Rollos marrones y de servicio

1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. En esta clase, te enseñaré a hacer estos marrones y servir rollos. Primero, te enseñaré a comenzar la masa. A continuación, dejaremos reposar la masa. Después de que la masa haya descansado, terminaremos de hacer la masa Entonces te enseñaré a preparar los rollos para el primer ascenso, y luego dejaremos que suba. A continuación, te enseñaré a formar los rollos. Después de que los rollos se hayan formado y vuelto a subir, te enseñaré a cocer a la par los rollos. A continuación, te enseñaré a preparar los rollos para congelar. Terminaremos enseñándote a hornear los panecillos cuando estés listo para comerlos. Soy panadero autodidacta. Hace muchos años decidí que quería abrir mi propia panadería casera. Yo tenía este negocio desde hace varios años. Parte de este negocio era ir a los mercados de agricultores y vender productos. Estos rollos marrones y almíbar serían cosas excelentes para vender en el mercado de un granjero. Yo tenía este negocio por varios años hasta que mi esposo consiguió una oferta de trabajo en otra ciudad. Sentimos que esto fue un buen movimiento para nosotros, así que cerré mi panadería y nos mudamos por todo el país. Ahora aquí en la nueva ciudad, no quiero pasar por los escalones para abrir otra panadería casera. Pero todavía me encanta hornear. Y como maestra jubilada, me encanta enseñar. Por lo que he decidido compartir mis habilidades contigo en compartir habilidades. Esto va dirigido al panadero que quiera aprender a hacer pan de levadura en forma de rollo que pueda servir para la cena. Espero poder enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, comenzando la masa. 2. 02 Comenzar con la masa: Estamos listos para comenzar a hacer la masa para nuestros rollos. Tengo aquí 14 taza de agua tibia para. Voy a agregar 22 cucharaditas de levadura y una cucharada de azúcar Y sólo voy a revolver esto para mezclarlo todo. Ahora vamos a dejar que esto se asiente de cinco a 7 minutos. Mientras eso está sentado, vamos a tomar nuestras 12 tazas de leche y la vamos a calentar en el microondas durante aproximadamente un minuto y medio. Nuestra leche se ha calentado en el microondas durante aproximadamente un minuto y medio. Ahora vamos a verter esto en nuestro tazón. Ahora vamos a agregar las cinco cucharadas de azúcar y nuestra mantequilla. Ahora, vamos a dejar que esto también se asiente por unos 5 minutos más o menos, a la hora en que se termine la levadura, estaremos listos para seguir adelante con esto. Esto ahora está sentado por unos 5 minutos, nuestra levadura está sentada por alrededor de siete. Te darás cuenta, veamos si puedo inclinar esto, cómo está espumado y es espumoso Estamos listos para verter la levadura en nuestro bol, junto con dos tazas de harina. Sólo queremos encender esto a baja velocidad. Voy a seguir adelante y cubrir esto porque no tiene tan baja velocidad. El suyo ojalá, lo hará. Solo queremos mezclar esto hasta que tengamos un dato muy suave, no hay señales de bultos de que todavía tenemos un par de grumos de mantequilla Bien, ya vamos a cubrir esto. Retirarlo de la batidora. Tengo esta almohadilla térmica o almohadilla proofer. Voy a poner mi cuenco en el camino y voy a calentar esto a la temperatura más baja durante 1 hora. Volveremos en una hora con nuestra próxima lección sobre terminar la masa. 3. 03 Terminación de la masa: Nuestra masa ha descansado por una hora. Como puedes ver, es muy espumoso. Voy a sacar las paletas, meter mi gancho de masa, y a este bol, voy a agregar 1212 tazas de harina y dos cucharaditas de sal meter mi gancho de masa, y a este bol, voy a agregar 1212 tazas de harina y dos cucharaditas Eso es aproximadamente el equivalente a 34 de una cucharada. Ahora vamos a encender esto a baja velocidad, baja velocidad y dejarlo, como el problema se mezcla, voy a acelerarlo. Lo apagará en solo un segundo para que pueda raspar ese pedacito de flor hacia abajo. Vuelva a encender esto, y queremos nuevo esto por 5 minutos. Así que volveremos en 5 minutos cuando esto sea necesario. 