Sauerkraut para principiantes

1. Introducción: Hey allá, soy ELISA con evolución ancestral, y hoy te voy a enseñar a hacer mi fermento sencillo favorito, y eso está agrietado. Hay tantas razones para hacer tu propio chucrut en ayuda. En primer lugar, realidad es en segundo lugar, chucrut es genial para ti. No sólo tiene un montón de grandes probióticos para ayudar a que tus consigue sean lo más saludables que puedan, puedan,también tiene niveles más altos de algunos nutrientes. Por ejemplo, col roja cruda roja tiene alrededor de 50 miligramos de vitamina C en ella, donde, como taza de chucrut de col roja puede tener hasta 700 kilogramos. Por lo que estamos aprovechando el poder de los microbios para hacer algún alimento súper nutriente denso. A continuación, chucrut casero es super sabroso. No sólo eso, puedes personalizar tu chucrut para cumplir con tu propio gusto personal. Se pueden agregar sabores extra o diferentes verduras. También puedes optar por fermentar menos o más tu chucrut dependiendo de tu gusto personal . A continuación, mientras puedes comprar chucrut crudo, mayor parte de lo que ves en tienda de abarrotes se va a pasteurizar, lo que significa que no tiene todos los buenos probióticos que va a tener tu chucrut casero También, contenido de menta divina de algunos de ese chucrut pasteurizado no va a ser casi tanto. Y en tercer lugar, conseguir chucrut de buena calidad es caro, por lo que hacer tu propia casa de chucrut también va a ser mucho mejor en tu billetera . Por último, es una gran manera de conservar las verduras de temporada. basura de Sarah debidamente curada puede conservar durante meses y meses en la nevera o en una bodega de raíz , por lo que esta podría ser una gran manera de conservar tu dinero extra. Apenas en esta clase, aprenderás todos los conceptos básicos para empezar y tener éxito haciendo tu propio lote de artesanía agria. Bruce hablará de la ciencia. Es nuestro oficio, por qué funciona, qué tipo de microbios tenemos pasando y qué impide que nos enfermemos de la artesanía agria . A continuación, hablaremos de cómo preparar adecuadamente las verduras en el repollo que vamos a estar usando en nuestra receta. A continuación, te estaré enseñando a calcular la cantidad de sal que vamos a necesitar. No te muestran cómo empacar adecuadamente tus frascos por lo que obtenemos el mejor fermento posible. Por último, vamos a hablar de cómo manejar tu chucrut sobre el proceso de fermentación. Cómo contar cuando se hace y también tener una historia. Está bien. Espero que vengas y te unas a mí para esta clase. 2. Proyecto y materiales: tu proyecto para esta clase es crear tu propio lote de artesanía agria. Podría ser tan simple o tan complicado como quieras. Basta con tomarle una foto y publicarlo en la pestaña de proyectos. También cuéntame un poco de lo que tu experiencia fue haciendo de este nuestro oficio. ¿ Cuánto tiempo lo dejaste fermentar? ¿ Te gustó el sabor? ¿ Te gustó el nivel de sal en ella? ¿ Haría algo diferente la próxima vez? Amor, Ya sabes, hablemos de algunas de las cosas que vamos a necesitar para empezar primero. Informadores, vamos a necesitar algo que hacer. Yo una fermentación en. Para los efectos de esta clase, sugiero usar un tarro de enlatado de boca ancha. Creo que estos frascos son geniales. Son muy versátiles y vienen en diferentes tamaños. Si quieres hacer un lote realmente pequeño de varias manualidades, puedes hacerlo en un patio tamaño pinta o en un tamaño de cancha. O si estás haciendo un montón, puedes hacer 1/2 galón o incluso un galón. Entonces creo que estos son geniales para el principiante. También son realmente accesibles. Podrás encontrarlos en cualquier lugar. Son muy fáciles de limpiar. Por último, y creo que esto es un gran problema, sobre todo para principiantes, es que se puede ver exactamente lo que está pasando en su recipiente de fermentación. No es un misterioso agujero negro al que te metes en un par de semanas y ves qué hay ahí dentro. Creo que poder ver lo que está pasando es algo enorme, sobre todo cuando estás empezando en cuanto a nivel de confort con tu chucrut. Un cultivo de fermentación funciona muy bien. Dos. Para efectos de esta clase, voy a estar demostrando con un tarro albañil. Me gusta mucho usar estos pesos de fermentación de vidrio. Puedes conseguirlos bastante a bajo costo en línea, varios lugares, pero sobre todo los