Todo sobre el choux: delicias hinchadas dulces y salados, desde Eclairs hasta Gougeres

1. 01 / Todo sobre el choux: una introducción: ¿ Has oído que los canutillos de crema son toda la rabia ahora mismo? El clásico golosinas descritas por kits de nivel en Amiga multi árboles hechos con ese zapato lleno de crema y se pone con condones se han tomado la imagen guerra por tormenta en el reciente aquí. Empezando, por supuesto, en París. Muchos oficios de zapatos, avivamientos triunfales, propio chef de repostería francés. Trabajé durante 15 años a empuje sobre los legendarios padres para mi tienda y luego fui a abrir su propia pastelería, dedicada a declarar en 2000 y 12 hábilmente llamó a la tienda como Ladder Genie o acariciar hasta un golpe de genio. De hecho fue, como Christopher, ahora acreditado por revivir el interés mundial en la pastelería francesa clásica de 160 años de antigüedad. actualidad hay tiendas dedicadas a la golosina en todo el mundo, mientras que los canutillos, las bocanadas de crema y el tratamiento de hojaldre total. Claro, compresivo. La buena noticia es que no tienes que subirte a un avión a París ni gastar mucho dinero para disfrutarlos. Son totalmente realizables en casa. Simplemente necesitas aprender una técnica de corte. Haciendo. Dominar esta técnica única te permitirá crear una matriz de árboles favoritos de Suecia desde la claridad en esta clase, te mostraré cómo hacer un zapato, y luego te mostraré cómo convertir el uno. Entra en zapatos limpios para los suyos, declaran los roles. Y con acelga, queso salado utilizando la información proporcionada en la clase y el rico enlace apaciguar a través en la sección de productos de la clase, rápidamente estarás en camino para crear un impresionante festivo buff de golosinas cosa. La clase es perfecta para el deseo de Nova Baker de aprender una nueva habilidad así como para la experiencia. Puerta de Panadero busca un nuevo circuito I. D. D. S giro Fred. Vamos a hornear. 2. 02 / Crème pâtissière en la vanilla (Creme de pastelería de vainilla): en esta sección, vamos a hacer tu derramamiento básico llamado campus Talabani o crema de vainilla. Una vez que domines el IPI angustia, vas a poder transformarlo en una variedad de otros deliciosos sentimientos de crema, como el chocolate negro, café de arce y el butterscotch. Encontrarás una receta de crema de vainilla así como el destinatario para todas las variaciones en la sección de proyectos del auto, la razón por la que estamos haciendo primero el relleno de crema es que necesita varias horas para refrigerar y enfriar completamente antes de poder usarlo. A mí me gusta hacer sentimientos de antemano. De esa manera. Seguro que todo es dorado y listo para ir cuando quiera armar mi zapato o canutillos. También es genial descomponer el proceso para que tengas menos cosas que hacer en un solo día. Ahora hagamos campamento de vainilla en la CIA. En el tazón de una batidora eléctrica, grandes juntos el azúcar, la harina, harina, almidón de maíz y las yemas de huevo hasta que la mezcla sea espesa y de color amarillo pálido, unos dos minutos. En una cacerola mediana, combine la leche y el azúcar y lleve a fuego lento. Cuando la mezcla cocine a fuego lento, retírela del fuego. Poco como una taza de la mezcla de leche en una taza medidora de vidrio. Poco a poco vierta la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo, mezclando a baja velocidad o revolviendo para combinar. Esto templará la mezcla de huevo, asegurando que no cuajará. Cuando lo vuelvas a verter en la cacerola, una mezcla de huevo de polla temperamento en la cacerola, batiendo constantemente. Vuelve a poner la cacerola a fuego medio bajo y cocine, sin parar nunca, batiendo y raspando el fondo en esquinas de depender para evitar que la mezcla se pegue o se abrase. Sigue batiendo hasta que la mezcla espese y comience a burbujear. Preste mucha atención ahora porque el principio tiende a suceder con bastante rapidez. Levanta tu atención solo por un momento y tu crema de pastelería podría cuajar o quemar. Probablemente sentirás que empieza a suceder repentinamente en una esquina de la pluma. Una vez que lo hagas. Para mantener un mejor control sobre el proceso, levanta una sartén del fuego y bate vigorosamente después del fuego para permitir que la crema se cocine uniformemente . Ponlo de nuevo al fuego y seguir cocinando, batiendo constantemente hasta que la natilla esté espesa, como poner la natilla porta natilla en un borde o recipiente poco profundo y empujar un pedazo de envoltura de plástico justo sobre la superficie para evitar que una piel se formando. Refrigerar para enfriar completamente la crema. 