Comment s'exercer: Avant d'entrer dans quoi que ce soit, je veux vous montrer ma façon préférée de pratiquer de nouvelles compétences que vous apprendrez aujourd'hui. Cela peut être un peu intimidant d'aller directement dans la décoration d'un cupcake, donc j'aime que mes élèves s'entraînent autant que possible avec une tasse, tasse ou un petit bol. Retournez la tasse ou une tasse et utilisez le fond comme dessus de cupcake. cupcakes mesurent généralement environ 2,5 pouces de diamètre. Alors choisissez une tasse ou un bol sur le plus petit côté. Vous voudrez avoir votre caoutchouc spécial à portée de main afin que vous puissiez essuyer votre travail et recommencer à zéro. Vous pouvez le faire autant de fois que vous en avez besoin jusqu'à ce que vous vous sentiez assez à l'aise pour le mettre sur un cupcake. Cela vous donnera également la possibilité de pratiquer avec différentes vitesses, pressions, angles et directions. Je vous encourage à tout mettre dehors, faire des erreurs et à gâcher. La beauté d'utiliser quelque chose qui n'est pas un cupcake, c'est que de l'essuyer, de ne rien bousiller. Tu n'as rien à perdre en faisant du passepoil et un vilain tourbillon sur une tasse, n'est-ce pas ? La pratique rend parfait. Même si ce n'est pas parfait, vous serez au moins un peu plus préparé quand vous irez faire tourner votre premier cupcake. J' aime commencer à enseigner la décoration de cupcake avec simplement un sac en plastique ou idéalement un sac à douille sans pointe dedans. Vous pouvez faire de très beaux cupcakes sans embout de passepoil. Donc, ne vous sentez pas besoin d'un tas d'outils fantaisistes pour faire le travail. En fait, je vais vous montrer comment décorer des cupcakes avec juste une petite spatule si vous ne voulez même pas vous embêter avec un sac. Afin de préparer votre sac pour le passepoil, vous voudrez couper l'extrémité du sac, commencer petit parce que vous pouvez toujours couper plus de sac, mais vous ne pouvez pas remettre le sac. J' aime commencer par une ouverture d' environ un demi-pouce à trois quarts de pouce de diamètre. Une fois que votre sac est prêt, remplissons-le. Vous pouvez utiliser vos mains pour tenir le sac, ou vous pouvez utiliser une grande tasse ou un verre, ce qui est ma façon préférée de remplir un sac. Replier le dessus du sac, puis ramasser trois ou quatre grandes boules de glaçage dans le sac. Pressez autant d'air que possible, tournez le haut et pressez le glaçage jusqu'à la fin de la pointe avant de commencer quoi que ce soit. 4. Pratique : Aucun tourbillon sans conseil: Nous allons commencer par un tourbillon très basique. Commencez par placer un point de taille moyenne au centre pour vous donner un peu de soutien, mais aussi vous donner un guide de l'endroit où diriger. Ne vous inquiétez pas d'aller jusqu'au bord de votre tasse d'entraînement ou cupcake parce que vous ne voulez jamais que votre glaçage s'écroule sur les côtés de votre cupcake. Avoir une partie du dessus de cupcake qui jette un coup d'écran sous le glaçage est idéal. Vous voulez vous assurer d'utiliser tout votre bras pour tourbillonner et vous pouvez utiliser votre main libre pour aider à guider la pointe. Pressez avec une pression moyenne et bougez à vitesse moyenne, empilez chaque couche au-dessus de celle avant, et visez trois à quatre rotations jusqu'à ce que vous arriviez au sommet. Une fois que vous êtes en haut, arrêtez de serrer, appuyez doucement sur la pointe dans le haut du tourbillon et relâchez. 5. Pratique : aucun bout du bout: Ensuite, c'est un dôme. C' est une technique de tuyauterie sur laquelle je reçois beaucoup de compliments, et c'est en fait assez simple. Commencez à presser avec une pression moyenne, puis tirez lentement au fur et à mesure que le glaçage sort, se déplaçant dans un mouvement circulaire très doux. Lorsque vous arrivez au sommet, arrêtez de serrer, appuyez doucement sur la pointe dans le haut du dôme et relâchez. 