4. 04 Primera subida: Está diciendo unos 5 minutos, puedo decir que es un poco demasiado delgado. Entonces voy a agregar un poco más de mezcla de harina y voy a conseguir esto aproximadamente 1 minuto. Y eso, bueno, como se puede ver, la masa ahora se va alejando de los costados. Y tengo, y ya está hecho. Es amasar. Entonces vamos a seguir adelante y detenernos ahí. Y vamos a sacar ese gancho de masa. Es un poco de masa pegajosa y eso está bien. Ahora voy a tomar este tazón y rociar la masa, no se pega a ella. Y luego sacar mi masa del otro bol y meterla ahí dentro. Ahora vamos a tomar este cuenco, ponerlo de nuevo en el mapa. Mi proofer tiene una cubierta que puedo ponerle encima. Si no tienes nada como esto, solo puedes cubrirlo con envoltura de plástico que haya sido rociada o una toalla tipo saco de flores, no con un paño de rizo. Ahora voy a dejar esta prueba por una hora a 2 horas hasta que sea el doble en voltios. Cuando miro esto, se puede ver que sólo está a punto de llegar allí. Quiero que llegue a por ahí. Casi a la línea, pero no del todo a la línea. En nuestra siguiente lección, te mostraré cómo formamos los rollos y los preparamos para el segundo ascenso. 5. 05 Formación de los rollos: Nuestra masa ha estado levantando desde hace aproximadamente una hora y media. Ya estamos listos para formar nuestros rollos. Debido a que esto hace 24 rollos, voy a estar usando 29 por 13 libras. Quiero empezar con sólo rociar las cacerolas hacia abajo. Ahora vamos a trabajar con los rollos. Tengo mi sartén aquí y tengo mi masa. Ya ves cómo ha subido. Voy a simplemente bajarlo muy gentilmente. Entonces quiero tomar la estufa y voy a dividirla por la mitad. La razón por la que lo estoy dividiendo la mitad es porque quiero formar 12 rollos a partir de este. Yo sólo voy a colocar eso ahí. Voy a simplemente tomar un poco, enrollarlo en una bola y colocarlo en la sartén. Yo quiero hacer cuatro por tres. Voy a bajar 234. Y sólo voy a continuar hasta que haya llenado ambas sartenes. Si los he hecho demasiado grandes, siempre puedo, medida que avanzo, quitarme algunos para hacerlos más pequeños. A mí me queda tanto de la primera mitad. Parece que pude haberlos hecho al principio solo un poquito demasiado grandes. No estoy segura. Voy a sacar cuatro de esto. Estoy seguro de lo que necesito. Voy a quitarle un poco a esta que se ve más grande y un poco fuera de esta que se ve más grande. Un poco fuera de esta que se ve más grande. Un poco fuera de esta. Un poco fuera de esta. Vamos a hacer retroceder esos. Tengo esta gran estufa. De hecho voy a tomar un poco de mi otra mitad porque todos estos se ven casi iguales ahí. Tengo mi primera docena y voy a hacer lo mismo con la otra. Tengo mis dos sartenes. Ahora voy a pegarlas a las dos en mi colchoneta. La mayor parte del camino en esto no va a ser lo suficientemente grande. Voy a usar este paño para platillos. Te das cuenta que no es un paño de cereza, lo llaman un tipo de savia de flores, básicamente. No quieres el tipo difuso. Y voy a dejar que este aumento vuelva a subir por otros 30 minutos a una hora, y volveremos a hornearlos una vez que se levante de nuevo esto. 6. 06 Par para hornear y enfriar los rollos: Nuestra masa ha vuelto a subir. En realidad alrededor de una hora a hora y media. Porque realmente quería que estos rollos fueran conmovedores. Déjame mostrarte cómo se ven ahí en la sartén. Se pueden ver los rollos. Se puede ver que se han levantado. Tienen más del doble de tamaño y se están tocando entre sí. Ahora los vamos a cocinar en el horno a 275 grados durante 20 minutos. Mi horno está precalentado y solo voy a meter ambas sartenes dentro porque hay espacio en mi horno para las dos. Vamos a cocinar estos por 20 minutos. Volveremos en 20 minutos cuando se apague el temporizador. Queremos que estos básicamente se cocinen todo el camino, pero no para dorar, que cuando estemos listos