que tienen asas. Se ajustan muy bien en los frascos de Mason de boca ancha, y son muy fáciles de limpiar y fáciles de tratar. No hay mucho desorden. Él es un gran Si no tienes uno de estos, puedes usar algo así como un tarro de albañil más pequeño ponderado con unos canicos limpios o has sido unas rocas limpias y siéntate esto en la parte superior de tu recipiente de fermentación. También podría usar un ramic in con el tipo similar de configuración, o incluso como una lata de muffin de silicio. Si no tienes ninguno de estos artículos, incluso puedes usar una bolsa Ziploc con algo de salmuera en ella. Y solo usa eso como tu peso de fermentación. Si vas a estar haciendo chucrut con algún tipo de regularidad, sin embargo, sí sugiero invertir en algunos de estos. Como dije, son bastante baratos, y te harán la vida mucho más fácil. A continuación, vas a necesitar una cubierta de algún tipo para tu firma lo. Me gusta usar estas cubiertas de boca ancha de plástico. También podrías usar un filtro de café o alguna estopilla de malla fina o realmente cualquier tipo de tela con una banda de goma sobre él funcionaría bien. Se quiere poder dejar escapar el gas de su recipiente de fermentación, pero no se quiere dejar entrar la fruta. Vas a necesitar un tazón de algún tipo o olla para mezclar tus verduras y tu sal. Vas a necesitar una tabla de cortar y un cuchillo. Una báscula no es absolutamente necesaria, pero es muy útil. Te voy a estar mostrando una receta con el uso de una báscula y sin el uso de la báscula, así que Si no tienes una, está bien si planeas estar haciendo mucho chucrut de manera regular. Yo altamente te sugiero que inviertas en una de estas básculas de cocina. Son bastante baratos y fáciles de encontrar, y hacen mucho las cosas aquí. A continuación, hablemos un poco de sal a mi primera opción para ganar sal. Hacer chucrut y otras verduras fermentadas es algo así como la verdadera sal de Redman o una sal rosa del Himalaya. Creo que estos airean sales de la más alta calidad sin parte de la contaminación que está en otras sales. Solo la sal marina regular puede ser una buena opción dos. Pero creo que hay cierta preocupación por la contaminación con algunos químicos y plástico en esa sal marina. Entonces por eso prefiero el Redman o el insulto fuertemente. También podrías usar algo así como solo la sal de enlatado y decapado. Esta sal no tiene aditivos ni agentes anti aglomerantes en ella, por lo que esta sería una sal fina para usar. Simplemente no tiene tantos de los minerales traza y otras cosas que, por ejemplo, por ejemplo, sal de Redman y del Himalaya sí monopolios de izquierda no usan sal de mesa yodizada esta sal tiene agentes anti aglutinantes en ella y algunos otros aditivos, lo cual puede estropear un poco tu fermentación. Alejarse de la sal de mesa yodada. último, pero no menos importante, vas a necesitar un poco de col ahora. Sugiero usar el repollo más fresco posible que confinaste. Además, si lo confinaste orgánico local, eso es lo mejor que podrías usar. Col verde. Podrías usar el repollo rojo. Puedes usar la col de napa bastante. Todos estos funcionarían. Hablaremos solo de los conceptos básicos de cómo hacer un chucrut Onley de sal y col, y al final, hablaremos de algunas otras variaciones a la de esta receta si quieres un poco las cosas de toe jazz . 3. La ciencia de Sauerkraut: a Hablemos un poco de esta ciencia de celebrar. ¿ Por qué funciona? ¿ Por qué obtenemos chucrut cuando fermentamos repollo y sal? ¿ Y por qué no terminamos consiguiendo algunas de las bacterias malas ahí que pueden causar que nos enfermemos ? Hay dos cosas principales que impiden el crecimiento de las llamadas bacterias malas. Conoces nuestros recipientes de fermentación. El primero es tener sal adecuada, y el segundo es tener un recipiente de fermentación que está libre de oxígeno. Entonces esto es lo que se llama ambiente anaeróbico. Ambos factores configuran una situación en la que las bacterias productoras de ácido láctico realmente pueden prosperar y ponerse en marcha. Una vez que estas bacterias producen suficiente ácido láctico, en realidad bajan el pH del chucrut. Y esto previene el crecimiento de cosas como E. coli salmonella y previene el botulismo. Cosas tan importantes. Ahora puedes preguntar manera, O estas bacterias productoras de ácido láctico vienen de bien, ya hay un montón en tu repollo. No necesitas preocuparte por agregar ningún cultivo extra a tu repollo. Ahora, algunos lugares sí venden como varias culturas de basura. Teoh consigue que esas bacterias vayan un poco más rápido y esas aire bien para usar, pero no son necesarias. Todo lo que necesitas es tu repollo y tu sal más o menos. 