3. 03 / Pâte en choux (Choux Pastry): Ahora llegaremos al corazón de la elaboración de proyectos. Esta es la parte más técnica de esta clase. Pero la buena noticia es que hacer. Pero el show realmente no es tan complicado. Además, pastelería de zapatos es una base extremadamente versátil. Una vez que lo domines, puedes usarlo para crear todas las golosinas incluidas en esta clase, incluidas las bocanadas de crema Shuqin, Perfect the Rolls, Eclairs y, sí, incluso saladas Cazares. Empecemos. En una cacerola grande, combine la leche de agua, insulto de mantequilla. Llevar a ebullición a fuego medio. Cuando la mezcla esté hirviendo en la flor todo a la vez y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se aleja de los lados de depender. Continuar cocinando y removiendo la mezcla durante aproximadamente un minuto con el fin de eliminar el exceso humedad, dependiendo de si se utiliza un elemento um, o una sartén antiadherente, una fina capa de masa mística al fondo de la pluma, pero no se preocupe. Quita la puerta del calor. En este punto, la puerta se junta mayormente y se aleja de los lados de la sartén. Ganar removido. Trasladar al tazón de una batidora eléctrica y dejar enfriar durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente para permitir que este equipo salga, dijo el mezclador a velocidad media y batir los huevos de uno a la vez, asegurándose de que cada huevo esté bien incorporado antes de agregar el siguiente. Además, guión el tazón hacia abajo entre cada adición de huevo. Cada vez que añadas un huevo, separan dos veces y se ven algo como un desastre de cuajada, pero luego volverá a juntarse en un realmente pegajoso pero algo desmenuzable con la masa seguirá mejorando y poniéndose más suave. A medida que agrega más huevos, la masa se hace cuando es lisa y elástica y no seca. Será muy grueso y pegajoso. Se puede refrigerar la muestra de datos en un recipiente hermético hasta por 1/2 día. Prefiero transferir lo preparado, pero eso es sólo directo a una bolsa de repostería equipada con una punta de repostería que corresponde con Bueno, estoy planeando hacer. Hablaré más de basado enraizado en las siguientes lecciones, pero por ahora, sólo sé que me cabe en mi bolso con una jugada redonda estúpida con la mitad en Niños. Si comienzas sobre ese show en la nevera, No, que no necesitas. Teoh. Traerlo de vuelta a temperatura ambiente antes de dar forma a la masa será un poco diferente, pero puedes llegar a trabajar de inmediato. 4. 04 / Choux en la crème (Puffs): Theo. Lo primero será hacer con eso es clásico. Parece ahí bastante la golosina icónica y con buena razón. Son realmente lindos. Realmente delicioso por trato Había poco para que puedas llenarlos de una variedad de juego entre. También puedes convertirlos en profiteroles haciendo caso omiso del Camp Battista y llenándolos con helado o helado en su lugar y sirviéndolos con salsa de chocolate. Si te sientes realmente ambicioso, incluso puedes ensamblarlos en un Falcone para convertirlos en un desierto espectacular. El arbusto COCOM para granja Cream Pot Puedes usar una bolsa de pastelería equipada con alrededor de punta de pastelería con apertura de 1/4 de pulgada a 1/2 pulgada. Pero mi forma favorita de hacerlo es usar una pequeña cucharada de helado. No sólo el helado hace que el proceso sea más fácil y rápido, sino que me encanta cómo crea bocanadas idénticas perfectamente redondeadas, todas ellas en opciones rectas y audaces para ti. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y se deslice en su lugar debajo. Si quieres usarlos como chico, si quieres usar una bolsa de repostería equipada con punta de repostería alrededor con una abertura de cuarto de pulgada completa, las tres primeras pulgadas de la bolsa de repostería hacia abajo sobre sí misma, como tos, usando un er especial de goma con pala, empujando aparte el show en la bolsa, sintiéndolo no más de 2/3 completos desplegados, mirar hacia arriba y apretar la bolsa para empujar el patter. Dispara hacia la punta. Gira la parte dura de la bolsa y empuja el ritmo hacia abajo en la punta. Se usaron las yemas de los dedos para presionar hacia abajo picos de masa que se están pegando alrededor de montículos de do alrededor del tamaño de ser fumble, espaciándolos a unas tres pulgadas de distancia. Desliza las plantillas de las hojas para hornear si las usas macetas grandes en un horno de 400 grados durante 15 minutos. Después de ese tiempo, redujo la temperatura del horno a través de 350 grados y grande durante 20 minutos. Más son hasta que las bocanadas se puffen marrón dorado y muy firmes al tacto. Puedes recoger una y tocar en su parte inferior. El hojaldre debe sentirse ligero y entero. Transferido un bocanadas a un rack de refrigeración. Usa un cuchillo puntiagudo o pincho para hacer un agujero debajo de las bocanadas o se secan por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Puedes sentir las bocanadas de crema usando dos métodos diferentes. El 1er 1 es llenar las bocanadas insertando la punta de una pastelería hacia atrás a través del agujero creado en la parte inferior del hojaldre. Y esto. Este método funciona mejor con el relleno como Camp Battista, porque es un tipo de sensación más holgada que se beneficia de estar contenida en la bocanada. El 2do 1 es para cortarse la parte superior de las bocanadas, llenarlas y luego colocar la parte superior de nuevo en el autobús. El segundo método funciona mejor con un relleno de látigo, como la corrupción. Ve, porque puedes sobrecargar los cachorros para crear una presentación espectacular. Una forma clásica de terminar bocanadas enteras es sumergirlas en un arrendamiento de chocolate, tu amigo una receta para hacer este glaseado de ganache de chocolate negro y otras variaciones en la sección de proyectos de la clase para que mis bocanadas sean aún más bonitas. Me gusta Espolvorear nueces picadas o purpurina comestible sobre las bocanadas. Asegúrate de hacerlo mientras los Glazers y set para que sean guarniciones. Apegarse a los buffs. Dejar reposar hasta que los Glazers se pongan a terminar bocanadas aserradas. Simplemente tamiza algo de azúcar en polvo sobre la parte superior. También puedes rociar algo de glaseado de chocolate para un acabado extra especial. Una vez llenadas, las bocanadas deben disfrutarse en unas pocas horas. 5. 05/Chouquettes: ahora hagamos que los boletos sean algo menos conocida creación, pero son diferentes que valen tu atención. Ahí simplemente calle solo grandes bocanadas espolvoreadas con azúcar perla mientras se ven similares a las bocanadas de crema deben conseguir no se llenan su luz en un retiro que resalta lo hace que mejores zapatos sean tan encantadores. Personalmente solo me encanta tenerlos como desayuno o con café como a media mañana atrás. También son geniales para llevar como el regalo más caliente si te invitan a almorzar. El complicado de hacer maletas para encontrar a la chica específica azúcar que se utiliza para Espolvorear la sacudió. No es sólo azúcar de curso regular. Se trata de un azúcar que se ha convertido en granos pequeños que se pulieron hasta llegar a un acabado como perla. El azúcar de campana se usa a menudo para hacer gofres tradicionales de Bélgica. Cuando se agrega a la masa, se Carameliza durante el proceso de cocción y crea deliciosos paquetes de dulzura crujiente . El azúcar cero es también lo que hace crujir la firma de los boletos. Si quieres asegurarte de que los niños realmente necesites encontrar azúcar perla, puedes comprarlo en pastelerías especializadas y en línea. He incluido recursos en la sección de proyectos del auto. Al hacer sacudido es que me gusta usar una nave estelar porque crear pequeños rinocerontes y hendiduras. Bueno, la persona pepinillo. También puedes usar un viaje sencillo de ida y vuelta o una cucharada de helado. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y les deslizó placas debajo. Si quieres usarlos como chico por sobre montículos de masa del tamaño de una pelota de ping pong , ella consigue permitir algo de creatividad. Puedes dejar que su punta punta arriba o plana en ella como prefieras. Espacio. Cada buff unos tres pulgadas de distancia. Si quieres. Rounder sacudió su. Usa las yemas de los dedos a presidente picos de, aunque que están sobresaliendo. Cepillo. Se debe conseguir con lavado de huevo que es una yema de huevo mezclada con una cucharada de leche, luego generosamente Espolvorear. Se debe conseguir con azúcar pro. Asegúrate de que haya azúcar pegando a la parte superior y lados de cada boleto grande. Debes meterte en un horno de 400 grados Fahrenheit durante 15 minutos, luego reducir la temperatura del horno para tratar 150 grados y hornear durante 15 minutos más o hasta que el paracaídas se hinche y dorado. Contrariamente a las bocanadas de crema, no quieres, ella llega a estar completamente seca y crujiente. Están en su mejor momento cuando se quedan un poco pastilla a la semana y la transferencia húmeda para disparar llega a un rack de enfriamiento y dejar enfriar por completo. Shouk. Es nuestro mejor comido el día que se hacen una sola escuela. También puedes congelarlos en un recipiente hermético cuando estés listo para disfrutar de las heladas a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos. Después, vuelve a calentar en un horno de 350 grados durante unos 5 a 10 minutos para devolverlos a su calidad crujiente y recién horneada de nuevo. 6. 06 /Éclairs: Ahora dejémoslo en claro. eclairs son básicamente creampuff en una forma diferente, igual que las bocanadas de crema. Podrás llenarlos con diferentes sabores de Cam Patricia o con mermeladas verdes batidas, frutas frescas y así sucesivamente. Para formar canutillos, necesitarás usar una bolsa pastelera equipada con una punta estrella o redonda con apertura de 1/2 pulgadas. Usándolo comenzó crea un patrón acanalado en la parte superior de los canutillos, mientras que alrededor de la punta de Pistor crea un eclair con un tope perfectamente liso. Empecemos. Alinee una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Si utiliza plantillas de sleight bajo el papel pergamino para orientación, puede hacer declaraciones cortas o largas. La elección es tuya. Encontrarás plantillas imprimibles en la sección de proyectos de la clase. Usa el estado de enmascaramiento o pintor para asegurar la ciencia del papel pergamino a la bandeja para hornear para que no se mueva. Cuando ribetes adulto, Sostén la espalda con la punta en un ángulo de 45 grados con la punta de la bolsa tocando la sábana o apenas rondando sobre la calle. Aprieta suavemente y uniformemente con una mano mientras guía la punta de la bolsa con la otra. Usa una presión suave para formar una forma no más blanca que el ancho de la punta para crear canutillos de cilindro o usa una mayor presión y mueve la bolsa más lentamente para canutillos más gruesos por unos troncos largos de 2,5 pulgadas para declaraciones cortas o troncos de cinco pulgadas de largo para largos eclairs. Para dejar de escribir, suelta la presión de la bolsa, luego empuja la punta hacia abajo y rápidamente la tira hacia arriba. Debido a que la masa es muy pegajosa, puede ser útil usar un dedo maldito para cortar la puerta al final de cada tubería declare , todos los tacos espacian dos pulgadas de distancia para permitir la expansión. Si no tienes una punta de pastelería en forma de estrella pero quieres crear, acanalado declara, puedes correr suavemente un tenedor pequeño a lo largo de cada declaran para crear un look similar. Big declara por 15 minutos en un horno de 400 grados. Reduzca la temperatura del evento a 350 grados y hornee hasta que se hinche dorado y muy firme al tacto, unos 10 minutos más para declarados cortos o 20 minutos más para largos declara. Al igual que las bocanadas de crema. puede sentir que se aclara usando dos métodos diferentes. El 1er 1 es sentir los canutillos insertando la punta de una pastelería hacia atrás a través de los agujeros que creaste en la parte inferior de la misma. Declara, probablemente necesitarás crear un agujero para declaraciones cortas y de 2 a 3 para canutillos largos. Este método funciona mejor con estilo combativo porque es un relleno más suelto que se están conteniendo beneficios , la India le importa. Crea claros tradicionales y esbeltos que son fáciles de sumergir en un glaseado como toque final. La segunda opción es cortar la parte superior de los canutillos, llenarlos y volver a colocar la parte superior sobre la sensación. Este método funciona mejor con un relleno de látigo, como crema shot ver, y también es necesario cuando se quiere terminar los canutillos con frutas frescas, jaleas u otros sentimientos creativos. Una