6. Pratique : Aucune pointe Flat: Ensuite, c'est un cupcake plat. Il y a deux façons différentes de réaliser un cupcake plat. L' une est avec une petite spatule décalée et l'autre avec un sac à douille. Pour utiliser une spatule, mettez trois à quatre poupées de taille moyenne sur un cupcake, puis utilisez la spatule pour étaler le glaçage sur les bords du cupcake. Une fois que le dessus du glaçage est principalement plat, tournez votre spatule à 90 degrés, sorte qu'elle est maintenant perpendiculaire au cupcake et lissez les côtés. Lorsque les côtés sont lisses, utilisez le bord de la spatule pour gratter l'excès glaçage vers le centre et sur le dessus du cupcake. Répétez ce processus autant de fois que nécessaire et soyez patient. Vous pouvez également commencer cette même technique en tapant d'abord le glaçage sur le cupcake. Cela vous donnera un peu plus d'un haut structuré pour commencer, mais le processus de lissage sera le même. C' est ma technique préférée pour retourner le cupcake et le plonger dans des saupoudres. Donc, si vous allez sur cette route, ça n'a pas besoin d'être parfait. Comme je l'ai dit, prenez votre temps avec celui-ci. Il peut être délicat, mais il peut aussi être vraiment élégant lorsqu'il est bien fait. Dans la section suivante, nous allons adapter notre sac à douille avec une pointe et faire beaucoup de ces mêmes techniques. Alors prenez votre pointe de tuyauterie préférée et laissez devenir fantaisie. 7. Fishing sacs avec des conseils: Chaque fois que j'utilise une pointe et un sac, j'aime toujours utiliser un coupleur, mais ce n'est pas essentiel. Un coupleur est un insert en plastique en deux parties qui vous permet de changer les pointes, ce que j'ai tendance à faire beaucoup de. C' est ce que je vais utiliser dans cette démo. Que vous utilisiez une pointe ou un coupleur, vous voudrez pousser cette chose jusqu'au fond du sac à douille. Puis marquer le sac avec des ciseaux où vous voulez couper la pointe. Si vous utilisez un coupleur, vous voulez vous assurer que le sac passe au-delà des filets afin que vous puissiez fixer l'anneau et maintenir le sac en place en toute sécurité. Si vous utilisez simplement un pourboire, visez environ un tiers de la pointe pour marquer le sac. Remuez l'attelage ou la pointe en arrière, tirez la pointe, puis serrez l'attelage ou la pointe dans l'ouverture. Si vous utilisez un coupleur, fixez la pointe que vous souhaitez utiliser, vissez la bague et vous êtes prêt à partir. Remplissez le sac avec du glaçage, encore une fois, en utilisant votre main ou une grande tasse comme guide. Appuyez sur tout l'air, tournez le haut et pressez le glaçage sur le bord de la pointe. 8. Pratique : J'ai ouvert la boucle: Pour cette prochaine technique, nous commencerons avec le même tourbillon que nous avons fait sans aucun pourboire, mais cette fois j'utilise une pointe 1M ou un grand cercle ouvert pour faire mon tourbillon. Commencez par mettre un point de taille moyenne au centre pour donner un certain soutien, mais aussi vous donner un guide de l'endroit où diriger, presser avec une pression moyenne et déplacer votre bras entier à vitesse moyenne, empilant chaque couche sur celle avant, et visant environ trois à quatre rotations jusqu'à ce que vous arriviez au sommet. Une fois que vous êtes en haut, arrêtez de serrer, appuyez doucement sur la pointe dans le haut du tourbillon et relâchez. 