4. Preparación de rebanes: Entonces hablemos de cómo preparar adecuadamente tu repollo y tus verduras para hacer manualidades agrias. Entonces te vas a quitar primero la cabeza de col, y vas a quitarte algunas de estas hojas exteriores justo hasta ahora. No quieres tirar estas hojas a la basura. Vamos a salvarlos. Por lo que pro tip número uno. No tires las hojas exteriores de tu repollo. Agárrate a esto. Vamos a tomar nuestro cuchillo y sólo cortar la oficina malditos porciones de la col. Entonces solo córtalo por la mitad y vas a quitar el núcleo en medio del repollo. Sólo una especie de hacer un corte de cuña aquí y podrías descartar esto. Cuando preparamos un repollo, queremos tantas áreas de servicio como sea posible. Ahora hay un par de formas de hacer esto. Una es usar un rallador de cajas de la vieja escuela o algo así. Y simplemente genial el repollo. Otra opción es solo cortar tu repollo. Por último con el cuchillo. Ahora bien, si lo estás haciendo con la noche, quieres rebanadas bastante finas, algo así, o tal vez incluso más pequeñas. Queremos tanta superficie como podamos si tienes un procesador de alimentos de algún tipo de este es un buen momento para romperlo. Me gusta usar mi procesador de alimentos con un plato de rejilla en la parte superior, o incluso podrías usar un plato de rebanado. Esto te dará algunas rebanadas finas bonitas. Eso es perfecto Percenter Mierda. Dos. Para efectos de esta clase, voy a estar usando la placa de calificación en mi procesador de alimentos. Pero como dije, podrías hacerlo con el calificador de caja, o incluso solo con un cuchillo, si eso es lo que tienes, porque no estamos agregando salmuera extra a nuestro repollo. Queremos tanta superficie como podamos porque eso va a permitir que el agua que ya está en el repollo sea sacada con nuestra sal y crear su propia salmuera. Otros fermentos de col tradicionales, como el kimchi usan salmuera agregada Teoh la mezcla de repollo y esos trozos de repollo son típicamente más grandes que lo que se utiliza en el chucrut. Entonces, como mencioné hoy, voy a estar usando mi procesador de alimentos porque es más rápido y no tengo ninguna posibilidad de calificar mis dedos como lo hago con el rallador de caja, así que solo tengo la placa frontal de calificación en mi compresor. Ponte el peso y acabo de cortar el núcleo del repollo. Voy a cortar esto en trozos más pequeños que puedo alimentar al procesador de alimentos, y nos estamos poniendo lo suficientemente grande. 5. Calles de sal: siguiente, te voy a mostrar cómo calcular cuánta sal vamos a necesitar para nuestra receta. Por lo que el chucrut de buena calidad suele tener entre 1.5% en 2.5% de sal. Entonces esto es por peso. Entonces lo que vamos a hacer primero ya que vamos a pesar la cantidad de col que tenemos. Por lo que acabo de tener una báscula de cocina digital aquí. A mí me gusta trabajar en gramos, pero puedes trabajar con todos, y solo voy a rasgar mi tazón. Muy bien, voy a añadir nuestro repollo. Entonces tenemos 1283 gramos de repollo, 1283 gramos de repollo, y vamos a multiplicar eso por 0.0 para darnos una solución de sal al 2%. Y eso nos va a dar 25 0.7 gramos de sal. Todo acaba de correr redondeado hasta 26 gramos. Entonces si estuvieras usando 1.5 por ciento, harías 0.15 O si quieres un 2.5, podrías hacer 0.25 instantáneo. Entonces así es como obtener tu conversión precisa de sal. Creo que usar una báscula es la forma más precisa. Teoh. Calcula la cantidad de sal a usar. obstante, si no tienes una báscula, puedes usar la relación £2 de repollo a una cucharada de sal. 6. Tardes de sal y embalaje: te vas a llevar el repollo que has rallado o picado y solo vas a añadir una capa a tu tazón aquí, eso es hacer solo una capa lata de imagen. Sólo vamos a Sprinkles insultos en esa capa. Voy a hacer otra capa de col, otra almas espolvoreadas y el último trozo de daño aquí y último ponerse encima. Está bien, así que tenemos su col y nuestro asalto de inicio en nuestro perno, y ahora es momento de hacer algunos masajes. Así que asegúrate de que tus manos estén limpias y llévenlo