forma clásica de terminar canutillos es sumergirlos en un lugar de chocolate. Encontrarás una receta para hacer este glaseado de ganache de chocolate negro y otras variaciones en una sección de proyectos de la clase. Toma con cuidado un eclair y gírelo boca abajo. ¿ La parte superior del eclair en el lugar volvió a convertir el eclair en una bandeja para hornear limpia o plato para servir para sentarse? A mí me gusta terminar canutillos con toppings creativos, finalmente los hago aún más bonitos y más espectaculares. Algunos de mis ingredientes favoritos incluyen nueces picadas, chocolate afeitado, fruta fresca y purpurina comestible. Cuando se trata de combinaciones de sabores, los cielos realmente lo mezclillan en las notas de clase. Encontrarás un montón de recetas e inspiración para ponerte de lado. 7. 07 / Gougères (de queso): Ahora saltemos a los ahorradores muertos y hagamos mi hojaldre cursi favorito Rusia. Tengo que admitir que desde hace mucho tiempo he sido adicto a Gaza. Puedo comer a través de un tazón entero de esos árboles más rápido que papas fritas o palomitas de maíz. Estas dulces de tiro cursi, salado I son más ligeras ahí con un crujido ligero en el exterior y un interior húmedo , tierno. , Son como la versión estilosa del autobús de queso, y saben mejor que tus galletas de queso favoritas. Son el dedo perfecto alimento garantizado dedo del pie bien se pone en ocasiones especiales. Mi forma favorita de lesión en Gujarat es recién salido del horno, pero también puedes llenarlos con alces favoritos. hoy estaré demostrando cómo hacer náuseas y cómo y mostrarte cómo llenarlas un salmón ahumado fácil. Una vez que hayas hecho tu potencial básico, retira el toro de la batidora eléctrica y usando una espátula, doblando el queso rallado y los saborizantes de tu elección, encontrarás muchas ideas de combinación de sabores en la sección de proyectos de la clase notas. Debido al queso rallado, es mucho más fácil dar forma a Greysia usando una pequeña cuchara de helado. Entonces se basó de nuevo simplemente sentir las primicias. Cuente con Machado, luego separe las trincheras de montajes sobre una bandeja para hornear cubierta de papel pergamino. Coloque una bandeja para hornear en el horno. Detener rack y el otro en el estante inferior. Al horno un garaje durante unos 30 minutos, cambiando la posición de las hojas para hornear a mitad de camino a través de la cocción. El jazz se hace cuando están hinchados, dorados, dorados, marrones y firmes, igual que se pone ella. Deberías apuntar a un ligeramente Anke y la mayoría interior, a diferencia de un Boucha totalmente seco y conjunto. Si no estás seguro de si los Hoosiers están terminados, Novia uno Abrir con un cuchillo afilado para comprobar si hay doneness, sirvió un buen jazz caliente o cálido para sentir dólares salados vio fuera de la parte superior de las bocanadas que canalizar el relleno. Ofendes una receta para que esto sea sencillo. salmón ahumado se mueve en la sección de proyectos de la clase. Una vez que una estrella pop llena reemplazó las gorras, puedes hacer que los Buffs sean aún más festivos decorando las gorras del comedor con más guarniciones . Uno está lleno. Los buffs deben disfrutarse en pocas horas 8. 08/Reflexiones finales: ¡Vamos a Baking!: es hora de que te pongas a trabajar. Una vez que empiece a trabajar con protección, apuesto a que no habrá nadie que te detenga. Piensa en las habilidades que aprendiste en esta clase, pronto podrías estar haciendo un ocio más espectacular en el desierto. El Pináculo del logro de Paterson tiene que lograrse. Si alguno de ustedes alguna vez hace uno, por favor asegúrese de hacernos saber para que todos podamos animar a lo largo de su hornear Texas. Pero no hay necesidad de hacerlo espectacular crepitar, moster y tu diversidad de posesión, espero, mi último dispuesto Empezando a crear tus propias calles de pubs. Encontrarás un enlace. Todos los destinatarios que he hecho en esta clase, así como muchas recetas de bonus más y variaciones en la sección de proyectos de Let's Get Your Shoe Game Started. Asegúrate de volver a esta clase para compartir fotos de tu creación a través de la comunidad basada. Si te gusta el elenco, asegúrate de que los revisores y compártelos para que más gente pueda descubrirlo. No puedo esperar. Si él fuera tu pipa arriba