9. Pratique : Dôme en cercle ouvert: Nous pouvons également utiliser cette même astuce pour faire le dôme que nous avons fait avec juste le coin du sac à passepoil coupé. C' est une technique vraiment géniale pour les petits gâteaux ou pour faire des tourbillons sur un gâteau. Commencez à presser avec une pression moyenne, puis tirez lentement au fur et à mesure que le glaçage sort, se déplaçant dans un mouvement circulaire très doux. Une fois que vous arrivez au sommet, arrêtez de serrer, appuyez doucement sur la pointe dans le haut du dôme et relâchez. 10. Pratique : Open Star (Ruffled) (Ruffled): La technique suivante est probablement votre tourbillon de cupcake le plus reconnu, qui est ce que je appelle le tourbillon à volants. Pour cette technique de tuyauterie, j'utilise une pointe 1M ou une grande pointe étoile ouverte. Et j'utilise la même technique que celle que j'ai utilisée pour le tourbillon de base que nous avons déjà fait. Commencez par mettre un point de taille moyenne au centre pour donner un certain soutien, mais aussi vous donner un guide de l'endroit où canaliser, presser avec une pression moyenne et se déplacer à vitesse moyenne, empilant chaque couche sur celle avant elle, et visant environ trois à quatre rotations jusqu'à ce que vous arriviez au sommet. Une fois que vous êtes en haut, arrêtez de serrer, appuyez doucement sur la pointe dans le haut du tourbillon et relâchez. 11. Pratique : Rosette ouverte: La prochaine technique de tuyauterie est la rosette, et nous utilisons toujours la pointe 1M ou grande étoile ouverte. C' est l'une de mes techniques préférées de tuyauterie parce qu'il est non seulement joli, mais c'est aussi une excellente option pour les enfants parce qu'il n'utilise pas une tonne de glaçage. Commencez au centre du cupcake et déplacez-vous dans un mouvement circulaire. Mais au lieu d'empiler les rotations, il suffit de travailler votre chemin vers le bord du cupcake. Une fois que vous avez couvert la majeure partie du cupcake, arrêtez de serrer et retirez le sac rapidement pour faire un point. 12. Pratique : Open Star (Ruffled) (Ruffled): Notre prochaine technique est le tourbillon à volants à fleurs fermées, et nous allons travailler avec une pointe de fleur 2D ou fermée. Cette technique est essentiellement la même que le tourbillon à volants classique, mais puisque les griffes de cette pointe sont fermées, elle crée un peu plus d'un effet volanté. En fait, vous pouvez même créer plus d'un volant si vous pressez avec une pression plus forte. Encore une fois, mettez un point au centre, puis pressez avec une pression moyenne à forte et déplacez à vitesse moyenne, empilez chaque couche au-dessus de celle avant, et visez environ trois à quatre rotations jusqu'à ce que vous arriviez au sommet. Une fois que vous êtes en haut, arrêtez de serrer, appuyez doucement sur la pointe dans le haut de l'écureuil et relâchez. 13. Pratique : Rosette ouverte: Nous pouvons également utiliser la pointe de la fleur 2D ou fermée pour faire une rosette de fleurs fermée. Ce résultat ressemble à la rosette 1M, ou grande étoile ouverte, mais je veux juste vous montrer que vous pouvez obtenir le même résultat de cette pointe de fleur 2D ou fermée. Commencez au centre du cupcake et déplacez-vous dans un mouvement circulaire. Mais au lieu d'empiler la rotation, travaillez juste votre chemin vers le bord du cupcake. Une fois que vous avez couvert la majeure partie du cupcake, arrêtez de serrer et retirez le sac rapidement pour faire un point. 