para servirlos, podamos calentarlos y dorarlos. Volveremos en 20 minutos. Nuestro temporizador está a punto de apagarse. Echemos un vistazo a los rollos y veamos cómo se ven. Ahí está el temporizador, déjame sacar una de las sartenes. Como pueden ver, no son para nada marrones, pero cuando lo toco, no es masa y eso es lo que estamos buscando. Vamos a sacarlos. Vamos a dejar que estos se enfríen en la sartén durante unos 5 minutos y luego los pondremos en la rejilla de enfriamiento para que se enfríen todo el camino estos rollos se han enfriado en la sartén unos 05:10 minutos Ya estamos listos para sacarlos de la sartén porque no están cocinados por completo. Nosotros sí queremos tener un poco de cuidado sacándolos de la sartén. Sólo que los estoy levantando con mucho cuidado. voy a poner en la rejilla de enfriamiento y voy a hacer la otra sartén, pero vamos a dejar estos, totalmente geniales, entonces volveremos a empaquetarlos. 7. 07 Rollos de envoltura para congelar: Nuestros rollos se han enfriado. Déjame mostrarte la mejor manera de almacenar estos. Mi esposo y yo somos los únicos dos que tengo aquí. Yo sólo voy a tomar dos rollos y meterlos en una bolsa Otra vez, solo tomo los dos rollos y si hay dos que están pegados, eso es genial. Esos pueden ser los dos. Póngalos en una bolsa. Cuando lo veo arriba, sí quiero tratar de sacar mayor volumen de aire posible porque estos van en el congelador. Quiero que sea plástico más grueso que lo que son esas bolsas. Después de haberlos embolsado sirviendo en las bolsas para sándwich. Entonces voy a tomar las bolsas para sándwich y ponerlas en una bolsa del tamaño de un galón. De esa manera puedo almacenar muchos de ellos juntos y puedo etiquetarlo si quiero y es bolsa doble, para que se mantenga fresco y no sea tan probable que le dé la picadura de escarcha. Sigues adelante y agitas el tuyo, y luego en la siguiente lección, te voy a mostrar cómo hornearlos. 8. 08 Rollos para hornear para comer: Estoy listo para hornear mis rollos en el horno. Están a temperatura ambiente. Estos en realidad no congelé ni refrigeré. Son solo algunos que acabo de terminar de hacer. Pero si los estás sacando del congelador, debes dejarlos descongelar durante al menos 45 minutos Estoy listo para llevar estos al horno. Mi horno tiene precalentado a 400 grados, y solo voy a meterlos en. Y voy a cocinar hasta de ocho a 12 minutos. En realidad voy a empezar a los 8 minutos y ver cómo se ven. Volveremos a los 8 minutos para ver si se han dorado, o si necesitamos cocinarlos un poco más Nuestro temporizador se está apagando, así que solo vamos a sacar estos y ver si son marrones. Y cuando los mires, mira lo marrones que son. Así que estamos listos para sacarlos. Tenemos nuestros hermosos rollitos marrones y servimos. Sólo los voy a meter en mis platos de pan y luego estoy listo para llevarlos a la mesa para nuestra cena. 9. 09 Reflexiones finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestros rollitos marrones y servimos. Primero, aprendimos a hacer la masa. Empezando por la primera parte que tuvo que descansar durante una hora y luego rematar la masa. A continuación, dejamos que la masa suba, y luego formamos la masa en nuestros rollos. Una vez que la masa se conformó en rollos, luego los dejamos subir de nuevo. Después de la segunda subida, los horneamos a la par en el horno durante 20 minutos. Después los dejamos enfriar, y embolsamos los rollos, embolsándolos dos veces para que se mantengan frescos mientras los congelamos Nuestra lección final fue mostrarte cómo cocinar estos panecillos cuando estemos listos para comerlos para una cena. Espero que tus rollos hayan resultado de la manera que querías. La receta de estos rollos se encuentra en la sección de proyectos. Y el proyecto para esta clase es hacer estos rollos. Por favor, asegúrate de tomar una foto de tus rollos y publicarla en nuestra sección de proyectos y decirnos cómo te fue. Espero con ansias escuchar de ti de mi cocina a tu cocina feliz.