ahí. Simplemente vamos a Teoh tipo de apriete y masajea este repollo para incorporar todas las sales . Teoh. Este es el inicio de nuestro proceso de elaboración de salmuera. Aquí, solo vas a masajear este repollo por tal vez unos 30 segundos más o menos hasta que esté bonito e incorporado. Se puede ver el líquido ya a empezar a salir de este repollo. El sal siguiente pro tip. Deja que esta mezcla de sal y col se siente durante unos 20 a 30 minutos antes de empacar en frascos. Eso va a permitir que salga más de la humedad del repollo y te permita empacar tus tarros realmente bien, sin aire, solo voy a cubrir esto con el plato y dejarlo a un lado unos 20 a 30 minutos. Está bien, así que han pasado unos 30 minutos aquí, y como pueden ver, nuestras coles un poco más marchitas que Waas. Y tenemos mucho líquido. Si empujé hacia abajo, se puede ver todo el líquido ahí, así que esa es una salmuera agradable. Y ahora estamos listos para empacar nuestros frascos. Por lo que acabo de conseguir un tarro de albañil de boca ancha aquí, y puedes hacer esto con una cuchara o hacen herramientas específicas para empacar tarros. Pero creo que es más fácil hacerlo solo a mano. Y así solo vamos a agregar nuestro repollo aquí y una vez que tengas una cantidad decente y puedes como que simplemente aplastarlo para que te pongas el líquido y el Brian subiendo sobre el repollo. Solo vamos a seguir haciendo eso hasta que nuestro frasco esté bonito y lleno. Nuestro objetivo aquí es sacar todo el aire de aquí. Eso podemos ir. Vamos a llenar nuestro tarro de corte hasta el codo en el frasco y Ahora vamos a conseguir uno de esos trozos de hojas exteriores de col que tenemos de antes, ¿ verdad? Para que puedas llevarte tu trozo de la hoja de col exterior y simplemente algo así abajo . Este es mi próximo pro tip. Ayuda a prevenir flotaciones en la parte superior que pueden moldearse y cosas así. Está bien, así que ahora te vas a llevar tu fermentación. Espera y solo siéntalo encima de tu hoja y sólo un poco empujado hacia abajo hasta que te llegue el líquido que sube por encima de la hoja y vamos a tomar nuestro pequeño solo ponlo encima . Ahora, solo quieres este tipo de holgadamente en su no quieres que se arranque todo el camino hacia abajo porque no queremos poder dejar salir el gas en nuestra fermentación a medida que avanza el proceso de fermentación. Entonces ahora sólo vamos a terminar de empacar nuestros frascos. A continuación, protégete mientras te sacas la sal. Adelante y haz algo de novia extra. Entonces para hacer esto, tengo alrededor de 1.2 tazas de agua filtrada, es decir, y solo voy a agregar una cucharada de sal a eso solo voy a disolver la sal y simplemente sentarla en la nevera hasta que la necesite. Siguiente protesta. Usa algo como un Tupperware o algún tipo de trey para preparar tu chucrut. Y mientras fermentan como fermenta tu basura agria, va a crear más salmuera durante varios días. Y algo de eso Brian puede desbordar tus frascos, por lo que mantener tus frascos contenidos en algún tipo de contenedor te asegurará de que no termines con un lío de repollo E por todas tus encimeras. A continuación, asegúrate de etiquetar tus tarros con la fecha. Esto es especialmente importante si tienes múltiples tarros o lotes yendo al mismo tiempo. Simplemente lo etiqueto la fecha en que lo empecé. 7. Cómo gestionar tu Fermento: Está bien, así que hablemos un poco de manejar el proceso de fermentación. Cuando tengas tus tarros bonitos y empacados y cubiertos y puestos en un oficio, solo los vas a dejar a temperatura ambiente. Ahora, lo que quiero decir por tentador de habitación es en algún lugar entre 60 y 70 greens Fahrenheit. Idealmente ahora, si tu temperatura es más fría que eso, entonces el proceso de fermentación puede tardar mucho más. Si es más cálido que eso, puede suceder más rápido, así que solo ten eso en cuenta. Cuando estás probando tu chucrut y decidiendo cuándo tirar de tu fermento. El primer par de días tienes tu fermento sentado en tu mostrador. Te vas a dar cuenta de que está creando cada vez más salmuera. De hecho, producción de Brian alcanza un máximo alrededor del día cuatro o así, por lo que es posible que notes que parte del jugo de repollo y Brian se desborda de tus frascos. Por eso lo tenemos sentado en un truco que es perfectamente normal. También puede notar un poco de olor a chucrut cavidad comenzando en ese