14. Mettez-le sur des Cupcakes: Ok, mettons nos compétences au travail ! Vous avez pratiqué, vous avez préparé vos sacs et spatules , vous avez vos conseils alignés et vous êtes prêt à partir. C' est aussi là que vous voudrez avoir des saupoudres, non-paréils, du sucre de ponçage, ou d'autres décorations à portée de main car ceux-ci doivent continuer tout de suite avant que le glaçage ne commence à durcir. J' aime généralement avoir des petits bols prêts et juste à côté de moi pour un accès facile, je vais utiliser des conseils pour tous ces petits gâteaux. Mais si vous avez décidé que vous voulez décorer sans conseils, ou tout simplement préférez le look des techniques de tuyauterie sans pointe, allez-y et décorer comme vous le souhaitez. Pour celui-ci, je vais utiliser mon grand cercle ouvert ou une pointe 1A. Donc je vais commencer à serrer avec une pression moyenne. Montez et sortez. On y va. Ensuite, on va faire des cupcakes plats. Et je vais commencer avec ma base passepoilée. Alors faites glisser un peu de glaçage là-dessus. Et puis je vais prendre ma spatule, pousser le glaçage sur les côtés, et ensuite nous allons tourner la spatule à 90 degrés et lisser les côtés. Et puis je vais retourner ce cupcake directement dans mes saupoudres. Et celui-là est fait. N' hésitez pas à décorer votre cupcake vous le souhaitez avec des saupoudres, n'oubliez pas de mettre vos saupoudres avant que votre glaçage ne durcisse. Ensuite, je vais faire un tourbillon de base avec le 1M ou la pointe de l'étoile ouverte. Commencez par un point au centre. Et puis empilez nos rotations et arrêtez de serrer. Et puis nous mettrons des non-paréils sur celui-ci. Juste pour un peu de texture. Ensuite, nous allons faire la rosette avec une pointe 1M ou une étoile ouverte. Alors commencez au centre et travaillez votre chemin, sans empiler vos rotations. Et puis retirez-vous rapidement pour faire un point. Et puis j'aime les saupoudrer avec un peu de sucre juste pour un peu d'éclat. Si vous voulez mettre cela sur un mini cupcake, la technique est exactement la même. Habituellement, je n'inclut pas la partie centrale pour le support. Alors commencez votre tourbillon et empilez au fur et à mesure que vous allez. Et en haut, arrêtez de serrer. Regarde ça ! Regarde tous ces beaux cupcakes. Maintenant que nous bascutons et roulons avec nos cupcakes et nous pouvons discuter de votre projet de classe. 15. Votre projet: Maintenant, il est temps de parler de votre projet de classe et c'est simple. Prenez une courte vidéo de vous pratiquer vos compétences ou décorer vos cupcakes, ou prenez un selfie avec vos petits gâteaux nouvellement décorés. Maintenant, téléchargez votre projet. Assurez-vous que vous êtes sur votre ordinateur de bureau ou votre ordinateur portable. Accédez à l'onglet Projets et ressources au bas de cette vidéo et téléchargez votre projet. Facile ! 16. Réflexions finales: Dans cette vidéo, nous avons tout appris sur la façon de décorer des petits gâteaux du simple au élégant, de l'absence d'outils aux outils. De plus, nous avons appris la meilleure façon de pratiquer nos compétences avant de mettre le glaçage réel sur un cupcake réel. Je suis vraiment excité de voir ce que vous pouvez faire de vos nouvelles compétences. Et même si c'est un flop, je veux toujours le voir. C' est comme ça qu'on apprend... en faisant des erreurs et peut-être pas les plus beaux cupcakes au début. Alors s'il vous plaît revenez avec moi au fur et à mesure que vos compétences s'améliorent, j'aimerais voir vos progrès de la pratique au produit final. Aussi, veuillez rester en contact avec moi sur les réseaux sociaux. Je suis sur Instagram, Pinterest et Facebook. S' assure de marquer vos photos et vidéos avec le hashtag #bakingwithfreshaprilflours afin que je puisse être sûr de trouver vos gâteaux. Enfin, si vous avez aimé la vidéo, commenter et laisser un commentaire, faites savoir aux autres ce que vous avez aimé dans cette vidéo et encouragez-les à sauter ici et à apprendre par eux-mêmes. Merci de regarder et merci de me faire confiance pour vous apprendre sur les cupcakes. Je suis impatient de rester connecté avec vous et de regarder vos talents de cupcakes s'épanouir.