Rollos de patatas

1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. En esta clase, te enseñaré a hacer estos deliciosos rollos de papa. Primero, te enseñaré a hacer la masa. A continuación, te enseñaré a preparar la masa para el primer ascenso, y luego los dejaremos subir. Después del primer ascenso, formaremos la masa en hileras. Después dejaremos que la masa vuelva a subir, y finalmente hornearemos y enfriaremos los rollos. Soy un panadero autoburlado y decorador de pasteles. Hace muchos años, decidí que quería abrir mi propio negocio en casa. Pero no sentía que mis habilidades de decoración de pasteles estuvieran al nivel que debían estar para hacer pasteles para personas para ocasiones especiales. Entonces tomé algunas clases, vi algunos videos, leí algunos libros y, por supuesto, hice mucha práctica hasta que sentí que mis habilidades de decoración de pasteles estaban al nivel que necesitaban para ser Luego abrí mi propio negocio en casa. Parte de este negocio era ir a mercados de agricultores y festivales. Estos caminos de papa son excelentes para vender en estos eventos. Entonces tuve este negocio por varios años hasta que a mi esposo le ofrecieron un trabajo. En una ciudad diferente en todo el país. Sentimos que esto fue un buen movimiento para nosotros, así que cerré mi panadería y nos mudamos a la nueva ciudad. Ahora aquí, no quiero abrir otro negocio en casa. Pero todavía me encanta hornear, y como maestra jubilada, disfruto enseñando. Por lo que he decidido compartir mis habilidades contigo en compartir habilidades. Estoy emocionado de enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, haciendo la masa. 2. Cómo hacer la masa: Estamos listos para comenzar a hacer la masa para nuestros rollos. En esta taza, voy a agregar mi leche y agua y mi mantequilla. Ahora voy a llevar esto al microondas, y lo voy a calentar hasta que esté caliente y la mantequilla esté mayormente derretida. Vamos a empezar a 1 minuto en alto y ver si eso no es así. Aquí está nuestra mezcla que ha sido microondas y no queremos que esté muy caliente porque no queremos que mate la levadura Pero estoy viendo Esa mantequilla, bueno, está caliente, así que la voy a remover y a ver si podemos conseguir que la mantequilla se derrita mayormente porque la mantequilla aún no está derretida no necesita ser derretida por completo, pero no queremos trozos enormes Eso se ve bastante bien. Vamos a dejar que eso se ponga a un lado. En nuestra mezcla grande queremos medir nuestra harina, y necesitamos cuatro tazas y media taza. Vamos a agregar una cucharada de levadura, media cucharadita de sal y una tercera taza de azúcar. Sólo vamos a poner la batidora a baja y mezclarla. Vamos a tapar eso. Ahora vamos a agregar este líquido tibio que tenemos nuestro puré de papas Estas son en realidad papas instantáneas que solo se hacen porque para mí es más fácil de esa manera porque a menudo no tengo suficientes papas sobrantes Por último, son dos huevos. Dos. Vamos a tapar esto de nuevo. Y solo enciende esto bajo hasta que lo mezclemos todo. Ahora vamos a sacar nuestro accesorio de pádel. Se puede ver que ahí tenemos una paloma bastante bonita. Y vamos a agregar nuestro gancho de masa para que podamos necesitar esta masa. Eso quiero. No creo que necesite la otra parte de, y vamos a mezclar esto y necesitarlo por unos cuatro a 5 minutos. 3. 03 Primer aumento de la masa: Bien. Esto ha estado necesitando desde hace poco más de 4 minutos. Lo que queremos hacer ahora es sacar el anzuelo, asegurarnos de que toda la masa esté fuera del gancho la masa va a quedar un poco pegajosa todavía. Verás que sí se me pega a los dedos, así que sigue siendo un poco. Tengo este bol en el que voy a meter la masa y solo quiero rociarla para que la masa se pegue en el bol. Después voy a poner mi masa en el bol, y voy a rociar la parte superior de la misma. Ahora queremos llevar nuestra masa a nuestro tapete de prueba. Si no tienes un tapete de prueba, solo vas a cubrir tu masa con envoltura de plástico que ha sido rociada o una toalla para platos sin pelusa. Entonces voy a cubrir esto con la funda que viene con mi tapete de impermeabilización. Y vamos a fijarlo para que suba por 2 horas. Puede que no tome las 2 horas y volveré y lo revisaré antes de eso, pero no quiero que se apague el tapete de prueba. Lo que básicamente estamos buscando es la masa para doble invocación Entonces esa es la parte principal que estamos buscando. Entonces volveremos con nuestra siguiente lección de formar las reglas después de que la masa haya subido. 4. 