punto, y eso también está bien . Ahora, un par de días tras día para que quizá quieras empezar a revisar los niveles de Brian en tus frascos . Si se bajan un poco, vas a querer agregar algo de ese Brian extra que hicimos antes y solo comprobarlo cada par de días, y si necesita mucho más, solo remate un poco. También puedes notar que tus fermentos empiezan a crear burbujas de gas abajo en tu capa de col que también es perfectamente fina y normal. Ellas Algunas de esas burbujas de gas se levantarán hasta la cima y saldrán y otras simplemente se quedarán ahí. Y eso está bien. No tienes que preocuparte por intentar sacarlos. Todo eso es parte del proceso de fermentación. También puedes notar que obtienes algún tipo de trozos flotantes de repollo que salen a la superficie, y es posible que se desarrolle algún moho en esas piezas. Si eso sucede, solo arréglalos. No te preocupes que algo que simplemente puede suceder en la parte superior cuando obtienes trozo flotante de repollo y usar estas piezas más grandes de las hojas exteriores puede ayudar a evitar que se pongan demasiados flotadores en la parte superior. Y por eso me gusta usar estas hojas. La siguiente pregunta y Probablemente la pregunta más grande que estás haciendo es cuando es mi chucrut hecho. Entonces la respuesta a esto es que depende. Por lo que te recomiendo que empieces a catar tu chucrut después de aproximadamente una semana y veas dónde te gusta Más. La diversidad microbiana en términos de probióticos ocurre alrededor de la semana tres, la semana cuatro. Entonces de eso se trata cuando elijo tirar de mi chucrut. Y también creo que obtienes el sabor más verdadero a chucrut y alrededor de la semana tres semana cuatro. Si no te llevas tanto tiempo, no va a ser tan amargo, lo cual te puede gustar. Depende de tus papilas gustativas individuales como lo que te guste, o tal vez te guste dejarlo más tiempo, así que jugando alrededor de ella, mira lo que piensas. Aquí no hay ningún tipo de respuesta correcta y equivocada. Siempre y cuando mantengas tu repollo cubierto y tengas sal adecuada, deberías estar bien ahora. Una vez que estés repollo esté completamente curado, puedes guardarlo en la nevera. O bien, si tienes algo así como una bodega de raíz, algo que está por debajo de los 60 F, podría almacenarse ahí durante varios meses. Por lo que esta es una gran manera de preservar las coles. Si tienes muchas coles 8. Reflexiones final/las variaciones de la receta: felicitaciones. Lo lograste hasta el final de esta clase. Ahora ya sabes hacer tu propio lote de agrio agrietado con los ingredientes más simples de saludo de repollo y sal. Hay un par de maneras en que podrías darle vida a tu basura del Sur si te apetece ser un poco más aventurero que solo insulto de col simple. Una receta clásica de chucrut es usar una cabeza mediana de repollo, más dos o tres zanahorias grandes y luego una cucharada de semillas de carraway. Esa es una especie de uno de los sabores tradicionales en especie de chucrut alemán. Otra opción es usar una cabeza de col roja y manzana y un par de cucharadas de jengibre rallado , y eso crea un chucrut rojo realmente bonito que es delicioso. Otra opción es hacer una especie de chucrut coreano o inspirado en kimchi, agregando jengibre y ajo y algunos copos de pimiento rojo, y posiblemente un poco de salsa de pescado que también es deliciosa. Algo a tener en cuenta cuando estás jugando alrededor de las recetas es que regla 75% 25%, que es mantener tus recetas 75% col y 25% otras cosas. Si estás agregando cosas como fruta que contiene azúcar. Eres fermentación, tal vez más rápido de lo que sería de otra manera. Otras verduras que son geniales para agregar a tu chucrut son beats giran sus rábanos, cebollas. Cualquiera de esos sería una gran adición al chucrut. Así que juega alrededor. Si te parece bien, así que buena suerte haciendo tu propio lote de chucrut. Hazme saber cómo va y, por supuesto, publica una imagen en la pestaña de productos. Mi mayor consejo a los principiantes es solo confiar en el proceso. Puede parecer aterrador dejar un frasco de comida sentado en tu mostrador durante semanas y semanas, pero mientras tengas células adecuadas y tengas a Brian adecuado ahí dentro, deberías ser divertido. Sólo confía en ello, déjalo ir y luego lo toma después de una semana, dos semanas, tres semanas, te gusta y vete de ahí Feliz fermentación