04 Formación de los rollos: Nuestra masa ha subido por un par de horas. Al mirarlo, se puede ver más que duplicado a granel. Vamos a dejar eso a un lado para que podamos poner algo de harina en nuestro mostrador. Con esa harina ahí, entonces vamos a puñetearnos cuidadosamente nuestro pan y ponerlo en nuestro mostrador. Simplemente lo estamos haciendo cuidadosamente en un rectángulo y con este rectángulo, voy a cortar esa parte y tercera. Y entonces queremos cinco cortes justo por ahí. Corta justo por ahí. Corta justo por ahí y corta justo por ahí para que tengamos 15 rollos. Ahora queremos rociar nuestra sartén para que ella consiga el lado del fondo. Y sólo vamos a poner esa sartén a un lado aquí y tomar nuestros rollos, formarla en una bola y pegarla en la sartén. A medida que lo enrollamos, podemos ver si los estamos obteniendo todos del tamaño correcto, ese se veía un poco demasiado grande. Ahí se puede ver que tengo tres cruzados. Probablemente sólo voy a caber 12 aquí. Voy a tener que buscar otra sartén para meter los otros tres. Inclina esto para que veas mejor. Estoy notando que muchos de estos son más grandes de lo que quiero. estoy haciendo pequeños lo que significa que probablemente obtendré más de 15 de ellos. Pero esta sartén sólo va a aguantar por 12. Esa estuvo bastante buena. Este que puedo decir es grande. Rompe un poco ahí. Un poco demasiado fuera de eso. Eso es un poco mejor. Hay nueve, diez. Esa se ve un poco más pequeña. 11 12. Aquí pueden ver, todavía tengo algunos más. Debería conseguir. En la receta se afirmaba que haría tres. Es un poco grande. Pero creo que voy a conseguir más como cuatro. De hecho, obtuve 16 de eso. Este es un gran. Quítate eso. Se parece más a eso. Con estos, voy a tomar este molde para pan, Bray hacia abajo y colocar mis cuatro en el molde para pan Están tocando los bordes ahí, pero tienen mucho espacio para esparcirse por ahí. Ahora estos están listos para el segundo ascenso. En nuestra siguiente lección, te mostraremos cómo hacer que se levanten por segunda vez y cómo hornearlos. 5. Subida y cocción de 05 segundos: Estamos listos para el segundo ascenso de nuestros rollos. Tengo mi mapa de prueba, y voy a meter las dos sartenes ahí. Y quiero hacerlo muy rápido. Por la parte superior de mis rollos. Y luego cubrirlos. Y que estos suban digan doble en bok unos 45 minutos a una hora. Volveremos a hornear estos después de que hayan subido de 45 minutos a una hora. Nuestros rollos han estado subiendo desde hace aproximadamente una hora. Vamos a verlas. Se puede ver que se han más que duplicado en bk. Entonces vamos a poner estos en el horno. También se precalienta el horno. Nuestro rack está en la posición media. Vamos a colocar los rollos en esa rejilla. Y luego cocinar estos por 20 minutos antes de que los revisemos. Volveremos en 20 minutos para revisar estos una vez que ojalá hayan terminado de cocinar. Nuestros rollos están a punto de pinchar a los 20 minutos, así que los vamos a ver y ver si están listos o si necesitan los otros 5 minutos. Ahí está el temporizador. Vamos a sacar estos. Cuando los miramos, tienen un color marrón para ellos, pero no del todo tan marrones como queremos Entonces les voy a dar otros 5 minutos. Volveremos a verificarlos en 5 minutos. Han pasado unos 5 minutos. Entonces los vamos a ver ahora. Tienen un color mucho mejor. Vamos a sacar estos y dejarlos enfriar. Se van a enfriar en la sartén por unos 10 minutos. Después los sacaremos de la sartén y los dejaremos enfriar el resto del camino. Volveremos en ese momento. Nuestros rollos llevan unos 15 minutos enfriando en la sartén, así que estamos listos para sacarlos de la sartén. Yo sólo voy a tirar la sartén. Y voltearlos. Y queremos enfriarlos totalmente antes de separarlos. Ahí tenemos nuestros rollos. 6. 06 Reflexiones finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestros rollitos de papa. Primero aprendimos a hacer la masa. Después dejamos que la masa suba hasta que se hubiera duplicado a granel. Después golpeamos la masa y la conformamos en rollos. Después de colocar estos rollos en las sartenes, luego dejamos que la masa vuelva a subir. Después de que la masa hubiera subido, nuevamente, hasta el doble y a granel, las horneamos a 350 grados. Después de hornearlos, los dejamos enfriar unos minutos en la sartén, y luego el resto se va en una rejilla de enfriamiento. Espero que tus rollos hayan resultado de la manera que querías que lo hicieran. La receta de estos rollos se encuentra en la sección de proyectos. Y tu proyecto para esto es hacer estos roles. Asegúrate de publicar una foto de tus roles en nuestra sección de proyectos y haznos saber cómo te fue. De mi cocina a tu cocina, feliz horneado.